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Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche evaporada destinada al mercado interior. | |
De acuerdo con lo dispuesto en el Decreto 1043/1973, de 17 de mayo, por el que se regula la Normalización de Productos Ganaderos en el mercado interior, y teniendo en cuenta los Decretos de Presidencia del Gobierno 2484/1957, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, y el 2519/1974, de 9 de agosto, sobre su entrada en vigor, aplicación y desarrollo, parece oportuno dictar la presente Norma General de Calidad para la Leche Evaporada, visto el informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria y de conformidad con los acuerdos del FORPPA.
En su virtud, a propuesta de los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentación, de Economía y Hacienda y de Sanidad y Consumo, esta Presidencia del Gobierno dispone:
Se aprueba la Norma General de Calidad para la Leche Evaporada destinada al mercado interior que se recoge en el anejo único de esta Orden.
La toma de muestras así como las determinaciones analíticas se realizarán de acuerdo con los métodos oficiales de análisis vigentes.
De conformidad con lo dispuesto en el Decreto 1043/1973, de 17 de mayo, por el que se regula la normalización de productos ganaderos en el mercado interior, los Departamentos responsables velarán por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Orden en el ámbito de sus respectivas competencias y a través de sus órganos administrativos encargados que coordinarán sus actuaciones, y en todo caso sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autónomas y a las Corporaciones Locales.
La presente Orden entrará en vigor en todo el territorio del Estado español, en el momento de su publicación en el Boletín Oficial del Estado, excepto lo dispuesto en el apartado 12, Etiquetado y rotulación de la Norma, que entrará en vigor en las fechas fijadas para la entrada en vigor del título IV del Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
Madrid. 7 de octubre de 1983.
Moscoso Del Prado y Muñoz.
1. Nombre de la Norma.
Norma General de calidad para la leche evaporada.
2. Objeto de la Norma.
La presente Norma tiene por objeto definir las condiciones y características que debe reunir la leche evaporada para su comercialización y consumo en el mercado interior.
3. Ámbito de aplicación.
La presente Norma General se refiere a la leche de vaca evaporada destinada a su comercialización en el mercado interior.
4. Definición.
Leche evaporada es una leche de vaca esterilizada privada de parte de su agua de constitución.
5. Denominaciones.
5.1 Por su composición:
5.1.1
Leche evaporada rica en grasa: La que contenga un mínimo de materia grasa de la leche del 15 % m/m y un mínimo de extracto seco total procedente de la leche del 26,5 % m/m.
5.1.2
5.1.3
No obstante, la única leche evaporada semidesnatada o parcialmente desnatada que podrá comercializarse al público o al detalle, será la que contenga del 4 al 4,5 % m/m de materia grasa de la leche y un mínimo de extracto seco total procedente de la leche del 24 % m/m.
5.1.4 Leche evaporada desnatada: La que contenga como máximo un 1 % m/m de materia grasa de la leche y un mínimo del 20 % m/m de extracto seco total procedente de la leche.
5,1.5 Leche evaporada aromatizada o leche evaporada con sabor a ...: Cualquiera de las anteriores adicionadas de colorantes y aromas autorizados.
Se denominarán: Leche evaporada (según la que corresponda 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4), con sabor a ..., aromatizada con ...
5.2 Por su tratamiento térmico:
5.2.1 Leche evaporada: Se entenderá por leche evaporada la sometida, en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactivación de sus formas de resistencia.
El tratamiento térmico se realizará a los mínimos de 110 ºC, durante diez minutos.
No obstante, esta relación de temperatura y tiempo no excluye otras que demuestren ser igualmente eficaces para cumplir el punto 8.1 de esta Norma ni otros procedimientos de esterilización previamente autorizados por los Ministerios competentes.
5.2.2 Leche evaporada UHT: Se entenderá por leche evaporada UHT la sometida, en circulación continua, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactivación de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en recipientes estériles y en forma aséptica.
El tratamiento térmico se realizara a los mínimos de 135 ºC, durante un segundo.
No obstante, esta relación de temperatura y tiempo no excluye otras que demuestren ser igualmente eficaces para el cumplimiento del punto 8.1 ni otros procedimientos previamente autorizados por los Ministerios competentes.
6. Factores esenciales de composición y calidad.
6.1 Ingredientes esenciales:
Leche de vaca.
6.2 Ingredientes facultativos:
Nata, en dosis suficiente para la normalización de la grasa.
Sustancias aromáticas naturales o idénticas naturales en las leches evaporadas aromatizadas.
Leches en polvo, excepto las aromatizada, en cantidad no superior al 25 % del extracto seco total procedente de la leche.
6.3 Características físicoquímicas:
6.3.1 Organolépticas: La leche evaporada dispuesta para su venta deberá presentar las siguientes características:
Consistencia liquida.
Color uniforme blanco o ligeramente amarillento.
Olor y sabor característicos.
El color, olor y sabor de las leches evaporadas aromatizadas se corresponderá con los colorantes y aromas añadidos.
6.3.2 Intrínsecas:
Ausencia de impurezas macroscópicas.
Las características físicoquímicas de la grasa estarán comprendidas entre los siguientes valores:
Índice de refracción a 40 ºC de 1,4540 a 1,4557.
*Índice de Reichert: De 26 a 32.
Índice de Polenske: De 1 a 4.
Índice de Kirchnner: De 19 a 27.
El límite mínimo de colesterol dentro de los esteroles será del 98 % de la fracción esterblica del insaponificable, determinados por cromatografia gaseosa.
El porcentaje de lactatos no será superior a 300 mg por 100 gramos de extracto seco lácteo desgrasado.
7. Aditivos autorizados.
Las siguientes estipulaciones, relativas a los aditivos y sus especificaciones, han sido sancionadas por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo. Este Ministerio, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento, mediante Orden, la presente relación de aditivos, en caso de que posteriores conocimientos científicos o técnicos lo aconsejen y para mantener su adecuación a la normativa de la CEE, siendo permanentemente revisable por razones de salud pública.
7.1 Estabilizantes:
Expresados en sustancia anhidra respecto al producto terminado y en cantidades máximas en todos los casos.
500 ii. Bicarbonato de sodio.
501 ii. Bicarbonato de potasio.
E-331. Citrato de sodio.
E-332. Citrato de potasio.
E-339. Ortofosfato de sodio.
E-340. Ortofosfato de potasio.
509. Cloruro de calcio.
E-450. Polifosfatos de sodio y de potasio:
Bifosfatos.
Trifosfatos, si se trata de leche evaporada sometida a tratamiento UHT.
Polifosfatos lineales (con un máximo del 8 % de compuestos cíclicos), si se trata de leche evaporada sometida a tratamiento UHT.
La cantidad total de estos estabilizantes, solos o en combinación, no podrá ser superior al:
0,2 % m/m para las leches evaporadas, cuyo extracto seco total no sobrepase al 28 % m/m.
0,3 % m/m para las leches evaporadas, cuyo extracto seco total sobrepase el 28 % m/m.
En las leches evaporadas sometidas a tratamiento UHT la cantidad total de trifosfatos y polifosfatos lineales expresadas en P2O5 no podrá ser superior al 0,1 % m/m.
La cantidad total de fosfato añadido, expresada en P2O5 no podrá ser superior al 0,1 % m/m para las leches evaporadas, cuyo extracto seco total no sobrepase el 28 % m/m y al 0,15 % m/m para las leches evaporadas, cuyo extracto seco total sobrepase el 28 % m/m.
7.2 Colorantes y aromas:
Colorantes y aromas autorizados, exclusivamente en las leches evaporadas y aromatizadas.
8. Norma microbiológica y contaminantes.
Los siguientes niveles de contaminación, relativos a la higiene alimentaria de estos productos, han sido sancionados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo. En virtud del artículo 14 del Real Decreto 3302/1978, de 22 de diciembre, este Ministerio, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento la presente relación de contaminantes, mediante Orden, atendiendo a razones de salud pública.
8.1 Norma microbiológica aplicable a la leche evaporada:
Ausencia de microorganismos que crezcan y se multipliquen previas las pruebas de preincubación durante veintiocho días a 30 ± 1 ºC y diez días a 44 ºC por ml de producto reconstituido.
Flora esporulada antes de incubación: Máximo, 10 esporos de Bacillaceae termoestables, no patógenos, no toxinógenos e incapaces de producir alteración por ml del producto reconstituido.
8.2 Contaminantes:
Las tolerancias de productos contaminantes y sustancias tóxicas no deberán sobrepasar las contenidas en la legislación vigente y, en su defecto, las contenidas en las normas internacionales aceptadas por el Estado español, que velará por su cumplimiento como garante de las mismas, con la determinación y exigencia de responsabilidades en ese punto por el órgano del Estado correspondiente.
9. Prohibiciones.
Queda expresamente prohibido:
9.1 Utilizar para la elaboración de la leche evaporada materias primas que estén adulteradas o alteradas, así como las consideradas extrañas a su composición.
9.2 Cualquier manipulación que tienda a sustituir total o parcialmente la grasa natural de la leche utilizada en su fabricación por grasas distintas 9.3 La utilización de aditivos alimentarios no autorizados para este producto.
9 4 La tenencia por la industria de aditivos alimentarios no autorizados para alguno de los productos que elabore dicha industria.
9.5 La venta de productos en cuya denominación se incluya la mención leche evaporada y ésta no se ajuste a la presente Norma, excepto en leches procedentes de otras especies que,en su caso, deberán cumplir la correspondiente Norma específica.
9.6 La venta de leche evaporada adulterada, alterada o contaminada.
9.7 Todo empleo de indicaciones o presentación de etiquetas envases, documentos comerciales y medios de publicidad que sean susceptibles de crear en el ánimo del consumidor cualquier clase de confusión sobre la naturaleza, composición u origen del producto.
9.8 El envasado de leche evaporada que no haya sido tratada térmicamente y parcialmente deshidratada en el mismo Centro donde se realice aquel.
10. Higiene.
10.1 El fabricante deberá responsabilizarse de los controles de las materias primas y demás ingredientes, salvo prueba en contrario, comprobando sus condiciones de pureza en el momento de su recepción o de uso, mediante exámenes y análisis normales en buena práctica industrial o por medio de las certificaciones necesarias aportadas por el proveedor.
10.2 La conservación del producto terminado se realizara en todo momento en recipientes herméticamente cerrados, que aseguren la total protección contra contaminantes.
11. Envasado.
11.1 El material del envase podrá ser de vidrio, hojalata, aluminio cartón recubierto de plastmo y láminas de papel de aluminio complejos macromoleculares o cualquier otro autorizado para este fin por el Ministerio competente.
11.2 La leche evaporada se presentará al consumidor debidamente envasada en recipientes íntegros, en perfectas condiciones de higiene y limpieza, y cerrados herméticamente.
11.3 El llenado se realizará mecánicamente.
11.4 La tolerancia en cuanto a la verificación del contenido efectivos en el envasado para los productos afectados por la presente Norma se deberá ajustar a lo dispuesto en este sentido en el Real Decreto 2506/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba la Norma General para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.
12. Etiquetado y rotulación.
El etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes deberán cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
12.1 Etiquetado:
La leche evaporada dispuesta para el consumo llevará en el envase las siguientes indicaciones, de las que las contenidas en los apartados 12.1.1, 12.1.2, 12.1.4 y 12.1.5 figurarán en el mismo campo visual.
12.1.1 La denominación del producto, con arreglo al apartado 5.
12.1.2
12.1.3 El porcentaje de extracto seco magro procedente de la leche.
12.1.4 La fecha de duración mínima, que se expresará:
Mediante la leyenda consumir preferentemente antes del fin de ..., seguida del año. Este se expresará con sus cuatro cifras o con sus dos cifras finales.
La leyenda podrá ir seguida de una indicación clara del lugar del envase donde figure la fecha pertinente de forma fácilmente identificable. En este caso el año se expresará con cuatro cifras y vendrá separado de cualquier otro número o signo.
12.1.5 El contenido neto, excepto en las leches evaporadas envasadas en botellas en las que se indicará el volumen, se expresará con caracteres que tengan una altura mínima de:
Cantidad en gramos o ml Altura mínima en mm Hasta 50 2 Más de 50 hasta 200 3 Más de 200 hasta 500 4 Más de 500 hasta 1.000 5 Más de 1.000 6 12.1.6 Identificación de la Empresa.
12.1.6.1
12.1.6.2
12.1.7 Lista de ingredientes. Irá precedida del título Ingredientes, y se mencionarán todos ellos en orden decreciente de pesos.
12.1.8
12.1.9 Identificación del lote de fabricación. Todo envase llevará una indicación que permita identificar el lote de fabricación, quedando a discreción del fabricante la forma de dicha identificación.
Será obligatorio tener a disposición de los servicios competentes de la Administración la documentación donde consten los datos necesarios para la identificación de cada lote de fabricación.
12.1.10 Cuando las leches evaporadas se presenten en envases inferiores a 20 gramos y éstos se comercialicen en un embalaje, las indicaciones de etiquetado exigidas pueden figurar exclusivamente sobre dicho embalaje, indicándose también la denominación de los envases unitarios.
12.2 Rotulación:
En los rótulos de los embalajes se hará constar:
Denominación del producto o marca.
Número y contenido neto de los envases.
Nombre o razón social o denominación de la Empresa.
No será obligatorio la mención de estas indicaciones siempre que puedan ser determinadas clara y fácilmente en el etiquetado de los envases sin necesidad de abrir el embalaje.
13. País de origen.
Las leches evaporadas de importación, además de cumplir todo lo establecido en el apartado 12 de esta Norma, excepto lo dispuesto en 12.1.9, deberán hacer constar en su etiquetado y rotulación el país de origen, salvo las procedentes de los países pertenecientes a la Comunidad Económica Europea.
14. Responsabilidades.
A estos efectos se estará a lo dispuesto en la Reglamentación Técnico Sanitaria de Industrias, Almacenamiento, Transportes y Comercialización de Leche y Productos Lácteos.
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