• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1 燨bjeto
• Art韈ulo 2 燚efiniciones
• Art韈ulo 3 燚enominaci髇 de venta
• Art韈ulo 4 燫azas autorizadas
• Art韈ulo 5 燗limentaci髇
• Art韈ulo 6 營dentificaci髇 de las parcelas y recintos utilizados para las menciones 獴ellota� y 玆ecebo�
• Art韈ulo 7 營dentificaci髇 de los animales
• Art韈ulo 8 營dentificaci髇 de las canales y marcado de las piezas
• Art韈ulo 9 燛laboraci髇 del jam髇, paleta y ca馻 de lomo ib閞icos
• Art韈ulo 10 燭razabilidad
• Art韈ulo 11 燙ontrol y certificaci髇
• Art韈ulo 12 燨bligaciones de los organismos independientes de control
• Art韈ulo 13 燫egistro de organismos independientes de control y censos en el 醡bito de la norma de calidad del ib閞ico
• Art韈ulo 14 燛tiquetado
• Art韈ulo 15 營nfracciones y sanciones
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional primera 燤esa del Ib閞ico
  • Disposici髇 adicional segunda 燛quivalencias para los cerdos criados en Portugal
  • Disposici髇 adicional tercera 燙l醬sula de reconocimiento mutuo
  • Disposici髇 adicional cuarta 燭閞minos municipales que contienen dehesa arbolada
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria primera 燗utorizaci髇 provisional de organismos independientes de control
  • Disposici髇 transitoria segunda 燙onsideraci髇 provisional de dehesas utilizadas para las menciones 玝ellota� y 玶ecebo�
  • Disposici髇 transitoria tercera 燩uesta en el mercado de productos
  • Disposici髇 transitoria cuarta 營nspecciones realizadas por los 髍ganos de control de las figuras de calidad reconocidas en el 醡bito del Reglamento (CE) n.� 510/2006, de 20 de marzo de 2006
  • Disposici髇 transitoria quinta 犃cidos grasos para la verificaci髇 del control de la alimentaci髇
  • Disposici髇 transitoria sexta 燩r髍roga de comercializaci髇
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica 燚erogaci髇 normativa
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera 燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda 燜acultad de desarrollo
  • Disposici髇 final tercera 燛ntrada en vigor
• ANEXO I .� Prototipo racial del cerdo Ib閞ico
• ANEXO II .� Prototipo racial de machos de raza Duroc
• ANEXO III
  • Relaci髇 de t閞minos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentaci髇 de cerdo ib閞ico con la designaci髇 de 玝ellota� o de 玶ecebo�
    • Andaluc韆
    • Castilla-La Mancha
    • Castilla y Le髇
    • Extremadura
    • Madrid
• ANEXO IV .� Protocolo de actuaci髇 de los Organismos Independientes de Control

Art韈ulo 1 Objeto

Este real decreto tiene por objeto establecer las caracter韘ticas de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco as� como el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icos comercializados en Espa馻, para poder usar las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, sin perjuicio del cumplimiento de la normativa general que les sea de aplicaci髇.

Asimismo aquellos productos acogidos a una figura de calidad reconocida a nivel comunitario (denominaci髇 de origen protegida o indicaci髇 geogr醘ica protegida) que pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma, deber醤 cumplir lo establecido en la misma para lo cual, en su caso, modificar醤 su pliego de condiciones y, en su caso, norma o reglamento, seg鷑 el procedimiento establecido en su legislaci髇 espec韋ica.

Art韈ulo 2 Definiciones

A los efectos de este real decreto, se entender� por:

• a) Canal, es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinalmente por la mitad, sin lengua, cerdas, 髍ganos genitales, manteca, ri駉nes ni diafragma.
• b) Jam髇, es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la s韓fisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular 韓tegra, procedente de cerdos adultos, sometido al correspondiente proceso de salaz髇 y curado-maduraci髇.
• c) Paleta, es el producto elaborado con la extremidad anterior, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular 韓tegra, procedente de cerdos adultos, sometido al correspondiente proceso de salaz髇 y curado-maduraci髇.
• d) Ca馻 de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los m鷖culos espinal y semiespinal del t髍ax, as� como los m鷖culos long韘imos, lumbar y tor醕ico del cerdo, pr醕ticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduraci髇.

  Dentro de esta definici髇 tambi閚 se incluyen las denominaciones 玪omo embuchado� y 玪omo�, puesto que suponen adaptaciones geogr醘icas del nombre del producto.

• e) Curado-maduraci髇, es el tratamiento de los productos embuchados crudo-adobados y salazones c醨nicas en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducci髇 de la humedad, la evoluci髇 de los procesos naturales de fermentaci髇 o enzim醫icos necesarios para aportar al producto cualidades organol閜ticas caracter韘ticas y que garantice su estabilidad durante el proceso de comercializaci髇.
• f) Adobado, es la adici髇 de sal, especias o condimentos.
• g) Lote de explotaci髇, es el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotaci髇 ganadera homog閚eos en cuanto a factor racial y edad.

  A efectos de la norma se entender� por homogeneidad en el factor edad a aquellos animales que tengan una diferencia de edad inferior a treinta d韆s.

• h) Lote de alimentaci髇, es el conjunto de animales, que se encuentran en una misma explotaci髇 ganadera, homog閚eos en cuanto a factor racial y alimentaci髇.
• i) Lote de sacrificio, es el conjunto de animales pertenecientes a un mismo lote de alimentaci髇, sacrificados el mismo d韆 y en el mismo establecimiento, cumpliendo la edad m韓ima al sacrificio.
• j) Lote de productos, es el conjunto de piezas obtenidas de un lote de sacrificio. En el caso de los lomos podr醤 agruparse, formando un solo lote de producto, aquellas piezas que tengan igual factor racial y alimentaci髇 y se procesen de forma conjunta.
• k) Dehesa, es el 醨ea geogr醘ica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gesti髇 de la tierra basado principalmente en la explotaci髇 ganadera extensiva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterr醤eo, ocupada fundamentalmente por especies frondosas del g閚ero 玅uercus�, en la que es manifiesta la acci髇 del hombre para su conservaci髇 y perdurabilidad, y con una cubierta arbolada media por explotaci髇 de, al menos, 10 醨boles por hect醨ea de dicho g閚ero en producci髇.
• l) Montanera, es el r間imen de alimentaci髇 de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa.
• m) Operador, es la empresa que interviene en alguna de las fases del proceso de producci髇, transformaci髇 y comercializaci髇, responsable de asegurar que sus productos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma de calidad y, por tanto, deber� establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad.
• n) Autoridad competente, son los 髍ganos competentes de las comunidades aut髇omas.

Art韈ulo 3 Denominaci髇 de venta

1. La denominaci髇 de venta de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco y de los productos elaborados regulados por este real decreto se compone obligatoriamente de tres designaciones, que deben concordar en g閚ero y figurar por el orden que se indica a continuaci髇:

• a) Designaci髇 del tipo de producto:
  • 1.� Para productos elaborados: Jam髇, paleta, ca馻 de lomo o lomo embuchado o lomo.
  • 2.� Para los productos obtenidos del despiece de la canal comercializados en fresco: La designaci髇 de la pieza procedente del despiece de la canal, de acuerdo con las denominaciones de mercado, as� como sus distintas preparaciones y presentaciones comerciales, en su caso.
• b) Designaci髇 racial, 獻b閞ico puro� o 獻b閞ico�, en su caso:
  • 1.� Ib閞ico puro: Cuando el producto o la pieza se obtenga de cerdos cuyos progenitores, la madre y el padre, sean reproductores Ib閞icos puros, seg鷑 los requisitos exigidos en el art韈ulo 4.2 de este real decreto.
  • 2.� Ib閞ico: Cuando el producto no se acoja a denominaci髇 ib閞ico puro, seg鷑 se define en el apartado anterior, y se obtenga a partir de cerdos procedentes del cruce de porcinos reproductores:
    • a. Hembra: Reproductora 獻b閞ica� pura o 獻b閞ica�, seg鷑 los requisitos exigidos en los puntos 2 y 3 del art韈ulo 4, respectivamente.
    • b. Macho: Reproductor seg鷑 los requisitos exigidos en los puntos 2, 3 y 4 del art韈ulo 4.
• c) Designaci髇 del tipo de alimentaci髇, de acuerdo con los sistemas que se establecen en el art韈ulo 5.
  • 1.� De bellota o terminado en montanera.
  • 2.� De recebo o terminado en recebo.
  • 3.� De cebo de campo.
  • 4.� De cebo.

2. Para los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco la designaci髇 indicada en el apartado c) es opcional, y se podr� utilizar s髄o en el caso de que la trazabilidad de la pieza o de su preparaci髇 y presentaci髇 comercial permita identificar el lote de alimentaci髇 correspondiente.

3. Se podr醤 aplicar las denominaciones citadas en el apartado 1, a las porciones procedentes de los productos regulados por la presente norma. Entendi閚dose por porci髇 cualquier fracci髇 o parte obtenida del troceado y/o fileteado de los productos obtenidos del despiece de la canal en fresco, as� como del troceado y/o loncheado, una vez elaborados, del jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo.

4. Las designaciones raciales y de alimentaci髇 se aplicar醤 exclusivamente y en la forma indicada a los productos regulados por la presente norma que cumplan con la misma.

5. Las denominaciones de venta se asignar醤 bas醤dose en los datos obtenidos del informe, emitido por las entidades de inspecci髇, que acompa馻 al animal a su llegada al matadero.

La documentaci髇 correspondiente a las actuaciones y controles realizados deber� conservarse, al menos, durante cinco a駉s.

Art韈ulo 4 Razas autorizadas

1. A efectos de este real decreto, s髄o se podr醤 obtener productos regulados por esta norma de calidad, de acuerdo con las denominaciones de venta definidas en el art韈ulo 3, a partir de cerdos cuyos progenitores cumplan los requisitos de los apartados siguientes 2, 3 y 4.

2. Se consideran reproductores 獻b閞icos� puros los animales, tanto machos como hembras, inscritos en el Libro geneal骻ico para la raza porcina 獻b閞ica�, gestionado por una organizaci髇 o asociaci髇 de criadores oficialmente reconocida para esa raza conforme a la Directiva 88/661, de 19 de diciembre, relativa a las normas zoot閏nicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina.

3. Se consideran reproductores 獻b閞icos� los animales, tanto machos como hembras, que no estando inscritos el Libro geneal骻ico para la raza porcina ib閞ica re鷑an los siguientes requisitos:

• a) Estar identificado individualmente.
• b) Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo I de este real decreto, con una calificaci髇 morfol骻ica de apto.

4. Asimismo, se aceptar醤 como machos reproductores:

• a) Macho reproductor 獶uroc� puro entendiendo por tal aqu閘 inscrito en un Libro geneal骻ico para la raza porcina 獶uroc� gestionado por una organizaci髇 o asociaci髇 de criadores reconocida oficialmente para esa raza conforme a la Directiva 88/661, de 19 de diciembre.
• b) Macho reproductor 獶uroc� entendiendo por tal aquel que no estando inscrito en el Libro geneal骻ico para la raza porcina 獶uroc� re鷑a los siguientes requisitos:
  • 1.� Estar identificado individualmente.
  • 2.� Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo II de este real decreto con una calificaci髇 morfol骻ica de apto.
• c) Macho reproductor procedente del cruce de madre 獻b閞ica� o 獻b閞ica� pura, seg鷑 se define en los apartados dos y tres del presente art韈ulo, y padre 獶uroc� o 獶uroc� puro, seg鷑 se define en las letras a) y b) del presente apartado.

5. La condici髇 de reunir los requisitos ser� acreditada por la carta geneal骻ica expedida por una entidad reconocida para la llevanza del correspondiente libro geneal骻ico para los animales inscritos en el mismo y en el caso de animales no inscritos, por el informe emitido por un organismo de control de acuerdo con lo previsto en el art韈ulo 11, que disponga de los recursos humanos y materiales para la calificaci髇 del prototipo racial de que se trate.

Art韈ulo 5 Alimentaci髇

1. Considerando la alimentaci髇 suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio se distinguen las siguientes designaciones en relaci髇 con el tipo de alimentaci髇:

• a) De bellota o terminado en montanera: Podr� ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que se destinan al sacrificio inmediatamente despu閟 del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y dem醩 recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administraci髇 de alimentaci髇 suplementaria, siempre y cuando el citado aprovechamiento se haya realizado bajo las siguientes condiciones m韓imas:
  • 1.� El peso medio de entrada en montanera de cada lote, estar� comprendido entre 92 y 115 kilos.
  • 2.� Las fechas de entrada en montanera ser醤 desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada a駉.
  • 3.� La reposici髇 en montanera ser� como m韓imo de 46 kilos durante una estancia m韓ima en la dehesa de 60 d韆s.
  • 4.� El periodo de sacrificio estar� comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de abril de cada campa馻.
  • 5.� La edad m韓ima al sacrificio ser� de 14 meses.
  • 6.� El peso m韓imo al sacrificio ser� de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso m韓imo individual por cada canal.
  • 7.� La montanera se llevar� a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el art韈ulo 2 de este real decreto, ubicada en los municipios establecidos por las comunidades aut髇omas que se relacionan en el anexo III, y en cuyo registro en el Sistema de Informaci髇 Geogr醘ica de Parcelas Agrarias, en adelante SIGPAC, figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el art韈ulo 6.
  • 8.� La carga ganadera total de la dehesa en ning鷑 caso ser� mayor de 2 cerdos en montanera por hect醨ea.

  Los 髍ganos competentes de las comunidades aut髇omas, de acuerdo con un programa de evaluaci髇 de cada montanera al inicio de cada campa馻, podr醤 reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos 醡bitos territoriales bas醤dose, al menos, en criterios agron髆icos, medioambientales y orogr醘icos.

• b) De recebo o terminado en recebo: Podr� ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que despu閟 de reponer un m韓imo de peso en montanera su cebo es completado mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio y que al menos re鷑a las siguientes caracter韘ticas:
  • 1.� El peso medio de entrada en montanera de cada lote, estar� comprendido entre 92 y 115 kilos.
  • 2.� Las fechas de entrada en montanera ser醤 desde el 1 de octubre hasta el 15 de enero de cada campa馻.
  • 3.� La reposici髇 en montanera ser� como m韓imo de 29 kilos. Los animales deber醤 permanecer en la dehesa una estancia m韓ima de 60 d韆s.
  • 4.� El periodo de sacrificio estar� comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de mayo de cada campa馻.
  • 5.� La edad m韓ima al sacrificio ser� de 14 meses.
  • 6.� El peso m韓imo al sacrificio ser� de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso m韓imo individual por cada canal.
  • 7.� La montanera se llevar� a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el art韈ulo 2 de este real decreto, ubicada en los municipios establecidos por las comunidades aut髇omas que se relacionan en el anexo III, y en cuyo registro en SIGPAC figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el art韈ulo 6.
  • 8.� Durante la etapa de montanera, la carga ganadera total de la dehesa en ning鷑 caso ser� mayor de 2 cerdos en montanera por hect醨ea.

  Los 髍ganos competentes de las comunidades aut髇omas, de acuerdo con un programa de evaluaci髇 de cada montanera al inicio de cada campa馻, podr醤 reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos 醡bitos territoriales bas醤dose, al menos, en criterios agron髆icos, medioambientales y orogr醘icos.

• c) De cebo de campo: Podr� ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentaci髇 se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que completan su alimentaci髇 mediante una estancia m韓ima en campo, previa a su sacrificio, de 60 d韆s, durante la cual tambi閚 recibir醤 una alimentaci髇 a base de pienso. Estos animales deben reunir, al menos, las caracter韘ticas siguientes:
  • 1.� La edad m韓ima al sacrificio ser� de 12 meses.
  • 2.� El peso medio de entrada en la fase de cebo en campo, para cada lote, estar� comprendido entre 92 y 115 kilos.
  • 3.� El peso m韓imo al sacrificio ser� 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso m韓imo individual por cada canal.
  • 4.� La fase final de cebo se realizar� en campo, entendi閚dose como tal al recinto cerrado no cementado en el que se ceban los cerdos y que, al menos, re鷑e las caracter韘ticas siguientes:
    • a. Los comederos deber醤 estar separados de los bebederos una distancia superior a 100 metros.
    • b. La densidad m醲ima ser� de 15 cerdos por hect醨ea.
• d) De cebo: Podr� ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentaci髇 hasta alcanzar el peso de sacrificio se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que, al menos, re鷑e las caracter韘ticas siguientes:
  • 1.� La edad m韓ima al sacrificio ser� de 10 meses.
  • 2.� El peso m韓imo al sacrificio ser� de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso m韓imo individual por cada canal.

2. El control de la alimentaci髇 tanto en montanera como en los casos de alimentaci髇 con pienso se efectuar� mediante inspecciones realizadas por parte de las entidades de inspecci髇 en las explotaciones ganaderas, seg鷑 lo establecido en el protocolo contemplado en el anexo IV, tras lo cual la entidad de inspecci髇 dejar� constancia por escrito al ganadero, en un informe de inspecci髇, de cada una de las comprobaciones realizadas en cada visita as� como de los c骴igos de identificaci髇 de los animales o los lotes de explotaci髇 que constituyen el lote de alimentaci髇 y del n鷐ero de animales de cada uno de esos lotes.

Art韈ulo 6 Identificaci髇 de las parcelas y recintos utilizados para las menciones 獴ellota� y 玆ecebo�

1. Las comunidades aut髇omas elaborar醤, a partir del SIGPAC una base de datos, en la que se incluir醤 las parcelas y recintos que puedan ser utilizadas en el engorde de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones de 獴ellota� y 玆ecebo�. A su vez, la informaci髇 contenida en esta base de datos se incorporar� a SIGPAC, cuando se realicen las oportunas actualizaciones del sistema.

2. Los titulares de las explotaciones ubicadas en los municipios establecidos por las comunidades aut髇omas que se relacionan en el anexo III cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones 獴ellota� y 玆ecebo� deber醤 declarar a la autoridad competente de la comunidad aut髇oma donde se encuentre la parcela o recinto la identificaci髇 de las parcelas o recintos de dehesa en las que se proceder� al engorde de los animales, a efectos de que la citada autoridad incorpore esa informaci髇 a la base de datos anteriormente mencionada.

3. Dicha declaraci髇 se presentar�, de acuerdo al procedimiento que establezcan las comunidades aut髇omas, antes del comienzo de la primera campa馻 de cebo en montanera.

4. La autoridad competente valorar� la declaraci髇 presentada sobre la base de las condiciones previstas en este real decreto y, en su caso, proceder� a la inclusi髇 de esta informaci髇 en la base de datos. Una vez identificada de esa manera una parcela en SIGPAC, permanecer� para las campa馻s posteriores, sin que sea necesaria de nuevo la declaraci髇, con independencia de que el titular de la explotaci髇 que utiliza la parcela para el engorde de animales sea o no el mismo que la declar� por primera vez.

5. Todo ello sin perjuicio de que los productores deban comunicar los movimientos de salida y entrada de animales desde o hacia su explotaci髇 a la autoridad competente, de acuerdo a lo previsto en la Orden APA/3164/2002, de 11 de diciembre, por la que se establece y regula la base de datos informatizada Sistema Nacional de Identificaci髇 y Registro de los Movimientos de los Porcinos (SIMOPORC).

Art韈ulo 7 Identificaci髇 de los animales

1. Sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, por el que se establece el sistema de identificaci髇 y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, en las explotaciones ganaderas el operador identificar� cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, antes del destete, al menos, con el c骴igo del lote de explotaci髇, debiendo mantenerse la identificaci髇 a lo largo de la vida del animal, de forma que permita la formaci髇 de lotes homog閚eos en cuanto a raza y edad. Posteriormente, una vez formados los lotes de alimentaci髇, se deber醤 anotar en el registro de trazabilidad y conservar la documentaci髇 que permita relacionarlos con los lotes anteriores.

Los animales se identificar醤 mediante un c骴igo de identificaci髇 鷑ico del animal o del lote, que en el caso del lote incluya el c骴igo de la explotaci髇 de nacimiento, seg鷑 establece el Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas, que modifica el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero. La identificaci髇 se mantendr� para toda la vida del animal y se deber� poder rastrear a lo largo de todas las fases de elaboraci髇 y comercializaci髇 de los productos objeto de la norma.

2. El ganadero deber� solicitar a una entidad de inspecci髇, que realice las actuaciones relativas al control de la calificaci髇 racial de los reproductores y de la identificaci髇 de los cerdos para el sacrificio.

Art韈ulo 8 Identificaci髇 de las canales y marcado de las piezas

1. En el matadero las canales o medias canales deber醤 ser identificadas individualmente con el c骴igo del lote de sacrificio que estar� relacionado, en los registros de trazabilidad del matadero, inequ韛ocamente, con los c骴igos de los animales o del lote o fracci髇 de lote de alimentaci髇 que incluya.

2. En la sala de despiece las piezas de cada lote de productos se identificar醤, al menos, con el c骴igo del lote de producto, de tal forma que se correlacione, en los registros de trazabilidad, con la canal o media canal de que procedan o con el lote de sacrificio.

Esta identificaci髇, en el caso de los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco, deber� estar contemplada en una etiqueta adherida al envase que contendr�, asimismo, la denominaci髇 de venta del producto.

En las piezas destinadas a la elaboraci髇 de jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico la identificaci髇 se har� de forma individual, antes de su entrada en el proceso de elaboraci髇 de forma inviolable, indeleble, y perfectamente legible del siguiente modo:

• a) Para el jam髇 y la paleta se efectuar� en la sala de despiece.
• b) Para la ca馻 de lomo se har� una primera identificaci髇 en la sala de despiece, y posteriormente se har� el marcado o identificaci髇 de la misma, de forma inviolable, indeleble y perfectamente legible, una vez adobada y embutida en la correspondiente tripa, de forma que se asegure la trazabilidad de la pieza.

3. La identificaci髇 de los productos elaborados contendr� al menos la denominaci髇 de venta del producto y el n鷐ero de identificaci髇 individual de cada lote de producto, que se correlacionar� con el lote de sacrificio y esta identificaci髇 vendr� contemplada en un precinto o en una etiqueta.

4. Cuando el producto elaborado se comercialice entero, su identificaci髇 deber� permanecer a lo largo de las etapas posteriores de elaboraci髇 y hasta su comercializaci髇 final.

Esta identificaci髇 se podr� sustituir o complementar por otra, trasladando la misma informaci髇 a este nuevo precinto o etiqueta, debiendo dejar constancia de esta incidencia en el registro correspondiente y guardando la identificaci髇 sustituida hasta que se realice la pr髕ima visita de la entidad de certificaci髇, que comprobar� que el n鷐ero y el contenido de las etiquetas o precintos retirados coincide con los registrados.

En el caso de que el producto procedente del despiece de la canal o el producto elaborado se comercialice en porciones o en lonchas, se identificar� en el envase con una etiqueta en la que aparezca un n鷐ero de identificaci髇, y la denominaci髇 de venta del producto procedente del despiece de la canal o del producto elaborado de tal forma que esta identificaci髇 se pueda rastrear y quede garantizada su trazabilidad. Los productos procedentes del despiece de la canal o productos elaborados fileteados, loncheados o en porciones deber醤 proceder de lotes de producto homog閚eos en cuanto a raza y alimentaci髇.

5. La carencia de identificaci髇, su ilegibilidad o la imposibilidad de correlacionar las porciones, loncheados o fileteados con el lote o lotes de producto, supondr� la p閞dida del derecho a utilizar en el etiquetado las denominaciones de venta incluidas en el art韈ulo 3.

Art韈ulo 9 Elaboraci髇 del jam髇, paleta y ca馻 de lomo ib閞icos

1. Las t閏nicas empleadas en el proceso de elaboraci髇 tendr醤 por objeto la obtenci髇 de productos de la m醲ima calidad, que re鷑an las caracter韘ticas tradicionales del jam髇 ib閞ico, de la paleta ib閞ica y de la ca馻 de lomo ib閞ico.

2. El proceso de elaboraci髇 de los jamones y las paletas ib閞icas se deber� llevar a cabo con las piezas osteomusculares 韓tegras y constar� de las siguientes fases: salaz髇, lavado, post-salado, curado-maduraci髇 y envejecimiento.

El tiempo m韓imo de elaboraci髇 ser� el siguiente:

Jam髇:

Paleta:

3. El proceso de elaboraci髇 de las ca馻s de lomo ib閞ico, constar� de las siguientes fases: Salaz髇, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado-maduraci髇.

El tiempo m韓imo del proceso de elaboraci髇 para este producto ser� de 80 d韆s.

Art韈ulo 10 Trazabilidad

1. En todas las etapas de la producci髇, transformaci髇, almacenamiento y distribuci髇 deber� asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma, de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal, el lote o lotes de explotaci髇 de que procedan, sin perjuicio de lo establecido en el art韈ulo 18 del Reglamento (CE) n.� 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

2. En la explotaci髇 ganadera, se establecer� un sistema de autocontrol que incluir� un registro de animales con sus correspondientes n鷐eros de identificaci髇 (individual y/o del lote de explotaci髇), as� como el registro de los lotes de alimentaci髇 y su correlaci髇 con los lotes de explotaci髇, la descripci髇 del sistema utilizado para la identificaci髇 y el archivo de la documentaci髇 justificativa de la calificaci髇 relativa al factor raza y de la designaci髇 seg鷑 el sistema de alimentaci髇.

3. En el matadero se deber� llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que los animales que recibe est醤 convenientemente marcados o identificados y que van acompa馻dos de la correspondiente copia del informe de inspecci髇 emitido al ganadero por la entidad de inspecci髇 en la 鷏tima visita llevada a cabo, por cada lote. Se incluir� un registro de los lotes de sacrificio que permita correlacionar las canales o medias canales con el animal o el lote de alimentaci髇.

Adem醩, se deber� comprobar que la identificaci髇 de los animales coincide, para cada uno de ellos, con la contemplada en el informe de inspecci髇; para ello se inspeccionar� un n鷐ero m韓imo de animales, en funci髇 del tama駉 del lote, seg鷑 se indica en la tabla que figura a continuaci髇 en el presente art韈ulo.

Si en la comprobaci髇 que se lleva a cabo en el matadero para cada uno de los lotes que se reciben, aplicando los datos de la tabla que se incluye a continuaci髇, se comprueba que hay un n鷐ero de animales no identificados o cuya identificaci髇 no coincida con lo contemplado en el informe de inspecci髇, igual o mayor que los indicados en la tercera columna de la siguiente tabla, este lote de animales no podr� ser identificado de acuerdo con lo establecido en la norma, no pudiendo emplear las denominaciones de venta contempladas en la misma.

Por otra parte, se deber� comprobar que las canales cumplen con el peso m韓imo establecido en el art韈ulo 5.

Se deber� dejar constancia de estas comprobaciones en el registro de trazabilidad as� como conservar los documentos que acompa馻n a cada lote de animales que recibe, para que pueda ser supervisado, en su caso, por la certificadora y por la autoridad competente.

4. En las salas de despiece se deber� llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que las canales que recibe est醤 convenientemente identificadas y establecer un sistema de trazabilidad que garantice que se puede llegar desde las piezas al animal o lote de alimentaci髇 con la designaci髇 racial y de la alimentaci髇 establecidas en el informe emitido por una entidad de inspecci髇.

Se deber� dejar constancia de todas estas actuaciones en el registro de trazabilidad as� como conservar los documentos que acompa馻n a cada lote de canales que recibe, para que pueda ser supervisado, en su caso, por la entidad certificadora y por la autoridad competente.

Con el fin de garantizar la trazabilidad de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, no se realizar� el despiece simult醤eo de canales o medias canales de animales acogidos a la norma, con aquellas que procedan de animales que no se acojan a la misma, en las salas de despiece que comercialicen piezas c醨nicas que empleen las denominaciones establecidas en la presente norma.

5. En la industria de elaboraci髇, se llevar� un registro de producto elaborado en el que se relacione inequ韛ocamente con su correspondiente c骴igo de identificaci髇 del animal o lote de sacrificio y de la denominaci髇 a la que pueda optar de acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 3 y el archivo de la documentaci髇 justificativa. Adem醩, deber� llevar un registro de las fechas de entrada de cada lote de productos en el proceso de elaboraci髇 y fechas en las que se finaliza dicho proceso.

6. En las empresas de distribuci髇, almacenamiento y venta se conservar� la identificaci髇 individual de las piezas proporcionadas por la industria de elaboraci髇 o por el matadero o la sala de despiece, as� como los datos relativos a cada pieza proporcionados por la citada industria y el archivo de la documentaci髇 justificativa.

7. Los productores, elaboradores y distribuidores deber醤 poder identificar al proveedor que les haya suministrado el animal o el producto y, a tal fin, pondr醤 en pr醕tica un sistema de registro completo de entradas y salidas con los siguientes datos m韓imos:

• a) Datos del proveedor y del cliente, excepto en la venta directa al consumidor final.
• b) Fechas de entrada y salida y cantidades de las materias primas y productos, especificando, en el caso de los lomos, si es 玡n fresco�, as� como la identificaci髇 de las partidas de entrada y salida.

Ambos asientos completar醤 los registros de animales y productos establecidos en cada fase: Explotaci髇 ganadera, matadero, sala de despiece, industria de elaboraci髇 y empresa de distribuci髇.

8. La informaci髇 recogida en el registro completo de entradas y salidas deber� incluirse en el documento de acompa馻miento del producto a lo largo de toda la cadena de producci髇 y comercializaci髇 para garantizar el mantenimiento de la trazabilidad.

9. La documentaci髇 se conservar� durante un m韓imo de 5 a駉s.

Art韈ulo 11 Control y certificaci髇

1. Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes, los operadores, en todas y cada una de las fases de producci髇, elaboraci髇 y comercializaci髇, deber醤 establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad.

Los operadores deber醤 conservar la documentaci髇 referida al autocontrol a disposici髇 de las autoridades competentes para el control oficial, durante un periodo m韓imo de 5 a駉s.

El autocontrol incluir�, en todo caso, un control externo llevado por organismos independientes de control, que pueden proceder de cualquier 醡bito de actividad, en particular del 醡bito del control de la producci髇 ecol骻ica. Dichos organismos estar醤 autorizados por la autoridad competente de la comunidad aut髇oma donde inicie su actividad tal organismo y acreditados por las entidades de acreditaci髇 regladas en el cap韙ulo II, secci髇 2.�, del Reglamento de Infraestructura para la Calidad y Seguridad Industrial aprobado por el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, o, en su caso, aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditaci髇 firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la 獷uropean Co-operation for Accreditation� (EA), para un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y otras normas de desarrollo.

Los organismos independientes de control, seg鷑 su actividad, deber醤 cumplir las siguientes normas:

• a) Para las entidades de inspecci髇, la norma UNE EN ISO/IEC 17020, con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo en relaci髇 con la calificaci髇 del prototipo racial de los reproductores Ib閞icos y de los machos reproductores de raza 獶uroc�, la verificaci髇 de la ascendencia, la verificaci髇 del autocontrol de la explotaci髇 ganadera y el control de la alimentaci髇.
• b) Para las entidades de certificaci髇 de producto, la norma EN 45011 o norma que la sustituya, con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo.

La certificaci髇 de producto se podr� realizar por cuenta del operador final, que se har� responsable de todas las fases anteriores, o mediante certificaciones parciales en mataderos, salas de despiece e industrias de elaboraci髇, haci閚dose cada uno responsable de las operaciones que se realizan en su 醡bito.

2. Las autorizaciones otorgadas a los organismos de control tendr醤 validez para todo el territorio del Estado, si bien los organismos que vayan a actuar en el territorio de una comunidad aut髇oma distinta de la que los autoriz� deber醤 notificarlo a la autoridad competente en la materia de ese territorio pudiendo, a partir de dicha notificaci髇, iniciar su actividad.

3. Para el caso particular de los productos amparados por una denominaci髇 de origen que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, el control externo ser� llevado a cabo por los organismos de control que se reconocen en el marco del Reglamento (CE) n.� 510/2006, del Consejo, de 20 de marzo, sobre la protecci髇 de las indicaciones geogr醘icas y de las denominaciones de origen de los productos agr韈olas y alimenticios, y que act鷈n de acuerdo con lo establecido en el anexo IV de este real decreto.

4. Si como consecuencia de la supervisi髇 que realizan las comunidades aut髇omas sobre los organismos independientes de control que act鷄n en su territorio, se detectaran anomal韆s en relaci髇 con organismos independientes de control autorizados en su comunidad aut髇oma se tomar醤 las medidas oportunas, revoc醤dose la autorizaci髇, en su caso.

En el caso de que la anomal韆 se detecte en un organismo independiente de control autorizado por otra comunidad aut髇oma, se comunicar� a la comunidad aut髇oma que concedi� la autorizaci髇 as� como al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, adjuntando una justificaci髇 documentada. La comunidad aut髇oma que concedi� la autorizaci髇 deber� tomar las medidas oportunas y revocar dicha autorizaci髇, en su caso.

5. El operador no podr� prescindir, de forma voluntaria, del organismo independiente de control que tiene contratado durante el periodo que comprende la montanera.

En el caso de que la autoridad competente de la comunidad aut髇oma, donde est� ubicada la explotaci髇, detecte anomal韆s en el normal funcionamiento de una entidad de inspecci髇, podr� conceder una autorizaci髇 al operador para prescindir de aquella, previa solicitud justificada, asumiendo los controles por parte de dicha autoridad hasta el final de la montanera.

Art韈ulo 12 Obligaciones de los organismos independientes de control

Las obligaciones de los organismos independientes de control ser醤 las siguientes:

• 1. Obtenida la autorizaci髇 y realizadas las comunicaciones establecidas en el art韈ulo precedente en el caso de actuar en otra comunidad aut髇oma distinta de la que le autoriz�, el organismo independiente de control comunicar� trimestralmente al 髍gano competente de cada comunidad aut髇oma en la que desarrolle su actividad, el listado de elaboradores y/o el listado de explotaciones a los que inspeccione, con sus respectivas direcciones, as� como los datos adicionales que le solicite la autoridad competente de la comunidad aut髇oma.
• 2. En caso de que el organismo independiente de control suspenda o retire la certificaci髇 a un elaborador, lo comunicar� al 髍gano competente de la comunidad aut髇oma en cuyo territorio haya detectado el incumplimiento, as� como las medidas adoptadas.
• 3. Los organismos independientes de control deber醤 conservar, para su posible consulta por la autoridad competente, durante un periodo m韓imo de 5 a駉s, los expedientes, documentaci髇 y datos de los controles realizados y de los informes emitidos.
• 4. Deber醤 comunicar peri骴icamente a la autoridad competente, previa solicitud por parte de la misma y de la forma que 閟ta determine, la siguiente informaci髇:
  • a) Las entidades de inspecci髇, los censos de animales comercializados, sometidos a su control, agrupados por designaciones raciales y de alimentaci髇.
  • b) Las entidades de certificaci髇, la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen certificados, bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentaci髇.

Art韈ulo 13 Registro de organismos independientes de control y censos en el 醡bito de la norma de calidad del ib閞ico

1. Se crea en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, adscrito a la Direcci髇 General de Industria Agroalimentaria y Alimentaci髇, el Registro General Informativo de Organismos Independientes de Control y censos en el 醡bito de la presente norma de calidad. Dicho registro se nutrir� de los datos que incluyan las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas.

La autoridad competente de cada comunidad aut髇oma deber� mantener actualizada la informaci髇 correspondiente a:

• a) Los organismos independientes de control a los que concede la autorizaci髇 en su territorio, incluyendo los datos relativos a la situaci髇 de la autorizaci髇 (altas/bajas) y la acreditaci髇, fechas y alcance.
• b) Los organismos independientes de control que operan en su territorio, aunque hayan sido autorizados por otra comunidad aut髇oma.
• c) El listado de elaboradores a los que certifica producto cada una de las entidades de certificaci髇 que operan en su territorio.
• d) El listado de explotaciones ganaderas a las que inspecciona cada una de las entidades de inspecci髇 que operan en su territorio.
• e) El acumulado anual, por municipio, del censo de animales comercializados por los ganaderos por designaciones raciales y de alimentaci髇.
• f) El acumulado anual, por municipio, de la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal comercializados bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentaci髇.

2. En la p醙ina de internet del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 se publicar� el contenido no confidencial del citado Registro seg鷑 la Ley Org醤ica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protecci髇 de Datos de Car醕ter Personal, para conocimiento del resto de autoridades competentes y de cualquier interesado.

Art韈ulo 14 Etiquetado

1. Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentaci髇 y Publicidad de los Productos Alimenticios, la denominaci髇 de venta de los productos objeto de la presente norma, bien por piezas completas, con hueso o sin el, troceados o loncheados para el jam髇, paleta y ca馻 de lomo o bien fileteados o en porciones para los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, ser� la establecida en el art韈ulo 3 de este real decreto.

2. Adem醩, los productos regulados por esta norma cuyos controles hayan sido realizados por organismos independientes de control acreditados por las entidades regladas en el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, o en su caso, aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditaci髇 firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la 獷uropean Co-operation for Accreditation� (EA), deber醤 indicar en el etiquetado la expresi髇 玞ertificado por� seguido por el nombre del organismo independiente de control o su acr髇imo, pudi閚dose indicar adem醩, para aquellos organismos que hayan obtenido la acreditaci髇, este hecho en la etiqueta.

3. Queda prohibido el empleo de los t閞minos 獻b閞ico puro� 獻b閞ico� as� como cualquiera de las estirpes del 獻b閞ico�, 玬ontanera�, 玶ecebo�, 玝ellota�, 玴ata negra� y 玠ehesa� en los productos regulados por esta norma que no se ajusten a la misma. Para el resto de productos tendr醤 que cumplir los requisitos de las normas espec韋icas que los regulen para poder utilizar estos t閞minos.

Art韈ulo 15 Infracciones y sanciones

1. Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en este real decreto ser醤 sancionadas de acuerdo con el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci髇 agroalimentaria.

2. Las infracciones cometidas por las entidades de inspecci髇 y entidades de certificaci髇 privados ser醤 sancionadas por lo dispuesto en la Ley 21/1992, de 16 de julio, de Industria.

Disposici髇 adicional primera Mesa del Ib閞ico

Se constituir� en el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentaci髇, con el car醕ter de grupo de trabajo, para el seguimiento coordinaci髇 y armonizaci髇 de las actuaciones previstas en este real decreto, una Mesa de Coordinaci髇 del Ib閞ico, con la participaci髇 de las comunidades aut髇omas. En su caso, podr醤 asistir las entidades m醩 representativas de los intereses del sector, en particular la organizaci髇 interprofesional reconocida y los representantes de los consumidores.

Disposici髇 adicional segunda Equivalencias para los cerdos criados en Portugal

1. Aspectos raciales.-A efectos del etiquetado de los productos amparados por este real decreto, se podr� tambi閚 utilizar la menci髇 獻b閞ico puro� contemplada en los art韈ulos 3 y 4.2 para los productos obtenidos de animales inscritos en el correspondiente Libro geneal骻ico de animales del tronco 獻b閞ico� gestionado por una organizaci髇 o asociaci髇 de criadores oficialmente reconocida para esa raza, conforme a la Directiva 88/661/CEE, de 19 de diciembre, relativa a las normas zoot閏nicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina, por las autoridades competentes de Portugal.

2. Localizaci髇 de las dehesas.-A los efectos previstos en el art韈ulo 5.1.a).7.� y en el art韈ulo 5.1.b).7.� se reconocer醤 como dehesas las localizadas en los t閞minos municipales incluidos en el correspondiente acuerdo bilateral al efecto entre las autoridades competentes de Espa馻 y Portugal. Mediante Resoluci髇 de la Direcci髇 General de Ganader韆, que se publicar� en el Bolet韓 Oficial del Estado, se dar� publicidad a la relaci髇 de dichos t閞minos municipales.

V閍se Res. 27 mayo 2008, de la Direcci髇 General de Recursos Agr韈olas y Ganaderos, por la que se publica la lista de municipios de Portugal reconocidos como dehesas a los efectos del R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icas (獴.O.E.� 17 junio).

Disposici髇 adicional tercera Cl醬sula de reconocimiento mutuo

Los requisitos de la presente norma no se aplicar醤 a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco ni a los productos elaborados legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados miembros de la Uni髇 Europea ni a los productos originarios de los pa韘es de la Asociaci髇 Europea de Libre Comercio (AELC), partes contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Econ髆ico Europeo (EEE) y de Turqu韆.

Disposici髇 adicional cuarta T閞minos municipales que contienen dehesa arbolada

1. Los t閞minos municipales que se incluyen en el anexo III son aqu閘los en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentaci髇 de cerdo 獻b閞ico� con la designaci髇 de 玝ellota� o de 玶ecebo�, que han sido comunicados por las comunidades aut髇omas.

2. Las comunidades aut髇omas comunicar醤 al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, las variaciones que se produzcan en la relaci髇 anterior, a efectos de modificar el anexo III mediante Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇.

Disposici髇 transitoria primera Autorizaci髇 provisional de organismos independientes de control

Las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas, donde vayan a iniciar su actividad los organismos independientes de control, podr醤 autorizar provisionalmente a dichos organismos sin acreditaci髇 previa, y siempre que hayan solicitado la acreditaci髇, durante el plazo m醲imo de 24 meses desde la fecha de la autorizaci髇 provisional o hasta que sean acreditados si el plazo es menor, si se estima que responden a lo establecido en las normas citadas en el art韈ulo 11.1.

Transcurrido el plazo de 24 meses desde que obtuvo la autorizaci髇 el organismo independiente, bien donde haya iniciado su actividad o bien donde tuviera su sede social si hab韆 solicitado la autorizaci髇 antes de la entrada en vigor de este real decreto, sin haber obtenido la acreditaci髇, la autorizaci髇 provisional concedida caducar� autom醫icamente sin que la misma persona f韘ica o jur韉ica pueda volver a solicitar otra autorizaci髇 en la misma u otra comunidad aut髇oma.

Disposici髇 transitoria segunda Consideraci髇 provisional de dehesas utilizadas para las menciones 玝ellota� y 玶ecebo�

Sin perjuicio de lo establecido en los art韈ulos 2, 5 y 6 de este real decreto, durante las tres campa馻s posteriores a la publicaci髇 de este real decreto, podr醤 considerarse como dehesas aptas para la alimentaci髇 de cerdo 獻b閞ico� con la designaci髇 de 玝ellota� o de 玶ecebo�, establecidas en el presente real decreto, aquellas parcelas que se encuentren localizadas en las 醨eas geogr醘icas relacionadas en el anexo III, y que respondan a la definici髇 de dehesa establecida en el art韈ulo 2, de acuerdo a las inspecciones realizadas por los organismos independientes de control.

Disposici髇 transitoria tercera Puesta en el mercado de productos

Durante los cinco a駉s siguientes a la entrada en vigor de este real decreto, podr醤 ponerse en el mercado utilizando las designaciones de calidad correspondientes a 獻b閞ico puro�, los productos procedentes de animales que no cumplan todos los requisitos exigidos en este real decreto para ser considerados Ib閞icos puros, siempre que el d韆 de su entrada en vigor hubieran estado as� calificados de acuerdo con lo previsto en el apartado 4.1 del anexo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻.

Disposici髇 transitoria cuarta Inspecciones realizadas por los 髍ganos de control de las figuras de calidad reconocidas en el 醡bito del Reglamento (CE) n.� 510/2006, de 20 de marzo de 2006

Para aquellos productos regulados por la presente norma, que entran en el 醡bito de aplicaci髇 de una figura de calidad, tal como una denominaci髇 de origen protegida (DOP) o una indicaci髇 geogr醘ica protegida (IGP) y que, tras iniciar el procedimiento de amparo de la misma no lo finalicen, o bien para aquellos productos que no entran en el 醡bito de la figura de calidad correspondiente, hasta mayo de 2010 y de acuerdo con el art韈ulo 5 del Reglamento (CE) n.� 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificaci髇 del cumplimiento de la legislaci髇 en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales, la autoridad competente podr� delegar las tareas de control espec韋icas, como entidades de inspecci髇, en los 髍ganos de control de la figura de calidad correspondiente.

Esta delegaci髇 de las tareas de control s髄o dar� la posibilidad a estos 髍ganos a realizar inspecciones en las explotaciones ganaderas, registradas en el 髍gano de control de la figura de calidad, y los citados controles podr醤 ser tenidos en cuenta a efectos de la concesi髇 de una certificaci髇 de producto por parte de una entidad de certificaci髇 de las regladas en el 醡bito del Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre.

Disposici髇 transitoria quinta 羉idos grasos para la verificaci髇 del control de la alimentaci髇

Durante la campa馻 que comience en el a駉 de entrada en vigor de este real decreto y 鷑icamente para los casos en que la designaci髇 del factor alimentaci髇 haya sido realizada por entidades de inspecci髇 no acreditadas, el factor alimentaci髇 se verificar�, en el caso de 玝ellota� y 玶ecebo�, a trav閟 del an醠isis para la determinaci髇 de la composici髇 de 醕idos grasos de los l韕idos totales del tejido adiposo subcut醤eo de cerdos 獻b閞icos�, de acuerdo con lo establecido en la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻.

Cuando la designaci髇 de la alimentaci髇 contemplada en el informe de inspecci髇 y la obtenida de los resultados del an醠isis de 醕idos grasos no coincida, y se hayan realizado un m韓imo de cuatro inspecciones en campo para la designaci髇 玝ellota� y tres para la designaci髇 玶ecebo� siendo favorables los informes de campo de cada una de las visitas realizadas, se asignar� a dichos productos la designaci髇 establecida por la entidad de inspecci髇 en dichos informes.

Excepcionalmente, y siempre dentro de la primera campa馻, la autoridad competente de la comunidad aut髇oma donde est� ubicada la explotaci髇, cuando detecte anomal韆s, podr� establecer que prevalezca el an醠isis de 醕idos grasos sobre los resultados de las inspecciones en campo, en su 醡bito territorial y, en su caso, en aquel 醡bito territorial en el que, una vez comunicada la excepcionalidad, su autoridad competente as� lo determine, para la asignaci髇 a los productos de la designaci髇 玝ellota� y 玶ecebo�.

No obstante los resultados no coincidentes se comunicar醤 a la entidad de inspecci髇, a la autoridad competente y a la Entidad Nacional de Acreditaci髇 (ENAC) para su conocimiento, control estad韘tico y, en su caso, adopci髇 de las medidas oportunas.

V閍se Orden APA/3653/2007, de 13 de diciembre, por la que se publican los valores de 醕idos grasos aplicables a las designaciones de alimentaci髇 獴ellota� y 玆ecebo�, para la campa馻 2007-2008 (獴.O.E.� 15 diciembre).

Disposici髇 transitoria sexta Pr髍roga de comercializaci髇

Los productos obtenidos a partir de cerdos nacidos con anterioridad a la entrada en vigor de este real decreto podr醤 seguir comercializ醤dose, hasta finalizaci髇 de existencias, siempre que cumplan con las disposiciones vigentes anteriores a su entrada en vigor. Esto se considerar� sin perjuicio de la aplicaci髇 de lo establecido en la disposici髇 transitoria primera y en la disposici髇 transitoria quinta.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 normativa

Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto y, en particular:

• 1. Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻.
• 2. Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻.
• 3. Orden APA/3582/2003, de 11 de diciembre, por la que se establecen los requisitos y par醡etros exigibles para la consideraci髇 de machos de raza 獶uroc�, a efectos de lo dispuesto en el Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻.

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Lo dispuesto en este real decreto tiene car醕ter de normativa b醩ica, al amparo de lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.13.� y 23.� de la Constituci髇, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinaci髇 de la planificaci髇 general de la actividad econ髆ica y sobre protecci髇 del medio ambiente, respectivamente.

Disposici髇 final segunda Facultad de desarrollo

Se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 para que, en el 醡bito de sus competencias, adopte cuantas medidas sean necesarias para la aplicaci髇 de este real decreto.

Asimismo, se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 para modificar las condiciones m韓imas relativas al peso, edad, fechas, d韆s, y densidad de animales a que se refiere el art韈ulo 5, el peso de las piezas y el tiempo m韓imo de elaboraci髇 de los productos a que se refiere el art韈ulo 9, la frecuencia de visitas y el porcentaje de disconformidades contenidas en el anexo IV, y todo ello, en funci髇 de las variaciones coyunturales propias de cada campa馻; igualmente, podr� modificar los datos de los prototipos raciales contenidos en los anexos I y II, en funci髇 de los avances tecnol骻icos que se produzcan; y el listado de municipios del anexo III en funci髇 de las comunicaciones que remitan las comunidades aut髇omas afectadas.

Disposici髇 final tercera Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.