Orden de 29 de julio de 2009, de la Conselleria de Educación, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Servicios en Restauración.

Sumario:

• Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación.
• Artículo 2. Currículo.
• Artículo 3. Organización y distribución horaria.
• Artículo 4. Módulo profesional Formación en Centros de Trabajo.
• Artículo 5. Espacios y equipamiento.
• Artículo 6. Profesorado.
• Artículo 7. Docencia en inglés.
• Artículo 8. Autonomía de los centros.
• Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas.
• Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación.
• Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa.


• DISPOSICIÓN ADICIONAL PRIMERA. Calendario de implantación.
• DISPOSICIÓN ADICIONAL SEGUNDA. Autorización de centros docentes.
• DISPOSICIÓN ADICIONAL TERCERA. Requisitos del profesorado de centros privados o públicos de titularidad diferente a la administración educativa.
• DISPOSICIÓN TRANSITORIA. Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.
• DISPOSICIÓN FINAL PRIMERA. Aplicación de la Orden.
• DISPOSICIÓN FINAL SEGUNDA. Entrada en vigor.

ANEXO I. Módulos Profesionales.

ANEXO II. Secuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales.

ANEXO III. Profesorado.

ANEXO IV. Módulo Profesional: Inglés Técnico II-M.

ANEXO V. Espacios mínimos.

ANEXO VI. Titulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros de titularidad privada, o de otras Administraciones distintas de la educativa.

La Ley Orgánica 1/2006, de 10 de abril, de Reforma de la Ley Orgánica 5/1982, de 1 de julio, de Estatut d'Autonomia de la Comunitat Valenciana, en su artículo 53, establece que es de la competencia plena de la Generalitat la regulación y administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, en el ámbito de sus competencias, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 27 de la Constitución y en las Leyes Orgánicas que, conforme al apartado uno de su artículo 81, la desarrollen.

Una vez aprobado y publicado en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas, cuyos contenidos básicos representan el 55 % de la duración total del currículo de este ciclo formativo, establecida en 2000 horas, en virtud de lo dispuesto en el artículo 10.1 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.2 y 39.6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el capítulo II del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo y según lo fijado en el artículo 10.2 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, procede, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa anteriormente citada, establecer el currículo completo de estas nuevas enseñanzas de Formación Profesional Inicial vinculadas al Título mencionado en el ámbito de esta Comunidad Autónoma, ampliando y contextualizando los contenidos de los módulos profesionales, respetando el perfil profesional del mismo.

En la definición de este currículo se han tenido en cuenta las características educativas, así como las socio-productivas y laborales, de la Comunitat Valenciana con el fin de dar respuesta a las necesidades generales de cualificación de los recursos humanos para su incorporación a la estructura productiva de la Comunitat Valenciana, sin perjuicio alguno a la movilidad del alumnado.

Se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la disposición adicional tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, que permitan que todo el alumnado pueda obtener el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, y aumentando en el currículo formación en la lengua inglesa.

Este currículo requiere una posterior concreción en las programaciones que el equipo docente ha de elaborar, las cuales han de incorporar el diseño de actividades de aprendizaje y el desarrollo de actuaciones flexibles que, en el marco de la normativa que regula la organización de los centros, posibiliten adecuaciones particulares del currículo en cada centro docente de acuerdo con los recursos disponibles, sin que en ningún caso suponga la supresión de objetivos que afecten a la competencia general del título.

En virtud de lo anteriormente expuesto, y según lo fijado en el artículo 17.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, vista la propuesta de la Dirección General de Evaluación, Innovación y Calidad Educativa y de la Formación Profesional de fecha 27 de julio de 2009, previo informe del Consejo Valenciano de la Formación Profesional y conforme con el Consell Juridic Consultiu de la Comunitat Valenciana, en ejercicio de las atribuciones que me confieren el artículo 28.e de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell, modificada por la Ley 12/2007, de 20 de marzo, de la Generalitat y el Decreto 118/2007, de 27 de julio, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico y Funcional de la Conselleria de Educación, ordeno:

Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación.

1. La presente Orden se dicta al amparo de lo dispuesto en los artículos 27 y 53.1 y 2 de la Constitución Española, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, en el Real Decreto 2093/1983, de 28 de julio, sobre traspaso de funciones y servicios de la administración del Estado a la Comunidad Valenciana en materia de educación y en el artículo 53 del vigente Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana y tiene por objeto establecer el currículo del ciclo formativo de grado medio vinculado al título de Técnico en Servicios en Restauración, teniendo en cuenta las características socio-productivas, laborales y educativas de la Comunitat Valenciana. A estos efectos, la identificación del título, el perfil profesional que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y la relación de cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como el entorno profesional y la prospectiva del título en el sector o sectores son los que se definen en el título de Técnico en Servicios en Restauración determinado en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el mencionado título y sus enseñanzas mínimas.

2. Lo dispuesto en esta orden será de aplicación en los centros docentes que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio de Servicios en Restauración ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.

Artículo 2. Currículo.

1. La duración total del currículo de este ciclo formativo, incluida tanto la carga lectiva de sus módulos profesionales como la carga lectiva reservada para la docencia en inglés, es de 2.000 horas.

2. Sus objetivos generales son los que se establecen en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.

3. La relación de los módulos profesionales en que se organiza el presente currículo son:

• 0150. Operaciones básicas en bar-cafetería

• 0151. Operaciones básicas en restaurante

• 0154. El vino y su servicio

• 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

• 0156. Inglés

• 0157. Formación y Orientación Laboral

• 0152. Servicios en bar-cafetería

• 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales

• 0045. Ofertas gastronómicas

• 0155. Técnicas de comunicación en restauración

• 0158. Empresa e iniciativa emprendedora

• 0159. Formación en Centros de Trabajo

4. Los objetivos de estos módulos profesionales, expresados en términos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación, así como las orientaciones pedagógicas, son los que se establecen para cada uno de ellos en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.

5. Los contenidos y la carga lectiva completa de estos módulos profesionales se establecen en el anexo I de la presente Orden.

Artículo 3. Organización y distribución horaria.

La impartición de los módulos profesionales de este ciclo formativo, cuando se oferte en régimen presencial ordinario, se organizará en dos cursos académicos. La secuenciación en cada curso académico, su carga lectiva completa y la distribución horaria semanal se concretan en el anexo II de la presente Orden.

Artículo 4. Módulo profesional Formación en Centros de Trabajo.

El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo se realizará, con carácter general, en el tercer trimestre del segundo curso.

Artículo 5. Espacios y equipamiento.

Los espacios mínimos que deben reunir los centros educativos para permitir el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo, cumpliendo con la normativa sobre prevención de riesgos laborales, así como la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo son los establecidos en el anexo V de esta orden.

Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas, y no necesariamente deben diferenciarse mediante cerramientos.

El equipamiento, además de ser el necesario y suficiente para garantizar la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza al alumnado según el sistema de calidad adoptado, deberá cumplir las siguientes condiciones:

1. Los equipos, máquinas, etc., dispondrán de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento y cumplirán con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación.

2. Su cantidad y características deberá estar en función del número de alumnos/as y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.

Artículo 6. Profesorado.

Los aspectos referentes a las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Servicios en Restauración enumerados en el punto 3 del artículo 2 de la presente Orden, según lo previsto en la normativa estatal de carácter básico, son los establecidos actualmente en el anexo III.A del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.

Las especialidades y, en su caso, las titulaciones del profesorado con atribución docente en el módulo profesional de Inglés Técnico incluido en el artículo 7 son las que se determinan en el anexo III de la presente Orden.

Con el fin de garantizar la calidad de estas enseñanzas, para poder impartir los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo, el profesorado de los centros de titularidad privada o de otra administración distinta de la Conselleria de Educación, ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat, deberán poseer la correspondiente titulación académica que se concreta en el anexo VI de la presente Orden y además acreditar la formación pedagógica y didáctica que establece el Real Decreto 1834/2008, de 8 de noviembre, por el que se definen las condiciones de formación para el ejercicio de la docencia en la Educación Secundaria Obligatoria, el Bachillerato, la Formación Profesional y las enseñanzas de régimen especial y se establecen las especialidades de los cuerpos docentes de Enseñanza Secundaria. La titulación académica universitaria requerida se adaptará a su equivalencia de grado/master universitario.

Artículo 7. Docencia en inglés.

Con el fin de que el alumnado conozca la lengua inglesa, en sus vertientes oral y escrita, que le permita resolver situaciones que impliquen la producción y comprensión de textos relacionados con la profesión, conocer los avances de otros países, realizar propuestas de innovación en su ámbito profesional y facilitar su movilidad a cualquier país europeo, el currículo de este ciclo formativo incorpora la lengua inglesa de forma integrada en dos módulos profesionales de entre los que componen la totalidad del ciclo formativo.

1. Estos módulos se impartirán de forma voluntaria por el profesorado con atribución docente en los mismos que, además, posea la habilitación lingüística en inglés de acuerdo con la normativa aplicable en la Comunitat Valenciana.

• Al objeto de garantizar que la enseñanza bilingüe se imparta en los dos cursos académicos del ciclo formativo de forma continuada se elegirán módulos profesionales de ambos cursos.

• Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los relacionados con las unidades de competencia, excepto con la UC1051_2, incluidas en el titulo.

• Como consecuencia de la mayor complejidad que supone la transmisión y recepción de enseñanzas en una lengua diferente a la materna, los módulos profesionales impartidos en lengua inglesa incrementarán su carga horaria lectiva, en dos horas semanales para el módulo que se imparta en el primer curso y dos horas para el que se desarrolle durante el segundo curso. Además, el profesorado que imparta dichos módulos profesionales tendrá asignadas en su horario individual tres horas semanales de las complementarias al servicio del centro para su preparación.

2. Si no se cumplen las condiciones anteriormente indicadas, con carácter excepcional y de forma transitoria, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo, en el marco general de su proyecto educativo, concretarán y desarrollarán el currículo del ciclo formativo aumentando en dos horas semanales la carga horaria del módulo 0156. Inglés e incluyendo un módulo de inglés técnico en el segundo curso, cuya lengua vehicular será el inglés, con una carga horaria de dos horas semanales. El currículo de este módulo de ingles técnico se concreta en el anexo IV.

Artículo 8. Autonomía de los centros.

Los centros educativos dispondrán de la necesaria autonomía pedagógica, de organización y de gestión económica para el desarrollo de las enseñanzas y su adaptación a las características concretas del entorno socioeconómico, cultural y profesional.

En el marco general del proyecto educativo y en función de las características de su entorno productivo, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo concretarán y desarrollarán el currículo mediante la elaboración del proyecto curricular del ciclo formativo y de las programaciones didácticas de cada uno de sus módulos profesionales, en los términos establecidos en esta orden, potenciando o creando la cultura de prevención de riesgos laborales en los espacios donde se impartan los diferentes módulos profesionales, así como una cultura de respeto ambiental, trabajo de calidad realizado conforme a las normas de calidad, creatividad, innovación e igualdad de géneros.

La Conselleria de Educación favorecerá la elaboración de proyectos de innovación, así como de modelos de programación docente y de materiales didácticos, que faciliten al profesorado el desarrollo del currículo.

Los centros, en el ejercicio de su autonomía, podrán adoptar experimentaciones, planes de trabajo, formas de organización o ampliación del horario escolar en los términos que establezca la Conselleria de Educación, sin que, en ningún caso, se impongan aportaciones al alumnado ni exigencias para la misma.

Artículo 9. Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas.

Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que ofrezcan enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Servicios en Restauración se ajustarán a lo establecido en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en las normas que lo desarrollen y, en todo caso, deberán cumplir los requisitos que se establecen en el artículo 52 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, además de lo establecido en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, y normas que lo desarrollen.

Artículo 10. Evaluación, promoción y acreditación.

Para la evaluación, promoción y acreditación de la formación establecida en esta orden, se atenderá a las normas que expresamente dicte la Conselleria de Educación.

Artículo 11. Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa.

La Conselleria de Educación podrá realizar ofertas formativas, de este ciclo formativo, adaptadas a las necesidades específicas de colectivos desfavorecidos o con riesgo de exclusión social y adecuar las enseñanzas del mismo a las características de los distintos tipos de oferta educativa con objeto de adaptarse a las características de los destinatarios.

DISPOSICIÓN ADICIONAL PRIMERA. Calendario de implantación.

La implantación del currículo objeto de regulación de la presente Orden tendrá lugar en el curso escolar 2009-2010, para las enseñanzas correspondientes al curso primero, y en el curso 2010-2011, para las del segundo curso. Simultáneamente, en los mismos años académicos, dejarán de impartirse las correspondientes al primer y segundo cursos de las enseñanzas establecidas para la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar, amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.

DISPOSICIÓN ADICIONAL SEGUNDA. Autorización de centros docentes.

Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, tengan autorizadas enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, quedan autorizados para impartir las enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Servicios en Restauración amparado por la LOE.

DISPOSICIÓN ADICIONAL TERCERA. Requisitos del profesorado de centros privados o públicos de titularidad diferente a la administración educativa.

El profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otra administración distinta a la educativa que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, carezca de los requisitos académicos exigidos en el artículo 6 de la presente Orden podrá impartir los correspondientes módulos profesionales que conforman el presente currículo si se encuentran en alguno de los siguientes supuestos:

1. Profesorado que haya impartido docencia en los centros especificados en la disposición adicional segunda, siempre que dispusiese para ello de los requisitos académicos requeridos, durante un periodo de dos cursos académicos completos, o en su defecto doce meses en periodos continuos o discontinuos, dentro de los cuatro cursos anteriores a la entrada en vigor de la presente orden, en el mismo módulo profesional del titulo de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE que sea objeto de la convalidación establecida en el anexo IV del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre. La acreditación docente correspondiente podrá solicitarse durante un año a la entrada en vigor de la presente Orden.

2. Profesorado que dispongan de una titulación académica universitaria y de la formación pedagógica y didáctica requerida, y además acredite una experiencia laboral de al menos tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas o docentes en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje del módulo profesional.

El procedimiento a seguir para obtener la acreditación docente establecida en esta disposición adicional será el siguiente:

El profesorado que considere reunir los requisitos necesarios, lo solicitará a la correspondiente Dirección Territorial de Educación, adjuntando la siguiente documentación:

• Fotocopia compulsada del título académico oficial.

• Documentos justificativos de cumplir los requisitos indicados en el apartado a y/o b de esta disposición adicional.

El/la director/a territorial, previo informe de su Servicio de Inspección Educativa, elevará propuesta de resolución a la Dirección General de Evaluación, Innovación, Calidad Educativa y de la Formación Profesional que dictará resolución individualizada al respecto. Contra la resolución, la persona interesada podrá presentar recurso de alzada, en el plazo de un mes desde su notificación, ante la Secretaria Autonómica de Educación, extremo que deberá constar en la mencionada resolución. Estas resoluciones quedarán inscritas en un registro creado al efecto.

DISPOSICIÓN TRANSITORIA. Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.

1. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, y que no haya superado alguno de los módulos profesionales del primer curso del correspondiente título, contará con dos convocatorias en cada uno de los dos años sucesivos para poder superar dichos módulos profesionales.

Transcurrido dicho periodo, en el curso escolar 2011-2012, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

2. Al alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, no cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, se le aplicarán las convalidaciones establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, o norma básica que lo sustituya regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

3. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2009-2010, no cumpla, por no haber superado el módulo de formación en centros de trabajo, las condiciones requeridas para obtener el Título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, dispondrá de una convocatoria en el siguiente curso escolar para poder superar dicho módulo profesional. Al alumnado que, transcurrido dicho periodo, no hubiera obtenido el correspondiente título, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

DISPOSICIÓN FINAL PRIMERA. Aplicación de la Orden.

Se autoriza a las Direcciones Generales de la Conselleria de Educación, en el ámbito de sus competencias, para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicación de lo dispuesto en esta Orden.

DISPOSICIÓN FINAL SEGUNDA. Entrada en vigor.

Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.

Valencia, 29 de julio de 2009.

El conseller de Educación,
Alejandro Font de Mora Turón.

Módulo Profesional: Operaciones básicas en bar-cafetería

Código: 0150

Duración: 256 horas

Contenidos:

Recepción de materias primas:

• Características y calidades de las materias primas. Materias primas de la Comunitat Valenciana.

• Categorías comerciales y etiquetados.

• Operaciones en la recepción de géneros.

• Presentaciones comerciales.

• Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.

• Aplicaciones informáticas.

Acopio de materias primas:

• Descripción y características de las operaciones de aprovisionamiento y distribución interna de materias primas.

• Formalización de formularios: Vales y pedidos. Medios informáticos.

• Procedimientos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas.

• Gestión de stocks.

• Procedimientos de control.

• Sistemas de valoración de existencias.

Preelaboración de materias primas para elaboraciones culinarias rápidas y sencillas:

• Definición y aplicaciones. Clasificación. Terminología profesional.

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para preparaciones culinarias básicas y propias de la Comunitat Valenciana.

• Preelaboración de productos para elaboraciones culinarias rápidas. Aperitivos sencillos, snacks, tostadas, canapés, sandwiches y bocadillos sencillos aplicando distintos tipos de panes.

• Fases y técnicas de preparación, presentación y servicio.

• Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.

• Presentaciones comerciales y etiquetados.

Preparación de equipos, útiles y materiales:

• Maquinaria, material y mobiliario propio de las áreas de bar. Descripción, clasificación y características.

• Ubicación y distribución.

• Puesta a punto y control de la maquinaria.

Realización de actividades de montaje:

• El bar como establecimiento y como departamento. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

• Estructuras y medidas básicas de locales.

• Tipología de servicios en las áreas de bar-cafetería. Servicio de desayunos, almuerzos tradicionales de la Comunitat Valenciana, aperitivos, comidas, meriendas, cócteles, coffee-breaks.

• Categorías profesionales en el departamento de bar-cafetería. Competencias del barman y del personal de bar-cafetería. Uniformidad de servicio.

• Operaciones de preservicio características. Puesta a punto del bar-cafetería, mecánica diaria. Montaje del mostrador, mesas y elementos de apoyo.

• Ejecución de las operaciones de montaje. Control y valoración de resultados.

Preparación de bebidas calientes sencillas:

• Cafés, chocolates, infusiones y otros. Definiciones, clasificaciones, tipos y características.

• Elaboración y conservación.

• Bebidas calientes propias de la Comunitat Valenciana.

• Presentaciones comerciales y etiquetados.

• Fases y técnicas de preparación, presentación y servicio. Servicio en barra y en sala.

• Procedimientos de ejecución y servicio. Control y valoración de resultados.

Preparación de batidos, helados, zumos, refrescos y aguas:

• Batidos, copas de helados, granizados, bebidas light, zumos, refrescos, bebidas energéticas y aguas. Definiciones, clasificaciones, tipos y características. Técnicas de elaboración.

• Bebidas refrescantes y nutritivas tradicionales de la Comunitat Valenciana.

• Presentaciones comerciales y etiquetados.

• Ubicación y conservación.

• Técnicas de preparación y presentación de zumos y batidos. Conservación.

• Procedimientos de ejecución y servicio. Servicio en barra y en sala. Control y valoración de resultados.

Servicio de bebidas alcohólicas simples:

• Aperitivos, aperitivos anisados, bitters, vermuts, vinos generosos y espumosos y cervezas. Definiciones, clasificaciones, tipos y características. Técnicas de elaboración.

• Identificación de las principales marcas, presentaciones comerciales y etiquetados.

• Aperitivos tradicionales elaborados en la Comunitat Valenciana.

• Ubicación y conservación.

• Técnicas de servicio de aperitivos, aperitivos anisados, bitters, vermuts, vinos generosos y espumosos y cervezas. Maridaje. Servicio en barra y en sala.

• Procedimientos de ejecución, control y valoración de resultados.

• Vinos. Operaciones elementales de servicio.

Realización de las operaciones de post-servicio en bar:

• Operaciones de post-servicio en áreas de bar-cafetería.

• Descripción y caracterización.

• Secuenciación de fases y aplicación de técnicas.

• Control y reposición de materiales y materias primas.

• Documentos asociados.

• Análisis y detección de necesidades. Procedimientos de control.

• Procedimientos de ejecución de las operaciones de post-servicio. Control y valoración de resultados.

Módulo Profesional: Operaciones básicas en restaurante

Código: 0151

Duración: 256 horas

Contenidos:

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:

• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

• Tipos de locales destinados a restaurantes. Estructuras y requisitos.

• Nuevas fórmulas de restauración.

• Categorías profesionales en el área de restaurante. Competencias profesionales del personal de servicio. Uniformidad de servicio.

• Diseño de procesos de preservicio, servicio y postservicio de ofertas de restauración gastronómica tradicional.

Operaciones de preservicio en el área de restaurante:

• Apertura del local, ventilación, limpieza y verificación del buen funcionamiento de equipos. Informe de desperfectos.

• Previsiones de clientes.

• Estructuración y desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de bebidas, géneros y de reposición de material según el tipo de servicio. Documentación necesaria. Medios informáticos.

Preparación de material, equipos y mobiliario:

• Material, equipos y mobiliario propios del área de restaurante.

• Clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones.

• Usos y mantenimiento según sus características de fabricación.

• Ubicación, distribución y funcionalidades de los materiales, equipos y mobiliario.

• Operaciones de puesta a punto y adecuación de material, equipos y mobiliario.

Realización del montaje de mesas:

• Tipología de servicios en el área de restaurante.

• Montaje de mesas y otros elementos.

• Caracterización y adecuación al tipo de servicio.

• Secuenciación de fases y técnicas asociadas.

• Decoración de mesas. Recursos y tipos de decoración, arreglos florales y otros elementos decorativos sencillos, contemplando las normas protocolarias.

• Ambientación musical y contaminación acústica según el tipo de restaurante.

• Ejecución de operaciones de montaje y presentación de mesas. Control y valoración de resultados.

Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala:

• Tipos y métodos de servicio de alimentos.

• Marcado de mesas.

• Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, bandejas y otros.

• Desbarasado de mesas.

• Normas básicas del servicio de alimentos.

• Caracterización y usos de la comanda, formalización y flujo de movimientos. Nuevas tecnologías.

• Operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala.

Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala:

• Material de uso específico en el servicio de bebidas en sala y aprovisionamiento de bebidas.

• Caracterización, usos y aplicaciones.

• Normas básicas del servicio de bebidas.

• Operaciones de apoyo al servicio de bebidas en sala.

Ejecución de las operaciones de post-servicio y cierre de las áreas de sala:

• Operaciones de post-servicio en áreas de sala.

• Secuenciación de fases y aplicación de técnicas.

• Control y reposición de materiales y materias primas.

• Análisis y detección de necesidades. Procedimientos de control.

• Procedimientos de ejecución de las operaciones de post-servicio.

• Control y valoración de resultados.

Módulo Profesional: Servicios en bar-cafetería

Código: 0152

Duración: 154horas

Contenidos:

Atención al cliente en bar-cafetería:

• Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en bar-cafetería.

• Presentación de la oferta en bar-cafetería. Comandas y pedidos de clientes. Tipos y sistemas. Medios informáticos.

• Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes, sugerencias y adecuación de la oferta.

• Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Protección de los consumidores y usuarios en la CV, España y la UE.

Servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino:

• Clasificación y caracterización de aguardientes y licores.

• Zonas de producción y materias primas utilizadas en la elaboración de brandy, cognac, armagnac, whisky, ron, ginebra y vodka.

• Caracterización de los procesos habituales de elaboración.

• Los licores y las bebidas espirituosas tradicionales de la Comunitat Valenciana.

• Presentación comercial. Identificación y características.

• Normas básicas de preparación y servicio.

• Procedimientos de ejecución. Tendencias actuales.

Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas:

• Cócteles. Definición, clasificación, características y tipos de cócteles.

• Series de coctelería, combinados internacionales más característicos.

• Materiales y utillaje de uso específico en coctelería.

• Preservicio en coctelería. Montaje y puesta a punto de la estación central.

• Elementos habituales para la decoración/presentación.

• Normas básicas para la elaboración de cócteles.

• Procedimientos de preparación, decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones. Cócteles elaborados a partir de bebidas y materias primas características de la Comunitat Valenciana y de autor. Tendencias actuales.

Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería:

• Maquinaria, batería, útiles y herramientas específicos en las áreas de preparación de alimentos en el bar-cafetería.

• Materias primas de uso habitual en estas áreas.

• Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.

• Documentación relacionada.

• Puesta a punto de las áreas de preparación de alimentos en el ámbito del bar-cafetería.

• Operaciones de preelaboración de materias primas. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones en las elaboraciones propias del bar-cafetería. Terminología profesional.

• Técnicas básicas de cocina para elaboraciones culinarias rápidas.

• Elaboración de productos culinarios propios del bar cafetería. Aperitivos, tapas, sandwiches, bocadillos, guarniciones, platos combinados y otros, incluyendo elaboraciones propias de la cocina autóctona valenciana. Preparación de productos básicos de repostería y pastelería.

Realización de la facturación y el cobro de los servicios:

• Procesos de facturación.

• Sistemas de cobro. Manual, mecánico e informático.

• Procedimientos de facturación y cobro. Circuito administrativo de facturación.

• Control de bar-cafetería.

• Cierres de caja. Arqueo, resumen de créditos y diario de producción.

• Aplicaciones informáticas relacionadas.

Módulo Profesional: Servicio en restaurante y eventos especiales

Código: 0153

Duración: 242 horas

Contenidos:

Atención al cliente en mesa y servicios especiales:

• Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en mesa y servicios especiales. Tipología de clientes y tratamiento.

• Presentación de cartas y minutas.

• Información gastronómica, cocina de la Comunitat Valenciana, española e internacional.

• Comandas. Tipos y variantes. Nuevas tecnologías asociadas a estos procesos.

• Proceso de facturación del servicio en restaurante.

• Circuito administrativo de facturación.

• Sugerencias, quejas y/o reclamaciones.

• Protección de consumidores y usuarios en la Comunitat Valenciana. España y la UE.

Servicio de elaboraciones culinarias y otros servicios complementarios:

• Servicio en restaurante.

• Desayunos, brunch, lunch, coffee-break, comidas y cenas.

• Modalidades de servicio.

• Ejecución de los procedimientos de servicio en mesa, desarrollo, control y valoración de resultados.

• Normas generales y técnicas de servicio.

• Protocolo de servicio.

• Ejecución de las operaciones de post-servicio.

• Servicio de alimentos y bebidas en habitaciones.

• Servicios especiales.

• El servicio de banquetes, servicio a comunidades, colectividades/catering, buffet, autoservicio y análogos.

• Planificación y previsión de infraestructuras.

• Tendencias en restauración gastronómica.

• Cocina rápida y otras fórmulas de neo-restauración colectiva.

• Ejecución de las operaciones de pre-servicio, servicio y post-servicio de servicios especiales.

• Servicio de cigarros-puros.

• Servicios complementarios: guardarropa, atención infantil, animación y otros.

Elaboración de platos a la vista del cliente:

• Maquinaria, útiles y herramientas específicos para la elaboración de platos a la vista del cliente.

• Operaciones de puesta a punto. Ubicación de materiales y adecuación de espacios.

• Técnicas en la elaboración de platos a la vista del cliente. Pastas, pescados, mariscos, carnes, aves y postres.

Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias:

• Útiles y herramientas específicos y/o habituales en estos procesos.

• Operaciones de puesta a punto de materiales y espacio ante el comensal.

• Productos culinarios y materias primas relacionadas.

• Características específicas de las carnes, aves, pescados, mariscos, quesos, frutas y postres. salsas, guarniciones y complementos que acompañan.

• Técnicas de trinchado, desespinado y racionado.

• Ejecución de procedimientos con carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, quesos, jamones y otros alimentos posibles.

Módulo Profesional: El vino y su servicio

Código: 0154

Duración: 96 horas

Contenidos:

Recepción de vinos:

• Recepción y almacenaje del vino.

• Condiciones de conservación.

• Equipos de conservación.

• Gestión de la bodega. El libro de bodega.

• Bodega de día.

• Reserva de vinos. Bodega de guarda.

• Vales de pedido.

• Aplicaciones informáticas en la gestión y control.

Identificación de vinos:

• Caracterización de los vinos.

• Tipos de vinos: blancos, rosados, tintos, espumosos y generosos.

• Normativa valenciana, estatal y de la UE.

• Factores que influyen en el perfil del vino.

• Suelos, cultivo y climatología. Ciclo biológico de la vid.

• Vinificación.

• Procesos de elaboración de los tipos de vinos.

• Viticultura ecológica.

• Geografía vitivinícola española.

• Principales variedades de uva cultivadas, denominaciones de origen y específicas españolas y características generales de sus vinos.

• Variedades de uva cultivadas en la Comunitat Valenciana.

• Denominaciones de origen y específicas de la Comunitat Valenciana.

• Características específicas de sus vinos.

• Geografía vitivinícola internacional, principales variedades de vides cultivadas en Europa y el resto del mundo.

• Denominaciones de origen internacionales y características generales de los grandes vinos del mundo.

Realización de catas sencillas:

• La cata.

• Metodología de la cata.

• Herramientas.

• Análisis sensorial.

• Vocabulario.

Definición de cartas sencillas de vinos:

• La carta de vinos.

• Estructura de las cartas.

• Nuevas tendencias.

• Maridaje de vinos y platos.

Servicio de vinos:

• Competencias profesionales del sumiller.

• Herramientas de servicio. Sacacorchos, decantadores, copas, termómetros y otros.

• Temperatura de servicio.

• La decantación y la oxigenación.

• Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales. Normas generales de servicio.

• Procesos de servicio especial. Espumosos y otros.

• Hábitos y tendencias de consumo actuales.

Módulo Profesional: Ofertas gastronómicas

Código: 0045

Duración: 88 horas

Contenidos:

Organización de las empresas de restauración:

• Clasificación de las empresas de restauración.

• Tipos de establecimientos y formulas de restauración.

• Tendencias actuales en restauración.

• Relaciones interdepartamentales. Circuitos documentales.

• Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

• Composición de los alimentos.

• Función y degradación de nutrientes.

• Necesidades nutricionales.

• Dietas tipo.

• Dieta mediterránea.

• Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

Determinación de ofertas gastronómicas:

• Descripción, caracterización y clases de ofertas.

• Elementos y variables de las ofertas.

• Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros.

• Descripción y análisis.

• Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.

Cálculo de los costes globales de la oferta:

• Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.

• Precio de venta.

• Componentes.

• Métodos de fijación del precio de venta.

• Posibilidades de ahorro energético.

Módulo Profesional: Técnicas de comunicación en restauración

Código: 0155

Duración: 66 horas

Contenidos:

Información al cliente:

• El proceso de comunicación.

• Comunicación verbal en la restauración

• Documentación básica vinculada a la prestación de servicios.

• Comunicación no verbal. Imagen personal.

• Empatía, receptividad, asertividad.

• Roles, objetivos y relación cliente-profesional.

• Atención personalizada como base de la fidelización del cliente.

• Importancia de la atención al cliente en los procesos de calidad en restauración.

Venta de productos y servicios:

• Técnicas de venta en restauración.

• Exposición de las cualidades de los productos y servicios.

• Modelo de actuación en el proceso de venta en restauración.

• Relaciones con los clientes.

Aplicación del protocolo en restauración:

• Tipos y objetivos de los actos protocolarios.

• Definición y elementos de protocolo en restauración.

• Tipos de presidencias en actos protocolarios.

• Documentación del acto a organizar.

• Valoración de la imagen corporativa.

Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias:

• Objeciones de los clientes y su tratamiento.

• Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones.

• Gestión de reclamaciones.

• Documentos necesarios o pruebas en una reclamación.

• Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones.

• La protección del consumidor y el usuario en España y en la Unión Europea.

Módulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Código: 0031

Duración: 64 horas

Contenidos:

Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios:

• Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.

• Transformaciones y alteraciones que originan.

• Riesgos para la salud.

• Métodos de conservación de alimentos.

Normas y medidas sobre la higiene en la industria alimentaria:

• Normativa aplicable al sector.

• El plan de higiene.

Higiene de equipos, instalaciones y manipuladores:

• Conceptos y niveles de higiene en locales de elaboración de alimentos.

• Procesos y productos de limpieza y desinfección.

• Procesos y productos de desratización y desinsectación.

• Buenas prácticas higiénicas (BPH).

• Peligros sanitarios asociados a prácticas inadecuadas.

Buenas prácticas de manipulación de alimentos:

• Normativa general de manipulación de alimentos.

• Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.

• Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

Aplicación de sistemas de autocontrol:

• Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.

• Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

• Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

• Trazabilidad.

Utilización eficiente de recursos:

• Impacto ambiental provocado por el uso.

• Concepto de las tres R: reducción, reutilización y reciclado.

• Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

Gestión de residuos:

• Legislación ambiental.

• Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.

• Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

• Tratamiento de aguas residuales.

• Parámetros de control ambiental en los procesos de producción de alimentos.

Módulo Profesional: Inglés

Código: 0156

Duración: 128 horas

Contenidos:

Análisis de mensajes orales:

• Comprensión de mensajes profesionales y cotidianos:

• Mensajes directos, telefónicos, grabados.

• Terminología específica del sector de la restauración.

• Idea principal e ideas secundarias.

• Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.

• Otros recursos lingüísticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones.

• Diferentes acentos de lengua oral.

Interpretación de mensajes escritos:

• Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos:

• Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.

• Terminología específica del sector de la restauración.

• Idea principal e ideas secundarias.

• Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.

• Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.

• Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.

Producción de mensajes orales:

• Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.

• Terminología específica del sector de la restauración.

• Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.

• Otros recursos lingüísticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones.

• Fonética. Sonidos y fonemas vocálicos y sus combinaciones y sonidos y fonemas consonánticos y sus agrupaciones.

• Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.

Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:

• Toma, mantenimiento y cesión del turno de palabra.

• Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, y otros.

• Entonación como recurso de cohesión del texto oral: uso de los patrones de entonación.

Emisión de textos escritos:

• Expresión y cumplimentación de mensajes y textos profesionales y cotidianos:

• Currículum vitae y soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.

• Terminología específica del sector de la restauración.

• Idea principal e ideas secundarias.

• Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.

• Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.

• Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.

• Coherencia textual:

• Adecuación del texto al contexto comunicativo.

• Tipo y formato de texto.

• Variedad de lengua.

• Registro.

• Selección léxica, selección de estructuras sintácticas, selección de contenido relevante.

• Inicio del discurso e introducción del tema.

• Desarrollo temático y expansión temática. Ejemplificación.

• Conclusión del discurso. Resumen.

• Uso de los signos de puntuación.

Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa:

• Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.

• Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.

Módulo Profesional: Formación y orientación laboral

Código: 0157

Duración: 96 horas

Contenidos:

Búsqueda activa de empleo:

• Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

• Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Servicios de Restauración.

• Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Servicios de Restauración.

• Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Servicios de Restauración.

• Planificación de la propia carrera: establecimiento de objetivos a medio y largo plazo.

• Proceso de búsqueda de empleo en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector.

• Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass (elaborado en una segunda lengua europea), Ploteus, Erasmus.

• Técnicas e instrumentos de búsqueda de trabajo: fuentes de información y reclutamiento. Técnicas para la selección y organización de la información.

• Carta de presentación. Currículum Vitae. Tests psicotécnicos. Entrevista de trabajo.

• Valoración de otras posibilidades de inserción: autoempleo y acceso a la función pública.

• El proceso de toma de decisiones.

Gestión del conflicto y equipos de trabajo:

• Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo en equipo para la eficacia de la organización frente al trabajo individual.

• Concepto de equipo de trabajo.

• Tipos de equipos en el sector profesional del Técnico en Servicios de Restauración según las funciones que desarrollan.

• Características de un equipo de trabajo eficaz.

• La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los diferentes roles de los participantes.

• Etapas de formación de los equipos de trabajo.

• Técnicas de dinamización de grupos.

• Definición del conflicto: características, fuentes y etapas.

• Causas del conflicto en el mundo laboral.

• Métodos para la resolución o supresión del conflicto: negociación; mediación, conciliación y arbitraje.

Contrato de trabajo:

• El Derecho del Trabajo. Fuentes del Derecho del Trabajo, en especial, el convenio colectivo.

• Análisis de la relación laboral individual.

• Relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.

• Nuevas formas de regulación del trabajo.

• Intervención de los organismos públicos en las relaciones laborales.

• Derechos y deberes derivados de la relación laboral.

• El contrato de trabajo: características, contenido mínimo, formalización y período de prueba.

• Modalidades de contratos de trabajo y medidas de fomento de la contratación. ETT.

• Tiempo de trabajo: jornada, descanso, vacaciones, permisos, horas extraordinarias, festivos, horarios...

• Condiciones de trabajo relacionadas con la conciliación de la vida laboral y familiar.

• Salario: estructura del salario, SMI, FOGASA, recibo de salarios.

• Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. Recibo de finiquito.

• Representación de los trabajadores: representantes unitarios y sindicales.

• Negociación colectiva.

• Análisis del convenio colectivo aplicable a su ámbito profesional.

• Conflictos colectivos de trabajo.

• Nuevas formas de organización del trabajo: subcontratación, teletrabajo...

• Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales...

• Planes de Igualdad.

Seguridad Social, empleo y desempleo:

• El sistema de Seguridad Social como principio básico de solidaridad social.

• Estructura del sistema de Seguridad Social: niveles de protección; regímenes especiales y general.

• Determinación de las principales obligaciones de los empresarios y los trabajadores en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.

• La acción protectora de la Seguridad Social: prestaciones contributivas y no contributivas.

• Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo: prestación de desempleo, subsidio, renta activa de inserción.

• RETA: obligaciones y acción protectora.

Evaluación de riesgos profesionales:

• La cultura preventiva: integración en la actividad y organización de la empresa.

• Valoración de la relación entre trabajo y salud. Normativa reguladora.

• El riesgo profesional.

• El daño laboral: AT, EP, otras patologías.

• Técnicas de prevención.

• Análisis de factores de riesgo.

• Evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva. Metodología de evaluación.

• Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

• Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

• Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psicosociales.

• Riesgos específicos en la industria de la restauración.

• Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

Planificación de la prevención de riesgos en la empresa:

• Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

• Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales.

• Modalidades de organización de la prevención a la empresa.

• Auditorias internas y externas.

• Representación de los trabajadores en materia preventiva.

• Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales: OIT, Agencia Europea de Seguridad y Salud, INSHT, Inspección de Trabajo, INVASSAT...

• Gestión de la prevención a la empresa.

• Planificación de la prevención a la empresa.

• Investigación, notificación y registro de accidentes de trabajo.

• Índices de siniestralidad laboral.

• Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.

• Elaboración de un plan de emergencia en un centro de producción correspondiente a su actividad profesional.

Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:

• Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.

• Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.

• Primeros auxilios: concepto, aplicación de técnicas de primeros auxilios.

• Vigilancia de la salud de los trabajadores.

Módulo Profesional: Empresa e Iniciativa Emprendedora

Código: 0158

Duración: 66 horas

Contenidos:

Iniciativa emprendedora:

• Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de la restauración (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).

• Beneficios sociales de la cultura emprendedora.

• El carácter emprendedor. Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.

• La actuación de los emprendedores como empleados de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.

• La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña y mediana empresa en el sector de la restauración.

• El riesgo en la actividad emprendedora.

• Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

• Objetivos personales versus objetivos empresariales.

• Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la restauración.

• Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad de la restauración.

La empresa y su entorno:

• La empresa como sistema.

• Funciones básicas de la empresa.

• Distintas formas de organización: ventajas e inconvenientes. El organigrama.

• El entorno general de la empresa: económico, social, demográfico, cultural y medioambiental.

• El entorno específico de la empresa: clientes, proveedores y competencia.

• Análisis del entorno general de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.

• Análisis del entorno específico de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.

• El estudio de mercado.

• Localización de la empresa.

• Plan de marketing.

• Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración con su entorno.

• Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración con el conjunto de la sociedad.

• Contribución de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración al desarrollo sostenible.

• Cultura de la empresa e imagen corporativa La ética empresarial y los principios éticos de actuación.

• La responsabilidad social corporativa.

• El balance social.

• Responsabilidad social y ética de las empresas del sector de la restauración.

Creación y puesta en marcha de una empresa:

• Concepto jurídico de empresa.

• Tipos de empresa y elección de la forma jurídica: responsabilidad, fiscalidad, capital social, dimensión y número de socios.

• Requisitos legales mínimos exigidos para la constitución de la empresa, según su forma jurídica.

• Trámites administrativos para la constitución de una empresa.

• Vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes para poner en marcha una pequeña y mediana empresa. La ventanilla única empresarial.

• Concepto de inversión y fuentes de financiación.

• Instrumentos de financiación bancaria.

• Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas del sector de la restauración.

• Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.

• Plan de empresa: elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.

Función administrativa:

• Concepto de contabilidad y nociones básicas.

• Operaciones contables: registro de la información económica de una empresa La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.

• El Balance y la Cuenta de resultados Análisis de la información contable.

• Libros y documentos obligatorios según la normativa vigente

• Obligaciones fiscales de las empresas.

• Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.

• Gestión administrativa de una empresa relacionada con la restauración.

• Documentos necesarios para el desarrollo de la actividad económica: documentos de compraventa, medios de pago y otros.

Módulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo

Código: 0159

Duración: 380 horas

Contenidos:

Identificación de la estructura y organización empresarial:

• Estructura y organización empresarial del sector de la restauración.

• Actividad de la empresa y su ubicación en el sector de la restauración.

• Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.

• Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercialización.

• Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.

• Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.

• Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.

• Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.

Aplicación de hábitos éticos y laborales:

• Actitudes personales: empatía, puntualidad

• Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.

• Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.

• Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.

• Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.

• Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros, de la empresa.

Operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de materias primas. Equipos e instrumentos de control:

• Documentación en los procesos de recepción.

• Equipos e instrumentos de control.

• Control cualitativo y cuantitativo de las mercancías. Instrumentos de control.

• Almacenamiento de las mercancías. Necesidades y conservación.

• Operaciones de almacenamiento.

• Envasado y conservación de géneros. Medios y técnicas.

• Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y protección medioambiental.

Operaciones básicas de servicio y procedimientos:

• Documentación asociada a los procesos de montaje y puesta a punto.

• Acopio, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas en las áreas de preparación y servicio.

• Procedimientos de acopio, transporte y/o preparación de equipos, materiales, útiles y mobiliario, para su ubicación y adecuación a usos posteriores.

• Operaciones de montaje acordes con el tipo de servicio a desarrollar.

• Preparación de bebidas sencillas. Técnicas y procedimientos.

• Operaciones de apoyo al servicio. Técnicas y procedimientos.

• Procedimientos de post-servicio y cierre de las diversas áreas.

• Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y protección medioambiental.

Preparación de bebidas, productos y elaboraciones culinarias para su servicio:

• Recepción del cliente. Protocolo. Identificación de necesidades.

• Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas. Técnicas de preparación, presentación y decoración.

• Preparación de platos y aperitivos propios del bar-cafetería. Técnicas culinarias de preparación, presentación y decoración.

• Operaciones de trinchado, racionado, desespinado y elaboración de productos culinarios a la vista del cliente.

• Procedimientos de servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias y bebidas, excepto vino.

• Procedimientos de cobro y facturación de los servicios realizados.

• Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y protección medioambiental.

El vino. Propiedades y cualidades esenciales. Técnicas y procedimientos específicos:

• Recepción, almacenamiento y conservación.

• Cata. Fichas elementales e identificación organoléptica de vinos sencillos.

• Categorías y presentaciones comerciales de los vinos en la oferta del establecimiento. Relación con la oferta culinaria.

• Materiales y útiles necesarios para realizar el servicio del vino.

• Procedimientos de servicio del vino. Normas de protocolo.

• Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y protección medioambiental.

Seguridad e higiene: Normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental:

• Normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

• Comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.

• Vestimenta de trabajo completa y requisitos de limpieza.

• Buenas prácticas de manipulación de los alimentos en el desarrollo de los procesos de producción y servicio

A. Atribución docente

B. Titulaciones requeridas para centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa

Código: CV 0002

Duración: 44 horas

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación 1. Produce mensajes orales sencillos en lengua inglesa, en situaciones habituales del ámbito social y profesional de la empresa reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.

Criterios de evaluación:

1. Se han identificado mensajes de saludos, presentación y despedida, con el protocolo y las pautas de cortesía asociadas.

2. Se han utilizado con fluidez mensajes propuestos en la gestión de citas.

3. Se ha transmitido mensajes relativos a justificación de retrasos, ausencias, o cualquier otra eventualidad.

4. Se han empleado con suficiente fluidez las expresiones habituales para el requerimiento de la identificación de los interlocutores.

5. Se han identificado mensajes sencillos relacionados con el sector.

2. Mantiene conversaciones en lengua inglesa, sencillas y rutinarias del sector interpretando la información de partida.

Criterios de evaluación:

1. Se ha utilizado un vocabulario técnico básico adecuado al contexto de la situación.

2. Se han utilizado los mensajes adecuados de saludos, presentación, identificación y otros, con las pautas de cortesía asociadas dentro del contexto de la conversación.

3. Se han atendido consultas directas telefónicamente con supuestos clientes y proveedores.

4. Se ha identificado la información facilitada y requerimientos realizados por el interlocutor.

5. Se han formulado las preguntas necesarias para favorecer y confirmar la recepción correcta del mensaje.

6. Se han proporcionado las respuestas correctas a los requerimientos e instrucciones recibidos.

7. Se han realizado las anotaciones oportunas en inglés en caso de ser necesario.

8. Se han utilizado las fórmulas comunicativas básicas más usuales utilizadas en el sector.

9. Se han comprendido sin dificultad los puntos principales de la información.

3. Cumplimenta documentos rutinarios de carácter técnico en inglés, reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.

Criterios de evaluación:

1. Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del sector.

2. Se ha identificado las características básicas y datos clave del documento.

3. Se ha analizado el contenido y finalidad de distintos documentos tipo de otros países en inglés.

4. Se han cumplimentado documentos profesionales relacionados con el sector.

5. Se han redactado cartas de agradecimiento a proveedores y clientes en inglés.

6. Se han cumplimentado documentos de incidencias y reclamaciones.

7. Se ha recepcionado y remitido e-mails y faxes en inglés con las expresiones correctas de cortesía, saludo y despedida.

8. Se han utilizado las herramientas informáticas en la redacción y cumplimentación de los documentos.

4. Redacta documentos sencillos de carácter administrativo/laboral reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa y del sector.

Criterios de evaluación:

1. Se ha identificado un vocabulario básico de uso general en la documentación propia del ámbito laboral.

2. Se ha elaborado un Currículum Vitae siguiendo el modelo europeo (europass) u otros propios de los países de habla inglesa.

3. Se han identificado bolsas de empleo en inglés accesibles por medios tradicionales y utilizando las nuevas tecnologías.

4. Se ha redactado la carta de presentación para una oferta de empleo.

5. Se han descrito las habilidades personales más adecuadas a la solicitud de una oferta de empleo.

6. Se ha insertado un Currículum Vitae en una bolsa de empleo en inglés.

7. Se han redactado cartas de citación, rechazo y selección para un proceso de selección en la empresa.

8. Se ha desarrollado una actitud de respeto hacía las distintas formas de estructurar el entorno laboral.

9. Se ha valorado la lengua inglesa como medio de relación y entendimiento en el contexto laboral.

5. Interpreta textos, documentos, conversaciones, grabaciones u otros en lengua inglesa relacionados con la cultura general de negocio y empresa utilizando las herramientas de apoyo más adecuadas.

Criterios de evaluación:

1. Se ha interpretado información básica sobre la empresa, el producto y el servicio.

2. Se han interpretados estadísticas y gráficos en inglés sobre el ámbito profesional.

3. Se han aplicado los conocimientos de la lengua inglesa a las nuevas Tecnologías de la Comunicación y de la Información.

4. Se ha valorado la dimensión de la lengua inglesa como medio de comunicación base en la relación empresarial, tanto europea como mundial.

Contenidos

Mensajes orales sencillos en inglés en situaciones propias del sector:

• Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico sobre: Presentación de personas, saludos y despedidas, tratamientos de cortesía, identificación de los interlocutores, gestión de citas, visitas, justificación de retrasos o ausencias, alojamientos, medios de transportes, horarios, actos culturales y análogos.

• Recepción y transmisión de mensajes de forma: presencial, telefónica o telemática.

• Solicitudes y peticiones de información.

• Convenciones y pautas de cortesía en las relaciones profesionales: horarios, fiestas locales y profesionales y adecuación al lenguaje no verbal.

• Estilos comunicativos formales e informales: la recepción y relación con el cliente.

Conversación básica en lengua inglesa en el ámbito de la atención al cliente:

• Recursos, estructuras lingüísticas y léxico básico relacionados con la contratación, la atención al cliente, quejas y reclamaciones: documentos básicos. Formulación de disculpas en situaciones delicadas.

• Planificación de agendas: concierto, aplazamiento y anulación de citas.

• Presentación de productos/servicios: características de productos/servicios, medidas, cantidades, servicios y valores añadidos, condiciones de pago, etc.

• Convenciones y pautas de cortesía, relaciones y pautas profesionales, usadas en la atención al cliente, externo e interno.

Cumplimentación de documentación administrativa y comercial en inglés:

• Interpretación de las condiciones de un contrato de compraventa.

• Cumplimentación de documentación comercial básica: propuestas de pedido, albaranes, facturas proforma, facturas, documentos de transporte, documentos de pago u otros.

• Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con la gestión de pedidos, contratación, intención y preferencia de compra, devoluciones y descuentos.

Redacción de documentación relacionada con la gestión laboral en inglés:

• Recursos, estructuras lingüísticas, y léxico básico relacionados con el ámbito laboral: Currículum Vitae en distintos modelos. Bolsas de empleo. Ofertas de empleo. Cartas de presentación.

• La selección y contratación del personal: Contratos de trabajo. Cartas de citación, admisión y rechazo en procesos de selección.

• La organización de la empresa: puestos de trabajo y funciones.

Interpretación de textos con herramientas básicas de apoyo (TIC):

• Uso de diccionarios temáticos, correctores ortográficos, programas de traducción automáticos aplicados a textos relacionados con:

• La cultura de empresa y objetivos: distintos enfoques.

• Artículos de prensa específicos del sector.

• Descripción y comparación de gráficos y estadística. Compresión de los indicadores económicos más habituales.

• Agenda. Documentación para la organización de citas, encuentros, y reuniones. Organización de las tareas diarias.

• Consulta de páginas web con contenidos económicos en inglés con información relevante para la empresa.

---

[Aviso Legal] http://noticias.juridicas.com 
Leggio, Contenidos y Aplicaciones Informáticas, S.L. 
Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos sin el permiso de los titulares.