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Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche UHT destinada al mercado interior. (Vigente hasta el 22 de febrero de 2006) | |
De conformidad con lo establecido en el Decreto 1043/1973 de 17 de mayo, por el que se regula la normalización de productos ganaderos en el mercado interior, y teniendo en cuenta los Decretos de Presidencia del Gobierno 2484/1987, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, y el 2519/1974, de 9 de agosto, sobre su entrada en vigor, aplicación y desarrollo, parece oportuno dictar la presente Norma General de Calidad para la leche UHT, visto el informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria y de conformidad con los acuerdos del FORPPA.
En su virtud, a propuesta de los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentación, de Economía y Hacienda y de Sanidad y Consumo, esta Presidencia del Gobierno dispone:
1.
Se aprueba la Norma General de Calidad para la leche UHT destinada al consumo en el mercado interior, que se recoge en el anejo único de esta Orden.
2.
La toma de muestras, así como las determinaciones analíticas se realizarán de acuerdo con los métodos oficiales de análisis vigentes.
3.
De conformidad con lo dispuesto en el Decreto 1043/1973, de 17 de mayo, por el que se regula la normalización de productos ganaderos en el mercado interior, los Departamentos responsables velarán por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Orden, en el ámbito de sus respectivas competencias y a través de sus órganos administrativos encargados que coordinarán sus actuaciones, y, en todo caso, sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autónomas y a las Corporaciones Locales.
4.
La presente Orden entrará en vigor en todo el territorio del Estado español en el momento de su publicación en el Boletín Oficial del Estado, excepto lo dispuesto en el apartado 13, Etiquetado y Rotulación, de la Norma, que entrará en vigor en las fechas fijadas para la entrada en vigor del título IV del Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
Se autoriza hasta nueva orden la venta de leche UHT desnatada de las siguientes características:
Materia grasa: Máximo, 0,50 % m/m.
Extracto seco magro lácteo: Mínimo, 8,30 % m/m.
Madrid, 7 de octubre de 1983.-
Moscoso del Prado y Muñoz.
1. Nombre de la Norma.
Norma General de Calidad Para la leche UHT.
2. Objeto de la Norma.
La presente Norma tiene por objeto definir aquellas condiciones y características que debe reunir la leche UHT para su comercialización y consumo en el mercado interior.
3. Ámbito de aplicación.
La presente Norma General se refiere a la leche de vaca UHT destinada a su comercialización en el mercado interior.
4. Definición. 
Se entiende por leche UHT la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en condiciones asépticas.
5. Denominaciones.
5.1. Leche UHT entera o leche UHT.
La que contenga un mínimo de 3,20 % de materia grasa de la leche y un mínimo de 8,10 % de extracto seco magro procedente de la leche, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.
5.2. Leche UHT desnatada.
La que contenga, como máximo, un 0,30 % de materia grasa de la leche y un mínimo de extracto seco magro del 8,35 %00, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.
5.3. Leche UHT semidesnatada.
La que contenga un mínimo del 1,50 % y un máximo del 1,80 % de materia grasa de la leche y un mínimo de 8,20 de extracto seco magro procedente de la leche, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.
6. Tratamiento de higienización.
6.1. Proceso de elaboración.
El proceso de elaboración comprenderá las fases siguientes:
Limpieza previa de la leche por medio de centrifugación.
Precalentamiento indirecto.
Calentamiento uniforme de la leche, directo o indirecto. en flujo continuo a temperatura comprendida entre 135 ºC y 150 ºC durante un mínimo de dos segundos.
Homogeneización anterior o posterior al calentamiento.
Enfriamiento inmediato a la temperatura de envasado.
Envasado en condiciones asépticas en recipientes estériles herméticamente cerrados, estancos a los líquidos y a los microorganismos.
6.2. Otras operaciones permitidas.
Normalización del contenido en grasa para satisfacer los requerimientos de composición del apartado 5 sin que en ningún caso dicha normalización suponga un desnatado en la elaboración de la leche UHT entera.
Termizacion previa de la leche, fuera o dentro del centro de tratamiento en flujo continuo, a una temperatura comprendida entre 62 y 65 ºC durante un tiempo de 10 a 20 segundos, seguida de inmediata refrigeración a no mas de 4 ºC, debiendo conservarse posteriormente a un máximo de 8 ºC.
7. Factores esenciales de composición y calidad.
7.1. Ingrediente único.
Leche de vaca.
7.2. Características fisicoquímicas.
7.2.1. Organolépticas: La leche UHT dispuesta para su venta deberá presentar las siguientes características:
Color uniforme ligeramente amarillento.
Olor y sabor ligeramente marcados por el calentamiento.
7.2.2.
Materia grasa de la leche:
Leche UHT entera: Mínimo 3,20 % m/m.
Leche UHT desnatada: Máximo 0,30 % m/m.
Leche UHT semidesnatada: Mínimo 1,50 y máximo 1,80 % m/m.
Extracto seco magro lácteo:
Leche UHT entera: Mínimo 8,10 % m/m.
Leche UHT desnatada: Mínimo 8,35 % m/m.
Leche UHT semidesnatada: Mínimo 8,20 % m/m.
Proteínas:
Leche UHT entera: Mínimo 2,80 % m/m.
Leche UHT desnatada: Mínimo 2,90 % m/m.
Leche UHT semidesnatada: Mínimo 2,85 % m/m.
Lactosa:
Leche UHT entera: Mínimo 4,20 % m/m.
Leche UHT desnatada: Mínimo 4,30 % m/m.
Leche UHT semidesnatada: Mínimo 4,25 % m/m.
Cenizas:
Leche UHT entera: Mínimo, 0,65 % m/m.
Leche UHT desnatada: Mínimo, 0,67 % m/m.
Leche UHT semidesnatada: Mínimo 0,66 % m/m.
Impurezas (prueba de la filtración por disco de algodón): Grado 0
Acidez, expresada en peso de ácido láctico por 100 ml: Máximo, 0,19 %
Índices de la grasa de la leche:
Índice de refracción a 40 ºC: De 1,4540 a 1,4547.
Índice de Reichert: De 26 a 32.
Índice de Polenske: De 1 a 4.
ÍIndice de Kirchner: De 19 a 27.
El límite mínimo de colesterol dentro de los esteroles será del 98 % de la fracción esterólica del insaponificable, determinados por cromatografía gaseosa.
8. Aditivos autorizados.
8.1.
9. Norma microbiológica y contaminantes.
Los siguientes niveles de contaminación, relativos a la higiene alimentaria de estos productos, han sido sancionados por la Subsecretaría del Ministerio de Sanidad y Consumo. En virtud del artículo 14 del Real Decreto 3302/1978, de 22 de diciembre, este Ministerio previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento la presente relación de contaminantes mediante Orden, atendiendo a razones de salud pública.
9.1. Norma microbiológica y criterios de conservación.
La leche UHT deberá satisfacer las condiciones siguientes:
Antes de incubar:
Prueba de estabilidad al etanol de 68 % v/v en agua: satisfactoria.
Despues de incubar, en sus propios envases perfectamente cerrados, durante catorce días una muestra a 30º ± 1 ºC y otra muestra durante siete días a 55º ± 1 ºC:
Gérmenes patógenos: Ausencia.
Gérmenes vivos desarrollados en la leche (el medio de cultivo deberá ser de actividad idéntica a la de la leche). Máximo: 1.10 ml.
Acidez (expresada en gramos de ácido láctico por 100 ml). Máximo: 0,02 superior a la de la muestra sin incubar.
Prueba de estabilidad al etanol de 68 % v/v en agua: Satisfactoria.
Examen organoléptico (color, olor, aspecto físico): Normal.
Criterios exclusivos aplicables a la gelificación: En el caso que la leche UHT presente gelificación que sea debida a presencia microbiana no serán aplicables los criterios de conservación.
9.2. Contaminantes.
Las tolerancias de productos contaminantes, sustancias tóxicas, antibióticos y sus metabolitos no deberán sobrepasar las contenidas en la legislación vigente y en su defecto en las normas internacionales aceptadas por el Estado Español, que velará por su cumplimiento como garante de las mismas, con la determinación y exigencia de responsabilidades en ese punto por el órgano del Estado correspondiente.
10. Prohibiciones.
Se prohibe expresamente:
10.1. El envasado y cierre fuera del centro donde tiene lugar el tratamiento de higienización.
10.2. La utilización de aditivos alimentarios no autorizados para este producto ni de cualquier otro ingrediente distinto de la propia leche.
10.3. La tenencia por la industria de aditivos alimentarios no autorizados para alguno de los productos que elabore dicha industria.
10.4. La tenencia y venta de leche UHT a granel y en envases abiertos en los locales de venta al público, exceptuandose la de uso propio o de cocina en establecimientos de la industria alimentaria y en el ramo de la hosteleria.
10.5. La venta de productos en cuya denominación se incluya la mención Leche UHT, y ésta no se ajuste a la presente Norma, excepto en las leches procedentes de otras especies que, en su caso, deberán cumplir la correspondiente norma específica.
11. Higiene.
El elaborador deberá responsabilizarse del control de la materia prima, salvo prueba en contrario, comprobando sus condiciones de pureza en el momento de su recepción mediante exámenes y análisis adecuados y factibles dentro del carácter perecedero de la materia prima.
12. Envasado.
12.1. El material de envasado podrá ser cartón-polietileno, material macromolecular o cualquier otro autorizado para este fin por el Ministerio competente.
12.2. El llenado y cierre de los envases se realizará mecánicamente.
12.3. El tamaño de los envases podra ser de 100 y 200 ml, un cuarto, un medio, tres cuartos, un litro, un litro y medio, dos litros, tres litros y cuatro litros.
12.4. La tolerancia en cuanto a la verificación del contenido efectivo en el envasado para los productos afectados por la presente Norma se deberá ajustar a lo dispuesto en este sentido en el Real Decreto 2506/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba la Norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.
13. Etiquetado y rotulación.
El etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes deberá cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
13.1. Etiquetado.
La leche UHT dispuesta para el consumo llevará en el cuerpo del envase y/o en su cierre las siguientes especificaciones, de las que las contenidas en los apartados 13.1.1, 13.1.3 y 13.1.4 figurarán en el mismo campo visual.
13.1.1. Denominación del producto.
La denominación del producto con arreglo al apartado 5 de esta Norma.
13.1.2. Lista de ingredientes.
En caso de utilización de estabilizantes será necesaria la designación de su nombre específico. Dicho nombre especifico podrá sustituirse por el número asignado por la Dirección General de la Salud Pública.
13.1.3. Contenido neto.
Se expresará en volumen mediante caracteres que tengan una altura mínima de:
Cantidad en ml Altura mínima en mm Hasta 200 3 Más de 200 hasta 500 4 Más de 500 hasta 1.000 5 Más de 1.000 6 13.1.4. Marcado de fechas.
La fecha de duración mínima que se expresará mediante la leyenda consumir preferentemente antes de seguida del día y mes en dicho orden.
El día se expresará con la cifra o cifras correspondientes y el mes con su nombre o con las tres primeras letras de dicho nombre.
Podrá también expresarse mediante la leyenda consumir preferentemente antes de seguida de una indicación clara del lugar del etiquetado donde figure la fecha pertinente.
13.1.5. Instrucciones para su conservación.
Se indicarán las instrucciones para su conservación si de su cumplimiento dependiera la validez de las fechas marcadas.
13.1.6. Identificación de la Empresa.
13.1.6.1.
13.1.6.2.
13.1.7. Identificación del lote de fabricación.
Todo envase deberá llevar una indicación que permita identificar el lote de fabricación, quedando a discreción del fabricante la forma de identificación. Los fabricantes deberán tener a disposición de los servicios competentes de la Administración la documentación donde consten todos los datos necesarios para la identificación del lote de fabricación.
13.2. Rotulación.
En los rótulos de los embalajes se hará constar:
Denominación del producto o marca.
Número y contenido neto de los envases.
Nombre o razón social o denominación de la Empresa.
No será obligatoria la mención de estas indicaciones siempre que puedan ser observadas clara y fácilmente en el etiquetado de los envases sin necesidad
14. País de origen.
Las leches UHT de importación además de cumplir todo lo establecido en el apartado 13 de esta Norma, excepto lo dispuesto en 13.1.7, deberán hacer constar en su etiquetado y rotulación el país de origen, salvo las procedentes de los países pertenecientes a la Comunidad Económica Europea.
15. Control sanitario.
Los aspectos higiénico-sanitarios de la materia prima a que se refieren los apartados 9.3 y 11 de la Norma, así como las circunstancias del proceso tecnológico y las características del producto terminado deberán ser controlados por los Organismos competentes del Estado Español.
16. Responsabilidades.
A estos efectos se estará a lo dispuesto en la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Industrias, Almacenamiento, Transporte y Comercialización de Leche y Productos Lácteos.
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