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Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt

Ficha:
  • rgano MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA
  • Publicado en BOE nm. 42 de
  • Vigencia desde 19 de Febrero de 2003. Revisin vigente desde 30 de Marzo de 2013
Versiones/revisiones:

Sumario

Derogado por
Ir a Norma RD 271/2014 de 11 Abr. (Norma de Calidad para el yogur o yoghourt)
Norma afectada por
30/3/2013
Ir a Norma RD 176/2013 de 8 Mar. (deroga total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios)
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Subapartado 7.3.7 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 8 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 9 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 10 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 11 derogado, excepto el subapartado 1, por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 13 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma
Ir a Norma derogadora R.D. 179/2003, 14 febrero, derogado por la disposicin derogatoria del R.D. 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt (B.O.E. 28 abril), el 29 de abril de 2014.

La Orden de 1 de julio de 1987 aprob la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior, siendo modificado, en parte, el contenido de dicha norma mediante las rdenes de 16 de septiembre de 1994 y PRE/1313/2002, de 3 de junio.

Asimismo, existen otras normas estatales de carcter horizontal relacionadas con los alimentos en general y con los productos lcteos en particular que tambin modifican el contenido de dicha norma.

Dada la dispersin de las normas reguladoras de la materia y la conveniencia de adaptar el rango de las disposiciones actualmente existentes a los principios establecidos para la normativa bsica estatal por el Tribunal Constitucional se ha considerado necesario refundir en nico texto la regulacin ya existente, con el rango necesario.

En el proceso de elaboracin de esta norma han sido consultadas las Comunidades Autnomas y los sectores afectados y ha emitido informe la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.

Asimismo, ha sido sometida, en fase de proyecto, al procedimiento de informacin en materia de normas y reglamentaciones tcnicas y reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informacin, previstos en la Directiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio de 1998, modificada por la Directiva 98/48/CE, de 20 de julio de 1998, as como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora estas Directivas al ordenamiento jurdico espaol.

Esta disposicin se dicta al amparo de lo previsto en el artculo 149.1.13. y 16. de la Constitucin que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinacin de la planificacin general de la actividad econmica y bases y coordinacin general de la sanidad.

En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentacin y de la Ministra de Sanidad y Consumo y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 14 de febrero de 2003,

DISPONGO:

Artculo nico Aprobacin de la norma de calidad del yogur

Se aprueba la norma de calidad para el yogur o yoghourt que se recoge en el anexo del presente Real Decreto.

DISPOSICIONES ADICIONALES

Disposicin adicional primera Determinaciones analticas

Las determinaciones analticas se realizarn de acuerdo con los mtodos oficiales vigentes y en su defecto mediante mtodos comprobados y cientficamente vlidos.

Disposicin adicional segunda Reconocimiento mutuo

Lo dispuesto en esta disposicin no se aplicar a los productos legalmente fabricados y comercializados en los restantes Estados miembros de la Comunidad Europea ni a los productos originarios de los pases de la Asociacin Europea de Libre Cambio (AELC), partes contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Econmico Europeo (EEE).

Los citados productos, siempre que no impliquen riesgo para la salud, en el sentido de lo dispuesto en el artculo 30 del Tratado CE o en el artculo 13 del Acuerdo sobre el EEE, podrn comercializarse en Espaa con la denominacin prevista por las disposiciones legales aplicables en el Estado miembro de la Comunidad del que proceden o en el pas de la AELC parte contratante del Acuerdo EEE del cual son originarios, o en su defecto, con una denominacin descriptiva del producto y, si fuera necesario, de su utilizacin, lo suficientemente precisa como para permitir al comprador conocer su naturaleza real y distinguirlo de los productos con los cuales podra confundirse.

Disposicin derogatoria nica Derogacin de las normas preexistentes

Se deroga la Orden de 1 de julio de 1987 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior y las rdenes de 16 de septiembre de 1994 y PRE/1313/2002, de 3 de junio, que modifican parcialmente la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior, as como cuantas disposiciones de igual o inferior rango, se opongan a lo dispuesto en el presente Real Decreto.

--> OM 1 Jul. 1987 (se aprueba la norma de calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior) --> OM 16 Sep. 1994 (modificacin Norma General de Calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior, aprobada por OM 1 Jul. 1987) --> OM PRE/1313/2002 de 3 Jun. (modifica la norma de calidad para el yogur o yoghourt destinado al mercado interior, OM 1 Jul. 1987)

DISPOSICIONES FINALES

Disposicin final primera Ttulo competencial

El presente Real Decreto se dicta al amparo de lo previsto en el artculo 149.1.13. y 16. de la Constitucin que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinacin de la planificacin de la actividad econmica y sobre bases y coordinacin general de la sanidad.

Disposicin final segunda Entrada en vigor

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

ANEXO

Norma de Calidad para el yogur o yoghourt

1. Nombre de la norma.

Norma de calidad para el yogur o yoghourt.

2. Objeto de la norma.

La presente norma tiene por objeto definir las caractersticas de calidad, envasado y presentacin que deben reunir los yogures para su adecuada comercializacin en el mercado interior.

3. mbito de aplicacin.

La presente norma se aplicar a todos los yogures comercializados en todo el territorio espaol.

4. Definicin de producto.

4.1 Se entiende por yogur o yoghourt el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adicin de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, protenas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.

Los microorganismos productores de la fermentacin lctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mnima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro.

4.2 Se entiende por yogur pasteurizado despus de la fermentacin o yoghourt pasteurizado despus de la fermentacin el producto obtenido a partir del yogur o yoghourt que, como consecuencia de la aplicacin de un tratamiento por el calor posterior a la fermentacin equivalente a una pasteurizacin, ha perdido la viabilidad de las bacterias lcticas especficas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en esta norma, salvo las excepciones indicadas en sta.

5. Tipos de yogur.

Segn los productos aadidos, antes o despus de la fermentacin o la aplicacin de tratamiento trmico despus de la fermentacin, en su caso, los yogures pueden clasificarse:

  • 5.1 Yogur natural. Es el definido en el punto 4.1.
  • 5.2 Yogur azucarado. Es el yogur definido en el punto 4.1, al que se han aadido azcar o azcares comestibles.
  • 5.3 Yogur edulcorado. Es el yogur definido en el punto 4.1, al que se han aadido edulcorantes autorizados.
  • 5.4 Yogur con fruta, zumos y/u otros productos naturales. Es el definido en el punto 4.1, al que se han aadido frutas, zumos y/u otros productos naturales.
  • 5.5 Yogur aromatizado. Es el yogur definido en el punto 4.1, al que se han aadido agentes aromticos autorizados.
  • 5.6 Yogur pasteurizado despus de la fermentacin. Es el definido en el punto 4.2.

6. Factores esenciales de composicin y calidad.

6.1 pH.

Todos los yogures debern tener un pH igual o inferior a 4,6.

6.2 Materia grasa lctea.

El contenido mnimo de materia grasa de los yogures, en su parte lctea, ser de 2 por 100 m/m, salvo para los yogures semidesnatados, en los que ser inferior a 2 y superior a 0,5 por 100 m/m, y para los yogures desnatados, en los que ser inferior a 0,5 por 100 m/m.

6.3 Extracto seco magro lcteo.

Todos los yogures tendrn, en su parte lctea, un contenido mnimo de extracto seco magro de 8,5 por 100 m/m.

6.4 Contenido en yogur.

Para los yogures con frutas, zumos y/u otros productos naturales definidos en el punto 5.4, la cantidad mnima de yogur en el producto terminado ser del 70 por 100 m/m.

Para los yogures aromatizados definidos en el punto 5.5, la cantidad mnima de yogur en el producto terminado ser del 80 por 100 m/m.

7. Materias primas y adiciones esenciales y facultativas.

7.1 Materias primas y adiciones esenciales.

En todos los yogures:

Leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada y mezcla de dos o ms de estos productos.

En los siguientes yogures se aadir adems:

  • En el definido en 5.2: azcar y/o azcares comestibles.
  • En el definido en 5.3: edulcorantes autorizados.
  • En el definido en 5.4: ingredientes naturales tales como frutas y hortalizas (frescas, congeladas, en conserva, liofilizadas o en polvo), pur de frutas, pulpa de frutas, compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate, cacao, frutos secos, coco, caf, especias y otros ingredientes naturales.
  • En el definido en 5.5: agentes aromatizantes autorizados.

7.2 Adiciones esenciales.

nicamente cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y estando presentes ambos.

7.3 Adiciones facultativas:

  • 7.3.1 Leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada en cantidad mxima de hasta el 5 por 100 m/m en el yogur natural, y de hasta el 10 por 100 m/m en los otros tipos de yogures.

    Natas pasterizadas, suero en polvo, protenas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche en cantidad mxima de hasta el 5 por 100 m/m en el yogur natural, y de hasta el 10 por 100 m/m en los otros yogures definidos.

  • 7.3.2 Azcar y/o azcares comestibles en los yogures definidos en 5.4 y 5.5.
  • 7.3.3 Edulcorantes autorizados en los yogures definidos en 5.4 y 5.5.
  • 7.3.4 Agentes aromatizantes autorizados slo para el yogur definido en 5.4.
  • 7.3.5 Gelatina, nicamente en los yogures definidos en 5.4 y 5.5 con una dosis mxima de 3 g/kg de yogur. Cuando adems de gelatina se utilicen estabilizantes, la cantidad mxima total ser de 3 g/kg de producto terminado.
  • 7.3.6 Almidones comestibles, modificados o no, nicamente en los yogures definidos en 5.4 y 5.5. Con una dosis mxima de 3 g/kg de producto terminado.
  • 7.3.7 ...
  • Ir a Norma modificadora Subapartado 7.3.7 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

8. Higiene.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 8 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

9. Norma microbiolgica y contaminantes.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 9 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

10. Envasado.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 10 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

11. Etiquetado y presentacin.

El etiquetado de los productos recogidos en esta norma debe cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios y en el Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de leche cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos, con las siguientes particularidades:

  • 11.1Los yogures se denominarn de acuerdo con los diferentes tipos definidos en el apartado 5 de esta norma y con su contenido en materia grasa de la leche, de la siguiente manera:
    • 11.1.1 Los yogures naturales, mediante la expresin: Yogur o yoghourt natural, seguida, en su caso, de la indicacin semidesnatado o desnatado.
    • 11.1.2 Los yogures azucarados, mediante la expresin: Yogur o yoghourt azucarado, seguida, en su caso, de la indicacin semidesnatado o desnatado.
    • 11.1.3 Los yogures edulcorados, mediante la expresin: Yogur o yoghourt edulcorado, seguida, en su caso, de la indicacin semidesnatado o desnatado.
    • 11.1.4 Los yogures con frutas, zumos y otros productos naturales, mediante la expresin: Yogur o yoghourt con..., a continuacin se indicar el nombre especfico de las frutas, zumos o productos incorporados o el genrico de frutas o zumo de frutas, seguida, en su caso, de la indicacin semidesnatado o desnatado.
    • 11.1.5 Los yogures aromatizados, mediante la expresin: Yogur o yoghourt sabor a..., a continuacin se indicar el nombre de la fruta o producto al que corresponda el agente aromtico utilizado, seguida, en su caso, de la indicacin semidesnatado o desnatado.
    • 11.1.6 Los yogures pasteurizados despus de la fermentacin, mediante la expresin: Yogur o yoghourt pasteurizado despus de la fermentacin..., seguido de la denominacin que corresponda, de acuerdo con lo establecido en los apartados 11.1.2 a 11.1.5, y en su caso, de la indicacin semidesnatado o desnatado.
  • 11.2 ...
  • Ir a Norma modificadora Apartado 11 derogado, excepto el subapartado 1, por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

12. Prohibiciones.

Queda prohibido el empleo de las palabras yogur o yoghourt en la denominacin de cualquier producto, citndolas incluso como ingredientes, si no cumplen los requisitos de esta norma. Tales requisitos debern cumplirse, en tales casos, en el momento de su adquisicin por el consumidor final.

13. Responsabilidades.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 13 derogado por el artculo 53 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013