• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• CAP蚑ULO 1.� Disposiciones generales
  • Art韈ulo 1 燨bjeto y 醡bito de aplicaci髇
  • Art韈ulo 2 燚efiniciones
  • Art韈ulo 3 燚isposiciones relativas a la pr醕tica de la actividad cineg閠ica
• CAP蚑ULO 2.� Disposiciones relativas a la carne de caza silvestre destinada a la comercializaci髇 con vistas al consumo humano
  • Art韈ulo 4 燫equisitos generales
  • Art韈ulo 5 燗creditaci髇 de las personas con formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza
  • Art韈ulo 6 燙urso de formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza
  • Art韈ulo 7 燗ctualizaci髇 y revocaci髇 de la acreditaci髇
  • Art韈ulo 8 燭areas a desarrollar por las personas con formaci髇
  • Art韈ulo 9 燭ransporte de las piezas de caza silvestre
  • Art韈ulo 10 燫equisitos de los medios de transporte de las piezas de caza silvestre
  • Art韈ulo 11 燩untos log韘ticos de recogida de caza silvestre
  • Art韈ulo 12 燛visceraci髇 en los puntos log韘ticos
  • Art韈ulo 13 燙omunicaci髇 previa de inicio de actividad de los puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre
  • Art韈ulo 14 燛stablecimientos de manipulaci髇 de caza silvestre
  • Art韈ulo 15 燛stablecimientos de manipulaci髇 de caza de producci髇 limitada
  • Art韈ulo 16 燗utorizaci髇 de funcionamiento e inscripci髇 de los establecimientos de manipulaci髇 de caza en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻
  • Art韈ulo 17 燚isposiciones relativas a establecimientos minoristas y de restauraci髇
• CAP蚑ULO 3.� Disposiciones relativas a la carne de caza silvestre destinada al consumo dom閟tico privado
  • Art韈ulo 18 燙ontrol de triquina
  • Art韈ulo 19 燚ifusi髇 de buenas pr醕ticas
• CAP蚑ULO 4.� Vigilancia sanitaria
  • Art韈ulo 20 燰igilancia sanitaria de la fauna salvaje
• CAP蚑ULO 5.� Control oficial y r間imen sancionador
  • Art韈ulo 21 燙ontrol oficial
  • Art韈ulo 22 燫間imen sancionador
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional primera 燭enencia y consumo de especies cineg閠icas en recintos cerrados o semicerrados
  • Disposici髇 adicional segunda 燫esiduos y subproductos de la caza no destinados al consumo humano
  • Disposici髇 adicional tercera 燩romoci髇
  • Disposici髇 adicional cuarta 燙entros de recogida de caza silvestre inscritos en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria 燗daptaci髇 a la tramitaci髇 electr髇ica
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final 燞abilitaci髇
• ANEXO I .燩recintos identificadores de piezas de caza silvestre sin desollar o desplumar
  • a) Precintos de caza mayor silvestre para su traslado con vistas al consumo humano
  • b) Precintos de caza menor silvestre para su traslado con vistas al consumo humano
• ANEXO II .燚eclaraci髇 de la persona con formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza
• ANEXO III .燫equisitos sobre condiciones higi閚icas, estructurales y de autocontrol de los puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre
• ANEXO IV .燤odelo de certificaci髇 de an醠isis de triquina en piezas de carne de caza silvestre destinadas a consumo dom閟tico privado
• ANEXO V .燭iempo m韓imo de formaci髇 y materias a impartir en los cursos de formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de caza
• ANEXO VI .燭oma de muestras para la vigilancia sanitaria de la fauna salvaje
• ANEXO VII .燗daptaci髇 de requisitos de construcci髇, dise駉 y equipamientos en establecimientos de manipulaci髇 de caza de producci髇 limitada

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

1.1 Este Decreto tiene por objeto:

• a) Establecer medidas dirigidas al cumplimiento de los requisitos higi閚icos y sanitarios previstos en la normativa europea en materia de higiene alimentaria para la recogida, el acondicionamiento y el transporte de las piezas de caza silvestres destinadas a la comercializaci髇 para el consumo humano.
• b) Establecer los requisitos que deben cumplir las personas con formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza
• c) Establecer los requisitos que deben cumplir los puntos log韘ticos de recogida de las piezas de caza silvestre.
• d) Establecer las medidas de adaptaci髇 de los requisitos de construcci髇, dise駉 y equipamientos en establecimientos de manipulaci髇 de la carne de caza silvestre de producci髇 limitada.
• e) Establecer las medidas de prevenci髇 y control de la triquina en relaci髇 con el consumo dom閟tico privado de carne de caza silvestre procedente de especies susceptibles a este par醩ito.
• f) Regular la vigilancia sanitaria de la fauna salvaje cineg閠ica en relaci髇 con el objeto de este Decreto.

1.2 Las disposiciones de este decreto son aplicables a los animales de caza silvestre abatidos en Catalu馻.

Art韈ulo 2 Definiciones

2.1 A los efectos de este Decreto, se entiende por:

• a) Consumo dom閟tico privado: el consumo de carne procedente de piezas de caza silvestre cobradas por el/la cazado /a para su consumo en el 醡bito dom閟tico.
• b) Establecimiento de manipulaci髇 de caza: establecimiento autorizado e inscrito en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻 en que se prepara la carne de caza para su comercializaci髇.
• c) Establecimiento de manipulaci髇 de caza de producci髇 limitada: establecimiento de manipulaci髇 de caza el volumen de producci髇 no supera las cantidades establecidas en este Decreto.
• d) Establecimiento minorista: establecimiento que vende al consumidor final piezas de caza silvestre o sus partes o procesados.
• e) Lugar de captura: terreno cineg閠ico donde el animal pierde la vida en el ejercicio de la actividad cineg閠ica.
• f) Pieza de caza silvestre: cuerpo sin desollar, desplom� ni eviscerar los animales procedentes de aquellas especies de caza abatidas en las actividades cineg閠icas de acuerdo con el Real Decreto 1118/1989, de 15 de septiembre, por el que se determinan las especies objeto de caza y pesca que se pueden comercializar y se dictan normas al respecto.
• g) Persona con formaci髇: persona que tiene acreditados los conocimientos detallados en la secci髇 IV, cap韙ulo I, apartado 4 del anexo III del Reglamento (CE) n� 853/2004 en materia de control in situ, sanitario y de higiene, de las piezas de caza silvestre abatidas con el fin de ser destinadas al consumo humano y que ha sido acreditada por el departamento competente en materia de actividades cineg閠icas.
• h) Punto log韘tico de recogida de caza silvestre: lugar que, reuniendo las condiciones del anexo III de este Decreto, acoge las operaciones de recogida de las piezas de caza silvestre procedentes de los sitios de captura para su evisceraci髇 y posterior traslado a un establecimiento de manipulaci髇 de caza.
• i) Subproductos de origen animal: cuerpos enteros o partes de animales, productos de origen animal u otros productos obtenidos a partir de animales no destinados al consumo humano.
• j) Terreno cineg閠ico: espacio sometido a r間imen cineg閠ico especial definido en la legislaci髇 en materia de caza, donde la caza est� reglada y hay un titular de los aprovechamientos. Son terrenos cineg閠icos las 醨eas privadas de caza, las 醨eas privadas de caza con reglamentaci髇 especial, las 醨eas locales de caza, las reservas nacionales de caza, las zonas de caza controladas y aquellos terrenos donde se puede cazar con autorizaciones excepcionales.
• k) Titular del terreno cineg閠ico: persona f韘ica o jur韉ica inscrita en un registro oficial que tiene entre sus objetivos el fomento y el desarrollo de la actividad cineg閠ica, y que es titular del aprovechamiento cineg閠ico del terreno o la facultad de disfrutarlo su o disponer.
• l) Transporte de las piezas de caza silvestre: desplazamiento de las piezas de caza silvestre desde el lugar de captura hasta el punto log韘tico de recogida de caza silvestre o hasta el establecimiento de manipulaci髇 de caza, y desde el punto log韘tico de recogida de caza silvestre hasta el establecimiento de manipulaci髇 de caza.

2.2 Asimismo, los efectos de este Decreto, son de aplicaci髇 las definiciones previstas en el Reglamento (CE) n� 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria; el Reglamento (CE) n� 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios; el Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal; el Reglamento (CE) n� 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, por el que se establecen normas espec韋icas para la organizaci髇 de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano; el Reglamento (CE) n�882 / 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificaci髇 del cumplimiento de la legislaci髇 en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales; y el Reglamento de ejecuci髇 (UE) n� 2015/1375 de la Comisi髇, de 10 de agosto, por el que se establecen normas espec韋icas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne. Tambi閚 son de aplicaci髇 definiciones previstas en la normativa en materia de actividades cineg閠icas y de sanidad animal.

Art韈ulo 3 Disposiciones relativas a la pr醕tica de la actividad cineg閠ica

3.1 Las piezas de caza silvestre abatidas en la pr醕tica de la actividad cineg閠ica se recoger醤 del medio natural, excepto cuando su recuperaci髇 comporte graves dificultades o riesgos para las personas que tengan que hacerla o en el caso de los ejemplares heridos no cobrados, siempre que la falta de recogida no suponga un riesgo para la salud humana o la de los animales silvestres o dom閟ticos de la zona.

3.2 Las piezas de caza silvestre destinadas a la comercializaci髇 para el consumo humano se dispondr醤, dentro del lugar de captura, en espacios abiertos y planos, que est閚 apartados de instalaciones que supongan un riesgo sanitario, donde no haya restos, sangre, heces o fluidos de animales u otras piezas de caza de cacer韆s anteriores, y que sean accesibles a los medios de transporte para poder trasladarlas, lo antes posible, a un punto log韘tico de recogida, o directamente, a un establecimiento de manipulaci髇 de caza silvestre.

Art韈ulo 4 Requisitos generales

4.1 La carne de caza silvestre destinada a la comercializaci髇 debe cumplir todos los requisitos previstos en la secci髇 IV del anexo III del Reglamento (CE) n� 853/2004, de 29 de abril.

4.2 La extracci髇 del est髆ago y los intestinos de las piezas de caza mayor silvestre destinadas a la comercializaci髇 se efectuar� lo antes posible una vez muertos los animales. Por razones de sanidad animal y de salud p鷅lica, esta operaci髇 鷑icamente puede tener lugar en puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre, de acuerdo con los t閞minos previstos en el art韈ulo 12, o en los establecimientos de manipulaci髇 de caza definidos en los articulos 14 y 15.

4.3 La evisceraci髇 de las piezas de caza menor silvestre se debe realizar lo antes posible al llegar a los establecimientos de manipulaci髇 de caza definidos en los articulos 14 y 15, a no ser que la autoridad competente en materia de actividades cineg閠icas autorice que esta operaci髇 se puede realizar previamente.

4.4 S髄o pueden ser comercializadas las piezas de caza silvestre procedentes de actividades cineg閠icas autorizadas que se hayan sometido a la inspecci髇 post muerteem por parte de un veterinario oficial, en establecimientos de manipulaci髇 de caza autorizados.

Art韈ulo 5 Acreditaci髇 de las personas con formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza

5.1. Las personas f韘icas que deseen obtener la acreditaci髇 de persona con formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza deben cumplir los siguientes requisitos:

• a) Ser mayor de edad.
• b) Disponer de licencia de caza o bien ser guarda de caza.
• c) No haber sido condenada o inhabilitada por la comisi髇 de delitos o sancionada por infracci髇 administrativa grave o muy grave en materia de fauna, caza, biodiversidad o protecci髇 de los animales y de sanidad animal, o, en caso de haberlo sido, haber cumplido las penas o sanciones correspondientes. El cumplimiento de este requisito se acredita mediante una declaraci髇 responsable de que la persona interesada debe adjuntar a la solicitud de admisi髇 al curso para obtener la acreditaci髇 que convoque el departamento competente en materia de actividades cineg閠icas.
• d) Haber realizado el curso de formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza a que se refiere el art韈ulo 6, y superado la prueba acreditativa correspondiente.

5.2. Quedan exentos de la obtenci髇 de la acreditaci髇 los veterinarios facultades para el ejercicio de la profesi髇.

Art韈ulo 6 Curso de formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza

6.1 El departamento competente en materia de actividades cineg閠icas, mediante las escuelas agrarias, imparte los cursos de formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza, de acuerdo con el Decreto 109/2014, de 22 de julio, del sistema de formaci髇, transferencia tecnol骻ica e innovaci髇 en el sector agroalimentario en Catalu馻.

6.2 Los cursos se convocar醤 mediante resoluci髇 de la direcci髇 general competente en materia de formaci髇.

6.3 Las materias a impartir en el curso y el tiempo de formaci髇 destinado a cada una se detallan en el anexo V.

6.4 La superaci髇 de las pruebas correspondientes conlleva la emisi髇 de la acreditaci髇 como persona con formaci髇 en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de caza por parte de la persona titular de la direcci髇 general competente en materia de actividades cineg閠icas, en el plazo m醲imo de tres meses desde la finalizaci髇 de las pruebas. Esta acreditaci髇 es personal e intransferible y identifica mediante un n鷐ero de control 鷑ico la persona acreditada.

6.5 Quedan exentas de realizar el curso de formaci髇 y superar las pruebas correspondientes a las personas que est閚 en posesi髇 de un t韙ulo de formaci髇 profesional o certificado de profesionalidad que incluya las unidades de competencia relacionadas con las materias que se relacionan en el anexo V.

Art韈ulo 7 Actualizaci髇 y revocaci髇 de la acreditaci髇

7.1 Las personas acreditadas deben realizar cada diez a駉s un curso con el fin de actualizar sus conocimientos en materia de sanidad e higiene en el 醡bito de la caza. El curso de actualizaci髇 debe incluir los avances cient韋icos, t閏nicos y legales sobre las materias a que se refiere el anexo V y con el tiempo m韓imo que se especifica.

7.2 La acreditaci髇 se puede dejar sin efecto:

• a) Por renuncia del interesado.
• b) Por fallecimiento.
• c) Cuando se compruebe que 閟ta ha incumplido las condiciones establecidas en este decreto.
• d) En caso de haber sido sancionada por la comisi髇 de infracciones graves o muy graves en materia de fauna, caza, biodiversidad o protecci髇 de los animales.
• e) En caso de no realizar o no superar el curso de actualizaci髇 a que se refiere el apartado 1 de este art韈ulo.

7.3 La resoluci髇 de la direcci髇 general competente en materia de actividades cineg閠icas que deja sin efecto la acreditaci髇 conlleva que la persona interesada debe poner fin a cualquier forma de uso de la acreditaci髇.

7.4 Las personas que hayan dejado de ser titulares de la acreditaci髇 por haber incurrido en alguna de las causas establecidas en los apartados c), d) y e) no pueden volver a ser titulares hasta despu閟 de dos a駉s, excepto en el caso de infracciones muy graves del apartado d), que ser� de cinco a駉s, desde la fecha en la que adquiera firmeza la resoluci髇 correspondiente.

Art韈ulo 8 Tareas a desarrollar por las personas con formaci髇

8.1 En el lugar de captura, la persona con formaci髇 debe llevar a cabo las siguientes actuaciones:

• a) Examinar los animales abatidos.
• b) Rellenar y colocar los precintos identificadores a las piezas de caza con los datos que figuran en el anexo I. Los precintos, los deben suministrar las personas titulares de los terrenos cineg閠icos o bien las personas promotoras de las zonas de seguridad. En el caso de caza menor, el precinto puede amparar un conjunto de piezas de caza silvestre, siempre que se hagan constar el n鷐ero y la especie, y se mantenga la trazabilidad inequ韛ocamente con la declaraci髇 favorable.
• c) En el caso de examen favorable, rellenar una declaraci髇 numerada de acuerdo con el modelo de declaraci髇 previsto en el anexo II, que debe acompa馻r la pieza. En esta declaraci髇 debe informar que durante el examen no ha detectado ninguna caracter韘tica an髆ala, comportamiento anormal o sospecha de contaminaci髇 ambiental en las piezas de caza silvestre.
• d) En el caso de examen desfavorable, deber� informar a la direcci髇 general competente en materia de actividades cineg閠icas de lo que haya observado y del motivo que le ha impedido emitir una declaraci髇 favorable.
• e) Entregar al titular del terreno cineg閠ico una copia de las declaraciones efectuadas.

8.2 En el punto log韘tico de recogida de caza, la persona con formaci髇 debe llevar a cabo las siguientes actuaciones:

• a) Estar presente en el punto log韘tico en el momento de recibir las piezas de caza silvestre para su revisi髇.
• b) Efectuar un examen del cuerpo y de las v韘ceras extra韉as, para observar posibles caracter韘ticas que indiquen que la carne presenta un riesgo sanitario. Este examen deber� efectuarse lo antes posible despu閟 de cobrada la pieza.
• c) Rellenar la parte del modelo de declaraci髇 de la persona con formaci髇 previsto en el anexo II.
• d) Entregar al titular del punto log韘tico una copia de las declaraciones efectuadas.

8.3 La persona con formaci髇 deber� conservar una copia de la documentaci髇 que ha generado durante un m韓imo de dos a駉s.

Art韈ulo 9 Transporte de las piezas de caza silvestre

9.1 Las piezas de caza silvestre destinadas a la comercializaci髇 deben transportarse enteras, en el plazo m醩 corto posible, desde el lugar de captura hasta un punto log韘tico de recogida de caza silvestre o hasta un establecimiento de manipulaci髇 de caza, debidamente identificadas y acompa馻das de la documentaci髇 firmada por una persona con formaci髇 que acredite que no hay detectado ninguna anombreal韆, en los t閞minos que determina el art韈ulo 8. la identificaci髇n de las piezas de caza consiste en un precinto de pl醩tico fijado al cuerpo del animal en el caso de piezas de caza mayor o del lote en el caso de piezas de caza menor.

9.2 Se except鷄 de la obligaci髇 de transportar los animales de caza con la cabeza y / o cuernos en los casos siguientes:

• a) Los ejemplares de las especies de rebeco, cabra mont閟, ciervo, gamo, mufl髇 y corzo.
• b) En el caso de especies sensibles a la triquinosis, como el jabal�, aunque el jefe haya separado del cuerpo, deber� acompa馻r la canal correspondiente y conservar la trazabilidad de manera inequ韛oca hasta el establecimiento de manipulaci髇 de caza, si bien se pueden haber extra韉o los colmillos.

9.3 Las piezas de caza silvestre abatidas recibidas en un punto log韘tico y, en su caso, las canales y las v韘ceras rojas que se hayan separado en este punto, se entregar醤 lo antes posible a un establecimiento de manipulaci髇 de caza. Deber醤 continuar identificadas y acompa馻das de la declaraci髇 numerada de acuerdo con el modelo de declaraci髇 de la persona con formaci髇 previsto en el anexo II hasta su llegada al establecimiento de manipulaci髇 de caza.

9.4 Ante un resultado desfavorable del examen que haya efectuado la persona con formaci髇, las piezas de caza silvestre se declarar醤 no aptos para el transporte a un establecimiento de manipulaci髇 de caza y se gestionar醤 de acuerdo con lo dispuesto en la normativa vigente en materia de residuos y de subproductos de origen animal.

9.5 En caso de que se puedan generar residuos o las piezas de caza no puedan ser entregadas a un punto log韘tico de recogida de de caza silvestre oa un establecimiento de manipulaci髇 de caza, la persona responsable del transporte es tambi閚 responsable de la gesti髇 de los residuos que se puedan generar durante este transporte, de acuerdo con la normativa vigente en materia de residuos y de subproductos de origen animal.

Art韈ulo 10 Requisitos de los medios de transporte de las piezas de caza silvestre

Los medios de transporte que se utilicen para el traslado de piezas de caza silvestre destinadas a la comercializaci髇 deben cumplir los siguientes requisitos:

• a) Tener las condiciones o estar construidos de manera que protejan las piezas de caza silvestre contra la contaminaci髇 y/o deterioro.
• b) Encontrarse en buen estado de conservaci髇 y en condiciones higi閚icas adecuadas de limpieza y desinfecci髇.
• c) Las piezas de caza silvestre menor ir醤 correctamente ordenadas, de manera que se permita una adecuada circulaci髇 del aire interior.
• d) El transporte deber� ser refrigerado en caso de que supere las dos horas desde la salida del lugar de captura.

Art韈ulo 11 Puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre

Los puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre deben cumplir los siguientes requisitos:

• a) Garantizar la presencia de una persona con formaci髇.
• b) Disponer de unas condiciones higi閚icas, estructurales y de autocontrol que eviten riesgos de contaminaci髇. En particular, deber醤 cumplir los requisitos descritos en el anexo III. Asimismo, deber醤 garantizar la refrigeraci髇 de los animales.
• c) Disponer de procedimientos escritos de gesti髇 de las piezas de caza silvestre. Este procedimiento debe incluir la existencia de registros y de un sistema de trazabilidad. La trazabilidad debe ser individual para cada pieza de caza silvestre.
• d) Disponer de procedimientos escritos de gesti髇 de los subproductos animales no destinados al consumo humano generados. Estos procedimientos deben incluir aspectos como las condiciones de almacenamiento, entre las que el uso de contenedores adecuados y en n鷐ero suficiente, la identificaci髇n y el destino previsto, y la existencia de registros y de un sistema de trazabilidad.
• e) Garantizar el traslado a los establecimientos de manipulaci髇 de caza de las piezas de caza silvestre para la comercializaci髇 correctamente identificadas y con la documentaci髇 necesaria.
• f) Facilitar la direcci髇 general competente en materia de sanidad animal la informaci髇 sobre el estado sanitario de los animales, as� como consentir y prestar la colaboraci髇 necesaria para la ejecuci髇 de los planes de vigilancia sanitaria de la fauna salvaje. La toma de muestras para la vigilancia sanitaria de la fauna salvaje se realizar� en los t閞minos previstos en el anexo VI.
• g) Eliminar los residuos generados, de acuerdo con la normativa sectorial en materia de residuos y de subproductos de origen animal no destinados a la alimentaci髇.
• h) Respetar las distancias previstas en la normativa en materia de explotaciones ganaderas para instalaciones epidemiol骻icamente relacionadas.

Art韈ulo 12 Evisceraci髇 en los puntos log韘ticos

12.1 Las piezas de caza silvestre procedentes de los lugares de captura que lleguen a los puntos log韘ticos de recogida de de caza silvestre deben contener todas las v韘ceras.

12.2 Una vez los animales de caza mayor capturados lleguen a los puntos log韘ticos, el est髆ago y los intestinos se han de retirar de manera higi閚ica, y estas v韘ceras deben tratarse de acuerdo con la normativa vigente en materia de residuos y de subproductos de origen animal no destinados a consumo humano.

12.3 Cuando la autoridad competente en materia de actividades cineg閠icas lo autorice, tambi閚 podr� tener lugar en estos puntos la evisceraci髇 de las piezas de caza menor silvestre.

12.4 Cuando en los puntos log韘ticos se separen las v韘ceras rojas de la canal (h韌ado, coraz髇, lengua, pulmones, ri駉nes y bazo), es necesario que estas v韘ceras acompa馿n la canal hasta el establecimiento de manipulaci髇 de caza. La persona con formaci髇 debe hacer constar este hecho en la declaraci髇 firmada, as� como garantizar la correlaci髇 inequ韛oca entre estas v韘ceras y el cuerpo de la pieza de caza de la que proceden, de manera que se asegure en todo momento la trazabilidad hasta la llegada a un establecimiento de manipulaci髇 de caza. Las v韘ceras rojas que se hayan separado de la canal se deben poder identificar como pertenecientes a un animal determinado, por lo que deben ir identificadas con la misma numeraci髇 del precinto de la canal.

12.5 En el caso de las especies de caza mayor propensas a la triquinosis, la canal debe ir acompa馻da siempre del diafragma.

Art韈ulo 13 Comunicaci髇 previa de inicio de actividad de los puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre

13.1 Las personas f韘icas o jur韉icas que quieran realizar la actividad de punto log韘tico de recogida de caza silvestre deben comunicarlo al servicio territorial correspondiente del departamento competente en materia de actividades cineg閠icas.

13.2 La comunicaci髇 previa permite el inicio de la actividad desde el d韆 de su presentaci髇 y faculta el servicio territorial correspondiente competente en materia de actividades cineg閠icas para verificar la conformidad de los datos que constan.

13.3 La comunicaci髇 se presentar� telem醫icamente en el portal 鷑ico para las empresas (http://canalempresa.gencat.cat) al que se podr� acceder tambi閚 desde la sede electr髇ica de la Generalidad de Catalu馻 (http: // su. gencat.cat). La comunicaci髇 se dirigir� al servicio territorial correspondiente del departamento competente en materia de actividades cineg閠icas y debe ir acompa馻da de una memoria descriptiva de la actividad justificativa del cumplimiento de los requisitos previstos en el art韈ulo 11.

La Red de Oficinas de Gesti髇 Empresarial de la Generalidad de Catalu馻 puede hacer la verificaci髇 formal de la documentaci髇 presentada, y, una vez realizada, remitir� la documentaci髇 al servicio territorial del departamento competente en materia de actividades cineg閠icas para su estudio y tramitaci髇.

13.4 La inexactitud, falsedad u omisi髇, de car醕ter esencial, en cualquier dato en la comunicaci髇 o en la documentaci髇 que la acompa馻 comporta, previa audiencia al interesado, la emisi髇 de una resoluci髇 por la que se deja sin efecto la comunicaci髇 y se impide el ejercicio de la actividad afectada. Se entiende de car醕ter esencial la informaci髇 justificativa del cumplimiento de los requisitos previstos en el art韈ulo 11.

13.5 El departamento competente en materia de actividades cineg閠icas debe mantener una relaci髇 actualizada de puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre y dar� publicidad a trav閟 de su web, as� como inspeccionar anualmente todos los puntos log韘ticos para verificar que cumplen las condiciones del Decreto.

Art韈ulo 14 Establecimientos de manipulaci髇 de caza silvestre

Los establecimientos de manipulaci髇 de caza silvestre deben cumplir las condiciones establecidas en el Reglamento (CE) n� 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios, y el Reglamento 853/2004 del Parlamento y del Consejo, de 29 de abril, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal, sin perjuicio de otras normas reguladoras en materia de sanidad animal y subproductos.

Art韈ulo 15 Establecimientos de manipulaci髇 de caza de producci髇 limitada

15.1 Los establecimientos de manipulaci髇 de caza mayor de producci髇 limitada no pueden procesar m醩 de 1.400 animales anualmente ni superar un m醲imo de 50 animales por semana.

15.2. Los establecimientos de manipulaci髇 de caza menor de producci髇 limitada no pueden procesar m醩 de 2.000 animales anualmente ni superar un m醲imo de 100 animales por semana.

15.3 Los establecimientos de manipulaci髇 de caza de producci髇 limitada de acuerdo con este Decreto deben cumplir los reglamentos (CE) n� 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios, y (CE) n� 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal. Sin embargo, estos establecimientos pueden adaptar sus requisitos de construcci髇, dise駉 y equipamiento a lo descrito en el anexo VII.

15.4 Las carnes producidas en estos establecimientos y declaradas aptas para el consumo deben llevar una marca sanitaria o de identificaci髇n siguiendo las especificaciones establecidas en el art韈ulo 5 del Reglamento (CE) n� 853/2004.

Art韈ulo 16 Autorizaci髇 de funcionamiento e inscripci髇 de los establecimientos de manipulaci髇 de caza en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻

16.1 La persona f韘ica o jur韉ica titular del establecimiento de manipulaci髇 de carne de caza silvestre debe solicitar la autorizaci髇 de funcionamiento y la inscripci髇 en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻, antes del inicio de la actividad.

16.2 En la instrucci髇 del procedimiento se ha de comprobar, mediante visita de inspecci髇 de los servicios de control oficial de salud p鷅lica, el cumplimiento de las condiciones y los requisitos establecidos para la actividad alimentaria, aplicando, en su caso, los criterios definidos en el anexo VII.

16.3 La solicitud de autorizaci髇 de funcionamiento y de inscripci髇 en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻, as� como las solicitudes de modificaci髇 y cancelaci髇 registral se presentar醤 telem醫icamente en el portal 鷑ico para a las empresas (http://canalempresa.gencat.cat) al que se puede acceder tambi閚 desde la sede electr髇ica de la Generalidad de Catalu馻 (http://seu.gencat.cat).

La solicitud se dirigir� al 髍gano territorial en materia de Salud P鷅lica competente por raz髇 del lugar donde est� situado el establecimiento. La solicitud debe ir acompa馻da de la documentaci髇 acreditativa del cumplimiento de los requisitos, incluyendo una memoria justificativa que indique el objeto de todas sus actividades y detalle en un diagrama de flujo el proceso o procesos que se aplicar醤, y un plano acotado y con indicaci髇 de la superficie de las 醨eas de trabajo, en el que se indique la ubicaci髇 y las diferentes zonas y los equipamientos de las instalaciones.

La Red de Oficinas de Gesti髇 Empresarial de la Generalidad de Catalu馻 puede hacer la verificaci髇 formal de la documentaci髇 presentada, los requerimientos de documentaci髇 y el cobro de las tasas, y, una vez realizada, remitir� la documentaci髇 a la unidad competente en materia de Salud P鷅lica para su estudio y tramitaci髇.

16.4 La autorizaci髇 de funcionamiento comportar� la inscripci髇, de oficio, en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻, y el otorgamiento de un n鷐ero de inscripci髇.

Art韈ulo 17 Disposiciones relativas a establecimientos minoristas y de restauraci髇

17.1 Los establecimientos minoristas y de restauraci髇 no pueden comercializar piezas o carne de caza silvestre que no procedan de un establecimiento de manipulaci髇 de caza autorizado.

17.2 Los establecimientos minoristas y de restauraci髇 deben poder acreditar mediante la documentaci髇 que por normativa sectorial corresponda la procedencia de las piezas o la carne de caza silvestre que comercializan.

Art韈ulo 18 Control de triquina

18.1 Las carnes de jabal� destinadas al consumo dom閟tico privado deben someterse a un control anal韙ico previo para asegurar la ausencia de triquinas, de acuerdo con el apartado 2 de este art韈ulo. En caso de que se detecte la presencia de triquinas en las muestras analizadas, las carnes de los animales infestados se considerar醤 no aptos para el consumo humano y se gestionar醤 de acuerdo con la normativa vigente en materia de residuos y de subproductos de origen animal no destinados a la alimentaci髇.

18.2 Los veterinarios o centros que realicen las determinaciones de triquina deben seguir los procedimientos descritos en el Reglamento de ejecuci髇 (UE) n� 2015/1375 de la Comisi髇, de 10 de agosto, por el que se establecen normas espec韋icas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne, y deber醤 emitir un certificado de an醠isis de triquina en piezas de carne de caza silvestre utilidad el modelo del anexo IV. En aplicaci髇 de la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal, si se detecta una muestra positiva de triquina, hay que comunicarlo al departamento competente en materia de ganader韆.

Art韈ulo 19 Difusi髇 de buenas pr醕ticas

Las autoridades competentes en materia de salud p鷅lica, de actividades cineg閠icas y de sanidad animal han de llevar a cabo acciones de difusi髇 de buenas pr醕ticas en cuanto a la recogida y el acondicionamiento de piezas de caza silvestre destinadas al consumo dom閟tico privado, as� como de recomendaciones y de educaci髇 sanitaria en cuanto a la seguridad alimentaria del consumo de carne de caza silvestre, con especial referencia a las medidas de prevenci髇 contra las enfermedades zoon髏icas y, en particular la triquina, en el caso de carne procedente de especies susceptibles a este par醩ito.

Art韈ulo 20 Vigilancia sanitaria de la fauna salvaje

20.1 Las medidas sanitarias de la fauna salvaje se desarrollan en el marco de los planes de vigilancia de la fauna salvaje que prev� la normativa en materia de sanidad animal.

20.2 El departamento competente en materia de sanidad animal elabora el Plan de vigilancia de la fauna salvaje, y la publicar� en la p醙ina web del departamento.

20.3 Las personas que intervienen en las actividades reguladas en este Decreto, incluidas las personas titulares del aprovechamiento cineg閠ico y promotoras de las zonas de seguridad, est醤 obligadas a facilitar a la direcci髇 general competente en materia de sanidad animal la informaci髇 sobre el estado sanitario de los animales, y tambi閚 a consentir y prestar la colaboraci髇 necesaria para la ejecuci髇 de los planes de vigilancia sanitaria de la fauna salvaje. La toma de muestras para la vigilancia sanitaria de la fauna salvaje cineg閠ica se realizar� en los t閞minos previstos en el anexo VI.

20.4 La direcci髇 general competente en materia de sanidad animal puede establecer las medidas sanitarias obligatorias de aplicaci髇 a la fauna salvaje cineg閠ica, de acuerdo con la normativa en materia de sanidad animal.

Art韈ulo 21 Control oficial

21.1 Corresponde a la direcci髇 general competente en materia de actividades cineg閠icas el control del cumplimiento de las disposiciones aplicables a la caza, en los terrenos cineg閠icos y los puntos log韘ticos de recogida de caza silvestre, incluyendo las disposiciones aplicables a la persona con formaci髇 y su acreditaci髇.

21.2 Corresponde al 髍gano competente en materia de Salud P鷅lica el control del cumplimiento de las disposiciones aplicables a los establecimientos de manipulaci髇 de caza autorizados e inscritos en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻.

21.3 Corresponde a la direcci髇 general competente en materia de sanidad animal el control de las disposiciones aplicables a la vigilancia sanitaria de los animales salvajes, y tambi閚 el control del cumplimiento de las disposiciones aplicables a la gesti髇 de subproductos animales no destinados al consumo humano generados en los establecimientos de manipulaci髇 de caza.

21.4. Corresponde a la Administraci髇 local el control del cumplimiento de las disposiciones aplicables a la comercializaci髇 de caza a los establecimientos minoristas y de restauraci髇.

Art韈ulo 22 R間imen sancionador

El incumplimiento de las disposiciones de este Decreto es sancionado de acuerdo con la tipificaci髇 de infracciones y la determinaci髇 de sanciones que establece la legislaci髇 aplicable, y, en especial, la legislaci髇 en materia de caza, sanidad animal, salud p鷅lica, seguridad alimentaria y calidad agroalimentaria.

Disposici髇 adicional primera Tenencia y consumo de especies cineg閠icas en recintos cerrados o semicerrados

1. Se proh韇e la tenencia de jabal韊s o sus h韇ridos en terrenos cerrados o semicerrados al medio natural o en explotaciones ganaderas sin autorizaci髇 administrativa expresa del departamento competente en materia de actividades cineg閠icas. Se except鷄n los n鷆leos zool骻icos que tengan cierres efectivos que eviten la fuga.

2. Los ejemplares de especies cineg閠icas procedentes de la caza en recintos cerrados o semicerrados no autorizados administrativamente no se pueden destinar al consumo humano ni transportar a un punto log韘tico de recogida de caza ni a un establecimiento de manipulaci髇 de caza.

Disposici髇 adicional segunda Residuos y subproductos de la caza no destinados al consumo humano

El manejo, el transporte y la gesti髇 de los residuos y subproductos animales no destinados al consumo humano en la pr醕tica cineg閠ica se rigen por lo previsto en la normativa sectorial correspondiente.

Disposici髇 adicional tercera Promoci髇

El departamento competente en materia de actividades cineg閠icas y de alimentaci髇 debe prever medidas de promoci髇 del consumo de la carne de caza silvestre, que incluir� adem醩 todo lo relacionado con las buenas pr醕ticas y la educaci髇 sanitaria.

Disposici髇 adicional cuarta Centros de recogida de caza silvestre inscritos en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻

La Administraci髇 debe proceder de oficio a dar de baja los centros de recogida de caza silvestre que actualmente figuran inscritos en el Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalu馻 y su inclusi髇 en la relaci髇 de los puntos log韘ticos de recogida de de caza silvestre activos que debe mantener la direcci髇 general competente en materia de actividades cineg閠icas.

Disposici髇 transitoria Adaptaci髇 a la tramitaci髇 electr髇ica

Mientras los sistemas inform醫icos no est閚 adaptados para la gesti髇 electr髇ica de las autorizaciones, comunicaciones y documentos previstos en este Decreto, los departamentos competentes en materia de actividades cineg閠icas y de salud pueden admitir y gestionar las autorizaciones, las comunicaciones y los documentos previstos este Decreto en otros formatos diferentes a los habilitados por los procedimientos electr髇icos.

Disposici髇 final Habilitaci髇

Se habilita a la persona titular del departamento competente en materia de salud para modificar los anexos IV y VII, y la persona titular del departamento competente en materia de actividades cineg閠icas y en materia de sanidad animal para modificar los anexos I, II, III, V y VI de este Decreto.