Reglamento Delegado (UE) 2019/624 de la Comisi髇, de 8 de febrero de 2019, relativo a normas espec韋icas respecto a la realizaci髇 de controles oficiales sobre la producci髇 de carne y respecto a las zonas de producci髇 y reinstalaci髇 de moluscos bivalvos vivos de conformidad con el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo

• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1燨bjeto y 醡bito de aplicaci髇
• Art韈ulo 2燚efiniciones
• Art韈ulo 3燙riterios y condiciones que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mortem en determinados mataderos podr醤 ser realizadas por un auxiliar oficial
• Art韈ulo 4燙riterios y condiciones que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mortem pueden realizarse fuera del matadero en caso de sacrificio de urgencia
• Art韈ulo 5燙riterios y condiciones generales que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mortem pueden realizarse en la explotaci髇 de procedencia
• Art韈ulo 6燙riterios y condiciones para especies espec韋icas que establecen los supuestos en los que pueden realizarse inspecciones ante mortem en la explotaci髇 de procedencia
• Art韈ulo 7燙riterios y condiciones para la realizaci髇 de las inspecciones post mortem bajo la responsabilidad del veterinario oficial a las que se hace referencia en el art韈ulo 18, apartado 2, letra c), del Reglamento (UE) 2017/625
• Art韈ulo 8燫ealizaci髇 de inspecciones post mortem por el veterinario oficial
• Art韈ulo 9燙riterios y condiciones para la realizaci髇 de actividades de auditor韆 en los mataderos y los establecimientos de manipulaci髇 de caza
• Art韈ulo 10燙riterios y condiciones para la realizaci髇 de los controles oficiales, incluidas las actividades de auditor韆 en las plantas de despiece
• Art韈ulo 11燙ontroles oficiales de los pect韓idos, gaster髉odos marinos y equinodermos, no filtradores, que se recolecten en zonas de producci髇 que no est閚 clasificadas de conformidad con el art韈ulo 18, apartado 6, del Reglamento (UE) 2017/625
• Art韈ulo 12燛xcepciones espec韋icas respecto a los Rangifer tarandus tarandus, Lagopus lagopus y Lagopus mutus, conforme a lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 7, letra h), del Reglamento (UE) 2017/625
• Art韈ulo 13燫equisitos m韓imos espec韋icos para el veterinario oficial, el auxiliar oficial y el personal designado por las autoridades competentes
• Art韈ulo 14燫equisitos m韓imos de formaci髇 para el personal de los mataderos
• Art韈ulo 15燛ntrada en vigor y aplicabilidad
• ANEXO I
• ANEXO II
  • CAP蚑ULO I.�VETERINARIOS OFICIALES
  • CAP蚑ULO II.�AUXILIAR OFICIAL
  • CAP蚑ULO III.�PERSONAL DESIGNADO POR LAS AUTORIDADES COMPETENTES

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

El presente Reglamento establece las normas espec韋icas para la realizaci髇 de los controles oficiales a los que se hace referencia en el art韈ulo 18, apartado 1, del Reglamento (UE) 2017/625 que se lleven a cabo sobre los productos de origen animal.

Dichas normas espec韋icas incluyen:

• a) los criterios y condiciones para determinar:
  • i) los supuestos en que puede realizarse la inspecci髇 ante mortem en determinados mataderos bajo la supervisi髇 o la responsabilidad de un veterinario oficial;
  • ii) los supuestos en que puede realizarse la inspecci髇 ante mortem fuera del matadero en caso de sacrificio de urgencia;
  • iii) los supuestos en que pueden realizarse inspecciones ante mortem en la explotaci髇 de procedencia;
  • iv) las garant韆s que deben establecerse para la realizaci髇 de inspecciones post mortem y de actividades de auditor韆 bajo la responsabilidad del veterinario oficial, tal como se contempla en el art韈ulo 18, apartado 2, letras c) y d), del Reglamento (UE) 2017/625;
  • v) las excepciones a lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 6, del Reglamento (UE) 2017/625 respecto a la clasificaci髇 de las zonas de producci髇 y reinstalaci髇 en lo que se refiere a los pect韓idos, los gaster髉odos marinos y los equinodermos;
    LE0000741780_20221208Inciso爒) de la letra a) del art韈ulo 1 redactado por el apartado 1) del art韈ulo 2 del Reglamento Delegado (UE) 2022/2258 de la Comisi髇, de 9 de septiembre de 2022, por el que se modifica y corrige el anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre requisitos espec韋icos de higiene de los alimentos de origen animal en lo que respecta a los productos de la pesca, los huevos y determinados productos muy refinados, y se modifica el Reglamento Delegado (UE) 2019/624 de la Comisi髇 en lo que respecta a determinados moluscos bivalvos (獶.O.U.E.L.� 18 noviembre)Vigencia: 8 diciembre 2022
  • vi) los supuestos en que los controles oficiales en las salas de despiece pueden ser realizados por personal designado a tal fin por las autoridades competentes y adecuadamente formado;
• b) el establecimiento de excepciones espec韋icas respecto a los Rangifer tarandus tarandus, Lagopus lagopus y Lagopus mutus, con el fin de permitir la continuaci髇 de antiguas costumbres y pr醕ticas locales y tradicionales;
• c) el establecimiento de requisitos m韓imos espec韋icos, incluidos los requisitos de formaci髇 para el veterinario oficial, el auxiliar oficial y el personal designado por las autoridades competentes, para garantizar que ejerzan adecuadamente las tareas descritas en el art韈ulo 18 del Reglamento (UE) 2017/625;
• d) el establecimiento de requisitos m韓imos de formaci髇 adecuados para el personal de los mataderos que preste asistencia en la realizaci髇 de las tareas contempladas en el art韈ulo 18, apartado 3, del Reglamento (UE) 2017/625.

Art韈ulo 2 Definiciones

A los efectos del presente Reglamento, se entender� por:

• 1) 玬atadero�, matadero tal como se define en el punto 1.16 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 2) 玡xplotaci髇 de procedencia�, la explotaci髇 en la que los animales fueron criados en 鷏timo lugar; en el caso de los c閞vidos semidomesticados, tal como se definen en la letra q) del punto 2 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo (7) , se incluyen los lugares de captura destinados a la selecci髇 de animales para el sacrificio;
• 3) 珃ona de producci髇�, una zona de producci髇 tal como se define en el punto 2.5 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 4) 珃ona de reinstalaci髇�, una zona de reinstalaci髇 tal como se define en el punto 2.6 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 5) 玴ersonal designado por las autoridades competentes�, una persona que no sea ni el auxiliar oficial ni el veterinario oficial, que est� cualificada, conforme al presente Reglamento, para actuar como tal en las salas de despiece y a la que las autoridades competentes asignen la realizaci髇 de acciones espec韋icas;
• 6) 玜n醠isis del riesgo�, el an醠isis del riesgo tal como se define en el art韈ulo 3, apartado 10, del Reglamento (CE) n.� 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo (8) ;
• 7) 玴lanta de despiece�, una planta de despiece tal como se define en el punto 1.17 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 8) 玜ves de corral�, las aves de corral tal como se definen en el punto 1.3 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 9) 玪agomorfos�, los lagomorfos tal como se definen en el punto 1.4 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 10) 玡xplotador de empresa alimentaria�, un explotador de empresa alimentaria tal como se define en el art韈ulo 3, apartado 3, del Reglamento (CE) n.� 178/2002;
• 11) 玼ngulados dom閟ticos�, los ungulados dom閟ticos tal como se definen en el punto 1.2 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 12) 玞arne�, la carne tal como se define en el punto 1.1 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 13) 玞aza de cr韆�, la caza de cr韆 tal como se define en el punto 1.6 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 14) 玞onsumidor final�, un consumidor final tal como se define en el art韈ulo 3, apartado 18, del Reglamento (CE) n.� 178/2002;
• 15) 玞omercio al por menor�, el comercio al por menor tal como se define en el art韈ulo 3, apartado 7, del Reglamento (CE) n.� 178/2002;
• 16) 玡stablecimiento�, un establecimiento tal como se define en el art韈ulo 2, apartado 1, letra c), del Reglamento (CE) n.� 852/2004;
• 17) 玬atadero de baja capacidad�, un matadero designado por las autoridades competentes sobre la base de un an醠isis del riesgo y en el que se sacrifican animales solo durante una parte de la jornada laboral, o durante toda la jornada laboral pero no todos los d韆s laborables de la semana.
• 18) 玡stablecimiento de manipulaci髇 de caza de baja capacidad�, un establecimiento de manipulaci髇 de caza designado por las autoridades competentes sobre la base de un an醠isis del riesgo y en el que se manipula la caza solo durante una parte de la jornada laboral o durante toda la jornada laboral pero no todos los d韆s laborables de la semana.
• 19) 玼nidad de ganado�, una unidad de ganado tal como se define en el art韈ulo 17, apartado 6, del Reglamento (CE) n.� 1099/2009;
• 20) 玞aza menor silvestre�, la caza menor silvestre tal como se define en el punto 1.7 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 21) 玡stablecimiento de manipulaci髇 de caza�, un establecimiento de manipulaci髇 de caza tal como se define en el punto 1.18 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 22) 玞entro de expedici髇�, un centro de expedici髇 tal como se define en el punto 2.7 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 23) 玬oluscos bivalvos�, los moluscos bivalvos tal como se definen en el punto 2.1 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 24) 玹ransformaci髇�, la transformaci髇 tal como se define en el art韈ulo 2, apartado 1, letra m), del Reglamento (CE) n.� 852/2004;
• 25) 玽韘ceras�, las v韘ceras tal como se definen en el punto 1.12 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• 26) 玴roducci髇 primaria�, la producci髇 primaria tal como se define en el art韈ulo 3, apartado 17, del Reglamento (CE) n.� 178/2002;
• 27) 玡xplotaci髇 productora de leche�, una explotaci髇 productora de leche tal como se define en el punto 4.2 del anexo I del Reglamento (CE) n.� 853/2004.

Art韈ulo 3 Criterios y condiciones que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mortem en determinados mataderos podr醤 ser realizadas por un auxiliar oficial

1. No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625, las inspecciones ante mortem podr醤 ser realizadas por un auxiliar oficial bajo la supervisi髇 del veterinario oficial sobre especies distintas de las aves de corral y los lagomorfos, siempre que los procedimientos aplicados en el matadero cumplan los siguientes criterios y condiciones:

• a) las tareas en el marco de las inspecciones ante mortem son meramente pr醕ticas y solo afectan a uno o varios de los aspectos siguientes:
  • i) la verificaci髇 de que el explotador de la empresa alimentaria cumple los requisitos relativos a la informaci髇 sobre la cadena alimentaria y al control de identidad de los animales;
  • ii) la preselecci髇 de los animales con posibles anomal韆s en lo que respecta a los requisitos de salud humana, salud animal y bienestar de los animales;
• b) el auxiliar oficial que realiza la inspecci髇 informa inmediatamente al veterinario oficial cuando se observan posibles anomal韆s o se sospecha de su existencia y, a continuaci髇, el veterinario oficial realiza personalmente la inspecci髇 ante mortem; y
• c) el veterinario oficial verifica con regularidad que el auxiliar oficial realiza sus tareas correctamente.

2. No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625, las inspecciones ante mortem podr醤 ser realizadas en todas las especies por un auxiliar oficial en un matadero bajo la responsabilidad del veterinario oficial, siempre que se cumplan los siguientes criterios y condiciones:

• a) el veterinario oficial ya ha realizado, en la explotaci髇 de procedencia, una inspecci髇 ante mortem de conformidad con el art韈ulo 5;
• b) el auxiliar oficial que realiza la inspecci髇 informa inmediatamente al veterinario oficial cuando se observan posibles anomal韆s o se sospecha de su existencia y, a continuaci髇, el veterinario oficial realiza personalmente la inspecci髇 ante mortem;

  y

• c) el veterinario oficial verifica con regularidad que el auxiliar oficial realiza sus tareas correctamente.

3. Las excepciones previstas en los apartados 1 y 2 no son aplicables:

• a) a los animales sometidos a un sacrificio de urgencia a los que se hace referencia en el cap韙ulo VI de la secci髇 I del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• b) a los animales sospechosos de padecer una enfermedad o afecci髇 que pueda perjudicar a la salud humana;
• c) a los bovinos procedentes de reba駉s no declarados oficialmente indemnes de tuberculosis o cuya calificaci髇 de oficialmente indemne haya sido suspendida;
• d) a los bovinos procedentes de reba駉s y a los ovinos y caprinos procedentes de explotaciones que no han sido declaradas oficialmente indemnes de brucelosis o cuya calificaci髇 de oficialmente indemne haya sido suspendida;
• e) en caso de brote de una enfermedad animal, a los animales procedentes de una regi髇, tal como se define en el art韈ulo 2 de la Directiva 64/432/CEE del Consejo (9) , en la que se aplican restricciones zoosanitarias de conformidad con la legislaci髇 de la Uni髇;
• f) a los animales sujetos a controles m醩 estrictos debido a la propagaci髇 de enfermedades emergentes o de enfermedades concretas incluidas en la lista de la Organizaci髇 Mundial de Sanidad Animal.

Art韈ulo 4 Criterios y condiciones que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mortem pueden realizarse fuera del matadero en caso de sacrificio de urgencia

No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625, el veterinario oficial podr� realizar inspecciones ante mortem fuera del matadero en caso de sacrificio de urgencia 鷑icamente en el caso de los ungulados dom閟ticos y siempre que se cumplan los requisitos para el sacrificio de urgencia establecidos en los puntos 1, 2 y 6 del cap韙ulo VI de la secci髇 I del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004.

Se expedir� un modelo de certificado sanitario como se expone en el anexo V del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) n.� 2019/628 de la Comisi髇 (10) para los animales aptos para el sacrificio. El certificado sanitario deber� acompa馻r a los animales al matadero o enviarse por adelantado en cualquier formato. Cualquier observaci髇 pertinente para la posterior inspecci髇 de la carne deber� registrarse en el certificado sanitario.

Art韈ulo 5 Criterios y condiciones generales que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mortem pueden realizarse en la explotaci髇 de procedencia

1. No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, letras a) y b), del Reglamento (UE) 2017/625, la autoridad competente podr� permitir que se realicen, en la explotaci髇 de procedencia, inspecciones ante mortem sobre animales destinados al sacrificio, de conformidad con los criterios y condiciones establecidos en el apartado 2 y en el art韈ulo 6.

2. Deber醤 aplicarse los siguientes criterios y condiciones para todas las especies:

• a) controles sobre los registros o la documentaci髇 en la explotaci髇 de procedencia, incluida la verificaci髇 de la informaci髇 sobre la cadena alimentaria;
• b) en caso necesario, el explotador de la empresa alimentaria facilitar� la realizaci髇 de un examen individual de los animales;
• c) las inspecciones ante mortem en la explotaci髇 de procedencia incluir醤 un examen f韘ico de los animales para determinar:
  • i) si tienen una enfermedad o afecci髇 que pueda transmitirse a los animales o a las personas al manipular o consumir la carne de dichos animales, o si se comportan, individual o colectivamente, de una manera que indique que se ha producido tal enfermedad;
  • ii) si presentan alteraciones de la conducta general, signos de enfermedad o anomal韆s que puedan hacer que la carne de tales animales no sea apta para el consumo humano;
  • iii) si existen indicios o motivos para sospechar que los animales puedan contener residuos qu韒icos por encima de los niveles fijados en la legislaci髇 de la Uni髇, o residuos de sustancias prohibidas;
  • iv) si presentan indicios de problemas relacionados con el bienestar animal, incluida una suciedad excesiva;
  • v) si son aptos para el transporte;
• d) los controles y la inspecci髇 ante mortem en la explotaci髇 de procedencia a los que se hace referencia en las letras a), b) y c) ser醤 realizados por un veterinario oficial;
• e) los animales aptos para el sacrificio deber醤 ser identificados correctamente, ser separados de otros animales y ser enviados al matadero directamente desde la explotaci髇 de procedencia;
• f) se expedir� un modelo de certificado sanitario como el establecido en la parte I del anexo IV del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) n.� 2019/628 para los animales aptos para el sacrificio; el certificado sanitario deber� acompa馻r a los animales al matadero o enviarse por adelantado en cualquier formato; cualquier observaci髇 pertinente para la inspecci髇 posterior de la carne deber� registrarse en el certificado sanitario.

3. En el matadero se realizar醤 los siguientes controles adicionales con arreglo a lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, letras a) y b), del Reglamento (UE) 2017/625 y en el art韈ulo 3 del presente Reglamento:

• a) la verificaci髇 peri骴ica de la obligaci髇 de los explotadores de empresas alimentarias de garantizar que los animales est閚 identificados de forma adecuada;
• b) la verificaci髇 peri骴ica de que se han respetado las normas de bienestar de los animales durante el transporte y a la llegada al matadero y de si existen signos de alguna afecci髇 que pudiera perjudicar a la salud humana o animal.

4. En caso de que los animales no sean sacrificados en un plazo de tres d韆s, o de veintiocho d韆s en los casos mencionados en el art韈ulo 6, apartado 5, a partir de la fecha de expedici髇 del certificado sanitario al que se hace referencia en el apartado 2, letra f):

• a) en caso de que los animales no hayan sido enviados desde la explotaci髇 de procedencia al matadero, se realizar� una inspecci髇 ante mortem adicional y se expedir� un nuevo certificado sanitario;
• b) en caso de que los animales est閚 ya de camino al matadero o en el matadero, se podr� autorizar el sacrificio tan pronto como se haya determinado el motivo del retraso, siempre que los animales sean sometidos a una inspecci髇 ante mortem adicional de conformidad con el art韈ulo 11 del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) 2019/627 de la Comisi髇 (11) .

Art韈ulo 6 Criterios y condiciones para especies espec韋icas que establecen los supuestos en los que pueden realizarse inspecciones ante mortem en la explotaci髇 de procedencia

1. Las autoridades competentes aplicar醤 los criterios y condiciones espec韋icos establecidos en el presente art韈ulo en los casos pertinentes de aves de corral, caza de cr韆, animales dom閟ticos de las especies bovina y porcina y sol韕edos dom閟ticos.

LE0000706334_20210921N鷐ero 1 del art韈ulo 6 redactado por el apartado 1) del art韈ulo 1 del Reglamento Delegado (UE) 2021/1422 de la Comisi髇, de 26 de abril de 2021, que modifica el Reglamento Delegado (UE) 2019/624 en lo que respecta a la certificaci髇 en caso de sacrificio en la explotaci髇 de procedencia (獶.O.U.E.L.� 1 septiembre).Vigencia: 21 septiembre 2021

2. En el caso de las aves de corral criadas para la producci髇 de foie gras y de las aves de evisceraci髇 diferida sacrificadas en la explotaci髇 de procedencia, el certificado cumplimentado de conformidad con el modelo de certificado sanitario establecido en la parte II del anexo IV del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) 2019/628 deber� acompa馻r a las canales sin eviscerar al matadero o a la sala de despiece o enviarse por adelantado en cualquier formato, en lugar del certificado al que se hace referencia en el art韈ulo 5, apartado 2, letra f).

3 En el caso de los animales dom閟ticos de las especies bovina y porcina, los sol韕edos dom閟ticos y la caza de cr韆 sacrificados en la explotaci髇 de procedencia de conformidad con el cap韙ulo VI bis de la secci髇 I o el punto 3 de la secci髇 III del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004, el certificado cumplimentado de conformidad con el modelo de certificado oficial establecido en el cap韙ulo 3 del anexo IV del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) 2020/2235 de la Comisi髇 (12) acompa馻r� a los animales al matadero o se enviar� por adelantado en cualquier formato, en lugar del certificado mencionado en el art韈ulo 5, apartado 2, letra f), del presente Reglamento.

LE0000706334_20210921N鷐ero 3 del art韈ulo 6 redactado por el apartado 2) del art韈ulo 1 del Reglamento Delegado (UE) 2021/1422 de la Comisi髇, de 26 de abril de 2021, que modifica el Reglamento Delegado (UE) 2019/624 en lo que respecta a la certificaci髇 en caso de sacrificio en la explotaci髇 de procedencia (獶.O.U.E.L.� 1 septiembre).Vigencia: 21 septiembre 2021

4. En el caso de la caza de cr韆 sacrificada en la explotaci髇 de procedencia conforme a lo dispuesto en la letra a) del punto 3 de la secci髇 III del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004:

• a) un certificado cumplimentado de conformidad con el modelo de certificado sanitario establecido en la parte IV del anexo IV del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) 2019/628 deber� acompa馻r a los animales al matadero o enviarse por adelantado en cualquier formato, en lugar del certificado al que se hace referencia en el art韈ulo 5, apartado 2, letra f);
• b) el veterinario oficial deber� comprobar peri骴icamente que quienes llevan a cabo el sacrificio y el sangrado realicen correctamente sus tareas.

5. No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 5, apartado 4, los Estados miembros podr醤 autorizar el sacrificio de caza de cr韆 en un plazo de veintiocho d韆s a partir de la fecha de expedici髇 del certificado sanitario al que se hace referencia en el art韈ulo 5, apartado 2, letra f), en caso de que:

• a) el productor suministre directamente al consumidor final o a establecimientos minoristas locales que abastecen directamente al consumidor final solo peque馻s cantidades de carne de caza de cr韆; y
• b) no se sacrifiquen m醩 de cincuenta animales por a駉 y por explotaci髇 de procedencia.

Art韈ulo 7 Criterios y condiciones para la realizaci髇 de las inspecciones post mortem bajo la responsabilidad del veterinario oficial a las que se hace referencia en el art韈ulo 18, apartado 2, letra c), del Reglamento (UE) 2017/625

1. Las inspecciones post mortem a las que se hace referencia en el art韈ulo 18, apartado 2, letra c), del Reglamento (UE) 2017/625 podr醤 ser realizadas por un auxiliar oficial bajo la responsabilidad del veterinario oficial, siempre que se cumpla lo dispuesto en el cap韙ulo II del anexo II del presente Reglamento y se cumplan los criterios y condiciones siguientes:

• a) las actividades de sacrificio o de manipulaci髇 se llevan a cabo en un matadero o en un establecimiento de manipulaci髇 de caza de baja capacidad, en el que se sacrifiquen o se manipulen:
  • i) menos de 1 000 unidades de ganado al a駉; o
  • ii) menos de 150 000 aves de corral, lagomorfos y piezas de caza menor silvestre al a駉;
• b) la autoridad competente podr� aumentar los umbrales establecidos en la letra a) y garantizar que la excepci髇 se aplique en los mataderos y establecimientos de manipulaci髇 de caza m醩 peque駉s que se ajusten a la definici髇 de mataderos o establecimientos de manipulaci髇 de caza de baja capacidad y siempre que la producci髇 anual conjunta de estos establecimientos no supere el 5 % de la cantidad total de carne fresca producida en un Estado miembro:
  • i) de la especie de que se trate;
  • ii) de todos los ungulados conjuntamente;
  • iii) de todas las aves de corral conjuntamente; o,
  • iv) de todas las aves y lagomorfos conjuntamente;

  en tal caso, las autoridades competentes notificar醤 esta excepci髇 y las pruebas que la respalden, de conformidad con el procedimiento establecido en la Directiva (UE) 2015/1535 del Parlamento Europeo y del Consejo (13) ;

• c) el establecimiento de que se trate dispone de suficientes instalaciones que permiten almacenar la carne con alguna anomal韆 de forma que est� separada del resto de la carne hasta que el veterinario oficial pueda inspeccionar personalmente la carne que presente anomal韆s;
• d) el veterinario oficial est� presente en el establecimiento al menos una vez al d韆, y con regularidad durante las actividades de sacrificio;
• e) la autoridad competente ha establecido un procedimiento para evaluar peri骴icamente el trabajo de los auxiliares oficiales en estos establecimientos, que incluya:
  • i) la supervisi髇 del trabajo individual,
  • ii) la verificaci髇 de la documentaci髇 relativa a los resultados de las inspecciones y su cotejo con las canales correspondientes;
  • iii) el control de las canales en el almac閚;
• f) la autoridad competente ha realizado un an醠isis de riesgos, teniendo en cuenta al menos los siguientes elementos:
  • i) el n鷐ero de animales sacrificados o manipulados por hora o d韆,
  • ii) las especies y categor韆s de animales sacrificados o manipulados,
  • iii) el rendimiento del establecimiento,
  • iv) el historial del establecimiento en lo que respecta a las actividades de sacrificio o de manipulaci髇,
  • v) la eficacia de cualquier medida adicional que se haya tomado en la cadena alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria de los animales destinados al sacrificio;
  • vi) la eficacia de los procedimientos basados en el an醠isis de peligros y puntos de control cr韙icos (APPCC),
  • vii) los registros de auditor韆,
  • viii) los registros de las inspecciones ante y post mortem mantenidos por las autoridades competentes.

2. A efectos del inciso i) de la letra a) del apartado 1, se aplicar醤 los 韓dices de conversi髇 establecidos en el art韈ulo 17, apartado 6, del Reglamento (CE) n.� 1099/2009. No obstante, en el caso de los animales de las especies ovina y caprina y de los peque駉s c閞vidos (< 100 kg de peso vivo) se aplicar� un 韓dice de conversi髇 de 0,05 unidades de ganado y, en caso de caza mayor de otro tipo, un 韓dice de conversi髇 de 0,2 unidades de ganado.

Art韈ulo 8 Realizaci髇 de inspecciones post mortem por el veterinario oficial

La inspecci髇 post mortem deber� ser realizada por el veterinario oficial en los casos siguientes:

• a) animales sometidos a un sacrificio de urgencia a los que se hace referencia en el cap韙ulo VI de la secci髇 I del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• b) animales sospechosos de padecer una enfermedad o afecci髇 que pueda perjudicar a la salud humana;
• c) bovinos procedentes de reba駉s no declarados oficialmente indemnes de tuberculosis;
• d) bovinos, ovinos y caprinos procedentes de reba駉s no declarados oficialmente indemnes de brucelosis;
• e) brotes de enfermedades animales en relaci髇 con las cuales se establecen normas zoosanitarias en la legislaci髇 de la Uni髇; esto afecta a animales susceptibles de contraer la enfermedad en cuesti髇 y procedentes de la regi髇 de que se trate, seg鷑 la definici髇 del art韈ulo 2, apartado 2, letra p), de la Directiva 64/432/CEE del Consejo;
• f) cuando se requieran controles m醩 estrictos para tener en cuenta enfermedades emergentes o enfermedades concretas incluidas en la lista de la Organizaci髇 Mundial de Sanidad Animal;
• g) en caso de excepci髇 sobre el momento de la realizaci髇 de la inspecci髇 post mortem de conformidad con el art韈ulo 13 del Reglamento de Ejecuci髇 (UE) 2019/627.

Art韈ulo 9 Criterios y condiciones para la realizaci髇 de actividades de auditor韆 en los mataderos y los establecimientos de manipulaci髇 de caza

Las actividades de auditor韆 a las que se hace referencia en el art韈ulo 18, apartado 2, letra d), inciso iii), del Reglamento (UE) 2017/625 podr醤 ser realizadas en mataderos y establecimientos de manipulaci髇 de caza por auxiliares oficiales bajo la responsabilidad del veterinario oficial 鷑icamente por lo que se refiere a la recogida de informaci髇 sobre las buenas pr醕ticas de higiene y los procedimientos basados en el APPCC, y siempre que se cumpla lo dispuesto en el cap韙ulo II del anexo II del presente Reglamento.

Art韈ulo 10 Criterios y condiciones para la realizaci髇 de los controles oficiales, incluidas las actividades de auditor韆 en las plantas de despiece

Los controles oficiales a los que hace referencia el art韈ulo 18, apartado 2, letra d), incluidas las actividades de auditor韆, en las salas de despiece tambi閚 podr醤 ser realizadas por otro tipo de personal designado por las autoridades competentes, no obstante lo dispuesto en los requisitos establecidos en el art韈ulo 18, apartado 2, letra d), del Reglamento (UE) 2017/625, siempre que las autoridades competentes comprueben con regularidad el trabajo de dicho personal. La realizaci髇 de estas actividades est� sujeta al cumplimiento del cap韙ulo III del anexo II del presente Reglamento.

Art韈ulo 11 Controles oficiales de los pect韓idos, gaster髉odos marinos y equinodermos, no filtradores, que se recolecten en zonas de producci髇 que no est閚 clasificadas de conformidad con el art韈ulo 18, apartado 6, del Reglamento (UE) 2017/625

No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 6, del Reglamento (UE) 2017/625, la clasificaci髇 de las zonas de producci髇 y reinstalaci髇 no es necesaria para la recolecci髇 de pect韓idos, gaster髉odos marinos y equinodermos, no filtradores, cuando las autoridades competentes efect鷈n controles oficiales sobre dichos animales en las lonjas de pescado, los centros de expedici髇 o los establecimientos de transformaci髇.

Dichos controles oficiales deber醤 verificar el cumplimiento de:

• a) las normas sanitarias respecto a los moluscos bivalvos vivos establecidas en el cap韙ulo V de la secci髇 VII del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004;
• b) los requisitos espec韋icos de los pect韓idos, los gaster髉odos marinos y los equinodermos no filtradores, que se recolecten fuera de las zonas de producci髇 clasificadas, establecidos en el cap韙ulo IX de dicha secci髇.

LE0000741780_20221208Art韈ulo 11 redactado por el apartado 2) del art韈ulo 2 del Reglamento Delegado (UE) 2022/2258 de la Comisi髇, de 9 de septiembre de 2022, por el que se modifica y corrige el anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre requisitos espec韋icos de higiene de los alimentos de origen animal en lo que respecta a los productos de la pesca, los huevos y determinados productos muy refinados, y se modifica el Reglamento Delegado (UE) 2019/624 de la Comisi髇 en lo que respecta a determinados moluscos bivalvos (獶.O.U.E.L.� 18 noviembre)Vigencia: 8 diciembre 2022

Art韈ulo 12 Excepciones espec韋icas respecto a los Rangifer tarandus tarandus, Lagopus lagopus y Lagopus mutus, conforme a lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 7, letra h), del Reglamento (UE) 2017/625

1. De conformidad con el art韈ulo 18, apartado 7, letra h), del Reglamento (UE) 2017/625, Suecia y Finlandia podr醤 conceder las siguientes excepciones espec韋icas a los requisitos de control oficial de los Rangifer tarandus tarandus (renos) que se establecen en el art韈ulo 18 de dicho Reglamento con respecto a las zonas de dichos Estados miembros que figuran en la lista del anexo I del presente Reglamento, sin que ello afecte a la consecuci髇 de los objetivos de dicho Reglamento:

• a) no obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 1, del Reglamento (UE) 2017/625, no se exigir醤 controles oficiales sobre la carne procedente de Rangifer tarandus tarandus en caso de que sea directamente suministrada, en peque馻s cantidades, por el productor al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor que suministren directamente al consumidor final;
• b) no obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, del Reglamento (UE) 2017/625, la inspecci髇 ante mortem no es obligatoria en el caso de los renos extraviados sacrificados de forma individual entre el 1 de mayo y el 30 de septiembre;
• c) no obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 2, letra c), y apartado 3, del Reglamento (UE) 2017/625, el personal de los mataderos que haya recibido la formaci髇 adecuada para esta tarea de conformidad con el art韈ulo 14 podr� inspeccionar:
  • i) v韘ceras abdominales, excepto el h韌ado y los ri駉nes,
  • ii) 髍ganos genitales,
  • iii) ubres.

2. No obstante lo dispuesto en el art韈ulo 18, apartado 1, del Reglamento (UE) 2017/625, no se exigir醤 controles sobre la carne procedente de Lagopus lagopus y Lagopus mutus (tetra髇idos) en caso de que se sacrifiquen con una trampa de lazo en las provincias suecas de Norrbotten, V鋝terbotten y J鋗tland y en el municipio sueco de 膌vdalen, en la provincia de Dalarna, durante la temporada invernal de caza.

Art韈ulo 13 Requisitos m韓imos espec韋icos para el veterinario oficial, el auxiliar oficial y el personal designado por las autoridades competentes

1. Los veterinarios oficiales que realicen las tareas establecidas en el art韈ulo 18 del Reglamento (UE) 2017/625 deber醤 cumplir los requisitos m韓imos espec韋icos que se exponen en el cap韙ulo I del anexo II del presente Reglamento.

No obstante lo dispuesto en las normas establecidas en los puntos 1 a 6 del cap韙ulo I del anexo II, los Estados miembros podr醤 establecer normas espec韋icas para:

• a) los veterinarios oficiales que trabajen a tiempo parcial y sean responsables de la inspecci髇 de peque馻s empresas o que solamente efect鷈n controles oficiales en la producci髇 primaria, en particular controles en las explotaciones de producci髇 de leche, e inspecciones ante mortem fuera de los mataderos; y
• b) los estudiantes de veterinaria que hayan aprobado un examen sobre los temas a los que se hace referencia en el punto 3 del cap韙ulo I del anexo II y que trabajen temporalmente en un matadero en presencia de un veterinario oficial.

2. Los veterinarios que ya hayan sido nombrados veterinario oficial antes de la fecha de aplicaci髇 del presente Reglamento deber醤 tener un conocimiento adecuado de los temas mencionados en el punto 3 del cap韙ulo I del anexo II del presente Reglamento. En caso necesario, la autoridad competente velar� por que tales conocimientos se obtengan a trav閟 de actividades de formaci髇 permanente.

3. Los auxiliares oficiales que realicen las tareas previstas en el art韈ulo 18 del Reglamento (UE) 2017/625 deber醤 cumplir los requisitos m韓imos espec韋icos expuestos en el cap韙ulo II del anexo II del presente Reglamento.

4. El personal designado por las autoridades competentes para la ejecuci髇 de las tareas previstas en el art韈ulo 18 del Reglamento (UE) 2017/625 deber� cumplir los requisitos m韓imos espec韋icos expuestos en el cap韙ulo III del anexo II del presente Reglamento.

Art韈ulo 14 Requisitos m韓imos de formaci髇 para el personal de los mataderos

El personal de los mataderos que preste asistencia en la realizaci髇 de tareas relacionadas con controles oficiales y con otras actividades de control de conformidad con el art韈ulo 18, apartado 3, del Reglamento (UE) 2017/625 tendr� una formaci髇 que satisfaga a las autoridades competentes. Tambi閚 deber醤 cumplir los requisitos m韓imos de formaci髇 expuestos en el cap韙ulo II del anexo II del presente Reglamento, en la medida en que sean pertinentes para sus tareas de asistencia.

Art韈ulo 15 Entrada en vigor y aplicabilidad

El presente Reglamento entrar� en vigor a los veinte d韆s de su publicaci髇 en el Diario Oficial de la Uni髇 Europea.

Ser� aplicable a partir del 14 de diciembre de 2019.

El presente Reglamento ser� obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro.