ANEXO

Normas de desarrollo

1. Requisitos y par醡etros exigibles para la consideraci髇 de reproductores ib閞icos puros

Se consideran reproductores ib閞icos puros:

• 1.1 Los animales inscritos en el Libro Geneal骻ico para la Raza Porcina Ib閞ica.
• 1.2Los animales que no estando inscritos en el Libro Geneal骻ico para la Raza Porcina Ib閞ica re鷑an los siguientes requisitos:
  • 1.2.1 Estar identificados individualmente.
  • 1.2.2Cumplir con el prototipo racial descrito a continuaci髇 y obtener una calificaci髇 morfol骻ica de aptos.
    • 1.2.2.1 Prototipo racial:

      Aspecto general.-Animales de tama駉 medio, perfil fronto-nasal subc髇cavo, de proporciones medias o ligeramente alargadas y pigmentaci髇 oscura. En su conjunto aparecen como ejemplares arm髇icos, con osamenta ligera, vivos y de movimientos f醕iles y sueltos, con caracteres marcados propios del sexo a que pertenecen.

      Color y pelo.-Piel siempre pigmentada. Decoloraci髇 variable entre el negro intenso y el colorado, siendo la expresi髇 m醩 t韕ica de 閟te el color retinto. Pelo d閎il, no abundante, del mismo color que la piel. Pueden admitirse excepciones de decoloraci髇 (ejemplares canos) m醩 o menos uniformes o circunscritos a 醨eas concretas (ejemplares manchados).

      Cabeza y cuello.-De tama駉 medio, ligeramente larga con perfil frontonasal subc髇cavo. Frente proporcionada. 觬bitas oblicuas. Ojos grandes, vivos y de pupilas pigmentadas. Cara no muy ancha. Hocico fuerte y alargado, con rodete vertical. Orejas de tama駉 medio, dirigidas hacia delante y abajo, permitiendo una perfecta visi髇.

      Cuello corto, bien unido a la cabeza con el tronco, provisto de papada poco desarrollada. Puede portar mamellas.

      T髍ax.-Fuerte, con costillas arqueadas y no demasiado profundo, que contribuye a un tronco bien desarrollado.

      Espaldas.-Largas, ligeramente inclinadas y de musculatura manifiesta.

      Dorso y lomos.-Rectos, horizontales y musculados. La l韓ea dorsolumbar o perfil superior del tronco aparecer� como prolongaci髇 insensible de una cruz ancha para terminar suavemente en la grupa.

      Grupa y jamones.-Grupa larga, ancha, algo ca韉a y musculada, con nacimiento de la cola alto. Jamones largos, descendidos y llenos.

      Vientre y genitales.-Vientre proporcionado, con signos de franco desarrollo. L韓ea inferior recta o d閎ilmente combada, con un m韓imo de 5/5 pezones normales desarrollados, de implantaci髇 amplia y regularmente espaciados.

      Excepcionalmente podr醤 admitirse ejemplares de menos de 10 pezones, siempre que su calificaci髇 sea apto.

      Test韈ulos bien desarrollados, sim閠ricos en longitud y tama駉.

      Vulva manifiestamente desarrollada.

      Extremidades y marcha.-Extremidades finas y, sin embargo, resistentes, con articulaciones limpias y perfectamente definidas. Cuartillas no muy largas, fuertes y el醩ticas. Pezu馻s fuertes y duras, de coloraci髇 uniforme. En ocasiones con 醨eas despigmentadas. Aplomos correctos.

      Marcha viva, en l韓ea recta, libre y sin claudicaciones, entorpecimientos o envaramientos.

    • 1.2.2.2 Calificaci髇 morfol骻ica:

      Se realizar� por el m閠odo de puntos y mediante apreciaci髇 visual de los ejemplares, recaer� en las regiones corporales de mayor significaci髇 閠nica y productiva, cuyas caracter韘ticas han sido se馻ladas en el prototipo racial.

      Los caracteres objeto de apreciaci髇 ser醤 estimados con una puntuaci髇 de 0 a 10.

      La adjudicaci髇 de menos de 4 puntos a cualquiera de las regiones valorables ser� causa de descalificaci髇 total del ejemplar, con independencia del valor obtenido para las regiones restantes.

      Los caracteres a considerar y coeficiente ponderativo que se aplicar� a las diferentes regiones estimadas son las que recoge el cuadro siguiente:

      Car醕ter	Coeficiente
      Aspecto general (desarrollo, proporciones y peso)	1,50
      Piel y pelo; pigmentaci髇	0,50
      Cabeza y cuello	0,50
      T髍ax	0,70
      Espaldas	1,00
      Dorso y lomos	2,00
      Grupa y jamones	2,40
      Vientre y genitales	0,70
      Extremidades y marcha	0,70
      Total	10,00

      Conocida la puntuaci髇, los ejemplares quedar醤 calificados con las siguientes denominaciones:

      • Machos:

        • Aptos: Los animales que obtengan una puntuaci髇 igual o superior a 55 puntos.
        • No aptos: Los animales que obtengan una puntuaci髇 inferior a 55 puntos.

      • Hembras:

        • Aptos: Los animales que obtengan una puntuaci髇 igual o superior a 50 puntos.
        • No aptos: Los animales que obtengan una puntuaci髇 inferior a 50 puntos
  • 1.2.3 No presentar ninguno de los defectos descalificables relacionados a continuaci髇:

    Defectos descalificables:

    • a) Alteraciones intensas en las caracter韘ticas que proporcionan el aspecto general.
    • b) Las manchas blancas de la piel, a excepci髇 de cierta mancha blanca en el rodete de la jeta que se presenta en algunos ejemplares.
    • c) Prognatismo acusado.
    • d) Orejas erguidas.
    • e) Hernias.
    • f) Criptorquidia o monorquidia.
    • g) Infantilismo genital en las hembras.

2. Requisitos exigibles para el empleo de la menci髇 ib閞ico e ib閞ico puro en los productos y sus correspondientes designaciones de calidad

Para poder emplear en el etiquetado las designaciones de calidad establecidas en funci髇 de la raza y la alimentaci髇 en el apartado 10 del anexo del Real Decreto 1083/2001, as� como la designaci髇 玦b閞ico puro�, en aplicaci髇 de la facultad de desarrollo prevista en el inciso b) del apartado 1 de la disposici髇 final primera, habr醤 de cumplirse los siguientes requisitos:

• 2.1 Condiciones de la materia prima para el empleo en los productos de las siguientes designaciones:

  En cuanto al factor racial:

  • 2.1.1 Ib閞ico cuando se obtenga de cerdos procedentes del cruce de reproductora ib閞ica pura, que cumpla los requisitos exigidos en los apartados 1.1 � 1.2, con macho reproductor de la raza Duroc inscrito en el libro geneal骻ico o que cumpla con los requisitos y par醡etros establecidos para dicha raza, o con machos resultantes del cruce entre ellas cuyos progenitores cumplan los requisitos establecidos para cada raza. Apartado 2.1.1 del Anexo redactado por el art韈ulo segundo de la Orden APA/3582/2003, de 11 de diciembre, por la que se establecen el protocolo, requisitos y par醡etros exigibles para la consideraci髇 de machos de raza Duroc, a efectos de lo dispuesto en el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻 (獴.O.E.� 23 diciembre).Vigencia: 24 diciembre 2003
  • 2.1.2 Ib閞ico puro cuando se obtenga de cerdos cuyos progenitores, la madre y el padre, cumplan los requisitos exigidos en los apartados 1.1 � 1.2 de la presente Orden.

    En cuanto a su alimentaci髇:

  • 2.1.3 "De bellota". Cuando se obtenga de cerdos que cumplan lo establecido en el inciso 2 A) del apartado 4 del Anexo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, sacrificados en el periodo comprendido entre el 1 de diciembre y el 1 de mayo de cada campa馻 y la anal韙ica sobre tocino, realizada de acuerdo con lo establecido en la Orden PRE/3844/2004, de 18 de noviembre, por la que se establecen los m閠odos oficiales de toma de muestras en canales de cerdos ib閞icos y el m閠odo de an醠isis para la determinaci髇 de la composici髇 de 醕idos grasos de los l韕idos totales del tejido adiposo subcut醤eo de cerdos ib閞icos, presente valores comprendidos dentro de los m醨genes establecidos para cada campa馻, antes del inicio de 閟ta, por el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇. Punto 2.1.3 del apartado 2.1 del n鷐ero 2 del anexo redactado por el apartado uno del art韈ulo 鷑ico de la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003,de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻 (獴.O.E.� 14 diciembre).Vigencia: 15 diciembre 2006
  • 2.1.4 "De recebo". Cuando se obtenga de cerdos que cumplan lo establecido en el inciso 2 B) del apartado 4 del Anexo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, sacrificados en el periodo comprendido entre el 1 de diciembre y el 30 de mayo de cada campa馻 y la anal韙ica sobre tocino realizada de acuerdo con lo establecido en la Orden PRE/3844/2004, de 18 de noviembre, presente valores comprendidos dentro de los m醨genes establecidos para cada campa馻, antes del inicio de 閟ta, por el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇. Punto 2.1.4 del apartado 2.1 del n鷐ero 2 del anexo redactado por el apartado uno del art韈ulo 鷑ico de la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003,de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻 ("B.O.E." 14 diciembre).Vigencia: 15 diciembre 2006
  • 2.1.5 De cebo cuando se obtenga de cerdos que cumplan lo establecido en el inciso 2C) del apartado 4 de la norma de calidad. (anexo del Real Decreto 1083/2001).
  • 2.1.6 Las producciones amparadas por las Denominaciones de Origen Protegidas estar醤 exentas del cumplimiento de los apartados 2.1.3 y 2.1.4, siempre que cumplan lo establecido en su correspondiente Reglamento para la asignaci髇 de las menciones de calidad en funci髇 de la alimentaci髇 suministrada al animal. Punto 2.1.6 del apartado 2.1 del n鷐ero 2 del anexo introducido por el apartado dos del art韈ulo 鷑ico de la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003,de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻 (獴.O.E.� 14 diciembre).Vigencia: 15 diciembre 2006
• 2.2 Trazabilidad:

  En todas las etapas de la producci髇, transformaci髇, almacenamiento y distribuci髇 deber� establecerse un sistema de autocontrol que asegure la trazabilidad de los productos objeto de la Norma.

  • 2.2.1 Explotaciones ganaderas:

    En las explotaciones ganaderas se identificar醤 cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, antes del destete, incluyendo, en todo caso, un n鷐ero de identificaci髇 鷑ico del animal o del lote, que incluya el c骴igo de la explotaci髇 seg鷑 establece el Real Decreto 205/1996, para toda la vida del animal que se arrastrar� a lo largo de todas las fases de elaboraci髇 y comercializaci髇 de los productos objeto de la norma.

    As� mismo se llevar�, por el ganadero, un sistema de autocontrol que incluir� un registro de animales con sus correspondientes n鷐eros de identificaci髇 (individual o del lote de explotaci髇), la descripci髇 del sistema utilizado para la identificaci髇 y el archivo de la documentaci髇 justificativa de la calificaci髇 relativa al factor raza y de la designaci髇 seg鷑 el sistema de alimentaci髇.

    Se entender� por 玪ote de explotaci髇� el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotaci髇 homog閚eos en cuanto a raza y edad.

    Los lechones se habr醤 identificado antes del destete, en la explotaci髇 de nacimiento, debiendo mantenerse esta identificaci髇 a lo largo de la vida del animal, de forma que permita la formaci髇 de lotes homog閚eos en cuanto a raza y edad.

    Se entender� por 玪ote de sacrificio� el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotaci髇 homog閚eos en cuanto factor racial, edad y alimentaci髇, sacrificados el mismo d韆 y en el mismo establecimiento.

    El ganadero deber� solicitar de una entidad de inspecci髇 que realice las actuaciones establecidas en el apartado 3.1 de la presente Orden.

  • 2.2.2 Industrias:

    Se entender� por 玪ote de productos� el conjunto de piezas obtenidas de un 玪ote de sacrificio�.

    Las canales o medias canales deber醤 ser identificadas individualmente en el matadero con el n鷐ero del lote de sacrificio o un c骴igo que las relacione con la identificaci髇 del animal. Las piezas de cada lote de productos se identificar醤 individualmente (con un n鷐ero correlativo para cada uno de ellas) en la sala de despiece, de forma que se mantenga la trazabilidad con el animal o lote de animales de procedencia.

    Tras el sacrificio, en las industrias de elaboraci髇 se precintar醤 y/o etiquetar醤 los productos incluyendo, en todo caso, el c骴igo de identificaci髇, o unas claves de correlaci髇 con dicho c骴igo, con el animal o lote de sacrificio.

    As� mismo se llevar�, por el industrial, un registro de producto con su correspondiente c骴igo de identificaci髇 del animal o lote de sacrificio y la clave de correlaci髇, en su caso, de las menciones a las que pueda optar de acuerdo con lo establecido en el apartado 10 de la norma de calidad y el archivo de la documentaci髇 justificativa. Dicha documentaci髇 se conservar� durante cinco a駉s.

    Las empresas de distribuci髇, almacenamiento y venta conservar醤 la identificaci髇 individual de las piezas proporcionadas por la industria de elaboraci髇, as� como los datos relativos a cada pieza proporcionados por la citada industria y el archivo de la documentaci髇 justificativa.

    Los productores, elaboradores y distribuidores deber醤 poder identificar al proveedor que les haya suministrado el animal o el producto y, a tal fin, pondr醤 en pr醕tica un sistema de registro completo de entradas y salidas con los siguientes datos m韓imos:

    Datos del proveedor y del cliente, excepto en la venta directa al consumidor final.

    Fechas de entrada y salida y cantidades de las materias primas y productos.

    Ambos asientos completar醤 los registros de animales y productos establecidos en cada fase: Explotaci髇 ganadera, industria de elaboraci髇 y empresa de distribuci髇.

• 2.3 Elaboraci髇 de los productos:

  El responsable de la industria de elaboraci髇 o el etiquetador se asegurar醤 de que los procesos de elaboraci髇 tienen lugar de acuerdo con lo establecido en el apartado 7 del anexo del Real Decreto 1083/2001, mediante un sistema de autocontrol, cuyos datos tendr� a disposici髇 de la autoridad competente y del organismo independiente de control designado por 閘.

• 2.4 Designaciones de calidad:

  El responsable de la industria de elaboraci髇 asignar� a los productos objeto de la Norma de calidad, las menciones de calidad correspondientes bas醤dose en los datos obtenidos de la realizaci髇 de controles objetivos y cuyos resultados demuestren que la designaci髇 de calidad es correcta. Para lo cual, archivar�, durante 5 a駉s, la documentaci髇 correspondiente a las actuaciones realizadas que, al menos, constar醤 de controles de campo y anal韙icos.

  Los controles anal韙icos exigibles ser醤 los establecidos de acuerdo con el apartado 2.1 de esta Orden.

• 2.5 Comercializaci髇 de los productos:

  En el momento de su comercializaci髇 los productos ir醤 identificados mediante una etiqueta o precinto donde deber醤 figurar, al menos, las especificaciones de calidad y el nombre del organismo independiente de control, as� como un n鷐ero o c骴igo de control que garantice el mantenimiento de la trazabilidad.

  ...

  P醨rafo segundo del apartado 2.5 del n鷐ero 2 del anexo suprimido por el apartado tres del art韈ulo 鷑ico de la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003,de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻 (獴.O.E.� 14 diciembre).Vigencia: 15 diciembre 2006

3. Protocolo de actuaci髇 de los organismos Independientes de control

Para la verificaci髇 del cumplimiento de los requisitos establecidos en la Norma de calidad para el jam髇 ib閞ico, paleta ib閞ica y ca馻 de lomo ib閞ico elaborados en Espa馻, los organismos independientes de control reconocidos deber醤, adem醩 de verificar el control documental de los registros y el autocontrol efectuado por el productor, realizar inspecciones in situ para verificar el cumplimiento de todos los aspectos establecidos por la Norma.

Las entidades de inspecci髇 ejercer醤 el control en el campo y en las explotaciones ganaderas hasta el momento del sacrificio de los animales.

Las entidades de certificaci髇 ejercer醤 su control sobre los productos en las fases posteriores al sacrificio.

Para garantizar el cumplimiento de esta Norma de calidad, se realizar醤, como m韓imo, los controles previstos en el punto 3.3, as� como las siguientes actuaciones:

• 3.1En explotaciones ganaderas:
  • 3.1.1 Control de la calificaci髇 racial de los reproductores y de la identificaci髇 de los animales:

    La entidad de inspecci髇 evaluar� el cumplimiento de los animales con los requisitos de factor racial establecidos en esta Orden:

    • a) En el apartado 1 para reproductores.
    • b) En el apartado 2.1.1 para cerdos ib閞icos destinados al sacrificio.
    • c) En el apartado 2.1.2 para cerdos ib閞icos puros destinados al sacrificio.

    En el caso a), la calificaci髇 玶eproductor ib閞ico puro� se realizar� por una sola vez comprobando el cumplimiento, por los animales, del prototipo racial establecido en el apartado 1 de esta Orden.

    En el caso b), la inspecci髇 se realizar� comprobando que el autocontrol establecido por el ganadero garantiza la designaci髇 racial de ib閞ico, realizando las inspecciones m韓imas previstas en el apartado 3.3.

    En el caso c), la inspecci髇 se realizar� antes del sacrificio, comprobando el cumplimiento por los animales del prototipo racial establecido en el apartado 1 de esta Orden.

    La entidad de inspecci髇 dejar� registro de todas sus actuaciones en la explotaci髇. En especial, en los casos a) y c), dichos registros deber醤 permitir asociar el n鷐ero de identificaci髇 de cada animal con su designaci髇 racial, as� como las razones de dicha decisi髇.

    La inspecci髇 de los animales se efectuar� por Entidades de inspecci髇 que re鷑an los requisitos establecidos en el art韈ulo 3 del Real Decreto 1083/2001.

  • 3.1.2 Control de la alimentaci髇, mediante los resultados de los informes de campo y de explotaci髇 de las visitas de control, del sistema de autocontrol establecido y de los controles anal韙icos obtenidos tras el sacrificio:

    El control del sistema de alimentaci髇 se realizar� teniendo en cuenta los informes de campo y las visitas de control a la explotaci髇 donde se encuentra el lote de animales y se ratificar� mediante el resultado de un 鷑ico an醠isis sobre la mezcla de las muestras tomadas sobre las canales seg鷑 se establece en el apartado 3.2. Deber� comprender para cada designaci髇:

    • a) De bellota:

      Informe de campo favorable e informe favorable de las visitas de control realizadas por entidades de inspecci髇 y

      An醠isis de los par醡etros de la grasa de la canal establecidos en el apartado 2.1 de esta Orden.

      El informe de campo en las explotaciones de cebo-montanera consistir� como m韓imo en:

      Una visita al inicio de la montanera a la explotaci髇 de cebo para determinar la adecuaci髇 entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa, al objeto de lograr la reposici髇 m韓ima exigida. En esta valoraci髇 se tendr� en cuenta la presencia en la explotaci髇 de otras especies ganaderas que puedan reducir los aprovechamientos disponibles. Adem醩 se comprobar� la edad y el peso m韓imos de entrada.

      Al menos otra visita de control a lo largo del periodo para comprobar que no se realiza suplementaci髇 con otros alimentos y que se ha alcanzado el peso de reposici髇 m韓imo.

    • b) De recebo:

      Informe de campo favorable e informe favorable de las visitas de control realizadas por entidades de inspecci髇 y

      An醠isis de los par醡etros de la grasa de la canal establecidos en el apartado 2.1 de esta Orden.

      El informe de campo en las explotaciones de cebo-montanera se realizar� mediante:

      Una visita al inicio de la montanera a la explotaci髇 de cebo para determinar la adecuaci髇 entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa, al objeto de lograr la reposici髇 m韓ima exigida. En esta valoraci髇 se tendr� en cuenta la presencia en la explotaci髇 de otras especies ganaderas que puedan reducir los aprovechamientos disponibles. Adem醩 se comprobar� la edad y el peso m韓imo de entrada de los animales.

      Al menos otra visita de control a lo largo del periodo para comprobar los pesos de reposici髇 en montanera.

    • c) De cebo:

      Informe de explotaci髇 favorable e informes favorables de visitas de control, que se realizar醤 a lo largo del periodo de cebo, para verificar la alimentaci髇 y edad m韓ima de sacrificio.

      Los informes de campo y explotaci髇 y las visitas de control se efectuar醤 por entidades de inspecci髇 que re鷑an los requisitos establecidos en el articulo 3 del Real Decreto 1083/2001.

• 3.2 En industrias:

  Para la certificaci髇 inicial de los productos objeto de la norma, se realizar醤 como m韓imo las siguientes actuaciones:

  • 3.2.1 Control de los sistemas de trazabilidad en todas las fases de producci髇, elaboraci髇, almacenamiento y distribuci髇 (en su caso), para lo cual se verificar� la identificaci髇, marcado y registro de los animales en las explotaciones, de las canales y despieces en las instalaciones donde se realicen estas operaciones y de los productos en las industrias de elaboraci髇 de manera que se demuestre que el sistema permite llegar desde el producto terminado a un animal o lote de animales con la designaci髇 racial y de alimentaci髇 indicadas en la etiqueta del producto.
  • 3.2.2Control del proceso de elaboraci髇 de los productos:
    • 3.2.2.1Control, en fase de sacrificio y despiece, de:
      • a) La correcta identificaci髇 de las piezas y del mantenimiento de la correlaci髇 con el animal de procedencia;
      • b) El adecuado m閠odo de toma de muestras.

      En caso de que el sacrificio y/o despiece no se realice en la industria transformadora, es responsabilidad de 閟ta garantizar que se cumplen en el matadero y/o la sala de despiece los requisitos de la presente Orden, en especial lo relativo a la identificaci髇 de las piezas, correlaci髇 con el animal o lote de animales de procedencia y toma de muestras para los controles anal韙icos.

      La industria elaboradora facilitar� a la entidad de certificaci髇 la identidad de la explotaci髇 ganadera, el matadero y/o la sala de despiece donde se realicen las diferentes fases del proceso, as� como el acceso a los mismos para efectuar las verificaciones y controles pertinentes.

    • 3.2.2.2 Control de los controles documentales y anal韙icos efectuados para la determinaci髇 de las menciones de calidad de las piezas:

      Los elaboradores deber醤 realizar los controles anal韙icos necesarios para garantizar que todos los productos cumplen los requisitos establecidos. En cualquier caso dichos controles deber醤 incluir como m韓imo los siguientes:

      N.� de lotes a muestrear	N.� de animales por lote	N鷐ero de an醠isis	N鷐ero de muestras
      Todos	1 a 30	1	Mezcla de las muestras del 100 % de los animales del lote.
      	De 31 a 150	1	Mezcla de las muestras de 30 animales m韓imo m醩 20 % restante.
      	M醩 de 150	1	Mezcla de las muestras del 40 por 100 de los animales del lote.

      La entidad de certificaci髇 comprobar� los registros que avalen la realizaci髇 sistem醫ica de los controles y la conformidad de dichos controles mediante el an醠isis de todos los lotes sacrificados el d韆 de la visita, contrast醤dolos con los obtenidos por el laboratorio que preste sus servicios a la industria de elaboraci髇.

    • 3.2.2.3 Control, en las industrias de elaboraci髇, del sistema de autocontrol establecido, incluyendo el marcado de las piezas, los tiempos m韓imos de elaboraci髇 y las menciones de calidad en el etiquetado, adem醩 del mantenimiento, para las piezas, de la documentaci髇 acreditativa de las fases anteriores de cr韆, alimentaci髇 y sacrificio.
• 3.3 Frecuencia de inspecciones y visitas:

  Una vez obtenida la certificaci髇 inicial de las piezas de una industria, las entidades de certificaci髇 deber醤 realizar un seguimiento de la misma, para verificar que se mantienen en el tiempo las condiciones que dieron lugar a la certificaci髇 inicial.

  Asimismo, para las entidades de inspecci髇, la frecuencia de las visitas a las explotaciones ganaderas para realizar el control de los animales, la trazabilidad y la alimentaci髇 ser� la siguiente:

  Ciclo cerrado: cr韆 y cebo. N鷐ero de animales/explotaci髇	Frecuencia m韓ima de las visitas. Cada ...........
  Menos de 20 reproductoras o menos de 100 cerdos de cebo	12 meses.
  De 20 a 50 reproductoras o entre 101 y 500 cerdos de cebo	9 meses
  De 50 a 100 reproductoras y/o entre 501 y 1.000 cerdos de cebo	6 meses
  M醩 de 101 reproductoras o m醩 de 1.000 cerdos de cebo	3 meses

  Montanera. N鷐ero de animales	Frecuencia m韓ima de visitas
  Cualquier tama駉	2 (inicio y media montanera).

  La frecuencia de las visitas a las industrias de elaboraci髇 para el control de la trazabilidad, los procesos de elaboraci髇, el marcado e identificaci髇 de las piezas y el etiquetado de los productos ser�:

  N鷐ero de piezas elaboradas por centro/producci髇/a駉	Frecuencia m韓ima de visitas/a駉
  Menos de 25.000 piezas o solo sacrificio	1
  De 25.001 a 50.000 piezas	2
  De 50.001 a 100.000 piezas	3
  De 100.001 a 250.000 piezas	4
  M醩 de 250.000 piezas	5

  Para aquellas empresas que tengan una certificaci髇 acreditada ISO 9000, con alcance para la elaboraci髇 de todos los productos objeto de la Norma y teniendo en cuenta que se controle el proceso de elaboraci髇, podr� disminuirse la duraci髇 de las visitas a criterio de la entidad de certificaci髇.

  Anualmente se realizar醤, al menos, las visitas m韓imas establecidas en los cuadros anteriores, reforz醤dose en el caso de que se evidencie esa necesidad por parte de la entidad de certificaci髇 ante la aparici髇 de no conformidades.

• 3.4 Calificaci髇 de no conformidades:

  Tras la realizaci髇 de la auditor韆 y de los an醠isis correspondientes, el organismo independiente de control valorar� los resultados obtenidos de acuerdo con los siguientes criterios:

  • a) Ser醤 no conformidades graves los incumplimientos que afecten a los siguientes aspectos:

    Edad o peso m韓imo de entrada en montanera: Cuando el n鷐ero de animales incorrectamente calificado supere el 5 por 100 de la partida.

    Factor racial: La presencia de m醩 de un 5 por 100 de los animales de la partida sin la identificaci髇 racial correspondiente o la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificaci髇 racial.

    Alimentaci髇: La detecci髇 de alimentaci髇 inadecuada o suplementaci髇 en el tipo de bellota, as� como la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificaci髇 de la alimentaci髇 (controles de campo y anal韙icos).

    Falta o deficiente identificaci髇 de las piezas: La carencia, en los productos en elaboraci髇 o terminados, de la identificaci髇 individual y de la correlaci髇 con el animal o lote de animales de procedencia. Se considerar� no aceptable un porcentaje de productos carentes de identificaci髇 o con identificaci髇 deficiente superior al 5 por 100.

    Tiempos m韓imos totales de curaci髇: El incumplimiento de los tiempos m韓imos de elaboraci髇 establecidos.

  • b) Todas las dem醩 no conformidades detectadas ser醤 consideradas como leves, debiendo establecerse los plazos y normas correctoras.