Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel

Norma de calidad relativa a la miel

1. Objeto

Esta norma de calidad tiene por objeto definir lo que se entiende por miel y fijar las condiciones y caracter�sticas que debe cumplir dicho producto para su presentaci�n, comercializaci�n y consumo en el mercado interior.

2. �mbito de aplicaci�n

Esta norma de calidad se aplicar� a los productos definidos en el apartado 3, que deber�n cumplir los requisitos de composici�n establecidos en el apartado 4.

3. Descripci�n, definici�n y denominaci�n de los productos

3.1 La miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del n�ctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman combin�ndolas con sustancias espec�ficas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.

3.2 Las principales variedades de miel son las siguientes:

• 3.2.1Seg�n su origen:
  • a) Miel de flores o miel de n�ctar: es la miel que procede del n�ctar de las plantas.
  • b) Miel de mielada: es la miel que procede en su mayor parte de excreciones de insectos chupadores de plantas (hem�pteros) presentes en las partes vivas de las plantas o de secreciones de las partes vivas de las plantas.
• 3.2.2Seg�n su elaboraci�n o su presentaci�n:
  • a) Miel en panal: es la miel depositada por las abejas en los alv�olos operculados de panales recientemente construidos por ellas, o en finas hojas de cera en forma de panal realizadas �nicamente con cera de abeja, sin larvas y vendida en panales, enteros o no.
  • b) Miel con trozos de panal o panal cortado en miel: es la miel que contiene uno o m�s trozos de miel en panal.
  • c) Miel escurrida: es la miel que se obtiene mediante el escurrido de los panales desoperculados, sin larvas.
  • d) Miel centrifugada: es la miel que se obtiene mediante la centrifugaci�n de los panales desoperculados, sin larvas.
  • e) Miel prensada: es la miel obtenida mediante la compresi�n de los panales, sin larvas, con o sin aplicaci�n de calor moderado, de hasta un m�ximo de 45 �C.
  • f)...
  • LE0000947806_20260614 Letra f) del apartado 3.2.2 derogada por el apartado uno del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026

3.3 Miel para uso industrial: Es la miel apropiada para usos industriales o para su utilizaci�n como ingrediente de otros productos alimenticios que se elaboran ulteriormente, que puede:

• a) presentar un sabor o un olor extra�os, o
• b) haber comenzado a fermentar o haber fermentado, o
• c) haberse sobrecalentado, o
• d) haberse obtenido eliminando materia org�nica o inorg�nica ajena a la miel de manera tal que se genere una importante eliminaci�n de polen.

LE0000947806_20260614 Apartado 3.3 redactado por el apartado uno del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026

4. Caracter�sticas de la composici�n de la miel

4.1 La miel est� compuesta esencialmente de diferentes az�cares, sobre todo de fructosa y glucosa, as� como de otras sustancias, como �cidos org�nicos, enzimas y part�culas s�lidas derivadas de su recolecci�n.

El color de la miel puede tener desde un tono casi incoloro a un tono pardo oscuro. Puede tener una consistencia fluida, espesa o cristalizada (en parte o en su totalidad). El sabor y el aroma pueden variar, pero se derivan del origen vegetal.

4.2 Cuando se comercialice la miel como tal, o cuando se utilice en un producto cualquiera destinado al consumo humano, no se le podr� a�adir ning�n ingrediente alimentario, incluidos los aditivos alimentarios, ni ninguna otra sustancia aparte de miel, y debe estar exenta, en la medida de lo posible, de materias org�nicas e inorg�nicas ajenas a su composici�n.

4.3 Con excepci�n de lo dispuesto en el apartado 3.3, relativo a miel para uso industrial, no debe tener un gusto o un olor extra�os ni haber comenzado a fermentar, presentar un grado de acidez modificado artificialmente, ni haberse calentado de manera que las enzimas naturales se destruyan o resulten poco activas.

4.4 Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 3.3.d), no se podr� retirar de la miel el polen ni ning�n otro de sus componentes espec�ficos, excepto cuando resulte inevitable en el proceso de eliminaci�n de materia org�nica o inorg�nica ajena a ella.

LE0000947806_20260614 Apartado 4.4 redactado por el apartado dos del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026

4.5 En el momento de su comercializaci�n como tal o de su utilizaci�n en cualquier producto destinado al consumo humano, la miel debe responder a las caracter�sticas de composici�n siguientes:

• 4.5.1Contenido de az�cares.

  a) Contenido de fructosa y glucosa (suma de ambas):
  1.� Miel de flores	no menos de 60 g/100 g.
  2.� Miel de mielada, mezclas de miel de mielada con miel de flores	no menos de 45 g/100 g
  b) Contenido de sacarosa:
  1.� En general	no m�s de 5 g/100 g
  2.� Falsa acacia �Robinia pseudoacacia�, alfalfa �Medicago sativa�, Banksia de Menzies �Banksia menziesii�, Sulla �Hedysarum�, Eucalipto rojo �Eucalyptus camaldulensis�, Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii, Citrus spp	no m�s de 10 g/100 g
  3.� Espliego �Lavandula spp.�, borraja �Borago officinalis�	no m�s de 15 g/100 g

• 4.5.2Contenido de agua:

  1.� En general	no m�s del 20%
  2.� Miel de brezo �Calluna� y miel para uso industrial en general	no m�s del 23%
  3.� Miel de brezo �Calluna vulgaris� para uso industrial.	no m�s del 25%

• 4.5.3Contenido de s�lidos insolubles en agua:

  1.� En general	no m�s de 0,1 g/100 g
  2.� Miel prensada	no m�s de 0,5 g/100 g

• 4.5.4Conductividad el�ctrica:

  1.� Miel no incluida en la enumeraci�n de los dos p�rrafos m�s abajo indicados, y mezclas de estas mieles	no m�s de 0,8 mS/c
  2.� Miel de mielada y miel de casta�o, y mezclas de �stas, excepto con las mieles que se enumeran a continuaci�n	no menos de 0,8 mS/cm
  3.� Excepciones: madro�o �Arbutus unedo�, arga�a �Erica�, eucalipto, tilo �Tilia spp�, brezo �Calluna vulgaris�, manuka o jelly bush �Leptospermum�, �rbol del t� �Melaleuca spp.�.

• 4.5.5�cidos libres:

  1.� En general	no m�s de 50 miliequivalentes de �cidos por 1000 g
  2.� Miel para uso industrial	no m�s de 80 miliequivalentes de �cidos por 1000 g

• 4.5.6�ndice diast�sico y contenido en hidroximetilfurfural (HMF), determinados despu�s de la elaboraci�n y mezcla.

  a) �ndice diast�sico (escala de Schade):
  1.� En general, excepto miel para uso industrial	no menos de 8
  2.� Mieles con un bajo contenido natural de enzimas (por ejemplo, mieles de c�tricos) y un contenido de HMF no superior a 15 mg/kg	no menos de 3
  b) HMF:
  1.� En general, excepto miel para uso industrial	no m�s de 40 mg/kg (condicionado a lo dispuesto en el p�rrafo a). 2.� anterior)
  2.� Miel de origen declarado procedente de regiones de clima tropical y mezclas de estas mieles	no m�s de 80 mg/kg.

5. Etiquetado

5.1 La Norma general de etiquetado, presentaci�n y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, ser� aplicable a los productos definidos en el apartado 3 precedente, relativo a descripci�n, definici�n y denominaci�n de los productos, con arreglo a las siguientes condiciones:

• 5.1.1 El t�rmino �miel� se aplicar� solamente al producto definido en el apartado 3.1, relativo a definici�n de la miel, y deber� usarse en el comercio para designar a dicho producto.
• 5.1.2Las denominaciones a que hacen referencia los apartados 3.2 y 3.3 se reservar�n a los productos que en ellos se definen y se deber�n utilizar en el comercio para designarlos. Dichas denominaciones se podr�n sustituir por la mera denominaci�n �miel�, salvo en los casos de la miel en panal, la miel con trozos de panal o el panal cortado en miel, y la miel para uso industrial.

  No obstante:

  • a) en el caso de la miel para uso industrial, la expresi�n �s�lo para cocinar� aparecer� en el etiquetado cerca de la denominaci�n.
  • b) salvo en el caso de la miel para uso industrial, dichas denominaciones podr�n verse completadas con informaci�n relativa a las siguientes caracter�sticas de la miel:
    • 1.� su origen floral o vegetal, si el producto procede totalmente o en su mayor parte del origen indicado y presenta las caracter�sticas organol�pticas, fisicoqu�micas y microsc�picas del origen indicado,
    • 2.� su origen regional, territorial o topogr�fico, si el producto procede enteramente del origen indicado,
    • 3.� criterios de calidad espec�ficos.
  LE0000947806_20260614 Apartado 5.1.2 redactado por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026
• 5.1.3 Cuando la miel para uso industrial se haya utilizado como ingrediente en un alimento compuesto, el t�rmino �miel� podr� emplearse en la denominaci�n de dicho alimento compuesto en lugar del t�rmino �miel para uso industrial�. No obstante, en la lista de ingredientes deber� utilizarse el t�rmino completo a que se refiere el apartado 3.3, relativo a miel de uso industrial.
• 5.1.4 Deber� mencionarse en la etiqueta el pa�s de origen en que la miel haya sido recolectada. Si la miel procede de m�s de un pa�s, deber�n mencionarse en la etiqueta los pa�ses de origen en que la miel haya sido recolectada, en el campo visual principal, en orden decreciente de proporci�n en el peso, junto con el porcentaje que representa cada uno de los pa�ses de origen. Se permitir� una tolerancia del 5 % para cada parte de la mezcla, calculada a partir de la documentaci�n de trazabilidad del operador.

  En el caso de los envases que contengan menos de 30 gramos netos de miel, los nombres de los pa�ses de origen podr�n sustituirse por un c�digo compuesto por dos letras, de conformidad con la �ltima versi�n de los c�digos de dos letras de la norma internacional ISO 3166-1 (alfa-2) en vigor.

  LE0000947806_20260614 Apartado 5.1.4 redactado por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026
• 5.1.5Las menciones que deben indicarse con arreglo al apartado anterior se considerar�n menciones obligatorias de conformidad con el art�culo 9 del Reglamento (UE) n.^o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011.�LE0000947806_20260614 Apartado 5.1.5 redactado por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026
• 5.1.6 Los operadores deber�n recoger dentro de su sistema de autocontrol las evidencias necesarias para demostrar ante las autoridades competentes los or�genes de las mieles empleadas en las mezclas, indicados en el apartado 5.1.4. Los registros de dichas evidencias deber�n conservarse durante el tiempo indicado en el art�culo 10.3 de la Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria.
  LE0000668584_20201222Apartado 5.1.6 del n�mero 5 introducido por el apartado�uno del art�culo �nico del R.D. 523/2020, de 19 de mayo, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 22 junio).Vigencia: 22 diciembre 2020

5.2 En el caso de la miel para uso industrial, los contenedores para granel, los embalajes y la documentaci�n comercial deber�n indicar claramente la denominaci�n completa, tal como se indica en el apartado 3.3, relativo a la miel para uso industrial.

LE0000947806_20260614 Apartado 5.2 redactado por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 68/2025, de 4 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 19 febrero).Vigencia: 14 junio 2026

5.3 Dado que el polen es un componente natural espec�fico de la miel, en los productos definidos en el apartado 3 no se considerar� un ingrediente en el sentido del art�culo 2, apartado 2, letra f), del Reglamento (UE) n.^o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la informaci�n alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.^o 1924/2006 y (CE) n.^o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisi�n, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisi�n, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE y 2008/5/CE de la Comisi�n, y el Reglamento (CE) n.^o 608/2004 de la Comisi�n.

LE0000555193_20150621 Apartado 5.3 de la Norma introducido por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio).Vigencia: 21 junio 2015