ANEXO I

Normas generales de producci髇 integrada

Estas normas generales definen las pr醕ticas agr韈olas que, bajo la direcci髇 del responsable o servicio t閏nico competente, deben cumplir los operadores sin perjuicio de la observancia de otras legislaciones, especialmente las relativas al material de producci髇 vegetal, fertilizantes, fitosanidad, gesti髇 de residuos y envases, prevenci髇 de riesgos laborales, sanidad y medio ambiente.

Las normas t閏nicas espec韋icas o protocolos que puedan establecerse para cada cultivo o grupo de cultivos a fin de complementar estas normas generales o para fijar intervalos, l韒ites, sistemas o pr醕ticas no definidas en 閟tas, responder醤 a recomendaciones o principios establecidos en normas internacionales cuando existan y en otro caso a la mejor t閏nica posible, compatible con la producci髇 integrada, descritas en la literatura t閏nica o cient韋ica.

Asimismo, los procedimientos de toma de muestras y los m閠odos anal韙icos necesarios para efectuar las determinaciones que se establecen en estas normas deber醤 ser los establecidos oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 o, en su defecto, los aceptados internacionalmente y las muestras se analizar醤 o diagnosticar醤 en laboratorios especializados reconocidos por la autoridad competente.

I. Aspectos agron髆icos generales

A) Obligatorias

• a) El momento y la intensidad de las operaciones culturales deben minimizar los posibles impactos ambientales.
• b) En cultivos anuales, siempre que sea posible, deber� establecerse un programa de rotaci髇 de cultivos de, al menos, tres hojas. Deber� justificarse la no aplicaci髇 del programa.
• c) En cultivos perennes, el sistema de cultivo, incluyendo el sistema de formaci髇, debe respetar el estado fisiol骻ico 髉timo de las plantas.
• d) En los cultivos sin suelo deber� disponerse de instalaciones que permitan la recirculaci髇 de los lixiviados, salvo autorizaci髇 que incluya plazos determinados para su plena disposici髇 y siempre que sea agron髆icamente aconsejable.
• e) Los substratos inertes deber醤 ser adecuadamente reciclados, siempre que sea agron髆icamente aconsejable.
• f) La retirada para su reciclado o vertido controlado de pl醩ticos de acolchado o de cubiertas de pl醩tico.

B) Prohibidas

• a) El abandono de restos pl醩ticos, envases y otros residuos en el interior o lindes de la parcela.
• b) La quema de restos vegetales, salvo cuando sea expresamente recomendada por la autoridad competente.

II. Suelo, preparaci髇 del terreno y laboreo

A) Obligatorias

• a) Mantener y mejorar la fertilidad del suelo mediante:
  • 1.� La definici髇 del nivel 髉timo de humus de acuerdo con las caracter韘ticas de la localidad y su mantenimiento mediante las medidas adecuadas.
  • 2.� El mantenimiento de la biodiversidad del agrosistema.
  • 3.� La optimizaci髇 de las propiedades biof韘icas del suelo para evitar la compactaci髇 (p. e. tama駉 de los agregados y estabilidad estructural, conductividad hidr醬lica, etc.).
  • 4.� El mantenimiento de la protecci髇 del suelo durante el mayor tiempo posible mediante una cubierta vegetal cultivada o no.
  • 5.� La m韓ima perturbaci髇 f韘ica o qu韒ica del suelo.
• b) Eliminar las malas hierbas y restos vegetales de cultivos anteriores en la forma adecuada y con la suficiente antelaci髇 con respecto al cultivo siguiente, pudiendo quedar sus restos sobre el suelo cuando no representen un riesgo de transmisi髇 de plagas o enfermedades de los vegetales, o en la agricultura de conservaci髇.
• c) Las labores se realizar醤 respetando al m醲imo la estructura del suelo y, a ser posible, sin volteo. Se evitar醤 las escorrent韆s y los encharcamientos. As� mismo se tendr� en cuenta la pendiente del terreno para la adecuada conservaci髇 del suelo adaptando las dimensiones y caracter韘ticas de las obras de conservaci髇 (terrazas, bancales, lomas) con el fin de evitar fen髆enos de erosi髇.

B) Prohibidas

• a) Desinfecci髇 del suelo mediante tratamientos qu韒icos, salvo casos t閏nicamente justificados y autorizados por el organismo oficial correspondiente. Las autorizaciones podr醤 establecerse tambi閚 para una determinada zona o regi髇.
• b) La utilizaci髇 sistem醫ica de aperos que destruyan la estructura del suelo y propicien la formaci髇 de suelo de labor.

III. Siembra/Plantaci髇

A) Obligatorias

• a) Emplear material vegetal procedente de productores oficialmente autorizados y, en su caso, certificados y con el correspondiente pasaporte fitosanitario.
• b) Utilizar semillas debidamente desinfectadas cuando esta pr醕tica pueda evitar enfermedades posteriores.
• c) Emplear, si existen, cultivares resistente o tolerantes a alguna de las enfermedades importantes de la especie y adaptados a las condiciones locales.
• d) En cultivos de hort韈olas, la siembra o transplante se efectuar�, como m韓imo, una semana despu閟 de arrancar el cultivo precedente y realizar las labores de preparaci髇 del terreno.
• e) Eliminar previamente todo el material vegetal que presente s韓tomas de enfermedad o un desarrollo anormal.
• f) En plantaciones de cultivos le駉sos, los patrones se adaptar醤 a las condiciones ed醘icas y no ser醤 sensibles a las fisiopat韆s habituales.
• g) En parcelas establecidas de cultivos le駉sos, para incorporarse al programa de producci髇 integrada, se deber� controlar previamente la incidencia de virosis o problemas f鷑gicos.
• h) El material de plantaci髇, la densidad de plantaci髇, el momento y la dosis de siembra, rotaciones, marco de plantaci髇 y posibilidad de asociaci髇 con otros cultivos, se adaptar醤 a las condiciones locales.

B) Prohibidas

• a) Cuando se trate de cultivos bajo abrigo, la asociaci髇 de cultivos en el mismo invernadero, salvo que dicha asociaci髇 presente efectos agron髆icamente favorables.
• b) El uso de patrones, combinaciones injerto-patr髇 o variedades especialmente sensibles a determinadas enfermedades de especial incidencia o relevancia.
• c) La asociaci髇 de especies diferentes de cultivos le駉sos, cuando sean incompatibles con los requisitos de la producci髇 integrada.

IV. Fertilizaci髇 y enmiendas

A) Obligatorias

• a) El suministro de nutrientes se efectuar� fundamentalmente a trav閟 del suelo.
• b) Para los macronutrientes se realizar� y aplicar� un programa de fertilizaci髇 para cada cultivo y unidad de cultivo y un programa general de fertilizaci髇 para toda la rotaci髇 potenciando la aportaci髇 de fertilizantes naturales y reduciendo los qu韒icos de s韓tesis.

  En la programaci髇 habr� de tenerse en cuenta que los fertilizantes provenientes del exterior (aguas, materia org醤ica, fertilizaci髇 directa) deben compensar las extracciones de las cosechas y las p閞didas t閏nicas.

  La base para estimar las necesidades de macronutrientes, excepto el nitr骻eno, ser� el an醠isis f韘ico-qu韒ico del suelo, que se realizar� al integrarse la parcela al sistema de producci髇 integrada y, al menos, uno cada cinco a駉s. El programa determinar� las 閜ocas y forma de aplicaci髇 adecuada para minimizar las perdidas por lixiviaci髇, erosi髇, etc.

• c) Cuando se aporte materia org醤ica u otras materias con valor fertilizante, el aporte deber� contener la m韓ima cantidad de metales pesados, pat骻enos u otros productos t髕icos que sea t閏nicamente posible, sin exceder los l韒ites legales establecidos. Ser� obligatorio al menos mantener el nivel de materia org醤ica del suelo.
• d) Respecto al nitr骻eno, deber� definirse para cada cultivo y en funci髇 del tipo de suelo (textura y contenido en materia org醤ica) la m醲ima cantidad de nitr骻eno aplicado, y de forma orientativa el momento de cada aplicaci髇, dosis y formula del fertilizante.
• e) Los oligoelementos s髄o se aplicar醤 cuando un an醠isis previo determine su insuficiencia.
• f) Deber醤 realizarse las enmiendas necesarias siempre que el pH del suelo se aparte sustancialmente del valor aceptado como 髉timo para el cultivo, o cuando las caracter韘ticas f韘icas o qu韒icas del suelo as� lo aconsejen. Los purines y dem醩 residuos semil韖uidos de explotaciones ganaderas aportados al suelo deber醤 ser previamente tratados por alguno o varios de los sistemas conocidos.
• g) Se realizar� un seguimiento anal韙ico al cultivo (hojas, frutos, etc.) para comprobar que el programa de fertilizaci髇 adoptado es el adecuado o, en otro caso, para su correcci髇.

B) Prohibidas

• a) Superar la cantidad m醲ima tolerable por hect醨ea y a駉 de nitr骻eno total, as� como los l韒ites que se fijen de metales pesados, de pat骻enos y de otros productos t髕icos.
• b) Realizar aplicaciones de nitr骻eno n韙rico en los m醨genes de las parcelas lindantes a corrientes de agua.

V. Poda

A) Obligatorias

• a) La poda se llevar� a cabo con un planteamiento t閏nico, teniendo en cuenta los principios fundamentales que rigen dicha pr醕tica, para maximizar su eficacia y rentabilidad.
• b) El sistema de poda de cultivos le駉sos deber� respetar el estado fisiol骻ico 髉timo de la planta, permitir una buena aireaci髇 y penetraci髇 de la luz y de los tratamientos, y mantener una adecuada relaci髇 hoja/madera.
• c) El exceso de vigor se corregir� mediante pr醕ticas culturales, adem醩 de la poda.
• d) La poda en verde se realizar� con instrumentos cortantes (tijeras, cuchillos, etc.).
• e) En la realizaci髇 de la poda se deber醤 desinfectar los instrumentos de corte cuando se cambie de parcela o variedad.

B) Prohibidas

• a) Quema incontrolada de restos de poda.
• b) Abandono de los restos de poda en la parcela, salvo troceado o triturado de los mismos, desaconsej醤dose su incorporaci髇 al terreno mediante labores.

VI. Riego

A) Obligatorias

• a) Disponer de las caracter韘ticas anal韙icas de la calidad del agua de riego (qu韒ica y bacteriol骻ica), al objeto de tomar decisi髇 sobre su utilizaci髇.
• b) Tomar las medidas necesarias para evitar las p閞didas de agua.
• c) Se establecer醤 los vol鷐enes anuales necesarios mediante el c醠culo de las necesidades del cultivo, bas醤dose en datos locales de la evapotranspiraci髇 calculada mediante los datos de la estaci髇 meteorol骻ica m醩 pr髕ima.
• d) Los vol鷐enes m醲imos de cada riego se establecer醤 en funci髇 de la profundidad radicular, del estado h韉rico y de las caracter韘ticas f韘icas del suelo. A partir de valores de la conductividad intolerables que se establezcan para cada cultivo, se emplear� una fracci髇 de lavado complementaria a las dosis normales de riego.
• e) Para la programaci髇 de los riegos se seguir醤 m閠odos t閏nicamente aceptados.
• f) El sistema de riego deber� dise馻rse para cada parcela.
• g) Deber醤 utilizarse t閏nicas de riego que garanticen la mayor eficiencia en el uso del agua y la optimizaci髇 de los recursos h韉ricos, y para ello se tendr� en cuenta:
  • 1.� En el riego por gravedad o inundaci髇, la longitud de los surcos o de los tablares y su pendiente m醲ima se establecer醤 en funci髇 del volumen de riego necesario y de las condiciones hidr醬licas y de permeabilidad del terreno.
  • 2.� En el riego a presi髇, el valor del coeficiente de uniformidad (CU) estar� comprendido entre los valores establecidos en funci髇 de la separaci髇 entre emisores y la pendiente del terreno.
• h) Deber� registrarse el agua de riego aplicada. En el caso de que dicho registro no fuese posible, se efectuar� una estimaci髇 de la misma.

B) Prohibidas

• a) Utilizaci髇 de aguas residuales sin la previa depuraci髇.
• b) Utilizaci髇 de aguas caracterizadas por par醡etros de calidad intolerables para el cultivo, para el suelo o para la salud p鷅lica.

VII. Control integrado

A) Obligatorias

• a) En el control de plagas y enfermedades, se antepondr醤 los m閠odos biol骻icos, biotecnol骻icos, culturales, f韘icos y gen閠icos a los m閠odos qu韒icos.
• b) La estimaci髇 del riesgo en cada parcela se har� mediante evaluaciones de los niveles poblacionales, estado de desarrollo de las plagas y fauna 鷗il, fenolog韆 del cultivo y condiciones clim醫icas. En el caso de cultivos de car醕ter extensivo, se podr� establecer que la estimaci髇 de riesgo se realice en unidades territoriales homog閚eas mayores a la de parcela.
• c) La aplicaci髇 de medidas directas de control de plagas s髄o se efectuar� cuando los niveles poblacionales o las condiciones ambientales superen los umbrales de intervenci髇 y, en el caso de enfermedades, cuando la estimaci髇 del riesgo lo indique.
• d) En el caso de resultar necesaria una intervenci髇 qu韒ica, las materias activas a utilizar ser醤 seleccionadas de acuerdo con los criterios de menor peligro para humanos, ganado y medioambiental y que proporcione un control efectivo de la plaga, el pat骻eno o la mala hierba. En todo caso, s髄o podr醤 utilizarse productos fitosanitarios inscritos en el Registro de Productos y Material Fitosanitario y aprobados expresamente para el cultivo en que se apliquen.
• e) La presencia de residuos deber� minimizarse mediante la m醲ima ampliaci髇 posible de los plazos de seguridad.
• f) Deber� protegerse la fauna auxiliar en general y en particular, al menos, dos especies cuya protecci髇 y aumento de sus poblaciones se considere prioritario para cada cultivo.
• g) Las malas hierbas se controlar醤, siempre que sea posible, con medios mec醤icos, biol骻icos o aquellos que ofrezcan el menor riesgo de emisiones de CO₂. En caso de que sea necesaria la aplicaci髇 de herbicidas, se efectuar� mediante las t閏nicas recomendadas en la etiqueta del producto. Se emplear醤 materias activas autorizadas seleccionadas con los mismos criterios citados para los productos fitosanitarios.
• h) En el caso de aplicaciones qu韒icas, el aplicador deber� estar cualificado espec韋icamente.
• i) La maquinaria utilizada en la aplicaci髇 de productos fitosanitarios, herbicidas, abonados foliares, etc., deber� encontrarse en el adecuado estado de funcionamiento.
• j) La maquinaria utilizada en los tratamientos fitosanitarios se someter� a revisi髇 y calibrado peri骴ico.

  La revisi髇 se efectuar� de conformidad con las disposiciones vigentes en la materia, al menos una vez cada cuatro a駉s en un centro oficial o reconocido y todos los a駉s por el productor.

• k) Los vol鷐enes m醲imos de caldo y caudal de aire en los tratamientos fitosanitarios se ajustar醤 a los par醡etros precisos, teniendo en cuenta el estado fenol骻ico del cultivo para obtener la m醲ima eficacia con la menor dosis.
• l) Adem醩 de las normas aqu� establecidas, en todo caso deber醤 tenerse en cuenta para todos los cultivos los 玃rincipios de buenas pr醕ticas fitosanitarias� establecidas por la Organizaci髇 Europea y Mediterr醤ea para la Protecci髇 de las Plantas (OEPP) y las Directivas de dicha organizaci髇 sobre la buena pr醕tica fitosanitaria espec韋icas para cada cultivo cuando dichas Directivas existan.

B) Prohibidas

• a) Utilizaci髇 de calendarios de tratamientos.
• b) Abandonar el control fitosanitario antes de la finalizaci髇 del ciclo vegetativo del cultivo.
• c) En hort韈olas, utilizaci髇 de herbicidas dentro del invernadero una vez implantado el cultivo.
• d) Utilizaci髇 de herbicidas residuales en suelos arenosos.
• e) El empleo de productos fitosanitarios no selectivos, de larga persistencia, alta volatilidad, lixiviables o con otras caracter韘ticas negativas.
• f) El empleo de productos fitosanitarios en los m醨genes de corrientes de agua.
• g) Las aplicaciones de productos fitosanitarios en condiciones meteorol骻icamente desfavorables.

VIII. Recolecci髇

A) Obligatorias

• a) La recolecci髇 se realizar� en las fechas y condiciones adecuadas para evitar lesiones en los productos vegetales que reduzcan su calidad y propicien infecciones de pat骻enos causantes de podredumbre.
• b) Se eliminar醤 los productos vegetales que presenten s韓tomas con presencia de pat骻enos causantes de podredumbres.
• c) Los productos vegetales deber醤 recolectarse en un estado de madurez que permita alcanzar las exigencias de calidad comercial.
• d) Los productos recolectados, hasta tanto no se env韊n al almac閚 manipulador, se colocar醤 bajo techo o en condiciones que eviten la incidencia directa de los agentes atmosf閞icos y en un lugar con m醲ima ventilaci髇.
• e) Se tomar醤 muestras en el periodo de recolecci髇 y/o elaboraci髇, para analizar la posible presencia de residuos de productos fitosanitarios y garantizar que se han utilizado exclusivamente las materias activas seleccionadas en la estrategia de protecci髇 integrada, y que se cumple con lo establecido en la legislaci髇 espa駉la en relaci髇 con los l韒ites m醲imos de residuos de productos fitosanitarios.
• f) Para producciones dirigidas a otros mercados distintos del nacional, deber� verificarse que cumplen la legislaci髇 establecida en el lugar de destino, respecto al contenido de residuos.

B) Prohibidas

• a) Efectuar la recolecci髇 cuando los productos vegetales est閚 mojados, salvo autorizaci髇 expresa de la autoridad competente fundamentada en condiciones meteorol骻icas adversas.
• b) Abandonar el destr韔 en la parcela si su presencia representa un riesgo para la propagaci髇 de plagas o enfermedades de los vegetales.

IX. Tratamientos post-recolecci髇

A) Obligatorias

• a) S髄o se permitir醤 en cosechas destinadas a conservaci髇 prolongada o en las que est� t閏nicamente justificado. Se preferir醤 los m閠odos f韘icos o con productos naturales, a los productos de s韓tesis.
• b) En el tratamiento con productos qu韒icos de s韓tesis se utilizar醤, de entre los autorizados, aquellos con perfil toxicol骻ico m醩 favorable y cuyos l韒ites m醲imos de residuos est閚 armonizados a nivel comunitario.

B) Prohibidas

La utilizaci髇 para el lavado de aguas no potables.

X. Conservaci髇

A) Obligatorias

• a) M閠odos de conservaci髇 que mantengan una alta calidad interna y externa.
• b) La calidad debe controlarse peri骴icamente y, espec韋icamente, antes de la comercializaci髇, teniendo en cuenta aspectos de muestreo, tipo de determinaci髇 y l韒ites de residuos que garanticen la seguridad del consumidor.
• c) Los registros de cada c醡ara deben conservarse.

XI. Almacenamiento

A) Obligatorias

• a) El almacenamiento debe realizarse con procedimientos que permitan garantizar la mejor calidad posible de los productos.
• b) La limpieza, desinfecci髇 y lucha contra los par醩itos de los lugares de almacenamiento de forma que no se produzca ning鷑 tipo de contaminaci髇 de los productos.
• c) En los almacenes deben separarse claramente los productos procedentes de cultivo de producci髇 integrada del resto de productos convencionales.

B) Prohibidas

Utilizaci髇 de productos qu韒icos de s韓tesis para lucha de plagas y par醩itos de almac閚, salvo casos que est閚 justificados t閏nicamente y autorizados por la autoridad competente.

XII. Envasado

A) Obligatorias

• a) Todas las m醧uinas, recipientes, elementos de transportes, envases provisionales y lugares de almacenamiento deber醤 reunir las condiciones siguientes:
  • 1.� No transmitir a los productos con que entren en contacto sustancias t髕icas o que puedan contaminar, ni originar reacciones qu韒icas perjudiciales.
  • 2.� No alterar las caracter韘ticas de composici髇 y los caracteres organol閜ticos de los productos.
  • 3.� La limpieza se realizar� con m閠odos y productos autorizados, al igual que el control de roedores y de insectos.
• b) Las operaciones de envasado deben efectuarse por series completas, separadas f韘icamente o en el tiempo de operaciones de productos convencionales.
• c) Aquellos operadores que realicen envasado de productos de producci髇 integrada y convencionales deber醤 avisar al 髍gano o entidad de control con antelaci髇 al inicio de las operaciones de los productos de producci髇 integrada.

ANEXO II

Normas generales de producci髇 integrada para industrias de transformaci髇

Estas normas generales definen las pr醕ticas de manipulaci髇, transformaci髇 y envasado que, bajo la direcci髇 de t閏nico competente debidamente formado, deben cumplir los operadores en sus instalaciones y procesos de transformaci髇 de productos vegetales y que deben ser consideradas en las normas t閏nicas espec韋icas de cada producto transformado.

Los protocolos que puedan establecerse para cada producto elaborado a fin de complementar estas normas generales o su reglamento espec韋ico para fijar intervalos, l韒ites, sistemas o pr醕ticas no definidas en 閟tas, responder醤 a recomendaciones o principios establecidos en normas internacionales cuando existan y, en otro caso, a la mejor t閏nica posible, compatible con la producci髇 integrada, descritas en la literatura t閏nica o cient韋ica.

Asimismo, los procedimientos de toma de muestras y los m閠odos anal韙icos necesarios para efectuar las determinaciones que se establecen en estas normas deber醤 ser los aprobados oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 o, en su defecto, los aceptados internacionalmente y las muestras se analizar醤 o diagnosticar醤 en laboratorios especializados reconocidos por la autoridad competente.

I. PROCESO DE TRANSPORTE DE PRODUCTOS VEGETALES, MANIPULACI覰, MOLTURACI覰 Y ENVASADO

Obligatorias

Aplicaci髇 de m閠odos que permitan mantener intacta la integridad de producto vegetal y aseguren su respiraci髇, si esta favorece la conservaci髇 de las caracter韘ticas organol閜ticas.

1. Transporte del producto vegetal y contenedores

Obligatorias

• a) Los recept醕ulos y contenedores de los veh韈ulos utilizados para transportar los productos vegetales deber醤 encontrarse limpios y en condiciones adecuadas de mantenimiento, a fin de proteger de la contaminaci髇, y de forma que permitan la limpieza o desinfecci髇 adecuadas.
• b) Cuando se hayan utilizado recept醕ulos de veh韈ulos o contenedores para el transporte de otra carga distinta que los productos vegetales o para el transporte de productos alimenticios distintos, deber� procederse a una limpieza eficaz entre las cargas para evitar el riesgo de contaminaci髇.

2. Recepci髇 del producto vegetal e instalaciones

Obligatorias

• a) Declaraci髇 de responsabilidad del agricultor de identificaci髇 de los frutos procedentes de parcelas acogidas a producci髇 integrada.
• b) Registro de las partidas que entren, en el que figure: producto, cantidad, unidad de cultivo con tratamiento homog閚eo de origen.
• c) Los veh韈ulos que lleguen a las instalaciones deber醤 estar en adecuadas condiciones de higiene y cargados exclusivamente con productos vegetales.
• d) Inspecci髇 visual de las partidas de productos vegetales en la recepci髇, estableciendo un sistema de verificaci髇 de la calidad de los productos entrantes.

  Existir� un registro de incidencias en caso de incumplimiento. Las partidas que no cumplan los requisitos anteriores deben dejar de considerarse como de producci髇 integrada.

• e) Toma de muestra del producto sistematizada para la realizaci髇 de determinaciones anal韙icas de calidad.
• f) No se deben almacenar productos qu韒icos ni desechos en la zona de recepci髇 de los productos vegetales
• g) Separaci髇 real, definida y se馻lizada de los productos vegetales recepcionados procedentes de la producci髇 integrada.
• h) Pulcritud permanente en las zonas de recepci髇.
• i) Utilizaci髇 de cintas transportadoras provistas de bandas de calidad alimentaria.
• j) Las t閏nicas de acondicionamiento tender醤 al mantenimiento de la calidad y caracter韘ticas organol閜ticas del producto vegetal, as� como el respeto medioambiental.
• k) Las zonas de maniobra de los veh韈ulos estar醤 pavimentadas, tendr醤 suficiente amplitud para la carga y descarga y con evacuaci髇 de las aguas pluviales.
• l) Los muelles de descarga ser醤 independientes y se馻lizados para los productos de producci髇 integrada y con plataformas para adaptar su altura a la caja de los veh韈ulos.

3. Acondicionamiento del producto vegetal, pesado, toma de muestras y control de calidad

Obligatorias

• a) Las t閏nicas e instalaciones de almacenamiento tender醤 al mantenimiento de la calidad y caracter韘ticas organol閜ticas del producto vegetal.
• b) Los recipientes de evacuaci髇 de los residuos ser醤 exclusivos para este fin y se limpiar醤 peri骴icamente, debi閚dose establecer un plan de limpieza para ello.
• c) Las t閏nicas e instalaciones de transformaci髇 y elaboraci髇 de productos tender醤 al mantenimiento de la calidad y caracter韘ticas organol閜ticas del producto vegetal.
• d) Las partidas que se recepcionan tendr醤 un control de calidad, manteni閚dose la trazabilidad mediante registros y procedimientos de toma de muestras representativas y que incluyan las actuaciones a tomar en las diferentes condiciones del producto espec韋ico, indic醤dose las determinaciones anal韙icas m韓imas a realizar e 韓dices de aceptaci髇 de las mismas.

4. Almacenamiento del producto vegetal e instalaciones

Obligatorias

• a) Las t閏nicas de almacenamiento, envasado y transporte de productos vegetales tender醤 al mantenimiento de la calidad y caracter韘ticas organol閜ticas del producto espec韋ico.
• b) La evacuaci髇 de los residuos se realizar� en recipientes exclusivos para este fin, que se limpiar醤 peri骴icamente, debi閚dose establecer un plan de limpieza para ello.

5. Proceso de transformaci髇 y elaboraci髇 del producto vegetal

Obligatorias

• a) Las t閏nicas e instalaciones de transformaci髇 y elaboraci髇 de productos tender醤 al mantenimiento de la calidad y caracter韘ticas organol閜ticas del producto vegetal.
• b) Todos los productos vegetales que se utilicen en la elaboraci髇 del producto transformado deber醤 haber cumplido las condiciones del presente Real Decreto.
• c) Los tratamientos que se realicen y los coadyuvantes que se empleen, deber醤 estar autorizados e incluidos en las normas t閏nicas espec韋icas correspondientes.

6. Almacenamiento, envasado y transporte de productos elaborados

Obligatorias

• a) Las t閏nicas de almacenamiento, envasado y transporte de productos elaborados tender醤 al mantenimiento de la calidad y caracter韘ticas organol閜ticas del producto.
• b) El uso de tratamientos de conservaci髇 debe adecuarse a la situaci髇 y destino del producto, principalmente para productos en los que se efect鷈 una conservaci髇 prolongada.
• c) Los tratamientos de conservaci髇 deben estar autorizados. Se utilizar醤 m閠odos que tengan la menor toxicidad posible y preferentemente m閠odos f韘icos o con productos naturales, antes que de s韓tesis.

II. IDENTIFICACI覰 Y TRAZABILIDAD DE LA PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS VEGETALES Y PRODUCTOS SECUNDARIOS O ELABORADOS

A) Obligatorias

• a) En cada centro de recepci髇 y/o manipulaci髇 debe existir un albar醤 de control de entrada, en el que figure el producto, cantidad, parcela de origen, unidad de cultivo con tratamiento homog閚eo y fecha de entrada, firmado por la persona que realiza la entrega.
• b) Las empresas o centros de transformaci髇 que no tengan la totalidad de la producci髇 del cultivo bajo control, tendr醤 adem醩 que cumplir los siguientes requisitos:
  • 1.� Debe existir un sistema documentado e implantado de identificaci髇 y trazabilidad de los productos para garantizar la separaci髇, desde la explotaci髇 hasta la entrega del producto elaborado al cliente.
  • 2.� Deber� quedar claramente definido el intervalo de tiempo durante el cual se manipula cada tipo de producto, lo cual debe ser conocido por todo el personal implicado en el proceso.
  • 3.� Las l韓eas de manipulaci髇 deber醤 ser limpiadas completamente de producto de origen no controlado antes de proceder a la manipulaci髇 de producto amparado por esta norma.
• c) Los productos amparados por esta norma ser醤 identificados y tratados en todo momento del proceso t閏nico, administrativo y de comercializaci髇 como un producto distinto del resto de los productos manipulados por la empresa.

B) Prohibidas

No podr醤 comercializarse como productos amparados por esta norma los procedentes de unidades de cultivo que no cumplan con lo indicado en el presente Real Decreto en toda su producci髇.

III. INSTALACIONES GENERALES

1. Caracter韘ticas de los materiales

A) Obligatorias

• a) Todos los materiales que se usen en las instalaciones deben ser aptos para uso alimentario, adapt醤dose a las distintas especificaciones y necesidades seg鷑 el C骴igo Alimentario Espa駉l y normativa vigente.
• b) Los materiales polim閞icos autorizados ser醤 inocuos y no deber醤 trasmitir a los productos elaborados o transformados propiedades nocivas ni cambiar sus caracter韘ticas organol閜ticas.

B) Prohibidas

Todos los especificados en el C骴igo Alimentario Espa駉l (art韈ulo 2.04.03) y normativa vigente, como el hierro cromado en las instalaciones para agua potable, el plomo y las soldaduras con aleaciones de esta駉-plomo.

2. Caracter韘ticas constructivas, de dise駉 y mantenimiento

A) Obligatorias

• a) Todas las superficies en contacto directo con los productos deben ser f醕ilmente accesibles o desmontables para la comprobaci髇 de su estado de limpieza.
• b) Las instalaciones estar醤 en buen estado de conservaci髇 mediante un adecuado mantenimiento.
• c) La zona de extracci髇, envasado y de manipulaci髇 debe estar perfectamente limpia y construida de tal forma que permita una higiene adecuada (paredes alicatadas, desag黣s, etc.).
• d) Se evitar醤 huecos y ventanas o se instalar醤 elementos que impidan la entrada de insectos.
• e) Todas las instalaciones deben tener ventilaci髇 adecuada, natural o mec醤ica.
• f) Los locales por donde circulen los productos deben estar suficientemente iluminados por medios naturales o artificiales.
• g) Los tubos fluorescentes o l醡paras se proteger醤 con medios adecuados para evitar la posible ca韉a de cristales en caso de rotura y su fijaci髇 al techo o a las paredes ser� de forma que facilite su limpieza y se evite la acumulaci髇 de polvo.
• h) Los sistemas de desag黣 ser醤 los adecuados.
• i) En caso de existir sumideros, se dispondr� de los medios que permitan la evacuaci髇 de las aguas de baldeo o limpieza. Estos sumideros estar醤 provistos de los dispositivos adecuados que eviten el retroceso.
• j) Deber醤 existir zonas diferentes para el almacenamiento de productos y de envases vac韔s.
• k) Las zonas de almacenamiento se mantendr醤 ordenadas y limpias.
• l) Se evitar� el almacenamiento de materiales de desecho en la zona de manipulado.
• m) Los productos qu韒icos deben estar almacenados en un lugar que se pueda cerrar y debidamente se馻lizado. El acceso al lugar de almacenamiento de productos qu韒icos as� como la manipulaci髇 de los mismos, s髄o podr� realizarse por el personal designado por la empresa.
• n) Los productos qu韒icos almacenados estar醤 correctamente etiquetados y con autorizaci髇 para su uso en la industria alimentaria
• �) La empresa dispondr� de un suministro de agua potable clorada (o cualquier otro sistema de potabilizaci髇 y desinfecci髇 autorizado por la Administraci髇 sanitaria competente) utilizada para el contacto directo con los productos (lavado, tratamiento, refrigeraci髇, o la humidificaci髇 del producto) o con cualquier superficie en contacto con 閟tos.
• o) Los dep髎itos intermedios de agua deben limpiarse y desinfectarse peri骴icamente.

B) Prohibidas

La utilizaci髇 de equipamientos con grietas, picaduras o zonas muertas en las que se acumulen sustancias o productos elaborados a las que no lleguen las soluciones de limpieza. Asimismo no se utilizar� tornillos o fileteados en las zonas en contacto con el producto elaborado.

IV. EQUIPOS

Obligatorias

• a) Las empresas o centros de transformaci髇 deben establecer y llevar a cabo el mantenimiento de los equipos para asegurarse de su correcto funcionamiento y tomar las medidas necesarias para evitar el contacto de los productos con sustancias qu韒icas u objetos extra駉s (protectores, bandejas, etc.).
• b) La disposici髇 de los equipos debe permitir su mantenimiento y limpieza adecuados, en l韓ea con unas buenas pr醕ticas de higiene.
• c) Las superficies de trabajo se mantendr醤 en buen estado y se renovar醤 cuando sea necesario.
• d) Las carretillas de gasoil se usar醤 exclusivamente fuera del almac閚
• e) Se deben utilizar m醧uinas y herramientas en buen estado, que sean seguros y con los medios de protecci髇 adecuados (resguardos, dispositivos de seguridad, etc.). Adem醩 deben estar almacenados en un lugar adecuado.

ANEXO III

Requisitos m韓imos de control para los operadores

1. La producci髇 deber� llevarse a cabo en unidades de cultivo que est閚 claramente separadas de cualquier otra unidad de cultivo en la cual no se produzca con arreglo a las normas de la presente disposici髇. Durante los procesos de manipulaci髇, envasado y etiquetado, los productos deber醤 estar claramente separados de los obtenidos por otros sistemas de producci髇.

2. Al iniciarse la aplicaci髇 del r間imen de control, el operador deber�:

• a) Hacer una descripci髇 completa de la unidad de cultivo, de las parcelas de producci髇 y, en su caso, las instalaciones donde se efect鷈n determinadas operaciones de manipulaci髇, envasado y etiquetado.
• b) Determinar todas las medidas concretas que debe adoptar en su unidad de cultivo e instalaciones para garantizar el cumplimiento de las disposiciones de la presente disposici髇.
• c) Documentar la fecha en que por 鷏tima vez se hayan aplicado en las parcelas de producci髇 productos cuya utilizaci髇 sea incompatible con lo dispuesto en los protocolos o en las normas t閏nicas espec韋icas.
• d) Asumir el compromiso del operador de realizar sus actividades de acuerdo con lo dispuesto en los protocolos o en las normas t閏nicas espec韋icas y de aceptar, en caso de infracci髇, la aplicaci髇 de las medidas correctoras correspondientes.

El 髍gano o entidad de control deber� comprobar en su primera inspecci髇 que el operador ha realizado todo lo indicado en este punto.

3. Con anterioridad a la fecha fijada por la autoridad competente, el operador deber� notificar anualmente al 髍gano o entidad de control correspondiente su programa de actuaci髇, detall醤dolo por parcela, en su caso.

4. El operador deber� llevar un registro mediante anotaciones y documentos que permita al 髍gano o entidad de control localizar el origen, la naturaleza y las cantidades de todas las materias primas adquiridas, as� como conocer la utilizaci髇 que se ha hecho de las mismas; deber� llevarse, adem醩, un registro de la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de todos los productos agrarios vendidos. Las cantidades se globalizar醤 por d韆 cuando se trate de ventas directas al consumidor final.

5. En las visitas de inspecci髇 se comprobar� que las materias primas y medios de producci髇 almacenados por los operadores se corresponde con las permitidas en protocolos o en las normas t閏nicas espec韋icas.

6. Adem醩 de las visitas de inspecci髇 sin previo aviso, el 髍gano o entidad de control deber� efectuar, como m韓imo una vez al a駉, un control f韘ico de la unidad. De conformidad con la presente disposici髇 podr醤 tomarse muestras con vistas a la b鷖queda de productos no autorizados. En cualquier caso, dichas muestras deber醤 tomarse cuando exista presunci髇 de que se haya utilizado un producto no autorizado.

Despu閟 de cada visita deber� levantarse un acta de inspecci髇, que tambi閚 ser� firmada, en su caso, por el responsable t閏nico de la explotaci髇 o instalaci髇 controlada.

7. El operador deber� permitir al 髍gano o entidad de control el acceso a los locales de almacenamiento y producci髇, para la inspecci髇, y a las parcelas, as� como a los registros y a los correspondientes justificantes y facilitar� a dicha entidad toda la informaci髇 necesaria para la inspecci髇.

8. Los productos vegetales s髄o podr醤 transportarse a otras unidades del proceso, tanto mayoristas como minoristas, en envases o recipientes diferenciados mediante un sistema de transporte cuyo cierre impida la sustituci髇 de su contenido y que vayan provistos de una etiqueta en la que se mencionen, sin perjuicio de cualquier otra indicaci髇 exigida legalmente:

• a) El nombre y la direcci髇 de la persona responsable de la producci髇 del producto o, en caso de mencionarse otro vendedor, una indicaci髇 que permita a la unidad receptora y al 髍gano o entidad de control de 閟ta, determinar de forma inequ韛oca qui閚 es la persona responsable de la producci髇.
• b) El nombre del producto y una referencia al sistema de producci髇.