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Real Decreto 2224/1993, de 17 de diciembre. Se establecen normas sanitarias de eliminaci髇 y transformaci髇 de animales muertos y desperdicios de origen animal y protecci髇 frente a agentes pat骻enos en piensos de origen animal

Ficha:
  • 觬gano MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA
  • Publicado en BOE n鷐. 16 de
  • Vigencia desde 20 de Enero de 1994. Revisi髇 vigente desde 02 de Noviembre de 2002
Versiones/revisiones:

Sumario

Derogado por
Ir a Norma RD 1429/2003 de 21 Nov. (condiciones aplicaci髇 normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano)
Norma afectada por
2/11/2002
Ir a Norma RD 1098/2002 de 25 Oct. (alimentaci髇 de aves rapaces necr骹agas con determinados animales muertos y sus productos)
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Letra c) del n鷐ero 2 del art韈ulo 1 introducida por la disposici髇 final tercera de R.D. 1098/2002, de 25 de octubre, por el que se regula la alimentaci髇 de aves rapaces necr骹agas con determinados animales muertos y sus productos (獴.O.E. 1 noviembre). Ir a Norma
Ir a Norma derogadora R.D. 2224/1993, 17 diciembre, derogado por la letra a) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1429/2003, de 21 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de aplicaci髇 de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (獴.O.E. 22 noviembre) el 23 de noviembre de 2003.

La Directiva del Consejo 90/667/CEE, de 27 de noviembre, modificada por la Directiva del Consejo 92/118/CEE, de 17 de diciembre, establece las normas veterinarias, relativas a la eliminaci髇 y transformaci髇 de animales muertos y desperdicios de animales; a su puesta en el mercado y a la protecci髇 de los agentes pat骻enos en los piensos de origen animal o a base de pescado, y tiene por objeto armonizar la legislaci髇 de los distintos Estados, en lo que se refiere a los animales muertos y desperdicios animales para que se eliminen correctamente, fijando normas para su transformaci髇 y puesta una vez tratados, en el mercado.

Posteriormente la Decisi髇 de la Comisi髇 92/562/CEE, de 17 de noviembre, por la que se aprueban sistemas alternativos de tratamiento t閞mico para la transformaci髇 del material de alto riesgo, define los sistemas alternativos que establece el cap韙ulo II del anexo II de la Directiva 90/667/CEE.

La regulaci髇 de esta materia en la legislaci髇 nacional, viene contenida en el Real Decreto 845/1987, de 15 de mayo, por el que se aprob la Reglamentaci髇 zoosanitaria de las industrias de aprovechamiento y transformaci髇 de animales muertos y decomisos para alimentaci髇 animal y otros usos industriales distintos de la alimentaci髇 humana que se deroga en todo lo relativo a la alimentaci髇 animal, y en el Real Decreto 944/1984 de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria de industrias de aprovechamiento y transformaci髇 de subproductos c醨nicos para usos industriales y alimentaci髇 animal, que se deroga en todo lo relativo a alimentaci髇 animal.

Por otra parte, la plena realizaci髇 del mercado interior previsto en el art韈ulo 8.A del Tratado Constitutivo de la CEE implicar la supresi髇 de todos los obst醕ulos en los intercambios intracomunitarios con vistas a la fusi髇 de los mercados nacionales en un mercado 鷑ico. Teniendo en cuenta que ello lleva consigo la supresi髇 de los controles en frontera para el comercio intracomunitario y el refuerzo de las garant韆s en origen, no se puede hacer diferencias entre productos destinados al mercado nacional y los destinados al mercado de otro Estado miembro, por lo que se han promulgado las normas comunitarias aludidas.

Por tanto, se hace necesaria la promulgaci髇 de una norma que incorpore al ordenamiento legal espa駉l lo dispuesto en la Directiva 90/667/CEE y en el art韈ulo 14.2 y cap韙ulo 6 del anexo I de la Directiva 92/118/CEE, as como en la Decisi髇 92/562/CEE, sin perjuicio, en lo que se refiere a esta 鷏tima, de su aplicabilidad directa, y para una mayor difusi髇 y mejor conocimiento por parte de los interesados.

El presente Real Decreto se dicta al amparo de la competencia que el art韈ulo 149.1.16 de la Constituci髇 atribuye al Estado y conforme a la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

En su virtud, a propuesta de los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, de Sanidad y Consumo y de Comercio y Turismo, o韉os los sectores afectados, de acuerdo con el Consejo de Estado, y previa la deliberaci髇 del Consejo de Ministros, en su reuni髇 del d韆 17 de diciembre 1993, dispongo:

CAPITULO PRIMERO

Disposiciones generales

Art韈ulo 1

1. El presente Real Decreto establece las normas sanitarias y de salubridad que regulan:

  • a) La eliminaci髇 y transformaci髇 de animales muertos y desperdicios de origen animal no destinados al consumo humano.
  • b) La puesta en el mercado de dichos productos.
  • c) La producci髇 de harinas de carnes o pescados y grasas mediante m閠odos encaminados a impedir la presencia de agentes pat骻enos en los piensos.

2. El presente Real Decreto no afectar a:

  • a) La legislaci髇 nacional en materia de sanidad animal aplicable a la erradicaci髇 y al control de determinadas enfermedades, y a la utilizaci髇 de desperdicios dom閟ticos y restos de comida.
  • b) Las normas sanitarias nacionales por las que se regula la producci髇 de piensos compuestos que contengan productos de origen animal o vegetal, as como los piensos que contengan materias primas de origen vegetal exclusivamente.
  • c) La alimentaci髇 de aves rapaces necr骹agas en muladares o buitreras con animales muertos, en los t閞minos establecidos en la correspondiente normativa de aplicaci髇. Ir a Norma modificadora Letra c) del n鷐ero 2 del art韈ulo 1 introducida por la disposici髇 final tercera de R.D. 1098/2002, de 25 de octubre, por el que se regula la alimentaci髇 de aves rapaces necr骹agas con determinados animales muertos y sus productos (獴.O.E. 1 noviembre).Vigencia: 2 noviembre 2002

Art韈ulo 2

A efectos del presente Real Decreto, se entender por:

  • 1) 獳nimales muertos y desperdicios animales: los animales, incluidos los pescados, las canales o partes de los mismos, o los productos de origen animal no destinados al consumo humano directo, con exclusi髇 de los excrementos y de los restos de comida.
  • 2) 玀aterias de alto riesgo: los animales muertos y desperdicios de origen animal que se contemplan en el art韈ulo 3 y de los que se sospeche que representan un grave riesgo para la salud de las personas o de los animales.
  • 3) 玀aterias de bajo riesgo: los desperdicios de origen animal distintos de los contemplados en el art韈ulo 3 que no presenten ning鷑 riesgo grave de propagar enfermedades a las personas o a los animales.
  • 4) 玃lantas de transformaci髇 de materias de bajo riesgo: las instalaciones en que materias de bajo riesgo se transforman en harinas de carne o de pescado y grasas para la elaboraci髇 de piensos, de conformidad con el art韈ulo 5.
  • 5) 玃lantas de transformaci髇 de materias de alto riesgo: las instalaciones en que de conformidad con el art韈ulo 3, se tratan o transforman los animales muertos y desperdicios con el fin de destruir los agentes pat骻enos para la elaboraci髇 de piensos, en conformidad con el art韈ulo 4.
  • 6) 獳limentos para animales de compa耥a: los alimentos para perros, gatos y otros animales de compa耥a, preparados total o parcialmente a base de materias de bajo riesgo.
  • 7) 玃roductos t閏nicos o farmac閡ticos: los productos destinados a fines que no sean el consumo humano o animal.
  • 8) 獷stablecimiento: las plantas de transformaci髇 de bajo riesgo, las plantas de transformaci髇 de alto riesgo, las plantas que produzcan harinas de carne o harina de pescado, o las plantas donde se preparen productos t閏nicos o farmac閡ticos y en las que se utilicen desperdicios de origen animal para la preparaci髇 de dichos productos.
  • 9) 獳utoridad competente: los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas para el mercado interior y los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, de Sanidad y Consumo y de Comercio y Turismo, en el 醡bito de sus respectivas competencias, respecto de los intercambios con pa韘es terceros.

CAPITULO II

Normas sobre la transformaci髇 de animales muertos y desperdicios de origen animal y la puesta en el mercado del producto final

A

Materias de alto riesgo

Art韈ulo 3

1. Las materias de alto riesgo enumeradas a continuaci髇 ser醤 transformadas en una planta de transformaci髇 de materias de alto riesgo, autorizada por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas de acuerdo con el apartado 1 del art韈ulo 4, o ser醤 eliminadas mediante incineraci髇 o enterramiento, si procede, de acuerdo con el apartado 2 del presente art韈ulo:

  • a) Todos los bovinos, los porcinos, los caprinos, los ovinos, los sol韕edos, la aves de corral y todos los dem醩 animales destinados a la producci髇 agr韈ola que hayan muerto pero que no hayan sido sacrificados para su consumo humano en la granja, incluidos los que hayan nacido muertos o los que no hayan llegado a nacer.
  • b) Animales muertos no incluidos en el p醨rafo a), designados por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas.
  • c) Animales sacrificados en una operaci髇 de medidas de lucha contra las enfermedades, bien en la explotaci髇, o en cualquier otro lugar designado por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas.
  • d) Animales muertos y desperdicios, incluida la sangre, procedentes de animales que en la inspecci髇 veterinaria efectuada en el momento del sacrificio presenten s韓tomas cl韓icos de enfermedades transmisibles al hombre o a los animales.
  • e) Todas las partes de un animal normalmente sacrificado que no se hayan sometido a la inspecci髇 玴ost mortem, con excepci髇 de los cueros, pieles, pezu馻s, plumas, lana, cuernos, sangre y productos similares.
  • f) Toda carne, incluida la carne de aves de corral, pescado, caza y todo producto de origen animal que se hayan deteriorado y que, por ello, presente riesgos para la salud humana o animal.
  • g) Animales, carne fresca, carne de aves de corral, pescado, caza y productos c醨nicos y l醕teos importados de pa韘es terceros que durante los controles establecidos por la legislaci髇 comunitaria no respondan a los requisitos veterinarios para su importaci髇 en la Comunidad, a no ser que sean reexportados o que su importaci髇 se acepte con las restricciones establecidas en las disposiciones comunitarias.
  • h) Los animales de granja que hayan muerto durante su transporte, sin perjuicio de los sacrificios de urgencia ordenados por razones de bienestar.
  • i) Los animales muertos y desperdicios animales que contengan residuos de sustancias que puedan poner en peligro la salud humana o animal: la leche, la carne o los productos de origen animal que debido a la presencia de dichos residuos no resulten aptos para el consumo humano.
  • j) Los pescados que presenten s韓tomas de enfermedades transmisibles al hombre o a otros pescados.

2. Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas autorizar醤, si procede, que las materias de alto riesgo sean eliminadas mediante incineraci髇 o enterramientos en los casos siguientes:

  • a) Cuando no sea posible el transporte a la planta de transformaci髇 de materias de alto riesgo m醩 cercana de los animales infectados o sospechosos de estar infectados con una enfermedad epizo髏ica, a causa del peligro de propagaci髇 de la enfermedad.
  • b) Cuando los animales est閚 afectados o se sospeche que lo est醤, de enfermedades graves o contengan residuos que puedan constituir una amenaza para la salud humana o animal y que podr韆n persistir tras un tratamiento t閞mico insuficiente.
  • c) Cuando una enfermedad epizo髏ica ampliamente extendida produzca una sobrecarga de la capacidad de la planta de transformaci髇 de materias de alto riesgo.
  • d) Cuando los animales muertos o los desperdicios de los mismos procedan de lugares de dif韈il acceso.
  • e) Cuando la cantidad y la distancia que deba recorrerse no justifiquen su recogida.

    Si se autoriza el enterramiento este se realizar bajo la vigilancia del 髍gano competente de la Comunidad Aut髇oma, se efectuar a suficiente profundidad para que los animales carn韛oros no puedan acceder a los cad醰eres o animales muertos y desperdicios, y en terreno adecuado para evitar la contaminaci髇 de las capas fre醫icas o cualquier da駉 al medio ambiente. Antes, del enterramiento, los cad醰eres o los animales muertos y desperdicios deber醤 rociarse en caso necesario con un desinfectante apropiado y oficialmente autorizado.

Art韈ulo 4

1. Para poder ser autorizadas por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas, las plantas de transformaci髇 de materias de alto riesgo deber醤:

  • a) Cumplir los requisitos establecidos en el cap韙ulo I del anexo II.
  • b) Manipular, transformar y almacenar los animales muertos y desperdicios de origen animal, de conformidad con las disposiciones del cap韙ulo II del anexo II. Se podr autorizar, previa solicitud a la autoridad competente, el empleo de tratamientos alternativos previsto en el anexo III.
  • c) Quedar bajo el control del 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 9.
  • d) Garantizar que los productos de la transformaci髇 cumplan los requisitos establecidos en el cap韙ulo III del anexo II.

    Se suspender la autorizaci髇 cuando dejen de cumplirse los requisitos enumerados anteriormente.

2. Se podr designar una planta de transformaci髇 de materias de alto riesgo en otro Estado miembro, tras acuerdo con el mismo a trav閟 del cauce correspondiente, a iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y del de Sanidad y Consumo, en el 醡bito de sus respectivas competencias.

B

Materias de bajo riesgo

Art韈ulo 5

1. Las materias de bajo riesgo se transformar醤 en plantas de transformaci髇 de alto o bajo riesgo autorizadas y en f醔ricas de alimentos para animales de compa耥a o de productos farmac閡ticos o t閏nicos.

En caso de que no se procesen en ninguno de los destinos mencionados, se eliminar醤, inciner醤dolos o enterr醤dolos de conformidad con lo dispuesto en el apartado 2 del art韈ulo 3.

Se considerar醤 materias de bajo riesgo, adem醩 de las contempladas en el apartado 3 del art韈ulo 2:

  • a) Los productos excluidos en el p醨rafo e) del apartado 1 del art韈ulo 3 cuando intervengan en la fabricaci髇 de alimentos para animales.
  • b) El pescado capturado en alta mar para la producci髇 de harina de pescado;
  • c) Los despojos frescos de pescado procedentes de plantas industriales que fabriquen productos a base de pescado destinados al consumo humano.

Las materias de bajo riesgo que se transformen junto con materias de alto riesgo, se considerar醤 materias de alto riesgo.

En caso de que en una f醔rica de alimentos para animales de compa耥a o de productos farmac閡ticos o t閏nicos se transformen materias de bajo riesgo, el 髍gano no competente de las Comunidades Aut髇omas podr exigir que el traslado, almacenamiento y transformaci髇 de dichas materias se realice en un lugar y en unas condiciones espec韋icos.

La harina de pescado procedente de industrias que reciban y transformen exclusivamente materias de bajo riesgo destinadas a la fabricaci髇 de harina de pescado deber cumplir los requisitos establecidos en el cap韙ulo III del anexo II.

2. Para poder ser autorizadas por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas, las plantas de transformaci髇 de materias de bajo riesgo deber醤:

  • a) Cumplir los requisitos establecidos en el cap韙ulo I del anexo II.
  • b) Manipular, transformar y almacenar desperdicios de origen animal, de conformidad con las disposiciones del cap韙ulo II del anexo II. Se podr autorizar, previa solicitud a la autoridad competente, el empleo de tratamientos alternativos previstos en el anexo III.
  • c) Ser controladas por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 9.
  • d) Garantizar que los productos de la transformaci髇 cumplan los requisitos establecidos en el cap韙ulo III del anexo II.

Se suspender la autorizaci髇 cuando dejen de cumplirse los requisitos enumerados anteriormente.

3. Los establecimientos que usen materias de bajo riesgo para la preparaci髇 de alimentos para animales de compa耥a o productos farmac閡ticos o t閏nicos, deber醤 ser registrados por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas y cumplir los siguientes requisitos:

  • a) Contar con instalaciones adecuadas para almacenar y tratar los desperdicios animales de forma segura.
  • b) Contar con instalaciones adecuadas para destruir los desperdicios animales brutos no utilizados que queden despu閟 de la producci髇 de alimentos para animales de compa耥a o de productos t閏nicos o farmac閡ticos, o enviarlos a una f醔rica de transformaci髇 o a un incinerador.
  • c) Disponer de instalaciones adecuadas para destruir los desperdicios derivados del proceso de producci髇 que por motivos de sanidad humana o animal no se puedan incluir en otros alimentos para animales. Estas instalaciones deber醤 ser aptas para la incineraci髇 o enterramiento apropiados para impedir la contaminaci髇 de las corrientes de agua o cualquier da駉 al medio ambiente.
  • d) Quedar sujetos a inspecciones peri骴icas por los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas para comprobar que cumplen las disposiciones del presente Real Decreto.

C

Excepciones

Art韈ulo 6

Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas podr醤 autorizar, en casos especiales y siempre bajo su control:

  • a) El uso de animales muertos y desperdicios de origen animal con fines cient韋icos.
  • b) El uso de animales muertos y desperdicios de origen animal contemplados en los p醨rafos a), b) y e) del apartado 1 del art韈ulo 3, siempre que provengan de animales que no hayan sido sacrificados a consecuencia de la presencia o de la presunci髇 de una enfermedad cuya declaraci髇 sea obligatoria, y de los animales muertos y desperdicios animales contemplados en el art韈ulo 5, como alimentos para animales de parques zool骻icos, de circos o de animales de peleter韆, de perros de jaur韆 de asociaciones reconocidas y para granjas de producci髇 de gusanos.
  • c) La distribuci髇 local a trav閟 de intermediarios, ya autorizados en la fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto, de peque馻s cantidades de los desperdicios a que se refiere el apartado b) para alimentos de animales cuya carne no est destinada al consumo humano, siempre que los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas consideren que ello no presenta riesgo alguno para la salud humana o animal y cumplan el punto 5 del anexo I, y cuanto les sea de aplicaci髇 en el presente Real Decreto.

D

Requisitos generales

Art韈ulo 7

Los animales muertos y desperdicios de origen animal deber醤 recogerse, transportarse e identificarse de acuerdo con lo dispuesto en el anexo I.

CAPITULO III

Controles e inspecciones a efectuar en las plantas de transformaci髇 de materias de alto y bajo riesgo

Art韈ulo 8

1. Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas adoptar醤 las medidas necesarias para que, bajo la responsabilidad de los empresarios y propietarios de f醔ricas de transformaci髇 de materias de alto y bajo riesgo o sus representantes, se d cumplimiento a lo dispuesto en el presente Real Decreto, y en particular:

  • a) Determinar y controlar los puntos cr韙icos de las plantas de transformaci髇 de materias de alto y bajo riesgo.
  • b) Tomar muestras representativas en las plantas de harina de pescado, y en las dem醩 plantas de bajo o de alto riesgo, de cada partida transformada, para comprobar el cumplimiento de las normas microbiol骻icas establecidas para el producto en el cap韙ulo III del anexo II y la ausencia de residuos f韘ico-qu韒icos.
  • c) Registrar y conservar durante un per韔do m韓imo de dos a駉s los resultados de los diversos controles y pruebas a disposici髇 de los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas.
  • d) Crear un sistema que permita establecer una relaci髇 entre la partida expedida y el momento de su producci髇.

2. Cuando los resultados de un muestreo exigido con arreglo al presente art韈ulo no cumplan las disposiciones del cap韙ulo III del anexo II, el propietario de la planta de transformaci髇 deber:

  • a) Notificarlo inmediatamente a los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas.
  • b) Buscar las causas de esos incumplimientos.
  • c) Asegurarse de que no salgan de las dependencias las materias de las que se sospeche o se sepa que est醤 contaminadas hasta que hayan sido sometidas a una nueva transformaci髇 bajo la supervisi髇 directa de los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas y se haya efectuado un nuevo muestreo oficial con el fin de cumplir con los controles microbiol骻icos establecidos en el cap韙ulo III del anexo II. Si por cualquier motivo no fuera posible someterlas a una nueva transformaci髇, estas materias deber醤 utilizarse con fines distintos de la alimentaci髇 animal.

Art韈ulo 9

1. Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas llevar醤 a cabo peri骴icamente inspecciones y controles aleatorios en las plantas de transformaci髇 de materias de alto y bajo riesgo autorizadas, para comprobar:

  • a) El cumplimiento de las disposiciones del presente Real Decreto y, en particular, del anexo I y de los cap韙ulos I, II y III del anexo II.
  • b) Las condiciones microbiol骻icas de los productos tras el tratamiento. Los controles microbiol骻icos incluir醤, en particular, examen de detecci髇 de 玸almonellas y enterobacteri醕eas, de acuerdo con lo dispuesto en el cap韙ulo III del anexo II.

Los an醠isis y pruebas deber醤 llevarse a cabo de acuerdo con m閠odos cient韋icamente reconocidos, en particular los establecidos en las disposiciones comunitarias o, en su defecto, en las normas internacionales reconocidas.

2. Si en el curso de las inspecciones efectuadas por el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas se comprobase que no se han respetado todas las disposiciones del presente Real Decreto, adoptar las medidas adecuadas. En particular, en el caso de que no se cumplan las disposiciones del presente art韈ulo relativas a las normas microbiol骻icas y a los tipos de control microbiol骻ico el fabricante deber:

  • a) Notificar inmediatamente a los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas todos los detalles de la naturaleza de la muestra y la partida de que proceda.
  • b) Transformar o volver a transformar la partida contaminada bajo la supervisi髇 del 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas.
  • c) Incrementar la frecuencia de los muestreos y los controles de la producci髇.
  • d) Examinar los informes sobre las materias primas correspondientes a la muestra del producto acabado.
  • e) Proceder a una descontaminaci髇 y limpieza adecuadas de la f醔rica.

Art韈ulo 10

Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas elaborar醤 una lista de los establecimientos autorizados de transformaci髇 de animales muertos y desperdicios de origen animal. A cada planta se le asignar un n鷐ero oficial que especificar si se trata de una f醔rica de transformaci髇 de materias de alto o bajo riesgo, de producci髇 de alimentos para animales de compa耥a, de preparaci髇 de productos t閏nicos o farmac閡ticos o de empresas o almacenes intermediarios.

Dicha lista y cuantas modificaciones de la misma se produzcan se comunicar醤 al Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentaci髇, que a su vez lo pondr en conocimiento de los dem醩 Estados miembros de la Comisi髇 Europea a trav閟 del cauce correspondiente, y del resto de Comunidades Aut髇omas.

Art韈ulo 11

Hasta el momento en que se apliquen las normas comunitarias relativas a la importaci髇 de pa韘es terceros de animales muertos y desperdicios animales y de alimentos para animales de compa耥a derivados de animales muertos y desperdicios animales, se aplicar醤 a dichas importaciones condiciones equivalentes por lo menos a las que se establecen en el presente Real Decreto.

En particular, s髄o se admitir醤 las materias de bajo o alto riesgo contempladas en los p醨rafos g) a i) del apartado 1 del art韈ulo 3 que hayan sido previamente tratadas, cuando el pa韘 tercero pueda garantizar que han sido sometidas a un tratamiento satisfactorio y que cumplen las normas microbiol骻icas que establece el cap韙ulo III del anexo II.

Queda prohibida la importaci髇 de pa韘es terceros de las materias de alto riesgo contempladas en los p醨rafos a) a f) del apartado 1 del art韈ulo 3.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y el de Sanidad y Consumo, en el 醡bito de sus respectivas competencias, garantizar醤 el respeto de estos requisitos m韓imos mediante controles de la importaci髇.

Art韈ulo 12

1. En el supuesto de que expertos veterinarios de la Comisi髇 Europea, en la medida en que sea indispensable para la aplicaci髇 uniforme del presente Real Decreto, realicen controles 玦n situ, por parte de la autoridad competente y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, en el 醡bito de sus competencias, se les suministrar la ayuda necesaria para el desempe駉 de sus tareas, a cuyos efectos, representantes del citado Departamento podr醤 acompa馻r a dichos expertos.

2. Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas tendr醤 en cuenta los resultados de los controles del apartado 1 y prohibir醤 la puesta en el mercado de los productos procedentes de las f醔ricas de transformaci髇 que no cumplan el presente Real Decreto.

Art韈ulo 13

1. El Real Decreto 1316/1992, de 30 de octubre, por el que se establecen los controles veterinarios y zoot閏nicos aplicables en los intercambios intracomunitarios de determinados animales vivos y productos con vistas a la realizaci髇 del mercado interior, se aplicar concretamente a lo relativo a la organizaci髇 y al seguimiento de los controles efectuados por el Estado miembro de destino y las medidas de salvaguardia a aplicar.

2. Para garantizar el seguimiento de los controles previstos en el apartado 1:

  • a) Los productos transformados obtenidos a partir de materias de alto y bajo riesgo deber醤 cumplir los requisitos establecidos en el anexo IV.
  • b) Las materias primas de alto y bajo riesgo, destinadas a ser tratadas en un establecimiento designado en otro Estado miembro, de conformidad con lo establecido en el art韈ulo 4, apartado 1, y los productos transformados a partir de dichas materias primas, deber醤 ir acompa馻dos:
    • 1. Si proceden de un establecimiento autorizado de conformidad con el art韈ulo 4, apartado 2, o, art韈ulo 5, apartado 2, de un documento comercial que precise: En su caso, la naturaleza del tratamiento y si el producto contiene prote韓as procedentes de rumiantes.
    • 2. Si procede de otro establecimiento, de un certificado expedido y firmado por un veterinario oficial, que incluye: los m閠odos de tratamiento del lote, el resultado de las pruebas de detecci髇 de salmonelas y si el producto contiene prote韓as procedentes de rumiantes.

DISPOSICION ADICIONAL UNICA

En virtud de lo dispuesto en la Decisi髇 92/562/CEE, de la Comisi髇, de 17 de noviembre, por la que se aprueban sistemas alternativos de tratamiento t閞mico para la transformaci髇 del material de alto riesgo, y de acuerdo con el art韈ulo 4, apartado 1.b) y art韈ulo 5, apartado 2.b) del presente Real Decreto, se concede un plazo de 12 meses a partir de la entrada en vigor, para que previa solicitud por parte de las plantas de transformaci髇, y si procede, el 髍gano competente de las Comunidades Aut髇omas autorice las plantas que, cumpliendo lo establecido en el presente Real Decreto, empleen uno de los tratamientos descritos en el anexo III o una combinaci髇 de los mismos, cesando a partir del plazo establecido toda actividad en las plantas que incumplan en todo o en parte la presente disposici髇.

DISPOSICION DEROGATORIA UNICA

A partir de la entrada en vigor del presente Real Decreto quedan derogados, en todo lo que se refiere a la alimentaci髇 animal, el Real Decreto 845/1987, de 15 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentaci髇 Zoosanitaria de industrias de aprovechamiento y transformaci髇 de animales muertos y decomisos para alimentaci髇 animal y otros usos industriales distintos de la alimentaci髇 humana, y el Real Decreto 944/1984, de 26 de marzo por el que se aprueba la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria de industrias de aprovechamiento y transformaci髇 de subproductos c醨nicos para usos industriales y alimentaci髇 animal, as como, en general cuantas normas de igual o inferior rango se opongan a lo establecido en el presente Real Decreto.

DISPOSICIONES FINALES

Primera

Se faculta a los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, de Sanidad y Consumo y de Comercio y Turismo para dictar, en el 醡bito de sus respectivas competencias, las normas necesarias para el desarrollo y aplicaci髇 del presente Real Decreto.

Segunda

El presente Real Decreto entrar en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado.

ANEXO I

REQUISITOS DE HIGIENE PARA LA RECOGIDA Y TRANSPORTE DE ANIMALES MUERTOS Y DESPERDICIOS ANIMALES

1. Los animales muertos y desperdicios de origen animal deber醤 recogerse y transportarse a los establecimientos o plantas autorizados de transformaci髇 de materias de alto y bajo riesgo en recipientes o veh韈ulos adecuados de manera que se evite cualquier vertido.

Los recipientes o veh韈ulos deber醤 cubrirse adecuadamente y estar fabricados con materiales y superficies lisas f醕iles de lavar y desinfectar.

2. Los veh韈ulos, cubiertas de lona y recipientes reutilizables deber醤 mantenerse limpios.

3. Las autoridades competentes adoptar醤 las medidas necesarias para controlar la circulaci髇 de materias de alto riesgo, bien exigiendo que se conserven registros y documentos que deber醤 acompa馻r a dichas materias durante su transporte al lugar donde ser醤 eliminados, o bien, si fuese necesario, precint醤dolas. Estos documentos ser醤 expedidos por el 髍gano competente de cada Comunidad Aut髇oma.

4. Cuando determinados productos a base de carne, leche o pescado no destinados al consumo humano procedentes de animales cuya carne o leche haya sido declarada apta para el consumo humano se transporten directamente en bloque a una planta de transformaci髇, la informaci髇 relativa al origen, al nombre y a la naturaleza de los residuos animales y las palabras 玭o apto para el consumo humano deber醤 indicarse tambi閚 en una etiqueta adosada al recipiente, cart髇 u otro embalaje con letras que tengan al menos dos cent韒etros de altura.

5. Cuando la recogida se realice a trav閟 de empresas o almacenes intermedios, dependientes o no de los establecimientos contemplados en el presente Real Decreto, deber醤 cumplir los mismos requisitos relativos a veh韈ulos y locales.

ANEXO II

REQUISITOS DE HIGIENE PARA LAS PLANTAS DE TRANSFORMACION DE ANIMALES MUERTOS Y DESPERDICIOS DE ORIGEN ANIMAL

CAPITULO I

Requisitos de autorizaci髇 para las plantas de transformaci髇 de animales muertos y desperdicios

1. Los locales e instalaciones deber醤 cumplir como m韓imo los siguientes requisitos:

  • a) Las dependencias de la f醔rica de transformaci髇 deber醤 hallarse a distancia adecuada de v韆s p鷅licas y otros lugares como mataderos. Los locales de transformaci髇 de materias de alto y bajo riesgo no deber醤 encontrarse en el mismo lugar que los mataderos a no ser que se encuentren en una parte del edificio totalmente separada, con accesos independientes donde procesar醤 鷑icamente su propia producci髇 interna de materias de alto y bajo riesgo, quedando prohibida la entrada para su almacenamiento o transformaci髇 a todas las materias primas previstas en este Real Decreto, que sean ajenas a la propia producci髇 obtenida internamente en los mataderos, salas de despiece, industrias c醨nicas y dem醩 establecimientos c醨nicos, las personas no autorizadas y los animales no podr醤 acceder a la planta.
  • b) La planta tendr un sector 玪impio y otro 玸ucio, convenientemente separados. El sector sucio deber contar con un lugar cubierto para recibir los animales muertos y desperdicios animales y deber estar construido de manera que sea f醕il de limpiar y desinfectar. Los suelos estar醤 construidos de manera que faciliten la evacuaci髇 de los l韖uidos. Deber disponer de servicios, vestuarios y lavabos adecuados para personal.

    En el sector sucio, cuando sea necesario, habr instalaciones adecuadas para desollar o depilar a los animales y una sala de almacenamiento para las pieles.

  • c) La planta dispondr de una capacidad y una producci髇 de agua caliente y de vapor suficientes para la transformaci髇 de los animales muertos y desperdicios animales de acuerdo con el cap韙ulo II.
  • d) El sector sucio deber, si fuera necesario, disponer de equipamiento para reducir el volumen de los animales muertos y desperdicios animales y para su traslado una vez triturados a la unidad de transformaci髇.
  • e) Una instalaci髇 de transformaci髇 cerrada en la que los animales muertos y desperdicios animales se transformen de acuerdo con el cap韙ulo II. Cuando se requiere tratamiento t閞mico, esta instalaci髇 deber estar dotada de los equipos siguientes:
    • 1. Equipo de medici髇 para controlar la temperatura y, si fuere necesario, la presi髇 en los puntos cr韙icos.
    • 2. Aparatos que registren de forma continua las mediciones.
    • 3. Un sistema de seguridad adecuado para evitar que la temperatura sea insuficiente.
  • f) Para excluir la posibilidad de una nueva contaminaci髇 de la materia acabada, y transformada por las nuevas materias primas que tienen entrada en la unidad de transformaci髇, la parte de la planta destinada a la descarga y a la transformaci髇 de las materias primas y la destinada a la transformaci髇 posterior de la materia sometida a tratamiento t閞mico y al almacenamiento del producto transformado final, deber醤 estar adecuadamente separadas.

2. La planta de transformaci髇 contar con instalaciones adecuadas para limpiar y desinfectar los recipientes o contenedores en los que se reciban los animales muertos y desperdicios animales y los veh韈ulos -que no sean buques- en los que se transporten.

3. Existir醤 instalaciones adecuadas para desinfectar, inmediatamente antes de que abandonen el lugar, las ruedas de los veh韈ulos que transporten materias de alto riesgo o que abandonan el sector sucio de una planta de transformaci髇.

4. Se requerir un sistema de evacuaci髇 de aguas residuales de acuerdo con la normativa vigente que cumpla las normas de higiene.

5. La planta de transformaci髇 estar dotada de laboratorio o utilizar los servicios de un laboratorio dotado del equipo necesario para llevar a cabo los an醠isis esenciales, y sobre todo para comprobar la conformidad con lo dispuesto en el cap韙ulo III.

CAPITULO II

Requisitos de higiene de las operaciones en las plantas de transformaci髇 de animales muertos y desperdicios de origen animal

1. Las materias primas se transformar醤 lo antes posible tras su llegada. Ser醤 almacenadas de modo adecuado hasta su transformaci髇.

2. Los recipientes, contenedores y veh韈ulos utilizados para el transporte deber醤 limpiarse, lavarse y desinfectarse despu閟 de cada uso.

3. Las personas que trabajen en la secci髇 sucia no podr醤 acceder a la secci髇 limpia sin antes haber cambiado o desinfectado su ropa de trabajo y su calzado. El equipo y las herramientas no podr醤 trasladarse de la secci髇 sucia a la limpia.

4. Las aguas residuales procedentes de la secci髇 sucia deber醤 tratarse para eliminar los agentes pat骻enos.

5. Se tomar醤 sistem醫icamente medidas preventivas contra p醞aros, roedores, insectos y otros par醩itos.

6. Las materias primas deber醤 transformarse en las condiciones siguientes:

  • a) Se calentar醤 hasta una temperatura en el centro de 133篊 como m韓imo, durante 20 minutos, a una presi髇 de 3 bar. El tama駉 de las part韈ulas de las materias primas antes del tratamiento se habr reducido como m韓imo a 50 mm por medio de un aparato desmenuzador o triturador.
  • b) En los puntos cr韙icos del proceso t閞mico deber醤 instalarse term骻rafos o termorregistradores para controlar el tratamiento t閞mico.
  • c) Las plantas de transformaci髇 que empleen uno de los sistemas descritos en el anexo III o una combinaci髇 de los mismos podr醤 ser autorizadas por la autoridad competente siempre que puedan reunir los requisitos y condiciones establecidos en el presente Real Decreto y que demuestren a la autoridad competente que se han tomado muestras diarias del producto final durante un per韔do de un mes, con arreglo a las normas microbiol骻icas establecidas en los apartados 1 y 2 del cap韙ulo III del presente anexo.
  • d) Los datos relativos a los puntos cr韙icos de control que permiten a cada planta observar las normas microbiol骻icas ser醤 registrados y se conservar醤 de forma que el propietario, el operador o su representante y, cuando sea necesario, la autoridad competente, puedan controlar el funcionamiento de la f醔rica. Los datos que deben ser registrados y controlados son el tama駉 de las part韈ulas, la temperatura cr韙ica y, cuando proceda, el tiempo absoluto, la curva de presi髇, la velocidad de alimentaci髇 de la materia prima y la velocidad de reciclado de la grasa.

    Los datos deber醤 ponerse a disposici髇 de la Comisi髇 Europea cuando 閟ta as lo solicite.

7. Las instalaciones y el equipo deber醤 mantenerse en buen estado de conservaci髇 y el equipo de medici髇 deber calibrarse a intervalos regulares.

8. El producto acabado deber manipularse y almacenarse en la planta de transformaci髇 de tal manera que se impida una nueva contaminaci髇.

9. Las pieles se salar醤 con cloruro s骴ico.

CAPITULO III

Requisitos relativos a los productos despu閟 de la transformaci髇

1. Las muestras de productos acabados, tomadas inmediatamente despu閟 de finalizar el tratamiento t閞mico, deber醤 hallarse libres de esporas de bacterias pat骻enas resistentes al calor (玞lostridium perfrigens ausente en 1 g).

2. Las muestras de los productos finales procedentes tanto de materias de alto riesgo como de bajo riesgo tomadas durante el almacenamiento en la planta de transformaci髇 o al t閞mino del mismo deber醤 responder a las normas siguientes:

玈almonella: ausencia en 25 g: n=5, c=0, m=0, M=0.

Enterobacterias: n=5, c=2, m=10, M=3 x 10/g.

n = n鷐ero de unidades que constituyen la muestra.

m = valor umbral del n鷐ero de bacterias; el resultado se considerar satisfactorio si el n鷐ero de bacterias en una o m醩 unidades no excede de m.

M = valor m醲imo del n鷐ero de bacterias; el resultado se considerar insatisfactorio si el n鷐ero de bacterias en una o m醩 unidades de la muestra es igual o superior a M.

c = n鷐ero de unidades de la muestra cuyo recuento bacteriano puede encontrarse entre m y M, consider醤dose que la muestra seguir siendo aceptable si el recuento bacteriano de las otras unidades de la muestra es igual o inferior a m.

ANEXO III

SISTEMAS ALTERNATIVOS DE TRATAMIENTO TERMICO PARA LA TRANSFORMACION DEL MATERIAL DE ALTO RIESGO

Definiciones.

Grasa natural: grasa de constituci髇 presente de forma natural en las materias primas. En algunas ocasiones se pueden a馻dir cantidades de grasa reciclada y transformada para facilitar el secado de la materia prima, pero es preciso mantener el tiempo de contacto de las part韈ulas durante todo el tratamiento.

Grasa a馻dida: cantidad de grasa a馻dida a la materia prima antes de la fase de esterilizaci髇. Proporciones de grasa corrientemente utilizadas: de 0'5: uno a 5: uno. Las variaciones en la proporci髇 de grasa reciclada pueden afectar al tiempo de contacto de la materia prima y a los dem醩 par醡etros establecidos.

Desengrasado: la materia prima es preparada para su desengrasado mediante un proceso de coagulaci髇 t閞mica seguido de presi髇 mec醤ica. El residuo proteico con bajo contenido de grasa es posteriormente secado y esterilizado.

Separaci髇: preseparaci髇 o separaci髇 inicial de la grasa y las materias secadas y esterilizadas. Puede llevarse a cabo mediante operaciones de escurrido o centrifugado.

Reducci髇 a harina: suele consistir en la presi髇 de la materia seleccionada hasta la fabricaci髇 de una torta, excepto si se recurre a un sistema de preprensado. Posteriormente la torta o pasta conseguida mediante presi髇 es molida hasta obtener una harina apta para su distribuci髇.

CAPITULO I

Grasa natural. Proceso atmosf閞ico discontinuo (batch) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODONo se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟te fuera de su inter閟, solic韙elo y le ser remitido por la Editorial.

Si es necesario, la materia prima es triturada para reducir su tama駉. Despu閟 se calienta en un recipiente con una camisa de vapor (a menudo con un rotor a vapor) en el que se elimina el exceso de humedad, que se evapora a la presi髇 atmosf閞ica. Despu閟 del secado o la cocci髇, la materia se separa en fracciones de l韖uido y grasa por un lado y prote韓a y chicharrones por otro, ya sea de forma mec醤ica o con un disolvente, antes de proceder a su reducci髇 a harina de prote韓a animal.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el yunque y el martillo deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal es superior a 50 mm, deber ajustarse la maquinaria.

2. Tiempo absoluto: cada lote deber ser sometido a un tratamiento de una duraci髇 m韓imo de ... minutos a la temperatura m韓ima indicada en el punto 3 (2) .

3. Temperatura cr韙ica: deber situarse por encima de la temperatura m韓ima.... Se tomar la temperatura de cada lote mediante un sistema de registro permanente. Los productos obtenidos a una temperatura inferior a la m韓ima volver醤 a la fase inicial del proceso de transformaci髇 junto con la materia prima (2) .

CAPITULO II

Grasa natural. Proceso de presi髇 discontinuo (batch/pressure) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODO No se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟ta fuera de su inter閟, solic韙ela y le ser remitida por la Editorial.

En caso necesario, se tritura la materia prima para reducir su tama駉. A continuaci髇, ya directamente, ya despu閟 de una operaci髇 de presecado, se calienta en un recipiente estanco del que se ha extra韉o totalmente el aire atmosf閞ico hasta alcanzar la temperatura y la presi髇 requeridas. Estas condiciones se mantienen ajustando el sistema de calefacci髇 y de evacuaci髇 durante el tiempo prescrito, transcurrido el cual la presi髇 se va disminuyendo a un ritmo controlado hasta volver a la presi髇 atmosf閞ica. A continuaci髇 se seca la materia hasta extraer toda su humedad interna, bien en el mismo envase, bien en otro de los sistemas descritos, hasta obtener un producto que pueda dividirse, generalmente de forma mec醤ica, en fracciones de l韖uido y sebo, prote韓as y chicharrones antes de proceder a su reducci髇 en harina de prote韓a animal.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el yunque y el martillo deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal es superior a 50 mm, deber ajustarse la maquinaria (2) .

2. Tiempo absoluto del tratamiento: cada lote deber ser sometido a un tratamiento de una duraci髇 m韓ima de ...m a la temperatura indicada en el punto 4 (2) (3) .

3. Curva de presi髇: la materia deber ser sometida a una presi髇 m韓ima de ... pascal (bar) durante un per韔do m韓imo de ... minutos. Estos par醡etros deber醤 registrarse por cada lote que se transforme (2) (3) .

4. Temperatura cr韙ica: deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ... 篊. Se tomar la temperatura de cada lote mediante un sistema de registro permanente. Los productos obtenidos a una temperatura inferior a la m韓ima deber醤 volver a la fase inicial del proceso de transformaci髇 junto con la materia prima (2) (3) .

CAPITULO III

Grasa natural. Tratamiento atmosf閞ico continuo (Stord) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODO No se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟ta fuera de su inter閟, solic韙ela y le ser remitida por la Editorial.

En caso necesario, se reduce el tama駉 de la materia prima. A continuaci髇 se introduce en un recipiente calentado con vapor en el que se extrae la humedad interna provocando su evaporaci髇 a la presi髇 atmosf閞ica. El movimiento de la materia en el recipiente se controla mediante topes y obst醕ulos mec醤icos de manera que el producto final, una vez concluida la operaci髇 de cocci髇 y secado, haya alcanzado la temperatura necesaria durante el tiempo suficiente para garantizar su esterilizaci髇. Tras el proceso de cocci髇 y secado, se divide la materia en fracciones de l韖uido y sebo por un lado y prote韓a y chicharrones por otro, generalmente con medios mec醤icos, antes de proceder a su reducci髇 a harina de prote韓a animal.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el yunque y el martillo deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal fuera superior a 50 mm, deber ajustarse la maquinaria.

2. Velocidad de alimentaci髇 de la materia prima: deber oscilar entre ... y las ... toneladas por unidad de tiempo (TPT). La velocidad m醲ima de alimentaci髇 deber ser de ... toneladas por unidad de tiempo. Durante las operaciones de puesta en marcha y parada se deber prestar especial atenci髇 a los dem醩 puntos cr韙icos de control especialmente al indicado en el punto 3 (2) .

3. Temperatura cr韙ica: deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ....篊. Se tomar continuamente la temperatura mediante un sistema de registro permanente. Los productos obtenidos a una temperatura Inferior a la m韓ima deber醤 volver a procesarse junto con la materia prima (2) .

CAPITULO IV

Grasa a馻dida. Proceso atmosf閞ico continuo (Stord Duke) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODO No se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟ta fuera de su inter閟, solic韙ela y le ser remitida por la Editorial.

Si es necesario, se reduce el tama駉 de la materia prima. A continuaci髇 se introduce en un recipiente calentado con vapor en el que se mantiene una cantidad constante de grasa o sebo caliente y l韖uido en el que la materia prima se fr韊 a medida que va entrando. Sus movimientos son controlados mediante topes y obst醕ulos mec醤icos que garantizan la evaporaci髇 a la presi髇 atmosf閞ica de toda la humedad residual de la materia frita o seca. Al final del ciclo, la grasa excesiva que no se utiliza para alimentar el funcionamiento de la freidora/secadora se elimina, normalmente mediante escurrido u otros m閠odos mec醤icos. Las fracciones s髄idas de prote韓as y chicharrones son reducidas a harina de prote韓a animal.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el martillo y el yunque deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal fuera superior a 50 mm deber ajustarse la maquinaria.

2. Velocidad de alimentaci髇 de la materia prima: deber oscilar entre las ... y ... toneladas por unidad de tiempo (TPT). La velocidad m醲ima de alimentaci髇 deber ser de ... toneladas por unidad de tiempo. Durante las operaciones de puesta en marcha y parada se deber prestar especial atenci髇 a los dem醩 puntos cr韙icos de control, especialmente el indicado en el punto 4 (2) .

3. Velocidad de reciclado de la grasa: deber reciclarse a una velocidad m醲ima de ... litros por segundo, dato que deber comprobarse cada hora (2) .

4. Temperatura cr韙ica: deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ....篊. Se tomar continuamente la temperatura mediante un sistema de registro permanente. Los productos obtenidos a una temperatura inferior a la m韓ima deber醤 volver a procesarse junto con la materia prima (2) .

CAPITULO V

Grasa a馻dida. Proceso continuo al vac韔 (Carver Greenfield) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODO No se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟ta fuera de su inter閟, solic韙ela y le ser remitida por la Editorial.

En este sistema, la materia prima, una vez triturada suele molerse o mezclarse con grasa l韖uida caliente hasta conseguir una papilla de sebo que se inyecta a continuaci髇 en una serie de permutadores t閞micos con c醡aras de vac韔 calentados con vapor, donde la humedad interna es eliminada en forma de vapor de agua. Se trata de un proceso de continuo reciclado debido al drenaje controlado de materia prima entre cada una de las fases para garantizar la total eliminaci髇 de la humedad interna del producto resultante del proceso de cocci髇 y secado. A continuaci髇 se separan las distintas fracciones del producto resultante del proceso de cocci髇 y secado. A continuaci髇 se separan las distintas fracciones del producto, normalmente mediante centrifugaci髇, quedando el l韖uido y el sebo por un lado y las prote韓as y los chicharrones por el otro. La grasa l韖uida se recicla (regresa a la primera fase del proceso) y los componentes s髄idos se reducen a harina de prote韓a animal.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el martillo y el yunque deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal es superior a 40 mm deber ajustarse la maquinaria.

2. Velocidad de alimentaci髇 de la materia prima: deber oscilar entre las ... y ...toneladas por unidad de tiempo (TPT). La velocidad m醲ima de alimentaci髇 deber ser de ... toneladas por unidad de tiempo. Durante las operaciones de puesta en marcha y parada se deber prestar especial atenci髇 a los dem醩 puntos cr韙icos de control, especialmente el indicado en el punto 4 (2) .

3. Velocidad de reciclado de la grasa: deber reciclarse a una velocidad m醲ima de ... litros por segundo, dato que deber comprobarse cada hora (2) .

4. Temperatura cr韙ica: deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ....篊. Se tomar continuamente la temperatura mediante un sistema de registro permanente. Los productos obtenidos a una temperatura inferior a la m韓ima deber醤 volver a procesarse junto con la materia prima (2) .

CAPITULO VI

Grasa a馻dida. Proceso de presi髇 continuo (Carver-Greenfield modificado) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODO No se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟ta fuera de su inter閟, solic韙ela y le ser remitida por la Editorial.

En este sistema, la materia prima, una vez triturada, suele molerse o mezclarse con grasa l韖uida caliente hasta conseguir una papilla de sebo que es a continuaci髇 inyectada en una serie de permutadores t閞micos con c醡aras de vac韔 calentados con vapor, donde la humedad interna es eliminada en forma de vapor de agua. Algunos de los permutadores t閞micos y las c醡aras se mantienen a una presi髇 superior a la atmosf閞ica. Se trata de un proceso de continuo reciclado debido al drenaje controlado de materia prima entre cada una de las fases para garantizar la total eliminaci髇 de la humedad interna del producto resultante del proceso de cocci髇 y secado. A continuaci髇, se separan las distintas fracciones del producto, normalmente mediante centrifugaci髇, quedando el l韖uido y el sebo por un lado y las prote韓as y los chicharrones por el otro. La grasa l韖uida se recicla (regresa a la primera fase del proceso) y los componentes s髄idos se reducen a harina de prote韓a animal.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el martillo y el yunque deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal es superior a 50 mm deber ajustarse la maquinaria.

2. Velocidad de alimentaci髇 de la materia prima: deber oscilar entre las ...y ...toneladas por unidad de tiempo (TPT). La velocidad m醲ima de alimentaci髇 deber ser de ... toneladas por unidad de tiempo. Durante las operaciones de puesta en marcha y parada se deber prestar especial atenci髇 a los dem醩 puntos cr韙icos de control, especialmente el indicado en el punto 5 (2) .

3. Velocidad de reciclado de la grasa: deber reciclarse a una velocidad m醲ima de ...litros por segundo, dato que deber comprobarse cada hora (2) .

4. Curva de presi髇: la materia deber ser sometida a una presi髇 m韓ima de ... pascal (bar) durante un per韔do de ... minutos. Estos par醡etros deber醤 registrarse por cada lote que se transforme (2) .

5. Temperatura cr韙ica: deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ....篊. Se tomar continuamente la temperatura mediante un sistema de registro permanente. Los productos obtenidos a una temperatura inferior a la m韓ima volver醤 a la fase inicial del proceso de transformaci髇 junto con la materia prima (2) .

CAPITULO VII

Desgrasado. Proceso atmosf閞ico continuo (Stord/Atlas/Alpha Laval) (1)

I

Descripci髇 del m閠odo

DESCRIPCION DEL METODO No se reproduce la descripci髇 del m閠odo, si 閟ta fuera de su inter閟, solic韙ela y le ser remitida por la Editorial.

En caso necesario se reduce el tama駉 de la materia prima. A continuaci髇, se calienta a una temperatura que provoca su coagulaci髇. Despu閟 los componentes l韖uidos (la grasa y el agua) se separan de los s髄idos de forma mec醤ica, generalmente por presi髇. Los componentes s髄idos son posteriormente sometidos al proceso de secado y cocci髇, en el que se elimina toda la humedad interna restante y se obtiene una fracci髇 s髄ida est閞il de prote韓as y chicharronos que se reduce a harina de prote韓a animal. Los l韖uidos son sometidos a un tratamiento de centrifugado en el que se recupera la grasa y el sebo. El agua suele evaporarse antes del secado final.

II

Puntos cr韙icos de control para cada f醔rica

1. Tama駉 de las part韈ulas: la distancia nominal entre el martillo y el yunque deber ser inferior a 50 mm. El equipo de reducci髇 al tama駉 definitivo deber ser comprobado diariamente y su estado registrado. Si la citada distancia nominal es superior a 50 mm, deber ajustarse la maquinaria.

2. Velocidad de alimentaci髇 de la materia prima: deber oscilar entre las ... y las ... toneladas por unidad de tiempo (TPT). La velocidad m醲ima de alimentaci髇 deber ser de ... toneladas por unidad de tiempo. Durante las operaciones de puesta en marcha y parada se deber prestar especial atenci髇 a los dem醩 puntos cr韙icos de control, especialmente al indicado en el punto 3 (2) .

3. Temperatura cr韙ica:

  • a) Para la harina, deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ... 篊 (2) .
  • b) Para la grasa, deber situarse por encima de la temperatura m韓ima de ... 篊 (2) .

Se tomar continuamente la temperatura mediante un sistema de registro permanente, los productos obtenidos a temperaturas inferiores a las m韓imas deber醤 volver a procesarse junto con la materia prima.

ANEXO IV

PROTEINAS ANIMALES ELABORADAS

I. Sin perjuicio de posibles restricciones impuestas a causa de la BSA y de las impuestas a la alimentaci髇 de rumiantes por prote韓as de rumiantes, los intercambios intracomunitarios y las importaciones de pa韘es terceros de prote韓as animales elaboradas se supeditar醤:

  • A. En los intercambios intracomunitarios:
    • 1. De prote韓as animales elaboradas destinadas a la alimentaci髇 humana, a la presentaci髇 del documento o certificado establecido en la normativa comunitaria relativa a problemas sanitarios en materia de producci髇 y puesta en el mercado de productos c醨nicos y de otros productos de origen animal que acredite el cumplimiento de los requisitos de dicha normativa.
    • 2. De prote韓as animales elaboradas destinadas a la alimentaci髇 animal, a la presentaci髇 del documento o certificado previsto en el art韈ulo 13 del presente Real Decreto.
  • B. En las importaciones de pa韘es terceros:
    • 1. La presentaci髇 del certificado de inspecci髇 veterinaria firmado por el veterinario oficial del pa韘 de origen y que acredite que:
      • a) El producto:
        • 1. Si est destinado al consumo animal, ha sido sometido a un tratamiento t閞mico adecuado, de manera que se ajusta a las normas microbiol骻icas enunciadas en el cap韙ulo III del anexo II del presente Real Decreto.
        • 2. Si est destinado al consumo humano, cumple los requisitos del Real Decreto 1066/1990, de 27 de julio, por el que se establecen los requisitos de sanidad animal que deben remitirles los productos c醨nicos destinados al comercio intracomunitario e importados de terceros pa韘es.
      • b) Se han tomado las debidas precauciones despu閟 del tratamiento para evitar la contaminaci髇 del producto tratado.
      • c) Se han tomado muestras a la salida del pa韘 de origen para someterlas a pruebas de detecci髇 de salmonelas.
      • d) Los resultados de dichas pruebas han sido negativos.
    • 2. Tras el control documental del certificado contemplado en el punto 1, a la toma de muestras por parte de la autoridad competente del puesto de inspecci髇 fronterizo, sin perjuicio del apartado II siguiente:
      • 1. En cada lote de productos presentados a granel.
      • 2. Por muestreo aleatorio en los lotes de productos envasados en la f醔rica de elaboraci髇.
    • 3. Para el despacho a libre pr醕tica en el territorio de la Comunidad de los lotes de prote韓as animales elaboradas, a la prueba con resultado negativo de las tomas de muestras efectuadas de conformidad con el p醨rafo c) del apartado 1 de la secci髇 B.
  • C. Las normas nacionales existentes en el momento de la notificaci髇 de la presente Directiva por lo que se refiere a los requisitos aplicables en materia de BSA y de tembladera (escrapie) para las prote韓as de origen animal podr醤 mantenerse a la espera de una decisi髇 sobre el tipo de tratamiento t閞mico capaz de destruir al agente responsable.

Los intercambios e importaciones de harinas de carne y de harinas de huesos estar醤 sometidos a las disposiciones del apartado 2 del art韈ulo 5 del Real Decreto 49/1993/CEE, de 15 de enero, relativo a los controles veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen animal y los establecidos al respecto y a las normas comunitarias que establecen los principios relativos a la organizaci髇 de los controles veterinarios para los productos procedentes de pa韘es terceros, introducidos en la Comunidad.

II. La autoridad competente podr practicar un control por muestreo aleatorio en lotes de productos a granel, originarios de un pa韘 tercero del cual las 鷏timas seis pruebas consecutivas hayan arrojado un resultado negativo. Cuando en el curso de dicho control se obtenga un resultado positivo, la autoridad que haya efectuado el control lo pondr en conocimiento del pa韘 tercero de origen, a trav閟 del cauce correspondiente, a fin de que adopte las medidas adecuadas para resolver la situaci髇, e indicando, asimismo que la autoridad competente del citado pa韘 tercero le deber informar de las medidas adoptadas al efecto. En caso de nuevo resultado positivo de la misma procedencia, los controles posteriores se llevar醤 a cabo en todos los lotes de la misma procedencia, hasta que se cumplan de nuevo las condiciones contempladas en la primera fase.

III. La autoridad competente que haya realizado los controles conservar una relaci髇 de los resultados de dichos controles efectuados en los lotes controlados.

IV. De conformidad con el apartado 3 del art韈ulo 3 del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, por el que se dictan normas relativas a los controles veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen animal, s髄o se permitir el transbordo de los lotes en puertos reconocidos con arreglo al procedimiento comunitario previsto, siempre y cuando exista un acuerdo bilateral entre Estados miembros para permitir el aplazamiento del control de los lotes hasta que alcancen el puesto de inspecci髇 fronterizo del Estado miembro de destino final.

V. Cuando el resultado de las pruebas de detecci髇 de las salmonelas efectuadas en una partida sea positivo, 閟ta deber:

  • a) Bien exportarse nuevamente de la Comunidad.
  • b) Bien utilizarse para fines distintos de la alimentaci髇 de los animales; en tal caso, la partida s髄o podr abandonar el puerto o dep髎ito de almacenamiento si los productos que la forman no se incluyen en alimentos para animales.
  • c) Bien someterse a un nuevo tratamiento en una f醔rica de transformaci髇 autorizada de conformidad con el presente Real Decreto o en cualquier empresa autorizada para la descontaminaci髇. Para garantizar su control, el traslado desde el puerto o el dep髎ito de almacenamiento se someter a una autorizaci髇 expedida por la autoridad competente en cada caso, y la partida no ser liberada antes de haber sido tratada y de haber sido sometida por la autoridad competente a pruebas de detecci髇 de las salmonelas de conformidad con el cap韙ulo III del anexo II del presente Real Decreto y a condici髇 de que el resultado de las pruebas sea negativo.
(1)

Entre par閚tesis se indica el nombre del m閠odo.

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(2)

Los par閚tesis que se recogen en estos puntos, deben ser indicados por cada planta de transformaci髇, cuando solicite la autorizaci髇 de este tratamiento.

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(3)

Este ep韌rafe s髄o se rellenar en el caso de utilizar la trituraci髇.

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