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Real Decreto 1070/2007, de 27 de julio, por el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada.

Ficha:
  • rgano MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA
  • Publicado en BOE nm. 207 de
  • Vigencia desde 30 de Agosto de 2007.
Versiones/revisiones:

Sumario

La Orden de 14 de junio de 1983, por la que se aprueba la norma de calidad para la cuajada en el mercado interior, fue modificada, en parte, por las rdenes de 8 de mayo de 1987 y de 23 de enero de 1998 y, derogada en lo relativo a aditivos, por el Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin, posteriormente derogado por el Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.

Asimismo, aun cuando no existe normativa armonizada en la Unin Europea sobre la cuajada, son aplicables diversas disposiciones comunitarias de carcter horizontal, relacionadas con los productos lcteos y con los alimentos en general, que inciden sobre determinados aspectos regulados por la mencionada norma de calidad, dejndolos sin aplicacin.

Por otra parte, la mencionada norma de calidad no contempla la posibilidad de incorporar a la cuajada otros ingredientes no lcteos, lo que teniendo en cuenta el desarrollo de las tcnicas de produccin del sector industrial, hacen necesaria una clasificacin de los diferentes tipos de cuajada en funcin de los ingredientes incorporados, de acuerdo con las nuevas necesidades de mercado en cuanto a la diversificacin de la oferta de productos y a fin de contribuir al desarrollo del comercio en condiciones de competencia leal.

En consecuencia, se estima procedente la derogacin de la mencionada Orden de 14 de junio de 1983, con objeto de establecer una nueva norma de calidad para la cuajada que se recoge en este real decreto.

La regulacin se lleva a cabo mediante una disposicin con rango formal de real decreto por considerar que es el instrumento normativo adecuado para determinar exhaustivamente todos los aspectos bsicos de esta materia, debido al carcter marcadamente tcnico de la misma.

En el proceso de tramitacin de este real decreto han sido consultadas las comunidades autnomas y las entidades representativas de los sectores afectados, habiendo emitido informe favorable la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.

Este real decreto ha sido sometido al procedimiento previsto en la Directiva 98/34/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, por la que se establece un procedimiento de informacin en materia de las normas y reglamentaciones tcnicas, y en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, por el que se regula la remisin de informacin en materia de normas y reglamentaciones tcnicas y reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informacin, que incorpora esta Directiva al ordenamiento jurdico espaol.

En su virtud, a propuesta de la Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentacin, del Ministro de Sanidad y Consumo, y del Ministro de Industria, Turismo y Comercio, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 27 de julio de 2007,

DISPONGO:

Artculo nico Objeto y mbito de aplicacin

Se aprueba la norma de calidad para la cuajada elaborada en Espaa que se inserta a continuacin.

Este real decreto se aplica sin perjuicio de las normas sanitarias y otras disposiciones especficas que afecten a la produccin y comercializacin de la cuajada.

Disposicin adicional nica Clusula de reconocimiento mutuo

Los requisitos de este real decreto no se aplicarn a la cuajada legalmente fabricada o comercializada de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados miembros de la Unin Europea ni a los productos originarios de los pases de la Asociacin Europea de Libre Comercio (AELC), Partes Contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Econmico Europeo (EEE) y Turqua.

Disposicin transitoria nica Prrroga de comercializacin

Los productos etiquetados con anterioridad a la fecha de entrada en vigor de este real decreto y que no se ajusten a lo dispuesto en el mismo, podrn comercializarse hasta que se agoten sus existencias.

Disposicin derogatoria nica Derogacin normativa

Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto y en particular la Orden de 14 de junio de 1983 por la que se aprueba la norma de calidad para la cuajada en el mercado interior.

DISPOSICIONES FINALES

Disposicin final primera Ttulo competencial

Este real decreto se dicta de conformidad con lo dispuesto en el artculo 149.1.13. y 16. de la Constitucin que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinacin de la planificacin general de la actividad econmica, y de bases y coordinacin general de la sanidad, respectivamente.

Disposicin final segunda Entrada en vigor

El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

NORMA DE CALIDAD PARA LA CUAJADA

1. Definicin.

Se entiende por cuajada el producto semislido obtenido de la leche entera, semidesnatada o desnatada, sometida a tratamiento trmico adecuado, coagulada por la accin del cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas, sin adicin de fermentos lcticos y sin proceso de desuerado.

2. Tipos de cuajada.

Tipos de cuajada: Segn los productos aadidos, la cuajada puede clasificarse de la siguiente forma:

  • 2.1 Cuajada: la definida en el apartado 1.
  • 2.2 Cuajada azucarada: es la cuajada definida en el apartado 1, a la que se han aadido azcar o azcares comestibles.
  • 2.3 Cuajada edulcorada o, con edulcorante: es la cuajada definida en el apartado 1, a la que se han aadido edulcorantes autorizados.
  • 2.4 Cuajada con frutas, zumos y otros productos alimenticios: es la cuajada definida en el apartado 1, a la que se han aadido ingredientes tales como frutas, zumos y otros.
  • 2.5 Cuajada aromatizada: es la cuajada definida en el apartado 1, a la que se han aadido agentes aromatizantes autorizados.

3. Factores esenciales de composicin y calidad.

3.1 Materia grasa lctea:

El contenido mnimo en materia grasa de la cuajada ser, de 3,5 por cien m/m sobre la parte lctea, salvo para las cuajadas semidesnatadas en las que el contenido mnimo ser superior a 1 por cien y el mximo del 2 por cien de materia grasa m/m sobre la parte lctea y para las cuajadas desnatadas, en las que el mximo ser de 0,5 por cien.

3.2 Extracto seco magro lcteo mnimo:

11,5 por cien, expresado en masa/masa sobre el producto terminado.

3.3 Contenido en cuajada:

Para las cuajadas con frutas, zumos y otros productos naturales definidas en el apartado 2.4, la cantidad mnima de cuajada en el producto terminado ser del 70 por cien m/m.

Para las cuajadas aromatizadas definidas en el apartado 2.5 la cantidad mnima de cuajada en el producto terminado ser de 80 por cien m/m.

3.4 El lmite mnimo de colesterol, dentro de los esteroles, para la cuajada de vaca, cabra y oveja ser de un 98 por cien.

4. Materias primas. Ingredientes esenciales y facultativos.

4.1 Ingredientes esenciales:

  • 4.1.1 Leche entera, semidesnatada o desnatada, concentrada o no, de oveja, cabra, vaca o sus mezclas.
  • 4.1.2 Cuajo u otros coagulantes de leche que cumplan lo dispuesto en la Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la Norma General de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior.
  • 4.1.3 Azcar y azcares comestibles en la cuajada azucarada definida en el apartado 2.2.
  • 4.1.4 Edulcorantes autorizados en la cuajada edulcorada definida en el apartado 2.3.
  • 4.1.5 Frutas, zumos y otros ingredientes naturales en la cuajada con frutas, zumos y otros ingredientes naturales, definida en el apartado 2.4.
  • 4.1.6 Agentes aromatizantes autorizados en la cuajada aromatizada definida en el apartado 2.5.

4.1 Ingredientes facultativos:

  • 4.2.1 Leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada en cantidad que permita ajustar el extracto seco total.
  • 4.2.2 Nata, para poder satisfacer los requisitos del contenido de materia grasa.
  • 4.2.3 Gelatina, en dosis mxima de 7 gramos por kilogramo de cuajada.
  • 4.2.4 Azcar y azcares comestibles en las cuajadas definidas en los apartados 2.4 y 2.5.
  • 4.2.5 Edulcorantes autorizados en las cuajadas definidas en los apartados 2.4 y 2.5.
  • 4.2.6 Agentes aromatizantes autorizados en la cuajada con frutas, zumos y otros productos alimenticios definida en el apartado 2.4.

5. Aditivos autorizados.

5.1 Colorantes:

Podrn utilizarse los colorantes autorizados para las cuajadas por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.

5.2 Edulcorantes:

Podrn utilizarse los edulcorantes autorizados para las cuajadas por el Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.

5.3 Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes:

Podrn utilizarse los aditivos autorizados para las cuajadas por el Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.

6. Etiquetado.

El etiquetado de los productos recogidos en esta norma debe cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios y lo establecido en otras disposiciones comunitarias aplicables en la materia, con las siguientes particularidades:

  • 6.1Denominacin de venta.
    • 6.1.1 La denominacin del producto se corresponder con los diferentes tipos definidos en el apartado 2 de esta norma, teniendo en cuenta las siguientes precisiones:

      Las cuajadas con frutas, zumos y otros productos alimenticios, se denominarn mediante la expresin: cuajada con..., seguida de la indicacin del nombre especfico de las frutas, zumos o productos incorporados o del genrico de frutas o zumos de frutas.

      Las cuajadas aromatizadas se denominarn mediante la expresin: cuajada con sabor a..., indicndose a continuacin el nombre de la fruta o producto al que corresponda el agente aromatizante utilizado.

    • 6.1.2 Las cuajadas que se fabriquen con leche distinta de la de vaca, debern incluir en su denominacin la indicacin de la especie o especies animales de las que proceda la leche empleada por orden descendente de proporciones.
    • 6.1.3 Adems, en su caso, se indicarn las menciones semidesnatada o desnatada, en funcin del contenido en materia grasa lctea, de acuerdo con lo previsto en el apartado 3.1.
  • 6.2 Contenido en materia grasa: Se indicar el contenido de materia grasa por cien gramos de producto acabado. Sin embargo, esta mencin no ser exigible cuando forme parte del etiquetado nutricional.