Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞ico

• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• CAP蚑ULO I.�Disposiciones generales
  • Art韈ulo 1燨bjeto
  • Art韈ulo 2燚efiniciones
• CAP蚑ULO II.�Denominaci髇 de venta y etiquetado
  • Art韈ulo 3燚enominaci髇 de venta
  • Art韈ulo 4燛tiquetado
• CAP蚑ULO III.�Obtenci髇 de la materia prima
  • Art韈ulo 5營dentificaci髇 de los animales y registro del censo de explotaci髇 en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA)
  • Art韈ulo 6燙ondiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designaci髇 玠e bellota�
  • Art韈ulo 7燙ondiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designaci髇 玠e cebo de campo�
  • Art韈ulo 8燙ondiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designaci髇 玠e cebo�
• CAP蚑ULO IV.�Identificaci髇 y trazabilidad de los productos
  • Art韈ulo 9營dentificaci髇 de canales y marcado de piezas
  • Art韈ulo 10燭razabilidad
• CAP蚑ULO V.�Elaboraci髇 de los productos
  • Art韈ulo 11燛laboraci髇 del jam髇, paleta y ca馻 de lomo ib閞icos
  • Articulo 12燙aracter韘ticas del jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icos
• CAP蚑ULO VI.�Control, inspecci髇 y certificaci髇
  • Art韈ulo 13燙ontrol oficial
  • Art韈ulo 14燗utocontrol
  • Art韈ulo 15燛ntidades de Inspecci髇 y Certificaci髇
  • Art韈ulo 16燚eber de informaci髇
• CAP蚑ULO VII.�Infracciones y sanciones
  • Art韈ulo 17營nfracciones y sanciones
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional primera燤esa de Coordinaci髇 de la Norma de Calidad del Ib閞ico
  • Disposici髇 adicional segunda燬istemas privados de Control anal韙ico de la alimentaci髇 de los animales
  • Disposici髇 adicional tercera燙l醬sula de reconocimiento mutuo
  • Disposici髇 adicional cuarta燛quivalencias para los cerdos de raza alentejana de Portugal
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria primera燩uesta en el mercado de los productos
  • Disposici髇 transitoria segunda燩lazos de adaptaci髇 a la nueva norma respecto de las caracter韘ticas raciales
  • Disposici髇 transitoria tercera燩eriodo transitorio para las explotaciones que produzcan animales que dar醤 lugar a productos con la designaci髇 玠e cebo�
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica燚erogaci髇 normativa
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda燛ntrada en vigor
• ANEXO.燙arga ganadera m醲ima admisible determinada por la superficie arbolada cubierta del recinto SIGPAC para los animales que dan origen a productos con designaci髇 玠e bellota�

Art韈ulo 1 Objeto

Este real decreto tiene por objeto establecer las caracter韘ticas de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal de animales porcinos ib閞icos, que se elaboran o comercializan en fresco as� como el jam髇, la paleta, la ca馻 de lomo ib閞icos elaborados o comercializados en Espa馻, para poder usar las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, sin perjuicio del cumplimiento de la normativa general que les sea de aplicaci髇.

Se admitir醤, asimismo, los productos elaborados en Portugal, con base en los acuerdos firmados entre las autoridades de Espa馻 y Portugal sobre la producci髇, elaboraci髇, comercializaci髇 y control de los productos ib閞icos.

Por otro lado aquellos productos acogidos a una figura de calidad reconocida a nivel comunitario (Denominaci髇 de Origen Protegida o Indicaci髇 Geogr醘ica Protegida) que pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma o cualquiera de los t閞minos incluidos en ella, deber醤 cumplir lo establecido en la misma.

V閍se Orden AAA/1740/2016, de 26 de octubre, por la que se extiende el Acuerdo de la Asociaci髇 Interprofesional del Cerdo Ib閞ico al conjunto del sector y se fija la aportaci髇 econ髆ica obligatoria para realizar actividades de promoci髇 de los productos ib閞icos, apoyo a la investigaci髇, desarrollo e innovaci髇 tecnol骻ica, obtenci髇 de datos del sector, as� como para el mantenimiento, desarrollo y mejora del sistema inform醫ico del sector para mejorar la trazabilidad y la calidad de los productos ib閞icos y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞ico, durante cinco a駉s (獴.O.E.� 3 noviembre).LE0000584743_20161104

V閍se la Orden APA/929/2021, de 31 de agosto, por la que se extiende el Acuerdo de la Asociaci髇 Interprofesional del Cerdo Ib閞ico, al conjunto del sector y se fija la aportaci髇 econ髆ica obligatoria para realizar actividades de promoci髇 del conocimiento y el consumo de los productos ib閞icos, apoyo a la investigaci髇, desarrollo e innovaci髇 tecnol骻ica, as� como el mantenimiento y mejora del sistema inform醫ico de trazabilidad y calidad de los productos ib閞icos y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞ico, durante cinco a駉s (獴.O.E.� 6 septiembre).LE0000706605_20210904

Art韈ulo 2 Definiciones

A los efectos del presente real decreto, se entender� por:

• a) Canal, es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinalmente por la mitad, sin lengua, cerdas, 髍ganos genitales, manteca, ri駉nes ni diafragma.
• b) Jam髇, es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la s韓fisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular 韓tegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salaz髇 y curado-maduraci髇.
• c) Paleta, es el producto elaborado con la extremidad anterior, cortada a nivel de la esc醦ula humeral hasta la h鷐ero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular 韓tegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salaz髇 y curado-maduraci髇.
• d) Ca馻 de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los m鷖culos espinal y semiespinal del t髍ax, as� como los m鷖culos long韘imos, lumbar y tor醕ico del cerdo, pr醕ticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, adobado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduraci髇.

  Dentro de esta definici髇 tambi閚 se incluyen las denominaciones 玪omo embuchado� y 玪omo�, puesto que suponen adaptaciones geogr醘icas del nombre del producto.

• e) Lote de explotaci髇, es el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotaci髇 ganadera homog閚eos en cuanto a factor racial y edad.

  A efectos de esta norma se entender� por homogeneidad en el factor edad a aquellos animales que tengan una diferencia de edad inferior a 30 d韆s.

• f) Lote de alimentaci髇, es el conjunto de animales, que se encuentran en una misma explotaci髇 ganadera, homog閚eo en cuanto a factor racial, y alimentaci髇 y manejo.
• g) Lote de sacrificio, es el conjunto de animales pertenecientes a un mismo lote de alimentaci髇, sacrificados el mismo d韆 y en el mismo establecimiento.
• h) Lote de productos, es el conjunto de piezas obtenidas de un lote de sacrificio. En el caso de los lomos podr醤 agruparse, formando un solo lote de producto, aquellas piezas que tengan igual factor racial, y alimentaci髇 y manejo y se procesen de forma conjunta.
• i) Dehesa, es el 醨ea geogr醘ica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gesti髇 de la tierra basado principalmente en la explotaci髇 ganadera extensiva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterr醤eo, ocupada fundamentalmente por especies frondosas del g閚ero Quercus, en la que es manifiesta la acci髇 del hombre para su conservaci髇 y perdurabilidad, y con una cubierta arbolada media por explotaci髇 de, al menos, 10 醨boles por hect醨ea de dicho g閚ero en producci髇.
• j) Superficie arbolada cubierta es el porcentaje de suelo cubierto por la proyecci髇 de todas las copas de los 醨boles de las especies de querc韓eas del recinto SIGPAC.
• k) Montanera es el r間imen de alimentaci髇 de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa en Espa馻 y Portugal.
• l) Capa montanera del SIGPAC es el conjunto de recintos y parcelas identificados en el Sistema de Informaci髇 Geogr醘ica de Parcelas Agr韈olas (SIGPAC) para toda Espa馻 y validados por la Autoridad Competente de cada Comunidad Aut髇oma como aptos para la alimentaci髇 de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a la menci髇 玠e bellota� establecida en el presente Real Decreto.
• m) Operador, es la persona f韘ica o jur韉ica que interviene en alguna de las fases del proceso de producci髇, transformaci髇, comercializaci髇 incluida la distribuci髇 y reetiquetado, responsable de asegurar que sus productos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma de Calidad y, por tanto, deber� establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad.
• n) Autoridad competente, son los 髍ganos competentes de las comunidades aut髇omas.
• �) Entidades de certificaci髇 y entidades inspecci髇 de son las definidas, respectivamente, en los apartados c) y e) del art韈ulo 19 de la ley 21/1992, de 16 de julio, de Industria.
• o) Salaz髇, es la incorporaci髇 de sal a la masa muscular para facilitar su deshidrataci髇 y favorecer la conservaci髇.
• p) Lavado, es el lavado de las piezas al terminar la salaz髇, con agua templada para eliminar la sal adherida.
• q) Post-salado o asentado, es el proceso para eliminar la humedad superficial de la paleta o del jam髇 paulatina y lentamente.
• r) Curado-Maduraci髇, a efectos de esta norma, es el tratamiento de los productos embuchados, crudo-adobados y salazones c醨nicas en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducci髇 de la humedad, la evoluci髇 de los procesos naturales de fermentaci髇 o enzim醫icos necesarios para aportar al producto cualidades organol閜ticas caracter韘ticas y que garantice su estabilidad durante el proceso de comercializaci髇.
• s) Adobado, a efectos de esta norma, es la adici髇 de sal, especias o condimentos.

A los efectos de la presente disposici髇, ser醤 de aplicaci髇 las definiciones contempladas en el art韈ulo 2 del Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservaci髇, mejora y fomento de las razas ganaderas.

Art韈ulo 3 Denominaci髇 de venta

1. La denominaci髇 de venta de los productos regulados por este real decreto se compone obligatoriamente de tres designaciones, que deben concordar en g閚ero y figurar por el orden que se indica a continuaci髇:

• a) Designaci髇 por tipo de producto:
  • i) Para productos elaborados: Jam髇, paleta, ca馻 de lomo o lomo embuchado o lomo.
  • ii) Para los productos obtenidos del despiece de la canal comercializados en fresco: La designaci髇 de la pieza procedente del despiece, de acuerdo con las denominaciones de mercado, as� como sus distintas preparaciones y presentaciones comerciales, en su caso.
• b) Designaci髇 por alimentaci髇 y manejo:
  • i) 獶e bellota�: Para productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente despu閟 del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario, en las condiciones de manejo que se se馻lan en el art韈ulo 6.
  • ii) Para los productos procedentes de animales cuya alimentaci髇 y manejo, hasta alcanzar el peso de sacrificio, no est閚 entre los contemplados en el punto anterior se utilizar醤 las siguientes designaciones:
    • 1. 獶e cebo de campo�: Trat醤dose de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta, teniendo en cuenta al respecto lo se馻lado en el art韈ulo 7.
    • 2. 獶e cebo�: En caso de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotaci髇 intensiva, de acuerdo con lo se馻lado en el art韈ulo 8.
• c) Designaci髇 por tipo racial:
  • i) �100% ib閞ico�: Cuando se trate de productos procedentes de animales con un 100% de pureza gen閠ica de la raza ib閞ica, cuyos progenitores tengan as� mismo un 100% de pureza racial ib閞ica y est閚 inscritos en el correspondiente libro geneal骻ico.
  • ii) 獻b閞ico�: Cuando se trate de productos procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje gen閠ico correspondiente a la raza porcina ib閞ica, con progenitores de las siguientes caracter韘ticas:

Para obtener animales del 75% ib閞ico se emplear醤 hembras de raza 100% ib閞ica inscritas en libro geneal骻ico y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ib閞ica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro geneal骻ico de la raza.

Para obtener animales del 50% ib閞ico se emplear醤 hembras de raza 100% ib閞ica y machos de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro geneal骻ico de la raza.

La justificaci髇 del factor racial de los progenitores se realizar� mediante 玞ertificado racial�, emitido por la correspondiente asociaci髇 oficialmente reconocida para la gesti髇 del Libro Geneal骻ico. En el caso de los machos cruzados que intervienen en el cruce para obtener animales del 75% ib閞ico, el procedimiento de justificaci髇 del factor racial se decidir� por la Mesa de Coordinaci髇 de la Norma de Calidad del Ib閞ico.

La verificaci髇 del factor racial de los animales con destino al sacrificio para la obtenci髇 de productos ib閞icos ser� realizada por una entidad de inspecci髇 acreditada por la Entidad Nacional de Acreditaci髇.

En el etiquetado de los productos deber� incluirse como menci髇 obligatoria el porcentaje gen閠ico de raza porcina ib閞ica, en las condiciones que se se馻lan en el art韈ulo 4.4.

2. Para los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco la designaci髇 indicada del tipo de alimentaci髇 y manejo es opcional, y se podr� utilizar s髄o en el caso de que la trazabilidad de la pieza o de su preparaci髇 y presentaci髇 comercial permita identificar el lote de alimentaci髇 correspondiente.

3. Se aplicar醤 las denominaciones citadas en el apartado 1 a las porciones procedentes de los productos regulados por la presente norma. Se entender� por porci髇 cualquier fracci髇 o parte obtenida del troceado o fileteado de los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco as� como del troceado o loncheado del jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo, una vez elaborados.

4. Las designaciones raciales, y de alimentaci髇 y manejo se aplicar醤 exclusivamente a los productos regulados por la presente norma que cumplan con las condiciones que se establecen en la misma.

5. Las denominaciones de venta se asignar醤 bas醤dose en los datos obtenidos del informe, emitido por las entidades de inspecci髇, que debe acompa馻r al animal a su llegada al matadero.

Art韈ulo 4 Etiquetado

1. El etiquetado de los productos recogidos en esta norma deber� cumplir lo dispuesto en las disposiciones de etiquetado de los productos alimenticios que le sean de aplicaci髇. Sin perjuicio de lo establecido en la legislaci髇 sobre informaci髇 alimentaria al consumidor, en el etiquetado, facturas, albaranes, publicidad, folletos y carteler韆 en el punto de venta, as� como en las acciones promocionales o publicitarias, deber� figurar completa la denominaci髇 de venta de los productos objeto de la presente norma, adem醩 de en las piezas completas, con o sin hueso, troceados o loncheados para el jam髇, paleta y ca馻 de lomo, o bien fileteados o en porciones en los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, de acuerdo con las denominaciones establecidas en el art韈ulo 3 del presente real decreto.

2. Queda prohibida la utilizaci髇 incompleta de la denominaci髇 de venta, la adici髇 a la misma de t閞minos diferentes a los designados en el Art韈ulo 3 o el uso aislado de alguno de los t閞minos que la componen, excepto el tipo de producto, tanto para los productos de esta norma como los que se encuentren fuera de ella. Se excluyen de esta prohibici髇 los productos de ib閞ico regulados en la norma de calidad de productos c醨nicos.

3. Las designaciones que componen la denominaci髇 de venta, seg鷑 se define en el art韈ulo 3 del presente real decreto, deber醤 figurar en lugar destacado y en todo caso en el mismo campo visual que la marca comercial, del etiquetado con el mismo tipo de letra, tama駉, grosor y color, en todos sus t閞minos.

4. Adem醩 de la denominaci髇 de venta, los productos regulados por esta norma, salvo la carne fresca, deber醤 indicar en el etiquetado las siguientes menciones obligatorias:

• a) Para los productos procedentes de animales cuya designaci髇 por tipo racial no sea �100% ib閞ico�, el porcentaje de raza ib閞ica del animal del que procede el producto, se indicar� con la expresi髇 �% raza ib閞ica�. Esta indicaci髇 deber� aparecer muy pr髕ima a la denominaci髇 del producto, utilizando un tama駉 de fuente con una altura de la x correspondiente al menos al 75 % de la altura de la x de la denominaci髇 del producto y no inferior al tama駉 m韓imo requerido en el art韈ulo 13, apartado 2, del Reglamento (EU) N.^o 1169/2011.
• b) La expresi髇 玞ertificado por� seguida del nombre del organismo independiente de control o su acr髇imo.

Esta expresi髇 deber� situarse en el etiquetado pr髕ima a la denominaci髇 de venta y de forma visible.

5. Podr醤 utilizarse en el etiquetado y en acciones de promoci髇 o publicidad las siguientes menciones facultativas:

• – 玃ata negra�, que queda reservada exclusivamente a la designaci髇 玠e bellota 100% ib閞ico�, que cumpla con las condiciones establecidas en el art韈ulo 3.
• – 獶ehesa� o 玬ontanera�, que quedan reservadas exclusivamente a la designaci髇 玠e bellota�, en las condiciones establecidas en el art韈ulo 3.

6. En el etiquetado y publicidad de los productos, quedan reservados exclusivamente a la designaci髇 玠e bellota� los nombres, logotipos, im醙enes, s韒bolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusi髇 a alg鷑 aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. Se proh韇e as� mismo el empleo de los t閞minos 玶ecebo� e 玦b閞ico puro�.

7. La marca comercial que se asigne al producto final no podr� inducir a confusi髇 al consumidor, sobre sus caracter韘ticas raciales y las condiciones de alimentaci髇 o manejo, tanto a trav閟 de la propia denominaci髇 de la marca, como de su imagen gr醘ica.

Art韈ulo 5 Identificaci髇 de los animales y registro del censo de explotaci髇 en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA)

1. Sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, por el que se establece el sistema de identificaci髇 y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, en las explotaciones ganaderas el operador identificar� antes del destete a cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, que indique, al menos, el c骴igo del lote de explotaci髇, debiendo el operador mantener la trazabilidad a lo largo de la vida del animal, de forma que permita la formaci髇 de lotes homog閚eos en cuanto a raza, peso y edad. Posteriormente, una vez formados los lotes de alimentaci髇, se deber醤 anotar en un registro de trazabilidad creado a efectos de garantizar la trazabilidad de los lotes en el marco de la presente norma. Asimismo, se deber� conservar la documentaci髇 que permita relacionar cada lote de alimentaci髇 con el lote de explotaci髇 correspondiente.

La identificaci髇 se mantendr� para toda la vida del animal y se deber� poder trazar a lo largo de todas las fases de elaboraci髇 y comercializaci髇 de los productos objeto de la norma. En el caso de que alg鷑 animal pierda la identificaci髇 del lote de explotaci髇 de nacimiento o de explotaciones intermedias, no ser� necesario reponerlos siempre que se hayan identificado los animales con el c骴igo del lote de alimentaci髇 de la explotaci髇 donde se encuentran y est� reflejado el origen de los lotes en los registros de trazabilidad de esa explotaci髇.

2. En todos los casos, en el apartado 玞enso� del Registro general de explotaciones ganaderas (REGA), correspondiente a las explotaciones que alberguen animales que vayan a ser utilizados para la obtenci髇 de productos al amparo del presente real decreto, deber� figurar la indicaci髇 玶aza porcina ib閞ica y sus cruces�, para las distintas categor韆s de animales.

Art韈ulo 6 Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designaci髇 玠e bellota�

1. Las parcelas y recintos utilizados para la alimentaci髇 de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a la menci髇 玠e bellota�, deber醤 estar identificados en la capa montanera incluida en el Sistema de Informaci髇 Geogr醘ica de Parcelas Agr韈olas (SIGPAC), establecido en el Real decreto 2128/2004, de 29 de octubre, por el que se regula el sistema de informaci髇 geogr醘ica de parcelas agr韈olas, como aptos para su utilizaci髇 para el engorde de animales� de bellota�, conforme a las designaciones establecidas en el presente real decreto.

2. El aprovechamiento de los recursos de la dehesa en 閜oca de montanera deber� realizarse teniendo en cuenta la superficie arbolada cubierta de la parcela o recinto y la carga ganadera m醲ima admisible que figura en el anexo de este Real decreto, modulada en su caso a la baja en funci髇 de la disponibilidad de bellota del a駉. La valoraci髇 de dicha disponibilidad ser� realizada anualmente por las entidades de inspecci髇, previamente a la entrada de los animales.

3. La entrada de los animales a la montanera deber� realizarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, estableci閚dose como per韔do para su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.

4. Las condiciones m韓imas que habr醤 de reunir los animales en cuanto a su peso y edad, ser醤 las siguientes:

• – El peso medio del lote a la entrada en montanera estar� situado entre 92 y 115 kg.
• – La reposici髇 m韓ima en montanera ser� de 46 kg, durante m醩 de 60 d韆s.
• – La edad m韓ima al sacrificio ser� de 14 meses.
• – El peso m韓imo individual de la canal ser� de 115 kg, excepto para los animales 100% ib閞icos que ser� de 108 kg.

Art韈ulo 7 Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designaci髇 玠e cebo de campo�

1. Los animales se cebar醤 en explotaciones de cebo extensivas que deber醤 cumplir los requisitos establecidos en el Real Decreto 1221/2009, de 17 de julio, por el que se establecen normas b醩icas de las explotaciones de ganado porcino extensivo y por el que se modifica el Real Decreto 1547/2004, de 25 de junio, por el que se establecen las normas de ordenaci髇 de las explotaciones cun韈olas.

2. As� mismo los animales podr醤 cebarse en explotaciones de cebo en instalaciones intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta, debiendo cumplir los requisitos establecidos en el Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen normas b醩icas de ordenaci髇 de las explotaciones porcinas. En lo que hace referencia a las condiciones de cr韆, sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas m韓imas para la protecci髇 de cerdos, los animales de producci髇 de m醩 de 110 kilos de peso vivo deben disponer de una superficie m韓ima de suelo libre total por animal de 100 m^2., en su fase de cebo.

3. La estancia m韓ima en dichas explotaciones, previa a su sacrificio, ser� de 60 d韆s.

4. La edad m韓ima al sacrificio ser� de 12 meses.

5. El peso m韓imo individual de la canal ser� de 115 kg, excepto para los animales 100% ib閞icos que ser� de 108 kg.

Art韈ulo 8 Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designaci髇 玠e cebo�

1. Sin perjuicio de las condiciones de cr韆 establecidas en el Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas m韓imas para la protecci髇 de cerdos, los animales de producci髇 de m醩 de 110 kilos de peso vivo que den origen a productos con la designaci髇 玠e cebo� deben disponer de una superficie m韓ima de suelo libre total por animal de 2 m^2., en su fase de cebo.

2. La edad m韓ima al sacrificio ser� de 10 meses.

3. El peso m韓imo individual de la canal ser� de 115 kg, excepto para los animales 100% ib閞icos que ser� de 108 kg.

Art韈ulo 9 Identificaci髇 de canales y marcado de piezas

1. Tras el sacrificio, en el matadero se realizar� el pesaje individual de las canales, mediante b醩cula cuyo sistema de medida sea fiable y no manipulable, descalificando aquellas que no cumplan con el peso m韓imo, establecido en este Real Decreto, seg鷑 el tipo racial de los animales. El matadero ser� responsable de verificar el cumplimiento de los pesos m韓imos y de la descalificaci髇 de las canales que no los cumplan y dejar� constancia en su registro de trazabilidad, emitiendo asimismo un informe para cada lote de sacrificio, con el n鷐ero de canales aptas y descalificadas.

En el marco de la Mesa de Coordinaci髇 de la Norma de Calidad del Ib閞ico se proceder� a establecer el protocolo de control de los sistemas de pesado utilizados por los mataderos.

2. Adem醩, en el matadero, antes de separar la cabeza, las canales deber醤 ser identificadas individualmente con el c骴igo del lote de sacrificio que estar� relacionado inequ韛ocamente, en los registros de trazabilidad del matadero, con los c骴igos de los animales o del lote o fracci髇 de lote de alimentaci髇 que incluya.

3. En el matadero los jamones y paletas de cada lote de productos obtenidos de animales sacrificados a partir de la entrada en vigor del presente Real decreto, se identificar醤, con un precinto inviolable que ser� de distinto color para cada denominaci髇 de venta:

• – Negro: De bellota 100% ib閞ico.
• – Rojo: De bellota ib閞ico.
• – Verde: De cebo de campo ib閞ico.
• – Blanco: De cebo ib閞ico.

Dicho precinto incluir� de forma indeleble y perfectamente legible una numeraci髇 individual y 鷑ica de la pieza en un tama駉 suficiente para ser legible, de tal forma que se correlacione, en los registros de trazabilidad, con la canal o media canal de la que proceda dentro del lote de sacrificio. Estos precintos ser醤 asignados a las canales que cumplan los requisitos de cada designaci髇 por la Asociaci髇 Interprofesional del Cerdo Ib閞ico (ASICI) quien podr� examinar en el matadero su correcta colocaci髇 en las piezas y llevar� la contabilidad de los colocados, entregados y utilizados. ASICI informar� peri骴icamente a la autoridad competente de la Comunidad Aut髇oma de destino de las canales o piezas para su elaboraci髇, de todas las posibles incidencias que se produzcan en esta etapa.

En el caso particular de los productos amparados por una Denominaci髇 de Origen o una Indicaci髇 Geogr醘ica Protegida que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, podr醤 utilizar sus propios precintos, siempre que se empleen los colores y menciones indicados en la norma, y dem醩 requisitos y condiciones previstos en el presente art韈ulo.

Los precintos se mantendr醤 en las piezas en todo momento, incluidos puntos de venta y establecimientos de restauraci髇 y no podr� colocarse ning鷑 otro precinto adicional, por parte de cualquier operador o un tercero, salvo que respete los colores y menciones en caso de que las incluya, previstos en esta norma.

4. En el caso de los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco, la identificaci髇 deber� estar contemplada en una etiqueta adherida al envase del producto que contendr�, asimismo, la denominaci髇 de venta del producto.

5. Para la ca馻 de lomo se har� una primera identificaci髇 en la sala de despiece, y posteriormente se har� el marcado o identificaci髇 de la misma, de forma inviolable, indeleble y perfectamente legible, una vez adobada y embutida en la correspondiente tripa, de forma que se asegure la trazabilidad de la pieza, respetando el color que corresponda en los precintos de jamones y paletas a esa denominaci髇 de venta.

6. Los productos procedentes del despiece de la canal, fileteados o en porciones deber醤 proceder de lotes homog閚eos en cuanto a raza y se identificar醤 en el envase con una etiqueta en la que aparezca un n鷐ero de identificaci髇 por el que quede garantizada su trazabilidad as� como la denominaci髇 de venta del producto.

Los productos elaborados que se comercialicen en lonchas o en porciones deber醤 proceder de lotes homog閚eos en cuanto a raza y alimentaci髇 e incorporar醤 una etiqueta al envase del mismo color que el precinto de la pieza de la que procedan en la que aparecer� un n鷐ero de identificaci髇 que se pueda rastrear y quede garantizada su trazabilidad y la denominaci髇 de venta del producto.

7. La descalificaci髇 de la canal, la carencia de identificaci髇, su ilegibilidad o la imposibilidad de correlacionar las piezas, las porciones, los loncheados o fileteados con el lote o lotes de alimentaci髇 o producto, supondr� la p閞dida del derecho a utilizar en el etiquetado las denominaciones de venta incluidas en el art韈ulo 3.

Art韈ulo 10 Trazabilidad

En todas las etapas de la producci髇, transformaci髇, almacenamiento y distribuci髇 deber� asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma, de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal o el lote o lotes de explotaci髇 de que procedan, sin perjuicio de lo establecido en el art韈ulo 18 del Reglamento (CE) n.^o 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

Art韈ulo 11 Elaboraci髇 del jam髇, paleta y ca馻 de lomo ib閞icos

1. Las t閏nicas empleadas en el proceso de elaboraci髇 tendr醤 por objeto la obtenci髇 de productos de la m醲ima calidad, que re鷑an las caracter韘ticas tradicionales del jam髇 ib閞ico, de la paleta ib閞ica y de la ca馻 de lomo ib閞ico.

2. El proceso de elaboraci髇 de los jamones y las paletas ib閞icas se deber� llevar a cabo con las piezas osteomusculares 韓tegras y constar� de las siguientes fases: salaz髇, lavado, post-salado y curado-maduraci髇.

3. El proceso de elaboraci髇 de las ca馻s de lomo ib閞ico, constar� de las siguientes fases: adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado-maduraci髇.

Articulo 12 Caracter韘ticas del jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icos

Para obtener productos de la mejor calidad, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icos, deber醤 ajustarse a los pesos y tiempos m韓imos de elaboraci髇. Al objeto de poder verificar el cumplimiento de los tiempos m韓imos de elaboraci髇 de jamones y paletas a lo largo de la vida del producto, se colocar� en sitio visible una identificaci髇 inviolable y perfectamente legible mediante un sistema que incluya al menos los dos d韌itos de la semana de entrada en salaz髇 y los dos d韌itos finales del a駉.

Estos pesos y tiempos m韓imos contados a partir del d韆 de entrada en salaz髇 ser醤 los siguientes:

• 1. Jam髇:
  • a) Los tiempos m韓imos de elaboraci髇 para el jam髇 en funci髇 de los pesos ser醤:

    Peso piezas elaboradas (Kg)	Tiempo m韓imo de elaboraci髇
    < 7	600 d韆s
    ≥ 7	730 d韆s

  • b) Los pesos m韓imos del jam髇 elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalaci髇 de la industria final, ser醤:
    • – Jam髇 100% ib閞ico: ≥ 5,75 kg.
    • – Jam髇 ib閞ico: ≥ 7 kg.
• 2. Paleta:
  • a) Independientemente del peso el tiempo m韓imo de elaboraci髇 ser� de 365 d韆s.
  • b) Los pesos m韓imos de la paleta elaborada una vez etiquetada, en el momento de la salida de la instalaci髇 de la industria final, ser醤:
    • – Paleta 100% ib閞ica: ≥ 3,7 kg.
    • – Paleta ib閞ica: ≥ 4 kg.
• 3. Ca馻 de lomo. El tiempo m韓imo del proceso de elaboraci髇 para el lomo ser� de 70 d韆s.

Art韈ulo 13 Control oficial

Las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas llevar醤 a cabo los correspondientes controles oficiales a lo largo de todo el proceso desde la explotaci髇 ganadera hasta el consumidor, en las distintas etapas de producci髇, elaboraci髇 y comercializaci髇 de los productos acogidos a la presente norma, de acuerdo con los correspondientes programas de control anuales.

Art韈ulo 14 Autocontrol

1. Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes conforme al art韈ulo 13, los operadores establecer醤 en todas y cada una de las fases de producci髇, elaboraci髇 y comercializaci髇 incluida la distribuci髇 cuando realice alguna actividad sobre el producto, un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad, que deber� ser verificado por una entidad de inspecci髇 o certificaci髇, seg鷑 corresponda.

Los operadores deber醤 contratar los servicios de una entidad de inspecci髇 o certificaci髇, seg鷑 corresponda, a los efectos previstos en el apartado anterior. En dicho contrato se incluir� una autorizaci髇 expresa para que la Entidad Nacional de Acreditaci髇, sin necesidad de acompa馻miento de la entidad de certificaci髇 o inspecci髇, pueda visitar las explotaciones o industrias objeto de la inspecci髇 o certificaci髇, para comprobar exclusivamente el funcionamiento de las entidades acreditadas a los efectos de mantener o no la mencionada acreditaci髇.

2. Los operadores deber醤 conservar la documentaci髇 referida al autocontrol a disposici髇 de las autoridades competentes para el control oficial, durante un periodo m韓imo de 5 a駉s.

3. La certificaci髇 de producto se podr� realizar por cuenta del operador final, que se har� responsable de todas las fases anteriores, o mediante certificaciones parciales en mataderos, salas de despiece, industrias de elaboraci髇 y distribuci髇 haci閚dose cada uno responsable de las operaciones que se realizan en su 醡bito.

Art韈ulo 15 Entidades de Inspecci髇 y Certificaci髇

1. Las entidades de inspecci髇 y certificaci髇 estar醤 acreditadas para un alcance que incluya lo establecido en este Real Decreto por la Entidad Nacional de Acreditaci髇 (ENAC) o el organismo nacional de acreditaci髇 de cualquier otro Estado miembro de la Uni髇 Europea, designado de acuerdo a lo establecido en el Reglamento (CE) 765/2008 por el que se establecen los requisitos de acreditaci髇 y vigilancia del mercado relativos a la comercializaci髇 de los productos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) N.^o 339/93 y que se haya sometido con 閤ito al sistema de evaluaci髇 por pares previsto en dicho reglamento.

Las entidades de inspecci髇 y certificaci髇, seg鷑 su actividad, deber醤 cumplir las siguientes normas:

• a) Para las entidades de inspecci髇, la norma UNE EN ISO/IEC 17020, con un alcance que incluya lo establecido en el presente real decreto y normas de desarrollo.
• b) Para las entidades de certificaci髇 de producto, la norma EN 45011 o norma que la sustituya, con un alcance que incluya lo establecido en el presente real decreto y normas de desarrollo.

En el caso de entidades que inicien su actividad, la autoridad competente de la comunidad aut髇oma, donde vayan a iniciar su actividad las entidades, podr� autorizar provisionalmente a dichas entidades sin acreditaci髇 previa, y siempre que hayan solicitado la acreditaci髇, durante el plazo m醲imo de 24 meses desde la fecha de la autorizaci髇 provisional o hasta que sean acreditados si el plazo es menor, si se estima que responden a lo establecido en las normas citadas en los apartados a) y b) del presente art韈ulo. Autorizaci髇 provisional, que una vez concedida, tendr� eficacia en todo el territorio nacional.

2. Las entidades de inspecci髇 y certificaci髇, una vez acreditadas, deber醤 presentar una declaraci髇 responsable en la comunidad aut髇oma en la que inicien su actividad en los t閞minos del art韈ulo 71 bis de la Ley 30/92 de 26 de noviembre de r間imen jur韉ico de las administraciones p鷅licas y del procedimiento administrativo com鷑 y la normativa auton髆ica que resulte de aplicaci髇. Declaraci髇 responsable, que una vez presentada, tendr� eficacia en todo el territorio nacional.

Dichas entidades ser醤 supervisadas por las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas para verificar que re鷑en los requisitos necesarios para realizar la actividad declarada y la realizan de manera correcta.

3. Si como consecuencia de la supervisi髇 que realizan las comunidades aut髇omas sobre las entidades de inspecci髇 y certificaci髇 que act鷄n en su territorio, se detectaran anomal韆s lo comunicar醤 inmediatamente a ENAC para que 閟ta adopte las medidas oportunas, comunic醤dolo igualmente al resto de comunidades aut髇omas para conocimiento.

4. La suspensi髇 o retirada de la acreditaci髇 implicar� el cese autom醫ico de toda actividad, relacionada con esta norma, en tanto en cuanto no se reinstaure la acreditaci髇. ENAC informar� de manera inmediata a las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas a trav閟 del Ministerio de Agricultura, Alimentaci髇 y Medio Ambiente, de cualquier suspensi髇 o retirada as� como las razones que han conducido a dicha decisi髇.

5. La contrataci髇 por el operador de una entidad de inspecci髇 deber� mantenerse durante el periodo de montanera, salvo causas imputables a la propia entidad de inspecci髇, o debidamente justificadas. En ning鷑 caso, por motivos derivados del resultado de la inspecci髇. En tal caso, la entidad de inspecci髇 deber� informar al 髍gano competente de la comunidad aut髇oma.

6. Para el caso particular de los productos amparados por una Denominaci髇 de Origen o una Indicaci髇 Geogr醘ica Protegida que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, la verificaci髇 ser� llevada a cabo por los organismos o autoridades competentes de control que se reconocen en el marco del Reglamento (UE) N.^o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de 21 de noviembre de 2012 sobre los reg韒enes de calidad de los productos agr韈olas y alimenticios.

Art韈ulo 16 Deber de informaci髇

1. Las entidades de inspecci髇 y certificaci髇 acreditadas, y en su caso los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas, deber醤 comunicar peri骴icamente a las autoridades competentes de las Comunidades Aut髇omas, en los plazos y en la forma que 閟tas determinen la siguiente informaci髇:

• a) El acumulado anual, por municipio, del censo de animales sometidos a su verificaci髇 y comercializados por los ganaderos por designaciones raciales y de alimentaci髇 y manejo. La informaci髇 se incorporar� por trimestres naturales, en los 15 d韆s siguientes al vencimiento de cada uno.
• b) El acumulado anual, por municipio, de la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal, sometidos a su verificaci髇 y comercializados por el operador final bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentaci髇 y manejo.

Las autoridades competentes de las Comunidades Aut髇omas remitir醤 dicha informaci髇 al Ministerio de Agricultura, Alimentaci髇 y Medio Ambiente que la publicar� en su p醙ina web para conocimiento de las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas y del p鷅lico en general, con las garant韆s debidas de protecci髇 de los datos de car醕ter personal.

2. La Asociaci髇 Interprofesional del Cerdo Ib閞ico (ASICI) remitir� trimestralmente con car醕ter general y particularmente al finalizar la montanera a las comunidades aut髇omas correspondientes y al Ministerio de Agricultura, Alimentaci髇 y Medio Ambiente, la informaci髇 relativa al n鷐ero de precintos por designaciones colocados, entregados y utilizados por cada uno de los operadores en los distintos establecimientos.

Art韈ulo 17 Infracciones y sanciones

1. Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en el presente real decreto ser醤 sancionadas de acuerdo con el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci髇 agroalimentaria y la correspondiente normativa de las comunidades aut髇omas en materia de defensa de los consumidores y de la calidad alimentaria.

2. Las infracciones cometidas por las entidades de inspecci髇 y entidades de certificaci髇 privados ser醤 sancionadas con arreglo a lo dispuesto en la Ley 21/1992, de 16 de julio, de industria.

Disposici髇 adicional primera Mesa de Coordinaci髇 de la Norma de Calidad del Ib閞ico

Se constituye la Mesa de Coordinaci髇 de la Norma de Calidad del Ib閞ico, con el car醕ter de grupo de trabajo, que estar� integrada por representantes del Ministerio de Agricultura, Alimentaci髇 y Medio Ambiente y de las Comunidades Aut髇omas. Colaborar醤 as� mismo y cuando el tema lo requiera la Asociaci髇 Interprofesional del Cerdo Ib閞ico (ASICI), los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de cerdo Ib閞ico, la Entidad Nacional de Acreditaci髇 (ENAC) as� como las Entidades que gestionan los libros geneal骻icos relacionados con la norma.

Podr醤 ser invitadas a participar en dicha Mesa otras asociaciones o entidades.

Dicha Mesa, que estar� presidida por el Director General de la Industria Alimentaria que realizar� y desarrollar� los estudios y trabajos t閏nicos relacionados con:

• 1. La mejora de la coordinaci髇 y armonizaci髇 de las actuaciones previstas en la presente norma de calidad y de otras normas que se puedan establecer para su desarrollo.
• 2. Los procedimientos de trabajo a desarrollar por las entidades de inspecci髇 y certificaci髇.
• 3. Los procedimientos de control racial y de reconocimiento de los animales que integran la actual caba馻 productora, con objeto de facilitar la adecuaci髇 de dicha caba馻 a los requisitos raciales establecidos en la presente.
• 4. El desarrollo y mejora de mecanismos de verificaci髇 y an醠isis de trazabilidad que permitan evaluar los resultados de la aplicaci髇 de la presente norma.
• 5. Elaboraci髇 t閏nica de un Plan Nacional de Control de la Calidad de los productos acogidos a esta norma, que ser� propuesto para ser desarrollado por las Comunidades Aut髇omas mediante los correspondientes programas de control anuales.

El Ministerio de Agricultura, Alimentaci髇 y Medio Ambiente podr� establecer, si procede, acuerdos de colaboraci髇 con ASICI para la ejecuci髇 de determinados trabajos y estudios acordados en la Mesa.

Disposici髇 adicional segunda Sistemas privados de Control anal韙ico de la alimentaci髇 de los animales

Si una industria establece de manera privada procedimientos espec韋icos de control anal韙ico de la alimentaci髇, dichos procedimientos deber醤 darse a conocer, con anterioridad, a los ganaderos y habr醤 de aplicarse con la m醲ima transparencia y garant韆s para el productor.

En el caso de que mediante la aplicaci髇 de estos m閠odos se descalifiquen animales en relaci髇 con la alimentaci髇 y manejo, el ganadero lo comunicar� a la autoridad competente de control, a los efectos oportunos.

Disposici髇 adicional tercera Cl醬sula de reconocimiento mutuo

Los requisitos de la norma de calidad que se aprueba no se aplicar醤 a los productos legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en otros Estados Miembros de la Uni髇 Europea, ni a los productos originarios de los pa韘es de la Asociaci髇 Europea de Libre Comercio (AELC), ni partes contratantes en el Acuerdo del Espacio Econ髆ico Europeo (EEE), ni a los Estados que tengan un acuerdo de asociaci髇 aduanera con la Uni髇 Europea.

Disposici髇 adicional cuarta Equivalencias para los cerdos de raza alentejana de Portugal

A efectos del cumplimiento de este real decreto, los animales de raza Alentejana inscritos en el Libro Geneal骻ico gestionado por una organizaci髇 o asociaci髇 de criadores oficialmente reconocida para esta raza por las autoridades competentes de Portugal, ser醤 equivalentes a los animales de raza Ib閞ica inscritos tambi閚 en su Libro Geneal骻ico, aplic醤doles los mismos requisitos que a estos.

Los productos procedentes de estos animales podr醤 utilizar las designaciones por tipo racial establecidas en art韈ulo 3.1.c) en las mismas condiciones que los procedentes de animales ib閞icos.

LE0000576880_20160612Disposici髇 adicional cuarta introducida por el art韈ulo 鷑ico del R.D. 255/2016, de 10 de junio, por el que se modifica el R.D. 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞ico (獴.O.E.� 11 junio).Vigencia: 12 junio 2016

Disposici髇 transitoria primera Puesta en el mercado de los productos

1. Los productos en elaboraci髇 que vayan a ser puestos en el mercado antes del 1 de marzo de 2014, se etiquetar醤 utilizando las denominaciones de venta establecidas en el Real Decreto 1469/2007, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icos, y podr醤 ser comercializados hasta final de existencias de dichos productos.

2. El operador que disponga de productos en elaboraci髇 a la entrada en vigor de la presente norma pero cuya puesta en el mercado est� prevista para despu閟 del 1 de marzo de 2014, a la hora de su comercializaci髇 y hasta el fin de dichas existencias, podr� optar para todos los productos de que disponga entre seguir etiquet醤dolos de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 1469/2007, salvo en lo indicado en el tercer p醨rafo de este punto, o pasar a etiquetarlos con las nuevas denominaciones de venta establecidas en la presente norma.

趎icamente si el operador optase por etiquetar los productos de acuerdo con lo especificado en la presente norma, deber� incorporarles, antes de su puesta en el mercado, un precinto de periodo transitorio, con los mismos colores que los recogidos en el art韈ulo 9, que le ser醤 asignados por la Asociaci髇 Interprofesional del Cerdo Ib閞ico (ASICI). As� mismo, para los productos etiquetados voluntariamente con esta norma cuya puesta en el mercado se realice con posterioridad al 14 de diciembre de 2014, deber醤 contener en su etiquetado la menci髇 obligatoria a la que se hace referencia en el apartado 4 a), del art韈ulo 4, relativa al porcentaje de raza ib閞ica del animal del que procede el producto.

Sea cual sea la opci髇 elegida por el operador, entre las dos anteriores, el cumplimiento del resto de los requisitos que deben tenerse en cuenta en relaci髇 con el etiquetado, que se contienen en el citado art韈ulo 4, diferentes de lo indicado en el apartado 4a), ser� exigible en los productos que se pongan en el mercado a partir del 1 de marzo de 2014.

La entrega de los precintos de periodo transitorio precisar� de una declaraci髇 responsable previa por parte del operador, detallando el n鷐ero de piezas existentes en cada categor韆 y a駉, que deber� coincidir con el balance de existencias que realice la entidad de certificaci髇 de ese operador en el proceso ordinario de evaluaci髇 del mismo. En todo caso los datos declarados por el operador se corresponder醤 con sus registros de trazabilidad y dem醩 documentaci髇 que deba conservar.

Los productos que estando en proceso de elaboraci髇 vayan a ser etiquetados de conformidad con la presente norma, se denominar醤 de acuerdo con la siguiente tabla de equivalencias:

Los productos procedentes de animales nacidos antes de la fecha de entrada en vigor de esta norma y sacrificados con posterioridad a dicha fecha, deber醤 aplicar obligatoriamente estas equivalencias y precintos transitorios.

3. Los productos con derecho al empleo de la menci髇 玠e recebo� con arreglo al Real Decreto 1469/2007, que est閚 en fase de elaboraci髇 en el momento de entrada en vigor de la norma, podr醤 seguir comercializ醤dose hasta finalizaci髇 de existencias. Si el operador optase por etiquetar todos sus productos en elaboraci髇 de acuerdo con lo especificado en la presente norma, el precinto que incorpore la categor韆 玠e recebo� ser� de color marr髇. Se proceder� igualmente a la colocaci髇 de precinto marr髇 a los productos procedentes de animales 玠e recebo� nacidos antes de la fecha de entrada en vigor de esta norma y sacrificados con posterioridad a dicha fecha, hasta final de existencias.

4. Los productos procedentes de animales sacrificados tras la entrada en vigor de la presente norma, incluidos los que procedan de animales sujetos a la Disposici髇 transitoria segunda o de explotaciones sujetas a la Disposici髇 transitoria tercera, deber醤 cumplir los tiempos m韓imos de elaboraci髇 y los pesos m韓imos de producto elaborado contemplados en el art韈ulo 12.

Disposici髇 transitoria segunda Plazos de adaptaci髇 a la nueva norma respecto de las caracter韘ticas raciales

Sin perjuicio de lo establecido en la disposici髇 derogatoria, con objeto de facilitar el cumplimiento de lo previsto en la presente norma respecto de las caracter韘ticas raciales de los animales y el procedimiento para su certificaci髇, se establece un plazo transitorio para que los reproductores acogidos al Real Decreto 1469/2007 se ajusten al presente real decreto, que ser� de dos a駉s para los reproductores ib閞icos y de cuatro a駉s para los reproductores duroc. En cualquier caso, los nuevos reproductores ib閞icos que, a partir de la publicaci髇 de esta norma, se incorporen a las explotaciones deber醤 cumplir los mencionados requisitos raciales.

LE0000559061_20150913 Disposici髇 transitoria segunda redactada por la disposici髇 final primera del R.D. 818/2015, de 11 de septiembre, por el que se modifican los anexos I y II del R.D. 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, y por el que se modifica la disposici髇 transitoria segunda del R.D. 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞ico (獴.O.E.� 12 septiembre).Vigencia: 13 septiembre 2015

Disposici髇 transitoria tercera Periodo transitorio para las explotaciones que produzcan animales que dar醤 lugar a productos con la designaci髇 玠e cebo�

Las explotaciones ganaderas intensivas que, a la fecha de entrada en vigor de este Real Decreto, est閚 autorizadas y produciendo cerdos ib閞icos, dispondr醤 de un plazo de tres a駉s para adaptarse a las condiciones establecidas en el punto 1 del art韈ulo 8.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 normativa

Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en el presente real decreto y, en particular el Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam髇, la paleta y la ca馻 de lomo ib閞icos.

LE0000251293_20071104

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Lo dispuesto en este real decreto tiene car醕ter de normativa b醩ica, al amparo de lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.13.�, 16.� y 23.� de la Constituci髇, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinaci髇 de la planificaci髇 general de la actividad econ髆ica, bases y coordinaci髇 general de la sanidad y protecci髇 del medio ambiente, respectivamente.

Disposici髇 final segunda Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.