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• INTRODUCCION
• Artículo único.  Modificación de la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposición final primera  Título competencial
  • Disposición final segunda  Entrada en vigor

Artículo único Modificación de la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales

Se modifica la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales, aprobada por el Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, en los siguientes términos:

• Uno. Se suprime el artículo 5.
• Dos. El artículo 7 queda redactado de la siguiente manera:

  «Artículo 7 Denominaciones del pan especial

  El pan especial puede recibir las siguientes denominaciones, que se incluyen a título enunciativo y no limitativo, prohibiéndose cualquier denominación que induzca a error al consumidor:

  • 7.1 Pan integral: es el elaborado con harina integral.
  • 7.2 Pan con grañones: es el elaborado con harina integral al que se le han añadido grañones convenientemente tratados.
  • 7.3 Pan de Viena y pan francés: es el pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes deben entrar, además de los básicos, azúcares, leche o ambos a la vez, en la cantidad suficiente para una buena práctica de fabricación.
  • 7.4 Pan tostado: es el que, después de su cocción, es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado.
  • 7.5 Biscote: es el que, después de su cocción en moldes con tapa, es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado.
  • 7.6 Colines: son los fabricados con una masa panaria que contiene la cantidad suficiente de grasa para una buena práctica de fabricación, laminada, cortada en cilindros, fermentada y horneada.
  • 7.7 Pan de otro cereal: es aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción mínima del 51 por 100 y recibe el nombre de pan de este último cereal.
  • 7.8 Pan enriquecido: es aquel en cuya elaboración se han incorporado harinas enriquecidas o en el que se han empleado sustancias enriquecedoras, según lo dispuesto en la legislación vigente.
  • 7.9 Pan de molde o americano: es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su cocción ha sido introducido en molde.
  • 7.10 Pan rallado: es el producto resultante de la trituración industrial del pan. Se prohíbe fabricarlo con restos de pan procedentes de establecimientos de consumo.
  • 7.11 Por razones de sus ingredientes adicionales, además de su forma externa o el procedimiento de su elaboración son también panes especiales los siguientes: "pan bizcochado", "pan dulce", "pan de frutas", "palillos", "bastones", "grisines", "pan ácimo" y otros.»
  
• Tres. En el artículo 12 se modifica el apartado 12.3, sustituyendo el último párrafo por el siguiente:

  «Queda prohibida la congelación de pan y panes especiales por los distribuidores o expendedores.»

  
• Cuatro. El artículo 15 queda redactado del siguiente modo:

  «Artículo 15 Otros ingredientes

  Todas las materias primas que se utilicen como ingredientes del pan y de los panes especiales deberán cumplir las disposiciones que les sean de aplicación.

  En la elaboración de los panes especiales se permitirá la incorporación a la masa panaria de los siguientes ingredientes que se enuncian a efectos indicativos en esta lista no limitativa:

  • 15.1 Gluten de trigo seco o húmedo, salvado o grañones.
  • 15.2 Leche entera, concentrada, condensada, en polvo, total o parcialmente desnatada, o suero en polvo.
  • 15.3 Huevos frescos, refrigerados, conservados y ovoproductos.
  • 15.4 Harinas de leguminosas (soja, habas, guisantes, lentejas y judías) en cantidad inferior al 3 por 100 en masa de harina empleada, sola o mezclada.
  • 15.5 Harinas de malta o extracto de malta, azúcares comestibles y miel.
  • 15.6 Grasas comestibles.
  • 15.7 Cacao, especias y condimentos.
  • 15.8 Pasas, frutas u otros vegetales naturales, preparados o condimentados.»
  
• Cinco. El artículo 17 se modifica de la siguiente manera:
  • 1. Se suprime el apartado 2.
  • 2. El apartado 4 queda redactado del siguiente modo:

    «4. El pan bregado, de miga dura, español o candeal, en cualquiera de sus modalidades o características, tendrá una humedad máxima del 30 por 100.

    Para el pan de flama, su humedad máxima está en relación con el peso de las piezas:

    • a) Piezas superiores a 501 gramos, 39 por 100.
    • b) Piezas de 401 a 500 gramos, 37 por 100.
    • c) Piezas de pesos inferiores a 400 gramos, 35 por 100».
  • 3. El apartado 5 queda redactado del siguiente modo:

    «5. El pan especial podrá tener una humedad máxima del 40 por 100.

    No obstante, el pan especial integral podrá tener una humedad máxima del 42 por 100 y el pan especial que por sus características de proceso, diseño o de ingredientes justifique una absorción mayor de agua o modifique la relación corteza/estructura podrá tener una humedad máxima del 45 por 100.»

  
• Seis. El artículo 19 queda redactado de la siguiente manera:

  «Artículo 19 Etiquetado

  El etiquetado de los productos a que se refiere esta Reglamentación técnico-sanitaria deberá cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, sin perjuicio de que la denominación de venta de los productos que se incluyen en el ámbito de aplicación de esta Reglamentación técnico-sanitaria sea la contemplada en los artículos 6 y 7 de la misma.»

  

Disposición final primera Título competencial

El presente Real Decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.13.ª y 16.ª de la Constitución, por el que se atribuye al Estado, respectivamente, la competencia exclusiva en materia de bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica, y bases y coordinación general de la sanidad, así como en virtud de lo dispuesto en el artículo 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

Disposición final segunda Entrada en vigor

El presente Real Decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».