ANEXO

M閠odos de muestreo de los productos de origen vegetal y animal para la determinaci髇 de residuos de plaguicidas a efectos del cumplimiento de los l韒ites m醲imos de residuos

1. Objetivo.-

Las muestras destinadas al control oficial de los niveles de residuos de plaguicidas en cereales, frutas y hortalizas y en productos de origen animal se tomar醤 con arreglo a los m閠odos descritos a continuaci髇.

El objetivo de estos procedimientos de muestreo es que se pueda obtener una muestra representativa de un lote para realizar un an醠isis, con el fin de determinar su conformidad con los l韒ites m醲imos de residuos (LMR) de plaguicidas fijados en los anexos del Real Decreto 280/1994 y del Real Decreto 569/1990 y, a falta de LMR comunitarios y nacionales, con otros LMR como los fijados por la Comisi髇 del Codex Alimentarius. Los m閠odos y procedimientos establecidos incorporan los recomendados por la Comisi髇 del Codex Alimentarius.

2. Principios.-

Los LMR comunitarios se basan en datos de buenas pr醕ticas agr韈olas y tienen por objeto lograr que los productos b醩icos y los alimentos obtenidos a partir de 閟tos que cumplen los LMR sean toxicol骻icamente aceptables.

Los LMR para plantas, huevos o productos l醕teos tienen en cuenta el nivel m醲imo que se prev� pueda contener una muestra compuesta, obtenida de varias unidades del producto tratado, con objeto de que represente el promedio de las unidades de un lote. Los LMR para la carne y las aves tienen en cuenta el nivel m醲imo que se prev� puedan contener los tejidos de distintos animales o aves tratados.

En consecuencia, los LMR para productos c醨nicos se aplican a una muestra a granel procedente de una sola muestra primaria, mientras que los LMR para productos de origen vegetal, huevos y productos l醕teos se aplican a una muestra a granel compuesta, procedente de 1 a 10 muestras primarias.

3. Definiciones:

Porci髇 anal韙ica: Cantidad representativa de material extra韉o de la muestra anal韙ica, de tama駉 apropiado para medir la concentraci髇 de residuos (para extraer la porci髇 anal韙ica podr� utilizarse un instrumento de muestreo).

Muestra anal韙ica: Material destinado al an醠isis, preparado a partir de la muestra de laboratorio separando la porci髇 del producto que ha de analizarse (1) , (2) y luego mezclando, triturando, cortando finamente, etc., para poder prescindir de porciones anal韙icas con el m韓imo error de muestro.

La preparaci髇 de la muestra anal韙ica deber� reflejar el procedimiento utilizado para establecer los LMR, por lo que la porci髇 del producto analizado puede incluir partes que normalmente no se consumen.

Muestra a granel/muestra global: Para los productos distintos de la carne y ave, el total combinado y perfectamente mezclado de las muestras primarias tomadas de un lote. Para la carne y ave, la muestra primaria se considerar� equivalente a la muestra a granel.

Las muestras primarias deber醤 proporcionar material suficiente para que se puedan extraer de la muestra a granel todas las muestras de laboratorio.

Cuando se preparen muestras de laboratorio independientes durante la recogida de la muestra o muestras primarias, la muestra a granel ser� la suma conceptual de las muestras de laboratorio en el momento de tomar las muestras del lote.

Muestra de laboratorio: Muestra enviada al laboratorio o recibida por 閟te. Cantidad representativa de material extra韉o de la muestra a granel.

La muestra de laboratorio puede ser la totalidad o una parte de la muestra a granel.

Las unidades no se cortar醤 ni romper醤 para obtener la muestra o muestras de laboratorio, salvo en los casos de subdivisi髇 de unidades especificados en el cuadro 3.

Podr醤 prepararse muestras de laboratorio repetidas.

Lote: Cantidad de un producto alimenticio entregado en un momento determinado, del cual el funcionario encargado del muestreo sabe o supone que tiene caracter韘ticas uniformes como, por ejemplo, origen, productor, variedad, envasador, tipo de envasado, marcas, consignador, etc. Un lote sospechoso es aqu閘 del que, por cualquier motivo, se sospecha que contiene residuos excesivos. Un lote no sospechoso es aqu閘 del que no hay motivos para sospechar que pudiera contener residuos excesivos.

Cuando una remesa est� constituida por lotes respecto de los cuales pueda determinarse que proceden de productores diferentes, etc., deber� considerarse cada lote por separado.

Una remesa puede estar constituida por uno o m醩 lotes.

Cuando no puedan establecerse con claridad las dimensiones o l韒ites de cada lote en una remesa de gran envergadura, cada uno de los vagones, camiones, compartimentos de barcos, etc., que constituyan una serie podr醤 considerarse un lote independiente.

Un lote puede estar mezclado, por ejemplo, por procesos de clasificaci髇 o fabricaci髇.

Muestra primaria/muestra elemental: Una o m醩 unidades tomadas de un solo lugar en un lote.

El lugar de donde se toma la muestra primaria en el lote se elegir� de preferencia en modo aleatorio, pero cuando esto sea materialmente impracticable, el lugar se elegir� al azar en las partes accesibles del lote.

El n鷐ero de unidades necesarias para una muestra primaria estar� determinado por el tama駉 m韓imo y el n鷐ero de muestras de laboratorio que se necesiten.

Trat醤dose de productos vegetales, huevos y productos l醕teos, cuando se tome m醩 de una muestra primaria de un lote, cada una de ellas contribuir� aproximadamente en la misma proporci髇 a la muestra a granel.

Cuando las unidades sean de tama駉 mediano a grande y la mezcla de la muestra a granel no d� lugar a que la muestra o muestras de laboratorio sean m醩 representativas, o cuando el mezclado pudiera da馻r las unidades (por ejemplo huevos, fruta blanda), las muestras podr醤 asignarse aleatoriamente a las muestras de laboratorio m鷏tiples en el momento de tomar la muestra o muestras primarias.

Cuando se toman muestras primarias a intervalos en el curso de la carga o descarga de un lote, el 玪ugar� del muestro es un punto en el tiempo.

Las unidades no se cortar醤 ni romper醤 para obtener la muestra o muestras primarias, salvo en los casos de subdivisi髇 de unidades especificados en el cuadro 3.

Muestra: Una o m醩 unidades seleccionadas entre una poblaci髇 de unidades, o una porci髇 de material seleccionada entre una cantidad mayor de material. A los efectos de las presentes recomendaciones, la intenci髇 de una muestra representativa es ser representativa de un lote, la muestra a granel, el animal, etc., con respecto a su contenido de residuos de plaguicidas y no necesariamente con respecto a otros atributos.

Muestreo: Procedimiento empleado para extraer y constituir una muestra.

Instrumento de muestreo:

• a) Instrumento como, por ejemplo, una cuchara, cazo, sonda, cuchillo o varilla, empleado para extraer una unidad de material a granel, de envases (como bidones, quesos grandes) o de unidades de productos c醨nicos que sean demasiado grandes para ser utilizadas como muestras primarias.
• b) Instrumento como, por ejemplo, una caja separadora, empleado para preparar una muestra de laboratorio a partir de una muestra a granel, o para preparar una porci髇 anal韙ica a partir de una muestra anal韙ica.

En las normas ISO (3) , (4) , (5) y de la IDF (6) se describen instrumentos de muestreo espec韋icos.

Para tomar muestras de materiales como hojas sueltas, la mano del funcionario encargado del muestreo podr� considerarse un instrumento de muestreo.

Funcionario encargado del muestreo: Persona capacitada en materia de procedimiento de muestreo y facultada por las autoridades competentes para tomar muestras cuando sea necesario.

El funcionario encargado del muestreo es responsable de todos los procedimientos que conducen a la obtenci髇 de la muestra o muestras de laboratorios, incluidos su preparaci髇, envasado y env韔. El funcionario debe comprender que es necesario observar sistem醫icamente los procedimientos de muestreo especificados, proporcionar una documentaci髇 completa con respecto a las muestras y colaborar estrechamente con el laboratorio.

Tama駉 de la muestra: N鷐ero de unidades, o cantidad de material, que constituye la muestra.

Unidad: La parte discreta m醩 peque馻 de un lote que deber� extraerse para formar la totalidad o parte de una muestra primaria.

Las unidades se delimitar醤 como se indica a continuaci髇:

• a) Frutas y hortalizas frescas. Cada fruta, hortaliza o racimo natural de 閟tas (por ejemplo, uvas) entero constituir醤 una unidad, salvo en el caso de que sea peque駉. Las unidades de productos peque駉s envasados podr醤 delimitarse seg鷑 se indica en el p醨rafo d) siguiente. Cuando se pueda utilizar un instrumento de muestreo sin da馻r el material, podr醤 crearse unidades por este medio. Los huevos, frutas u hortalizas frescas no deber醤 cortarse ni romperse para obtener unidades.
• b) Animales grandes o partes u 髍ganos de 閟tos. Una unidad estar� formada por una porci髇, o la totalidad, de una parte u 髍gano determinado. Las partes u 髍ganos podr醤 cortarse para formar unidades.
• c) Animales peque駉s o partes u 髍ganos de 閟tos. Cada animal entero, o parte u 髍gano entero de un animal, podr� formar una unidad. Si est醤 envasados, las unidades podr醤 delimitarse seg鷑 se indica en el p醨rafo d) siguiente. Cuando se pueda utilizar un instrumento de muestreo sin afectar a los residuos, podr醤 crearse unidades por este medio.
• d) Materiales envasados. Se tomar醤 como unidades los envases discretos m醩 peque駉s. Cuando los envases m醩 peque駉s sean muy grandes, ser醤 objeto de un muestreo a granel, seg鷑 se indica en el p醨rafo e) siguiente. Cuando los envases m醩 peque駉s sean muy peque駉s, un conjunto de envases podr� formar la unidad.
• e) Materiales a granel y envases grandes (como bidones, quesos, etc.), que sean demasiado voluminosos para ser utilizados individualmente como muestras primarias. Las unidades se crear醤 con un instrumento de muestreo.

4. Procedimientos de muestreo (7) :

• A) Precauciones que han de adoptarse: Deber醤 evitarse la contaminaci髇 y el deterioro de las muestras en todas las fases, ya que podr韆n afectar a los resultados anal韙icos. Deber醤 tomarse muestras por separado de cada lote cuya conformidad haya de comprobarse.
• B) Recogida de muestras primarias: El n鷐ero m韓imo de muestras primarias que han de tomarse de un lote se determina en el cuadro 1, o en el cuadro 2 en el caso de un lote sospechoso de carne o ave. Cada muestra primaria se tomar� de un lugar del lote elegido al azar, en la medida de lo posible. Las muestras primarias deber醤 contener material suficiente para proporcionar la muestra o las muestras de laboratorio necesarias del lote en cuesti髇.

  En las recomendaciones de la ISO se describen los instrumentos de muestreo necesarios para los cereales (8) , las legumbres (9) y el t� (10) , mientras que las normas de la FIL describen los necesarios para los productos l醕teos (11) .

• C) Preparaci髇 de la muestra a granel: Los procedimientos para la carne y las aves se describen en el cuadro 3. Cada muestra primaria se considera una muestra a granel independiente.

  Los procedimientos para los productos de origen vegetal, huevos o productos l醕teos se describen en los cuadros 4 y 5. Las muestras primarias se combinar醤 y mezclar醤 perfectamente, si es posible, para formar la muestra a granel.

  Cuando los procesos de mezcla para formar la muestra a granel resulten inapropiados o inviables, podr� seguirse el procedimiento alternativo descrito a continuaci髇. Cuando los procesos de mezcla o divisi髇 de la muestra a granel puedan causar da駉s en las unidades (y, por tanto, afectar a los residuos), o cuando las unidades sean grandes y no puedan mezclarse para obtener una distribuci髇 m醩 uniforme de los residuos, las unidades podr醤 asignarse aleatoriamente a muestras de laboratorios repetidas en el momento de tomar las muestras primarias. En tal caso, el resultado a utilizar ser� la media de los resultados v醠idos obtenidos de las muestras de laboratorio analizadas.

• D) Preparaci髇 de la muestra de laboratorio: Cuando la muestra a granel sea mayor que la necesaria para una muestra de laboratorio, se dividir� para obtener una porci髇 representativa. Podr� recurrirse a un instrumento de muestreo, al descuartizado o a otro procedimiento apropiado de reducci髇 del tama駉, pero no deber醤 cortarse o dividirse las unidades de productos frescos de origen vegetal ni los huevos enteros. Cuando sea necesario, se tomar醤 en esta fase muestras de laboratorio repetidas o podr醤 prepararse utilizando el procedimiento alternativo arriba descrito. Los tama駉s m韓imos necesarios para las muestras de laboratorio figuran en los cuadros 3, 4 y 5.
• E) Registro del muestreo: El funcionario encargado del muestreo deber� hacer constar la naturaleza y el origen del lote; el propietario, proveedor o transportador de aqu閘; la fecha y el lugar del muestreo, y cualquier otra informaci髇 pertinente. Deber� consignarse cualquier desviaci髇 respecto del m閠odo de muestreo recomendado. A cada muestra repetida de laboratorio deber� adjuntarse una copia firmada del registro, mientras que otra quedar� en poder del funcionario encargado del muestreo. Se entregar� una copia del registro de la muestra al propietario del lote o a su representante, tanto si se les ten韆 que proporcionar o no una muestra de laboratorio. Si los registros de muestro se elaboran de manera informatizada, se distribuir醤 a los mismos receptores y se mantendr� una pista de auditor韆 verificable similar.
• F) Envasado y transmisi髇 de la muestra de laboratorio: La muestra de laboratorio deber� colocarse en un recipiente limpio e inerte que ofrezca protecci髇 suficiente contra contaminaci髇, da駉s y p閞didas. El recipiente deber� quedar cerrado herm閠icamente, etiquetado de manera segura y acompa馻do del registro de muestreo. En caso de utilizarse un c骴igo de barras, se recomienda dar tambi閚 informaci髇 alfanum閞ica. La muestra deber� entregarse al laboratorio lo antes posible. Deber� evitarse el deterioro durante el trayecto; por ejemplo, las muestras frescas deber醤 mantenerse refrigeradas y las congeladas deber醤 permanecer congeladas. Las muestras de carne y ave se congelar醤 con anterioridad al env韔, a menos que se transporten al laboratorio antes de que puedan deteriorarse.
• G) Preparaci髇 de la muestra anal韙ica: Se asignar� a la muestra de laboratorio un identificador exclusivo que se a馻dir� al registro de la muestra junto con la fecha de recepci髇 y el tama駉 de la muestra. La parte del producto que haya de analizarse (12) , (13) es decir, la muestra anal韙ica, se separar� lo antes posible. Cuando haya que calcular el nivel de residuos incluyendo partes que no se analizan (14) , se consignar醤 los pesos de las partes separadas.
• H) Preparaci髇 y almacenamiento de la porci髇 anal韙ica: La muestra anal韙ica se triturar�, si procede, y se mezclar� perfectamente, para permitir la extracci髇 de porciones anal韙icas representativas. El tama駉 de la porci髇 anal韙ica vendr� determinado por el m閠odo anal韙ico y la eficiencia del mezclado. Se consignar醤 los m閠odos de trituraci髇 y mezclado, que no deber醤 afectar a los residuos presentes en la muestra anal韙ica. Cuando proceda, la muestra anal韙ica se procesar� en condiciones especiales, por ejemplo a temperaturas inferiores a 0 篊, para reducir al m韓imo los efectos adversos. Cuando el procesado pudiera afectar a los residuos y no se disponga de procedimientos alternativos pr醕ticos, la porci髇 anal韙ica podr� estar constituida por unidades enteras o pedazos tomados de unidades enteras.

  La porci髇 anal韙ica as� constituida por unas pocas unidades o pedazos probablemente no sea representativa de la muestra anal韙ica, por lo que deber� analizarse un n鷐ero suficiente de porciones repetidas para indicar la incertidumbre del valor medio. Si las porciones anal韙icas han de almacenarse antes del an醠isis, el m閠odo y la duraci髇 del almacenamiento no deber醤 afectar el nivel de residuos presentes. En funci髇 de las necesidades, deber醤 extraerse porciones adicionales para realizar an醠isis repetidos y de confirmaci髇.

• I) Representaciones esquem醫icas: En el Documento CAG/GL 33-1999 de la Comisi髇 del Codex Alimentarius. FAO, Roma (15) se ofrecen representaciones esquem醫icas de los procedimientos de muestreo arriba descritos.

5. Criterios para determinar la conformidad.-

Los resultados anal韙icos deber醤 obtenerse de una o varias muestras de laboratorio tomadas del lote recibidas en condiciones id髇eas para el an醠isis, y deber醤 ser corroborados por datos aceptables sobre el control de la calidad (16) . Cuando se compruebe que un residuo excede de un LMR, se confirmar� su identidad y su concentraci髇 mediante el an醠isis de una o m醩 porciones anal韙icas obtenidas de la(s) muestra(s) de laboratorio.

El LMR se aplicar� a la muestra a granel.

El lote se ajusta al LMR cuando el resultado o los resultados del an醠isis no superen el LMR.

Cuando los resultados obtenidos con la muestra a granel rebasen el LMR, la decisi髇 de que el lote no es conforme deber� tener en cuenta:

• a) Los resultados obtenidos a partir de una o varias muestras de laboratorio, seg鷑 proceda.
• b) La exactitud y precisi髇 del an醠isis, indicadas por los datos justificativos del control de calidad.

CUADRO 1

�	N鷐ero m韓imo de muestras primarias que han de tomarse del lote
a) Carne y ave:	�
Lote no sospechoso.	1.
Lote sospechoso.	Determinado seg鷑 cuadro 2.
b) Otros productos:	�
Productos envasados o a granel, que puedan considerarse bien mezclados u homog閚eos.	1 (un lote puede estar mezclado, por ejemplo, por procesos de clasificaci髇 o fabricaci髇).
�	�
Productos envasados o a granel, que no puedan considerarse bien mezclados u homog閚eos.	Para los productos integrados por unidades grandes, 鷑icamente en el caso de los productos alimenticios primarios de origen vegetal, el n鷐ero m韓imo de muestras primarias debe ser conforme al n鷐ero unidades necesario para la muestra de laboratorio (v閍se el cuadro 4).
o bien:	�
Peso del lote, en kg:	�
< 50.	3.
50 - 500.	5.
> 500.	10.
o:	�
N鷐ero de latas, cajas u otros recipientes del lote:	�
1 - 125.	1.
26 - 100.	5.
> 100.	10.

CUADRO 2

N鷐ero de muestras primarias seleccionadas al azar necesario para una probabilidad determinada de detectar al menos una muestra no conforme en un lote de carne o ave, para una incidencia dada de residuos no conformes en el lote

Incidencia de residuos no conformes en el lote - Porcentaje	N鷐ero m韓imo de muestras (no) necesarias para detectar residuos no conformes con una probabilidad del:
	90 por 100	95 por 100	99 por 100
90	1	-	2
80	-	2	3
70	2	3	4
60	3	4	5
50	4	5	7
40	5	6	9
35	6	7	11
30	7	9	13
25	9	11	17
20	11	14	21
15	15	19	29
10	22	29	44
5	45	59	90
1	231	299	459
0,5	460	598	919
0,1	2.301	2.995	4.603

Notas:

• a) El cuadro se basa en el supuesto de un muestreo aleatorio.
• b) Cuando el n鷐ero de muestras primarias indicado en el cuadro 2 es aproximadamente de un 10 por 100 superior a las unidades en el lote total, el n鷐ero de muestras primarias podr� ser menor y deber� calcularse del modo siguiente:

  N = n_o/((1 + (no - 1))/N).

  donde

  n = n鷐ero m韓imo de muestras primarias que habr醤 de tomarse.

  n_o = n鷐ero de muestras primarias indicado en el cuadro 2.

  N = n鷐ero de unidades en el lote que pueden constituir una muestra primaria.

• c) Cuando se toma una sola muestra primaria, la probabilidad de detectar una no conformidad es igual a la incidencia de residuos no conformes.
• d) Para probabilidades exactas o alternativas, o para una incidencia de no conformidad diferente, el n鷐ero de muestras a tomar podr� calcularse con:

  1 - p = (1 - i)n 
  
  
  												

  donde p es la probabilidad e i es la incidencia de residuos no conformes en el lote (ambas expresadas como fracciones, no porcentajes) y n es el n鷐ero de muestras.

CUADRO 3

Carne y aves: descripci髇 de las muestras primarias y tama駉 m韓imo de las muestras de laboratorio

�	Clasificaci髇 de los productos (17)	Ejemplos	Naturaleza de las muestras primarias que han de tomarse	Tama駉 m韓imo de cada muestra de laboratorio
Productos alimenticios primarios de origen animal
1.	Carnes de mam韋eros.
	Nota: para hacer cumplir los LMR de plaguicidas liposolubles, las muestras se tomar醤 seg鷑 se indica en la secci髇 2 de este cuadro.
1.1.	Mam韋eros grandes, canales enteras o medias canales habitualmente ≥ 10 Kg.	Vacunos, ovinos, porcinos.	Diafragmas enteros o partes de diafragma, complementados en su caso con m鷖culo cervical.	0,5 kg.
1.2.	Mam韋eros peque駉s, canales enteras.	Conejos.	Canales enteras o cuartos traseros.	0,5 kg despu閟 de quitar la piel y los huesos.
1.3.	Partes de carnes de mam韋eros, frescas/refrigeradas/congeladas, envasadas o no.	Cuartos, chuletas, filetes, espaldas.	Unidades enteras, o bien una porci髇 de una unidad grande.	0,5 kg despu閟 de quitar los huesos.
1.4.	Partes de carne de mam韋eros, congeladas a granel.	Cuartos, chuletas.	O bien una secci髇 transversal congelada de un recipiente o la totalidad (o porciones) de partes de carnes.	0,5 kg despu閟 de quitar los huesos.
2.	Grasas de mam韋eros, incluidas grasas de canal.
�	Nota: las muestras de grasa extra韉as como se indica en 2.1, 2.2 y 2.3 podr醤 utilizarse para determinar la conformidad de la grasa o del producto entero con los LMR correspondientes.
2.1.	Mam韋eros grandes, en el momento del sacrificio, enteros o medias canales, habitualmente > 10 kg.	Vacunos, ovinos, porcinos.	Grasa renal, abdominal o subcut醤ea procedente de un solo animal.	0,5 kg.
�	�	�	�	�
2.2.	Mam韋eros peque駉s, en el momento del sacrificio, enteros o medias canales, ≥ 10 kg.	-	Grasa abdominal o subcut醤ea procedente de uno o m醩 animales.	0,5 g.
2.3	Partes de carnes de mam韋eros.	Patas, chuletas, filetes.	O bien grasa visible, recortada de una o varias unidades.	0,5 kg.
�	�	�	O una o varias unidades enteras o porciones de una o varias unidades enteras, cuando la grasa no sea recortable.	2 Kg.
2.4	Tejido adiposo de mam韋eros a granel.	�	Unidades tomadas con un instrumento de muestreo en 3 lugares como m韓imo.	0,5 kg.
3.Despojos de mam韋eros.
3.1	H韌ado de mam韋eros, fresco, refrigerado, congelado.	�	H韌ado o h韌ados enteros, o parte del h韌ado.	0,4 kg.
3.2	Ri耋n de mam韋eros fresco, refrigerado, congelado.	�	1 o ambos ri駉nes, de 1 � 2 animales.	0,2 kg.
3.3	Coraz髇 de mam韋eros fresco, refrigerado, congelado.	�	Coraz髇 o corazones enteros, o s髄o porci髇 del ventr韈ulo, si 閟te es grande.	0,4 kg.
3.4	Otros despojos de mam韋eros frescos, refrigerados, congelados.	�	Parte o unidad entera de uno o m醩 animales, o una secci髇 transversal del producto congelado a granel.	0,5 kg.
4.	Carnes de ave.
�	Nota: para hacer cumplir los LMR de plaguicidas liposolubles, las muestras se tomar醤 seg鷑 se indica en la secci髇 5 de este cuadro.
4.1.	Aves, canales de tama駉 grande > 2 kg.	Pavos, gansos, gallos, capones y patos.	Muslos, patas y otras partes de carne oscura.	0,5 kg despu閟 de quitar la piel y los huesos.
4.2.	Aves, canales de tama駉 medio 500 g - 2 kg.	Gallinas, gallinas de Guinea, pollos j髒enes.	Muslos, patas u otras partes de carne oscura de 3 aves como m韓imo.	0,5 kg despu閟 de quitar la piel y los huesos.
4.3.	Aves, canales de tama駉 peque駉 ≤ 500 g.	Codornices, palomas.	Canales de 6 aves como m韓imo.	0,2 kg de tejido muscular.
4.4.	Partes de aves frescas/refrigeradas, congeladas, envasadas al por menor o al por mayor.	Patas, cuartos, pechugas y alas.	Unidades envasadas partes individuales.	0,5 kg despu閟 de quitar la piel y los huesos.
5.	Grasas de aves, incluida la grasa de canales.
�	Nota: las muestras de grasa extra韉as como se indica en el 5.1 y 5.2 podr醤 utilizarse para determinar la conformidad de la grasa o del producto entero con los LMR correspondientes.
5.1	Aves, en el momento del sacrificio, canales enteras o partes de canales.	Pollo, pavos.	�	0,5 kg.
5.2	Partes de carne de aves.	Patas, m鷖culo del pecho.	O bien grasa visible, recortada de una o varias unidades	0,5 kg
�	�	�	O bien una o varias unidades enteras, cuando la grasa no sea recortable.	2 kg.
5.3.	Tejido adiposo de aves a granel.	�	Unidades tomadas con un instrumento de muestreo en 3 lugares como m韓imo.	0,5 kg.
6.	Despojos de aves.
6.1	Despojos de aves comestibles, excepto el h韌ado graso de gansos y patos y productos similares de alto valor.	�	Unidades de 6 aves como m韓imo o secci髇 transversal tomada de un recipiente.	0,2 kg.
6.2	H韌ado graso de gansos y patos y productos similares de alto valor.	�	Unidad de 1 ave o recipiente.	0,05 kg.
Alimentos elaborados de origen animal
7.	Productos alimenticios secundarios de origen animal, carnes secas.
	Productos derivados comestibles de origen animal, grasas animales elaboradas, incluidas las grasas fundidas o extra韉as.
	Alimentos manufacturados (de un solo ingrediente) de origen animal, con o sin medio de envasado o ingredientes menores como substancias aromatizantes, especias y condimentos, generalmente preenvasados y listos para el consumo, cocidos o no.
	Alimentos manufacturados (de varios ingredientes ) de origen animal: los alimentos con varios ingredientes de origen animal y vegetal se incluir醤 en esta categor韆 en caso de predominar el o los ingredientes de origen animal.
7.1	Productos de mam韋eros o aves, triturados, cocinados, enlatados, deshidratados, fundidos o elaborados de otro modo, incluidos los productos de varios ingredientes.	Jam髇, salchichas, carne de vacuno picada, pasta de pollo.	Unidades envasadas, secci髇 transversal representativa de un recipiente, o bien unidades (jugos incluidos, si los hay) tomadas con un instrumento de muestreo.	0,5 kg o 2 kg si el contenido de grasa es inferior al 5 por 100.

CUADRO 4

Productos de origen vegetal: Descripci髇 de las muestras primarias y tama駉 m韓imo de las muestras de laboratorio

�	Clasificaci髇 de los productos (18)	Ejemplos	Naturaleza de las muestras primarias que han de tomarse	Tama駉 m韓imo de cada muestra de laboratorio
Productos alimenticios primarios de origen vegetal
1.	Todas las frutas frescas
�	Todas las hortalizas frescas, incluidas las patatas y las remolachas azucareras y exceptuadas las hierbas arom醫icas.
1.1.	Productos frescos de tama駉 peque駉, unidades generalmente < 25 g.	Bayas, guisantes, aceitunas.	Unidades enteras, o envasadas, o tomadas con un instrumento de muestreo.	1 Kg.
1.2	Productos frescos de tama駉 medio, generalmente unidades de 25-250 g.	Manzanas, naranjas.	Unidades enteras.	1 kg (al menos 10 unidades).
1.3.	Productos frescos de tama駉 grande, generalmente unidades de > 250 g.	Coles, pepinos, uvas (racimos).	Unidades enteras.	2 kg (al menos 5 unidades).
2.	Legumbres.	Jud韆s secas, guisantes secos.	�	1 kg.
�	Cereales en grano.	Arroz, trigo.	�	1 Kg.
�	Nueces de 醨bol.	Excepto cocos.	�	1 kg.
�	�	Cocos.	�	5 unidades.
�	Semillas oleaginosas.	Man� (cacahuete).	�	0,5 Kg.
�	Semillas para la fabricaci髇 de bebidas y dulces.	Caf� en grano.	�	0,5 kg.
3.	Hierbas arom醫icas.	Perejil fresco.	Unidades enteras.	0,5 kg.
�	�	Otras hierbas frescas.	Unidades enteras.	0,2 Kg.
(Para las hierbas arom醫icas secas, v閍se la secci髇 4 de este cuadro)
�	Especias.	Secas.	Unidades enteras o tomadas con un instrumento de muestreo.	0,1 Kg.
�	Clasificaci髇 de los productos (1).	Ejemplos.	Naturaleza de las muestras primarias que han de tomarse.	Tama駉 m韓imo de cada muestra de laboratorio.
Alimentos elaborados de origen vegetal
4.	Productos alimenticios secundarios de origen vegetal, frutos secos, hortalizas, hierbas arom醫icas, l鷓ulos, productos cerealeros molidos.
�	Productos derivados de origen vegetal, t閟, hierbas para infusiones, aceites vegetales, zumos (jugos) y productos varios, como, por ejemplo, aceitunas transformadas y melazas de c韙ricos.
�	Alimentos manufacturados (de un solo ingrediente) de origen vegetal, con o sin medio de envasado o ingredientes menores como sustancias aromatizantes, especias y condimentos, generalmente preenvasados y listos para el consumo, cocidos o no.
�	Alimentos manufacturados (de varios ingredientes) de origen vegetal, incluidos los productos con ingredientes de origen animal en los que predominan el o los ingredientes de origen vegetal, panes y otros productos cerealeros cocidos.
4.1.	Productos de elevado valor unitario.	�	Unidades envasadas o tomadas con un instrumento de muestreo.	0,1 Kg (2).
4.2.	Productos s髄idos de poco volumen.	L鷓ulos, t閟, hierbas para infusiones.	Unidades envasadas o tomadas con un instrumento de muestreo.	0,2 Kg.
4.3.	Otros productos s髄idos.	Pan, harina, frutas secas.	Unidades envasadas u otras unidades enteras, o tomadas con un instrumento de muestreo.	0,5 Kg.
4.4.	Productos l韖uidos.	Aceites vegetales, jugos (zumos).	Unidades envasadas o tomadas con un instrumento de muestreo.	0,5 l � 0,5 kg.

CUADRO 5

Productos a base de huevo y productos l醕teos: Descripci髇 de las muestras primarias y tama駉 m韓imo de las muestras de laboratorio

�	Clasificaci髇 de los productos (19)	Ejemplos	Naturaleza de las muestras primarias que han de tomarse	Tama駉 m韓imo de cada muestra de laboratorio
Productos alimenticios primarios de origen animal
1.	Huevos de aves.
1.1.	Huevos, excepto los de codornices y aves similares.	�	Huevos enteros.	12 huevos de gallina enteros, 6 huevos de ganso o pato enteros.
1.2.	Huevos de codornices y aves similares.	�	Huevos enteros.	24 huevos enteros.
2.	Leches.	�	Unidades enteras o unidades tomadas con un instrumento de muestreo.	0,5 l.
Alimentos elaborados de origen animal
3.	Productos alimenticios secundarios de origen animal, productos l醕teos secundarios, como leches desnatadas, leches evaporadas y leches en polvo.
�	Productos derivados comestibles de origen animal, grasas l醕teas, mantequillas, aceites de mantequilla, natas (cremas), natas (cremas) en polvo, case韓as, etc.
�	Alimentos manufacturados (de un solo ingrediente) de origen animal, productos l醕teos manufacturados, como yogur y quesos.
�	Alimentos manufacturados (de varios ingredientes) de origen animal, productos l醕teos manufacturados (incluidos los productos con ingredientes de origen vegetal en los que predominan el o los ingredientes de origen animal como los productos manufacturados a base de queso, preparaciones a base de queso, yogur aromatizado, leche condensada edulcorada).
3.1	Leches l韖uidas, leches en polvo, leches evaporadas y cremas (natas), helados a base de productos l醕teos, cremas (natas), yogures.	�	Unidades envasadas o unidades tomadas con un instrumento de muestreo.	0,5 l (producto l韖uido) � 0,5 kg (s髄ido).
�	Las leches evaporadas y cremas (natas) evaporadas a granel deber醤 mezclarse perfectamente antes del muestreo, raspando el material adherido a los lados y en el fondo de los recipientes y removiendo bien. Antes de tomar la muestra de laboratorio se extraer醤 unos 2-3 litros, volviendo a agitar bien los recipientes.
�	Las muestras de leche en polvo a granel se tomar醤 de modo as閜tico, pasando una sonda seca a trav閟 del polvo a velocidad constante.
�	Las natas (cremas) a granel se mezclar醤 perfectamente con una paleta antes del muestreo, aunque deber醤 evitarse la formaci髇 de espuma, nata montada o mantequilla.
�	Clasificaci髇 de los productos (18) .	Ejemplos.	Naturaleza de las muestras primarias que han de tomarse.	Tama駉 m韓imo de cada muestra de laboratorio.
3.2	Mantequilla y aceites de mantequilla.	Mantequilla, mantequilla de suero, emulsiones para untar de bajo contenido de grasa y que contienen grasa de mantequilla, aceite de mantequilla deshidratada, grasa de leche deshidratada.	Unidades enteras o partes de unidades envasadas, o bien unidades tomadas con un instrumento de muestreo.	0,2 kg. � 0,2 l.
3.3.	Quesos, incluidos los quesos elaborados.
�	Unidades de 0,3 kg. o m醩.	�	Unidades enteras o unidades tomadas con un instrumento de muestreo.	0,5 kg.
�	Unidades de hasta 0,3 kg.	�	Unidades enteras o unidades tomadas con un instrumento de muestreo.	0,3 kg.
�	Nota: las muestras de quesos con una base circular se tomar醤 haciendo dos cortes radiales desde el centro. Las muestras de quesos con una base rectangular se tomar醤 haciendo dos cortes paralelos a los lados.
3.4.	Productos a base de huevos l韖uidos, congelados o secos.	�	Unidades tomadas de manera as閜tica con un instrumento de muestreo.	0,5 Kg.