ANEXO I

Perfil del en髄ogo

Referente ocupacional:

• 1. Datos de la ocupaci髇:
  • a) Denominaci髇: En髄ogo.
  • b) Familia profesional de: Industrias alimentarias.
• 2. Perfil profesional de la ocupaci髇:
  • a) Competencia general: responsable t閏nico en las bodegas de elaboraci髇 de vinos e industrias afines y en las empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la producci髇 de vinos y productos derivados y afines. Dirige la elaboraci髇 de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable t閏nico de todo el proceso desde la elecci髇 del tipo de vi馻 a plantar y su cultivo, conducci髇 y recolecci髇, en lo que afecta a la calidad de la materia prima obtenida, hasta la puesta en el mercado y comercializaci髇 de los vinos y dem醩 productos derivados y afines. Gestiona y controla la calidad del vino y productos derivados y afines en toda la cadena de producci髇 y especialmente en los puntos cr韙icos de las empresas vitivin韈olas. Es responsable en la empresa de las condiciones de higiene y seguridad del 醨ea de trabajo. Controla y forma trabajadores dentro de las empresas vitivin韈olas y de las empresas auxiliares de las mismas. Controla la calidad de las materias primas y productos enol骻icos, realizando los adecuados an醠isis f韘icos, qu韒icos, microbiol骻icos y organol閜ticos, para lo que dirigir� el laboratorio de an醠isis correspondiente. Dirige todas las operaciones t閏nicas y de control anal韙ico y sensorial en las diferentes fases de la producci髇 de los vinos y productos derivados y afines, as� como en el aprovechamiento de subproductos. Gestiona y controla los residuos producidos por las empresas vitivin韈olas, as� como el control de la emisi髇 de todo tipo de contaminantes. Organiza la producci髇 en base a las exigencias del mercado y las posibilidades legales y econ髆icas, siendo responsable del cumplimiento de toda la normativa legal que afecte a las condiciones de trabajo e higiene y seguridad en el mismo, a la industria y a los productos elaborados, as� como a la normativa sobre ordenaci髇 de la producci髇, precios y comercializaci髇. Es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilizaci髇 y envasado de los productos obtenidos y de su puesta en el mercado. Organiza y dirige la promoci髇 de los productos obtenidos, participando en las catas y concursos, como experto en an醠isis sensorial. Colabora en la comercializaci髇 del material auxiliar para la elaboraci髇 del vino y dem醩 productos derivados y afines, maquinaria de campo y bodega, dise駉 de instalaciones industriales del sector vitivin韈ola y prestaci髇 de servicios de toda 韓dole relacionados con dicho sector. Dirige y realiza las investigaciones y ensayos precisos en el sector vitivin韈ola. Controla todos los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoci髇 y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura. Colabora t閏nicamente en y con las empresas, entidades y organismos que prestan servicios a la vitivinicultura.
  • b) Unidades de competencia:
    • 1. Organizar la producci髇 en base a las exigencias del mercado y las posibilidades t閏nicas, econ髆icas y legales.
    • 2. Colaborar en las decisiones a tomar sobre el dise駉, capacidad y dotaci髇 de maquinaria, utillaje e instalaciones de la bodega, con la finalidad de aumentar la eficiencia de la misma y la calidad de los productos a obtener.
    • 3. Gestionar y controlar la calidad del vino, productos derivados y afines en toda la cadena de producci髇 y especialmente en los puntos cr韙icos de las empresas vitivin韈olas.
    • 4. Controlar las condiciones higi閚ico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal.
    • 5. Controlar y formar trabajadores dentro de las empresas vitivin韈olas y de las empresas auxiliares de las mismas.
    • 6. Controlar el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producci髇, circulaci髇, etiquetado y comercializaci髇 de los productos vitivin韈olas, derivados y afines, as� como las normas de ordenaci髇 de la producci髇, precios y mercados.
    • 7. Colaborar en las decisiones a tomar sobre plantaciones de vi馿do, elecci髇 de variedades, conducci髇 y cultivo del vi馿do, momento 髉timo de recolecci髇 y transporte de la vendimia a la bodega, cuando estas operaciones est醤 vinculadas a la misma.
    • 8. Dirigir la selecci髇, recepci髇 y control de la cantidad y calidad de las materias primas y productos enol骻icos a utilizar, programando su aprovisionamiento.
    • 9. Dirigir el laboratorio de an醠isis f韘icos, qu韒icos, microbiol骻icos y organol閜ticos para el control de materias primas, productos enol骻icos, productos intermedios del proceso de elaboraci髇 y productos finales a lo largo de su proceso evolutivo.
    • 10. Dirigir la obtenci髇 de mostos para vinificaci髇 y conservaci髇, realizando los tratamientos f韘ico-qu韒icos, microbiol骻icos y enzim醫icos previos precisos, en base a la caracterizaci髇 de la materia prima y el tipo de producto a obtener.
    • 11. Controlar la fermentaci髇 de los mostos para la obtenci髇 de todos los tipos de vinos a elaborar.
    • 12. Dirigir los trabajos de bodega: limpieza, trasiegos, conservaci髇, clarificaci髇, filtraci髇 y estabilizaci髇 de los vinos y controlar su evoluci髇, realizando las pr醕ticas enol骻icas precisas, incluso las condicionadas seg鷑 la legislaci髇 vigente.
    • 13. Dirigir la crianza y envejecimiento de los diferentes tipos de vinos que se sometan a estos procesos.
    • 14. Dirigir la elaboraci髇 de los diferentes tipos de vinos especiales.
    • 15. Dirigir la producci髇 de zumos de uva, mistelas, aperitivos v韓icos, vinagres y otros derivados de los mostos y del vino y de productos afines al vino.
    • 16. Decidir el destino de los subproductos obtenidos en el proceso y dirigir, en su caso, su aprovechamiento industrial.
    • 17. Dirigir la obtenci髇 de alcoholes v韓icos y la de los productos derivados de los mismos o afines.
    • 18. Envasar, embotellar y almacenar los distintos tipos de vinos y productos derivados y afines.
    • 19. Dirigir la puesta en el mercado de los productos finales obtenidos y colaborar en su comercializaci髇 y promoci髇, realizando, en su caso, catas p鷅licas y participando en las catas y concursos, p鷅licos o privados, que se organicen, como experto en an醠isis sensorial de los vinos y productos derivados y afines.
    • 20. Gestionar y controlar los residuos producidos por las empresas vitivin韈olas, as� como la emisi髇 de todo tipo de contaminantes, controlando en dichas empresas el cumplimiento de las normas legales sobre protecci髇 del medio ambiente en todos sus aspectos.
    • 21. Dirigir o realizar las investigaciones o ensayos precisos al progreso de la t閏nica enol骻ica, a las t閏nicas de su control de calidad o a las necesidades concretas del puesto de trabajo.
    • 22. Controlar los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoci髇 y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura.

ANEXO II

Perfil de t閏nico especialista en vitivinicultura

T蒀NICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA

Perfil profesional Referente ocupacional:

1. Datos de la ocupaci髇:

• a) Denominaci髇: T閏nico especialista en vitivinicultura.
• b) Familia profesional de: Industrias alimentarias.

2. Perfil profesional de la ocupaci髇:

2.1. Competencia general.

Los requerimientos generales de cualificaci髇 del sistema productivo para este t閏nico son:

El t閏nico especialista en vitivinicultura tendr� capacidad y responsabilidad respecto de la producci髇 de uva, el control de la calidad y la preparaci髇, elaboraci髇 y fabricaci髇 de vinos, mostos y otros derivados de la vid, mediante la utilizaci髇 de las t閏nicas y procedimientos previstos en la normativa propia.

S髄o se concibe este t閏nico en una gran bodega, cuya estructura y organizaci髇 interna exijan el reparto de funciones entre las diferentes unidades o cadenas de producci髇, y entre t閏nicos de diferente cualificaci髇.

Dentro de la gran bodega, este t閏nico se integrar� como mando intermedio en una unidad de producci髇, donde organiza y supervisa el trabajo de un equipo de personas de cualificaci髇 inferior a la suya. Gestiona una unidad o secci髇 en la bodega, pero nunca podr� ser el responsable de varias secciones conjuntamente o de la totalidad de la bodega o cadena de producci髇.

Este t閏nico actuar�, en todo caso, bajo la supervisi髇 general del en髄ogo.

2.2 Capacidades profesionales:

• 1. Control de 韓dices de maduraci髇 de la uva y todos aquellos procesos que impliquen la realizaci髇 de muestreos.
• 2. Analizar y valorar la informaci髇 t閏nica recibida o generada sobre los planes de actuaci髇, los productos, el desarrollo, ejecuci髇 y control de procesos y los resultados obtenidos.
• 3. Programar y organizar las actividades de su unidad, estableciendo las necesidades de materias primas, definiendo los procesos, concretando los medios materiales y personal y distribuyendo los trabajos y los recursos disponibles.
• 4. Supervisar el estado y funcionamiento de equipos e instalaciones y controlar la realizaci髇 de las operaciones recogidas en los programas de mantenimiento y limpieza-desinfecci髇.
• 5. Gestionar la log韘tica en la industria vitivin韈ola organizando y controlando los aprovisionamientos, el almac閚, los suministros a producci髇, la expedici髇 y el transporte de materias primas y/o productos terminados.
• 6. Supervisar la elaboraci髇 y envasado comprobando que se cumplen las condiciones y controles fijados para el proceso y el producto y que se alcanzan los niveles de productividad exigidos, estableciendo las medidas de ajuste en caso contrario.
• 7. Coordinar la aplicaci髇 y, en su caso, realizar los muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad en la industria vitivin韈ola, evaluar los resultados y ordenar las actuaciones correctoras para garantizar los niveles de calidad establecidos.
• 8. Controlar los procesos productivos y de reciclaje, depuraci髇 y vertido para garantizar la protecci髇 ambiental de acuerdo con la normativa vigente.
• 9. Realizar operaciones comerciales y recabar informaci髇 sobre el producto y el mercado.
• 10. Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios producidos en las materias primas y materiales, t閏nicas, organizaci髇 laboral y aspectos econ髆icos relacionados con su profesi髇.
• 11. Transmitir a sus subordinados la informaci髇 requerida, concretando los procedimientos operativos y los programas en manuales normalizados y en instrucciones, u 髍denes de trabajo, claras y precisas; y prestarles asesoramiento continuo sobre la realizaci髇 de las tareas encomendadas.
• 12. Comunicarse eficazmente con otros departamentos, unidades o servicios con los que mantiene una relaci髇 funcional para coordinar las actividades o actuaciones compartidas.
• 13. Resolver problemas y tomar decisiones sobre sus actuaciones o las de sus subordinados, valorando la trascendencia de las situaciones presentadas y consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones superan su 醡bito de actuaci髇.
• 14. Actuar en condiciones de posible emergencia transmitiendo con celeridad las se馻les de alarma, dirigiendo las actuaciones de los miembros de su equipo y aplicando las medidas de seguridad establecidas para prevenir o corregir posibles riesgos causados por la emergencia.
• 15. Requerimientos de autonom韆 en las situaciones de trabajo.

  A este t閏nico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por t閏nicos de nivel superior al suyo, se le requerir� en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonom韆 en el/la:

• 16. Definici髇 de las necesidades de materiales, medios t閏nicos y humanos de su unidad.
• 17. Propuesta del momento 髉timo de recolecci髇.
• 18. Propuesta de desarrollos de procesos.
• 19. Programaci髇, organizaci髇 y distribuci髇 de los trabajos optimizando los recursos disponibles.
• 20. Elaboraci髇 y emisi髇 de instrucciones sobre los procedimientos operativos y el control de proceso.
• 21. Control de los rendimientos del trabajo realizados por el personal a su cargo.
• 22. An醠isis y elaboraci髇 de la informaci髇 y los datos recibidos y/o generados.
• 23. Gesti髇 de los almacenes de materias primas y auxiliares y de producto terminado.
• 24. Organizaci髇 del transporte externo e interno.
• 25. Mantenimiento de las condiciones de los procesos de elaboraci髇 y envasado dentro de los l韒ites tolerados y aplicaci髇 de medidas correctoras para su reconducci髇 en caso de desviaciones o incidencias.
• 26. Supervisi髇 de las operaciones de preparaci髇 y mantenimiento de equipos y m醧uinas.
• 27. Determinaci髇 de los niveles y tareas de limpieza de equipos e instalaciones y su inspecci髇.
• 28. Inspecci髇, coordinaci髇 y, en su caso, realizaci髇 de muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad.
• 29. Seguimiento de los sistemas de recogida, selecci髇 y, en su caso, reciclaje de residuos.
• 30. Determinaci髇 de los par醡etros de control de los procesos de tratamiento y depuraci髇 en funci髇 de las variaciones en los resultados de los an醠isis efectuados a los residuos y a los vertidos.
• 31. Negociaci髇 y cierre de operaciones, bajo la supervisi髇 de su superior, de compra de materias primas y suministros y de venta de productos en el 醡bito de sus competencias.
• 32. Supervisi髇 de las condiciones y del cumplimiento de las normas de seguridad laboral.

2.3 Unidades de competencia:

• 1. Gestionar los aprovisionamientos, el almac閚 y las expediciones en la industria vitivin韈ola.
• 2. Ordenaci髇 de la producci髇
• 3. Ejecutar los programas de producci髇 en la industria vitivin韈ola.
• 4. Controlar la aplicaci髇 del plan de calidad en la industria vitivin韈ola.
• 5. Llevar a cabo las normas internas sobre los sistemas de protecci髇 ambiental de la empresa vitivin韈ola.