Real Decreto 72/2017, de 10 de febrero, por el que se aprueba la norma de calidad de las diferentes categor韆s de la sidra natural y de la sidra

• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1燨bjeto
• Art韈ulo 2燚efiniciones generales
• Art韈ulo 3燚efiniciones relativas a los mostos de manzana
• Art韈ulo 4燚efiniciones relativas a las diferentes categor韆s de sidra natural
• Art韈ulo 5燚efiniciones relativas a las diferentes categor韆s de sidra
• Art韈ulo 6燩r醕ticas permitidas en los mostos de manzana
• Art韈ulo 7燩r醕ticas prohibidas en los mostos de manzana
• Art韈ulo 8燩r醕ticas permitidas en las diferentes categor韆s de sidra natural
• Art韈ulo 9燩r醕ticas prohibidas en las diferentes categor韆s de sidra natural
• Art韈ulo 10燩r醕ticas permitidas en las diferentes categor韆s de sidra
• Art韈ulo 11燩r醕ticas prohibidas en las diferentes categor韆s de sidra
• Art韈ulo 12燙aracter韘ticas de los productos terminados
• Art韈ulo 13營nformaci髇 alimentaria facilitada al consumidor
• Art韈ulo 14營nformaci髇 alimentaria voluntaria
• Art韈ulo 15燤閠odos anal韙icos
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional primera燙l醬sula de reconocimiento mutuo
  • Disposici髇 adicional segunda燦o incremento de gasto p鷅lico
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria 鷑ica燙omercializaci髇 de existencias de productos
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica燚erogaci髇 normativa
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda燛ntrada en vigor

Art韈ulo 1 Objeto

El objeto de este real decreto es establecer las normas b醩icas de calidad para la elaboraci髇 y comercializaci髇 de las diferentes categor韆s de sidra natural y de sidra.

Art韈ulo 2 Definiciones generales

A los efectos de este real decreto se establecen las siguientes definiciones generales:

• 1. Grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido: N鷐ero de vol鷐enes de etanol a la temperatura de 20 篊 contenidos en 100 vol鷐enes del producto considerado a dicha temperatura, expresado con el s韒bolo % vol.
• 2. Presi髇 relativa: Presi髇 medida directa en botella, sin tener en cuenta la presi髇 atmosf閞ica.
• 3. Grado Brix: Contenido en s髄idos solubles (sacarosa % m/m), determinado por refract髆etro a 20 篊.
• 4. Densidad: Masa por unidad de volumen de producto medido a 20 篊 expresada en gramos por mililitro (g/ml).

  Para establecer la correspondencia entre el grado Brix (sacarosa % m/m), la densidad y el grado alcoh髄ico se usar醤 como referencia las tablas recogidas en OIV-MA-AS2-02 del Compendio de m閠odos internacionales de an醠isis de los vinos y mostos de la Organizaci髇 Internacional de la Vi馻 y el Vino (OIV).

• 5. Licor de tiraje: Producto que se a馻de a la sidra natural para provocar la segunda fermentaci髇, compuesto de levaduras secas o en suspensi髇, sacarosa o mosto natural de manzana o mosto de manzana concentrado y sidra natural. La sacarosa se a馻dir� en la cantidad estrictamente necesaria para provocar la segunda fermentaci髇 y la incorporaci髇 del licor de tiraje no puede aumentar el grado alcoh髄ico volum閠rico total de la sidra natural de partida en m醩 de 1,5 % vol.
• 6. Licor de expedici髇: Producto que se a馻de a la sidra natural espumosa para conferirle unas caracter韘ticas gustativas determinadas, compuesto de mosto natural de manzana o mosto de manzana concentrado o destilado de sidra o sidra natural o una mezcla de dichos productos. La incorporaci髇 de licor de expedici髇 no podr� aumentar el grado alcoh髄ico adquirido en m醩 de 0,30% vol.

Art韈ulo 3 Definiciones relativas a los mostos de manzana

El mosto de manzana se define gen閞icamente como el producto obtenido de la molienda, maceraci髇 o prensado de las manzanas, mientras no haya iniciado la fermentaci髇 y con un grado Brix igual o superior a 10,2 y una densidad igual o superior a 1,040 g/ml.

En funci髇 de sus caracter韘ticas se pueden definir las siguientes categor韆s de mostos de manzana:

• 1. Mosto natural de manzana: Producto obtenido de la molienda, maceraci髇 o prensado de manzanas o de la pulpa, recolectadas en su momento 髉timo de maduraci髇 mientras no haya iniciado la fermentaci髇.
• 2. Mosto de manzana concentrado: Producto obtenido a partir de mosto de manzana, por eliminaci髇, mediante procedimientos f韘icos, de una parte de su agua de constituci髇.
• 3. Mosto de manzana reconstituido: Producto obtenido por diluci髇 del mosto concentrado de manzana hasta un grado Brix pr髕imo al obtenido por los procedimientos habituales de extracci髇, siendo 閟te igual o superior a 10,2.
• 4. Mosto de manzanas congeladas: Producto obtenido de la molienda, maceraci髇 o prensado de manzanas congeladas, con un grado Brix igual o superior a 25.
• 5. Mosto congelado de manzana: Producto obtenido de la congelaci髇 del mosto natural de manzana, con un grado Brix igual o superior a 25.

Art韈ulo 4 Definiciones relativas a las diferentes categor韆s de sidra natural

A los efectos de este real decreto, se establecen las siguientes definiciones relativas a las diferentes categor韆s de sidra natural:

• 1. Sidra natural: Producto resultante de la fermentaci髇 del mosto natural de manzana, cuyo contenido en gas carb髇ico y az鷆ares tiene origen end骻eno exclusivamente. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 5% vol. y su presi髇 relativa en el interior de la botella ser� superior a 0,5 bares a 20 篊.
• 2. Sidra natural dulce: Producto resultante de la fermentaci髇 parcial del mosto natural de manzana, cuyo contenido en gas carb髇ico y az鷆ares tiene origen end骻eno exclusivamente. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 1% vol. e inferior o igual a 3% vol. y su contenido de az鷆ares totales ser� superior a 50 g/l.
• 3. Sidra natural espumosa: Producto resultante de la segunda fermentaci髇 de una sidra natural debida a los az鷆ares naturales de la misma o por adici髇 de licor de tiraje, cuyo contenido en gas carb髇ico es de origen end骻eno exclusivamente. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 5,5% vol. y su presi髇 relativa en el interior de la botella, despu閟 de la segunda fermentaci髇, ser� superior a 3 bares a 20 篊.

  En funci髇 del lugar donde se realice esta segunda fermentaci髇 se distingue entre:

  • a) Fermentaci髇 en botella: Con una permanencia en botella de un m韓imo de cinco meses.
  • b) Fermentaci髇 en grandes envases: Aqu閘la en la que la segunda fermentaci髇 alcoh髄ica ha sido realizada en dep髎itos herm閠icamente cerrados, de los cuales se trasvasa a las botellas con una permanencia m韓ima en dep髎ito de tres meses.
• 4. Sidra natural de bajo contenido en alcohol: Sidra natural a la que se le elimina el alcohol por medios f韘icos. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 1% vol. e inferior o igual a 3% vol.
• 5. Sidra natural sin alcohol: Sidra natural a la que se le elimina el alcohol por medios f韘icos, sin que se pierdan sus caracter韘ticas organol閜ticas. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� inferior a 1% vol.

Art韈ulo 5 Definiciones relativas a las diferentes categor韆s de sidra

A los efectos de este real decreto, se establecen las siguientes definiciones relativas a las diferentes categor韆s de sidra:

• 1. Sidra: Producto resultante de la fermentaci髇 total o parcial del mosto de manzana, al que se puede incorporar, posteriormente a la fermentaci髇, los az鷆ares o jarabes azucarados, regulados en la normativa sobre determinados az鷆ares destinados a la alimentaci髇 humana, y anh韉rido carb髇ico. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 4% vol.
• 2. Sidra extra: Sidra elaborada a partir de la fermentaci髇 total o parcial del mosto natural de manzana. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 5% vol.
• 3. Sidra con zumo de frutas: Producto elaborado a partir de sidra al que se han a馻dido zumo de frutas o zumo de frutas a partir de concentrado o zumo de frutas concentrado. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 4% vol.
• 4. Sidra aromatizada: Producto elaborado a partir de sidra al que se han a馻dido aromas. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 4% vol.
• 5. Sidra de hielo: Bebida obtenida de la fermentaci髇 total o parcial del mosto de manzanas congeladas (crioextracci髇) o mosto congelado de manzana (crioconcentraci髇). Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 8% vol. y su concentraci髇 de az鷆ares totales ser� igual o superior a 100 g/l.
• 6. C骳tel de sidra: Bebida obtenida a partir de sidra y su mezcla con zumos de fruta o bebidas refrescantes. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� inferior a 4% vol., debiendo estar la sidra presente en el producto acabado en una proporci髇 superior al 50%.
• 7. Sidra de bajo contenido en alcohol: Es aquella sidra a la que se le elimina el alcohol por medios f韘icos. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� igual o superior a 1% vol. e inferior o igual a 3% vol.
• 8. Sidra sin alcohol: Es aquella sidra a la que se le elimina el alcohol por medios f韘icos, sin que se pierdan sus caracter韘ticas organol閜ticas. Su grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido ser� inferior a 1% vol.

La presi髇 relativa en el interior de la botella de los productos definidos en los apartados 1 a 4, ambos inclusive, ser� superior a 0,5 bares a 20 篊.

Art韈ulo 6 Pr醕ticas permitidas en los mostos de manzana

Para la elaboraci髇 y conservaci髇 de las diferentes categor韆s de mostos de manzana est醤 permitidas las siguientes pr醕ticas:

• 1. Mezcla de mostos de manzana de la misma naturaleza.
• 2. Tratamientos t閞micos.
• 3. Centrifugaci髇.
• 4. Filtraci髇.
• 5. ...
• LE0000773448_20231024Apartado 5 del art韈ulo 6 derogado por爀l apartado 12 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• 6. ...
• LE0000773448_20231024Apartado�6 del art韈ulo 6 derogado por el apartado 12 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• 7. Empleo de atm髎feras inertes que no alteren el mosto.

Art韈ulo 7 Pr醕ticas prohibidas en los mostos de manzana

Para la elaboraci髇 y conservaci髇 de las diferentes categor韆s de mostos de manzana est醤 prohibidas las siguientes pr醕ticas:

• 1. Adici髇 de agua, excepto en el mosto de manzana reconstituido, al que se podr� a馻dir el agua de restituci髇.
• 2. Adici髇 de aromas, excepto en el mosto de manzana concentrado, al que se le podr� incorporar los aromas eliminados durante el proceso de fabricaci髇 de dicho mosto.

Art韈ulo 8 Pr醕ticas permitidas en las diferentes categor韆s de sidra natural

Para la elaboraci髇 y conservaci髇 de las diferentes categor韆s de sidra natural se podr醤 emplear los siguientes procedimientos, los cuales podr醤 combinarse entre ellos:

• 1. Mezcla de sidras naturales.
• 2. Trasiego-remontado.
• 3. Tratamientos t閞micos.
• 4. Centrifugaci髇.
• 5. Filtraci髇.
• 6. ...
• LE0000773448_20231024Apartado 6 del art韈ulo�8 derogado por el apartado 12 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• 7. ...
• LE0000773448_20231024Apartado�7 del art韈ulo 8 derogado por el apartado 12 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• 8. La fermentaci髇 con levaduras seleccionadas.
• 9. Empleo de atm髎feras inertes que no alteren el producto.
• 10. Uso de bacterias l醕ticas.
• 11. ...
• LE0000773448_20231024Apartado�11 del art韈ulo 8 derogado por el apartado 12 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023

Art韈ulo 9 Pr醕ticas prohibidas en las diferentes categor韆s de sidra natural

Para la elaboraci髇 y conservaci髇 de las diferentes categor韆s de sidra natural est醤 prohibidas las siguientes pr醕ticas:

• 1. Adici髇 de CO₂ ex骻eno.
• 2. Adici髇 de agua.
• 3. Adici髇 de alcohol o bebidas alcoh髄icas, excepto para el licor de expedici髇.
• 4. Adici髇 de mosto de manzana concentrado, excepto para el licor de tiraje y licor de expedici髇, en el caso de la sidra natural espumosa.
• 5. Adici髇 de sacarosa, excepto para el licor de tiraje, en el que se podr� a馻dir la cantidad estrictamente necesaria para provocar la segunda fermentaci髇, en el caso de la sidra natural espumosa.
• 6. Desalcoholizaci髇, excepto para las sidras naturales sin alcohol o de bajo contenido en alcohol.
• 7. Adici髇 de colorantes, edulcorantes y aromas.

Art韈ulo 10 Pr醕ticas permitidas en las diferentes categor韆s de sidra

Para la elaboraci髇 y conservaci髇 de las diferentes categor韆s de sidra se podr醤 emplear todos los procedimientos que se mencionan en el art韈ulo 8, adem醩 de los siguientes:

• 1. Mezcla de sidras naturales y sidras.
• 2. Adici髇 de CO₂ ex骻eno.
• 3. Adici髇 de az鷆ares y jarabes azucarados regulados en la normativa sobre determinados az鷆ares destinados a la alimentaci髇 humana.
• 4. Adici髇 de agua en las cantidades t閏nicas necesarias para ajustar el grado alcoh髄ico volum閠rico adquirido, con excepci髇 de la sidra de hielo, en la que est� prohibida dicha adici髇.

Art韈ulo 11 Pr醕ticas prohibidas en las diferentes categor韆s de sidra

Para la elaboraci髇 y conservaci髇 de las diferentes categor韆s de sidra est醤 prohibidas las siguientes pr醕ticas:

• 1. Empleo de mosto de manzana concentrado para la sidra extra y la sidra de hielo.
• 2. Adici髇 de zumos de otras frutas, zumos de otras frutas a partir de concentrado y zumos de otras frutas concentrados, excepto para la sidra con zumo de frutas y el c骳tel de sidra.
• 3. Adici髇 de alcohol o bebidas alcoh髄icas.
• 4. Desalcoholizaci髇, excepto para las sidras sin alcohol o de bajo contenido en alcohol.

Art韈ulo 12 Caracter韘ticas de los productos terminados

1. Desde el punto de vista de la calidad alimentaria, adem醩 de las caracter韘ticas establecidas en sus respectivas definiciones, las diferentes categor韆s de sidra natural y de sidra tendr醤:

• a) Una acidez vol醫il, constituida por todos los 醕idos de la serie ac閠ica, inferior a 2,2 g/l de 醕ido ac閠ico.
• b) Un contenido en metanol inferior a 200 mg/l.

2. Desde el punto de vista de la calidad alimentaria, adem醩 de las caracter韘ticas establecidas en sus respectivas definiciones y en el apartado 1, las diferentes categor韆s de sidra natural tendr醤:

• a) Un extracto seco no reductor superior a 14 g/l.
• b) Un contenido en cenizas superior a 1,8 g/l.

3. Desde el punto de vista de la calidad alimentaria, adem醩 de las caracter韘ticas establecidas en sus respectivas definiciones y en el apartado 1, las diferentes categor韆s de sidra tendr醤:

• a) Un extracto seco no reductor superior a 13 g/l.
• b) Un contenido en cenizas superior a:
  • 1.� 1,5 g/l, en el caso de la sidra.
  • 2.� 1,8 g/l, en el caso de la sidra extra.
  • 3.� 0,6 g/l, en el caso del c骳tel de sidra.

Art韈ulo 13 Informaci髇 alimentaria facilitada al consumidor

1. La informaci髇 alimentaria facilitada al consumidor sobre los productos objeto de este real decreto se regir� por lo dispuesto en las normas de 醡bito comunitario y nacional aplicables en la materia.

2. La denominaci髇 legal de los productos ser� la establecida en los art韈ulos 4 y 5 de esta norma de calidad, con las siguientes particularidades:

• a) En el caso de las sidras contempladas en el art韈ulo 5.3, la denominaci髇 legal ser� 玸idra con zumo de (…)�, seguida del nombre de la fruta o frutas con las que se ha elaborado el zumo de frutas, el zumo de frutas a partir de concentrado o el zumo de frutas concentrado a馻dido.
• b) En el caso de las sidras contempladas en el art韈ulo 5.4, la denominaci髇 legal ser� 玸idra aromatizada con (…)�, seguida del nombre del aroma empleado.

Como excepci髇 a lo establecido en el primer p醨rafo de este apartado, para las diferentes categor韆s de sidra natural o de sidra amparadas por Denominaci髇 de Origen Protegida o Indicaci髇 Geogr醘ica Protegida, la denominaci髇 legal ser� la que establezca el correspondiente pliego de condiciones.

3. Adem醩 de la informaci髇 alimentaria voluntaria establecida en el art韈ulo 14, la informaci髇 alimentaria de los productos objeto de este real decreto podr� incluir otra informaci髇 alimentaria voluntaria, siempre y cuando 閟ta sea conforme con las normas de la Uni髇 Europea y nacionales relativas a la informaci髇 alimentaria facilitada al consumidor.

Art韈ulo 14 Informaci髇 alimentaria voluntaria

La informaci髇 alimentaria voluntaria relativa a los productos objeto de esta norma de calidad podr� incluir los siguientes t閞minos:

• 1. Light: los productos objeto de esta norma podr醤 incluir la declaraci髇 nutricional 玪ight� si cumplen lo dispuesto en las normas de 醡bito comunitario aplicables en la materia, cumpliendo los mismos criterios y exigencias que en dichas normas se hayan establecido.
• 2. Para la sidra natural espumosa, en funci髇 de su contenido en az鷆ares:
  • a) Brut Nature, inferior a 3 g/l. y sin adici髇 de licor de expedici髇.
  • b) Extra Brut, inferior a 6 g/l.
  • c) Brut, igual o inferior a 12 g/l.
  • d) Extra-seca, superior a 12 g/l. e igual o inferior a 20 g/l.
  • e) Seca, superior a 20 g/l. e igual o inferior a 30 g/l.
  • f) Semi-seca, superior a 30 g/l. e igual o inferior a 50 g/l.
  • g) Dulce, superior a 50 g/l.
• 3. Para la sidra, en funci髇 de su contenido en az鷆ares:
  • a) Extra-seca, igual o inferior a 20 g/l.
  • b) Seca, superior a 20 g/l. e igual o inferior a 30 g/l.
  • c) Semi-seca, superior a 30 g/l. e igual o inferior a 50 g/l.
  • d) Dulce, superior a 50 g/l.

Art韈ulo 15 M閠odos anal韙icos

La comprobaci髇 anal韙ica de las caracter韘ticas de los productos objeto de este real decreto conforme a los par醡etros fijados en la presente norma se llevar� a cabo mediante los m閠odos de preparaci髇 de muestra y de an醠isis establecidos por la European Cider Makers’ Association (AICV), la Organizaci髇 Internacional de la Vi馻 y el Vino (OIV) y aquellos m閠odos de otros organismos nacionales e internacionales de reconocida solvencia.

Se admitir醤 m閠odos de an醠isis automatizados, bajo la responsabilidad del director del laboratorio, a condici髇 de que la exactitud, la repetibilidad y la reproducibilidad de los resultados sean, al menos, equivalentes a las obtenidas mediante los m閠odos de an醠isis recopilados por los organismos mencionados. En caso de litigio, los m閠odos automatizados no podr醤 substituir los m閠odos establecidos por los organismos anteriormente mencionados.

Disposici髇 adicional primera Cl醬sula de reconocimiento mutuo

Los requisitos de la presente reglamentaci髇 no ser醤 de aplicaci髇 a los productos legalmente fabricados o comercializados en los otros Estados miembros de la Uni髇 Europea, ni a los productos originarios de los pa韘es de la Asociaci髇 Europea de Libre Comercio (AELC), partes contratantes en el Acuerdo del Espacio Econ髆ico Europeo (EEE), ni a los Estados que tengan un acuerdo de Asociaci髇 Aduanera con la Uni髇 Europea.

Disposici髇 adicional segunda No incremento de gasto p鷅lico

Las medidas incluidas en esta norma no podr醤 suponer incremento de dotaciones ni de retribuciones ni de otros gastos de personal.

Disposici髇 transitoria 鷑ica Comercializaci髇 de existencias de productos

Los productos objeto de la norma de calidad que se aprueba, elaborados con anterioridad a la fecha de entrada en vigor de este real decreto y que no se ajusten a lo dispuesto en 閘, podr醤 comercializarse hasta que se agoten las existencias, incluidas las etiquetas adquiridas previamente, siempre que cumplan con las disposiciones vigentes anteriores a su entrada en vigor.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 normativa

Queda derogada la Orden de 1 de agosto de 1979, por la que se reglamentan las sidras y otras bebidas derivadas de la manzana.

LE0000133334_20130330

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.13.� de la Constituci髇 Espa駉la, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinaci髇 de la planificaci髇 general de la actividad econ髆ica.

Disposici髇 final segunda Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.