• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1 燨bjeto y 醡bito de aplicaci髇
• Art韈ulo 2 燚efiniciones
• Art韈ulo 3 燙lasificaci髇 obligatoria de canales y excepciones
• Art韈ulo 4 燩resentaci髇 de la canal
• Art韈ulo 5 燩esaje, clasificaci髇 y marcado
• Art韈ulo 6 燩eso de la canal
• Art韈ulo 7 燙ontenido de carne magra de las canales de porcino
• Art韈ulo 8 燙omunicaci髇 de los resultados de clasificaci髇
• Art韈ulo 9 燙ontroles sobre el terreno
• Art韈ulo 10 燤edidas a adoptar cuando se detecten irregularidades. Correcci髇 de deficiencias
• Art韈ulo 11 燤esa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 de Canales y Precios
• Art韈ulo 12 燫間imen sancionador en materia de clasificaci髇, pesaje y marcado de canales
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional 鷑ica 燫econocimiento mutuo
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica 燚erogaci髇 de normas
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera 燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda 燚esarrollo normativo y modificaci髇
  • Disposici髇 final tercera 燛ntrada en vigor
• ANEXO I .� Clasificaci髇 de las canales porcinas
• ANEXO II .� Elementos de control

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

El objeto del presente real decreto es establecer disposiciones espec韋icas en materia de clasificaci髇 de canales de cerdo en Espa馻, de acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento (CE) n� 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, por el que se crea una organizaci髇 com鷑 de mercados agr韈olas y se establecen disposiciones espec韋icas para determinados productos agr韈olas, as� como en el Reglamento (CE) n� 1249/2008 de la Comisi髇, de 10 de diciembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicaci髇 relativas a los modelos comunitarios de clasificaci髇 de canales de vacuno, porcino y ovino y a la comunicaci髇 de sus precios.

Art韈ulo 2 Definiciones

A efectos de lo establecido en el presente real decreto, se entender� por:

• a) Canal: el cuerpo de un cerdo sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o dividido por la mitad de forma longitudinal.
• b) Presentaci髇 tipo: presentaci髇 de la canal sin la lengua, las cerdas, las u馻s, los 髍ganos genitales, la grasa p閘vica renal, los ri駉nes y el diafragma.
• c) Presentaci髇 sin manos: presentaci髇 tipo cuyas extremidades anteriores han sido cortadas a nivel de la articulaci髇 carpometacarpiana.
• d) Autoridad competente: los 髍ganos competentes de las comunidades aut髇omas y de las ciudades aut髇omas de Ceuta y Melilla.

Art韈ulo 3 Clasificaci髇 obligatoria de canales y excepciones

1. El modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de porcino contemplado en el art韈ulo 42, apartado 1 del Reglamento (CE) n.� 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, y en el art韈ulo 20 del Reglamento (CE) n.� 1249/2008 de la Comisi髇 de 10 de diciembre de 2008, se utilizar� en todos los mataderos para la clasificaci髇 de todas las canales. Se except鷄n de esta obligaci髇 las canales de los animales utilizados para la reproducci髇, los lechones sacrificados y los animales sacrificados de urgencia.

2. Sin perjuicio de lo establecido en el apartado anterior, este modelo no ser� de aplicaci髇 obligatoria en los mataderos que:

• a) Realicen un n鷐ero m醲imo de sacrificios, fijado por la autoridad competente, que ser� en todo caso inferior a doscientos cerdos por semana, de media anual o
• b) 趎icamente sacrifiquen cerdos nacidos y cebados en sus propias instalaciones y que despiecen la totalidad de las canales obtenidas.

Las comunidades aut髇omas notificar醤 a la Direcci髇 General de Recursos Agr韈olas y Ganaderos, la decisi髇 adoptada en relaci髇 con lo establecido en el apartado a), especificando el n鷐ero m醲imo de sacrificios que se podr醤 efectuar en cada matadero exento de la aplicaci髇 del modelo comunitario, a fin de que dicha Direcci髇 General proceda a la notificaci髇 de esta informaci髇 a la Comisi髇.

Art韈ulo 4 Presentaci髇 de la canal

1. A efectos de lo establecido en el presente real decreto, las canales se presentar醤 sin la lengua, las cerdas, las u馻s, los 髍ganos genitales, la grasa p閘vica renal, los ri駉nes y el diafragma.

2. No obstante lo dispuesto en el apartado anterior y conforme a lo contemplado en el anexo V letra B.(III) p醨rafo segundo, del Reglamento (CE) n.� 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, considerando la pr醕tica comercial seguida en Espa馻, como excepci髇 a la presentaci髇 tipo mencionada, las canales de cerdo tambi閚 podr醤 presentarse sin las manos en el momento de ser pesadas y clasificadas.

Art韈ulo 5 Pesaje, clasificaci髇 y marcado

1. En el momento del pesaje, las canales se clasificar醤 en funci髇 del contenido estimado de carne magra, seg鷑 el modelo establecido en el anexo I. Para ello se utilizar醤 los m閠odos previstos en el art韈ulo 7.

Para los cerdos sacrificados en Espa馻, se establece una clase de 60 por cien o m醩 de carne magra, designada por la letra S.

2. Tras su clasificaci髇 y antes de su entrada en la c醡ara de oreo, las canales de porcino ser醤 marcadas con la letra may鷖cula que represente la clase de la canal o el porcentaje de carne magra estimada, de conformidad con lo dispuesto en el apartado anterior.

Las letras o cifras deber醤 tener al menos dos cent韒etros de altura. El marcado deber� efectuarse mediante una tinta no t髕ica, indeleble y resistente al calor, o mediante cualquier otro m閠odo de marcado permanente autorizado previamente por la autoridad competente.

Sin perjuicio de lo dispuesto en el p醨rafo primero de este apartado, podr� marcarse en las canales de porcino una indicaci髇 que se refiera al peso de la misma u otras indicaciones que se consideren adecuadas.

Las medias canales se marcar醤 en la corteza a la altura del codillo posterior o del jam髇.

Tambi閚 se considerar� como marcado satisfactorio la colocaci髇 de etiquetas de tal forma que no se puedan quitar sin ser estropeadas.

3. No obstante lo establecido en el apartado anterior, no ser� obligatorio el marcado de las canales, siempre que el matadero extienda un acta conforme al modelo establecido por la autoridad competente que indique, para cada canal, al menos los siguientes datos:

• a) Una identificaci髇 individual de la canal mediante cualquier m閠odo inalterable, que garantice en todo momento su trazabilidad.
• b) El peso de la canal en caliente.
• c) El contenido estimado de carne magra, seg鷑 se define en el apartado 1.

Las actas deber醤 ser firmadas el d韆 en que se extiendan, por una persona del matadero encargada de la funci髇 de control, y conservarse durante al menos seis meses desde el d韆 de su firma.

No obstante, para poder ser comercializadas sin despiezar en otro Estado miembro, las canales deber醤 marcarse conforme a lo establecido en el apartado 2, de acuerdo con la designaci髇 de la clase prevista en el apartado 1.

4. En todos los mataderos en los que se efect鷈 la clasificaci髇 de canales y se proceda a su marcado seg鷑 se establece en el apartado 2, se deber� llevar un registro diario que vincule la identificaci髇 individual de cada canal con su peso en caliente y su contenido estimado de carne magra o clasificaci髇, garantizando en todo momento su trazabilidad. Este registro, as� como los albaranes y documentos de comunicaci髇 previstos en el art韈ulo 8, deber醤 conservarse durante un m韓imo de tres meses desde el d韆 del sacrificio de los animales.

5. Sin perjuicio de lo dispuesto en el art韈ulo 4, y salvo actuaciones del veterinario oficial del matadero por motivos sanitarios, no se podr� proceder a la retirada de ning鷑 tejido adiposo, muscular u otro de las canales antes de que se pesen, clasifiquen y marquen.

6. Es responsabilidad de los mataderos garantizar el buen funcionamiento de todos los equipos y aparatos de medida, incluyendo la verificaci髇 del calibrado de las b醩culas y la verificaci髇 de los equipos de clasificaci髇.

Las b醩culas empleadas en los pesajes deber醤 adaptarse a la normativa reguladora de control metrol骻ico. Adem醩 los instrumentos de pesaje estar醤 sellados para garantizar la correcci髇 y transparencia de las operaciones de pesaje.

7. El matadero deber� disponer de procedimientos que permitan garantizar que el peso registrado en caliente coincide con el valor real de la pesada, y que queda fielmente recogido, en su caso, en el registro inform醫ico.

8. En los mataderos que utilicen las sondas de clasificaci髇 manuales, conforme a los m閠odos autorizados mediante la Decisi髇 de la Comisi髇 2009/11/CE, de 19 de diciembre, relativa a la autorizaci髇 de m閠odos de clasificaci髇 de las canales de cerdo en Espa馻, la clasificaci髇 deber� ser realizada por personal con un m韓imo de dos meses de formaci髇 mediante experiencia pr醕tica en esta materia.

Art韈ulo 6 Peso de la canal

1. A los fines de la aplicaci髇 del modelo de clasificaci髇 de canales porcinas establecido en el presente real decreto, el peso corresponder� al peso de la canal en fr韔 presentada seg鷑 lo dispuesto en el art韈ulo 4.

2. La canal se pesar� en el plazo m醩 breve posible despu閟 del sacrificio y, a m醩 tardar, 45 minutos despu閟 de que el cerdo haya sido sangrado. El resultado de este pesaje ser� considerado como 玴eso registrado en caliente� o 玴eso en caliente�.

En el caso de las canales presentadas sin manos, seg鷑 se establece en el art韈ulo 4, con el fin de poder fijar las cotizaciones de las canales de cerdo sobre una base comparable, al peso registrado en caliente se a馻dir醤 0,840 kilogramos.

El peso de la canal en fr韔 se obtendr� deduciendo el 2 por cien del peso en caliente, si se pesa antes de transcurridos 45 minutos desde el sangrado del cerdo. Si en un determinado matadero, de forma general, el plazo de 45 minutos no pudiera respetarse, el pesaje podr� efectuarse despu閟 a condici髇 de que la deducci髇 prevista sea disminuida en 0,1 puntos por cada cuarto de hora o fracci髇 suplementaria que sobrepase los 45 minutos.

Art韈ulo 7 Contenido de carne magra de las canales de porcino

De conformidad con lo establecido en el anexo V letra B.(IV), apartado 1, del Reglamento (CE) n.� 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, el contenido en carne magra se evaluar� mediante los m閠odos autorizados por la Comisi髇, seg鷑 la Decisi髇 de la Comisi髇 2009/11/CE, de 19 de diciembre de 2008.

Art韈ulo 8 Comunicaci髇 de los resultados de clasificaci髇

1. El matadero deber� comunicar por escrito o por v韆 electr髇ica, bien en el albar醤, bien en un documento adjunto, el resultado de la clasificaci髇 efectuada en cada canal de un lote. Esta comunicaci髇 se entregar� al proveedor de los animales o a la persona f韘ica o jur韉ica que ordene su sacrificio, sin perjuicio de informar al ganadero cuando 閟te lo solicite expresamente.

2. Dicha comunicaci髇 incluir� el peso de la canal, con indicaci髇 del momento en que se ha realizado la pesada considerando el tiempo transcurrido desde el sangrado, y del tipo de presentaci髇 (con o sin manos). Asimismo se especificar� si se trata del peso en fr韔 o en caliente, conforme se establece en el art韈ulo 6, as� como el m閠odo de clasificaci髇 utilizado, conforme al art韈ulo 7.

Art韈ulo 9 Controles sobre el terreno

1. La autoridad competente de la comunidad aut髇oma en la que se ubiquen los mataderos autorizados efectuar� controles sobre la clasificaci髇, pesaje y marcado de las canales. Estos controles sobre el terreno se realizar醤 sin previo aviso, e incluir醤, al menos, los elementos de control previstos en el anexo II.

La autoridad competente podr� delegar el control en un organismo de control, independiente de los mataderos.

2. Los controles se realizar醤, al menos, dos veces por trimestre en todos los establecimientos autorizados que sacrifiquen 200 cerdos o m醩 semanalmente, como media anual.

La autoridad competente de la comunidad aut髇oma determinar� la frecuencia m韓ima de los controles para los establecimientos autorizados que sacrifiquen menos de 200 cerdos semanales como media anual, y comunicar� dicha frecuencia a la Mesa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 referida en el art韈ulo 11.

3. Para la realizaci髇 de los controles establecidos en los apartados 1 y 2, las comunidades aut髇omas determinar醤 los mataderos a controlar, as� como el n鷐ero de muestras de cada uno, sobre la base, al menos, de su an醠isis de riesgos, teniendo especialmente en cuenta el n鷐ero de sacrificios de porcinos en los mataderos en cuesti髇 y los resultados de los controles anteriores en dichos mataderos.

4. Cuando el organismo encargado de los controles no tenga dependencia org醤ica o funcional de la autoridad competente, los controles contemplados en los apartados 1 y 2 deber醤 llevarse a cabo bajo la supervisi髇 f韘ica de dicha autoridad, en las mismas condiciones y al menos una vez al a駉. Esta 鷏tima ser� informada peri骴icamente de los resultados de las actividades del organismo encargado de la realizaci髇 de los controles.

5. Sin perjuicio de las competencias que tengan reservadas los organismos oficiales encargados del control metrol骻ico en aplicaci髇 del anexo X del Real Decreto 889/2006, de 21 de julio, por el que se regula el control metrol骻ico del Estado sobre instrumentos de medida, los encargados del control de clasificaci髇 realizar醤 los siguientes controles:

• a) Verificaci髇 de la pesada real con la comunicada al proveedor de los animales.
• b) Comprobaci髇 de la calibraci髇 peri骴ica de las b醩culas.

Art韈ulo 10 Medidas a adoptar cuando se detecten irregularidades. Correcci髇 de deficiencias

1. En el caso de que, como resultado de una inspecci髇, se observe un n鷐ero significativo de clasificaciones incorrectas, la autoridad competente valorar�, en funci髇 del an醠isis de riesgo, la posibilidad de aumentar el n鷐ero de canales a examinar y la frecuencia de los controles, o de aplicar otras medidas correctoras que considere oportuno, sin perjuicio de las sanciones que procedan de acuerdo con el art韈ulo 12.

2. Las deficiencias que afecten a la trazabilidad o a la presentaci髇 de la canal, seg鷑 se indica en el apartado 5 del art韈ulo 5, tales como excesivo recorte de grasa externa, deber醤 ser subsanadas de manera inmediata, aportando el matadero las medidas correctoras pertinentes.

Art韈ulo 11 Mesa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 de Canales y Precios

1. Se constituye la Mesa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 de Canales y Precios como 髍gano colegiado adscrito a la Direcci髇 General de Recursos Agr韈olas y Ganaderos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

2. La Mesa estar� integrada por los siguientes miembros:

• a) Presidente: el Subdirector General de Productos Ganaderos de la Direcci髇 General de Recursos Agr韈olas y Ganaderos.
• b) Vicepresidente: Subdirector General Adjunto de Productos Ganaderos.
• c) Vocales: un representante de cada comunidad aut髇oma que acuerde integrarse en este 髍gano, as� como un representante de la Secretar韆 General T閏nica del Departamento.
• d) Secretario: un funcionario que ocupe, al menos el puesto de jefe de secci髇 en la relaci髇 de puestos de trabajo de la Subdirecci髇 General de Productos Ganaderos, designado por su titular.

3. En los casos de vacante, ausencia o enfermedad u otra causa legal, el presidente ser� sustituido por el vicepresidente.

4. La Mesa podr� aprobar sus propias normas de funcionamiento. En todo lo no previsto en 閟tas, se aplicar� la Ley 30/1992, de 26 de noviembre de R間imen Jur韉ico de las Administraciones P鷅licas y del Procedimiento Administrativo Com鷑. La Mesa se reunir� mediante convocatoria de su presidente, a iniciativa propia o a solicitud de cualquiera de sus miembros.

5. Son funciones de la Mesa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 de Canales y Precios:

• a) Asesorar y facilitar la coordinaci髇 de las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas en la aplicaci髇 de las disposiciones sobre clasificaci髇 de canales porcinas, conforme a lo establecido en el presente real decreto. Para ello podr� asistirse del asesoramiento de expertos en materia de clasificaci髇 de canales porcinas.
• b) Asesorar y facilitar la coordinaci髇 de las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas en la aplicaci髇 de las disposiciones sobre clasificaci髇 de canales vacunas, conforme a lo establecido en el Real Decreto 225/2008, de 15 de febrero, por el que se completa la aplicaci髇 del modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de vacuno pesado y se regula el registro de los precios de mercado. Para ello podr� asistirse del dictamen de expertos del comit� de control comunitario establecido en el art韈ulo 42.2. del Reglamento (CE) n.� 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007. La Mesa, en particular, asesorar� en la realizaci髇 de los ensayos de certificaci髇 de los dispositivos de clasificaci髇 automatizada de canales de vacuno.
• c) Asesorar y facilitar la coordinaci髇 de las autoridades competentes de las comunidades aut髇omas en la aplicaci髇 de las disposiciones sobre clasificaci髇 de canales de ovino, conforme a lo establecido en el apartado C del anexo V del Reglamento (CE) n.� 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007 y en el cap韙ulo IV del Reglamento (CE) n.� 1249/2008 de la Comisi髇 de 10 de diciembre de 2008.
• d) Acordar la constituci髇 de grupos de trabajo espec韋icos.

6. Los gastos en concepto de indemnizaciones por la realizaci髇 de servicios, dietas y desplazamientos que se originen por la participaci髇 en reuniones de los integrantes de la Mesa, ser醤 por cuenta de sus respectivas administraciones.

Art韈ulo 12 R間imen sancionador en materia de clasificaci髇, pesaje y marcado de canales

El r間imen de infracciones y sanciones ser� el establecido en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci髇 agroalimentaria y en el art韈ulo 49.f) del Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios, salvo en las comunidades aut髇omas que dispongan de r間imen sancionador espec韋ico, en las que se aplicar� dicho r間imen.

Disposici髇 adicional 鷑ica Reconocimiento mutuo

Los requisitos de la presente norma no se aplicar醤 a los productos legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados Miembros de la Uni髇 Europea, ni a los productos originarios de los pa韘es de la Asociaci髇 Europea de Libre Comercio (AELC), partes contratantes del Acuerdo sobre el Espacio Econ髆ico Europeo (EEE), ni a los Estados que tengan un Acuerdo de Asociaci髇 Aduanera con la Uni髇 Europea.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 de normas

1. Queda derogada la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, de 21 de diciembre de 1988 por la que se determina la parrilla de clasificaci髇 de canales de cerdo.

2. Queda derogada la disposici髇 adicional 鷑ica del Real Decreto 225/2008, de 15 de febrero, por el que se completa la aplicaci髇 del modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de vacuno pesado y se regula el registro de los precios de mercado.

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.13.� de la Constituci髇, que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinaci髇 de la planificaci髇 general de la actividad econ髆ica.

Disposici髇 final segunda Desarrollo normativo y modificaci髇

Se habilita al Ministro de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino para modificar los anexos para permitir su adaptaci髇 a la legislaci髇 comunitaria, as� como para adaptar, de acuerdo con las comunidades aut髇omas, la composici髇 y funciones de la Mesa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 de Canales y Precios.

Disposici髇 final tercera Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor a los tres meses de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.