• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• CAP蚑ULO I.� Disposiciones generales
  • Art韈ulo 1 燨bjeto y 醡bito de aplicaci髇
  • Art韈ulo 2 燚efiniciones
• CAP蚑ULO II.� Procedimiento de clasificaci髇 de las canales
  • Art韈ulo 3 燙ategor韆s de las canales
  • Art韈ulo 4 燚eterminaci髇 de clases de canales y uso de las subclases
  • Art韈ulo 5 燩resentaciones autorizadas
  • Art韈ulo 6 燫ealizaci髇 de la clasificaci髇
  • Art韈ulo 7 燫ecorte de la grasa superficial, pesada y acondicionamiento de las canales para su puesta en el mercado
• CAP蚑ULO III.� R間imen de autorizaci髇 de clasificadores
  • Art韈ulo 8 燙lasificadores de canales
  • Art韈ulo 9 燙riterios de cualificaci髇 de clasificadores
  • Art韈ulo 10 燫egistro nacional de clasificadores de canales de vacuno
• CAP蚑ULO IV.� Identificaci髇 de las canales y comunicaci髇 de la clasificaci髇
  • Art韈ulo 11 營dentificaci髇 de las canales
  • Art韈ulo 12 燬istemas de identificaci髇 autorizados
  • Art韈ulo 13 燙omunicaci髇 de la clasificaci髇 y del peso
• CAP蚑ULO V.� Controles sobre clasificaci髇 y presentaci髇
  • Art韈ulo 14 燙ontroles sobre clasificaci髇
  • Art韈ulo 15 燙ontrol de los dispositivos de medida
  • Art韈ulo 16 燤edidas a adoptar cuando se detecten irregularidades. Correcci髇 de deficiencias
• CAP蚑ULO VI.� Registro de precios de mercado de canales de vacuno pesado
  • Art韈ulo 17 燫egistro de precios de mercado
  • Art韈ulo 18 燬ujetos obligados
  • Art韈ulo 19 燩rocedimiento de recogida de precios
  • Art韈ulo 20 燙ontroles de fiabilidad y veracidad del precio comunicado
• CAP蚑ULO VII.� R間imen sancionador
  • Art韈ulo 21 燫間imen sancionador en materia de clasificaci髇 e identificaci髇 de canales
  • Art韈ulo 22 燫間imen sancionador en materia de registro de precios de vacuno
• CAP蚑ULO VIII.� Comunicaciones oficiales
  • Art韈ulo 23 燙omunicaciones
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional 鷑ica 燤esa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 y Precios
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria primera 燩eriodo transitorio de adaptaci髇 a la clasificaci髇 por subclases
  • Disposici髇 transitoria segunda 燩eriodo transitorio para renovaci髇 de oficio de la autorizaci髇 de los clasificadores en activo
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica 燚erogaci髇 de normas
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera 燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda 燗plicaci髇 de la Directiva 2006/123/CE
  • Disposici髇 final tercera 燚esarrollo normativo y modificaci髇
  • Disposici髇 final cuarta 燛ntrada en vigor
• ANEXO I .� Modelo SEUROP
• ANEXO II .� Presentaciones autorizadas
  • 1. Canal de referencia o tipo I.
  • 2. Canal tipo II.
  • 3. Canal tipo III.
• ANEXO III .� Uso de las subclases
• ANEXO IV .� Criterios m韓imos de aceptabilidad
• ANEXO V .� Control de dispositivos de clasificaci髇 automatizada
• ANEXO VI .� Menciones obligatorias a efectos de clasificaci髇
• ANEXO VII .� Acta de control
• ANEXO VIII .� Correspondencias vivo/canal
• ANEXO IX .� Contenido m韓imo del curso te髍ico-pr醕tico
  • 1. Contenido te髍ico-pr醕tico.
  • 2. Duraci髇 m韓ima (en horas).

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

1. Este real decreto tiene por objeto:

• a) Determinar las condiciones bajo las que ha de efectuarse la clasificaci髇 de canales de vacuno pesado de acuerdo con el Reglamento (CE) n.� 103/2006 de la Comisi髇, del 20 de enero de 2006, por el que se establecen disposiciones complementarias para la aplicaci髇 del modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de bovinos pesados, y con el Reglamento (CE) n.� 1183/2006 del Consejo, de 24 de julio de 2006, sobre el modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de vacuno pesado (versi髇 codificada).
• b) Incluir lo dispuesto sobre presentaciones de las canales y sobre el oreo en el Reglamento (CEE) n.� 563/82 de la Comisi髇, de 10 de marzo de 1982, por el que se determinan las modalidades de aplicaci髇 del Reglamento (CEE) n.� 1208/81 para el registro de los precios de mercado de los bovinos pesados bas醤dose en el modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales.
• c) Incorporar disposiciones relativas al registro de precios de canales de vacuno pesado en la aplicaci髇 del Reglamento (CE) n.� 295/96 de la Comisi髇, de 16 de febrero, por el que se establecen modalidades de aplicaci髇 del Reglamento (CEE) n.� 1892/87 del Consejo en lo relativo al registro de los precios de mercado de los bovinos pesados basado en el modelo comunitario de clasificaci髇 de canales.

2. Est醤 obligados a clasificar los vacunos pesados todos aquellos establecimientos autorizados para su sacrificio, independientemente del n鷐ero de animales que sacrifiquen.

Con car醕ter voluntario se podr� realizar la clasificaci髇 de canales de vacunos de peso vivo inferior a 300 kilogramos en cuyo caso deber醤 adecuarse a lo establecido en el art韈ulo 6.3.

Art韈ulo 2 Definiciones

A los efectos de lo dispuesto en este real decreto, se entiende por:

• a) Vacunos pesados: los bovinos cuyo peso vivo sea superior a 300 kilogramos.
• b) Canal: el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta despu閟 de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, procedente de bovinos sacrificados conforme a lo establecido en el anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal. Esta canal ser� presentada a clasificaci髇:
  • 1.� Sin cabeza ni patas; la cabeza separada de la canal por la articulaci髇 atloide-occipital; las patas cortadas por las articulaciones carpometacarpianas y tarsometatarsianas.
  • 2.� Sin los 髍ganos contenidos en las cavidades tor醕ica y abdominal con o sin los ri駉nes, la grasa de ri駉nada, as� como la grasa p閘vica.
  • 3.� Sin los 髍ganos sexuales externos ni m鷖culos unidos, sin la ubre ni la grasa mamaria.
• c) Media canal: la pieza obtenida por la separaci髇 de la canal siguiendo el plano de simetr韆 que pasa por el centro de las v閞tebras cervicales, dorsales, lumbares y sacras y por el centro del estern髇 y la s韓fisis p鷅ica.
• d) Cuartos: a efectos de localizar los medios de identificaci髇 de la clasificaci髇, se entender� por cuartos cada una de las dos partes en que se dividen tradicionalmente cada media canal, denominados respectivamente cuarto delantero y cuarto trasero.
• e) Modelo SEUROP: es el modelo a considerar a efectos de clasificar las canales y medias canales de vacuno pesado seg鷑 lo establecido en el anexo I.
• f) Presentaci髇 de referencia: toda canal identificada conforme al art韈ulo 11, dispuesta sin recorte de la grasa superficial, con el pescuezo cortado y la gotera yugular faenada con arreglo a las prescripciones de veterinarios, y adem醩:
  • 1.� Sin ri駉nes, grasa de ri駉nada ni grasa p閘vica.
  • 2.� Sin pilar medio del diafragma ni pilares del diafragma.
  • 3.� Sin rabo.
  • 4.� Sin m閐ula espinal.
  • 5.� Sin grasa testicular.
  • 6.� Sin corona de la cara interna de la pierna.
  • 7.� Sin gotera yugular (vena de grasa).
• g) Presentaci髇 autorizada: a efectos del registro de sus precios, toda canal identificada, incluida la faenada conforme a la presentaci髇 de referencia, cuya presentaci髇 se ajuste a algunas de las especificaciones incluidas en el anexo II. En su caso, el ri耋n debe presentarse descubierto a inspecci髇.
• h) Pulido: recorte de la grasa externa de una canal, efectuada en los puntos definidos en el art韈ulo 3 del Reglamento (CEE) n.� 563/82, de 10 de marzo: zona del anca, del lomo, por debajo de la parte media del costillar, parte anterior del estern髇, alrededores de la regi髇 ano-genital y del rabo y cara interna de la pierna.
• i) Oreo: refrigeraci髇 forzada a la que se somete una canal, media canal o cuarto de canal inmediatamente despu閟 del sacrificio y faenado, siguiendo una curva de enfriamiento que garantice un descenso ininterrumpido de la temperatura y aplicando al mismo tiempo una ventilaci髇 adecuada que evite la condensaci髇 de agua sobre su superficie.
• j) Rumsteak: pieza obtenida del despiece que comprende el conjunto de la cadera, el rabillo y la tapilla.
• k) Clasificador: t閏nico cualificado de acuerdo con lo dispuesto en este real decreto, que realiza la clasificaci髇 de canales.
• l) Dispositivos de Clasificaci髇 Automatizada: dispositivos acreditados que realizan la clasificaci髇 automatizada de acuerdo con las especificaciones establecidas.

Art韈ulo 3 Categor韆s de las canales

1. La clasificaci髇 de las canales deber� realizarse por clasificadores autorizados de acuerdo con los criterios establecidos en este real decreto.

2. Todas las canales o medias canales de vacuno pesado a las que se refiere este real decreto, se clasificar醤 en alguna de las categor韆s siguientes, de acuerdo con el modelo SEUROP descrito en el anexo I:

• a) Categor韆 A: canales de machos j髒enes sin castrar de menos de dos a駉s.
• b) Categor韆 B: canales de otros machos sin castrar.
• c) Categor韆 C: canales de machos castrados.
• d) Categor韆 D: canales de hembras que hayan parido.
• e) Categor韆 E: canales de otras hembras.

3. Para la identificaci髇 de las diferentes categor韆s podr� emplearse la informaci髇 disponible en el sistema de identificaci髇 y registro de bovinos autorizado por el Real Decreto 1980/1998, de 18 septiembre, por el que se establece un sistema de identificaci髇 y registro de los animales de la especie bovina, o a la vista de los Documentos de Identificaci髇 de Bovinos, DIB, descritos en su art韈ulo 11.

Art韈ulo 4 Determinaci髇 de clases de canales y uso de las subclases

1. Atendiendo a su conformaci髇 y grado de engrasamiento, las canales y medias canales de vacuno pesado, se clasificar醤 en Espa馻 en las clases que se describen en los anexos I y II del Reglamento (CE) n.� 1183/2006 del Consejo, de 24 de julio de 2006, sobre modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de vacuno pesado y en el anexo I de este real decreto.

2. Se autoriza la clasificaci髇 S y E del anexo I del Reglamento (CE) n.� 1183/2006 del Consejo, de 24 de julio de 2006, cuando todas las partes de la canal presentada a clasificaci髇 re鷑an sin excepci髇 las caracter韘ticas de una canal S o E.

3. Para la clasificaci髇 se tendr醤 en cuenta las diferentes subclases en que se subdivida la clasificaci髇 de este real decreto. A tal efecto:

• a) Si se efect鷄 la clasificaci髇 mediante dispositivos de clasificaci髇 automatizada, la clasificaci髇 incluir� necesariamente las subclases para todas las clases de conformaci髇, as� como para todas las clases de engrasamiento, conforme al anexo III de este real decreto.
• b) Si se efect鷄 la clasificaci髇 por un clasificador de los definidos en el art韈ulo 2.k):
  • 1.� Para determinar los estados de conformaci髇, se emplear醤 necesariamente las subclases de acuerdo al anexo III, salvo lo dispuesto en la disposici髇 transitoria primera.
  • 2.� Para la ponderaci髇 del grado de engrasamiento, el uso de las subclases ser� facultativo.

4. Cada una de las clases designadas se dividir� en las siguientes subclases, superior, central e inferior. La representaci髇 de las clases superior e inferior se realizar� mediante los s韒bolos (+) y (-) respectivamente. La clase central no se representar� mediante ning鷑 s韒bolo. La identificaci髇 deber� reflejar inequ韛ocamente las subclases asignadas, conforme a lo establecido en el art韈ulo 12.

Art韈ulo 5 Presentaciones autorizadas

Todas las canales que se presenten a clasificaci髇 ser醤 faenadas, a efectos del registro de sus precios, conforme a alguna de las presentaciones autorizadas. Dichas presentaciones ser醤 cualquiera de las definidas como Tipo I, Tipo II o Tipo III -subtipos A y B-, del anexo II. No obstante, y una vez efectuada la clasificaci髇 y registrado su peso, podr� acondicionarse para su puesta en el mercado de acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 7.

Las presentaciones autorizadas que as� lo incluyan deber醤 presentar el ri耋n descubierto para facilitar la inspecci髇 post-mortem. No se retirar醤 de las canales otras partes distintas a las detalladas en el anexo del Reglamento (CEE) n.� 563/82, de 10 de marzo, ni se extraer醤 parcialmente las contempladas en dicho anexo.

Art韈ulo 6 Realizaci髇 de la clasificaci髇

1. La clasificaci髇 de las canales se realizar� en el interior del matadero a m醩 tardar en el plazo de una hora desde el inicio de las operaciones de sacrificio y se utilizar醤 las subclases espec韋icamente designadas.

2. Cada media canal se presentar� a clasificaci髇 con arreglo a alguna de las presentaciones autorizadas definidas en el anexo II. En caso de efectuar el pulido o recorte de la grasa superficial, 閟te se llevar� a cabo de forma que no interfiera la labor del clasificador.

3. La clasificaci髇 podr� efectuarse con car醕ter voluntario en canales procedentes de animales de peso vivo inferior a 300 kilogramos, en cuyo caso ser� de aplicaci髇 las disposiciones de los cap韙ulos I, II, III, IV, V, VII y VIIII. Estas canales se exceptuar醤 expresamente del registro de precios de mercado.

Art韈ulo 7 Recorte de la grasa superficial, pesada y acondicionamiento de las canales para su puesta en el mercado

1. El recorte de la grasa externa o pulido comprender�, exclusivamente, las zonas definidas en el art韈ulo 3 del Reglamento (CEE) n.� 563/82, de 10 de marzo. S髄o se permitir� en los casos en que las canales re鷑an el conjunto de caracter韘ticas de faenado de una presentaci髇 Tipo II.

2. Una vez que el clasificador determine la clasificaci髇 y la presentaci髇 utilizada, se proceder� a la pesada y a la identificaci髇 de la canal.

3. En aplicaci髇 del art韈ulo 1.2 del Reglamento (CEE) n.� 563/82, de 10 de marzo, las mermas por oreo a aplicar cuando las canales se pesen en caliente despu閟 del sacrificio, ser� del 2 por ciento en peso.

4. Una vez realizada la clasificaci髇 de la canal y registrado su peso, se podr� realizar el posterior acondicionamiento de la misma, mediante retirada de alguna de sus partes. Esta retirada se realizar� en todo caso una vez registrado el peso de la canal y de manera que no interfiera el desarrollo de los controles oficiales.

Art韈ulo 8 Clasificadores de canales

1. La clasificaci髇 de las canales ser� realizada por t閏nicos cualificados propuestos por la empresa gestora del matadero que hayan obtenido autorizaci髇 por la autoridad competente.

2. Cada clasificador se identificar� mediante una clave, de acuerdo con el art韈ulo 9, que permita identificar las canales de vacuno que haya clasificado en cada jornada de trabajo.

3. No obstante y, a propuesta de las partes interesadas, se podr� conceder autorizaci髇 para el uso alternativo de t閏nicas de clasificaci髇 automatizada, de acuerdo con el Reglamento (CEE) n.� 344/91, de 13 de febrero, por el que se establecen las normas de desarrollo del Reglamento (CEE) n.� 1186/90 del Consejo, por el que se ampl韆 el campo de aplicaci髇 del modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de vacuno pesado, tal como ha quedado modificado por el Reglamento (CE) n.� 1215/2003 de la Comisi髇, de 7 de julio.

4. A los efectos del p醨rafo anterior, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 organizar� un ensayo de certificaci髇 seg鷑 lo establecido en el anexo I del Reglamento (CE) n.� 344/91, de 13 de febrero, que ser� realizado por cinco expertos autorizados para realizar clasificaciones, uno de la comunidad aut髇oma donde radique el matadero, otro experto de otra comunidad aut髇oma diferente designado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y tres expertos procedentes de otros Estados miembros designados a su vez por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇. Al ensayo podr醤 asistir observadores de los servicios de la Comisi髇 Europea y de otros Estados miembros.

5. Si el resultado del ensayo es satisfactorio, se remitir� de inmediato certificaci髇 emitida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 a la Comisi髇 Europea y comunicaci髇 a la comunidad aut髇oma donde radique el matadero, para que proceda a la autorizaci髇 de los dispositivos acreditados y la organizaci髇 de los controles previstos en el anexo V.

Art韈ulo 9 Criterios de cualificaci髇 de clasificadores

1. Los clasificadores definidos en el art韈ulo 2. k), incluidos los t閏nicos veedores de las Indicaciones Geogr醘icas Protegidas, deber醤 superar un curso de car醕ter selectivo que constar� de una fase te髍ica y otra pr醕tica desarrollada sobre un m韓imo de cuarenta canales. La duraci髇 del curso ser� al menos de 10 horas. Para garantizar la armonizaci髇 de los criterios en la autorizaci髇, el contenido m韓imo de los cursos ser� el descrito en el anexo IX. La autorizaci髇 ser� v醠ida para todo el territorio nacional.

2. Para renovar su autorizaci髇 y a efectos de su reciclaje, los clasificadores autorizados tendr醤 la obligaci髇 de participar en el curso definido en el apartado anterior al menos una vez cada cuatro a駉s.

3. Los criterios aplicables para otorgar la autorizaci髇 ser醤 los del anexo IV. En caso de denegaci髇 o suspensi髇 temporal de la autorizaci髇, el clasificador estar� obligado a superar el curso te髍ico-pr醕tico definido en el apartado 1.

4. Las comunidades aut髇omas crear醤 un registro con los clasificadores autorizados en su 醡bito territorial, identificados por un n鷐ero de registro individual. Este n鷐ero de registro podr� utilizarse tambi閚 como clave para identificar las canales clasificadas por cada clasificador en una sesi髇 de trabajo.

5. El personal al servicio de las administraciones p鷅licas que intervenga en el control de clasificadores ser� espec韋icamente habilitado por la autoridad competente tras asistir a un curso te髍ico-pr醕tico de los definidos en el apartado 1 de este art韈ulo.

6. Peri骴icamente, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 organizar� jornadas con el fin de poner en com鷑 experiencias y conocimientos a las que podr醤 asistir los responsables del control de clasificaci髇 de cada comunidad aut髇oma que lo deseen.

Art韈ulo 10 Registro nacional de clasificadores de canales de vacuno

La comunidad aut髇oma que autorice a un clasificador tras superar un curso te髍ico-pr醕tico selectivo, proceder� a su inclusi髇 en una base de datos. La clave individual asignada servir� en todo momento para su identificaci髇 oficial.

Se crea el Registro Nacional de Clasificadores de Canales de Vacuno adscrito a la Direcci髇 General de Ganader韆 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, con car醕ter informativo, en el que se integrar醤 los datos de las comunidades aut髇omas.

Art韈ulo 11 Identificaci髇 de las canales

1. Toda canal o media canal que sea clasificada conforme a lo dispuesto en este real decreto, deber� ser identificada con expresi髇 de su categor韆, clase y subclase de conformaci髇 y estado de engrasamiento. Dicha identificaci髇 podr� realizarse mediante el uso de sellos o etiquetas.

Los medios de identificaci髇 no podr醤 retirarse antes del deshuesado de los cuartos. Los caracteres utilizados ser醤 visibles y las marcas y etiquetas resistentes e inalterables en las normales condiciones del ambiente de trabajo de los mataderos, debiendo permanecer legibles durante su distribuci髇. Cuando se empleen dispositivos de clasificaci髇 automatizada ser� obligatoria la utilizaci髇 de etiquetas.

2. La identificaci髇 no ser� de aplicaci髇 a los mataderos autorizados que procedan por si mismos al despiece y deshuesado de la totalidad de las canales y medias canales que obtengan, sin perjuicio del registro del resultado de la clasificaci髇 en los listados de sacrificio del establecimiento.

Art韈ulo 12 Sistemas de identificaci髇 autorizados

1. El marcado mediante sellos aplicados sobre la superficie externa de la canal se realizar� con tinta indeleble no t髕ica. Los caracteres tendr醤 una altura m韓ima de 2 cent韒etros. Las marcas se estampar醤 en los cuartos traseros en el lomo bajo, a la altura de la cuarta v閞tebra lumbar, y en los cuartos delanteros en el extremo grueso del costillar, a una distancia de 10 a 30 cent韒etros de la hendidura del estern髇. Indicar醤 la categor韆 y las clases de conformaci髇 y de estado de engrasamiento.

2. El material de etiquetado deber� cumplir lo dispuesto en el Reglamento (CE) n.� 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE. No se admitir� el uso de partes fijas para insertar las etiquetas a la canal que puedan quedar en todo o parte dentro de su masa una vez retiradas 閟tas. Las etiquetas tendr醤 un tama駉 no inferior a 5 x 10 cent韒etros y recoger醤 perfectamente legibles las menciones obligatorias del anexo VI. S髄o se permitir� la inclusi髇 de otras menciones siempre que no supongan confusi髇 para los operadores o alteraci髇 de las condiciones de transparencia del tr醘ico intracomunitario.

3. Los s韒bolos que representan las subclases, establecidos en el art韈ulo 4, se situar醤 a continuaci髇 de la clase de conformaci髇 y el grado de engrasamiento.

Art韈ulo 13 Comunicaci髇 de la clasificaci髇 y del peso

El matadero deber� comunicar por escrito, bien en el albar醤, bien en un documento adjunto, el resultado de la clasificaci髇 efectuada en cada canal de un lote. Esta comunicaci髇 se entregar� al proveedor del animal o a la persona f韘ica o jur韉ica que ordene su sacrificio, sin perjuicio de informar al ganadero cuando 閟te lo solicite expresamente.

Esta comunicaci髇 incluir� el peso de cada canal, indicando el momento en que se ha realizado la pesada y el tipo de presentaci髇. Cuando la pesada se haya realizado en caliente al final de la l韓ea de sacrificio se deducir� un 2 por ciento en concepto de mermas por oreo. La comunicaci髇 de la pesada se har� conforme a la buena fe y sin perjuicio de lo establecido en el art韈ulo 15.

Art韈ulo 14 Controles sobre clasificaci髇

1. La autoridad competente de la comunidad aut髇oma en la que radiquen los mataderos autorizados, efectuar� controles en todos los establecimientos. Estos controles se efectuar醤 de acuerdo con los criterios de frecuencia y sobre los puntos establecidos en el modelo de acta de control del anexo VII.

En el caso de realizarse controles de clasificaci髇 a canales de vacuno de peso vivo inferior a 300 Kilogramos el acta de control ser� independiente de la utilizada para el control del resto de las canales.

2. Los controles tendr醤 una frecuencia de al menos dos veces por trimestre y se efectuar醤 sobre un m韓imo de 40 canales escogidas al azar. No obstante, si no se dispusiera de tal n鷐ero de canales, la prueba se realizar� sobre el n鷐ero disponible, siempre que 閟te no sea inferior a 25, en cuyo caso, se podr醤 programar visitas para los siguientes d韆s de sacrificio hasta alcanzar al menos las 40 canales clasificadas. En aquellos mataderos en que act鷈 un solo clasificador, la frecuencia de los controles podr� reducirse a uno por trimestre.

3. Los controles comprender醤 la supervisi髇 de la actividad de los clasificadores que prestan sus servicios en cada matadero, mediante una prueba individual efectuada con un n鷐ero de canales similar a las controladas. Los criterios de aceptabilidad aplicables ser醤 los del anexo IV. Se proceder� a la retirada temporal de la autorizaci髇 cuando se constate un error de tolerancia 0 � se supere el l韒ite de tolerancia 1, con la obligaci髇 del clasificador de asistir y superar un nuevo curso te髍ico-pr醕tico selectivo, como requisito para recuperar la autorizaci髇. Cuando se retire la autorizaci髇 a todos los clasificadores de un matadero, la autoridad competente podr� disponer las medidas adecuadas para facilitar la actividad comercial.

4. En establecimientos con un volumen de sacrificio inferior a las 75 cabezas de vacuno semanales, los controles se efectuar醤 sobre un m韓imo de 40 canales escogidas al azar. No obstante, si no se dispusiera de tal n鷐ero de canales, la prueba se realizar� sobre el n鷐ero disponible, siempre que 閟te no sea inferior a 25. Cuando no se alcance ese n鷐ero se podr醤 programar visitas para los siguientes d韆s de sacrificio hasta alcanzar al menos 25 canales.

5. En todos los establecimientos autorizados para realizar la clasificaci髇 mediante t閏nicas de clasificaci髇 automatizada, el control se atendr� a lo establecido en el anexo V.

Art韈ulo 15 Control de los dispositivos de medida

Sin perjuicio de las competencias que tengan reservadas los organismos oficiales encargados del control metrol骻ico en aplicaci髇 del anexo X del Real Decreto 889/2006, de 21 de julio, por el que se regula el control metrol骻ico del Estado sobre instrumentos de medida, los encargados del control de clasificaci髇 realizar醤 los siguientes controles:

• a) Verificaci髇 de la pesada real con la comunicada al proveedor de los animales, para ello se repesar醤 5 canales escogidas aleatoriamente.
• b) Comprobaci髇 de la vigencia de la verificaci髇 peri骴ica de b醩culas.
• c) Comprobaci髇 de los registros de los term骻rafos de las c醡aras de oreo, en caso de registrarse el peso en fr韔 de las canales y medias canales.

Art韈ulo 16 Medidas a adoptar cuando se detecten irregularidades. Correcci髇 de deficiencias

1. En el caso de que, como resultado de una inspecci髇, se observe un n鷐ero significativo de clasificaciones incorrectas, la autoridad competente aumentar� el n鷐ero de canales examinadas y la frecuencia de los controles sin perjuicio de las sanciones que procedan de acuerdo con el Cap韙ulo VII.

2. Las deficiencias sobre identificaci髇 o sobre presentaci髇, tales como excesivo recorte de grasa externa, incorrecto faenado del cuello o el faenado inadecuado en relaci髇 con las presentaciones autorizadas a efectos del registro de precios, dar醤 lugar a la inmovilizaci髇 cautelar de las canales afectadas hasta tanto no sean subsanadas dichas deficiencias. Asimismo, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 3.2.b) del Reglamento (CEE) n.� 344/91 de la Comisi髇, de 13 de febrero, se podr醤 revocar las autorizaciones contempladas en su art韈ulo 3, apartados 1 y 1bis.

Art韈ulo 17 Registro de precios de mercado

1. El registro de precios de mercado de las canales de vacuno pesado de las categor韆s designadas en Espa馻 se efectuar� en los t閞minos contemplados en el Reglamento (CE) n.� 295/96, de 16 de febrero. El registro de precios comprender� las medias de las transacciones habidas de lunes a domingo de la semana de referencia en los centros colaboradores. Las conversiones vivo/canal para determinar si una canal procede de un bovino pesado, ser醤 las establecidas en el anexo VIII.

2. El registro de precios se realizar� semanalmente en los mataderos colaboradores integrantes del Sistema de Registro de Precios en mataderos, sobre las siguientes categor韆s de canales del sistema SEUROP:

• AU2, AU3, AR2, AR3, AO2, AO3.
• DR3, DR4, DO2, DO3, DO4, DP2, DP3.
• EU2, EU3, ER2, ER3, ER4, EO2, EO3, EO4.

3. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, de acuerdo con su funci髇 de coordinaci髇 del sistema de registro de precios en todo el territorio nacional comprobar� la adecuada representatividad de los precios registrados en el territorio de cada una de las comunidades aut髇omas que participan en el registro. Para ello se cerciorar� de que las comunidades aut髇omas participantes representen, en conjunto, al menos el 75 por ciento de todos los sacrificios efectuados en el territorio nacional. A su vez, los mataderos colaboradores radicados en el territorio de una comunidad aut髇oma deben suponer, al menos, el 25 por ciento del total de los sacrificios efectuados en esa comunidad. A su vez el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 comprobar� que se registran los precios de al menos el 30 por ciento de los sacrificios efectuados en el territorio nacional. En el caso de no alcanzarse los referidos porcentajes a nivel nacional, comunicar� a las comunidades aut髇omas las correcciones oportunas.

Art韈ulo 18 Sujetos obligados

Ser醤 sujetos obligados a efectuar el registro de precios, en calidad de colaboradores del sistema:

• a) Empresas explotadoras de todo matadero que sacrifique anualmente 20.000 bovinos pesados o m醩, criados por ella o que se hayan dado a criar o adquiridos por ella.
• b) Empresas explotadoras de todo matadero designado por la autoridad competente que sacrifique anualmente menos de 20.000 bovinos pesados criados por ella o que se hayan dado a criar o adquiridos por ella.
• c) Toda persona f韘ica o jur韉ica que mande sacrificar anualmente 10.000 bovinos pesados o m醩 en un matadero.
• d) Toda persona f韘ica o jur韉ica designada por la autoridad competente que mande sacrificar anualmente menos de 10.000 bovinos pesados en un matadero.

Art韈ulo 19 Procedimiento de recogida de precios

1. Los sujetos obligados al registro de precios colaborar醤 en la recogida, transmisi髇 y, en su caso, procesamiento de los datos de precios, remitiendo a la comunidad aut髇oma donde radiquen, antes de las veinticuatro horas de cada lunes, los precios de las transacciones habidas entre el lunes y el domingo de la semana anterior. Los datos est醤 sujetos al secreto estad韘tico, en aplicaci髇 de la Ley 12/1989, de 9 de mayo, de la Funci髇 Estad韘tica P鷅lica.

2. Las comunidades aut髇omas remitir醤, al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, los datos anteriores antes de las doce horas de cada martes.

Art韈ulo 20 Controles de fiabilidad y veracidad del precio comunicado

1. A fin de garantizar la transparencia del mercado las comunidades aut髇omas en colaboraci髇, en su caso, con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, realizar醤 controles peri骴icos de la exactitud de los precios comunicados.

2. En la realizaci髇 de los controles quedar� perfectamente asegurada la confidencialidad de los datos recabados de los colaboradores en el registro de precios. A su vez, las personas f韘icas y jur韉icas participantes facilitar醤 los medios para realizar el control y permitir醤 el acceso a los datos de su contabilidad. Los datos utilizados estar醤 sujetos a secreto estad韘tico.

Art韈ulo 21 R間imen sancionador en materia de clasificaci髇 e identificaci髇 de canales

1. Las infracciones de las normas contenidas en este real decreto se considerar醤, en su caso, infracciones en materia de normalizaci髇, documentaci髇 y condiciones de venta o suministro, tal y como se describe en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci髇 agroalimentaria, y, en su caso, y en lo que se refiere a su car醕ter de normas relativas a normalizaci髇 y tipificaci髇, en los t閞minos previstos en el art韈ulo 49.f) del Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias, en lo relativo al incumplimiento de las normas relativas a registro, normalizaci髇 o tipificaci髇, etiquetado, envasado y publicidad de bienes y servicios.

2. Cuando proceda, las infracciones graves o muy graves dar醤 lugar a la retirada accesoria de la acreditaci髇 del clasificador.

Art韈ulo 22 R間imen sancionador en materia de registro de precios de vacuno

Las estad韘ticas en materia de registro de precios, realizadas de conformidad con el Reglamento (CE) n.� 295/96, de 16 de febrero de 1996, y con este real decreto, ser醤 obligatorias tal y como se馻la el art韈ulo 45 de la Ley 12/1989, de 9 de mayo, de la Funci髇 Estad韘tica P鷅lica. El incumplimiento de lo establecido en este real decreto ser� sancionado de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1572/1993, de 10 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento del Procedimiento Administrativo sancionador de las infracciones por incumplimiento de las obligaciones establecidas en la Ley de la Funci髇 Estad韘tica P鷅lica.

Art韈ulo 23 Comunicaciones

1. La autoridad competente transmitir� al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 los datos necesarios para el cumplimiento de las obligaciones de informaci髇 a la Comisi髇 Europea.

2. Anualmente y antes del 31 de enero, las comunidades aut髇omas remitir醤 al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 un informe sobre los controles realizados durante el a駉 precedente sobre canales de vacuno pesado, que incluir�, como m韓imo:

• a) El n鷐ero de mataderos autorizados, desglosando separadamente los mataderos que sacrifiquen m醩 de 75 cabezas de vacunos pesados a la semana como media anual y los que sacrifiquen 75 cabezas o menos.
• b) El n鷐ero total de cabezas de vacuno clasificadas con peso vivo superior e inferior a los 300 kilogramos de peso vivo.
• c) El n鷐ero de cabezas controladas, y el n鷐ero de las halladas incorrectas, expresando as� mismo y por separado las incorrecciones constatadas en clasificaci髇, presentaci髇 o identificaci髇.
• d) El n鷐ero total de clasificadores acreditados, separados en clasificadores a tiempo total y parcial.
• e) En el caso de utilizarse dispositivos autorizados de clasificaci髇 automatizada, los resultados de los controles efectuados en los establecimientos que clasifiquen mediante estos dispositivos.
• f) Los datos de aplicaci髇 de las presentaciones tipo utilizadas, con arreglo al Reglamento (CEE) n.� 563/82, de 10 de marzo.
• g) El lugar y fecha de celebraci髇 de los cursos destinados a clasificadores a que se refiere el art韈ulo 9 y el programa previsto.
• h) Los datos de producci髇 anual en cabezas, y si es posible en toneladas de peso canal, de los sujetos obligados designados en aplicaci髇 del art韈ulo 18.
• i) Cualquier otra informaci髇 que se solicite con car醕ter especial por parte de la Comisi髇 Europea o del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇.

Disposici髇 adicional 鷑ica Mesa de Coordinaci髇 de Clasificaci髇 y Precios

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Disposici髇 transitoria primera Periodo transitorio de adaptaci髇 a la clasificaci髇 por subclases

Durante un periodo de seis meses a partir de la entrada en vigor de este real decreto y a fin de permitir la transici髇 con el nuevo sistema de subclases se permitir� la clasificaci髇 por clases completas sin menci髇 a las subclases en el caso de que la clasificaci髇 sea realizada por un clasificador a los que se refiere el art韈ulo 4.3.b).

Disposici髇 transitoria segunda Periodo transitorio para renovaci髇 de oficio de la autorizaci髇 de los clasificadores en activo

Los clasificadores autorizados conforme al Real Decreto 1892/1999, de 10 de diciembre, que a la entrada en vigor de este real decreto se encuentren en activo, podr醤 solicitar de la comunidad aut髇oma donde radique el matadero en el que presten sus servicios, la convalidaci髇 de oficio de su autorizaci髇. Esta solicitud deber� presentarse dentro de un plazo de cuatro meses a contar desde la entrada en vigor de esta norma.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 de normas

Queda derogado el Real Decreto 1892/1999, de 10 de diciembre, por el que se aplica el modelo comunitario de clasificaci髇 de las canales de vacuno pesado y las normas comunitarias sobre registros de precios.

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.13a de la Constituci髇, que atribuyen al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinaci髇 de la planificaci髇 general de la actividad econ髆ica.

Disposici髇 final segunda Aplicaci髇 de la Directiva 2006/123/CE

Los requisitos adicionales que, en su caso, establezcan las comunidades aut髇omas en el desarrollo de lo previsto en el Cap韙ulo III, se aplicar醤 sin menoscabo de lo dispuesto en la Directiva 2006/123/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de diciembre de 2006, relativa a los servicios en el mercado interior.

Disposici髇 final tercera Desarrollo normativo y modificaci髇

Se habilita al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 a modificar el contenido t閏nico de los anexos para permitir su adaptaci髇 a las circunstancias del mercado.

Disposici髇 final cuarta Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.