REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA QUE REGULA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS OVOPRODUCTOS

Art韈ulo 10 derogado por la Disposici髇 Derogatoria Unica de Real Decreto 145/1997, 31 enero, por el que se aprueba la lista de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboraci髇 y condiciones de utilizaci髇 (獴.O.E.� 22 marzo).Vigencia: 23 marzo 1997

ANEXO

Cap韙ulo I

Condiciones generales de autorizaci髇 y explotaci髇

Los establecimientos deber醤 tener como m韓imo:

• 1. En los locales en los que se almacenen los huevos y en los que se fabriquen o almacenen los ovoproductos:
  • a) Un suelo de materiales impermeables, f醕il de limpiar y de desinfectar, imputrescible y dispuesto de forma tal que permita una salida f醕il del agua. Para evitar los olores, dicha agua deber� encauzarse hacia sumideros provistos de sifones y rejillas.
  • b) Paredes lisas, resistentes e impermeables, recubiertas de un revestimiento lavable y claro hasta una altura de por lo menos 2 metros y hasta la altura de almacenamiento en los locales de refrigeraci髇 y almacenamiento. La l韓ea de uni髇 de los muros y del suelo debe ser redondeada o dotada de un acabado similar de forma tal que pueda limpiarse f醕ilmente.
  • c) Puertas de materiales inalterables y, si fueran de madera, con un revestimiento liso e impermeable por ambos lados.
  • d) Techos que puedan limpiarse f醕ilmente, construidos y acabados de manera que se evite la acumulaci髇 de impurezas, la formaci髇 de moho, el posible descascarillado de la pintura y la condensaci髇 de vapor de agua.
  • e) Una ventilaci髇 adecuada y, si fuere necesario, un buen sistema de salida de vapores.
  • f) Una iluminaci髇 suficiente, tanto si es natural como artificial.
  • g) Lo m醩 cerca posible de los lugares de trabajo:
    • 1.� Un n鷐ero suficiente de dispositivos para la limpieza y desinfecci髇 de las manos y para la limpieza del material con agua caliente. Los grifos no deber醤 poder accionarse a mano o con el brazo. Para la limpieza de las manos, las instalaciones deber醤 estar provistas de agua corriente fr韆 y caliente o de agua previamente mezclada a una temperatura adecuada, as� como de productos de limpieza y desinfecci髇 y de toallas desechables.
    • 2.� Dispositivos para la desinfecci髇 de los 鷗iles de trabajo.
• 2. Un n鷐ero adecuado de vestuarios con suelos y paredes lisos, impermeables y lavables y con lavabos y retretes provistos de cisterna. Estos 鷏timos no podr醤 comunicarse directamente con los locales de trabajo. Los lavabos deber醤 disponer de agua corriente caliente y fr韆 o previamente mezclada a una temperatura adecuada, as� como de instalaciones para la limpieza y desinfecci髇 de las manos y toallas desechables. Los grifos no podr醤 accionarse a mano. Dichos lavabos estar醤 situados, en n鷐ero suficiente, en las proximidades de los retretes.
• 3. Una zona separada e instalaciones apropiadas para las operaciones de limpieza y desinfecci髇 de los recipientes y dep髎itos fijos y m髒iles. No obstante, no ser� obligatorio que exista dicha zona y sus instalaciones, si hubiera disposiciones que permitan la limpieza y desinfecci髇 de los recipientes y dep髎itos en otros centros.
• 4. Una instalaci髇 que suministre agua y que cumpla lo dispuesto en la Reglamentaci髇 T閏nico-Sanitaria para el abastecimiento y control de la calidad de las aguas potables de consumo p鷅lico aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre.

  No obstante, se autorizar� una instalaci髇 de agua no potable para la producci髇 de vapor, la extinci髇 de incendios y la refrigeraci髇 de los equipos frigor韋icos siempre que las tuber韆s instaladas a tal efecto impidan el uso de ese agua para otros fines y no supongan riesgos de contaminaci髇 de los ovoproductos. Dicha agua y el vapor que se desprenda del agua no podr醤 entrar en contacto directo con los ovoproductos ni utilizarse para limpiar o desinfectar los envases, instalaciones y materiales que est閚 en contacto con los ovoproductos. Las ca馿r韆s por las que circule el agua no potable deber醤 distinguirse claramente de las destinadas al agua potable.

• 5. Un dispositivo adecuado de protecci髇 contra los animales nocivos tales como insectos y roedores.
• 6. Los materiales, empalmes e instrumentos, o sus superficies, que est閚 destinados a entrar en contacto con los ovoproductos, deber醤 fabricarse con un material liso, f醕il de lavar, limpiar y desinfectar, que sea resistente a la corrosi髇 y que no introduzca en dichos productos una cantidad de elementos que pueda perjudicar la salud humana, alterar la composici髇 de los ovoproductos o reducir sus propiedades organol閜ticas.

Cap韙ulo II

Condiciones especiales para la autorizaci髇 de los establecimientos

Adem醩 de las condiciones generales previstas en el cap韙ulo I, los establecimientos deber醤 constar al menos de:

• 1. Locales apropiados de dimensiones suficientes para el almacenamiento separado de los huevos y de los ovoproductos acabados y, si fuere necesario, provistos de un equipo de refrigeraci髇 para conservar los huevos y ovoproductos a las temperaturas adecuada Los almacenes frigor韋icos deber醤 estar equipados por un term髆etro o un teleterm髆etro registrador.
• 2. Instalaciones para lavarlos y desinfectarlos cuando se utilicen huevos manchados. Se confeccionar� una lista de los productos autorizados para efectuar dicha desinfecci髇 de conformidad con el procedimiento previsto en el art韈ulo 14 de la Directiva 89/437/CEE.
• 3. Otros locales independientes:
  • a) Un local especial con instalaciones adecuadas para cascar los huevos y recoger su contenido y eliminar los restos de c醩caras y de membranas.
  • b) Un local separado para las operaciones distintas de las contempladas en el p醨rafo a).

    En el caso de pasteurizaci髇 de los ovoproducto 閟ta podr� tener lugar en el local mencionado en el p醨rafo a), cuando el establecimiento disponga de un sistema cerrado de pasteurizaci髇 y en los dem醩 casos deber� tener lugar en el local mencionado en el p醨rafo b). Este 鷏timo caso deber醤 tomarse todas las precauciones para evitar una contaminaci髇 de los ovoproductos tras su pasteurizaci髇.

• 4. Equipos apropiados para el transporte del contenido de los huevos cascados en el establecimiento.
• 5. Equipos aprobados por la autoridad competente en los casos previstos por la presente Reglamentaci髇, para el tratamiento de los ovoproductos y que al menos se compongan de:
  • a) En el caso de la pasteurizaci髇:
    • 1.� Un control autom醫ico de la temperatura.
    • 2.� Un term髆etro registrador.
    • 3.� Un sistema de seguridad autom醫ico que evite el calentamiento insuficiente.
  • b) En el caso de un sistema de pasteurizaci髇 continua, el equipo deber� adem醩 ir provisto:
    • 1.� De un sistema de seguridad adecuado que impida la mezcla de ovoproductos pasteurizados con ovoproductos pasteurizados de forma incompleta, y
    • 2.� de un registrador autom醫ico de la seguridad que impida la mezcla anteriormente citada.
• 6. Un local para el almacenamiento de otros productos alimenticios y de aditivos.
• 7. Cuando el envasado se realice en envases desechables, un lugar para el almacenamiento de los mismos y de las materias primas destinadas a su fabricaci髇.
• 8. Instalaciones para la retirada inmediata y el almacenamiento por separado de las c醩caras vac韆s y de los huevos u ovoproductos, que no sean aptos para el consumo humano.
• 9. Instalaciones adecuadas para el envasado higi閚ico de los ovoproductos.
• 10. Un laboratorio adecuado para realizar los an醠isis y ex醡enes con arreglo a las exigencias de la presente Reglamentaci髇 sobre materias primas y ovoproductos. En caso contrario, deber� asegurarse los servicios de un laboratorio que permita satisfacer las mismas exigencias. En este 鷏timo caso, informar� de ello a la autoridad competente.
• 11. Si fuere necesario, instalaciones adecuadas para descongelar los ovoproductos congelados que tengan que ser sometidos a tratamiento y posterior manipulaci髇 en un establecimiento autorizado.
• 12. Un local separado para el almacenamiento de los productos de limpieza y desinfecci髇.

Cap韙ulo III

Higiene de los locales, del material y del personal en los establecimientos

Tanto el personal, como los locales y el material, deber醤 hallarse en perfecto estado de limpieza:

• 1. El personal encargado del tratamiento o manipulaci髇 de los huevos y ovoproductos deber�, en particular, llevar ropa de trabajo y un tocado limpios. Deber� lavarse y desinfectarse las manos varias veces durante una jornada de trabajo, as� como cada vez que reanude el trabajo.

  Estar� prohibido fumar, comer, escupir y mascar en los locales de trabajo y almacenamiento de los huevos y ovoproductos.

• 2. No deber� penetrar ning鷑 animal en los establecimientos. La destrucci髇 de los roedores, insectos y cualquier otro par醩ito deber� realizarse de forma sistem醫ica en los locales.
• 3. Los locales, el material y los instrumentos utilizados para trabajar con los ovoproductos deber醤 mantenerse en buen estado de conservaci髇 y de limpieza. El material y los instrumentos se limpiar醤 y desinfectar醤 minuciosamente, si fuera necesario, varias veces durante la jornada, al final de la misma y antes de volver a usarlos en caso de que se hayan ensuciado. Los dispositivos de conducci髇 que sirvan para el transporte de los ovoproductos deber醤 disponer de un sistema adecuado que permita la limpieza y desinfecci髇 de todas sus partes. Tras las operaciones de limpieza y desinfecci髇, dichos dispositivos habr醤 de ser aclarados con agua potable.
• 4. Los locales, utensilios y el material no ser醤 utilizados para fines distintos de la manipulaci髇 de los ovoproductos, salvo cuando se utilicen para manipular otros productos alimenticios elaborados realizados simult醤eamente o en momentos diferentes, con autorizaci髇 previa de la autoridad competente y siempre que se adopten todas las medidas apropiadas para evitar la contaminaci髇 o alteraci髇 de los productos regulados por la presente Reglamentaci髇.
• 5. Se utilizar� agua potable para todos los usos; no obstante, con car醕ter excepcional, se autorizar� el uso de agua no potable para la producci髇 de vapor, siempre que las tuber韆s instaladas a tal fin, impidan el uso de este agua para otros fines y no exista peligro de contaminaci髇 de los huevos y de los ovoproductos. Asimismo, el agua no potable podr� autorizarse tambi閚, con car醕ter excepcional, para la refrigeraci髇 de los equipos frigor韋icos. Las tuber韆s por las que circule el agua no potable deber醤 distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable.
• 6. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares habr醤 de emplearse y almacenarse de forma que no contaminen los equipos, los instrumentos de trabajo ni los ovoproductos. Tras su utilizaci髇 los equipos e instrumentos de trabajo, se aclarar醤 completamente con agua potable.
• 7. El trabajo y la manipulaci髇 de los huevos y ovoproductos deber醤 prohibirse a las personas que pudieran contaminarlos.
• 8. Toda persona dedicada a la manipulaci髇 de los huevos y ovoproductos, adem醩 de cumplir lo establecido en el Real Decreto 2505/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento de Manipuladores de Alimentos, deber� presentar un certificado m閐ico que garantice que est� en condiciones de realizar dicho trabajo. Dicho certificado m閐ico deber� renovarse anualmente, a menos que se admita otro r間imen de control m閐ico del personal, que ofrezca garant韆s similares.

Cap韙ulo IV

Prescripciones relativas a los huevos destinados a la fabricaci髇 de ovoproductos

1. Los huevos que se utilicen para fabricar ovoproductos deber醤 envasarse de conformidad con las disposiciones del Reglamento (CEE) 1274/91 de la Comisi髇, de 15 de mayo, por el que se establecen las disposiciones de aplicaci髇 del Reglamento (CEE) 1907/90, relativo a determinadas normas de comercializaci髇 de los huevos.

2. Huevos utilizables:

• a) En la fabricaci髇 de ovoproductos s髄o se utilizar醤 huevos no incubados que sean aptos para el consumo humano; la c醩cara deber� estar completamente desarrollada y no presentar defectos.
• b) No obstante lo dispuesto en el p醨rafo a), para la fabricaci髇 de ovoproductos podr醤 utilizarse huevos con fisuras siempre que se entreguen directamente por el centro de embalaje o la explotaci髇 de producci髇 a un establecimiento autorizado donde deber醤 cascarse lo antes posible.

3. Los huevos y ovoproductos que no sean aptos para el consumo humano deber醤 retirarse y desnaturalizarse de forma que no puedan utilizarse para dicho consumo. Ser醤 depositados inmediatamente en las instalaciones a las que se refiere el apartado 8 del cap韙ulo II.

Cap韙ulo V

Prescripciones especiales de higiene para la fabricaci髇 de ovoproductos

Todas las operaciones se realizar醤 de forma que se impida cualquier contaminaci髇 durante la producci髇, la manipulaci髇 y el almacenamiento de los ovoproductos, y en particular:

• 1. Los huevos y ovoproductos destinados a su posterior tratamiento en un establecimiento autorizado, se almacenar醤 inmediatamente despu閟 de su llegada a los locales previstos en el apartado 1 del cap韙ulo II hasta el momento de su transformaci髇. La temperatura de dichos locales deber� ser la apropiada para evitar toda contaminaci髇. Las bandejas para el transporte de los huevos provistos de c醩cara, no podr醤 depositarse directamente en el suelo.
• 2. Los huevos se retirar醤 de sus embalajes y, en caso necesario, se lavar醤 y desinfectar醤 en un local separado del local, destinado al cascado, el material de embalaje no deber� introducirse en el local de cascado.
• 3. Los huevos se cascar醤 en el local previsto en el p醨rafo a) del apartado 3 del cap韙ulo II, los huevos con fisuras mencionados en el p醨rafo b) del apartado 2 del cap韙ulo IV deber醤 transformarse sin demora.
• 4. Los huevos sucios se limpiar醤 antes de proceder a su cascado; esta operaci髇 de limpieza se realizar� en un local separado del destinado al cascado, as� como de cualquier otro expuesto a contaminaci髇 donde se manipule el contenido de los huevos. Las operaciones de limpieza deber醤 efectuarse de manera que se impida la contaminaci髇 o alternaci髇 del contenido de los huevos. Las c醩caras deber醤 estar suficientemente secas en el momento del cascado, de forma que se evite que los residuos del agua de limpieza ensucien las otras partes del huevo.
• 5. Los huevos que no sean de gallina, de pava ni de pintada, se manipular醤 y transformar醤 separadamente. Todo el equipo se limpiar� y desinfectar� al reemprender la transformaci髇 de huevos de gallina, de pava y de pintada.
• 6. El cascado de los huevos, cualquiera que sea el m閠odo que se utilice, se efectuar� evitando en la medida de lo posible la contaminaci髇 de su contenido. A tal fin, el contenido de los huevos no podr� obtenerse por centrifugado o aplastamiento de los huevos, ni tampoco por centrifugado de las c醩caras vac韆s para extraer los restos de las claras. Debe reducirse lo m醩 posible la presencia de restos de c醩caras o membranas en el ovoproducto, que no deber醤 sobrepasar la cantidad que se establece en el p醨rafo c) del apartado 2 del cap韙ulo VI.
• 7. Tras la operaci髇 de cascado, cada partida de ovoproductos se someter� lo antes posible a un tratamiento t閞mico que consistir� en una combinaci髇 adecuada de temperatura y tiempo para eliminar los microorganismos pat骻enos que pudieran encontrarse en el ovoproducto. Durante el tratamiento t閞mico, las temperaturas deber醤 registrarse continuamente. Los registros referentes a cada uno de los lotes tratados, se mantendr醤 a disposici髇 de la autoridad competente durante dos a駉s. Los lotes que se hayan tratado insuficientemente podr醤 ser sometidos inmediatamente a nuevo tratamiento en el mismo establecimiento, siempre que dicho nuevo tratamiento los haga aptos para el consumo humano; si se comprobara que no son aptos para el consumo humano, deber醤 desnaturalizarse con arreglo a las disposiciones del apartado 3 del cap韙ulo IV.
• 8. Si el tratamiento no se llevara a cabo inmediatamente despu閟 del cascado de los huevos su contenido se almacenar� en condiciones de higiene satisfactorias, bien congelado o bien a una temperatura no superior a 4 篊. Este per韔do de almacenamiento a 4 篊, no podr� ser superior a cuarenta y ocho horas, salvo para los componentes que se sometan a una operaci髇 de extracci髇 del az鷆ar.
• 9. Cuando determinadas pr醕ticas de producci髇 lo exijan, la Comisi髇 de las Comunidades Europeas, seg鷑 el procedimiento comunitario previsto en el art韈ulo 1 de la Directiva 89/437/CEE, determinar� los casos particulares y establecer� las condiciones espec韋icas seg鷑 las cuales los ovoproductos procedentes de un establecimiento autorizado podr醤 ser tratados en otro establecimiento autorizado y siempre que se satisfagan las condiciones generales siguientes:
  • a) Tan pronto como se hayan extra韉o, deber醤 ser ultracongelados o refrigerados a una temperatura no superior a 4 篊; en este 鷏timo caso, se someter醤 tratamiento en el lugar de destino dentro de las cuarenta y ocho horas siguientes al cascado de los huevos de los que procedan, excepto los componentes que se sometan a una operaci髇 de extracci髇 del az鷆ar.
  • b) Deber醤 envasarse, controlarse, transportarse y manipularse, de acuerdo con las disposiciones de la presente Reglamentaci髇.
  • c) Se etiquetar醤 con arreglo a lo dispuesto en el cap韙ulo XI. El tipo de los productos se indicar� de la forma siguiente: 玱voproductos no pasteurizados -deber� tratarse en el lugar de destino- fecha y hora de cascado�.
• 10. Las dem醩 operaciones posteriores al tratamiento deber醤 garantizar que el ovoproducto no pueda volver a contaminarse. Los productos l韖uidos o concentrados no estabilizados para conservarse a la temperatura ambiente, se desecar醤 o refrigerar醤 inmediatamente o despu閟 de un proceso de fermentaci髇, hasta una temperatura no superior a 4 篊. Los productos a congelar se congelar醤 inmediatamente despu閟 de su tratamiento.
• 11. Los ovoproductos se mantendr醤 a las temperaturas indicadas en la presente Reglamentaci髇 hasta su utilizaci髇 en la fabricaci髇 de otros productos alimenticios.
• 12. En los establecimientos autorizados queda prohibida la preparaci髇 de ovoproductos a partir de materias primas que no sean apropiadas para fabricar productos alimenticios (incluso cuando sea para utilizaci髇 t閏nica).

Cap韙ulo VI

Requisitos anal韙icos

1. Criterios microbiol骻icos:

Todo lote de ovoproductos se someter�, despu閟 del tratamiento, a controles microbiol骻icos mediante sondeo en los establecimientos de tratamiento, para garantizar que cumplan los criterios siguientes:

• a) Salmonella: ausencia en 25 g o ml de ovoproducto.
• b) Otros criterios:
  • 1.� Bacterias aerobias mes骹ilas: M= 105 en 1 g � 1 ml.
  • 2.� Enterobacteri醕eas: M= 102 en 1 g � 1 ml.
  • 3.� Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de ovoproducto.

  M = valor l韒ite para el n鷐ero de bacterias; el resultado se considerar� insatisfactorio cuando una o m醩 unidades de muestreo contengan un n鷐ero de bacterias igual o superior a M.

2. Otros criterios:

Todo lote de ovoproductos se someter� a controles microbiol骻icos mediante sondeo en los establecimientos de tratamiento para garantizar que cumplan los criterios siguientes:

• a) La concentraci髇 de 醕ido 3-OH-but韗ico no ser� superior a 10 mg/kg de materia seca de ovoproducto no modificado.
• b) Para garantizar la manipulaci髇 higi閚ica de los huevos y ovoproductos antes de su tratamiento, se aplicar醤 los par醡etros siguientes:
  • 1.� El contenido de 醕ido l醕tico no exceder� de 1.000 mg/kg de materia seca de ovoproducto (valor aplicable exclusivamente a los productos, no tratados).
  • 2.� El contenido de 醕ido succ韓ico no exceder� de 25 mg/kg de materia seca de ovoproducto.

  No obstante, en el caso de los productos fermentados, dichos valores ser醤 los que se hayan comprobado antes del proceso de fermentaci髇.

• c) La cantidad de residuos de c醩cara de membranas de huevos y otras posibles part韈ulas en el ovoproducto, no exceder� de 100 mg/kg de ovoproducto.
• d) La cantidad de residuos de las sustancias, contempladas en el apartado 1 del art韈ulo 6 no podr� sobrepasar las tolerancias contempladas en el apartado 4 de dicho art韈ulo.

3. Una vez establecidos por la Comisi髇 de la Comunidad Econ髆ica Europea, los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo, fijar醤 mediante Orden ministerial conjunta:

• a) Los m閠odos de an醠isis y de prueba.
• b) Los esquemas de muestreo.
• c) El n鷐ero de muestras que se habr醤 de extraer.
• d) Las tolerancias anal韙icas.

Mientras no existan m閠odos oficiales de an醠isis y, hasta que los mismos sean aprobados por el 髍gano competente, previo informe de la Comisi髇 Interministerial para la Ordenaci髇 Alimentaria, podr醤 ser utilizados los aprobados por los organismos nacionales e internacionales de reconocida solvencia.

Cap韙ulo VII

Control sanitario y supervisi髇 de la producci髇

1. Los establecimientos estar醤 sujetos al control de la autoridad competente.

La supervisi髇 de la autoridad competente incluir� todas las medidas de supervisi髇 que se consideren necesarias para garantizar que el fabricante de ovoproductos respete los requisitos de la presente Reglamentaci髇, en particular:

• a) El control relativo al origen y al destino de los huevos y ovoproductos, as� como del registro contemplado en el p醨rafo d) del art韈ulo 4 de la Reglamentaci髇.
• b) La inspecci髇 de los huevos destinados a la fabricaci髇 de ovoproductos.
• c) La inspecci髇 de los ovoproductos a su salida del establecimiento.
• d) El control del estado de limpieza de los locales, de las instalaciones y de los instrumentos, as� como de la higiene del personal.
• e) La recogida de las muestras necesarias para las pruebas de laboratorio, con el fin de garantizar que los huevos y ovoproductos cumplan los requisitos de la presente Reglamentaci髇. Los resultados de estas pruebas se anotar醤 en un registro y se comunicar醤 al fabricante de los ovoproductos.

2. A petici髇 de la autoridad competente, el fabricante de ovoproductos aumentar� la frecuencia de las pruebas de laboratorio a las que se refiere el p醨rafo a) del art韈ulo 4 de la Reglamentaci髇, cuando ello se considere necesario, para garantizar la higiene de la fabricaci髇 de los ovoproductos.

Cap韙ulo VIII

Envasado de los ovoproductos

1. El envasado de los ovoproductos se efectuar� en condiciones de higiene satisfactorias, con el fin de garantizar que los ovoproductos no est閚 contaminados.

Los envases deber醤 cumplir todas las normas de higiene y, en particular:

• a) No alterar las propiedades organol閜ticas de los ovoproductos.
• b) No transmitir a los ovoproductos sustancias nocivas para la salud humana.
• c) Ser suficientemente resistentes para proteger los ovoproductos de forma eficaz.

2. El local destinado al almacenamiento de los envases deber� estar limpio de polvo y de par醩itos; los materiales con los que hagan los envases desechables no se depositar醤 directamente sobre el suelo.

3. Los envases destinados a contener ovoproductos deber醤 estar limpios antes de su utilizaci髇; los envases reutilizables se limpiar醤, desinfectar醤 y aclarar醤 antes de volver a utilizarlos.

4. Los envases se llevar醤 a los locales de trabajo guardando las normas de higiene y se utilizar醤 a la mayor brevedad posible.

5. Inmediatamente despu閟 del envasado, los envases se cerrar醤 y depositar醤 en los locales de almacenamiento contemplados en el apartado 1, del cap韙ulo II, del presente anexo.

6. En caso necesario, los envases destinados a contener ovoproductos podr醤 utilizarse para otros productos de alimentaci髇 siempre que se limpien y desinfecten de forma qu� no contaminen los ovoproductos.

7. Los envases que vayan a utilizarse para el transporte de ovoproductos a granel, deber醤 cumplir todas las normas de higiene y, en particular, las siguientes:

• a) La superficie de sus caras interiores y cualquier otra parte que pueda entrar en contacto con los ovoproductos deber醤 estar fabricadas con un material liso f醕il de lavar, limpiar y desinfectar, resistente a la corrosi髇 y que no transmita a los ovoproductos sustancias en cantidad tal que puedan perjudicar la salud humana, alterar la composici髇 de los ovoproductos o degradar sus caracter韘ticas organol閜ticas.
• b) Estar醤 dise馻dos de forma que los ovoproductos puedan extraerse sin romperse; si tuvieren v醠vulas, deber醤 poder sacarse, desarmarse, lavarse, limpiarse y desinfectarse con facilidad.
• c) Se lavar醤, limpiar醤, desinfectar醤 y aclarar醤 inmediatamente despu閟 de cada utilizaci髇 y, si fuere necesario, antes de que vuelvan a emplearse.
• d) Se sellar醤 convenientemente una vez llenados, debiendo conservar el sello durante su transporte y hasta el momento de la utilizaci髇 de los ovoproductos.
• e) Se reservar醤 al transporte de los ovoproductos, sin perjuicio de lo establecido en el apartado 6 de este cap韙ulo.

Cap韙ulo IX

Almacenamiento

1. Los ovoproductos se almacenar醤 en los locales adecuados contemplados en el apartado 1 del cap韙ulo II de este anexo.

2. Los ovoproductos para los que se exijan determinadas temperaturas de almacenamiento se mantendr醤 a dichas temperaturas. Las temperaturas de almacenamiento se registrar醤 de forma continuada; el ritmo de refrigeraci髇 deber� ser tal que el producto alcance las temperaturas exigidas lo m醩 r醦idamente posible y los envases se almacenar醤 de forma que sea posible la libre circulaci髇 del aire alrededor de los mismos.

3. Durante el almacenamiento no se deber醤 superar las temperaturas siguientes:

• a) Para los productos ultracongelados: -18 篊.
• b) Para los productos congelados: -12 篊.
• c) Para los productos refrigerados: +4 篊.

Cap韙ulo X

Transporte

1. Los veh韈ulos y envases destinados al transporte de ovoproductos estar醤 dise馻dos y equipados de manera que las temperaturas exigidas por la presente Reglamentaci髇 puedan mantenerse de forma constante durante todo el tiempo del transporte.

2. Los ovoproductos se colocar醤 de manera que durante su transporte est閚 protegidos convenientemente contra todo lo que pueda serles perjudicial.

3. Durante el transporte, se deber醤 respetar las temperaturas previstas en el apartado 3 del capitulo IX del presente anexo.

Cap韙ulo XI

Marcado de los ovoproductos

1. Sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentaci髇 y Publicidad de los Productos Alimenticios, cualquier env韔 de ovoproductos que salga del establecimiento, se marcar� con una etiqueta que comprenda las indicaciones siguientes:

• a) Bien:
  • 1.� En la parte superior las tres may鷖culas ESP, seguidas del n鷐ero de autorizaci髇 del establecimiento.
  • 2.� En la parte inferior, las siglas siguientes: CEE.
• b) O bien:
  • 1.� En la parte superior, con may鷖culas: ESPA袮.
  • 2.� En el centro, el n鷐ero de autorizaci髇 del establecimiento.
  • 3.� En la parte inferior, las siglas siguientes: CEE.
• c) La temperatura a la que deban mantenerse los ovoproductos y el periodo durante el que se garantice as� su conservaci髇.

La etiqueta deber� ser legible, indeleble y en caracteres f醕ilmente reconocibles.

2. Los documentos de transporte deber醤, en particular, incluir:

• a) El tipo de producto, con menci髇 a la especie de origen.
• b) El n鷐ero del lote.
• c) El lugar de destino y el nombre y la direcci髇 del primer destinatario.

3. Dichos datos, as� como los contenidos en la marca de salubridad deber醤 redactarse en la lengua o lenguas oficiales del pa韘 de destino.