Atenci髇 norma derogada, ver regulaci髇 posterior

Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicaci髇 de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producci髇 y comercializaci髇 de los productos alimenticios

• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1燨bjeto y 醡bito de aplicaci髇
• Art韈ulo 2燚efiniciones
• Art韈ulo 3燙ondiciones generales
• Art韈ulo 4燬acrificio de animales para consumo humano y comercializaci髇 de carnes
• Art韈ulo 5燙ondiciones espec韋icas con respecto a la leche y los productos l醕teos
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional primera燫emisi髇 normativa
  • Disposici髇 adicional segunda燣aboratorios de referencia
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria 鷑ica燬ubsistencia de normas
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica燚erogaci髇 normativa
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda營ncorporaci髇 de derecho de la Uni髇 Europea
  • Disposici髇 final tercera燛ntrada en vigor

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

Este real decreto tiene por objeto el establecimiento de determinadas medidas que contribuyan a la correcta aplicaci髇 en Espa馻 de los Reglamentos (CE) n.� 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, n.� 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal, y n.� 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas espec韋icas para la organizaci髇 de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Asimismo, establece normas de aplicaci髇 para algunos aspectos que no se contemplan en los citados reglamentos.

Art韈ulo 2 Definiciones

A efectos de este real decreto ser醤 de aplicaci髇 las definiciones contempladas en el Reglamento (CE) n.� 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, en los Reglamentos (CE) n.� 852/2004, n.� 853/2004 y n.� 854/2004 anteriormente citados, y en el n.� 2075/2005 de la Comisi髇, de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen normas espec韋icas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en carne.

Asimismo, se entender� por:

• a) Autoridad competente: el Ministerio de Sanidad y Consumo y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 para el establecimiento de los requisitos b醩icos en materia de control e higiene alimentaria, intercambios con pa韘es terceros y comunicaciones con los restantes Estados miembros y la Comisi髇 Europea, y los 髍ganos que determinen las comunidades aut髇omas y las Ciudades de Ceuta y Melilla para el desarrollo y ejecuci髇 de las normas b醩icas estatales e intercambios nacionales y comunitarios.
• b) Importaci髇: el despacho a libre pr醕tica de alimentos o la intenci髇 de despachar a libre pr醕tica alimentos, en el sentido del art韈ulo 79 del Reglamento (CEE) n.� 2913/92 del Consejo, de 12 de octubre de 1992, por el que se aprueba el C骴igo aduanero comunitario, en uno de los territorios que forman parte de la Uni髇 Europea.

Art韈ulo 3 Condiciones generales

1. La autoridad competente podr� autorizar el suministro directo por parte del productor de peque馻s cantidades de productos primarios al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor que suministran directamente al consumidor final, excepto:

• a) leche cruda;
• b) moluscos bivalvos vivos;
• c) productos para los que as� lo determine su normativa espec韋ica.

A estos efectos, los productores y los explotadores de los citados establecimientos locales de venta al por menor, deber醤 identificar respectivamente a cualquier establecimiento al que hayan suministrado un producto primario y el productor que se lo haya suministrado, poniendo esta informaci髇 a disposici髇 de las autoridades competentes, si estas as� lo solicitan.

2. Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producci髇, almacenamiento y comercializaci髇 de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor, u otras disposiciones que establezcan requisitos espec韋icos distintos, los establecimientos de comercio al por menor que venden o suministran exclusivamente al consumidor final o a colectividades, podr醤 suministrar sus productos a otros establecimientos de estas mismas caracter韘ticas, siempre que:

• a) el establecimiento suministrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtenci髇 higi閚ica de su volumen de producci髇;
• b) no suministren a establecimientos sujetos a inscripci髇 en el Registro general sanitario de alimentos;
• c) su distribuci髇 se realice dentro del 醡bito del municipio donde est� ubicado el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales caracter韘ticas y finalidad que defina la autoridad competente correspondiente;
• d) se trate de una actividad marginal en t閞minos tanto econ髆icos como de producci髇.

LE0000462944_20111015 N鷐ero 2 del art韈ulo 3 redactado por el apartado uno de la disposici髇 final primera del R.D. 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas medidas singulares de aplicaci髇 de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producci髇 y comercializaci髇 de los productos alimenticios (獴.O.E.� 14 octubre).Vigencia: 15 octubre 2011

V閍se O [CASTILLA Y LE覰] SAN/1175/2014, de 30 diciembre, por la que se autoriza y regula la comercializaci髇 de determinados productos alimenticios directamente por el productor a establecimientos de venta al por menor (獴.O.C.L.� 16 enero 2015).LE0000543775_20150117

Art韈ulo 4 Sacrificio de animales para consumo humano y comercializaci髇 de carnes

1. La carne procedente de aves de corral y lagomorfos sacrificados en la explotaci髇 para la producci髇 de alimentos s髄o podr� destinarse para consumo dom閟tico privado, con excepci髇 de las aves destinadas a la producci髇 de foie-gras.

2. La autoridad competente podr� autorizar:

• a) el sacrificio para consumo dom閟tico privado de animales dom閟ticos de las especies porcina y equina, siempre que se sometan a un an醠isis de detecci髇 de triquina conforme a lo establecido en la normativa vigente;
• b) el suministro directo por parte de los cazadores de peque馻s cantidades de caza silvestre o de carne de caza silvestre al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor que suministran directamente al consumidor final, estableciendo para ello los requisitos necesarios. En el caso de especies sensibles a la triquinella se someter醤 a un an醠isis de detecci髇 de triquina conforme a lo establecido en la normativa vigente;
• c) el sacrificio para consumo dom閟tico privado de animales rumiantes, estableciendo los requisitos para ello.

3. Se podr� utilizar, para la detecci髇 de triquina, el m閠odo triquinosc髉ico descrito en el cap韙ulo III del anexo I del Reglamento (CE) n.� 2075/2005, en los siguientes casos excepcionales:

• a) para las carnes contempladas en las letras a) y b) del apartado 2 de este art韈ulo;
• b) para las carnes de porcino dom閟tico y de jabal�, hasta el 31 de diciembre de 2009, en canales que necesiten ser examinadas individualmente en un establecimiento que no sacrifique m醩 de 15 cerdos dom閟ticos al d韆 o 75 cerdos dom閟ticos a la semana, o no prepare para su puesta en el mercado m醩 de 10 jabal韊s al d韆. En este supuesto, y siempre que no se encuentren disponibles los m閠odos de detecci髇 de triquina establecidos en los cap韙ulos I y II del anexo I del Reglamento (CE) n.� 2075/2005, se actuar� del siguiente modo:
  • 1.� Las carnes analizadas por este m閠odo ir醤 provistas de un marcado de inspecci髇 veterinaria a tinta o a fuego que tendr� forma cuadrada, de 3 cent韒etros de lado, conteniendo en su interior: una 玊� may鷖cula en su parte superior, con barras de 1 cent韒etros de longitud y 0,2 cent韒etros de anchura y, en su parte inferior, el n鷐ero de autorizaci髇 del establecimiento, de manera que no pueda confundirse con la marca sanitaria establecida en el Reglamento (CE) n.� 853/2004 ni con la marca de identificaci髇 prevista en este.
  • 2.� Estas carnes se reservar醤 a la venta directa al consumidor final o a establecimientos de venta al por menor situados en el municipio o bien en la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales caracter韘ticas y finalidad que defina la autoridad competente de la comunidad aut髇oma donde se sacrifique el animal.
  • 3.� Las carnes a que se refiere esta letra no deben usarse para la obtenci髇 de productos cuyo proceso de elaboraci髇 no mate la triquinella.

4. La carne de ungulados dom閟ticos que hayan sido sacrificados de manera urgente deber� cumplir las condiciones previstas en el cap韙ulo VI de la secci髇 I del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004 y adem醩:

• a) Deber� ir provista de un marcado de inspecci髇 veterinaria a tinta o a fuego que tendr� forma rectangular, de manera que no pueda confundirse con la marca sanitaria establecida en el citado reglamento, ni con la marca de identificaci髇 prevista en la secci髇 I del anexo II del mismo. Dicha marcha contendr� en su interior: en la parte superior y en may鷖culas la menci髇 獿ocal� y, en la parte inferior, el n鷐ero de autorizaci髇 del establecimiento.
• b) Se reservar� a la venta directa al consumidor final o a establecimientos de venta al por menor situados en el municipio o bien en la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales caracter韘ticas y finalidad que defina la autoridad competente de la comunidad aut髇oma donde se sacrifique el animal.

5. Los envases destinados al consumidor final que contengan carne picada de aves de corral, de sol韕edos o preparados de carne en los que hay carne separada mec醤icamente deber醤 llevar, sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios, un r髏ulo en el que se indique que los productos han de cocinarse antes de su consumo.

6. Las dimensiones y caracteres de la marca sanitaria de corderos, cabritos y lechones establecida en el cap韙ulo III de la secci髇 I del anexo I del Reglamento (CE) n.� 854/2004 podr� reducirse utiliz醤dose un sello de 4,5 cm de anchura y 3 cm de altura. Las letras y cifras tendr醤 como m韓imo una altura de 0,6 y 0,8 cm respectivamente.

7. Las carnes de reses de lidia cumplir醤 lo establecido en el Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de carnes de reses de lidia.

Art韈ulo 5 Condiciones espec韋icas con respecto a la leche y los productos l醕teos

1. La leche cruda procedente de animales que no cumplan los requisitos del punto 2 del apartado I del cap韙ulo I de la secci髇 IX del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004 podr� utilizarse en los siguientes casos:

• a) en el caso de las vacas y b鷉alas que no muestren una reacci髇 positiva a las pruebas de la brucelosis o la tuberculosis ni presenten s韓tomas de estas enfermedades, y siempre que sea sometida a un tratamiento t閞mico hasta mostrar una reacci髇 negativa a la prueba de la fosfatasa;
• b) en el caso de animales de las especies ovina o caprina que no muestren una reacci髇 positiva a las pruebas de la brucelosis, o que hayan sido vacunados contra la brucelosis en el marco de un programa autorizado de erradicaci髇, y que no presenten s韓tomas de esta enfermedad. En este supuesto, la leche deber� destinarse a la elaboraci髇 de queso con un per韔do de maduraci髇 de al menos 60 d韆s o ser sometida a un tratamiento t閞mico hasta mostrar una reacci髇 negativa a la prueba de la fosfatasa;
• c) en el caso de hembras de otras especies que no muestren una reacci髇 positiva a las pruebas de la tuberculosis ni de la brucelosis ni presenten s韓tomas de estas enfermedades, pero pertenezcan a un reba駉 en el que se hayan detectado estas enfermedades a ra韟 de las inspecciones peri骴icas realizadas al respecto a los reba駉s seg鷑 los planes de inspecci髇 aprobados por la autoridad competente, y siempre que sea sometida a un tratamiento que garantice su inocuidad.

2. Cuando los controles previstos en el cap韙ulo II, del anexo IV del Reglamento (CE) n.� 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas espec韋icas para la organizaci髇 de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano, en la granja de origen demuestren que la leche cruda supera los par醡etros establecidos en la secci髇 IX, del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004, en lo que se refiere a las colonias de g閞menes y al contenido de c閘ulas som醫icas, la autoridad competente enviar� una notificaci髇 al productor comunic醤dole que dispone de un plazo de tres meses para corregir la situaci髇.

Pasados los tres meses, aquellos productores que sigan superando dichos par醡etros deber醤 suspender la entrega de leche cruda, o, de acuerdo con una autorizaci髇 de la autoridad competente, entregar esta leche, informando de esta situaci髇, a establecimientos que garanticen los requisitos de tratamiento y utilizaci髇 que se indican a continuaci髇:

• a) La elaboraci髇 de quesos con un ciclo de maduraci髇 de 60 d韆s como m韓imo y productos l醕teos obtenidos en la fabricaci髇 de dichos quesos, con la condici髇 de que los responsables de los establecimientos que elaboren estos quesos realicen un control de almac閚 de forma que se conozca y registre el tiempo de permanencia de cada lote de productos para garantizar una estancia m韓ima de 60 d韆s; o
• b) la elaboraci髇 de productos l醕teos o productos a base de calostro a partir de esa leche o calostro, una vez hayan sido sometidos a los requisitos de tratamiento t閞mico establecidos en el cap韙ulo II de la secci髇 IX del anexo III del Reglamento (CE) n.� 853/2004.

  Se mantendr醤 dicha suspensi髇 o dichos requisitos hasta que el productor de la granja de origen demuestre que la leche cruda vuelve a ser conforme con dichos criterios.

LE0000462944_20111015 N鷐ero 2 del art韈ulo 5 redactado por el apartado dos de la disposici髇 final primera del R.D. 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas medidas singulares de aplicaci髇 de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producci髇 y comercializaci髇 de los productos alimenticios (獴.O.E.� 14 octubre).Vigencia: 15 octubre 2011

Disposici髇 adicional primera Remisi髇 normativa

Con efecto a partir de la fecha de entrada en vigor, las referencias a las normas mencionadas en la disposici髇 derogatoria se entender醤, seg鷑 lo requiera el contexto, como referidas a este real decreto y a las siguientes normas:

• a) el Reglamento (CE) n.� 852/2004, para todos los productos alimenticios, y el Reglamento (CE) n.� 853/2004, solamente para productos de origen animal, cuando se traten cuestiones que apelen a obligaciones de los operadores econ髆icos;
• b) el Reglamento (CE) n.� 854/2004, cuando se traten cuestiones relativas a controles oficiales de productos de origen animal.
• c) el Reglamento (CE) n.� 2075/2005 de la Comisi髇, de 5 de diciembre de 2005, en cuestiones relacionadas con los controles oficiales de la presencia de triquinas en carne.
• d) el Reglamento (CE) n.� 2076/2005 de la Comisi髇, de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen disposiciones transitorias para la aplicaci髇 de los Reglamentos (CE) n.� 853/2004, (CE) n.� 854/2004 y (CE) n.� 882/2004, y se modifican los Reglamentos (CE) n.� 853/2004, (CE) n.� 854/2004.

Disposici髇 adicional segunda Laboratorios de referencia

Se mantendr醤 como laboratorios de referencia nacionales para el an醠isis de leche y productos l醕teos el Centro Nacional de Alimentaci髇, dependiente de la Agencia Espa駉la de Seguridad Alimentaria, y el Laboratorio Agroalimentario de Santander, dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇.

Disposici髇 transitoria 鷑ica Subsistencia de normas

Las normas de desarrollo o aplicaci髇 de las disposiciones que se derogan mediante este real decreto continuar醤 en vigor, siempre que no resulten contrarias a las normas del Derecho comunitario europeo aplicables, hasta tanto se apruebe normativa comunitaria espec韋ica.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 normativa

Quedan derogadas las siguientes disposiciones:

• a)Real Decreto 857/1992, de 10 julio, por el que se establecen las condiciones generales de higiene de las explotaciones de producci髇 de leche, a efectos de los intercambios comunitarios.LE0000038952_19920805
• b)Real Decreto 1348/1992, de 6 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria que regula la producci髇 y comercializaci髇 de los ovoproductos.LE0000039023_19980808
• c)Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 para los productos pesqueros y de la acuicultura, excepto la previsi髇 efectuada en la disposici髇 derogatoria 鷑ica y en las modificaciones posteriores resultantes de la misma.LE0000039048_19991230
• d)Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producci髇 y comercializaci髇 de carnes frescas.LE0000027427_19960407
• e)Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias de producci髇 y comercializaci髇 de productos c醨nicos y de otros determinados productos de origen animal.LE0000027542_20000825
• f)Real Decreto 2069/1993, de 26 de noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a los productos de la pesca a bordo de determinados buques pesqueros.LE0000027547_19931217
• g)Real Decreto 1543/1994, de 8 de julio, por el que se establecen los requisitos sanitarios y de polic韆 sanitaria aplicables a la producci髇 y a la comercializaci髇 de carne de conejo dom閟tico y de caza granja.LE0000024612_20041016
• h)Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de leche cruda, leche tratada t閞micamente y productos l醕teos, excepto el art韈ulo 5.9 y el punto 1 y 2 del apartado D) del cap韙ulo III de su anexo A.LE0000023398_20060528LE0000023398_20060528
• i)Real Decreto 2044/1994, de 14 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la producci髇 y comercializaci髇 de sus carnes.LE0000028720_20041016
• j)Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias de producci髇 y comercializaci髇 de carnes frescas de ave de corral.LE0000023414_19991230
• k)Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.LE0000008774_20000825
• l)Orden de 17 de enero de 1996 sobre detecci髇 de triquinas en las carnes frescas procedentes de animales dom閟ticos de las especies porcina y equina.LE0000084849_19960126
• m)Real Decreto 1916/1997, de 19 de diciembre, por el que se establecen las condiciones aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de carne picada y preparados de carne.LE0000011701_20041016
• n)Real Decreto 218/1999, de 5 febrero, por el que se establece las condiciones sanitarias de producci髇 y comercializaci髇 con pa韘es terceros de carnes frescas, productos c醨nicos y otros determinados productos de origen animal, salvo las cuestiones relativas a condiciones de exportaci髇.LE0000012088_20080906
• �)Real Decreto 571/1999, de 9 de abril, por le que se aprueba la reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria que fija las normas aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de moluscos bivalvos vivos.LE0000012209_19990411
• o) Los aspectos de salud p鷅lica contenidos en:
  • 1.�Real Decreto 110/1990, de 26 enero, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal que deben reunir las carnes frescas destinadas al comercio intracomunitario e importadas de pa韘es terceros.
  • 2.�Real Decreto 1066/1990, de 27 julio, por el que se establecen los requisitos de sanidad animal que deben reunir los productos c醨nicos destinados al comercio intracomunitario y los importados de pa韘es terceros.
  • 3.�Real Decreto 746/2001, de 29 junio, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal aplicables a los intercambios intracomunitarios y las importaciones de carnes frescas de aves de corral procedentes de terceros pa韘es.
  LE0000044772_20041016RD 110/1990 de 26 Ene. (requisitos sanitarios que han de cumplir las carnes frescas objeto de intercambios intracomunitarios e importadas de terceros pa韘es, as� como los mataderos, salas de despiece y almacenes frigor韋icos)LE0000044853_20041016RD 1066/1990 de 27 Jul. (productos c醨nicos destinados al comercio intracomunitario e importados de terceros pa韘es. Requisitos de sanidad animal)LE0000109350_20041016RD 746/2001 de 29 Jun. (condiciones de sanidad animal aplicables a los intercambios intracomunitarios y las importaciones de carnes frescas de aves de corral procedentes de terceros pa韘es)

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Este real decreto se dicta al amparo del art韈ulo 149.1.16.� de la Constituci髇, que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de sanidad exterior y de bases y coordinaci髇 general de la sanidad, y en virtud de lo dispuesto en los art韈ulos 38 y 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

Disposici髇 final segunda Incorporaci髇 de derecho de la Uni髇 Europea

Mediante este real decreto se incorporan al derecho espa駉l los art韈ulos 2, 4.2, 4.3, 5 y 8 de la Directiva 2004/41/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de abril de 2004, por la que se derogan determinadas directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la producci髇 y comercializaci髇 de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano y se modifican las Directivas 89/662/CEE y 92/118/CEE del Consejo y la Decisi髇 95/408/CE del Consejo.

Disposici髇 final tercera Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.