Art韈ulo 1 Ambito de aplicaci髇

1. La presente Reglamentaci髇 tiene por objeto definir, a efectos legales, lo que se entiende por caldos, consom閟, sopas y cremas, destinados al consumo directo y que se presentan, en forma de productos listos para el consumo, deshidratados, condensados, congelados o concentrados, as� como establecer las normas de elaboraci髇, distribuci髇, comercio, y, en general, la ordenaci髇 de tales productos. Las normas que se establecen ser醤 de aplicaci髇, asimismo, a los productos importados de pa韘es terceros.

2. Esta Reglamentaci髇 obliga a todos los fabricantes, distribuidores, almacenistas e importadores de caldos, consom閟, sopas y cremas.

3. Las exigencias de la presente Reglamentaci髇 no se aplicar醤 a los productos legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados miembros de la Uni髇 Europea o firmantes del Acuerdo del Espacio Econ髆ico Europeo, sin perjuicio de las actuaciones que, en su caso, al amparo del art韈ulo 36 del Tratado de la Uni髇 Europea, las autoridades competentes, eventualmente, pudieran considerar necesarias para proteger la salud y los leg韙imos intereses de los consumidores, as� como la lealtad de las transacciones comerciales.

Art韈ulo 2 Definiciones

1. Caldos y consom閟: son productos l韖uidos claros y poco espesos, obtenidos:

• a) Cociendo con agua alguno de los siguientes ingredientes: cloruro s骴ico, grasas comestibles, extractos de carne, y, en su caso, vegetales, productos pesqueros, hidrolizados proteicos, condimentos, aromas y especias y sus extractos o destilados naturales u otros productos alimenticios para mejorar su sabor y los aditivos autorizados por la legislaci髇 vigente.
• b) Reconstituyendo una mezcla equivalente de ingredientes deshidratados, de acuerdo con las instrucciones de uso o utilizaci髇.

2. Sopas: son productos m醩 o menos l韖uidos o pastosos obtenidos de la misma forma y constituidos por los mismos ingredientes que los caldos y consom閟, pero pudiendo llevar adem醩 incorporado pastas alimenticias, harinas, s閙olas, otros productos amil醕eos y cantidades variables de otros productos alimenticios de origen animal y, en su caso, vegetal.

3. Cremas: son productos de textura fina y viscosa obtenidos de la misma forma y constituidos por los mismos ingredientes que los caldos, consom閟 y sopas.

4. Establecimiento de elaboraci髇: es aquel establecimiento en el que se procede a la elaboraci髇 y, en su caso, al envasado de estos productos.

5. Autoridad competente: los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas para el mercado interior y el Ministerio de Sanidad y Consumo, respecto de los intercambios con terceros pa韘es y las oportunas comunicaciones a la Comisi髇 Europea.

6. Carne de vacuno: a efectos de la presente reglamentaci髇, es la carne procedente de la canal de vacuno exenta de despojos, ligamentos gruesos y de las grandes porciones de grasa, con un contenido medio de un 70 por 100 de parte muscular visible.

Para alcanzar la concentraci髇 de 35 mg/l de creatinina en caldo de carne de vacuno fijada en el art韈ulo 4.2.a).1.� es necesario de 10 a 12 g de carne de vacuno de la calidad definida en el p醨rafo anterior. La cantidad de carne de vacuno necesaria var韆 en funci髇 de su contenido en creatinina.

7. Extracto de carne de vacuno: es el concentrado de componentes hidrosolubles de carne de vacuno, sin contenido en alb鷐ina coagulable, gelatina, ni grasa.

8. Productos a base de hidrolizados de prote韓as: son productos l韖uidos, pastosos o secos obtenidos mediante hidr髄isis de sustancias ricas en prote韓as.

Art韈ulo 3 Formas de presentaci髇

1. Caldos, consom閟, sopas y cremas listos para el consumo: son productos elaborados para ser consumidos como se presentan, con o sin calentamiento previo, y se ajustan a los productos definidos en los art韈ulos 2.1, 2.2 y 2.3.

2. Caldos, consom閟, sopas y cremas condensados y concentrados: son productos l韖uidos, semi-l韖uidos o pastosos que, despu閟 de su preparaci髇, seg鷑 las instrucciones de utilizaci髇, se transforman en preparados alimenticios que se ajustan a los productos definidos en los art韈ulos 2.1, 2.2 y 2.3.

3. Caldos, consom閟, sopas y cremas deshidratados: son productos secos que, despu閟 de su preparaci髇, seg鷑 las instrucciones de utilizaci髇 y con o sin calentamiento previo, se transforman en preparados alimenticios que se ajustan a los productos definidos en los art韈ulos 2.1, 2.2 y 2.3.

4. Caldos, consom閟, sopas y cremas congeladas: son productos congelados que, tras su descongelaci髇, con o sin calentamiento previo, se transforman en preparados alimenticios que se ajustan a los productos definidos en los art韈ulos 2.1, 2.2 y 2.3.

Art韈ulo 4 Requisitos de los caldos, consom閟, sopas y cremas

Los caldos, consom閟, sopas y cremas cumplir醤 los siguientes requisitos:

• 1. Requisitos de composici髇 de los ingredientes: los ingredientes utilizados en la elaboraci髇 de los productos definidos en los art韈ulos 2.1, 2.2 y 2.3 cumplir醤 lo siguiente:
  • a) Los requisitos de composici髇 del extracto de carne de vacuno, establecidos en el art韈ulo 4.2.a) estar醤 referidos a un extracto seco con un 60 por 100 de materia seca, excluida la sal.

    La cantidad m韓ima de creatinina (por materia seca, excluida la sal) ser� de un 8,5 por 100.

    La variaci髇 del contenido de materia seca implicar� un cambio del contenido de creatinina y, por consiguiente, de la cantidad de extracto de carne de vacuno que ha de utilizarse.

  • b) Los productos l韖uidos a base de hidrolizados de prote韓as (sazonadores), definidos en el art韈ulo 2.8, cumplir醤 las siguientes caracter韘ticas:
    • 1.� Peso espec韋ico a 20 o C: m韓. 1,22 g/cc.
    • 2.� Nitr骻eno total: m韓. 4 por 100 en materia seca.
    • 3.� Nitr骻eno am韓ico: m韓. 2 por 100 en materia seca.
    • 4.� Cloruro s骴ico: m醲. 50 por 100 en materia seca.
• 2. Requisitos de composici髇 de los productos terminados: los productos terminados y listos para su consumo, seg鷑 las instrucciones de utilizaci髇 y definidos en los art韈ulos 2.1, 2.2 y 2.3, cumplir醤 los siguientes requisitos de composici髇:
  • a) El caldo y el consom� de carne se preparar醤 utilizando carne de vacuno y, en su caso, extracto de carne de vacuno, con o sin la utilizaci髇 de otras carnes o extractos de carnes que no sean de vacuno:
    • 1.� El caldo de carne contendr� por cada litro: carne de vacuno, expresada como carne fresca: 10 g como m韓imo o extracto de carne: 0,67 g como m韓imo (35 mg creatinina, como m韓imo). Cloruro s骴ico: 12,5 g como m醲imo.
    • 2.� El consom� de carne contendr� por cada litro: carne de vacuno, expresada como carne fresca: 15 g como m韓imo o extracto de carne: 1 g como m韓imo (52 mg creatinina, como m韓imo). Cloruro s骴ico: 12,5 g como m醲imo.
  • b) El caldo de ave se preparar� usando carne de ave, grasa de ave, canales evisceradas frescas de ave o extracto de carne de ave. El caldo de ave contendr� por cada litro:

    Nitr骻eno total: 100 mg como m韓imo.

    Cloruro s骴ico: 12,5 g como m醲imo.

  • c) Otros caldos, sopas y cremas contendr醤 por cada litro:

    Nitr骻eno total: 200 mg como m韓imo.

    Nitr骻eno am韓ico: 120 mg como m韓imo.

    Cloruro s骴ico: 12,5 g como m醲imo.

• 3. ...
• La presente Reglamentaci髇 queda derogada, a excepci髇 de lo dispuesto en sus art韈ulos 1, 2 y 3, as� como en los apartados 1, 2 y 5 del art韈ulo 4 y en el apartado 1 del art韈ulo 10, conforme establece el art韈ulo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones t閏nico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (獴.O.E.� 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013
• 4. ...
• La presente Reglamentaci髇 queda derogada, a excepci髇 de lo dispuesto en sus art韈ulos 1, 2 y 3, as� como en los apartados 1, 2 y 5 del art韈ulo 4 y en el apartado 1 del art韈ulo 10, conforme establece el art韈ulo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones t閏nico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (獴.O.E.� 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013
• 5. No se permite la adici髇 de creatinina, en cuanto tal, a los productos regulados por esta Reglamentaci髇.
• 6. ...
• La presente Reglamentaci髇 queda derogada, a excepci髇 de lo dispuesto en sus art韈ulos 1, 2 y 3, as� como en los apartados 1, 2 y 5 del art韈ulo 4 y en el apartado 1 del art韈ulo 10, conforme establece el art韈ulo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones t閏nico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (獴.O.E.� 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013
• 7. ...
• Apartado 7 del art韈ulo 4 derogado por la letra x) del art韈ulo 鷑ico del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiol骻icos de los productos alimenticios (獴.O.E.� 25 febrero).Vigencia: 26 febrero 2010
• 8. ...
• La presente Reglamentaci髇 queda derogada, a excepci髇 de lo dispuesto en sus art韈ulos 1, 2 y 3, as� como en los apartados 1, 2 y 5 del art韈ulo 4 y en el apartado 1 del art韈ulo 10, conforme establece el art韈ulo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones t閏nico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (獴.O.E.� 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

Art韈ulo 5 Requisitos de los establecimientos, almacenes y transporte

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Art韈ulo 6 Higiene del personal

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Art韈ulo 7

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Art韈ulo 8 Registro General Sanitario de Alimentos

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Art韈ulo 9 Envasado

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Art韈ulo 10 Etiquetado

1. El etiquetado de estos productos se efectuar� de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios y modificaciones posteriores, con la siguiente particularidad: cuando los caracteres de gusto y aroma se deban exclusivamente a la acci髇 de los agentes arom醫icos y saborizantes, deber� expresarse esta circunstancia en el envase, con el empleo de la expresi髇 玞aldo sabor...� o 玸opa sabor...� o 玞onsom� sabor...� o 玞rema sabor...�.

2. ...

La presente Reglamentaci髇 queda derogada, a excepci髇 de lo dispuesto en sus art韈ulos 1, 2 y 3, as� como en los apartados 1, 2 y 5 del art韈ulo 4 y en el apartado 1 del art韈ulo 10, conforme establece el art韈ulo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones t閏nico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (獴.O.E.� 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

Art韈ulo 11 Productos procedentes de pa韘es terceros

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Art韈ulo 12 R間imen sancionador

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