• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1 燨bjeto y 醡bito de aplicaci髇
• Art韈ulo 2 燚efiniciones
• Art韈ulo 3 燫equisitos de las setas comercializadas
• Art韈ulo 4 燛tiquetado
• Art韈ulo 5 燨bligaciones de los explotadores de la empresa alimentaria
• Art韈ulo 6 燬uministros directos de setas por parte del productor o recolector
• Art韈ulo 7 營nfracciones y sanciones
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria 鷑ica 燩lazos de adaptaci髇
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica 燚erogaci髇 normativa
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera 燭韙ulo competencial
  • Disposici髇 final segunda 燛ntrada en vigor
• ANEXO
  • LISTAS DE ESPECIES
    • Parte A
      • Especies silvestres que pueden ser objeto de comercializaci髇 en fresco
    • Parte B
      • Especies cultivadas que pueden ser objeto de comercializaci髇 en fresco
    • Parte C
      • Especies que s髄o pueden ser objeto de comercializaci髇 tras un tratamiento
    • Parte D
      • Especies mencionadas en el art韈ulo 3.3, que no se pueden comercializar en ninguna presentaci髇

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

1. Este real decreto establece las condiciones sanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇 y distribuci髇 de las setas frescas y setas conservadas para uso alimentario.

2. Lo establecido en 閘 ser� de aplicaci髇 a:

• a) Las setas silvestres y a las cultivadas, comercializadas en el mercado nacional.
• b) La comercializaci髇 de los productos aqu� contemplados en instalaciones no permanentes que puedan autorizarse conforme a lo dispuesto en el Real Decreto 1010/1985, de 5 de junio, por el que se regula el ejercicio de determinadas modalidades de venta fuera de un establecimiento comercial permanente, o en la normativa correspondiente de las comunidades aut髇omas.
• c) Al suministro directo de setas frescas, por parte del productor o recolector, al consumidor final o a establecimientos locales de comercio al por menor que abastecen al consumidor final.

3. No ser� de aplicaci髇 a:

• a) La producci髇 primaria para uso dom閟tico privado.
• b) A la preparaci髇, manipulaci髇 o almacenamiento dom閟ticos de los productos regulados por esta norma para consumo dom閟tico privado.

Art韈ulo 2 Definiciones

A efectos de este real decreto se entender� por:

• a) Setas: cuerpos fruct韋eros pertenecientes a ciertas especies de hongos superiores, tanto cultivadas como silvestres, destinadas a ser suministradas al consumidor como alimento.
• b) Setas frescas: setas que se presentan al consumidor sin ning鷑 tipo de tratamiento de conservaci髇 a excepci髇 de la refrigeraci髇.
• c) Setas conservadas: setas sometidas a tratamientos autorizados, como calor, congelaci髇, deshidrataci髇 o encurtido, que garanticen su conservaci髇.
• d) Producci髇 primaria: la recolecci髇 de setas silvestres y la producci髇 y cosecha de setas cultivadas, incluyendo todos los procesos, que no alteren su naturaleza de manera sustancial, como son la eliminaci髇 de restos del micelio, la limpieza grosera y la colocaci髇 en cajas, hasta la primera cesi髇. Se incluyen las operaciones conexas enumeradas en el anexo I del Reglamento (CE) n.� 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• e) Productos primarios: las setas silvestres y cultivadas procedentes de la producci髇 primaria.
• f) Comercializaci髇: la tenencia de setas con el prop髎ito de venderlas; se incluye la oferta de venta o de cualquier otra forma de transferencia, ya sea a t韙ulo oneroso o gratuito, as� como su venta, distribuci髇 u otra forma de transferencia.
• g) Higiene alimentaria, denominada en lo sucesivo 玥igiene�: las medidas y condiciones, incluida la correcta identificaci髇 de las setas comercializadas, necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilizaci髇 prevista para dicho producto.
• h) Contaminaci髇: la introducci髇 o presencia de un peligro, incluida la toxicidad intr韓seca de algunas especies de setas.
• i) Materia prima: las setas y cualquier otro producto alimenticio que se utilice, individualmente o como ingrediente, para la obtenci髇 de los productos contemplados en este real decreto.
• j) Autoridad competente: los 髍ganos competentes en las comunidades aut髇omas que tengan atribuidas las competencias para el control sanitario de las actividades contempladas en este real decreto, en materia de intercambios nacionales y comunitarios, y el Ministerio de Sanidad y Consumo, en lo referente a los intercambios con pa韘es terceros.

Asimismo, ser醤 de aplicaci髇 a los efectos previstos en este real decreto, en la medida que resulte necesario, el resto de las definiciones contenidas en la normativa vigente aplicable y, en particular, las establecidas en el Reglamento (CE) n.� 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, y en el Reglamento (CE) n.� 852/2004.

Art韈ulo 3 Requisitos de las setas comercializadas

1. Los explotadores de empresas alimentarias s髄o podr醤 comercializar setas que cumplan los siguientes requisitos:

• a) Generales:
  • 1.� Estar correctamente identificadas.
  • 2.� Encontrarse en perfectas condiciones de conservaci髇, desprovistas de humedad exterior anormal y sin olor ni sabor extra駉s.
  • 3.� Estar exentas de lesiones o traumatismos de origen f韘ico o mec醤ico que afecten a su presentaci髇 o apariencia.
  • 4.� Estar exentas de podredumbre, da駉s causados por las heladas o alteraciones tales que las hagan impropias para el consumo.
  • 5.� Estar exentas de artr髉odos, gusanos o moluscos y de partes o excrementos de cualquiera de ellos.
  • 6.� Estar exentas de materias extra馻s adheridas a su superficie, distintas de la tierra de cobertura que no haya podido ser eliminada mediante una limpieza grosera.
  • 7.� Estar exentas de agentes microbianos pat骻enos.
  • 8.� Haber sido recolectadas, en su caso, mediante un corte neto.
  • 9.� Hallarse sin residuos de pesticidas, ni de contaminantes qu韒icos, ni de radiactividad, por encima de los l韒ites legalmente establecidos.
• b) En el supuesto de comercializaci髇 de setas silvestres frescas, se deber醤 cumplir, adem醩 de lo establecido en el p醨rafo a) de este art韈ulo, los siguientes requisitos espec韋icos:
  • 1.� S髄o se podr醤 comercializar frescas las especies silvestres que figuran en la parte A del anexo y, en el caso de que el destino no sea el consumidor final, las que figuran en la parte C del anexo.
  • 2.� Deber醤 presentarse enteras, excepto restos de micelio, con sus caracter韘ticas anat髆icas desarrolladas y claramente visibles, no permiti閚dose el lavado.
  • 3.� No podr醤 presentarse al consumidor mezclas de especies.
• c) En el supuesto de comercializaci髇 de setas cultivadas frescas se deber� cumplir, adem醩 de lo establecido en el p醨rafo a) de este art韈ulo, el requisito espec韋ico de que s髄o se puedan comercializar frescas las especies cultivadas que figuran en la parte B del anexo. Adem醩, se consideran incluidas en dicha lista todas las especies de la parte A del anexo cuyo origen sea el cultivo.
• d) En el supuesto de comercializaci髇 de setas conservadas se deber醤 cumplir, adem醩 de lo establecido en el p醨rafo a) de este art韈ulo, los siguientes requisitos espec韋icos:
  • 1.� Adem醩 de las especies recogidas en las partes A y B del anexo, podr醤 comercializarse al consumidor final, conservadas, las especies de la parte C del anexo tras haber sufrido un tratamiento adecuado que elimine su peligrosidad en fresco.
  • 2.� Se preparar醤 a partir de setas que cumplan los requisitos generales establecidos en el p醨rafo a) y, si son frescas, adem醩, lo establecido, seg鷑 el caso, en los p醨rafos b) o c). El resto de materias primas que se utilicen en su preparaci髇, cumplir醤 la normativa espec韋ica para cada una de ellas.
  • 3.� Se manipular醤, preparar醤, elaborar醤, almacenar醤 y comercializar醤 en establecimientos autorizados o registrados conforme a la normativa de aplicaci髇.

2. Se considerar醤 sospechosas de ser venenosas o t髕icas las especies de setas que no figuran en las partes A, B o C del anexo.

3. Se proh韇e la venta y la comercializaci髇 para el consumo humano de todas las especies de setas reconocidas como venenosas o t髕icas, as� como de aquellas sospechosas de serlo y, en particular, las recogidas en la parte D del anexo.

Art韈ulo 4 Etiquetado

1. El etiquetado de los productos regulados en este real decreto se ajustar� a lo establecido en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios.

2. En la denominaci髇 del producto deber� indicarse, en todos los casos, el g閚ero y especie y si son silvestres o cultivadas. Adem醩, podr� utilizarse, en caracteres de igual o inferior tama駉, el nombre com鷑.

3. La menci髇 del g閚ero y especie en las setas frescas y conservadas que se comercialicen envasadas, deber� figurar en la lista de ingredientes.

Art韈ulo 5 Obligaciones de los explotadores de la empresa alimentaria

1. Con car醕ter general, los explotadores de empresa alimentaria se cerciorar醤 de que en todas las etapas de la producci髇, la transformaci髇 y la distribuci髇 de alimentos bajo su control se cumplen los requisitos de higiene pertinentes contemplados en este real decreto y en el resto de normas de aplicaci髇, en especial, los Reglamentos (CE) n.� 178/2001, 852/2004 y, en su caso, en el Reglamento (CE) n.� 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal.

2. Con car醕ter espec韋ico, los explotadores de las empresas alimentarias deber醤 cumplir las siguientes obligaciones:

• a) Asegurar醤 la correcta identificaci髇 de las setas. Dicha identificaci髇 deber� realizarse por el proveedor o suministrador, as� como por la propia empresa.
• b) Los explotadores de la empresa alimentaria que desempe馿n su actividad en cualquiera de las fases de producci髇, transformaci髇 y distribuci髇 de setas, posteriores a la producci髇 primaria, establecer醤 un programa de formaci髇 continuada del personal, al objeto de que cumpla las condiciones de producci髇 higi閚ica adaptada a la estructura de producci髇 y a las actividades que se desarrollen en el establecimiento, y se acreditar� conforme a lo previsto en el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Dicho programa deber� contener formaci髇 micol骻ica, dirigida a evitar la comercializaci髇 de especies no autorizadas, cuando el trabajo a realizar as� lo requiera.
• c) Los explotadores de la empresa alimentaria, adem醩 de otros registros que les sean exigibles, establecer醤 un sistema de control de lotes por especie en el que deber醤 relacionar, como m韓imo:
  • 1.� Cantidades y fechas de adquisici髇.
  • 2.� Origen de las setas con identificaci髇 del suministrador o de los suministradores.
  • 3.� Identificaci髇 del g閚ero y especie con indicaci髇 del nombre de la persona responsable de la identificaci髇 de las setas.
  • 4.� En su caso, procedimiento de conservaci髇 empleado o tratamiento realizado a las especies incluidas en la parte C del anexo.
  • 5.� Fecha de distribuci髇, cantidades y destinos.

Art韈ulo 6 Suministros directos de setas por parte del productor o recolector

Cualquier suministro directo por parte del productor o recolector, incluido el de peque馻s cantidades de setas, estar� sujeto al cumplimiento de lo establecido en el Reglamento (CE) n.� 852/2004 y en este real decreto.

Asimismo, cualquier suministro directo por parte del productor o recolector, al consumidor final o a establecimientos locales de comercio al por menor que abastecen al consumidor final, deber� cumplir, adem醩, las siguientes condiciones:

• a) En el caso de suministro directo de setas al consumidor final:
  • 1.� S髄o se podr� realizar el suministro directo de setas al consumidor final, por parte del productor o recolector, en los casos y condiciones que establezca la autoridad competente en el 醡bito del Real Decreto 1010/1985, de 5 de junio, o mediante la normativa de desarrollo que puedan establecer las comunidades aut髇omas.
  • 2.� Cuando se autorice este tipo de suministro, la autoridad competente elaborar� una lista de las setas que pueden ser objeto del mismo, en la que s髄o podr醤 incluirse especies recogidas en las partes A y B del anexo.

    Para la elaboraci髇 de la lista de especies autorizadas para el suministro directo por parte del productor o recolector al consumidor, las autoridades competentes deber醤 tener en cuenta los conocimientos y la generalizaci髇 del consumo de determinadas especies en cada regi髇, as� como los riesgos de confusi髇 con especies t髕icas.

• b) En el caso de suministro directo de setas a establecimientos locales de comercio al por menor que abastecen al consumidor final:
  • 1.� Los explotadores de establecimientos locales de comercio al por menor que abastecen al consumidor final realizar醤 su aprovisionamiento de setas a trav閟 de canales de comercializaci髇 autorizados.
  • 2.� Las comunidades aut髇omas podr醤 autorizar el suministro directo de setas, por parte del productor o recolector, a establecimientos locales de comercio al por menor que abastecen al consumidor final, debiendo elaborar una lista en los t閞minos recogidos en el p醨rafo a).2.� de este art韈ulo, pudiendo incluirse especies recogidas en la parte C del anexo si se van a someter a tratamiento adecuado antes de su entrega al consumidor final.
  • 3.� Cuando se autorice este tipo de suministro, los explotadores de los establecimientos locales de comercio al por menor, adem醩 de cumplir lo establecido en este real decreto, deber醤 asegurarse especialmente de que las setas recibidas cumplen los requisitos recogidos en el art韈ulo 3 y, adem醩, no podr醤, en ning鷑 caso, suministrar dichos productos a otros establecimientos.
  • 4.� Adem醩, los explotadores de los establecimientos locales de comercio al por menor que, en los casos y condiciones establecidos por la autoridad competente, reciban suministros directos por parte del productor o recolector, deber醤 en todo momento demostrar mediante documentos y registros los datos que figuran en el p醨rafo c) del apartado 2 del art韈ulo 5.

Art韈ulo 7 Infracciones y sanciones

1. Sin perjuicio de otras disposiciones que pudieran resultar de aplicaci髇, el incumplimiento de lo establecido en este real decreto podr� ser objeto de sanci髇 administrativa, previa la instrucci髇 del oportuno expediente administrativo, de conformidad con lo previsto en el cap韙ulo VI del t韙ulo I de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

2. En particular, la comercializaci髇 al consumidor final de especies no recogidas en las partes A y B del anexo o de las especies de la parte C del anexo sin el tratamiento adecuado, tendr� la consideraci髇 de una infracci髇 grave, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 35.B).1.� de la Ley 14/1986, General de Sanidad.

3. Asimismo, la comercializaci髇 al consumidor final de especies recogidas en la parte D del anexo tendr� la consideraci髇 de una infracci髇 muy grave, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 35.C).1.� de la Ley 14/1986, General de Sanidad.

Disposici髇 transitoria 鷑ica Plazos de adaptaci髇

Las setas que se encuentren en el mercado a la entrada en vigor de este real decreto, a excepci髇 de las setas silvestres que se comercialicen frescas, y que se ajusten a lo dispuesto en la normativa en ese momento vigente, podr醤 seguir comercializ醤dose durante el plazo de un a駉.

Asimismo, en el caso de las conservas de champi駉nes cultivados de la especie Agaricus bisporus que se encuentren en el mercado etiquetados de conformidad con la normativa vigente en el momento de la entrada en vigor de este real decreto, podr醤 seguir comercializ醤dose durante un per韔do de dos a駉s.

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 normativa

A partir de la entrada en vigor del presente real decreto, quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en el mismo y, en particular, la secci髇 2.� del cap韙ulo XXI del C骴igo Alimentario Espa駉l, aprobado por el Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, y la Orden SCO/3303/2006, de 23 de octubre, por la que se proh韇e cautelarmente la comercializaci髇 de la seta Tricholoma equestre.

Disposici髇 final primera T韙ulo competencial

Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.16.� de la Constituci髇 Espa駉la, que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinaci髇 general de la sanidad, y en virtud de lo establecido en el art韈ulo 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

Disposici髇 final segunda Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.