• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• PRE罬BULO
• CAP蚑ULO I.� Disposiciones generales
  • Art韈ulo 1 燨bjeto
  • Art韈ulo 2 燚efiniciones
  • Art韈ulo 3 犃mbito de aplicaci髇
  • Art韈ulo 4 營nformaci髇 alimentaria facilitada al consumidor/a
• CAP蚑ULO II.� Disposiciones en relaci髇 con el suministro directo de peque馻s cantidades de productos primarios
  • Art韈ulo 5 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades generales de higiene para el suministro de peque馻s cantidades de productos primarios
  • Art韈ulo 6 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de vegetales de cultivo
  • Art韈ulo 7 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de huevos, miel, prop髄eo, jalea real y moluscos gaster髉odos terrestres de cria en cautividad
  • Art韈ulo 8 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de productos de vegetales silvestres y moluscos gaster髉odos terrestres silvestres al consumidor/a final
• CAP蚑ULO III.� Disposiciones en relaci髇 con el suministro de productos primarios transformados por peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/ as, elaborados en la explotaci髇 de producci髇, en locales utilizados principalmente como vivienda o en obradores
  • Art韈ulo 9 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades generales que han de cumplir los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as que quieran transformar, elaborar o envasar cantidades limitadas de productos alimenticios y comercializarlos
  • Art韈ulo 10 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de carne de aves de corral y lagomorfos sacrificados en la explotaci髇 al consumidor final
  • Art韈ulo 11 燫equisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los cazadores que quieran suministrar peque馻s cantidades de caza silvestre
  • Art韈ulo 12 燝u韆s de pr醕ticas correctas de higiene
• CAP蚑ULO IV.� Fomento de la venta de proximidad
  • Art韈ulo 13 燜omento de la venta directa y los canales cortos de comercializaci髇
• CAP蚑ULO V.� Control y r間imen sancionador
  • Art韈ulo 14 燗utoridades competentes para el control
  • Art韈ulo 15 營nspecci髇 y programas de control oficial
  • Art韈ulo 16 燫間imen sancionador
• DISPOSICI覰 ADICIONAL
  • Primera 燫egistro de explotaciones de venta de proximidad
  • Segunda 營ncidencia presupuestaria
  • Tercera 燗utorizaci髇 de veterinarios/as
• DISPOSICI覰 DEROGATORIA
  • 趎ica 燦ormas que se derogan
• DISPOSICIONES FINALES
  • Primera 燜acultad de desarrollo
  • Segunda 燛misi髇 de documentos
  • Tercera 燛ntrada en vigor
• ANEXO I
• ANEXO II
• ANEXO IV

Art韈ulo 1 Objeto

Este decreto regula las condiciones y requisitos de higiene excluidos del 醡bito aplicaci髇 de los reglamentos (CE) n鷐ero 852/2004 y (CE) n鷐ero 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, para el suministro de peque馻s cantidades de productos primarios al consumidor/a final o en canales cortos de comercializaci髇 por parte del productor/a primario y las medidas de flexibilidad mediante las gu韆s para los peque駉s/as elaboradores/as de productos agroalimentarios transformados, cuyas condiciones est醤 establecidas en el cap韙ulo III del anexo II del Reglamento (CE) n鷐ero 852/2004.

Art韈ulo 2 Definiciones

1. A efectos de este decreto ser醤 de aplicaci髇 las definiciones contempladas en los reglamentos comunitarios y normativa nacional sobre legislaci髇 alimentaria y espec韋icamente las contenidas en los siguientes reglamentos:

• a) Reglamento (CE) n鷐ero 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
• b) Reglamento (CE) n鷐ero 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• c) Reglamento (CE) n鷐ero 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal.
• d) Reglamento (UE) n鷐ero 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la informaci髇 alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los reglamentos (CE) n鷐ero 1924/2006 y (CE) n鷐ero 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisi髇, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/ CE de la Comisi髇, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisi髇, y el Reglamento (CE) n鷐ero 608/2004, de la Comisi髇.
• e) Reglamento de ejecuci髇 (UE) n鷐ero 2015/1375, de la Comisi髇, de 10 de agosto 2015, por el que se establecen normas espec韋icas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne.

2. Asimismo se entender� por:

• a) Productores/as primarios/as: los productores/as agrarios/as, sean personas f韘icas o jur韉icas, inscritos en el Registro General de la Producci髇 Agr韈ola, en adelante REGEPA, o en el Registro de Explotaciones Ganaderas, en adelante REGA, de la Comunitat Valenciana, cazadores/as y recolectores/as de productos silvestres, que producen alimentos no transformados obtenidos en la Comunitat Valenciana.
• b) Productos primarios: los definidos en el art韈ulo 2, apartado b, del Reglamento comunitario 852/2004.
• c) Producci髇 primaria: la que se refiere en el art韈ulo 3, apartado 17, del Reglamento(CE) n鷐ero 178/2002.
• d) Peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as: Personas f韘icas o jur韉icas sean o no productores/as primarios/as, inscritas en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores de la Comunitat Valenciana que transformen, elaboren o envasen cantidades limitadas de productos alimenticios, ya sea en su propia explotaci髇, en locales utilizados principalmente como vivienda privada o en obradores y que suministren sus productos directamente al consumidor/a final o en canales cortos de comercializaci髇.
• e) Cantidades limitadas: aquellas cantidades m醲imas de producto transformado que podr醤 elaborar y comercializar los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios anualmente y que se determinar醤 en las gu韆s que se desarrollen al amparo de este decreto.
• f) Venta de proximidad: la venta directa del productor/a primario/a y peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as al consumidor/a final o la venta en canales cortos de comercializaci髇.
• g) Venta directa: la realizada directamente por el productor/a primario/a y por los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as al consumidor/a final sin intermediarios/as en el 醡bito territorial de la Comunitat Valenciana.
• h) Canales cortos de comercializaci髇: venta por el productor/a primario/a y por los peque駉s elaboradores/as agroalimentarios/as a establecimientos de venta al por menor, incluidos los establecimientos de restauraci髇 colectiva, que suministran o sirven productos alimenticios directamente al consumidor/a final en el 醡bito territorial de la Comunitat Valenciana.
• i) Veterinario/a autorizado/a: persona licenciada o graduada en veterinaria que re鷑a los requisitos reglamentariamente se establezcan para el ejercicio de la profesi髇 de conformidad con la normativa vigente y que est� inscrita en el registro de veterinarios autorizados para la inspecci髇 de carne de caza del Consell Valenci� del Col穕egis Veterinaris.
• j) Obrador compartido: local compartido por peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as donde se realizan distintas actividades de manipulaci髇 y transformaci髇 de los productos agroalimentarios.
• k) Peque馻s cantidades: son las reflejadas en los anexos I y II
• l) Alimento local: productos primarios de la Comunitat Valenciana y sus transformados que est閚 destinados a la venta en la Comunitat Valenciana.

Art韈ulo 3 羗bito de aplicaci髇

1. Lo dispuesto en este decreto ser� de aplicaci髇 a:

• a) Productores/as primarios/as que suministran peque馻s cantidades de sus productos primarios, directamente al consumidor final, o en canales cortos de comercializaci髇.
• b) Peque駉s elaboradores/as agroalimentarios que transformen, elaboren o envasen cantidades limitadas de productos alimenticios en la explotaci髇 de producci髇, en locales utilizados principalmente como vivienda privada o en obradores y que suministren sus productos al consumidor final o en canales cortos de comercializaci髇.

2. Este decreto no afecta en su 醡bito de aplicaci髇 a la producci髇 propia para autoconsumo.

3. Los productores/as primarios no podr醤 suministrar y comercializar en el marco regulado en este decreto, los siguientes productos:

• a) La leche cruda.
• b) Los moluscos bivalvos vivos.
• c) La carne procedente de ungulados dom閟ticos, ratites, aves de corral, lagomorfos y caza de cr韆 que no hayan sido sacrificados en mataderos autorizados, excepto la contemplada en el art韈ulo 10 de este decreto.
• d) Los productos de la pesca.
• e) Brotes de semillas y germinados.
• f) Aquellos productos para los cuales as� lo determine su normativa espec韋ica.

4. Los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios solo podr醤 transformar, elaborar, envasar y suministrar en cantidades limitadas, los siguientes productos:

• a) Elaborados a base de productos de origen vegetal.
• b) Sidra, vino, cerveza, licores y aguardientes.
• c) Elaborados a base de miel y otros productos ap韈olas.
• d) Aceite de oliva virgen y virgen extra.
• e) Pan, panes especiales, productos de pasteler韆, confiter韆, boller韆, reposter韆 y pasta fresca.

5. Los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as solo podr醤 transformar, elaborar o envasar sus productos en las cantidades limitadas que se especificar醤 en las Gu韆s que hayan sido elaboradas especif韈amente para cada producto o grupo de productos.

Art韈ulo 4 Informaci髇 alimentaria facilitada al consumidor/a

Los productos objeto de la venta del 醡bito de este decreto se presentar醤 y etiquetar醤 de acuerdo con la normativa vigente de informaci髇 alimentaria al consumidor/a. Adicionalmente se incorporar� con car醕ter obligatorio la leyenda “Venta de Proximidad de Alimentos locales�, de forma que sea f醕ilmente visible para el consumidor/a.

Art韈ulo 5 Requisitos, obligaciones y responsabilidades generales de higiene para el suministro de peque馻s cantidades de productos primarios

Para la venta directa al consumidor/a final, o a trav閟 de canales cortos de comercializaci髇 que suministren directamente al consumidor/a final, los productores/as primarios/as deber醤:

• a) Estar inscritos conforme a la normativa vigente en aquellos registros obligatorios de la conselleria competente en materia de agricultura y medio ambiente, necesarios para mantener los principios de trazabilidad y responsabilidad en la seguridad alimentaria.
• b) Declarar la actividad de venta directa o en canales cortos a la conselleria competente en agricultura y medio ambiente en los registros correspondientes a su actividad.
• c) No estar sujetos por la autoridad competente a medidas cautelares o de intervenci髇 por motivos de seguridad alimentaria o sanidad animal.
• d) Los productores/as ser醤 responsables de la seguridad de los productos que producen y deben garantizar su inocuidad, seg鷑 lo establecido en el art韈ulo 17 del Reglamento 178/2002 y en el art韈ulo 1.� del Reglamento 852/2004/CE.
• e) Los productores/as llevar醤 un sistema de registro b醩ico constituido por apuntes, que constar� al menos con la siguiente informaci髇: producto y cantidad vendida, fecha y lugar de la venta, detallando en el caso de venta a establecimientos de comercio al por menor, constancia de la identificaci髇 del establecimiento mediante el nombre de la persona titular, datos identificativos (NIF) y direcci髇 completa del establecimiento. Estos datos estar醤 a disposici髇 de la autoridad competente y se conservaran durante dos a駉s como m韓imo.
• f) Los movimientos recogidos en el sistema de registro b醩ico se encontrar醤 actualizados con car醕ter mensual, siempre que los apuntes pendientes pudieran justificarse mediante el documento acreditativo establecido en el apartado anterior.
• g) A los efectos de este decreto, los productores/as primarios/as que realicen la actividad de venta en canales cortos de comercializaci髇, junto con el producto adjuntar醤 un documento acreditativo de la venta, cuya copia servir� como justificaci髇 de la transacci髇 comercial (recibo de venta o tiques).
• h) Deber醤 aplicar gu韆s de buenas pr醕ticas de higiene.
• i) Estar� a disposici髇 del consumidor/a la informaci髇 necesaria para la identificaci髇 del productor/a y del producto que comercialicen.
• j) Las personas productoras y recolectoras se identificar醤 en los productos envasados y documentaci髇 de acompa馻miento. La identificaci髇 se realizar� mediante el c骴igo que se asignar� a las personas que comuniquen su intenci髇 de comercializar de acuerdo con las normas del presente decreto. El c骴igo consistir� en las siglas VPCV, seguido de un gui髇 y los ocho d韌itos y letra correspondiente al NIF/ NIE de la persona productora. En caso de persona jur韉ica, el c骴igo consistir� en las siglas “VPCV�, seguido de un gui髇, la letra correspondiente al NIF del productor y los 8 d韌itos de ese NIF.

Art韈ulo 6 Requisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de vegetales de cultivo

1. Los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de vegetales de cultivo deber醤 cumplirse las siguientes condiciones:

• a) Los productos agr韈olas deber醤 haber sido manipulados en condiciones higi閚icas, evitando su contaminaci髇 y deterioro y empleando, cuando sea necesario, agua limpia para ello.
• b) Los productos agr韈olas deber醤 estar en buenas condiciones y haber sido recolectados despu閟 de respetar los plazos de seguridad que les sean aplicables por los tratamientos fitosanitarios que hayan podido recibir.
• c) Los productores/as deber醤 mantener actualizados los registros o cuadernos de explotaci髇 que les sean aplicables.
• d) La venta se podr� realizar de forma directa al consumidor/a final en la propia explotaci髇, incluidas sus instalaciones anejas, venta en mercados o en canales cortos de comercializaci髇, en este caso, el productor/a deber� expedir documentaci髇 acreditativa de la trazabilidad del producto al intermediario.
• e) Cuando la venta se realice en la propia explotaci髇, incluidas sus instalaciones anejas, los locales donde se realice que dispondr醤 de condiciones higi閚icas adecuadas y que estar醤 alejados de posibles focos de contaminaci髇.

2. De acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 4.4 del Reglamento de ejecuci髇 de la Comisi髇 de la UE n鷐ero 543/2011, de 7 de junio de 2011, se exime del cumplimiento de las normas de comercializaci髇 a las frutas y hortalizas frescas vendidas en las condiciones de venta directa.

Art韈ulo 7 Requisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de huevos, miel, prop髄eo, jalea real y moluscos gaster髉odos terrestres de cria en cautividad

Los productores/as primarios/as titulares de las explotaciones ganaderas deber醤, con car醕ter previo:

• a) Cumplir con los programas de control oficial de sanidad animal, el Plan Anual Zoosanitario, y el programa sanitario de la explotaci髇.
• b) Tomar medidas de protecci髇 para evitar la introducci髇 de enfermedades contagiosas transmisibles a los animales.
• c) Disponer de la calificaci髇 sanitaria en vigor que le corresponda en funci髇 de la especie ganadera.
• d) Almacenar y manipular correctamente los residuos, esti閞coles, yacijas, cad醰eres, las sustancias peligrosas, medicamentos veterinarios y aditivos para piensos por separado y de forma segura a fin de evitar cualquier contaminaci髇.
• e) Mantener los libros y registros obligatorios actualizados e identificar correctamente los animales o los lotes a que pertenecen, seg鷑 la especie correspondiente.
• f) Ser醤 los responsables de la seguridad alimentaria de sus productos.
• g) Dispondr醤 de formaci髇 apropiada en materia de higiene alimentaria.
• h) En el caso de venta de huevos y moluscos gaster髉odos terrestres criados en cautividad solo podr醤 suministrar estos productos en las cantidades m醲imas reflejadas en el anexo I.
• i) La venta se podr� realizar de forma directa al consumidor/a final en la propia explotaci髇, incluidas sus instalaciones anejas, venta en mercados o en canales cortos de comercializaci髇, en este caso, el productor/a deber� expedir documentaci髇 acreditativa de la trazabilidad del producto al intermediario.

Art韈ulo 8 Requisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de productos de vegetales silvestres y moluscos gaster髉odos terrestres silvestres al consumidor/a final

1. En el caso concreto de las setas y otros hongos, el productor/a-recolector/a deber� cumplir con las obligaciones el Real decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercializaci髇 de setas para uso alimentario y la Orden de 16 de septiembre de 1996, de la Conselleria de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se regula la recolecci髇 de setas y otros hongos en el territorio de la Comunidad Valenciana o la normativa que resulte aplicable en cada momento.

2. Para el suministro de caracoles silvestres se atender� al Decreto 21/2012, de 27 de enero, del Consell, por el que se regula el procedimiento de elaboraci髇 y aprobaci髇 de los planes de recuperaci髇 y conservaci髇 de especies catalogadas de fauna y flora silvestre, y del procedimiento de emisi髇 de autorizaciones de afectaci髇 a especies silvestre, sin perjuicio de la normativa que resulte aplicable en cada momento.

3. Los caracoles solo podr醤 comercializarse en fresco si est醤 vivos y sanos.

Art韈ulo 9 Requisitos, obligaciones y responsabilidades generales que han de cumplir los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as que quieran transformar, elaborar o envasar cantidades limitadas de productos alimenticios y comercializarlos

1. Los peque駉s/as elaboradores/as agroalimentarios/as que quieran transformar, elaborar o envasar cantidades limitadas de productos alimenticios y comercializarlos, deber醤 solicitar su inscripci髇 en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores de la Comunitat Valenciana y la autorizaci髇 previa administrativa del establecimiento.

2. Aplicar醤 los requisitos higi閚icos sanitarios y los sistemas basados en an醠isis de peligros y puntos de control cr韙ico, siguiendo los criterios de flexibilizaci髇 que resulten de aplicaci髇 a este tipo de producciones y que se especificar醤 en las gu韆s que se elaboren para cada producto o grupo de productos, junto con las cantidades limitadas de producci髇 y comercializaci髇 anual.

3. En el caso de elaboraci髇 en obrador, este podr� ser propio o compartido.

4. Las materias primas utilizadas para la elaboraci髇 de los distintos productos alimenticios deber醤 ser siempre alimentos locales, salvo en aquellos casos en que siendo un ingrediente necesario para la elaboraci髇 del producto este no se produzca en la Comunitat Valenciana.

Art韈ulo 10 Requisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los productores/as primarios/as que quieran suministrar peque馻s cantidades de carne de aves de corral y lagomorfos sacrificados en la explotaci髇 al consumidor final

1. Los productores/as primarios/as titulares de las explotaciones ganaderas deber醤, con car醕ter previo:

• a) Cumplir con los programas de control oficial de sanidad animal, el Plan Anual Zoosanitario, y el programa sanitario de la explotaci髇.
• b) Tomar medidas de protecci髇 para evitar la introducci髇 de enfermedades contagiosas transmisibles a los animales.
• c) Disponer de la calificaci髇 sanitaria en vigor que le corresponda en funci髇 de la especie ganadera.
• d) Almacenar y manipular correctamente los residuos, esti閞coles, yacijas, cad醰eres, las sustancias peligrosas, medicamentos veterinarios y aditivos para piensos por separado y de forma segura a fin de evitar cualquier contaminaci髇.
• e) Mantener los libros y registros obligatorios actualizados e identificar correctamente los animales o los lotes a que pertenecen, seg鷑 la especie correspondiente.

2. Los animales sacrificados solo podr醤 provenir de su explotaci髇.

3. Ser醤 los responsables de la seguridad alimentaria de sus productos.

4. Dispondr醤 de formaci髇 apropiada en materia de higiene alimentaria.

5. S髄o podr醤 suministrar estos productos en las condiciones de comercializaci髇 reflejadas en el punto 13 y en las cantidades m醲imas anuales reflejadas en el anexo I del presente decreto.

6. Llevar醤 un registro de trazabilidad con los siguientes contenidos:especies vendidas, cantidad, fecha de sacrificio y fecha de venta. Estos datos estar醤 a disposici髇 de la autoridad competente y se conservar醤 durante dos a駉s como m韓imo.

7. Dispondr醤 de una sala exclusiva en la explotaci髇 para el sacrificio de las aves de corral y lagomorfos que cumpla con los siguientes requisitos:

• a) El dise駉 y tama駉 del local deber� permitir unas pr醕ticas correctas de higiene, incluida la protecci髇 contra la contaminaci髇 entre y durante las operaciones.
• b) Las superficies de los locales deber醤 mantenerse en buen estado, ser impermeables y de f醕il limpieza y desinfecci髇. En caso caso necesario las superficies ser醤 lisas para facilitar su limpieza.
• c) Las superficies (incluidas las del equipo) que est閚 en contacto con los productos alimenticios deber醤 mantenerse en buen estado, ser f醕iles de limpiar y desinfectar, lo que requerir� que est閚 construidas con materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosi髇 y no t髕icos.
• d) Dispondr� de iluminaci髇 y ventilaci髇 adecuada.
• e) Los huecos al exterior deber醤 estar protegidos de manera que impida el acceso de insectos, roedores y otras plagas.
• f) Contar� con el equipo necesario para evitar que las canales entren en contacto con el suelo y las paredes.
• g) Dispondr� de un lavamanos de accionamiento no manual dotado de agua fr韆 y caliente y material de limpieza y secado higi閚ico de manos.
• h) Dispondr� de agua de consumo humano.
• i) Dispondr� de medios para desinfectar los utensilios de trabajo con agua caliente, a una temperatura no inferior a 82癈, o de un sistema alternativo de efectos equivalentes.
• j) Contar� con equipos de refrigeraci髇 con capacidad suficiente para almacenar las aves de corral o lagomorfos sacrificados.
• k) Dispondr� de contenedores en n鷐ero suficiente, cerrados y estancos, aislados destinados a la recogida de subproductos no destinados a consumo humano. Los subproductos animales y los productos derivados no destinados a consumo humano ser醤 gestionados conforme al Reglamento (CE) n鷐ero 1069/2009, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano y por el que se deroga el Reglamento (CE) n鷐ero 1774/2002.

8. Cumplir醤 las condiciones exigidas en el Reglamento (CE) n鷐ero 1099/2009, del Consejo, de 24 de septiembre de 2009, relativo a la protecci髇 de los animales en el momento de la matanza.

9. Desangrar醤, desplumar醤 o desollar醤 y eviscerar醤 a los animales sin demora para evitar cualquier contaminaci髇.

10. Tomar醤 medidas para prevenir cualquier derrame de los contenidos del est髆ago y los intestinos en la evisceraci髇.

11. Refrigerar醤 las canales sin dilaci髇 hasta su venta a una temperatura no superior a 4 癈 inmediatamente despu閟 de la evisceraci髇. No obstante, si la entrega es inmediata tras el sacrificio no ser� necesaria su refrigeraci髇.

12. Queda prohibida la congelaci髇 de las canales.

13. Las canales de aves de corral y lagomorfos solo podr醤 ser comercializadas mediante venta directa al consumidor final en la propia explotaci髇.

Art韈ulo 11 Requisitos, obligaciones y responsabilidades espec韋icos que han de cumplir los cazadores que quieran suministrar peque馻s cantidades de caza silvestre

1. Los cazadores/as que suministren piezas de caza deber醤 estar en posesi髇 de la licencia de caza expedida por la conselleria competente para ordenar la actividad cineg閠ica de la Comunitat Valenciana y dispondr醤 de la formaci髇 conforme a lo establecido en el punto 4, del cap韙ulo I, secci髇 IV del anexo III del Reglamento (CE) n鷐ero 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas espec韋icas de higiene de los alimentos de origen animal.

2. Los animales proceder醤 exclusivamente de cotos de caza autorizados de la Comunitat Valenciana. S髄o se podr醤 suministrar las cantidades m醲imas reflejadas en el anexo II.

3. Los cazadores/as proceder醤 a la extracci髇 del est髆ago e intestinos de la pieza abatida en el lugar de la cacer韆. El resto de las v韘ceras deber醤 acompa馻r a la pieza, pudiendo ir unidas anat髆icamente a la misma o ser transportadas dentro de un recipiente con suficiente resistencia para evitar fugas de l韖uidos al exterior y que permita identificarlos de forma inequ韛oca con el animal que corresponde.

4. Transportar醤 las piezas de caza silvestre tras someterlas a un primer examen con el documento de acompa馻miento que figura en el Anexo III. Este primer examen podr� ser realizado por un cazador/a formado, conforme al punto 1 que ha abatido la pieza o un veterinario/a autorizado/a. Las piezas de caza mayor ir醤 identificadas individualmente.

5. Aplicar醤 durante el transporte, almacenamiento y manipulaci髇 de la caza los requisitos de higiene a los que se refiere el anexo I del Reglamento (CE) n鷐ero 852/2004.

6. Transportar醤 las piezas de caza a un local de inspecci髇, como m醲imo dentro las ocho horas siguientes a la muerte de los animales, en un veh韈ulo en adecuado estado de limpieza y mantenimiento. El establecimiento de inspecci髇 debe ser el m醩 pr髕imo al lugar de la zona de caza. Estar� prohibido el apilado de los animales.

7. Las canales de caza mayor que sean comercializadas por venta directa al consumidor/a final o en canales cortos de comercializaci髇 deber醤 ser inspeccionadas por veterinarios autorizados en salas de inspecci髇 de caza autorizadas y registradas para este fin.

8. Las canales de caza menor que sean comercializadas por venta directa al consumidor/a final o en canales cortos de comercializaci髇 deber醤 ser inspeccionadas por veterinarios/as autorizados/as en salas de inspecci髇 de caza autorizadas y registradas para este fin.

9. Los locales destinados a la inspecci髇 de las piezas de caza cumplir醤 al menos con los siguientes requisitos m韓imos:

• a) El dise駉 y tama駉 del local deber� permitir unas pr醕ticas correctas de higiene, incluida la protecci髇 contra la contaminaci髇 entre y durante las operaciones.
• b) Las superficies de los locales deber醤 mantenerse en buen estado, ser impermeables y de f醕il limpieza y desinfecci髇. En caso caso necesario las superficies ser醤 lisas para facilitar su limpieza.
• c) Las superficies (incluidas las del equipo) que est閚 en contacto con los productos alimenticios deber醤 mantenerse en buen estado, ser f醕iles de limpiar y desinfectar, lo que requerir� que est閚 construidas con materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosi髇 y no t髕icos.
• d) Dispondr醤 de iluminaci髇 y ventilaci髇 adecuada.
• e) Los huecos al exterior deber醤 estar protegidos de manera que impidan el acceso de insectos, roedores y otras plagas.
• f) Contar醤 con el equipo necesario para evitar que las canales entren en contacto con el suelo y las paredes.
• g) Dispondr醤 de un lavamanos de accionamiento no manual dotado de agua fr韆 y caliente y material de limpieza y secado higi閚ico de manos.
• h) Dispondr醤 de agua de consumo humano.
• i) Dispondr醤 de medios adecuados para desinfectar los utensilios de trabajo con agua caliente, a una temperatura no inferior a 82癈, o de un sistema alternativo de efectos equivalentes.
• j) Contar醤 con equipos de refrigeraci髇 con capacidad suficiente para almacenar las piezas de caza y canales, si fuera necesario.
• k) Dispondr醤 de contenedores en n鷐ero suficiente, cerrados y estancos, aislados destinados a la recogida de subproductos no destinados a consumo humano. Los subproductos animales y los productos derivados no destinados a consumo humano ser醤 gestionados conforme al Reglamento (CE) n鷐ero 1069/2009, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano.
• l) Contar醤 con medios t閏nicos y mobiliario necesario para que el veterinario autorizado pueda realizar su funci髇.

10. El suministro de las canales por parte del cazador/a deber� hacerse dentro de los tres d韆s siguientes de la declaraci髇 de aptitud por parte del veterinario/a autorizado/a.

11. Las canales deber醤 refrigerarse lo m醩 r醦ido posible y alcanzar en toda la carne una temperatura no superior a 4 癈 para la caza menor y 7 篊 para la caza mayor.

12. Queda prohibida la congelaci髇 de las canales.

13. Las canales de caza inspeccionadas deber醤 de estar precintadas y se trasladar醤 con el documento de acompa馻miento indicado en el anexo IV. Mantendr醤 los precintos toda su vida comercial.

14. Los cazadores/as ser醤 los responsables de la seguridad alimentaria de sus productos y se asegurar醤 de que no se consuma la carne de estos animales hasta que no se conozcan los resultados de los an醠isis efectuados.

15. Los cazadores/as llevar醤 un registro de trazabilidad, con al menos, con los siguientes contenidos: n鷐ero de piezas abatidas por especie, coto de procedencia, municipio, fecha de abatimiento, local donde se ha realizado la inspecci髇, identificaci髇 del veterinario/a autorizado/a, del consumidor/a final y del establecimientos de venta al por menor. Este registro podr� ser sustituido por el archivo de los documentos de acompa馻miento reflejados en los puntos 4 y 12 y estar� a disposici髇 de la autoridad competente. Se conservar� durante dos a駉s como m韓imo.

16. Los veterinarios/as autorizados/as tendr醤 asignadas las siguientes funciones:

• a) Dictaminar醤 sobre la aptitud para el consumo humano de las canales y sus v韘ceras.
• b) Garantizar醤 que las canales de los jabal韘 ser醤 sometidas a muestreos sistem醫icos seg鷑 dispone el Reglamento de ejecuci髇 (UE) 2015/1375, de la Comisi髇, de 10 de agosto de 2015, por el que se establecen normas espec韋icas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne. Comprobando la trazabilidad de las canales con los muestreos.
• c) Comprobar醤 que las piezas presentadas en los locales de inspecci髇 vienen acompa馻das de la identificaci髇 y documentaci髇 necesaria.
• d) Comprobar醤 que las canales declaradas aptas para consumo humano, para su suministro, van precintadas y acompa馻das de documentaci髇 que asegure su aptitud y la trazabilidad.
• e) Comunicar醤 cualquier resultado positivo de los an醠isis realizados o del diagn髎tico de cualquier zoonosis, as� como cualquier otra incidencia o incumplimiento al Centro de Salud P鷅lica correspondiente. La comunicaci髇 de los resultados se realizar� de manera inmediata tras realizar la inspecci髇.

Art韈ulo 12 Gu韆s de pr醕ticas correctas de higiene

1. Los distintos sectores implicados elaborar醤 las Gu韆s de Pr醕ticas Correctas de Higiene que ser醤 aprobadas por las Consellerias que tengan competencia en materia de seguridad alimentaria, agricultura y medio ambiente, de conformidad con el art韈ulo 8, apartado 3 del Reglamento (CE) n鷐ero 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004.

2. Las Consellerias fomentar醤 la elaboraci髇 de gu韆s de pr醕ticas correctas de higiene y para la aplicaci髇 de los principios del sistema APPCC de conformidad con el art韈ulo 7 del Reglamento 852/2004.

3. Las gu韆s ser醤 estudiadas por la autoridad competente de acuerdo con el art韈ulo 8 del Reglamento (CE) 852/2004 y ser醤 aprobadas mediante resoluci髇 de la conselleria competente.

4. En la elaboraci髇 de las gu韆s, se incluir醤 las cantidades limitadas anuales que se podr醤 elaborar y comercializar para cada tipo de producto, as� como los requisitos higi閚icos generales aplicables a los locales, instalaciones y equipos dedicados a la elaboraci髇 de alimentos.

Art韈ulo 13 Fomento de la venta directa y los canales cortos de comercializaci髇

La administraci髇 auton髆ica de la Generalitat, en el marco de sus programas de ayuda, fomentar� el soporte y la promoci髇 de iniciativas de la venta directa y en canales cortos de comercializaci髇, incluyendo acciones destinadas a favorecer el consumo de este tipo de productos en comedores colectivos de titularidad p鷅lica.

Art韈ulo 14 Autoridades competentes para el control

Las autoridades competentes en materias de Sanidad Animal y Vegetal, Calidad y Seguridad Alimentaria, Consumo y Medio Ambiente realizar醤, a trav閟 de las unidades administrativas correspondientes, las inspecciones pertinentes en el marco de sus respectivas competencias.

Art韈ulo 15 Inspecci髇 y programas de control oficial

Las autoridades competentes desarrollar醤 la actividad inspectora necesaria para asegurar el cumplimiento de lo dispuesto en este decreto y para exigir las responsabilidades derivadas de su infracci髇.

La actividad inspectora a que se refiere el p醨rafo anterior se desarrollar� de acuerdo con la programaci髇 en materia de higiene la producci髇 primaria y productos transformados, y prever� incluir inspecciones sistem醫icas o ad hoc a realizar en las explotaciones agr韈olas y ganaderas que realicen venta directa y en canales cortos de comercializaci髇, as� como en las peque馻s empresas agroalimentarias donde se transformen y comercialicen productos. Los programas de inspecci髇 se dirigir醤 a asegurar la trazabilidad de los productos, el ejercicio de la responsabilidad de los productores/as en el cumplimiento de las medidas de este decreto, las condiciones higi閚icas de los productos y los requisitos exigidos en la normativa.

Art韈ulo 16 R間imen sancionador

Las infracciones en materia de producci髇 y comercializaci髇 de los productos regulados en este decreto se sancionar醤 de acuerdo con los reg韒enes de infracciones y sanciones que resulte de la aplicaci髇 de la normativa sancionadora en materia de salud publica, de protecci髇 de los consumidores y usuarios,de seguridad e higiene alimentaria, de sanidad animal y vegetal, y en general, la que resulte de la aplicaci髇, atendida a la naturaleza de la infracci髇 cometida.

Primera Registro de explotaciones de venta de proximidad

La comunicaci髇 de los productores/as primarios/as a sus respectivos registros sectoriales la actividad de venta de proximidad, alimentar� la base de datos de venta de proximidad de productos primarios de la Comunitat Valenciana que se crear� mediante desarrollo normativo de este decreto.

Segunda Incidencia presupuestaria

La implementaci髇 y desarrollo de este decreto no podr� tener incidencia alguna en la dotaci髇 de cada uno de los cap韙ulos de gasto asignados a las respectivas Consellerias. Su aplicaci髇 ser� atendida con los medios personales y materiales de las respectivas consellerias, en atenci髇 a sus competencias.

Tercera Autorizaci髇 de veterinarios/as

La conselleria con competencias en salud p鷅lica podr� autorizar a veterinarios/as, en el ejercicio libre de su profesi髇, para el cumplimiento de las funciones relativas a la inspecci髇 sanitaria de las piezas de caza en las salas de inspecci髇 o establecimientos de manipulaci髇 de caza autorizados y la expedici髇 de los certificados de acompa馻miento de los animales y las canales exigidos en los anexos III y IV de este decreto. La autorizaci髇 ser� para funciones concretas y salas de inspecci髇 reguladas en este decreto. La conselleria podr� determinar la incompatibilidad de dichas autorizaciones en aquellos supuestos que puedan afectar a la salud p鷅lica. Mediante orden se establecer醤 los requisitos y el procedimiento de habilitaci髇 y el r間imen de actuaci髇 de los veterinarios/as habilitados/as.

趎ica Normas que se derogan

Se deroga la Orden 16/2015, de 27 de mayo, de la Conselleria de Presidencia y Agricultura, Pesca, Alimentaci髇 y Agua, por la que se regulan las condiciones de higiene de la producci髇 primaria de los productos agrarios para la venta directa al consumidor/a y venta en circuitos cortos de comercializaci髇. Asimismo, quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en el presente decreto.

Primera Facultad de desarrollo

Se faculta a la conselleria competente en materia de Salud P鷅lica, a partir de las propuesta conjuntas de las consellerias con competencias en materia de Agricultura y Ganader韆, Salud P鷅lica y Medio Ambiente, a dictar las disposiciones necesarias para el desarrollo normativo y la modificaci髇 de los anexos del presente decreto.

Segunda Emisi髇 de documentos

La conselleria con competencias en medio ambiente ser� la responsable de la emisi髇 y distribuci髇 de la declaraci髇 numerada establecida en el anexo III.

Tercera Entrada en vigor

Este decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana.