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Real Decreto 2044/1994, de 14 octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la producci髇 y comercializaci髇 de sus carnes

Ficha:
  • 觬gano MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA
  • Publicado en BOE n鷐. 286 de
  • Vigencia desde 15 de Diciembre de 1994. Revisi髇 vigente desde 16 de Octubre de 2004
Versiones/revisiones:

Sumario

Derogado por
Ir a Norma RD 640/2006 de 26 May. (condiciones de aplicaci髇 de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, producci髇 y comercializaci髇 de los productos alimenticios)
Norma afectada por
16/10/2004
Ir a Norma RD 1976/2004 de 1 Oct. (normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano)
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N鷐ero 3 del art韈ulo 4 derogado por la letra e) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano (獴.O.E. 15 octubre). Ir a Norma N鷐ero 4 del art韈ulo 4 derogado por la letra e) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano (獴.O.E. 15 octubre). Ir a Norma Apartado 2 del art韈ulo 13 derogado por la letra e) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano (獴.O.E. 15 octubre). Ir a Norma
8/8/1998
Ir a Norma RD 1749/1998 de 31 Jul. (animales vivos y productos. Medidas de control de sustancias)
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N鷐ero 1 del art韈ulo 10 derogado por el Letra 3 de la Disposici髇 Derogatoria 趎ica del R.D. 1749/1998, 31 julio, por el que se establecen las medidas de control de las sustancias utilizadas en animales vivos y los productos de ellos derivados (獴.O.E. 7 agosto). Ir a Norma
Ir a Norma derogadora R.D. 2044/1994, 14 octubre, derogado por la letra i) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicaci髇 de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producci髇 y comercializaci髇 de los productos alimenticios (獴.O.E. 27 mayo), el 28 de mayo de 2006.

Como consecuencia de la adhesi髇 de Espa馻 a la Comunidad Econ髆ica Europea y la puesta en marcha del mercado interior de la misma, que supone entre otras cosas la supresi髇 de los controles en frontera para el comercio intracomunitario y el refuerzo de las garant韆s en origen, es necesario adecuar la normativa nacional a lo dispuesto en la Directiva 92/45/CEE, de 16 de junio, sobre problemas sanitarios y de polic韆 sanitaria relativos a la caza de animales silvestres y a la comercializaci髇 de carne de caza silvestre.

Estos requisitos sanitarios, que han de cumplir las carnes de caza silvestre, hacen necesario establecer las normas higi閚icas m韓imas con que dicha carne debe obtenerse tratarse e inspeccionarse, as como las condiciones t閏nico-sanitarias que deben cumplir los establecimientos dedicados a la manipulaci髇 de la misma, tanto si est醤 destinadas a su comercializaci髇 en el territorio nacional como si se destinan a intercambios intracomunitarios, constitutivos ambos del comercio interior.

La posibilidad de que puedan extenderse enfermedades, transmisibles a los animales dom閟ticos y al hombre, a trav閟 de estas carnes, hace necesario establecer tambi閚 normas para luchar contra dichos riesgos.

Las importaciones de piezas enteras de caza y de carne de caza silvestre procedentes de terceros pa韘es deber醤 cumplir, en todo caso, normas equivalentes a las establecidas para los intercambios entre Estados miembros.

Las disposiciones que regulan en nuestro pa韘 la producci髇 y comercializaci髇 de estos productos se recogen, entre otras, en el Real Decreto 2815/1983, de 13 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria de los productos de la caza, normativa que, aun cuando no difiere sustancialmente de la legislaci髇 veterinaria comunitaria, ha de ser armonizada, con el fin de que en todos los Estados miembros se apliquen iguales principios que garanticen el correcto funcionamiento de este sector.

El presente Real Decreto, al regular los aspectos relativos a las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la producci髇 y comercializaci髇 de carne de caza silvestre en el 醡bito intracomunitario, debe considerarse normativa b醩ica, en materia de sanidad, si bien contiene, asimismo, algunas referencias a los intercambios con pa韘es terceros que deben considerarse de aplicaci髇 plena por incidir en el comercio y la sanidad exteriores.

En consecuencia, esta norma se dicta de acuerdo con la competencia atribuida al Estado en materia de comercio exterior y de bases y coordinaci髇 general de la sanidad por el art韈ulo 149.1.10. y 16. de la Constituci髇 Espa駉la, y en virtud de lo establecido en los art韈ulos 38 y 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, y de la disposici髇 final del Real Decreto 1418/1986, de 13 de junio, sobre funciones del Ministerio de Sanidad y Consumo en materia de Sanidad Exterior. Para su elaboraci髇, se han o韉o los sectores afectados y ha informado la Comisi髇 Interministerial para la Ordenaci髇 Alimentaria.

En su virtud, a propuesta de los Ministros de Sanidad y Consumo; de Industria y Energ韆; de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, y de Comercio y Turismo, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberaci髇 del Consejo de Ministros en su reuni髇 del d韆 14 de octubre de 1994,

DISPONGO:

CAPITULO I

Disposiciones generales

Art韈ulo 1 Ambito de aplicaci髇

1. El presente Real Decreto establece las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrificio de los animales de caza silvestre y a la producci髇 y comercializaci髇 de sus carnes.

2. No se aplicar:

  • a) A la cesi髇 al consumidor o al detallista, por parte del cazador, de peque馻s cantidades de piezas enteras de caza silvestre sin desollar o sin desplumar y, cuando se trate de caza menor silvestre, sin eviscerar.
  • b) A la cesi髇 de peque馻s cantidades de carne de caza silvestre al consumidor final.
  • c) Al despiece y almacenamiento de carne de caza silvestre que se realicen en comercios de venta al por menor, o en locales contiguos a los puntos de venta, en los que el despiece y el almacenamiento se realicen con el 鷑ico fin de abastecer directamente al consumidor, que se regir醤 por su normativa espec韋ica.

3. Los requisitos del presente Real Decreto, en materia de intercambios comerciales o de importaci髇 procedente de pa韘es terceros, no se aplicar醤 a los trofeos ni a las piezas enteras de animales silvestres cazados que sean transportadas por viajeros en sus veh韈ulos particulares, siempre que se trate de peque馻s cantidades de caza menor silvestre, o bien de una pieza 鷑ica de caza mayor silvestre y que, en raz髇 de las circunstancias, parezca excluida la posibilidad de que la carne de dichas piezas enteras se destine al comercio o a ser utilizada con fines comerciales y siempre que la caza de que se trate no proceda de un pa韘 tercero, o de una parte de un pa韘 tercero, con el cual est prohibido el comercio en aplicaci髇 del apartado 2 del art韈ulo 10 y del art韈ulo 13.

4. El presente Real Decreto se aplicar sin perjuicio de las normas adoptadas con vistas a la conservaci髇 de la fauna.

Art韈ulo 2 Definiciones

1. A efectos del presente Real Decreto se entiende por:

  • a) 獵aza silvestre: los mam韋eros terrestres silvestres de caza (incluidos los que viven en territorios cerrados y en condiciones de libertad similares a las de los animales de caza silvestres), y las aves de caza silvestres, excepto aquellas que est閚 criadas reproducidas y sacrificadas en cautividad.
  • b) 獵aza mayor: los mam韋eros silvestres del orden de los ungulados.
  • c) 獵aza menor: los mam韋eros silvestres de la familia de los lep髍idos y las aves de caza silvestres destinados al consumo humano.
  • d) 獵arne de caza silvestre: todas las partes de la caza silvestre que sean aptas para el consumo humano.
  • e) 玈ala de tratamiento de caza silvestre: todo establecimiento, autorizado de conformidad con el art韈ulo 7, en el que se trate la caza silvestre y se obtenga e inspeccione la carne de caza silvestre de conformidad con las normas de higiene establecidas en el presente Real Decreto.
  • f) 獵entro de recogida: toda sala, autorizada de conformidad con el apartado 5 del art韈ulo 7, en la que se deposite la caza silvestre cobrada, de conformidad con las normas de higiene indicadas en los apartados 1 y 2 del cap韙ulo III del anexo I, para su transporte a una sala de tratamiento.
  • g) 獵omercializaci髇: la posesi髇 o exposici髇 para la venta, la puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de distribuci髇 comercial de carne de caza silvestre para el consumo humano en la Uni髇 Europea, excepto la cesi髇 mencionada en el apartado 2 del art韈ulo 1.
  • h) 獻ntercambios intracomunitarios: las cambios realizados entre Estados miembros con arreglo al apartado 2 del art韈ulo 9 del Tratado Constitutivo de las Comunidades Europeas.
  • i) 玃a韘 tercero: el pa韘 no miembro de las Comunidades Europeas autorizado para el comercio de piezas y/o de carne de caza silvestre con 閟ta.
  • j) 獳utoridad competente: los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas para los intercambios intracomunitarios y los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y/o de Sanidad y Consumo, respecto a los intercambios con pa韘es terceros y en los territorios de su competencia. Corresponde a estos Ministerios realizar las oportunas comunicaciones a la Comisi髇 Europea.
  • k) 玍eterinario oficial: el veterinario designado por la autoridad competente.

2. Asimismo se aplicar醤, en caso necesario, las definiciones que figuran en el art韈ulo 2 del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, relativo a los controles veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen animal, del Real Decreto 1316/1992, de 30 de octubre, por el que se establecen los controles veterinarios y zoot閏nicos aplicables en los intercambios intracomunitarios de determinados animales vivos y productos con vistas a la realizaci髇 del mercado interior, as como la definici髇 de carne fresca que figura en el apartado 2, del art韈ulo 2, del Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producci髇 y comercializaci髇 de carnes frescas.

CAPITULO II

Disposiciones aplicables a la producci髇 e intercambios intracomunitarios

Art韈ulo 3 Condiciones para la producci髇 de carne fresca de caza silvestre

1. La carne de caza silvestre reunir los siguientes requisitos:

  • a) Proceder de animales silvestres que:
    • 1. Hayan sido cazados en un territorio de caza y con los medios autorizados por la legislaci髇 que regula la actividad cineg閠ica.
    • 2. No procedan de una regi髇 sometida a restricciones en aplicaci髇 del Real Decreto 110/1990, de 26 de enero, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal que deben reunir las carnes frescas destinadas al comercio intracomunitario e importadas de pa韘es terceros, o sus modificaciones, del Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal a las que deben ajustarse los intercambios intracomunitarios y las importaciones de carnes frescas de aves de corral procedentes de pa韘es terceros, del Real Decreto 1543/1994, de 8 de julio, por el que se establecen los requisitos sanitarios y de polic韆 sanitaria aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de carne de conejo dom閟tico y de caza de granja o se un territorio de caza sometido a restricciones en aplicaci髇 de los art韈ulos 9 y 10 del presente Real Decreto.
    • 3. Inmediatamente despu閟 de ser cazados hayan sido preparados de acuerdo con el cap韙ulo III del anexo I y transportados en un plazo m醲imo de doce horas, bien a una sala de tratamiento, con arreglo al p醨rafo b), bien a un centro de recogida, para que se mantengan las temperaturas previstas en el cap韙ulo III del anexo I y de donde deber醤 ser llevados a una sala de tratamiento, con arreglo al p醨rafo b), en un plazo de doce horas o, si las condiciones climatol骻icas lo permiten, cuando se trate de regiones alegadas geogr醘icamente, en un plazo que fijar la autoridad competente, para que el veterinario oficial de dicha sala de tratamiento pueda proceder, en condiciones satisfactorias, a la inspecci髇 玴ost-mortem prevista en el cap韙ulo V del anexo I.
  • b) Se obtendr:
    • 1. Bien en una sala de tratamiento de caza silvestre que re鷑a las condiciones indicadas en los cap韙ulos I y II del anexo I y est autorizada a efectos del presente cap韙ulo, de conformidad con el art韈ulo 7.
    • 2. O, si se trata de caza mayor silvestre, en un matadero o sala de despiece autorizado de conformidad con el art韈ulo 10 del Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, o si se trata de caza menor silvestre, de acuerdo con las condiciones establecidas por la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria vigente en cada momento en materia de intercambios de carnes frescas de aves para el comercio intracomunitario, e importaci髇 de las mismas de terceros pa韘es y las normas que hacen relaci髇 a los mataderos, salas de despiece y almacenes frigor韋icos autorizados para dicho comercio, aprobada por el Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo, modificada por el Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre, siempre que: las piezas enteras de caza hayan sido desolladas en locales distintos a los reservados para las carnes a que se refieren dichos Reales Decretos, o en per韔dos distintos; dichos establecimientos hayan sido especialmente autorizados a efectos del presente Real Decreto; se tomen medidas que permitan identificar claramente la carne obtenida con arreglo al presente Real Decreto y la obtenida con arreglo a los Reales Decretos 147/1993 y 644/1989.
  • c) Proceder de piezas de caza que hayan sido examinadas por el veterinario oficial para:
    • 1. Detectar posibles anomal韆s. Para ello, el veterinario oficial podr basar su diagn髎tico en la informaci髇 facilitada por el cazador, en su caso mediante un certificado expedido por la autoridad competente en materia de caza, sobre el comportamiento del animal antes de haber sido cazado.
    • 2. Verificar que la muerte no se debe a motivos distintos de la caza.
  • d) Proceder de piezas enteras de caza silvestre que:
    • 1. Hayan sido manipuladas en condiciones de higiene satisfactoria, de conformidad con los cap韙ulos III y IV del anexo I.
    • 2. Hayan sido inspeccionadas 玴ost-mortem por un veterinario oficial, con arreglo a lo dispuesto en el cap韙ulo V del anexo I, o por auxiliares oficiales con la cualificaci髇 profesional, bajo supervisi髇 del veterinario oficial.
    • 3. No presenten ninguna alteraci髇, excepto lesiones traum醫icas ocurridas durante el sacrificio o malformaciones o alteraciones localizadas, siempre que quede establecido si fuere preciso, mediante pruebas de laboratorio apropiadas, que ello no convierte a la carne en impropia para el consumo humano o peligrosa para la salud humana.
    • 4. En el caso de piezas enteras de caza menor que, inmediatamente despu閟 de haber sido cazadas, no hayan sido evisceradas, de acuerdo con el apartado 1 del cap韙ulo V del anexo I, haya sido sometida a una inspecci髇 sanitaria, por un veterinario oficial, una muestra representativa de animales de la misma procedencia.

      Si el veterinario oficial observase la presencia de alguna enfermedad que pueda transmitirse al hombre o de alguno de los defectos mencionados en los apartados 4 y 5 del cap韙ulo V del anexo I, deber hacer un control m醩 exhaustivo de toda la partida. Seg鷑 el resultado de este control exhaustivo deber, bien excluir la totalidad de la partida del consumo humano, bien examinar por separado cada una de las canales.

2. La carne de jabal o de otras especies que pueden ser portadoras de triquinosis deber analizarse utilizando un m閠odo de digesti髇, con arreglo a la Orden de 22 de septiembre de 1989 sobre detecci髇 de triquina en las carnes de animales dom閟ticos de la especie porcina destinados al comercio intracomunitario y los importados de terceros pa韘es, o un examen triquinosc髉ico con observaciones microsc髉icas de muestras m鷏tiples de cada animal, tomadas al menos de los m鷖culos maseteros y diafragm醫icos, de la musculatura intercostal y de la musculatura de la lengua.

3. La carne de caza silvestre declarada apta para el consumo humano:

  • a) Llevar una marca de inspecci髇 veterinaria de acuerdo con el cap韙ulo VII del anexo I.

    El marcado de embalajes grandes de carnes frescas se realizar de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio, por el que se aprueban las normas t閏nicas para el marcado de canales, despojos y productos c醨nicos de ave as como los certificados de inspecci髇 veterinaria, para el comercio con los Estados miembros de la Comunidad Econ髆ica Europea.

  • b) Se almacenar de acuerdo con lo dispuesto en el cap韙ulo X del anexo I, tras una inspecci髇 玴ost-mortem realizada en condiciones de higiene satisfactorias, en salas de tratamiento de caza silvestre autorizadas de acuerdo con el art韈ulo 7 de este Real Decreto o en establecimientos autorizados de conformidad con el art韈ulo 10 del Real Decreto 147/1993 o autorizados en su d韆 de acuerdo con el cap韙ulo II de la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria aprobada por Real Decreto 644/1989, modificada por el Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre.
  • c) Ir acompa馻da, durante su transporte:
    • 1. De un documento de acompa馻miento comercial, autorizado por el veterinario oficial, entendi閚dose que dicho documento: adem醩 de las indicaciones previstas en el apartado 3 del cap韙ulo VII del anexo I, deber incluir, en el caso de las carnes congeladas, menci髇 clara del mes y del a駉 de congelaci髇 y deber llevar el n鷐ero de c骴igo que permita identificar al veterinario oficial; deber ser conservado por el destinatario durante un per韔do m韓imo de un a駉, para poder presentarlo a la autoridad competente, a petici髇 de 閟ta.
    • 2. Cuando se trate de carnes procedentes de una sala de tratamiento de caza silvestre situada en una regi髇 o en una zona de restricci髇 o de carnes destinadas a otro Estado miembro, tras haber transitado por un pa韘 tercero en cami髇 precintado, llevar醤 un certificado sanitario y de inspecci髇 veterinaria, de conformidad con el modelo que figura en el anexo II.
  • d) Se transportar en condiciones de higiene satisfactorias, de acuerdo con lo dispuesto en el cap韙ulo XI del anexo I.
  • e) En caso de partes de canal o de carne deshuesada de caza menor de pluma silvestre, se obtendr, adem醩 en condiciones de higiene similares a las previstas en el Real Decreto 644/1989, en establecimientos especialmente autorizados al efecto, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 7 del presente Real Decreto.
  • f) Se etiquetar, no obstante lo dispuesto en el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios, con indicaci髇 de la denominaci髇 de la especie animal.

Art韈ulo 4 Carnes no aptas para el consumo humano

1. El veterinario oficial declarar no apta para el consumo humano la carne de caza silvestre cuando:

  • a) Se compruebe que presenta alguno de los defectos enumerados en el p醨rafo e), apartado 4, cap韙ulo V del anexo I, o cuando la carne haya sido decomisada, de acuerdo con el apartado 5 de dicho cap韙ulo.
  • b) Los controles a que se refiere el p醨rafo d), 3., apartado 1, del art韈ulo 3 permitan diagnosticar la presencia de triquinosis o de alguna enfermedad transmisible al hombre.
  • c) Proceda de animales que hayan ingerido sustancias que puedan convertir la carne en peligrosa o nociva para la salud humana, seg鷑 las normativas de las Comunidades Europeas de directa aplicaci髇 o por las disposiciones nacionales vigentes sobre la materia.
  • d) Se haya tratado con radiaciones ionizantes o ultravioletas u otras sustancias que puedan afectar a las propiedades organol閜ticas de la carne, o con colorantes distintos de los utilizados para el marcado de inspecci髇 veterinaria.

2. Las carnes declaradas no aptas para el consumo humano se identificar醤 claramente, para diferenciarlas de las carnes declaradas aptas para el consumo humano, mediante el marcado exclusivo con la letra D, con una altura m韓ima de 6,5 cent韒etros en caza mayor y de 2,5 cent韒etros en caza menor, que se colocar en un lugar claramente visible.

3. ...

Ir a Norma modificadora N鷐ero 3 del art韈ulo 4 derogado por la letra e) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano (獴.O.E. 15 octubre).Vigencia: 16 octubre 2004

4. ...

Ir a Norma modificadora N鷐ero 4 del art韈ulo 4 derogado por la letra e) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano (獴.O.E. 15 octubre).Vigencia: 16 octubre 2004

Art韈ulo 5 Comercializaci髇

S髄o ser醤 objeto de comercializaci髇:

  • 1. Las piezas enteras de caza silvestre sin piel ni v韘ceras y las carnes frescas de caza silvestre que cumplan las condiciones del art韈ulo 3 y que no hayan sido consideradas no aptas para consumo humano seg鷑 lo dispuesto en el art韈ulo 4.
  • 2. Las piezas enteras de caza menor no desolladas/desplumadas ni evisceradas, sin congelar ni ultracongelar, controladas de acuerdo con el art韈ulo 3, apartado 1, p醨rafo d), 4., a condici髇 de que se manipulen y almacenen separadas de las carnes frescas a que hace referencia el Real Decreto 147/1993, de la carne de aves de corral y de la carne de caza silvestre desollada o desplumada.
  • 3. Las piezas enteras de caza mayor sin desollar:
    • a) Que cumplan los requisitos del art韈ulo 3, apartado 1, p醨rafos a), c) y d), 1.
    • b) Cuyas v韘ceras hayan sido examinadas 玴ost-mortem en una sala de tratamiento de caza silvestre.
    • c) Que vayan acompa馻das, en tanto no sea regulado seg鷑 el procedimiento comunitario previsto, de un certificado sanitario que incluya al menos las especificaciones recogidas en el modelo que figura en el anexo III, dentro del territorio nacional.
    • d) Que hayan sido sometidas a una temperatura comprendida entre:
      • - 1 C T R 7 C y mantenidas a esta temperatura durante su transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo m醲imo de siete d韆s a partir del d韆 de la inspecci髇 玴ost-mortem prevista en el p醨rafo b), o
      • - 1 C T R 1 C mantenidas a esta temperatura durante su transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo m醲imo de quince d韆s a partir del d韆 de la inspecci髇 玴ost-mortem prevista en el p醨rafo b).

      Las carnes de estas piezas enteras de caza mayor sin desollar s髄o podr醤 llevar la marca de inspecci髇 veterinaria prevista en el p醨rafo a) del apartado 3 del art韈ulo 3 si, una vez desolladas en la sala de tratamiento de destino, son inspeccionadas 玴ost-mortem de acuerdo con el cap韙ulo V del anexo I y declaradas aptas para el consumo humano por el veterinario oficial.

Art韈ulo 6 Restricciones a la comercializaci髇

1. Las salas de tratamiento de carne de caza silvestre que no se ajusten a las normas fijadas en el cap韙ulo I del anexo I y gocen de las excepciones previstas en la Orden ministerial de 13 de julio de 1993, por la que se establecen las condiciones de concesi髇 de excepciones temporales y limitadas respecto de las normas sanitarias espec韋icas de producci髇 y comercializaci髇 de carne de caza silvestre, no podr醤 recibir la autorizaci髇 con arreglo al art韈ulo 7 y los productos procedentes de dichos establecimientos no podr醤 llevar la marca de inspecci髇 veterinaria que se describe en el cap韙ulo VII del anexo I y no podr醤 ser objeto de intercambios intracomunitarios.

2. Las piezas enteras de caza silvestre que no satisfagan los requisitos fijados en el art韈ulo 3 no podr醤 ser comercializadas ni ser importadas de pa韘es terceros.

3. Los despojos de caza silvestre declarados aptos para el consumo humano s髄o podr醤 ser objeto de intercambios intracomunitarios y de comercializaci髇 una vez hayan recibido un tratamiento apropiado, de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producci髇 y comercializaci髇 de productos c醨nicos y de otros determinados productos de origen animal.

Dicho tratamiento deber realizarse en un establecimiento autorizado seg鷑 el mencionado Real Decreto.

Art韈ulo 7 Autorizaci髇 de establecimientos

1. Las autoridades competentes de las Comunidades Aut髇omas comunicar醤 a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo las salas de tratamiento de caza silvestre que autoricen, debiendo tener cada una de ellas N鷐ero de Registro Sanitario de Alimentos. Las autoridades competentes de las Comunidades Aut髇omas podr醤 autorizar, para el tratamiento de caza silvestre, establecimientos autorizados con arreglo a los Reales Decretos 147/1993 y 644/1989, si dichos establecimientos estuvieran equipados para la transformaci髇 de la carne de caza silvestre y trabajasen en condiciones que garanticen el cumplimiento de las normas de higiene establecidas en el presente Real Decreto. Con los datos remitidos por las Comunidades Aut髇omas los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo elaborar醤 una lista con todos los establecimientos autorizados y la comunicar醤 a las Comunidades Aut髇omas y a los dem醩 Estados miembros, y a la Comisi髇 Europea.

S髄o autorizar醤 una sala de tratamiento de caza silvestre si cumple con las disposiciones del presente Real Decreto.

En caso de comprobarse infracciones de las normas de higiene y cuando las medidas previstas en el anexo I, cap韙ulo V, apartado 6, segundo p醨rafo, resulten insuficientes para remediarlas, la autoridad competente de la Comunidad Aut髇oma suspender temporalmente la autorizaci髇.

Si el empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre no pusieran remedio a las infracciones comprobadas en el plazo fijado por la autoridad competente de la Comunidad Aut髇oma, 閟ta retirar la autorizaci髇.

Se tendr醤 en cuenta, a este respecto, las conclusiones de un eventual control veterinario efectuado por los veterinarios especialistas de la Comisi髇 Europea.

Las retiradas y suspensiones de las autorizaciones ser醤 comunicadas a los interesados y a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo, quienes a su vez informar醤 a las dem醩 Comunidades Aut髇omas, a los otros Estados miembros y a la Comisi髇 Europea.

2. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre dispondr醤 que se proceda con arreglo al apartado 4, a un control regular de la higiene general en lo que se refiere a las condiciones de producci髇 en su establecimiento, incluso mediante controles microbiol骻icos.

Los controles se referir醤 a las herramientas, instalaciones y m醧uinas en todas las fases de la producci髇 y, si fuere necesario, a los productos.

El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre dar醤 a conocer, cuando se les solicite, a los servicios veterinarios oficiales o a los expertos veterinarios de la Comisi髇 Europea la naturaleza, periodicidad y resultado de los controles efectuados a tal fin, as como, si fuere necesario, el nombre del laboratorio de control.

3. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre deber establecer un programa de formaci髇 del personal para que este 鷏timo pueda cumplir las condiciones de producci髇 higi閚ica, adaptadas a la estructura de producci髇.

El veterinario oficial responsable de la sala de tratamiento de caza silvestre deber estar asociado a la concepci髇 y a la puesta en pr醕tica de dicho programa.

4. La inspecci髇 y el control de las salas de tratamiento de caza silvestre se efectuar醤 bajo la responsabilidad del veterinario oficial, quien podr recibir asistencia de personal auxiliar, de conformidad con el art韈ulo 9 del Real Decreto 147/1993. El veterinario oficial deber tener libre acceso, en todo momento, a todas las dependencias de las salas de tratamiento de caza silvestre, para asegurarse del cumplimiento de las disposiciones del presente Real Decreto y, en caso de duda sobre el origen de las carnes o de los animales de caza silvestre cazados, a los documentos contables que le permitan remontar al territorio de caza de origen.

El veterinario oficial deber proceder a an醠isis regulares de los resultados de los controles previstos en el apartado 2. Bas醤dose en dichos an醠isis, podr disponer que se proceda a ex醡enes microbiol骻icos complementarios en todas las fases de la producci髇 o en los productos.

El veterinario oficial informar por escrito a la empresa de los resultados de sus an醠isis y recomendaciones. El establecimiento corregir las carencias de higiene y las observaciones que en su caso se formulen.

5. Los centros de recogida que cumplan los requisitos establecidos en el apartado B del cap韙ulo I del anexo I ser醤 autorizados por las autoridades competentes de las Comunidades Aut髇omas, debiendo tener cada uno de ellos un N鷐ero de Registro Sanitario de Alimentos.

Art韈ulo 8 Diagn髎tico de enfermedades en inspecci髇 玴ost-mortem

El veterinario oficial de la sala de tratamiento remitir a las autoridades competentes de su Comunidad Aut髇oma los resultados de las inspecciones 玴ost-mortem relativas al diagn髎tico de enfermedades transmisibles al hombre y a los animales, quienes a su vez los enviar醤 al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y al de Sanidad y Consumo.

Cuando se diagnostique alguna enfermedad de tal naturaleza, los resultados del caso espec韋ico ser醤 remitidos por los 髍ganos competentes de la Comunidad Aut髇oma, en el m醩 breve plazo posible, a las autoridades competentes de la misma que tengan bajo su control sanitario el territorio de caza de origen de los animales de caza silvestre de que se trate. En todos los casos deber ser informado el 髍gano competente responsable de la supervisi髇 del territorio de caza.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y el de Sanidad y Consumo comunicar醤 a la Comisi髇 Europea las informaciones relativas a determinadas enfermedades, en particular, en caso de diagn髎tico de enfermedades transmisibles al hombre.

Art韈ulo 9 Diagn髎tico de enfermedades en animales vivos

1. Los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas en materia de sanidad animal realizar醤 en los territorios de caza, a intervalos regulares, encuestas relativas a la situaci髇 sanitaria de la caza silvestre.

2. En el caso de diagn髎tico de enfermedades transmisibles al hombre o a los animales, los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas remitir醤 al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y Sanidad y Consumo los resultados de las inspecciones sanitarias realizadas establecidas en el presente Real Decreto.

3. Cuando se diagnostique una enfermedad o se presente una de las situaciones contempladas en el apartado 2, los 髍ganos competentes de las Comunidades Aut髇omas comunicar醤 los resultados del caso espec韋ico, tan pronto como sea posible, al 髍gano competente responsable de la supervisi髇 del territorio de caza.

4. Las autoridades competentes, en funci髇 de la situaci髇 epizo髏ica, realizar醤 pruebas espec韋icas en la caza silvestre para detectar la presencia de las enfermedades contempladas en el anexo I del Real Decreto 959/1986, de 25 de abril, por el que se establece la lista de enfermedades de animales de declaraci髇 obligatoria y se da la normativa para su notificaci髇, a efectos de su declaraci髇 oficial y comunicaci髇 al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇, quien a su vez informar a la Comisi髇 y a los dem醩 Estados miembros.

Art韈ulo 10 Investigaci髇 de residuos

1. ...

Ir a Norma modificadora N鷐ero 1 del art韈ulo 10 derogado por el Letra 3 de la Disposici髇 Derogatoria 趎ica del R.D. 1749/1998, 31 julio, por el que se establecen las medidas de control de las sustancias utilizadas en animales vivos y los productos de ellos derivados (獴.O.E. 7 agosto).Vigencia: 8 agosto 1998

2. Teniendo en cuenta los resultados de los controles a que se refieren el anterior apartado 1 y los art韈ulos 8 y 9 quedar醤 excluidas de su comercializaci髇 las piezas de caza silvestre procedentes de territorios de caza en los que se hayan detectado casos positivos en los controles realizados, as como la carne de las mismas, en tanto no se garantice la desaparici髇 del problema detectado.

Art韈ulo 11 Inspecciones y controles

1. Los expertos veterinarios de la Comisi髇 Europea, en colaboraci髇 con las autoridades competentes, en la medida en que sean necesarias para la aplicaci髇 uniforme de la presente normativa, podr醤 efectuar controles 玦n situ en un n鷐ero representativo de establecimientos. Representantes de la Administraci髇 General del Estado podr醤 acompa馻r a los inspectores de la Comisi髇 y de las Comunidades Aut髇omas que realicen estas inspecciones.

Las autoridades competentes aportar醤 toda la ayuda necesaria a los especialistas en el cumplimiento de su misi髇.

2. Ser醤 de aplicaci髇 las normas previstas en el Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, relativo a los controles veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen animal, en especial en lo referente a los controles en destino y las medidas de salvaguardia que deban aplicarse.

Art韈ulo 12 Infracciones y sanciones

1. Las infracciones de lo dispuesto en este Real Decreto ser醤 objeto de las correspondientes sanciones administrativas, previa la instrucci髇 del oportuno expediente, conforme a lo establecido, en la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad en la Ley 30/1992 de 26 de noviembre, de R間imen Jur韉ico de las Administraciones P鷅licas y del Procedimiento Administrativo Com鷑, en el presente Real Decreto y en las dem醩 disposiciones que resulten de aplicaci髇.

2. De acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 35.A de la Ley 14/1986, se considerar醤 infracciones leves:

  • a) Las irregularidades en el cumplimiento de lo establecido en el presente Real Decreto, en cuanto no sea considerado como falta grave o muy grave.
  • b) La ausencia parcial de identificaci髇 inferior a un 10 por 100, de las canales y/o de sus partes amparadas por un mismo documento.

3. De acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 35.B de la Ley 14/1986, se considerar醤 infracciones graves:

  • a) El funcionamiento, sin la correspondiente autorizaci髇 sanitaria, de los establecimientos regulados en esta disposici髇.
  • b) La ausencia de identificaci髇 de la partida, o dem醩 de un 10 por 100 de las canales y/o de sus partes amparadas por un mismo documento.
  • c) El tr醘ico clandestino, el suministro o distribuci髇 de piezas, canales, despojos o carnes procedentes de establecimientos que no est閚 autorizados y registrados legalmente en el Registro General Sanitario de Alimentos.
  • d) Las manipulaciones que supongan una disminuci髇 sustancial de la capacidad nutritiva del producto.
  • e) La falta de documentaci髇 de las partidas procedentes de establecimientos autorizados.
  • f) La reincidencia en la comisi髇 de infracciones leves en los 鷏timos tres meses.

4. De acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 35.C de la Ley 14/1986, se considerar醤 infracciones muy graves:

  • a) El tr醘ico, la distribuci髇 o venta de piezas, canales, carnes o despojos en deficientes condiciones sanitarias que entra馿n alg鷑 riesgo sanitario grave de difusi髇 de epizootias o zoonosis.
  • b) La producci髇, distribuci髇 o venta clandestina de productos contemplados en esta disposici髇 que entra馿n riesgos sanitarios o zoosanitarios graves.
  • c) Las manipulaciones dirigidas a enmascarar fraudes o alteraciones en los productos a que se refiere el presente Real Decreto que entra馿n riesgos graves para la salud p鷅lica.
  • d) La reincidencia en la comisi髇 de infracciones graves en los 鷏timos cinco a駉s.

5. Para la calificaci髇 de todas las infracciones, se tendr en consideraci髇 el grado de dolo o culpa existente, as como su incidencia en la salud p鷅lica y su trascendencia econ髆ica.

6. Las sanciones que se impongan ser醤, en todo caso, independientes de las medidas de polic韆 sanitaria que puedan adoptar las autoridades competentes en defensa de la salud p鷅lica, ya sean 閟tas las previstas en el apartado 6 del cap韙ulo V del anexo I de este Real Decreto o cualquiera otra que se considere necesaria.

CAPITULO III

Disposiciones aplicables al comercio con pa韘es terceros

Art韈ulo 13 Importaciones procedentes de pa韘es terceros

Las importaciones de caza silvestre procedentes de pa韘es terceros deber醤:

  • 1. Cumplir las disposiciones establecidas en el presente Real Decreto, salvo lo estipulado en el art韈ulo 6.
  • 2. ...
  • Ir a Norma modificadora Apartado 2 del art韈ulo 13 derogado por la letra e) de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producci髇, transformaci髇, distribuci髇 e introducci髇 de los productos de origen animal destinados al consumo humano (獴.O.E. 15 octubre).Vigencia: 16 octubre 2004
  • 3. Las salas de tratamiento de caza silvestre, situadas en pa韘es terceros, deber醤 ser autorizadas por los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo, hasta que la Comisi髇 Europea no establezca una lista de dichos establecimientos, teniendo en cuenta:
    • a) La legislaci髇 y la organizaci髇 de los servicios veterinarios y de sus servicios de inspecci髇, de las atribuciones de los mismos y del control al que est醤 sujetos.
    • b) Que el servicio veterinario del pa韘 tercero est en condiciones de garantizar el cumplimiento de los requisitos sanitarios del presente Real Decreto.
  • 4. Ir醤 marcadas de acuerdo con lo estipulado en el p醨rafo a) del apartado 3 del cap韙ulo VII del anexo I del presente Real Decreto, variando la informaci髇 de la marca. En ella deber figurar en la parte superior el nombre del pa韘 tercero exportador en may鷖culas o en su caso las siglas asignadas internacionalmente. En el centro el n鷐ero de autorizaci髇 veterinaria del establecimiento.
  • 5. Ir acompa馻dos del certificado que se indica en el anexo IV, hasta que la Comisi髇 establezca el modelo que armonice las condiciones de salud p鷅lica, que ser expedido por el veterinario oficial en el momento de la carga.

    El texto del certificado se redactar al menos en la lengua del pa韘 de destino y en la del pa韘 de introducci髇 de la carne en la Uni髇 Europea y deber estar impreso en una sola hoja.

  • 6. Ser controladas de acuerdo con lo estipulado en el Real Decreto 2022/1993, de 19 de noviembre, por el que se establecen los controles veterinarios aplicables a los productos que se introduzcan en territorio nacional procedentes de pa韘es no pertenecientes a la Comunidad Europea.

Art韈ulo 14 Exportaciones hacia pa韘es terceros

Las carnes de caza silvestre destinadas a la exportaci髇 deber醤 cumplir las normas estipuladas en el presente Real Decreto.

En el caso de que las carnes frescas vayan destinadas a un pa韘 tercero, con el que se haya suscrito un acuerdo, que establezca el cumplimiento de requisitos y condiciones diferentes de las estipuladas en este Real Decreto, se estar a lo que se disponga en dicho acuerdo. Si 閟tas fueran menos exigentes que lo dispuesto en el presente Real Decreto, llevar醤 en el envase y en el embalaje, en caracteres bien visibles, impresa la palabra 獷XPORT y no podr醤 comercializarse ni consumirse en el territorio de la Uni髇 Europea.

Estas carnes ir醤 acompa馻das, en caso necesario, del certificado sanitario oficial para la exportaci髇 de productos alimenticios, aprobado por la Orden de 12 de mayo de 1993.

DISPOSICIONES ADICIONALES

Primera Car醕ter b醩ico en materia sanitaria

El presente Real Decreto tiene el car醕ter de norma b醩ica en materia sanitaria, de acuerdo con lo previsto en el art韈ulo 149.1.16. de la Constituci髇, salvo lo previsto en los art韈ulos 13 y 14 que se dictan en virtud de la competencia exclusiva del Estado en materia de comercio y sanidad exterior, de acuerdo con lo previsto en el art韈ulo 149.1.10. y 16. de la Constituci髇, as como en virtud de los art韈ulos 38 y 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.

Segunda Sustituci髇 de referencia normativa

Se sustituye en el anexo A del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, relativo a los controles veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen animal, la referencia a la Directiva 92/45/CEE por el n鷐ero y t韙ulo del presente Real Decreto.

Ir a Norma afectada

DISPOSICIONES TRANSITORIAS

Primera Aplicaci髇 de las normas de marcado a las carnes de caza silvestre

Hasta el 31 de diciembre de 1996, no ser醤 de aplicaci髇 las normas de marcado establecidas en el cap韙ulo VII del anexo I de este Real Decreto, a las carnes de caza silvestre procedentes de establecimientos acogidos a las excepciones temporales, seg鷑 lo dispuesto por la Orden ministerial de 13 de julio de 1993, por la que se establecen las condiciones de concesi髇 de excepciones temporales y limitadas respecto a las condiciones sanitarias espec韋icas de producci髇 y comercializaci髇 de carne de caza silvestre. Durante este per韔do transitorio, las carnes referidas deber醤 marcarse seg鷑 lo estipulado en el p醨rafo d) del apartado 3 del cap韙ulo VII del anexo I del presente Real Decreto.

Segunda Comercializaci髇 de piezas enteras de caza mayor sin desollar

La comercializaci髇 con otro Estado miembro, de las piezas que se indican en el apartado 3 del art韈ulo 5, se regir en lo referente a la certificaci髇 sanitaria, seg鷑 lo dispuesto por el pa韘 de destino, en tanto no sea regulado de acuerdo con el procedimiento comunitario previsto.

DISPOSICION DEROGATORIA UNICA Derogaci髇 normativa

A partir de la entrada en vigor del presente Real Decreto, quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo en 閘 establecido, y en particular el Real Decreto 2815/1983, de 13 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria de los productos de la caza, y el Real Decreto 350/1993, de 5 de marzo, por el que se modifica la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria de los productos de la caza.

DISPOSICIONES FINALES

Primera Facultad de desarrollo

Los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo podr醤 dictar, con el fin de incorporar una modificaci髇 previa de las normas comunitarias, en el 醡bito de sus competencias, las disposiciones necesarias para el desarrollo de lo establecido en el presente Real Decreto y para la actualizaci髇 de los anexos.

Segunda Entrada en vigor

El presente Real Decreto entrar en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado, salvo lo referente al cap韙ulo III que entrar en vigor a los dos meses de su publicaci髇.

ANEXO I

CAPITULO I

Condiciones t閏nico-sanitarias de las salas de tratamiento y de los centros de recogida

A) Salas de tratamiento.

1. Deber醤 estar provistas, como m韓imo, de:

  • a) Un local refrigerado suficientemente amplio para la recepci髇 de las piezas enteras de caza silvestre.
  • b) Un local para la inspecci髇 y, en su caso, para la evisceraci髇, el desollado y el desplumado.
  • c) Un local suficientemente amplio para el despiece y el envasado cuando ello se realice en el establecimiento, debiendo contar este local con un dispositivo para enfriar de manera suficiente y con un aparato de medici髇 de la temperatura.
  • d) Un local para la expedici髇 y el embalaje cuando esta 鷏tima operaci髇 se lleve a cabo en la sala de tratamiento. El despiece, deshuesado, envasado y embalaje podr醤 tener lugar en el mismo local si se cumplen las condiciones establecidas en el apartado 5 del cap韙ulo VIII de este anexo. Cuando el embalaje se realice en el local de despiece, deshuesado y envasado ser necesario un local separado para la expedici髇.
  • e) C醡aras frigor韋icas suficientemente amplias para el almacenamiento de las carnes de caza silvestre.

2. En los locales donde se proceda a la obtenci髇, al tratamiento y al almacenamiento de las carnes, as como en las zonas y pasillos en los que se transporten carnes:

  • a) De un suelo de materiales impermeables, f醕il de limpiar y de desinfectar, imputrescible y que facilite la salida del agua; para evitar los olores, dicha agua deber encauzarse hacia sumideros trasegados con sifones y provistos de rejillas.

    No obstante:

    • 1. En las c醡aras de refrigeraci髇 bastar con que exista un dispositivo que permita una evacuaci髇 f醕il del agua.
    • 2. En las c醡aras de congelaci髇, as como en las zonas y pasillos por los que se transporten carnes, bastar con que el suelo sea de materiales impermeables e imputrescibles.
  • b) De paredes lisas, resistentes e impermeables, recubiertas de un revestimiento lavable y claro hasta una altura de 2 metros como m韓imo, y nunca inferior a la altura de almacenamiento, en las c醡aras frigor韋icas y en los locales de almacenamiento. La l韓ea de uni髇 de las paredes y del suelo deber ser redondeada o estar dotada de un acabado similar, salvo en lo que se refiere a los locales de almacenamiento. No obstante, la utilizaci髇 de paredes de madera en las c醡aras frigor韋icas de las salas de tratamiento de caza silvestre que ejerzan su actividad antes del 20 de julio de 1992 no ser motivo para denegar la autorizaci髇.
  • c) De puertas fabricadas con materiales inalterables y, si estas son de madera, recubiertas en todas las superficies de un revestimiento liso e impermeable.
  • d) De material de aislamiento imputrescible e inodoro.
  • e) De un sistema adecuado de ventilaci髇 y, en su caso, de evacuaci髇 de vapores.
  • f) De una iluminaci髇 suficiente, natural o artificial, que no altere los colores.
  • g) De un techo limpio y f醕il de mantener limpio; en su defecto, la superficie interna de revestimiento del techo deber cumplir dichas condiciones.

3. Limpieza y desinfecci髇.

  • a) Lo m醩 cerca posible de los puestos de trabajo, de un n鷐ero suficiente de dispositivos para la limpieza y desinfecci髇 de las manos y para la limpieza del material con agua caliente. Los grifos no ser醤 de accionamiento manual. Para la limpieza de las manos, dichas instalaciones deber醤 disponer de agua corriente fr韆 y caliente o de agua templada a una temperatura adecuada, de productos de limpieza y de desinfecci髇, as como de medios higi閚icos para el secado de la manos.
  • b) De dispositivos para la desinfecci髇 de las herramientas, provistos de agua a una temperatura m韓ima de 82 C.

4. De dispositivos adecuados de protecci髇 contra los animales indeseables, tales como insectos o roedores.

5. El equipamiento dispondr:

  • a) De dispositivos e instrumentos de trabajo, tales como mesas de despiece, bandejas de despiece desmontables, recipientes bandas transportadoras y sierras fabricadas de materiales resistentes a la corrosi髇, que no puedan alterar las carnes, f醕iles de limpiar y de desinfectar. Las superficies que entren o puedan entrar en contacto con las carnes, incluidas las soldaduras y las juntas, deber醤 ser lisas. Estar prohibido el empleo de la madera, salvo en los locales donde se encuentren 鷑icamente carnes embaladas de forma higi閚ica.
  • b) De herramientas y equipos resistentes a la corrosi髇 que satisfagan las exigencias de la higiene para:
    • 1. El mantenimiento de las carnes.
    • 2. La colocaci髇 de los recipientes utilizados para la carne, de forma que se impida que la carne o los recipientes entren en contacto directo con el suelo o las paredes.
  • c) De equipos para el mantenimiento higi閚ico y la protecci髇 de las carnes durante las operaciones de carga y descarga, as como de zonas de recepci髇 y clasificaci髇 convenientemente dise馻das y equipadas.
  • d) De recipientes especiales, estancos, de materiales inalterables, provistos de tapadera y de un sistema de cierre que impida que las personas no autorizadas puedan sacar su contenido, destinados a recibir las carnes no destinadas al consumo humano.

    Cuando la abundancia de dichas carnes as lo requiera, o si no se retiran o destruyen al final de cada jornada de trabajo, 閟tos ser醤 almacenados en un local que pueda cerrarse con llave.

    Cuando dichas carnes sean evacuadas por conductos, 閟tos deber醤 estar construidos e instalados de forma que se evite cualquier riesgo de contaminaci髇 de las carnes.

  • e) De equipos para el almacenamiento higi閚ico de los materiales de envasado y de embalaje, cuando dichas actividades se lleven a cabo en el establecimiento.

6. De equipos frigor韋icos que permitan mantener en las carnes las temperaturas internas exigidas por el presente Real Decreto. Dichos equipos deber醤 contar con un sistema de evacuaci髇 que permita la salida del agua de condensaci髇 de tal forma que no presente ning鷑 riesgo de contaminaci髇 para las carnes.

7. De una instalaci髇 que suministre agua potable, con arreglo a la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria relativa al abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo p鷅lico, aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, a presi髇 y en cantidad suficiente. No obstante, con car醕ter excepcional, se autorizar una instalaci髇 de agua no potable para la producci髇 de vapor, la lucha contra incendios y la refrigeraci髇 de equipos frigor韋icos, a condici髇 de que las tuber韆s instaladas para ello imposibiliten la utilizaci髇 de dicha agua para otros fines y no presente ning鷑 riesgo de contaminaci髇 de las carnes. Las tuber韆s de agua no potable deber醤 estar bien diferenciadas de aquellas que se utilicen para el agua potable.

8. De una instalaci髇 que proporcione una cantidad suficiente de agua potable caliente con arreglo a la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria, aprobada por el Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre.

9. De un dispositivo de evacuaci髇 de residuos l韖uidos y s髄idos que cumpla los requisitos de higiene.

10. De un local bien acondicionado, cerrado con llave, a disposici髇 exclusiva del servicio veterinario o, en los locales de almacenamiento, de instalaciones adecuadas.

11. De instalaciones que permitan efectuar en todo momento y de una manera eficaz las operaciones de inspecci髇 veterinaria dispuestas por el presente Real Decreto.

12. De un n鷐ero adecuado de vestuarios dotados de paredes y de suelos lisos, impermeables y lavables, de lavabos, de duchas y de evacuatorios con cisterna, equipados de manera que protejan de una posible contaminaci髇 las partes limpias del edificio.

Dichos evacuatorios no podr醤 dar directamente a los locales de trabajo. La presencia de duchas no ser necesaria en los almacenes frigor韋icos en los que 鷑icamente se reciban y almacenen carnes higi閚icamente embaladas, Los lavabos deber醤 estar provistos de agua corriente caliente y fr韆 o de agua templada a una temperatura apropiada, de materiales para la limpieza y desinfecci髇 de las manos, as como de medios higi閚icos para secarse las manos. Los grifos de los lavabos no deber醤 poder accionarse con la mano ni con el brazo. Deber existir un n鷐ero suficiente de dichos lavabos pr髕imos a los evacuatorios.

13. De un emplazamiento e instalaciones adecuadas para la limpieza y la desinfecci髇 de los medios de transporte, salvo en el caso de almacenes frigor韋icos en los que 鷑icamente se reciban y almacenen, para su expedici髇, carnes higi閚icamente embaladas. No obstante, dichos emplazamientos y dichas instalaciones no ser醤 obligatorios si existen disposiciones que obliguen a la limpieza y a la desinfecci髇 de los medios de transporte en locales oficialmente autorizados.

14. De un local o dispositivo para el almacenamiento de detergentes, desinfectantes y sustancias similares.

B) Los centros de recogida cumplir醤 los siguientes requisitos:

  • 1. Estar醤 construidos con materiales que protejan las piezas de caza contra la contaminaci髇 y el deterioro y que permitan la f醕il limpieza de los mismos.
  • 2. Se mantendr醤 en perfectas condiciones de limpieza e higiene.
  • 3. Estar醤 provistos de dispositivos de protecci髇 contra animales indeseables, como insectos, roedores y otras plagas.
  • 4. Dispondr醤 de abastecimiento suficiente de agua potable.
  • 5. Estar醤 dotados de medios adecuados para la evacuaci髇 de desechos, limpieza del dep髎ito y del equipo utilizados.
  • 6. En caso necesario dispondr醤 de instalaciones para el personal y de refrigeraci髇.
  • 7. Las piezas de caza conservadas en un centro de recogida se almacenar醤 colgadas en condiciones que eviten la contaminaci髇 cruzada de las mismas.

CAPITULO II

Higiene del personal, de los locales y del material en las salas de tratamiento

1. Se exigir el m醩 perfecto estado de limpieza posible por parte del personal, as como de los locales y del material. En particular:

  • a) El personal que manipule carnes o que trabaje en locales o zonas en los que se manipulen, embalen o transporten dichas carnes deber llevar, en particular, un tocado y un calzado limpios y f醕iles de limpiar, una vestimenta de trabajo de color claro y, en su caso, cubrenucas u otras prendas de protecci髇. El personal asignado al faenado o a la manipulaci髇 de carnes estar obligado a llevar una vestimenta de trabajo limpia al comienzo de cada jornada laboral y, si fuere necesario, deber cambiar dicha vestimenta durante la jornada y lavarse y desinfectarse las manos varias veces en el transcurso de la misma, as como en cada reiniciaci髇 del trabajo. Las personas que hayan estado en contacto con piezas de caza enfermas o con carnes infectadas deber醤 lavarse cuidadosamente las manos y los brazos de inmediato con agua caliente y luego desinfectarlos. Estar prohibido fumar en los locales de trabajo y de almacenamiento, en las zonas de carga, de recepci髇, de clasificaci髇 y de descarga, as como en las dem醩 zonas y pasillos por los que se transporten carnes de caza silvestre.
  • b) Ning鷑 animal deber entrar en los establecimientos. La destrucci髇 de roedores, insectos y de cualquier otro animal da駃no deber llevarse a cabo sistem醫icamente.
  • c) El material y los instrumentos utilizados para el faenado de las carnes deber醤 mantenerse en buen estado de conservaci髇 y de limpieza. Deber醤 limpiarse y desinfectarse cuidadosamente varias veces en el transcurso de una misma jornada de trabajo, as como al final de las operaciones de la jornada y antes de volver a ser utilizados cuando se hayan manchado.

2. Los locales, las herramientas y el material de trabajo no deber醤 utilizarse para otros fines que el faenado de las carnes frescas, de las carnes de aves o de las carnes de caza. El despiece de caza silvestre de pelo y de pluma deber醤 efectuarse en momentos distintos; la sala de despiece deber lavarse y desinfectarse por completo antes de poder destinarse nuevamente al despiece de carne de otra categor韆. Los utensilios que sirvan para el despiece de las carnes deber醤 ser utilizados exclusivamente para este fin.

3. Estar prohibido clavar cuchillos en las carnes, limpiar dichas carnes con un pa駉 y otro material y proceder a insuflarlas.

4. La carne y los recipientes que la contienen no deber醤 entrar en contacto directo con el suelo.

5. Ser obligatoria la utilizaci髇 de agua potable para todos los usos. No obstante, con car醕ter excepcional, se autorizar la utilizaci髇 de agua no potable para la producci髇 de vapor, a condici髇 de que las tuber韆s instaladas a tal efecto no permitan la utilizaci髇 de dicha agua para otros fines y no presenten ning鷑 riesgo de contaminaci髇 de las carnes. Por otro lado, se podr autorizar, con car醕ter excepcional, la utilizaci髇 de agua no potable para la refrigeraci髇 de los equipos frigor韋icos. Las tuber韆s de agua no potable deber醤 estar bien diferenciadas de aquellas utilizadas para el agua potable.

6. Estar prohibido esparcir serr韓 o cualquier otra materia an醠oga en el suelo de los locales de faenado y de almacenamiento de carnes.

7. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deber醤 utilizarse de forma que no afecten al equipo de instrumentos de trabajo y carnes. Los equipos y 鷗iles de trabajo se aclarar醤 con agua potable tras su limpieza.

8. Estar prohibido el faenado y la manipulaci髇 de las carnes a las personas que puedan contaminarlas.

Al iniciar la relaci髇 laboral, toda persona destinada al faenado y a la manipulaci髇 de carnes deber acreditar, mediante un certificado m閐ico, que no existe ning鷑 impedimento sanitario que se oponga a que le asignen dichas tareas. Su control m閐ico se har de acuerdo con lo estipulado en el Real Decreto 2505/1983 de 4 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento de manipuladores de alimentos.

CAPITULO III

Higiene de la preparaci髇 de caza silvestre, del despiece y de la manipulaci髇 de carne de caza silvestre

1. Las piezas enteras de caza silvestre deber醤 someterse, inmediatamente despu閟 de su caza, a las siguientes operaciones:

  • a) La caza mayor silvestre deber destriparse y eviscerarse.
  • b) Las v韘ceras tor醕icas, cuando est閚 separadas de las canales, as como el h韌ado y el bazo, deber醤 acompa馻r a la pieza entera de caza hasta la sala de tratamiento de caza silvestre e identificarse de manera que el veterinario oficial pueda efectuar la inspecci髇 玴ost-mortem de las v韘ceras junto con el resto de la canal; las dem醩 v韘ceras abdominales deber醤 extraerse e inspeccionarse 玦n situ. Podr retirarse la cabeza para trofeos.
  • c) Por lo que se refiere a la caza menor silvestre, sin perjuicio del caso contemplado en el art韈ulo 3, apartado 1, p醨rafo a), del presente Real Decreto podr efectuarse una evisceraci髇 total o parcial 玦n situ o en la sala de tratamiento. En este 鷏timo caso, las piezas de caza ser醤 transportadas a una temperatura ambiente de 4 C como m醲imo, en el transcurso de las doce horas siguientes a su caza, a dicha sala de tratamiento.

2. La caza silvestre habr de enfriarse inmediatamente despu閟 de las operaciones mencionadas en el apartado 1, de manera que la temperatura interna sea igual o inferior a +7 C, si se trata de caza mayor, o de +4 C, si se trata de caza menor. Si la temperatura exterior no es lo bastante baja, habr de transportarse la caza muerta lo antes posible, a m醩 tardar dentro de las doce horas siguientes a la caza, ya sea a la sala de tratamiento o a un centro de recogida, quedando entendido que:

  • a) Despu閟 de las operaciones enumeradas en el apartado 1, las piezas enteras de caza mayor silvestre deber醤 transportarse lo antes posible a una sala de tratamiento de caza silvestre, en condiciones higi閚icas satisfactorias y evitando, en especial, su amontonamiento y apilado.
  • b) Durante su transporte a la sala de tratamiento, las piezas enteras de caza silvestre, cuyas v韘ceras ya hayan sido objeto de una inspecci髇 veterinaria, deber醤 ir acompa馻das de un certificado del veterinario, que incluir al menos las especificaciones recogidas en el modelo que figura en el anexo V, en el que conste el resultado favorable de dicha inspecci髇 y la hora estimada de la muerte.

3. Salvo en el caso autorizado en virtud del p醨rafo d) del apartado 1 del art韈ulo 3, la evisceraci髇 deber efectuarse sin demora indebida al llegar a la sala de tratamiento de caza silvestre si no se hubiese efectuado 玦n situ. Los pulmones, el coraz髇, el h韌ado, los ri駉nes, el bazo y el mediastino podr醤 o bien separarse o bien dejarse adheridos a la canal por sus conexiones anat髆icas.

4. Hasta el final de la inspecci髇, las canales y los despojos no inspeccionados no deber醤 poder entrar en contacto con las canales y los despojos ya inspeccionados, y estar prohibido proceder a la retirada, despiece o tratamiento posterior de la canal.

5. Las carnes decomisadas o declaradas no aptas para el consumo humano, los est髆agos, los intestinos y los subproductos no comestibles no deber醤 poder entrar en contacto con carnes declaradas aptas para el consumo humano, y deber醤 colocarse, tan pronto como sea posible, en locales o recipientes especiales, situados y concebidos de modo que se evite cualquier contaminaci髇 de otras carnes.

6. El faenado, la manipulaci髇, el tratamiento ulterior y el transporte de carne, incluidos los despojos, deber醤 realizarse cumpliendo todos los requisitos de higiene. Cuando dichas carnes se embalen deber醤 respetarse las condiciones establecidas en el cap韙ulo VIII. La carne embalada deber almacenarse en un local separado de aquel en el que se encuentren las carnes sin envasar.

7. Las autoridades sanitarias competentes determinar醤 las normas espec韋icas aplicables a la inspecci髇 sanitaria de los trofeos que quiera conservar el cazador.

CAPITULO IV

Disposiciones referentes a las carnes de caza silvestre destinadas al despiece

1. El despiece en trozos m醩 peque駉s que las canales y, para la caza mayor silvestre, en medias canales, as como el deshuesado, 鷑icamente podr醤 efectuarse en salas de tratamiento autorizadas de conformidad con el art韈ulo 7 del presente Real Decreto o con los Reales Decretos 147/1993 y 644/1989, que cuenten con local de desollado y local de despiece.

2. El empresario o el gestor del establecimiento estar醤 obligados a facilitar las operaciones de control de la empresa y, en particular, a efectuar cualquier manipulaci髇 que se juzgara 鷗il, as como a poner a disposici髇 del servicio de control las instalaciones necesarias. En particular, deber醤 estar capacitados, ante cualquier requerimiento, para poner en conocimiento del veterinario oficial encargado del control la procedencia de las carnes introducidas en su establecimiento y el origen de las piezas de caza silvestre cazadas.

3. Proceso de producci髇:

  • a) Las carnes de caza silvestre deber醤 introducirse en los locales de trabajo a medida que se vayan necesitando. Tan pronto como se efect鷈 el despiece y, en su caso, el embalaje deber醤 transportarse a una c醡ara frigor韋ica adecuada.
  • b) Las carnes de caza silvestre que entren en un local de despiece deber醤 verificarse y, en caso de necesidad, limpiarse. El puesto de trabajo en el que se efect鷈n estas operaciones deber estar dotado de instalaciones adecuadas e iluminaci髇 suficiente.
  • c) Durante el trabajo de despiece, deshuesado, envasado y embalaje, las carnes de caza silvestre deber醤 mantenerse permanentemente a una temperatura interna igual o inferior a + 7 C para la caza mayor, e igual o inferior a +4 C en el caso de caza menor silvestre. Durante el despiece, la temperatura del local deber ser igual o inferior a +12 C.
  • d) El despiece se efectuar de forma que se evite cualquier mancha de las carnes de caza silvestre. Deber醤 eliminarse las esquirlas y los co醙ulos de sangre. Las carnes de caza silvestre procedentes del despiece y no destinadas al consumo humano se recoger醤, a medida que vayan separ醤dose, en los equipos, recipientes o locales previstos en el p醨rafo d) del apartado 5 del cap韙ulo I del presente anexo.

CAPITULO V

Inspecci髇 sanitaria 玴ost-mortem

1. Todas las partes del animal de caza deber醤 someterse en el curso de las dieciocho horas siguientes a su admisi髇 en la sala de tratamiento, de conformidad con los requisitos del art韈ulo 3, apartado 1, p醨rafo a), 3., a una inspecci髇 que permita verificar si su carne es adecuada para el consumo humano; en particular, deber abrirse la cavidad corporal para que pueda efectuarse una inspecci髇 visual.

2. Cuando las v韘ceras de las piezas enteras de caza hayan sido objeto de una inspecci髇 veterinaria antes de su llegada a la sala de tratamiento, dichas piezas deber醤 ir acompa馻das del certificado que incluya, al menos, las especificaciones del modelo que figura en el anexo V, con el fin de que esta inspecci髇 sea tenida en cuenta por el veterinario oficial.

3. Si el veterinario oficial lo exigiera, se abrir longitudinalmente la canal y la cabeza.

4. Para llevar a cabo la inspecci髇 玴ost-mortem, el veterinario oficial deber efectuar:

  • a) Un examen visual de la pieza de caza silvestre y de sus 髍ganos.
  • b) La b鷖queda de anomal韆s de consistencia, de color y de olor.
  • c) La palpaci髇 de los 髍ganos, si lo estimara necesario.

    Si los resultados de la inspecci髇 no fueran suficientes para emitir un dictamen, habr de realizarse una inspecci髇 adicional en el laboratorio. Los ex醡enes adicionales podr醤 limitarse a un n鷐ero de pruebas por muestreo suficiente para la apreciaci髇 de la totalidad de la caza muerta en una cacer韆.

  • d) Un an醠isis de los residuos por muestreo, en particular cuando exista una sospecha fundada.

    Si hubiese de efectuarse una investigaci髇 o examen adicional debido a una sospecha fundada, se esperar a que termine dicha investigaci髇 o examen para emitir el dictamen relativo a todas las piezas cazadas en una cacer韆 determinada o a parte de las mismas, de las que pueda suponerse, seg鷑 las circunstancias, que presenten las mismas anomal韆s.

  • e) La detecci髇 de las caracter韘ticas que indiquen que la carne presenta un riesgo para la salud. Como son:
    • 1. Comportamiento an髆alo o perturbaci髇 del estado general del animal vivo se馻lados por el cazador.
    • 2. Presencia de tumores o de abscesos, en gran n鷐ero o dispersos en varios 髍ganos internos o m鷖culos.
    • 3. Artritis, orquitis, alteraci髇 del h韌ado o del bazo, inflamaci髇 del intestino o de la regi髇 umbilical.
    • 4. Presencia de cuerpos extra駉s en las cavidades corporales, dentro del est髆ago, de los intestinos o de la vejiga de la orina, siempre y cuando la pleura o el peritoneo presenten una alteraci髇 del color.
    • 5. Formaci髇 de una importante cantidad de gases en el tracto gastrointestinal, con alteraci髇 del color de los 髍ganos internos.
    • 6. Anomal韆s importantes de la musculatura o de los 髍ganos en cuanto al color, consistencia u olor.
    • 7. Fracturas 髎eas al descubierto, siempre que no est閚 en relaci髇 directa con el cobro de la pieza.
    • 8. Caquexia y/o hidrohemia generalizada o localizada.
    • 9. Adherencias recientes de 髍ganos a la pleura y al peritoneo.
    • 10. Otras alteraciones importantes y manifiestas, como, por ejemplo, la putrefacci髇.

5. El veterinario oficial deber decomisar todas las carnes de caza silvestre:

  • a) Que presenten lesiones, con excepci髇 de las heridas recientes que se hayan producido durante la caza y de las malformaciones o anomal韆s limitadas localmente siempre que dichas lesiones, malformaciones o anomal韆s afecten a la salubridad de la carne de caza silvestre o pongan en peligro la salud humana.
  • b) Que procedan de animales que no hayan sido cobrados, de conformidad con la normativa que regula la caza.
  • c) Sobre las que se hayan hecho las observaciones previstas en el p醨rafo e) del apartado 4 con ocasi髇 de la inspecci髇 玴ost-mortem.
  • d) Que procedan de piezas enteras de caza menor silvestre que hayan sido decomisadas, de conformidad con lo establecido en el p醨rafo d), 4., del apartado 1 del art韈ulo 3.
  • e) En las que se haya detectado triquinosis.

6. En caso de duda, el veterinario oficial podr realizar otras incisiones e inspecciones necesarias de las partes en cuesti髇 de los animales con el fin de efectuar un diagn髎tico definitivo.

Cuando el veterinario oficial observe un incumplimiento caracterizado de las normas de higiene previstas en el presente Real Decreto o un obst醕ulo para una adecuada inspecci髇 sanitaria, estar habilitado para intervenir en relaci髇 con la utilizaci髇 de equipos o de locales y para tomar cualquier medida, que puede consistir incluso en la suspensi髇 moment醤ea del proceso de producci髇.

7. El veterinario oficial registrar los resultados de la inspecci髇 sanitaria 玴ost-mortem y, en caso de diagn髎tico de una de las enfermedades transmisibles al hombre, se actuar seg鷑 lo estipulado en el art韈ulo 8 del presente Real Decreto.

CAPITULO VI

Control sanitario de las carnes de caza silvestre despiezadas y de las carnes de caza silvestre almacenadas

El control del veterinario oficial incluir las siguientes tareas:

  • a) Control de entradas y salidas de las carnes.
  • b) Inspecci髇 sanitaria de las carnes presentes en los establecimientos.
  • c) Inspecci髇 sanitaria de las carnes antes de las operaciones de despiece y en el momento de su salida de las salas de tratamiento.
  • d) Control del estado de limpieza de los locales, de las instalaciones y de los utensilios, tal como se establece en el cap韙ulo I, as como de la higiene del personal, incluida la ropa de trabajo.
  • e) Cualquier otro control que el veterinario oficial considere 鷗il para el cumplimiento de las disposiciones del presente Real Decreto.

CAPITULO VII

Marcado de inspecci髇 veterinaria

1. El marcado de inspecci髇 veterinaria se efectuar bajo la responsabilidad del veterinario oficial, que dispondr de:

  • a) Los instrumentos para realizar el marcado de inspecci髇 veterinaria de la carne, que s髄o entregar al personal auxiliar en el momento preciso del marcado y durante el per韔do de tiempo necesario para efectuarlo.
  • b) Las etiquetas y material de envasado, cuando 閟tos lleven ya una de las marcas a que se refiere el apartado 3. El veterinario oficial entregar dichas etiquetas y dicho material de envasado y de sellado al personal auxiliar en el momento en que deban utilizarse, en cantidad suficiente de acuerdo con las necesidades.

2. Cualquiera que sea el modelo de identificaci髇 utilizado para el marcado de inspecci髇 veterinaria, as como la leyenda de la misma debe ser previamente autorizado por la autoridad competente, debiendo asegurarse que en el contrato existente entre el establecimiento y la empresa que fabrique el modelo de identificaci髇 autorizado se garantice que el modelo, con la leyenda espec韋ica de ese establecimiento, se realizar 鷑ica y exclusivamente para el mismo.

3. Marcado.

a) El marcado de inspecci髇 veterinaria deber ser:

  • 1. Una marca pentagonal en la que figurar醤, en caracteres perfectamente legibles, las siguientes indicaciones: en la parte superior, la palabra ESPA袮 en may鷖culas o la letra E en may鷖cula; en el centro, el n鷐ero de registro sanitario de la sala de tratamiento de la caza silvestre o, en su caso, de la sala de despiece; en la parte inferior, las siglas CEE.

    Los caracteres deber醤 tener, como m韓imo, una altura de 0,8 cent韒etros para las letras y 1 cent韒etro para las cifras, cuando se trate de caza mayor silvestre. Para la caza menor silvestre, las letras y cifras deber醤 tener 0,2 cent韒etros de altura.

  • 2. Un sello pentagonal lo suficientemente grande para incluir las indicaciones enumeradas en el apartado 1.

b) El material utilizado para el marcado deber satisfacer los requisitos en materia de higiene, y las informaciones contempladas en el p醨rafo a) deber醤 figurar en 閘 de modo perfectamente legible.

c) Mercado de inspecci髇 veterinaria:

  • 1. El marcado de inspecci髇 veterinaria a que se refiere el apartado 1. del p醨rafo a) deber efectuarse: en las canales de caza mayor sin envasar, por medio de un sello que contenga las informaciones citadas en el p醨rafo a); dicho sello se aplicar sobre las espaldas y sobre la cara externa de las piernas; en las canales de caza menor sin envasar, por medio de un sello que contenga las indicaciones citadas en el p醨rafo a), aplicadas en un lugar visible de la canal; en las piezas de caza menor no desolladas/desplumadas ni evisceradas y sin envasar mediante un precinto pentagonal, sobre las envolturas u otros embalajes de las canales embaladas o, de modo visible, debajo de ellas, de tal modo que se destruya al abrirlas; sobre las envolturas u otros embalajes de las partes de canales o de despojos envasados en peque馻s cantidades o, de modo visible, debajo de ellos, de tal modo que se destruya al abrirlas.
  • 2. El sello de inspecci髇 veterinaria a que se refiere el apartado 2. del p醨rafo a) deber ponerse sobre los embalajes de grandes dimensiones y destruirse en el momento de su apertura.

d) El marcado de inspecci髇 veterinaria de las carnes procedentes de establecimientos acogidos a excepci髇 temporal deber ser:

  • 1. Una marca circular en la que figurar醤, en caracteres perfectamente legibles, las siguientes indicaciones en la parte superior, las siglas SVI; en el centro, el n鷐ero de registro sanitario de la sala de tratamiento de la caza silvestre o, en su caso, de la sala de despiece; en la parte inferior, la palabra CAZA.

    Los caracteres deber醤 tener, como m韓imo, una altura de 0,8 cent韒etros para las letras y 1 cent韒etro para las cifras, cuando se trate de caza mayor silvestre.

    Para la caza menor silvestre, las letras y cifras deber醤 tener 0,2 cent韒etros de altura.

  • 2. Un sello circular lo suficientemente grande para incluir las indicaciones enumeradas en el apartado anterior.
  • 3. El material utilizado para el marcado, as como la forma de aplicaci髇 del mismo, deber satisfacer las condiciones se馻ladas en los p醨rafos b) y c) de este apartado.

CAPITULO VIII

Envasado y embalaje de las carnes de caza silvestre

1. Embalaje.

a) Los embalajes (por ejemplo, cajas, cajones de cart髇) deber醤 satisfacer todas las normas de higiene, y en particular:

  • 1. No podr醤 alterar los caracteres organol閜ticos de la carne.
  • 2. No podr醤 transmitir a la carne sustancias nocivas para la salud humana.
  • 3. Ser醤 de una solidez suficiente para garantizar la protecci髇 eficaz de las carnes de caza silvestre durante el transporte y las manipulaciones.

b) Los embalajes no podr醤 volver a utilizarse para embalar carnes de caza silvestre, salvo si son de materiales resistentes a la corrosi髇, f醕iles de limpiar y si previamente se han limpiado y desinfectado.

2. En caso de que se envasen las carnes de caza silvestre despiezadas, dicha operaci髇 deber efectuarse tan pronto como sea posible despu閟 del despiece y de una forma que satisfaga las normas de higiene.

Dichos envases deber醤 ser transparentes e incoloros y satisfacer, adem醩, las condiciones indicadas en los p醨rafos 1. y 2. del apartado 1, a); no podr醤 utilizarse una segunda vez para el envasado de carnes de caza silvestre.

3. Las carnes de caza silvestre envasadas deber醤 embalarse.

4. No obstante, si el envase re鷑e todas las condiciones de protecci髇 del embalaje del apartado 1 podr no ser transparente e incoloro y no ser indispensable el embalado.

5. El despiece, deshuesado, envasado y embalaje podr醤 efectuarse en el mismo local si se cumplen las siguientes condiciones:

  • a) El local deber ser suficientemente amplio y estar acondicionado de forma que se garantice el car醕ter higi閚ico de las operaciones.
  • b) Los envases y embalajes se colocar醤, inmediatamente despu閟 de su fabricaci髇, en una envoltura protectora herm閠ica, que impida cualquier deterioro durante el transporte al establecimiento donde se van a utilizar y ser醤 almacenados en condiciones higi閚icas en un local separado dentro del establecimiento.
  • c) Los locales de almacenamiento de los materiales de envasado y embalaje deber醤 estar libres de polvo y de animales da駃nos y estar privados de toda conexi髇 atmosf閞ica con locales que contengan sustancias que puedan contaminar la carne. Los envases y embalajes no podr醤 almacenarse directamente en el suelo.
  • d) Los embalajes se ensamblar醤 en condiciones higi閚icas antes de su introducci髇 en el local.
  • e) Los embalajes se introducir醤 en el local en condiciones higi閚icas y se utilizar醤 sin demora. El personal encargado de manipular la carne no podr manipularlos.
  • f) Inmediatamente despu閟 de su envasado y embalado, las carnes deber醤 colocarse en los locales de almacenamiento previstos a tal efecto.

6. Los envases y los embalajes mencionados en el presente cap韙ulo no podr醤 contener sino carnes de caza silvestre despiezadas pertenecientes a la misma especie animal.

CAPITULO IX

Certificado de inspecci髇 veterinaria

El ejemplar original del certificado de inspecci髇 veterinaria, que para los casos contemplados en el art韈ulo 3, apartado 3, p醨rafo c), 2., deber acompa馻r a las carnes de caza silvestre durante su transporte al lugar de destino, deber ser expedido por un veterinario oficial en el momento de la carga.

El certificado deber corresponder en su presentaci髇 y contenido al modelo que figura en el anexo II; deber estar redactado, al menos, en la o las lenguas oficiales del lugar de destino. Deber constar de una sola hoja.

CAPITULO X

Almacenamiento

Tras la inspecci髇 玴ost-mortem, la carne de caza silvestre deber refrigerarse o congelarse y se mantendr a una temperatura que no podr ser superior en ning鷑 momento a + 4 C para la caza menor y a + 7 C para la caza mayor, en el caso de la carne refrigerada, y a -12 C, en el de la carne congelada.

CAPITULO XI

Transporte

1. La carne de caza silvestre se expedir de modo que durante el transporte quede a salvo de cualquier elemento que pueda contaminarla o alterarla, teniendo en cuenta la duraci髇 y las condiciones del transporte, as como el medio de transporte utilizado. En particular, los veh韈ulos utilizados para este transporte deber醤 estar acondicionados de modo que no se sobrepasen las temperaturas fijadas en el cap韙ulo X.

2. Las carnes de caza silvestre no podr醤 transportarse en medios de transporte que no est閚 limpios y no hayan sido desinfectados.

3. Las canales y medias canales, a excepci髇 de la carne congelada embalada en condiciones conformes a los requisitos de higiene, deber醤 transportarse siempre suspendidas, salvo en caso de transporte a閞eo.

Los dem醩 trozos deber醤 estar suspendidos o colocados en soportes, salvo si se encuentran incluidos en embalajes o contenidos en recipientes de materiales resistentes a la corrosi髇. Dichos soportes, embalajes o recipientes deber醤 cumplir los requisitos de higiene, y en particular, en lo que se refiere a los embalajes, las disposiciones del presente Real Decreto. No podr醤 volver a utilizarse sino despu閟 de lavarlos y desinfectarlos.

4. El veterinario oficial deber asegurarse, antes de la expedici髇, de que los medios de transporte, as como las condiciones de carga, cumplen las condiciones de higiene definidas en el presente cap韙ulo.

ANEXO II

MODELO Certificado sanitario y de inspecci髇 veterinaria

										

Relativo a carnes de caza silvestre  (1)  destinadas a unEstado miembro, previo tr醤sito por un tercer pa韘.


										

Pa韘 expedidor: ... N.  (2)  ...


										

Ministerio: ...


										

Servicio competente: ...


										

Ref.  (2) : ...


										

I. Identificaci髇 de las carnes:


										

Carnes de caza silvestre de ...


										

(especie animal)


										

Tipo de las piezas: ...


										

Tipo de embalaje: ...


										

N鷐ero de piezas o de unidades de embalaje: ...


										

Peso neto: ...


										

II. Procedencia de las carnes:


										

Direcci髇(es) y n鷐ero(s) de autorizaci髇 veterinaria de el(de los)establecimiento(s): ...


										

La(s) sala(s) de despiece autorizada(s)  (3)  ...


										

III. Destino de las carnes de caza silvestre:


										

Las carnes se expiden de ... (lugar de expedici髇)


										

a ... (pa韘 y lugar de destino)


										

por el siguiente medio de transporte  (4)  ...


										

Nombre y direcci髇 del expedidor: ...


										

Nombre y direcci髇 del destinatario: ...


										

IV. Certificaci髇 de inspecci髇 veterinaria:


										

El abajo firmante, veterinario oficial, certifica:


										

a) Que las carnes de caza silvestre de las especies arriba indicadas hansido obtenidas en una sala de tratamiento situada en una regi髇 o en unazona sujeta a restricci髇 por razones de sanidad animal y han sidoreconocidas como aptas para el consumo humano como resultado de unainspecci髇 veterinaria efectuada con arreglo a lo dispuesto en la Directiva92/45/CEE  (5) ;


										

b) Que los medios de transporte, as como las condiciones de carga de dichoenv韔, se ajustan a los requisitos de higiene fijados en la mencionadaDirectiva.


										

c) Que las piezas enteras de caza silvestre, las carnes de caza silvestrevan destinadas a un Estado miembro previo tr醤sito por un pa韘 tercero.


										

Hecho en ... el ...


										

(Nombre y firma del veterinario oficial)


										

Sello oficial

ANEXO III

MODELO Certificado sanitario

										

Relativo a piezas enteras de caza mayor silvestre  (6)  sindesollar.


										

Comunidad Aut髇oma expedidora: ... N.  (2)  ...


										

Departamento: ...


										

Servicio competente: ...


										

Ref.  (2) : ...


										

I. Identificaci髇 de las piezas de caza mayor no desolladas:


										

Piezas enteras sin desollar de caza silvestre de ...


										

(especie/s animal/es)


										

N. de piezas: ...


										

Peso total: ...


										

Identificaci髇 de las piezas: ...


										

II. Procedencia de las piezas:


										

Direcci髇 y n鷐ero de autorizaci髇 veterinaria del establecimiento: ...


										

III. Destino de las piezas enteras de caza mayor silvestre sin desollar:


										

Las piezas se expiden al siguiente establecimiento autorizado: ...


										

(direcci髇 y n鷐ero de autorizaci髇)


										

por el siguiente medio de transporte  (4)  ...


										

Nombre y direcci髇 del expedidor: ...


										

Nombre y direcci髇 del destinatario: ...


										

IV. Certificado sanitario:


										

El abajo firmante, veterinario oficial, certifica:


										

a) Que las piezas de caza mayor silvestre sin desollar, de las especiesarriba indicadas, han sido sometidas a una inspecci髇 veterinaria en lafecha ..., efectuada con arreglo a lo dispuesto en el p醨rafo b) delapartado 3) del art韈ulo 5 de la Directiva 92/45/CEE.


										

El resultado indica que no existe motivo para impedir el traslado de estaspiezas a la sala de tratamiento de destino para que una vez desolladas seproceda a la inspecci髇 玴ost-mortem de las carnes de las mismas deacuerdo con el cap韙ulo V del anexo I de la Directiva 92/45/CEE.


										

b) Que los medios de transporte, as como las condiciones de carga de dichoenv韔, se ajustan a los requisitos de higiene fijados en la mencionadaDirectiva.


										

Hecho en ... el ...


										

(Nombre y firma del veterinario oficial)


										

Sello oficial

ANEXO IV

MODELO Certificado sanitario y de inspecci髇 veterinaria

										

Relativo a la carne de caza silvestre  (7)  destinada aEspa馻.


										

Pa韘 expedidor: ... N.  (2)  ...


										

Ministerio: ...


										

Servicio competente: ...


										

Ref.  (2) : ...


										

I. Identificaci髇 de la carne:


										

Carne de caza silvestre de ...


										

(especie animal)


										

Tipo de piezas  (8) : ...


										

Tipo de embalaje: ...


										

N鷐ero de piezas o de unidades de embalaje: ...


										

Peso neto: ...


										

Clave de identificaci髇: ...


										

II. Origen de la carne:


										

Direcci髇(es) y n鷐ero(s) de autorizaci髇 veterinaria de la(s) sala(s) detratamiento autorizada(s)  (3) : ...


										

Direcci髇(es) y n鷐ero(s) de autorizaci髇 veterinaria de la(s) sala(s) dedespiece autorizada(s)  (3) : ...


										

Direcci髇(es) y n鷐ero(s) de autorizaci髇 veterinaria del(de los)almac閚(es) frigor韋ico(s) autorizado(s)  (3)  ...


										

III. Destino de la carne de caza silvestre:


										

La carne se env韆


										

de ...


										

(lugar de expedici髇)


										

a  (9)  ...


										

(pa韘 y lugar de destino)


										

por el siguiente medio de transporte  (10)  ...:


										

Nombre y direcci髇 del expedidor: ...


										

Nombre y direcci髇 del destinatario: ...


										

IV. Certificado de inspecci髇 veterinaria:


										

El abajo firmante, veterinario oficial, CERTIFICA:


										

a) Que las piezas enteras/las carnes de caza silvestre  (3)  de las especies arriba indicadas han sido obtenidas, manipuladas,identificadas y almacenadas en un establecimiento autorizado y en lascondiciones establecidas en la Directiva 92/45/CEE, de 16 de junio de 1992,sobre problemas sanitarios y de polic韆 sanitaria, relativos a la caza deanimales silvestres y a la comercializaci髇 de carne de caza silvestre.


										

b) Las piezas enteras de caza mayor sin desollar: sus v韘ceras han pasadouna inspecci髇 玴ost-mortem en una sala de tratamiento de caza silvestre,seg鷑 el apartado 3) del art韈ulo 5 de la Directiva 92/45/CEE  (3) .


										

c) Que las piezas enteras/las carnes/los embalajes de las carnes llevan unamarca de inspecci髇 veterinaria que acredita que  (3) :


										

1. Proceden de animales preparados en establecimientos autorizados.


										

2. Han sido reconocidas como aptas para el consumo humano. Como resultadode una inspecci髇 veterinaria efectuada con arreglo a lo dispuesto en laDirectiva 92/45/CEE del Consejo, de 16 de junio, sobre problemas sanitariosy de polic韆 sanitaria, relativos a la caza de animales silvestres y a lacomercializaci髇 de carne de caza silvestre.


										

d) La carne ha sido sometida a un examen de detecci髇 de triquina seg鷑 lodispuesto en la Directiva 77/96/CEE con resultados negativos  (11) .


										

e) Que los medios de transporte, as como las condiciones de carga de dichoenv韔, se ajustan a los requisitos de higiene fijados en la mencionadaDirectiva.


										

Hecho en ... el ...


										

(Nombre y firma del veterinario oficial)


										

Sello oficial  (12)

ANEXO V

MODELO Certificado sanitario

										

Relativo a piezas enteras de caza silvestre.


										

I. Identificaci髇 de las piezas:


										

Piezas enteras sin desollar/desplumar de caza mayor silvestre de  (13) : ...


										

(especie/s, animal/es)


										

N. de piezas: ...


										

Identificaci髇 de las piezas: ...


										

Piezas enteras sin desollar/desplumar de caza menor silvestre de  (13) : ...


										

(especie/s, animal/es)


										

N. de piezas: ...


										

Identificaci髇 de las piezas: ...


										

II. Procedencia de las piezas:


										

Finca: ...


										

(Nombre, distrito sanitario y provincia)


										

Propiedad de D. ...


										

Domiciliado en ...


										

Centro de recogida  (14)  ...


										

Direcci髇 ...


										

N.R.G.S. ...


										

III. Destino de las Piezas:


										

Las piezas se dirigen al siguiente establecimiento autorizado: ...


										

(direcci髇 y n鷐ero de registro sanitario)


										

IV. Certificado de Inspecci髇 Veterinaria:


										

El abajo firmante  (15) , don ..., veterinario de ...,certifica que:


										

a) Las piezas enteras de caza silvestre de las especies arriba indicadashan sido sometidas a una inspecci髇 de sus v韘ceras, cuyo resultado indicaque no existe motivo para impedir el traslado de estas piezas a la sala detratamiento de destino.


										

b) La hora estimada de la muerte fue ...


										

c) Las piezas son transportadas, en condiciones higi閚icas satisfactorias,en el veh韈ulo matriculado ... y con n鷐ero de precinto ...


										

Hecho en ... el ...


										

(Nombre y firma del veterinario oficial)
(1)

Carne de caza silvestre que no haya sido objeto de ning鷑 tratamiento con vistas a su conservaci髇, salvo el tratamiento por fr韔.

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(2)

Facultativo.

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(3)

T醕hese lo que no proceda.

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(4)

Para los vagones y los camiones, ind韖uese el n鷐ero de matr韈ula; para los aviones, el n鷐ero de vuelo, y para los barcos, el nombre.

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(5)

Incluido el examen triquinosc髉ico previsto en el apartado 2 del art韈ulo 3.

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(6)

Pieza de caza mayor silvestre sin desollar que no haya sido objeto de ning鷑 tratamiento con vistas a su conservaci髇, salvo el tratamiento por fr韔, indicado en la letra d) del apartado 3 del art韈ulo 5 de la Directiva 92/45/CEE.

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(7)

Carne fresca, excepto despojos, que no ha sido objeto de ning鷑 tratamiento con vistas a su conservaci髇, salvo el tratamiento por fr韔.

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(8)

Ind韖uese si se trata de carne fresca/caza mayor o menor desollada-desplumada y eviscerada/caza mayor eviscerada sin desollar/caza menor sin desollar-desplumar ni eviscerar.

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(9)

En el caso de piezas de caza mayor sin desollar, que deber醤 pasar una inspecci髇 玴ost-mortem despu閟 de haber sido desolladas, se deber indicar el nombre y direcci髇 de la sala de tratamiento de destino.

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(10)

Para los vagones los camiones, ind韖uese el n鷐ero de matr韈ula; para los aviones, el n鷐ero de vuelo, y para los barcos, el nombre.

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(11)

Se aplica 鷑icamente a las especies sensibles a la triquinosis.

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(12)

El color de la tinta, de la firma y del sello ser diferente del color del texto impreso.

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(13)

T醕hese, en su caso, lo que no proceda.

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(14)

Rell閚ese en su caso.

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(15)

Ind韖uese veterinario autorizado por el distrito sanitario al que corresponda.

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