• Expandir / Contraer 韓dice sistem醫ico
• INTRODUCCION
• Art韈ulo 1 燨bjeto
• Art韈ulo 2 燚efiniciones
• Art韈ulo 3 燚enominaci髇 de venta
• Art韈ulo 4 燛tiquetado obligatorio
• Art韈ulo 5 燭razabilidad
• Art韈ulo 6 燛tiquetado facultativo
• Art韈ulo 7 燙ontrol
• Art韈ulo 8 燚eber de informaci髇
• Art韈ulo 9 燫egistros y publicidad
• Art韈ulo 10 燫間imen sancionador
• DISPOSICIONES ADICIONALES
  • Disposici髇 adicional 鷑ica 燚esarrollo y coordinaci髇
• DISPOSICIONES TRANSITORIAS
  • Disposici髇 transitoria 鷑ica 燦ormas relativas a los pliegos de condiciones
• DISPOSICIONES DEROGATORIAS
  • Disposici髇 derogatoria 鷑ica 燚erogaci髇 normativa
• DISPOSICIONES FINALES
  • Disposici髇 final primera 燜acultad de desarrollo
  • Disposici髇 final segunda 燭韙ulos competenciales
  • Disposici髇 final tercera 燛ntrada en vigor
• ANEXO I .� Denominaci髇 de venta
• ANEXO II .� Menciones obligatorias en el etiquetado
• ANEXO III .� Sistema de anotaci髇 de entradas y salidas

Art韈ulo 1 Objeto

1. Este real decreto establece disposiciones para la aplicaci髇, en todo el territorio nacional, del sistema comunitario de etiquetado de la carne de vacuno, incluida la carne de vacuno picada y la carne de lidia.

2. Este real decreto se aplicar� sin perjuicio de lo dispuesto en la normativa vigente aplicable a la carne de vacuno, carne de vacuno picada y carne de lidia, y en la normativa sobre etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios.

Art韈ulo 2 Definiciones

A los efectos de este real decreto, se entender� por:

• a) Autoridad competente: los 髍ganos designados por las comunidades aut髇omas y la Administraci髇 General del Estado en el 醡bito de sus respectivas competencias.
• b) Trazabilidad o rastreabilidad: el sistema que garantiza una relaci髇 entre la identificaci髇 de la carne y el animal o los animales de que procede a trav閟 de todas las etapas de producci髇, transformaci髇, distribuci髇 y venta de la carne de vacuno, sin perjuicio de lo establecido en el Reglamento (CE) n.� 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaci髇 alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
• c) N鷐ero o c骴igo de referencia: aquel n鷐ero que garantice la relaci髇:
  • 1.� En el matadero: entre la canal, media canal, medias canales despiezadas en un m醲imo de tres piezas o los cuartos y el animal de que procede.
  • 2.� En el resto de establecimientos de transformaci髇, distribuci髇 y venta: entre la carne y el animal o el grupo de animales de que proceda.
• d) Tama駉 del grupo: el n鷐ero de canales, medias canales, medias canales despiezadas en un m醲imo de tres piezas o cuartos de canal, procedentes de un mismo pa韘 de nacimiento y de un mismo matadero, que se despiecen conjuntamente y que constituyan un solo lote para la sala de despiece, que no exceda de la producci髇 de un d韆.

A partir de todos los grupos del p醨rafo anterior podr醤 formarse nuevos grupos, mediante operaciones de corte y picado que tengan lugar en el mismo d韆, siempre que los animales de los que proceda la carne hayan nacido en un mismo pa韘 y hayan sido sacrificados en un mismo establecimiento.

Cuando el nuevo grupo formado se refiera al picado de la carne, la exigencia respecto al sacrificio de los animales se refiere al pa韘, y se mantiene el resto de las condiciones establecidas para la formaci髇 de los grupos.

Art韈ulo 3 Denominaci髇 de venta

A los efectos de la aplicaci髇 de este real decreto y sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios, la denominaci髇 de venta utilizada ser� la siguiente:

• a) En el caso de la carne de vacuno, ser醤 las establecidas en el anexo I, relativas a la categor韆 del animal o de los animales de los que procede la carne en funci髇 de su sexo y edad.
• b) En el caso de la carne picada y de los recortes de carne, se a馻dir� a las menciones "Carne picada de" o en su caso, "Recortes de carne de", aquellas que sean de aplicaci髇 de acuerdo con lo establecido en el apartado a). No obstante para la carne picada se podr� usar el t閞mino general de "Carne picada de vacuno". Letra b) del art韈ulo 3 redactada por el apartado uno del art韈ulo primero de R.D. 75/2009, de 30 de enero, por el que se modifica el R.D. 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen las disposiciones de aplicaci髇 de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, y el R.D. 1799/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras para la concesi髇 de ayudas destinadas a la reconversi髇 de plantaciones de determinados c韙ricos (獴.O.E.� 31 enero).Vigencia: 1 febrero 2009
• c) En el caso de la carne de reses de lidia contempladas en el Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de reses de lidia, ser� la establecida en la citada norma, m醩 aquellas que le sean de aplicaci髇 de acuerdo con lo establecido en el p醨rafo a).

Art韈ulo 4 Etiquetado obligatorio

1. El sistema de etiquetado obligatorio garantizar� la relaci髇 entre la identificaci髇 de canales, cuartos o trozos de carne y cada animal o, cuando ello sea suficiente, con el grupo de animales correspondiente, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 13 del Reglamento (CE) n.� 1760/2000, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de julio de 2000, que establece un sistema de identificaci髇 y registro de los animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne de vacuno y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.� 820/97 del Consejo.

2. A los efectos del apartado anterior, podr醤 formarse grupos a partir de canales, medias canales, medias canales despiezadas en un m醲imo de tres piezas o cuartos de canal, siempre que sean obtenidos de animales procedentes de un mismo pa韘 de nacimiento, de uno o varios pa韘es de engorde, de un mismo pa韘 de sacrificio y sacrificados en un mismo matadero.

El grupo tendr� un tama駉 de manera que constituya un solo lote para la sala de despiece, y no podr� exceder de la producci髇 de un d韆. No obstante lo anterior, en el caso de la carne despiezada sin preenvasar expuesta para la venta al consumidor final, el tama駉 del grupo podr� ser superior a la producci髇 de un d韆.

Durante el despiece posterior de la carne, podr醤 formarse lotes a partir de carnes procedentes de animales sacrificados en tres mataderos diferentes, como m醲imo, y de canales despiezadas en tres salas de despiece diferentes, c髆o m醲imo.

No obstante, para la formaci髇 de lotes de recortes de carne y de carne picada s髄o ser� necesario respetar que la carne proceda de animales sacrificados en un mismo pa韘.

3. En el etiquetado de la carne de vacuno, excepto la carne de vacuno picada y los recortes de carne, se indicar醤 las menciones obligatorias que se establecen en el anexo II.

4. En el caso de la carne despiezada sin preenvasar expuesta para la venta al consumidor final, cuando los pa韘es de nacimiento, de engorde y de sacrificio sean distintos, las carnes de los animales se expondr醤 claramente separadas seg鷑 su origen, conforme a lo establecido en el art韈ulo 13 del Reglamento (CE) n.� 1760/2000, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de julio de 2000. En este caso, el agente econ髆ico adem醩, deber� disponer de la informaci髇 de los n鷐eros de autorizaci髇 sanitaria del matadero y sala de despiece, o en su caso, de los mataderos y salas de despiece, para comunic醨sela a los consumidores finales que la soliciten, sin perjuicio de lo dispuesto en los art韈ulos 15 y 16 del Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los alimentos.

No obstante lo anterior, la informaci髇 referente a la edad del sacrificio de animales de 12 meses o menos, podr� ser sustituida en cualquiera de las fases de la producci髇 y comercializaci髇, excepto en el punto de venta al consumidor final, por la letra de la categor韆 prevista en el anexo II, apartado 4.

5. Para la carne de vacuno picada y los recortes de carne se indicar醤, al menos, las menciones que se indican en el anexo II, apartados 1 y 3.

Dichas indicaciones se aplicar醤 al etiquetado de la carne picada que contenga mezcla de carne de vacuno con otras especies animales, cuando el contenido de carne de vacuno sea superior al 50 por cien.

6. La carne de vacuno importada en la Uni髇 Europea de terceros pa韘es, en la que no est� disponible la informaci髇 prevista en este art韈ulo, llevar� en la etiqueta la indicaci髇 "Origen: no comunitario" y "Lugar de sacrificio: (nombre del tercer pa韘)".

No obstante, la carne de vacuno importada en la Uni髇 Europea de terceros pa韘es procedente de animales de edad igual o inferior a doce meses, deber� cumplir, en todas las fases de su comercializaci髇 y venta, lo dispuesto en el presente real decreto en materia de clasificaci髇, denominaciones de venta y etiquetado.

7. En todos los casos se indicar� el nombre completo del Estado miembro o tercer pa韘.

Art韈ulo 4 redactado por el apartado dos del art韈ulo primero del R.D. 75/2009, de 30 de enero, por el que se modifica el R.D. 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen las disposiciones de aplicaci髇 de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, y el R.D. 1799/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras para la concesi髇 de ayudas destinadas a la reconversi髇 de plantaciones de determinados c韙ricos (獴.O.E.� 31 enero).Vigencia: 1 febrero 2009

Art韈ulo 5 Trazabilidad

1. Con objeto de garantizar la trazabilidad de la carne de vacuno, se establecen las siguientes obligaciones:

• a) En el matadero se etiquetar醤, cada canal y media canal, en la cadena de sacrificio, y cada media canal despiezada en un m醲imo de tres piezas o cuarto de canal, lo m醩 pronto posible, de manera que exista una relaci髇 inequ韛oca con el animal del que proceden mediante un sistema que permita garantizar esa relaci髇 en todo momento. Adem醩 se clasificar醤 en el momento del sacrificio todos los animales de edad igual o inferior a doce meses mediante la letra prevista en el anexo II, apartado 4.
• b) En todas las fases de producci髇, comercializaci髇 y venta deber� aplicarse a las canales, medias canales, medias canales despiezadas en un m醲imo de tres piezas, cuartos de canal y piezas de carne un etiquetado con, al menos, las menciones obligatorias del art韈ulo 4. No obstante, en el punto de venta, en los productos no preenvasados, se suministrar� la informaci髇 obligatoria del etiquetado de acuerdo con lo previsto en la Norma general de etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, bien por escrito y de manera visible sobre las carnes, o bien en un lugar pr髕imo a las mismas, garantizando que el consumidor pueda relacionar cada pieza de carne con el n鷐ero o c骴igo de referencia del animal o grupo de que procede y le permita distinguir f醕ilmente las carnes de diferentes or韌enes, as� como las denominaciones de venta.
• c) Cada establecimiento incorporar� a la etiqueta 鷑icamente las menciones que le correspondan de acuerdo con su actividad seg鷑 su autorizaci髇 sanitaria.
• d) Todos los agentes econ髆icos y las organizaciones, adem醩 de cumplir con el sistema de etiquetado, dispondr醤, en las diversas fases de producci髇 y venta, de un sistema de registro completo de entradas y salidas, al que se refiere el art韈ulo 1 del Reglamento (CE) n.� 1825/2000, de la Comisi髇, de 25 de agosto de 2000, que contenga, al menos, los datos que figuran en el anexo III.

2. Los registros establecidos se conservar醤 por un per韔do m韓imo de tres a駉s, excepto para los establecimientos de venta al consumidor final, que se conservar醤 como m韓imo durante un a駉.

3. Los agentes econ髆icos y organizaciones deber醤 transmitir a lo largo de toda la cadena de comercializaci髇 los datos de edad y sexo necesarios para la correcta aplicaci髇 del art韈ulo 3.

Art韈ulo 5 redactado por el apartado tres del art韈ulo primero del R.D. 75/2009, de 30 de enero, por el que se modifica el R.D. 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen las disposiciones de aplicaci髇 de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, y el R.D. 1799/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras para la concesi髇 de ayudas destinadas a la reconversi髇 de plantaciones de determinados c韙ricos (獴.O.E.� 31 enero).Vigencia: 1 febrero 2009

Art韈ulo 6 Etiquetado facultativo

...

Art韈ulo 7 Control

...

Art韈ulo 8 Deber de informaci髇

...

Art韈ulo 9 Registros y publicidad

...

Art韈ulo 10 R間imen sancionador

1. Las autoridades competentes aplicar醤 las siguientes medidas previstas en los Reglamentos (CE) n.� 1760/2000 y 1825/2000:

• a) La revocaci髇 de la autorizaci髇 del pliego de condiciones o la imposici髇 de condiciones suplementarias para mantenerla en caso de incumplimiento de lo establecido en dicho pliego de condiciones de etiquetado facultativo por el agente econ髆ico u organizaci髇,
• b) La retirada del mercado de la carne hasta que vuelva a etiquetarse de conformidad con lo previsto en los mencionados reglamentos cuando la carne de vacuno haya sido etiquetada: sin respetar el sistema de etiquetado obligatorio o, en caso de aplicarse el sistema facultativo, sin respetar el pliego de condiciones o sin que exista un pliego de condiciones aprobado.

No obstante, si la carne considerada se ajusta a todas las normas veterinarias y de higiene vigentes, las autoridades competentes podr醤 autorizar que dicha carne sea destinada directamente a su transformaci髇 en productos a base de carne, con exclusi髇 de los productos a los que se refiere el art韈ulo 12 del Reglamento (CE) n.� 1760/2000, sin perjuicio de las sanciones que le sean de aplicaci髇.

2. Asimismo ser醤 de aplicaci髇 las sanciones establecidas en la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal, y en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci髇 agroalimentaria, sin perjuicio de la aplicaci髇, en su caso, de lo establecido en la Ley 21/1992, de 16 de julio, de Industria, en relaci髇 con las actuaciones de los organismos independientes de control.

Disposici髇 adicional 鷑ica Desarrollo y coordinaci髇

Se constituye, para el seguimiento y coordinaci髇 de las actuaciones previstas en este real decreto, una mesa de coordinaci髇 de trazabilidad de productos de origen animal, con la participaci髇 de representantes de los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci髇 y de Sanidad y Consumo y de las comunidades aut髇omas.

Disposici髇 transitoria 鷑ica Normas relativas a los pliegos de condiciones

...

Disposici髇 derogatoria 鷑ica Derogaci髇 normativa

Se deroga el Real Decreto 2071/1999, de 30 de diciembre, por el que se establecen normas internas de aplicaci髇 de los reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, y cualquier otra norma de igual o inferior rango que se oponga a lo establecido en este real decreto.

Disposici髇 final primera Facultad de desarrollo

Se faculta a los Ministros de Medio Ambiente y, Medio Rural y Marino y de Sanidad y Consumo, en el 醡bito de sus competencias, para modificar los anexos con el fin de adaptarlos a lo dispuesto en la normativa comunitaria.

Disposici髇 final primera redactada por el apartado cinco del art韈ulo primero del R.D. 75/2009, de 30 de enero, por el que se modifica el R.D. 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen las disposiciones de aplicaci髇 de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, y el R.D. 1799/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras para la concesi髇 de ayudas destinadas a la reconversi髇 de plantaciones de determinados c韙ricos (獴.O.E.� 31 enero).Vigencia: 1 febrero 2009

Disposici髇 final segunda T韙ulos competenciales

Este real decreto se dicta de conformidad con lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.13.� y 16.� de la Constituci髇, que atribuye al Estado competencia exclusiva en materia de bases y coordinaci髇 de la planificaci髇 general de la actividad econ髆ica y bases y coordinaci髇 general de la sanidad y de la sanidad exterior.

Disposici髇 final tercera Entrada en vigor

El presente real decreto entrar� en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el 獴olet韓 Oficial del Estado�.