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Orden de 20 de octubre de 1983, por la que se aprueba la norma general de calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior.

Ficha:
  • rgano PRESIDENCIA DEL GOBIERNO
  • Publicado en BOE de
  • Vigencia desde 24 de Octubre de 1983. Esta revisin vigente desde 30 de Marzo de 2013
Versiones/revisiones:

Sumario

Norma afectada por
Corregido por
BOE 16 Noviembre. Correccin de erratas OM 20 Oct. 1983 (se aprueba la norma general de calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior)
Afectaciones recientes
30/3/2013
Ir a Norma RD 176/2013 de 8 Mar. (deroga total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios)
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Punto 1 del apartado 6 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 8 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 9 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 10 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 11 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Punto 3 del apartado 12 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma Apartado 13 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo). Ir a Norma
26/2/2010
Ir a Norma RD 135/2010 de 12 Feb. (deroga disposiciones relativas a los criterios microbiolgicos de los productos alimenticios)
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Punto 8.1 del nmero 8 del anejo nico derogado por la letra i) del artculo nico del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiolgicos de los productos alimenticios (B.O.E. 25 febrero). Ir a Norma
13/9/1995
OM 6 Sep. 1995 (Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior, aprobada por OM 20 Oct. 1983)
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Apartado 6.1.6 del Anejo nico redactado por el apartado 1 del artculo nico de la O.M. 6 de septiembre de 1995, por la que se modifica la OM 20 oct 1983, por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior (B.O.E. 12 septiembre). Ir a Norma Apartado 10.2 del Anejo nico redactado por el apartado 2 del artculo nico de la O.M. 6 de septiembre de 1995, por la que se modifica la OM 20 oct 1983, por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior (B.O.E. 12 septiembre). Ir a Norma Apartado 10.3 del Anejo nico redactado por el apartado 2 del artculo nico de la O.M. 6 de septiembre de 1995, por la que se modifica la OM 20 oct 1983, por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior (B.O.E. 12 septiembre).) Ir a Norma Apartado 12 del Anejo nico redactado por el apartado 3 del artculo nico de la O.M. 6 de septiembre de 1995, por la que se modifica la OM 20 oct 1983, por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior (B.O.E. 12 septiembre). Ir a Norma
21/2/1987
OM 11 Feb. 1987 (se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada aprobada por OM 20 Oct. 1983)
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Apartado 4 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 7.2.2 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Prrafo introductorio del apartado 8 del Anejo nico introducido por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 8.1 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 11.2 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 11.3 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Prrafo introductorio del apartado 12.1 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 12.1.4 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 12.1.6 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 12.1.7.1 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 12.1.7.2 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 5.3 del Anejo nico introducido por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 6.2.3 del Anejo nico introducido por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Apartado 12.1.9 del Anejo nico introducido por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma Disposicin Transitoria derogada por el apartado segundo de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero). Ir a Norma
Vase la Correccin de erratas de la Orden de 20 de octubre de 1983. (B.O.E. 16 noviembre).

De conformidad con lo establecido en el Decreto 1043/1973, de 17 de mayo, por el que se regula la Normalizacin de Productos Ganaderos en el mercado interior, y teniendo en cuenta los Decretos de Presidencia del Gobierno 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol, y el 2519/1974, de 9 de agosto, sobre su entrada en vigor, aplicacin y desarrollo, parece oportuno dictar la presente Norma General de Calidad para la Leche Concentrada; visto el informe de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria, y de conformidad con los acuerdos del FORPPA,

En su virtud, a propuesta de los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentacin, de Economa y Hacienda y de Sanidad y Consumo, esta Presidencia del Gobierno dispone:

Primero.- Se aprueba la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada destinada al mercado interior que se recoge en el anejo nico de esta Orden.

Segundo.- La toma de muestras, as como las determinaciones analticas, se realizarn de acuerdo con los mtodos oficiales de anlisis vigentes.

Tercero.- De conformidad con lo dispuesto en el Decreto 1043/1973, de 17 de mayo, por el que se regula la Normalizacin de Productos Ganaderos en el mercado interior, los Departamentos responsables velarn por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Orden en el mbito de sus respectivas competencias y a travs de sus rganos administrativos encargados, que coordinarn sus actuaciones, y, en todo caso, sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autnomas y a las Corporaciones Locales.

Cuarto.- La presente Orden entrar en vigor en todo el territorio del Estado espaol, en el momento de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado, excepto lo dispuesto en el apartado 12. Etiquetado y rotulacin de la norma, que entrar en vigor en las fechas fijadas para la entrada en vigor del ttulo IV del Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios envasados.

DISPOSICIN TRANSITORIA

...

Disposicin Transitoria derogada por el apartado segundo de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero).Vigencia: 21 febrero 1987

ANEJO NICO

Norma general de calidad para la leche concentrada.

1. Nombre de la norma.

Norma general de calidad para la leche concentrada.

2. Objeto de la norma.

La presente norma tiene por objeto definir aquellas condiciones y caractersticas que debe reunir la leche concentrada para su comercializacin y consumo en el mercado interior.

3. mbito de aplicacin.

La presente norma se refiere a la leche de vaca concentrada destinada a su comercializacin en el mercado interior.

4.- Definicin

Se entiende por leche concentrada, la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, pasterizada y privada de parte de su agua de constitucin. La descripcin de la pasterizacin ser la establecida en la Norma General de Calidad para la Leche Pasterizada destinada al mercado interior.

Apartado 4 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero).Vigencia: 21 febrero 1987

5. Denominaciones.

5.1. Leche concentrada entera o leche concentrada.

La que contenga un mnimo del 11,75 p. 100 de materia grasa de la leche y un mnimo del 30,15 por 100 de extracto seco magro procedente de la leche, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.

5.2. Leche concentrada desnatada.

La que contenga, como mximo, un 1,10 p. 100 de materia grasa de la leche, y un mnimo de 30,90 p. 100 de extracto seco magro procedente de la leche, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.

5.3. Leche concentrada semidesnatada:

La que contenga un mnimo del 5,50 por 100 y un mximo del 6,60 por 100 de materia grasa de la leche y un mnimo del 30,40 por 100 de extracto seco magro procedente de la leche, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final.

Apartado 5.3 del Anejo nico introducido por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero).Vigencia: 21 febrero 1987

6. Tratamiento.

6.1. Proceso de elaboracin.

...

Ir a Norma modificadora Punto 1 del apartado 6 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

6.2. Otras operaciones permitidas.

  • 6.2.1. Normalizacin de la proporcin de grasa y extracto seco magro para satisfacer los requerimientos de composicin del apartado 5.
  • 6.2.2. Homogeneizacin.
  • 6.2.3. Termizacin previa de la leche, fuera o dentro del centro de elaboracin, en flujo continuo, a una temperatura comprendida entre 62 y 65 C durante un tiempo de diez a veinte segundos, seguida de inmediata refrigeracin a no ms de 4 C, debiendo conservarse posteriormente a un mximo de 8 C. Apartado 6.2.3 del Anejo nico introducido por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero).Vigencia: 21 febrero 1987

7. Factores esenciales de composicin y calidad.

7.1. Ingrediente nico.

Leche de vaca.

7.2. Caractersticas fsico-qumicas.

7.2.1. Organolpticas.

La leche concentrada dispuesta para su venta deber presentar las siguientes caractersticas:

  • - Color uniforme, ligeramente amarillento.
  • - Olor y sabor caractersticos.

7.2.2. Intrnsecas:

  • -Materia grasa de la leche:
    • Leche concentrada entera: Mnimo 11,75 por 100 m/m.
    • Leche concentrada desnatada: Mximo 1,10 por 100 m/m.
    • Leche concentrada semidesnatada: Mnimo 5,50 y mximo 6,60 por 100 m/m.
  • -ndices de la grasa de la leche:
    • ndice de refraccin a 40 C: De 1,4540 a 1,4557.
    • ndice de Reichert: De 26 a 32.
    • ndice de Polenske: De 1 a 4.
    • ndice de Kirchner: De 19 a 27.

    El lmite mnimo de colesterol dentro de los esteroles ser del 98 por 100 de la fraccin esterlica del insaponificable, determinados por cromatografa gaseosa.

  • -Extracto seco magro:
    • Leche concentrada entera: Mnimo 30,15 por 100 m/m.
    • Leche concentrada desnatada: Mnimo 30,90 por 100 m/m.
    • Leche concentrada semidesnatada: Mnimo 30,40 por 100 m/m.
  • - Impurezas (prueba de filtracin por disco de algodn): Grado 0.
  • - Prueba de fosfatasa: Negativa.
Apartado 7.2.2 del Anejo nico redactado por el apartado primero de la O.M. 11 de febrero de 1987, por la que se modifica la Norma General de Calidad para la Leche Concentrada (B.O.E. 20 febrero).Vigencia: 21 febrero 1987

7.2.3. La leche concentrada una vez reconstituida poseer las mismas caractersticas establecidas para la leche pasterizada, en cuanto a su composicin se refiere.

8. Norma microbiolgica y contaminantes.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 8 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

9. Prohibiciones.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 9 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

10. Higiene.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 10 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

11. Envasado.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 11 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013

12. Etiquetado y presentacin.

El etiquetado de los productos recogidos en esta Norma, deber cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de Productos Alimenticios, con la indicacin de las siguientes particularidades:

  • 12.1. La denominacin de venta ser la establecida en el apartado 5 de la Norma, pudindose aadir el calificativo de pasterizada.
  • 12.2. La expresin "homogeneizada" si la leche ha sufrido este tratamiento.
  • 12.3. ...
  • Ir a Norma modificadora Punto 3 del apartado 12 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013
  • 12.4. Se indicar segn los casos la equivalencia en leche entera, semidesnatada o desnatada.
Apartado 12 del Anejo nico redactado por el apartado 3 del artculo nico de la O.M. 6 de septiembre de 1995, por la que se modifica la OM 20 oct 1983, por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior (B.O.E. 12 septiembre).Vigencia: 13 septiembre 1995

13. Responsabilidades.

...

Ir a Norma modificadora Apartado 13 derogado por el artculo 27 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios (B.O.E. 29 marzo).Vigencia: 30 marzo 2013