Artículo 1 Objeto y ámbito de aplicación

1. Se establece la norma de calidad del trigo, tanto para los trigos blandos como para los trigos duros, en función de los parámetros de calidad tenidos en cuenta para los diferentes usos y utilizaciones de los granos, sus harinas y sus sémolas. La norma de calidad del trigo tiene por objeto la comercialización normalizada de la oferta española de trigo.

2. La presente norma será de aplicación en las operaciones comerciales en territorio español de las que el trigo blando o el trigo duro sean objeto, excluidas las que tengan como destino la siembra.

Artículo 2 Parámetros utilizados

A los efectos de la presente norma se entenderá por:

• a) "W": Fuerza panadera.
• b) "P": Tenacidad.
• c) "L": Extensibilidad.
• d) "IGC": Índice General de Calidad.
• e) "Pr": Contenido de proteínas.
• f) "IG": Índice de gluten.
• g) "IC": Índice de amarillo.
• h) "Pe": Peso específico.

Artículo 2 modificado conforme establece el apartado uno del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013

Artículo 3 Características mínimas

Para proceder a su clasificación, tanto los trigos blandos como los trigos duros tendrán calidad sana, cabal y comercial, el color propio del trigo, estarán exentos de olores anormales y de depredadores vivos (incluidos los ácaros) en todas sus fases de desarrollo y no sobrepasarán los niveles máximos de contaminantes establecidos conforme a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) n.º 315/93 del Consejo, de 8 de febrero, por el que se establecen procedimientos comunitarios en relación con los contaminantes presentes en los productos alimenticios, incluidas las exigencias sobre el nivel de toxinas Fusarium para el trigo blando y el trigo duro fijadas en los puntos 2.4 a 2.7 del anexo del Reglamento (CE) n.º 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Si el trigo se destina a alimentación animal, no deberá sobrepasar los límites máximos en sustancias indeseables establecidos en el Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la alimentación animal.

Artículo 4 Nomenclatura normalizada en la clasificación de trigos

1. En las operaciones comerciales los trigos serán clasificados con dos números separados por un punto precedidos por las siglas «TB» para el trigo blando y «TD» para el trigo duro.

El primero de los números hará referencia a la categorización en grupos, en función de los valores resultantes obtenidos para los diferentes parámetros de calidad tenidos en cuenta, y el segundo a la categorización en grados, en función de los valores resultantes obtenidos para los diferentes parámetros de presentación del producto tenidos en cuenta.

2. La categorización en grupos, que hace referencia al destino industrial más apropiado para ese grano, será efectuada con numeración arábiga.

3. La categorización en grados, que hace referencia a las condiciones de entrega y otros parámetros de los que dependerá el rendimiento industrial del grano, será efectuada con numeración romana.

4. Opcionalmente se podrá indicar, para los trigos duros de los grupos 1 y 2, a continuación de la categorización en grupos, si se trata de un trigo de «alto color» o de «alta calidad de gluten» en función de los valores de los parámetros recogidos en la siguiente tabla:

Número 4 del artículo 4 introducido por el apartado dos del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013

Artículo 5 Asignación de las diferentes partidas de trigo a los grupos y grados

1. Para que las distintas partidas de trigo blando puedan ser incluidas en los grupos y grados correspondientes, definidos en el artículo 6, deberán proceder de la especie «Triticum aestivum L.» y estar dentro de los rangos de valores de todos y cada uno de los parámetros especificados para dicho grupo y grado.

2. Para que las distintas partidas de trigo duro puedan ser incluidas en los grupos y grados correspondientes, definidos en el artículo 7, deberán proceder de la especie «Triticum durum Desf.» y estar dentro de los rangos de valores de todos y cada uno de los parámetros especificados para dicho grupo y grado.

3. Las partidas de trigo podrán estar formadas por granos de más de una variedad.

Artículo 6 Grupos y grados establecidos para los trigos blandos

Los trigos blandos se clasificarán conforme a los siguientes grupos y grados:

Tabla de clasificación de los trigos blandos en grupos del artículo 6 modificada conforme establece el apartado tres del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013

Artículo 7 Grupos y grados establecidos para los trigos duros

Los trigos duros se clasificarán conforme a los siguientes grupos y grados:

Tabla de clasificación de los trigos duros en grupos del artículo 7 modificada conforme establece el apartado tres del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013

Artículo 8 Métodos de análisis de referencia

Para determinar los valores de los parámetros indicativos de grupo y grado se utilizará, cuando proceda, la última actualización de las normas por las que se establecen los siguientes métodos analíticos de referencia: Párrafo introductorio del artículo 8 redactado por el apartado cinco del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo(«B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013

• a) Índice de caída: El método de referencia para el cálculo de la actividad amilásica será la norma UNE-EN ISO 3093 «Trigo, centeno y sus respectivas harinas, trigo duro y sémola de trigo duro. Determinación del Índice de Caída según Hagberg-Perten».
• b) Proteína: El método de referencia será el establecido en el punto 4 del anexo II de la Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva. El resultado se expresará en porcentaje sobre materia seca. Podrán asimismo utilizarse otros métodos equivalentes o basados en tecnología de infrarrojos (NIR), si bien, en caso de litigio, prevalecerá el método de referencia. Letra b) del artículo 8 redactada por el apartado seis del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013
• c) «W», «P» y «L»: El método de referencia para determinar «W», «P» y «L» será el establecido para cada uno de los casos en el punto 14 del anexo II de la Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva.
• d) Degradación proteolítica: Se determinará como porcentaje de pérdida de «W» y «L» (calculados conforme a lo establecido en el apartado c) a las dos horas de reposo).
• e) Peso específico: El método de referencia será el UNE-EN ISO 7971-3 «Cereales. Determinación de la densidad volumétrica, denominada masa por hectolitro. Parte 3: método de rutina». Podrán utilizarse otros métodos equivalentes o métodos basados en la tecnología de infrarrojos (NIR), pero en caso de litigio prevalecerá el método de referencia. Letra e) del artículo 8 redactada por el apartado siete del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013
• f) Humedad: El método de referencia será el establecido en el punto 2 del anexo II de la Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva. Podrán utilizarse otros métodos equivalentes o basados en la tecnología de infrarrojos (NIR), pero en caso de litigio prevalecerá el método de referencia. Letra f) del artículo 8 redactada por el apartado ocho del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013
• g) Impurezas: El método de referencia para su determinación será el establecido para el trigo blando y el trigo duro en la norma UNE-EN 15587 Cereales y productos derivados. Determinación de Besatz en trigo («Triticum aestivum L.»), trigo duro («Triticum durum Desf.»), centeno («Secale cereale L.») y cebada para alimentación animal («Hordeum vulgare L.»).
• h) Vitrosidad: El método de referencia para la determinación del grado de vitrosidad será el establecido en la norma UNE-EN 15585 «Cereales y productos derivados. Trigo duro («Triticum durum Desf.») Determinación del porcentaje de granos de mitadina y cálculo del porcentaje de granos vítreos».
• i) Calidad de gluten: Para su determinación se utilizará el índice de gluten. El método de referencia para el cálculo del contenido de gluten, será el establecido en el punto 12 del anexo II de la Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados. El resultado obtenido se expresará como índice de gluten. Letra i) del artículo 8 redactada por el apartado nueve del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013
• j) Cenizas: El método de referencia será el establecido en el punto 3 del anexo II de la Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva.
• k) Otros cereales: Se entenderá por otros cereales todos los granos no pertenecientes a la especie de la muestra.
• l) Asurados <1,9 mm y partidos: Se aplicará para los granos asurados y los partidos lo establecido en la norma UNE-EN 15587 Cereales y productos derivados. Determinación de Besatz en trigo («Triticum aestivum L.»), trigo duro («Triticum durum Desf.»), centeno («Secale cereale L.» y cebada para alimentación animal («Hordeum vulgare L.»).
• m) Índice de amarillo: El método de referencia será el establecido en la norma UNE-CEN/TS 15465:2009 EX. Letra m) del artículo 8 introducida por el apartado diez del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013
• n) Contenido de β-carotenos: El método de referencia será el establecido en la norma UNE-EN ISO 11052 "Harinas y sémolas de trigo duro. Determinación del contenido de pigmento amarillo". Letra n) del artículo 8 introducida por el apartado once del artículo único del R.D. 190/2013, de 15 de marzo, por el que se modifica el R.D. 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo («B.O.E.» 5 abril).Vigencia: 1 julio 2013