ANEXO

I. Normas de aplicación general

1. Al efecto del cumplimiento de los requisitos técnicos que se especifican en este anexo, siempre se considerará la capacidad máxima admisible según estas especificaciones, independientemente de las solicitadas por el interesado.

2. Al efecto de la aplicación de esta ley, se entienden como «zona de servicios» aquellas zonas o dependencias destinadas a la elaboración, preparación o servicio de los productos ofrecidos y al almacenamiento de las materias primas o productos elaborados. También se incluirán las zonas o dependencias destinadas a la limpieza y almacenamiento de los utensilios necesarios para la elaboración, preparación o servicio de dichos productos. No se computarán en ella los vestuarios y lavabos del personal, trasteros, almacén de combustible, envases y dependencias similares.

3. Los consejos insulares de Menorca y de Ibiza y Formentera y la Consejería de Turismo de la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares, respectivamente, podrán eximir del cumplimiento de algún o algunos de los requisitos incluidos en este anexo, si las circunstancias del caso así lo aconsejen, después de la previa solicitud del interesado debidamente justificada.

II. Requisitos técnicos generales

1. Los establecimientos comprendidos en esta ley tendrán en cuenta especialmente la calidad y la limpieza de sus servicios de toda índole, de acuerdo con sus respectivas categorías, y deberán extremarse:

• a) En la preparación de comidas y bebidas, utilizando alimentos e ingredientes en perfecto estado de conservación.
• b) En el trato amable y cortés a la clientela, atendiéndola con rapidez y eficacia.
• c) En la limpieza de los locales, mobiliario y menaje.
• d) En el perfecto funcionamiento y habilitación de los servicios sanitarios.

2. El mobiliario, decoración, así como cristalería, vajilla, cubertería, mantelería y demás equipamiento deberán estar en perfecto estado de conservación y serán, en todo caso, adecuados a la categoría del establecimiento. Los restaurantes de lujo, de primera, segunda y tercera categoría y las cafeterías de categoría especial dispondrán de mantelería de tela.

3. Los establecimientos dispondrán de todos y cada uno de los elementos e instalaciones necesarios para la correcta elaboración, preparación y servicio de consumiciones que ofrezcan a sus clientes.

4. El personal del servicio, vestido correctamente, será el necesario de acuerdo con la capacidad, circunstancia y categoría del establecimiento.

5. Los bares o cafés que ofrezcan bocadillos y/o tapas deberán disponer de una zona de elaboración y preparación debidamente habilitada.

6. La anchura mínima asignable a cada plaza, ya sea en una mesa o en una barra, será de 60 centímetros.

III. Requisitos técnicos para los restaurantes

1. Para los restaurantes de cinco tenedores: Categoría lujo.

• a) La entrada de los clientes será independiente de la del personal de servicio y mercancías.
• b) Deberá existir guardarropía.
• c) Existirá vestíbulo o sala de espera para los clientes, donde se dispondrá de servicio de bar.
• d) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de dos metros cuadrados de comedor por cliente.
• e) Existirá teléfono con cabina insonorizada para el uso del cliente, y teléfono utilizable desde las mesas.
• f) La zona de clientes estará dotada de instalaciones de climatización para frío y para calor.
• g) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y tendrán vestíbulo. Las instalaciones de lavabos para señoras y para señores serán de lujo y tendrán agua caliente y fría. En el lavabo de señoras habrá tocador. Las toallas serán de tela e individuales y se podrán instalar aparatos secamanos. El jabón y la colonia serán de primera calidad.

  Hasta 50 plazas tendrán una superficie mínima de 10 metros cuadrados cada uno y dispondrán, al menos, de dos lavabos, dos wáters y dos urinarios, los de señores; y de dos lavabos y dos wáters los de señoras. Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• h) Dispondrá de comedor o comedores privados.
• i) Dispondrá de ascensor que comunique todas las plantas del establecimiento diferentes a las de acceso de clientes.
• j) Dispondrá de mesas auxiliares o gueridones.
• k) Aquellos platos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubrefuentes.
• l) Dispondrá de un amplio surtido de vinos, cavas, licores y aguardientes, y de todos los elementos necesarios para su correcto servicio.
• m) Dispondrá de plazas de aparcamiento propio a razón de una plaza de aparcamiento por cada siete plazas o fracción de las que disponga el establecimiento. Alternativamente podrá ofrecer servicio de aparcamiento de coches.
• n) La zona de servicios tendrá como mínimo una superficie igual o superior al 40 por 100 de la superficie del comedor. En esta zona habrá, al menos, cocina, economato, bodega con cámara frigorífica, zona diferenciada para limpieza y almacenamiento de utensilios de cocina, cuarto frío diferenciado para carne y pescado, con cámaras frigoríficas diferenciadas para pescado y carne, «office», zona diferenciada para lavavajillas y cuarto de basura, y fregadero de dos senos con agua fría y caliente.
• o) Dispondrá de escalera de servicios y montaplatos si el establecimiento tiene más de una planta.

2. Para los restaurantes de cuatro tenedores: Categoría primera.

• a) La entrada de los clientes será independiente de la del personal de servicio y mercancías.
• b) Deberá existir guardarropía.
• c) Existirá vestíbulo o sala de espera para los clientes, donde podrá disponer de servicio de bar.
• d) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,8 metros cuadrados de comedor por cliente.
• e) Existirá teléfono para el uso del cliente que se pueda utilizar desde las mesas.
• f) La zona de clientes estará dotada de instalaciones de climatización para frío y para calor.
• g) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y tendrán vestíbulo. Las instalaciones de lavabos para señoras y para señores serán de lujo y tendrán agua caliente y fría. En el lavabo de señoras habrá tocador. Las toallas serán de tela e individuales y se podrá instalar aparato secamanos. El jabón y la colonia serán de primera calidad.

  Hasta 60 plazas tendrán una superficie mínima de 10 metros cuadrados cada uno y dispondrán, al menos, de dos lavabos, dos wáters y dos urinarios, los de señores; y de dos lavabos y dos wáters los de señoras. Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• h) Dispondrá de comedor o comedores privados.
• i) Dispondrá de ascensor que comunique todas las plantas del establecimiento diferentes a las de acceso de clientes.
• j) Dispondrá de mesas auxiliares o gueridones.
• k) Aquellos platos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubrefuentes.
• l) Dispondrá de un amplio surtido de vinos, cavas, licores y aguardientes, y de todos los elementos necesarios para su correcto servicio.
• m) La zona de servicios tendrá como mínimo una superficie igual o superior al 35 por 100 de la superficie del comedor. Tendrá, al menos, cocina, economato, bodega, zona diferenciada para limpieza y almacenamiento de utensilios de cocina, cuarto frío con cámaras frigoríficas diferenciadas para pescado y carne, «office», zona diferenciada para lavavajillas y cuarta de basura.
• n) Dispondrá de escalera de servicios y montaplatos si el establecimiento tiene más de una planta.

3. Para los restaurantes de tres tenedores: Categoría segunda.

• a) La entrada de los clientes no será utilizada para mercancías durante las horas de servicio.
• b) Deberá existir guardarropía.
• c) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,8 metros cuadrados de comedor por cliente.
• d) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• e) La zona de clientes estará dotada de instalaciones de climatización para frío y para calor.
• f) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y tendrán un vestíbulo. Las instalaciones de lavabos para señoras y para señores serán de lujo y tendrán agua caliente y fría. Las toallas serán de uso individual y se podrá instalar aparato secamanos. El jabón y la colonia serán de primera calidad.

  Hasta 60 plazas tendrán una superficie mínima de ocho metros cuadrados cada uno y dispondrán, al menos, de un lavabo, un wáter y un urinario, los de señores; y de un lavabo y dos wáters los de señoras. Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• g) Dispondrá de mesas auxiliares o gueridones.
• h) Dispondrá de un amplio surtido de vinos, cavas, licores y aguardientes, y de todos los elementos necesarios para su correcto servicio.
• i) La zona de servicios tendrá como mínimo una superficie igual o superior al 25 por 100 de la superficie del comedor. Tendrá, al menos, cocina, despensa, economato, bodega, cuarto frío con cámaras o armarios frigoríficos diferenciados para pescado y carne, «office», zona diferenciada para lavavajillas y cuarto de basura.
• j) Dispondrá de escalera de servicios y montaplatos si el establecimiento tiene más de una planta.

4. Para los restaurantes de dos tenedores: Categoría tercera.

• a) La entrada de los clientes no será utilizada para mercancías durante las horas de servicio.
• b) El número máximo de plazas se determinará por la relación de 1,5 metros cuadrados de comedor por cliente.
• c) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• d) La zona de clientes estará dotada de instalaciones de calefacción y/o refrigeración, según la temporada de apertura.
• e) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y no se podrá acceder a ellos directamente desde la zona del comedor. Las instalaciones serán de buena calidad con agua fría y caliente en los lavabos. Habrá toallas que serán de un solo uso o aparato secamanos y jabón.

  Hasta 75 plazas tendrán, como mínimo, un lavabo, un wáter y un urinario, los de señores; y un lavabo y un wáter los de señoras. Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento.

• f) Tendrá, al menos, cocina, almacén, cuartos o armarios frigoríficos para pescado y carne, «office», zona diferenciada para lavavajillas, fregadero de senos con agua caliente y fría.

5. Para los restaurantes de un tenedor: Categoría cuarta.

• a) La entrada de los clientes no será utilizada para mercancías durante las horas de servicio.
• b) El número máximo de plazas se determinará por la relación de 1,5 metros cuadrados de comedor por cliente.
• c) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• d) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y no se podrá acceder a ellos directamente desde la zona del comedor. Las instalaciones serán de buena calidad con agua fría y caliente en los lavabos. Habrá toallas que serán de un sólo uso o aparato secamanos y jabón.

  Hasta 100 plazas tendrán, como mínimo, un lavabo, un wáter y un urinario, los de señores; y un lavabo y un wáter los de señoras. Por cada 50 plazas de más se incrementará en un pieza de cada elemento.

• e) Tendrá, al menos, cocina, almacén, cuartos o armarios frigoríficos para pescado y carne, «office», zona diferenciada para lavavajillas, fregadero de senos con agua caliente y fría.

IV. Calidades de los materiales y elementos de construcción para los restaurantes

1. Pavimentos:

• a) Categorías lujo y primera: Moqueta de gran calidad, losas pulidas de mármol, granito o similar, entarimados de madera pulida y barnizada y solados nobles que por su calidad sea justificada su permanencia en casos de rehabilitación.
• b) Categoría segunda: Embaldosado de gres y de losetas de madera, y moqueta de calidad.
• c) Categorías tercera y cuarta: Baldosas manufacturadas de cemento, pulidas o hidráulicas.

Pavimentos exteriores: Calidades de acuerdo con la categoría del establecimiento y en todos los casos de materiales antideslizantes.

2. Carpintería:

• a) Categorías lujo y primera: Madera barnizada, hierro forjado, latón, cobre, bronce o similares.
• b) Categoría segunda: Madera y metales esmaltados o anodizados coloreados.
• c) Categorías tercera y cuarta: Carpintería de madera pintada o tratada, aluminio o similar. La cerrajería y herrajes tendrán calidad y aspecto exterior de acuerdo con la carpintería.

3. Revestimientos:

• a) Categorías lujo y primera: Estucados tipo veneciano, telas de gran calidad y de fibras naturales, madera barnizada, aplacados de mármol, granito o similar.
• b) Categoría segunda: Telas de fibra sintética, madera lacada, aplacados cerámicos.

En todos los casos, se admitirá pintar las paredes y techos con calidades y acabados de acuerdo con la categoría del establecimiento.

4. Fachadas:

Deberán mantenerse limpias y en perfecto estado de conservación y su tratamiento será de la misma calidad que los interiores y de acuerdo con la categoría del establecimiento.

Categoría lujo y primera: Deberán tener el acceso cubierto y se permitirán toldos, marquesinas o porches.

5. Jardinería:

La jardinería existente en los establecimientos, tanto exterior como interior, deberá mantenerse en perfecto estado de conservación y con buen aspecto.

6. Iluminación:

• a) Categorías lujo y primera: Las lámparas y apliques que se coloquen serán de gran calidad y preferentemente de cristal y metales nobles.
• b) En todos los casos, la calidad de la instalación estará de acuerdo con la categoría del establecimiento y debe poder conseguirse una iluminación mínima de 250 Lux en cada mesa.

V. Requisitos técnicos para cafeterías

1. Para las cafeterías de tres tazas: Categoría especial.

• a) La entrada de los clientes será independiente de la del personal de servicio y mercancías.
• b) Deberá existir guardarropía.
• c) Existirá teléfono con cabina para el uso de los clientes.
• d) La zona de clientes estará dotada de instalación de climatización para frío y para calor.
• e) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,8 metros cuadrados de salón por cliente.
• f) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y tendrán un vestíbulo.

  Hasta 50 plazas tendrán, cada uno, una superficie mínima de ocho metros cuadrados y dispondrán, al menos, de dos lavabos, un wáter y dos urinarios los de señores; y de dos lavabos y dos wáters los de señoras.

  Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• g) La zona de servicios deberá tener una superficie igual o superior al 25 por 100 de la superficie del salón. Tendrá, al menos: Economato, «office», cocina, lavavajillas, cámara y fregadero de dos senos con agua fría y caliente.
• h) La elaboración y preparación de alimentos no se podrá efectuar en la zona de barra.
• i) Si el establecimiento ocupa más de una planta, dispondrá de escalera de servicio y montaplatos.

2. Para las cafeterías de dos tazas: Categoría primera.

• a) La entrada de los clientes no será utilizada para mercancías durante las horas de apertura al público.
• b) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• c) La zona de clientes estará dotada de instalación de climatización para frío y para calor.
• d) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,5 metros cuadrados de salón por cliente.
• e) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y no se podrá acceder a ellos directamente desde la zona del salón. Tendrán agua caliente y fría en los lavabos, toallas de un solo uso o aparato secamanos y jabón.

  Hasta 100 plazas tendrán, cada uno, una superficie mínima de ocho metros cuadrados y dispondrán, al menos, de un lavabo, un wáter y un urinario, los de señores; y de un lavabo y dos wáters los de señoras.

  Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• f) Tendrá, al menos: Despensa, «office», cocina, lavavajillas, cámaras o armarios frigoríficos diferenciados para pescado y carne, fregadero de dos senos con agua fría y caliente.

3. Para las cafeterías de una taza: Categoría segunda.

• a) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• b) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,5 metros cuadrados de salón por cliente.
• c) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y no se podrá acceder a ellos directamente desde la zona del salón. Tendrán agua caliente y fría en los lavabos, toallas de un solo uso o aparato secamanos y jabón.

  Hasta 100 plazas dispondrán, al menos, de un lavabo un wáter y un urinario, los de señores; y de un lavabo y un wáter los de señoras. Por cada 50 plazas de más se incrementará en una pieza de cada elemento.

• d) Tendrá, al menos: Cámaras o armarios frigoríficos diferenciados para pescado y carne, lavavajillas y fregadero de dos senos con agua fría y caliente.

VI. Requisitos técnicos para bares o cafés

1. Para los bares o cafés de tres copas: Categoría especial.

• a) La entrada de los clientes será independiente de la del personal y mercancías.
• b) Deberá existir guardarropía.
• c) Existirá teléfono con cabina para el uso de los clientes.
• d) La zona de clientes estará dotada de instalación de climatización para frío y para calor.
• e) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,8 metros cuadrados de salón por cliente.
• f) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y tendrán un vestíbulo. Las instalaciones serán de lujo, con agua caliente y fría en los lavabos. Las toallas serán de un solo uso y se podrá instalar, además, un aparato secamanos. El jabón y la colonia serán de primera calidad.

  Hasta 50 plazas tendrán, cada uno, una superficie mínima de ocho metros cuadrados y dispondrán, al menos, de dos lavabos, un wáter y dos urinarios, los de señores; y de dos lavabos y dos wáters los de señoras.

  Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• g) Tendrá, al menos: «Office», con fregadero de dos senos, local para almacén, lavavajillas, cámara o armarios frigoríficos.
• h) La elaboración y preparación de bocadillos y/o tapas no se podrá efectuar en la zona de la barra.

  Si el establecimiento ocupa más de una planta, dispondrá de escalera de servicio y montaplatos.

2. Para los bares o cafés de dos copas: Categoría primera.

• a) La entrada de los clientes no será utilizada para mercancías durante las horas de apertura al público.
• b) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• c) La zona de clientes estará dotada de instalación de climatización para frío y para calor.
• d) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de 1,25 metros cuadrados de salón por cliente.
• e) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores y no se podrá acceder a ellos directamente desde la zona del salón. Tendrán agua caliente y fría en los lavabos. Tendrán toallas de un solo uso o aparato secamanos y jabón.

  Hasta 100 plazas tendrán, cada uno, una superficie mínima de siete metros cuadrados y dispondrán, al menos, de un lavabo, un wáter y un urinario, los de señores; y de un lavabo y dos wáters los de señoras.

  Por cada 50 plazas de más, o fracción, se incrementará en una pieza de cada elemento y su superficie proporcionalmente.

• f) Tendrá, al menos: «Office», con fregadero de dos senos, local para almacén, lavavajillas, cámara o armarios frigoríficos.

3. Para los bares o cafés de una copa: Categoría segunda.

• a) Existirá teléfono para el uso de los clientes.
• b) El número máximo de plazas vendrá determinado por la relación de un metros cuadrados de salón por cliente.
• c) Los servicios sanitarios serán independientes para señoras y para señores. Tendrán agua caliente y fría en los lavabos, toallas de un solo uso o aparato secamanos y jabón.

  Hasta 100 plazas dispondrán, al menos, de un lavabo, un wáter y un urinario, los de señores; y de un lavabo y 1 wáter los de señoras. Por cada 50 plazas de más se incrementará en una pieza de cada elemento.

• d) Tendrá, al menos: Local para almacén, armarios frigoríficos, fregadero de dos senos con agua fría y caliente.

VII. Calidades de los materiales y elementos de construcción para las cafeterías y los bares o cafés

1. Pavimentos:

• a) Categoría especial: Moqueta de gran calidad, losas pulidas de mármol, granito o similar, entarimados de madera pulida y barnizada y solados que por su calidad sea justificada su permanencia en casos de rehabilitación.
• b) Categoría primera: Embaldosado de gres y de losetas de madera, y moqueta de calidad.
• c) Categoría segunda: Baldosas manufacturadas de cemento, pulidas o hidráulicas.

Pavimentos exteriores: Calidades de acuerdo con la categoría del establecimiento y en todos los casos de materiales antideslizantes.

2. Carpintería:

• a) Categoría especial: Madera barnizada, hierro forjado, latón, cobre, bronce o similares.
• b) Categoría primera: Madera y metales esmaltados o anodizados coloreados.
• c) Categoría segunda: Carpintería de madera pintada o tratada, aluminio o similar. La cerrajería y herrajes tendrán calidad y aspecto exterior de acuerdo con la carpintería.

3. Revestimientos:

• a) Categoría especial: Estucados tipo veneciano, telas de gran calidad y de fibras naturales, madera barnizada, aplacados de mármol, granito o similar.
• b) Categoría primera: Telas de fibra sintética, madera lacada, aplacados cerámicos.

En todos los casos, se admitirá pintar las paredes y techos con calidades y acabados de acuerdo con la categoría del establecimiento.

4. Fachadas:

Deberán mantenerse limpias y en perfecto estado de conservación y su tratamiento será de la misma calidad que los interiores y de acuerdo con la categoría del establecimiento.

5. Jardinería:

La jardinería existente en los establecimientos, tanto exterior como interior, deberá mantenerse en perfecto estado de conservación y con buen aspecto.

6. Iluminación:

• a) Categoría especial: Las lámparas y apliques que se coloquen serán de gran calidad y preferentemente de cristal y metales nobles.
• b) En todos los casos, la calidad de la instalación estará de acuerdo con la categoría del establecimiento y debe poder conseguirse una iluminación mínima de 250 Lux en cada mesa.