Atenci髇 norma derogada, ver regulaci髇 posterior

Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de carnes de reses de lidia

ANEXO I

CAP蚑ULO I
Condiciones sanitarias de las salas de tratamiento de carne de reses de lidia

Las salas de tratamiento de carne de reses de lidia deber醤 estar provistas, como m韓imo, de:

• 1. Un local refrigerado, suficientemente amplio, para la recepci髇 de las canales de reses de lidia o de las reses de lidia sangradas.
• 2. Un local para la inspecci髇 y, en su caso, para la evisceraci髇 y el desollado de las reses de lidia sangradas.
• 3. Un local, suficientemente amplio, para el despiece y el envasado, cuando 閟te se realice en el establecimiento, debiendo contar este local con un dispositivo para enfriar, con potencia suficiente y con un sistema de medici髇 y registro de la temperatura.
• 4. Un local para la expedici髇 y el embalaje, cuando esta 鷏tima operaci髇 no se lleve a cabo en la sala de tratamiento. El despiece, deshuesado, envasado y embalaje podr醤 tener lugar en el mismo local, si 閟te es suficientemente amplio para mantener las condiciones de higiene necesarias. Cuando el embalaje se realice en el local de despiece, deshuesado y envasado ser� necesario un local separado para la expedici髇.
• 5. C醡aras frigor韋icas suficientemente amplias para el almacenamiento de las carnes de reses de lidia, con sistema de medida y registro de la temperatura.
• 6. En los locales donde se proceda a la obtenci髇, al tratamiento y al almacenamiento de las carnes, as� como en las zonas y pasillos en los que se transporten carnes:
  • a) De un suelo de materiales impermeables, f醕il de limpiar y de desinfectar, imputrescible y que facilite la salida del agua: para evitar los olores, dicha agua deber� encauzarse hacia sumideros trasegados con sifones y provistos de rejillas.

    No obstante:

    • 1.� En las c醡aras de refrigeraci髇 bastar� con que exista un dispositivo que permita una evacuaci髇 f醕il del agua.
    • 2.� En las c醡aras de congelaci髇, as� como en las zonas y pasillos por los que se transporten carnes, bastar� con que el suelo sea de materiales impermeables e imputrescibles.
  • b) De paredes lisas, resistentes e impermeables, recubiertas de un revestimiento lavable y claro hasta una altura de 2 metros, como m韓imo, y nunca inferior a la altura de almacenamiento, en las c醡aras frigor韋icas y en los locales de almacenamiento. La l韓ea de uni髇 de las paredes y del suelo deber� ser redondeada o estar dotada de un acabado similar, salvo en lo que se refiere a los locales de almacenamiento. No obstante, la utilizaci髇 de paredes de madera en las c醡aras frigor韋icas de las salas de tratamiento de carne de reses de lidia que ejerzan su actividad antes del 20 de julio de 1992 no ser� motivo para denegar la autorizaci髇.
  • c) De puertas fabricadas con materiales inalterables y, si 閟tas son de madera, recubiertas en todas las superficies de un revestimiento liso e impermeable.
  • d) De material de aislamiento imputrescible e inodoro.
  • e) De un sistema adecuado de ventilaci髇 y, en su caso, de evacuaci髇 de vapores.
  • f) De una iluminaci髇 suficiente, natural o artificial, que no altere los colores.
  • g) De un techo limpio y f醕il de mantener limpio; en su defecto, la superficie interna de revestimiento del techo deber� cumplir dichas condiciones.
• 7. Limpieza y desinfecci髇.
  • a) Lo m醩 cerca posible de los puestos de trabajo, de un n鷐ero suficiente de dispositivos para la limpieza y desinfecci髇 de las manos y para la limpieza del material con agua caliente. Los grifos no ser醤 de accionamiento manual. Para la limpieza de las manos, dichas instalaciones deber醤 disponer de agua corriente, fr韆 y caliente, o de agua templada a una temperatura adecuada, de productos de limpieza y de desinfecci髇, as� como de medios higi閚icos para el secado de las manos.
  • b) De dispositivos para la desinfecci髇 de las herramientas, provistos de agua a una temperatura m韓ima de 82 篊.
• 8. De dispositivos adecuados de protecci髇 contra los animales indeseables, tales como insectos o roedores.
• 9. El equipamiento dispondr�:
  • a) De dispositivos e instrumentos de trabajo, tales como mesas de despiece, bandejas de despiece desmontables, recipientes, bandas transportadoras y sierras fabricadas de materiales resistentes a la corrosi髇, que no puedan alterar las carnes, f醕iles de limpiar y de desinfectar. Las superficies que entren o puedan entrar en contacto con las carnes, incluidas las soldaduras y las juntas, deber醤 ser lisas. Estar� prohibido el empleo de la madera, salvo en los locales donde se encuentren 鷑icamente carnes embaladas de forma higi閚ica.
  • b) De herramientas y equipos resistentes a la corrosi髇 que satisfagan las exigencias de la higiene para:
    • 1.� El mantenimiento de las carnes.
    • 2.� La colocaci髇 de los recipientes utilizados para la carne, de forma que se impida que la carne o los recipientes entren en contacto directo con el suelo o las paredes.
  • c) De equipos para el mantenimiento higi閚ico y la protecci髇 de las carnes durante las operaciones de carga y descarga, as� como de zonas de recepci髇 y clasificaci髇 convenientemente dise馻das y equipadas.
  • d) De recipientes especiales perfectamente identificados, estancos, de materiales inalterables, provistos de tapadera y de un sistema de cierre que impida que las personas no autorizadas puedan sacar su contenido, destinados a recibir las carnes no destinadas al consumo humano.

    Cuando la abundancia de dichas carnes as� lo requiera, o si no se retiran o destruyen al final de cada jornada de trabajo, 閟tos ser醤 almacenados en un local que pueda cerrarse con llave.

    Cuando dichas carnes sean evacuadas por conductos, 閟tos deber醤 estar construidos e instalados de forma que se evite cualquier riesgo de contaminaci髇 de las carnes.

  • e) De equipos para el almacenamiento higi閚ico de los materiales de envasado y de embalaje, cuando dichas actividades se lleven a cabo en el establecimiento.
• 10. De equipos frigor韋icos que permitan mantener en las carnes las temperaturas internas exigidas por el presente Real Decreto. Dichos equipos deber醤 contar con un sistema de evacuaci髇 que permita la salida del agua de condensaci髇, de tal forma que no presente ning鷑 riesgo de contaminaci髇 para la carne.
• 11. De una instalaci髇 que suministre agua potable, con arreglo a la reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria relativa al abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo p鷅lico, aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, a presi髇 y en cantidad suficiente. No obstante, con car醕ter excepcional, se autorizar� una instalaci髇 de agua no potable para la producci髇 de vapor, la lucha contra incendios y la refrigeraci髇 de equipos frigor韋icos, a condici髇 de que las tuber韆s instaladas para ello est閚 bien diferenciadas de las dem醩, imposibiliten la utilizaci髇 de dicha agua para otros fines y no presente ning鷑 riesgo de contaminaci髇 de las carnes.
• 12. De una instalaci髇 que proporcione una cantidad suficiente de agua potable caliente, con arreglo a la reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria aprobada por el Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre.

CAP蚑ULO II
Desolladeros y locales de faenado de las reses

Los desolladeros y locales de faenado de las reses cumplir醤 las siguientes condiciones m韓imas:

• 1. Ser醤 de dimensiones suficientes para llevar a cabo el faenado de manera higi閚ica.
• 2. Contar� con agua corriente potable, fr韆 y caliente.
• 3. El suelo, paredes y techo ser醤 lisos, impermeables, de f醕il limpieza y desinfecci髇, y el suelo, adem醩, ser� antideslizante y con inclinaci髇 hacia un sumidero con sif髇 y rejilla para la correcta evacuaci髇 del agua.
• 4. La ventilaci髇 y la iluminaci髇 ser醤 las adecuadas.
• 5. Las puertas, huecos y ventanas dispondr醤 de dispositivos de protecci髇 contra insectos.
• 6. Contar醤 con dispositivos adecuados para el lavado de las v韘ceras y con los recipientes necesarios para la evacuaci髇 de las mismas.
• 7. Dispondr� de un sistema que permita el faenado de la canal suspendida y el mantenimiento posterior de la misma o de sus cortes hasta cuartos de canal.
• 8. Deber� estar provista, al menos, de un lavabo de accionamiento no manual, dotado de 鷗iles de aseo, para la limpieza del personal y de un esterilizador de cuchillos, hachas y sierras.
• 9. Tendr�, al menos, un recipiente estanco de cierre herm閠ico y perfectamente identificado para el dep髎ito de los decomisos.

CAP蚑ULO III
Higiene del personal, de los locales y del material

1. Se exigir� el m醩 perfecto estado de limpieza posible por parte del personal, as� como de los locales y del material. En particular:

• a) El personal que manipule carnes o que trabaje en locales o zonas en los que se manipulen, embalen o transporten dichas carnes deber� llevar el pelo recogido en un tocado y, en su caso, cubrenucas u otras prendas de protecci髇, un calzado limpio y f醕il de limpiar, y una vestimenta de trabajo de color claro. El personal asignado al faenado o a la manipulaci髇 de carnes estar� obligado a llevar una vestimenta de trabajo limpia al comienzo de cada jornada laboral y, si fuere necesario, deber� cambiar dicha vestimenta durante la jornada, y lavarse y desinfectarse las manos varias veces en el transcurso de la misma, as� como en cada reiniciaci髇 del trabajo. Las personas que hayan estado en contacto con piezas de carne de reses de lidia enfermas o con carnes infectadas deber醤 lavarse cuidadosamente las manos y los brazos de inmediato con agua caliente y luego desinfectarlos. Estar� prohibido fumar en los locales de trabajo de almacenamiento, en las zonas de carga, de recepci髇, de clasificaci髇 y de descarga, as� como en las dem醩 zonas y pasillos por los que se transporten carnes de reses de lidia.
• b) Ning鷑 animal deber� entrar en los establecimientos. La eliminaci髇 de roedores, insectos y de cualquier otro animal da駃no deber� llevarse a cabo sistem醫icamente.
• c) El material y los instrumentos utilizados para el faenado de las carnes deber醤 mantenerse en buen estado de conservaci髇 y de limpieza. Deber醤 limpiarse y desinfectarse cuidadosamente varias veces en el transcurso de una misma jornada de trabajo, as� como al final de las operaciones de la jornada y antes de volver a ser utilizados cuando se hayan manchado.

2. Los locales, las herramientas y el material de trabajo no deber醤 utilizarse para otros fines que el faenado de las carnes frescas. El despiece deber� efectuarse en momentos distintos del de otras carnes; la sala de despiece deber� lavarse y desinfectarse por completo antes de poder destinarse nuevamente al despiece de carne de otra categor韆. Los utensilios que sirvan para el despiece de las carnes deber醤 ser utilizados exclusivamente para este fin.

3. Estar� prohibido clavar cuchillos en las carnes, limpiar dichas carnes con un pa駉 u otro material y proceder a insuflarlas.

4. La carne y los recipientes que la contienen no deber醤 entrar en contacto directo con el suelo.

5. Ser� obligatoria la utilizaci髇 de agua potable para todos los usos. No obstante, con car醕ter excepcional, se autorizar� la utilizaci髇 de agua no potable para la producci髇 de vapor, a condici髇 de que las tuber韆s instaladas a tal efecto no permitan la utilizaci髇 de dicha agua para otros fines y no presenten ning鷑 riesgo de contaminaci髇 de las carnes. Por otro lado, se podr� autorizar, con car醕ter excepcional, la utilizaci髇 de agua no potable para la refrigeraci髇 de los equipos frigor韋icos. Las tuber韆s de agua no potable deber醤 estar bien diferenciadas de aquellas utilizadas para el agua potable.

6. Estar� prohibido esparcir serr韓 o cualquier otra materia an醠oga en el suelo de los locales de faenado y de almacenamiento de carnes.

7. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deber醤 utilizarse de forma que no afecten al equipo de instrumentos de trabajo y carnes. Los equipos y 鷗iles de trabajo se aclarar醤 con agua potable tras su limpieza.

8. Estar醤 prohibidos el faenado y la manipulaci髇 de las carnes a las personas que puedan contaminarlas.

Al iniciar la relaci髇 laboral, toda persona destinada al faenado y a la manipulaci髇 de carnes deber� acreditar, mediante un certificado m閐ico, que no existe ning鷑 impedimento sanitario que se oponga a que le asignen dichas tareas. Su formaci髇 se har� de conformidad con lo estipulado en el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

CAP蚑ULO IV
Condiciones sanitarias de la preparaci髇, del despiece y de la manipulaci髇 de las carnes de reses de lidia

1. Las reses de lidia deber醤 someterse, inmediatamente despu閟 de su muerte, a las siguientes operaciones:

• a) Las reses de lidia deber醤 sangrarse, desollarse, destriparse y, en su caso, eviscerarse.
• b) Las v韘ceras tor醕icas, cuando est閚 separadas de las canales, as� como el h韌ado, los ri駉nes y el bazo, deber醤 acompa馻r a la pieza entera de lidia hasta la sala de tratamiento de carne de reses de lidia, salvo la parte de las muestras que se tomen, en su caso, en el desolladero o local de faenado. Deber醤 ir en contenedores cerrados e identificarse individualmente de manera que el veterinario oficial pueda efectuar la inspecci髇 sanitaria post m髍tem de las v韘ceras, junto con el resto de la canal; las dem醩 v韘ceras abdominales deber醤 extraerse y reconocerse in situ. Podr� retirarse la cabeza para trofeos.

2. Las carnes de reses de lidia habr醤 de enfriarse, inmediatamente despu閟 de las operaciones mencionadas en el apartado 1, de manera que la temperatura interna alcance una temperatura igual o inferior a +7 篊. Habr醤 de transportarse, con la mayor brevedad posible, ya sea a la sala de tratamiento o a una carnicer韆 del municipio o Unidad sanitaria local donde se haya celebrado el espect醕ulo taurino, quedando entendido que:

• a) En caso de no existir desolladero o local de faenado, las reses de lidia sangradas deber醤 transportarse, lo antes posible, a una sala de tratamiento de carne de reses de lidia, en condiciones higi閚icas satisfactorias y evitando, en especial, su amontonamiento y apilado.
• b) Durante su transporte a la sala de tratamiento, las canales de reses de lidia, cuyas v韘ceras ya hayan sido objeto de un reconocimiento 玴ost m髍tem�, deber醤 ir acompa馻das del documento de traslado de canales de reses de lidia, cumplimentado por el veterinario de servicio, que incluir�, al menos, las especificaciones recogidas en el modelo que figura en el anexo II, en el que conste el resultado favorable de dicho reconocimiento, las incidencias observadas, las muestras tomadas, en su caso, y la hora estimada de la muerte.

3. La evisceraci髇 deber� efectuarse sin demora indebida al llegar a la sala de tratamiento de carne de reses de lidia, si no se hubiese efectuado in situ. Los pulmones, el coraz髇, el h韌ado, los ri駉nes, el bazo y el mediastino podr醤, o bien, separarse, o bien, dejarse adheridos a la canal por sus conexiones anat髆icas.

4. Hasta el final de la inspecci髇, las canales y los despojos no inspeccionados no deber醤 poder entrar en contacto con las canales y los despojos ya inspeccionados, y estar� prohibido proceder a la retirada, despiece o tratamiento posterior de la canal.

5. Las canales declaradas no aptas para el consumo humano, los est髆agos, los intestinos y los subproductos no comestibles no deber醤 poder entrar en contacto con carnes declaradas aptas para el consumo humano y deber醤 colocarse, tan pronto como sea posible, en locales o recipientes especiales perfectamente identificados, situados y concebidos de modo que se evite cualquier contaminaci髇 de otras carnes.

6. El faenado, la manipulaci髇, el tratamiento ulterior y el transporte de carne, incluidos los despojos, deber醤 realizarse cumpliendo las condiciones sanitarias se馻ladas en los anteriores apartados. Cuando dichas carnes se embalen deber醤 respetarse las condiciones generales de higiene. La carne embalada deber� almacenarse en un local separado de aqu閘 en el que se encuentren las carnes sin envasar.

7. Las autoridades sanitarias competentes determinar醤 las normas espec韋icas aplicables a la inspecci髇 sanitaria de los trofeos que quieran ser conservados.

CAP蚑ULO V
Inspecci髇 sanitaria 玴ost m髍tem�

1. Todas las partes de la res de lidia deber醤 someterse, en el curso de las dieciocho horas siguientes a su admisi髇 en la sala de tratamiento o carnicer韆 ubicada en el mismo municipio o unidad sanitaria local donde se celebr� el espect醕ulo, cuando el destino de la canal sea su comercializaci髇 directa, de conformidad con los requisitos del art韈ulo 3, apartado 6, a una inspecci髇 que permita verificar si su carne es adecuada para el consumo humano; en particular, deber� abrirse la cavidad corporal, para que pueda efectuarse una inspecci髇 visual.

2. Cuando las v韘ceras de las piezas enteras de carne de reses de lidia hayan sido objeto de un reconocimiento post m髍tem por un veterinario de servicio, antes de su llegada a la sala de tratamiento, dichas piezas deber醤 ir acompa馻das del documento de traslado de canales de reses de lidia que incluya, al menos, las especificaciones del modelo que figura en el anexo II, con el fin de que este reconocimiento sea tenido en cuenta por el veterinario oficial.

3. Si el veterinario oficial lo exigiera, se abrir� longitudinalmente la canal y la cabeza antes de la inspecci髇 sanitaria 玴ost m髍tem�.

4.

4. Para llevar a cabo la inspecci髇 sanitaria 玴ost m髍tem�, el veterinario oficial deber� efectuar:

• a) Un examen visual de la canal y de sus 髍ganos.
• b) La b鷖queda de anomal韆s de consistencia, de color y de olor.
• c) La palpaci髇 de los 髍ganos, si lo estimara necesario.

  Si los resultados de la inspecci髇 no fueran suficientes para emitir un dictamen, habr� de realizarse un examen adicional en el laboratorio. Los ex醡enes adicionales podr醤 limitarse a un n鷐ero de pruebas por muestreo suficiente para la apreciaci髇 de la totalidad de las reses de lidia de la misma procedencia.

• d) Un an醠isis de los residuos, por muestreo, cuando corresponda seg鷑 lo dispuesto en el Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, y, en particular, cuando exista una sospecha fundada.

  Si hubiese que efectuarse una investigaci髇 o examen adicional debido a una sospecha fundada, se esperar� a que termine dicha investigaci髇 o examen para emitir el dictamen relativo a todas las canales de reses de lidia procedentes de un mismo espect醕ulo o a parte de las mismas de las que pueda suponerse, seg鷑 las circunstancias, que presentan las mismas anomal韆s.

• e) La detecci髇 de las caracter韘ticas que indiquen que la carne presenta un riesgo para la salud, como son:
  • 1.� Comportamiento an髆alo o perturbaci髇 del estado general del animal vivo, se馻lados por el veterinario de servicio.
  • 2.� Presencia de tumores o de abscesos, en gran n鷐ero o dispersos en varios 髍ganos internos o m鷖culos.
  • 3.� Artritis, orquitis, alteraci髇 del h韌ado o del bazo, inflamaci髇 del intestino o de la regi髇 umbilical.
  • 4.� Presencia de cuerpos extra駉s en las cavidades corporales, dentro del est髆ago, de los intestinos o de la vejiga de la orina, siempre y cuando la pleura o el peritoneo presenten una alteraci髇 del color.
  • 5.� Formaci髇 de una importante cantidad de gases en el tracto gastrointestinal, con la alteraci髇 del color de los 髍ganos internos.
  • 6.� Anomal韆s importantes de la musculatura o de los 髍ganos en cuanto al color, consistencia u olor.
  • 7.� Fracturas 髎eas al descubierto.
  • 8.� Caquexia y/o hidrohemia generalizada o localizada.
  • 9.� Adherencias recientes de 髍ganos a la pleura y al peritoneo.
  • 10. Otras alteraciones importantes y manifiestas, como, por ejemplo, la putrefacci髇.

5. El veterinario oficial deber� declarar no aptas para el consumo humano todas las carnes de reses de lidia:

• a) Que presenten lesiones, con excepci髇 de las heridas recientes que se hayan producido durante la lidia y malformaciones o anomal韆s limitadas localmente, siempre que dichas lesiones, malformaciones o anomal韆s afecten a la salubridad de la carne de reses de lidia o pongan en peligro la salud humana, as� como todos los despojos.
• b) Sobre las que se hagan las observaciones previstas en el p醨rafo e) del apartado 4 anterior, con ocasi髇 de la inspecci髇 玴ost m髍tem�.
• c) Que procedan de animales que no hayan sido lidiados de conformidad con la normativa regulada por el Reglamento de Espect醕ulos Taurinos o en pr醕ticas de entrenamiento, ense馻nza o toreo a puerta cerrada cuando no cuenten con un veterinario de servicio asignado.

6. En caso de duda, el veterinario oficial podr� realizar otras incisiones e inspecciones necesarias de las partes en cuesti髇 de los animales con el fin de efectuar un diagn髎tico definitivo.

7. El veterinario oficial registrar� los resultados de la inspecci髇 sanitaria 玴ost m髍tem� y, en caso de diagn髎tico de una de las enfermedades transmisibles al hombre, se actuar� seg鷑 lo estipulado en la normativa vigente.

CAP蚑ULO VI
Disposiciones referentes a las carnes de reses de lidia destinadas al despiece

1. Con excepci髇 de las canales destinadas a su comercializaci髇 directa en una carnicer韆, el despiece en trozos m醩 peque駉s que los cuartos de canal, as� como el deshuesado, 鷑icamente podr� efectuarse en salas de tratamiento autorizadas, de conformidad con el art韈ulo 6 del presente Real Decreto o con los Reales Decretos 147/1993 y 2044/1994, que cuenten con el local de desollado y el local de despiece previstos en el cap韙ulo I.

2. El empresario o el gestor del establecimiento estar醤 obligados a facilitar las operaciones de control de la empresa y, en particular, a efectuar cualquier manipulaci髇 que se juzgue 鷗il, as� como a poner a disposici髇 del servicio de control las instalaciones necesarias. En particular, deber醤 estar capacitados, ante cualquier requerimiento, para poner en conocimiento del veterinario oficial encargado del control la procedencia de las carnes introducidas en su establecimiento y el origen de las mismas.

3. Proceso de producci髇:

• a) Las carnes de reses de lidia deber醤 introducirse en los locales de trabajo a medida que se vayan necesitando. Tan pronto como se efect鷈 el despiece y, en su caso, el embalaje deber醤 transportarse a una c醡ara frigor韋ica adecuada.
• b) Las carnes de reses de lidia que entren en el local de despiece deber醤 reinspeccionarse y, en caso de necesidad, limpiarse. El puesto de trabajo en el que se efect鷈n estas operaciones deber� estar dotado de instalaciones adecuadas e iluminaci髇 suficiente.
• c) Durante el trabajo de despiece, deshuesado, envasado y embalaje las carnes de reses de lidia deber醤 mantenerse permanentemente a una temperatura interna igual o inferior a +7 篊. Durante el despiece, la temperatura del local deber� ser igual o inferior a +12 篊.
• d) El despiece se efectuar� de forma que se evite cualquier mancha de las carnes. Deber醤 eliminarse las esquirlas y los co醙ulos de sangre. Las carnes procedentes del despiece y no destinadas para el consumo humano se recoger醤, a medida que vayan separ醤dose, en los equipos, recipientes o locales previstos en el p醨rafo d) del apartado 9 del cap韙ulo I y en el apartado 5 del cap韙ulo IV del presente anexo.

4. Todas las carnes despiezadas deber醤 ser marcadas seg鷑 lo previsto en el art韈ulo 4 del presente Real Decreto.

CAP蚑ULO VII
Control sanitario de las carnes de reses de lidia despiezadas y almacenadas

El control del Veterinario oficial incluir� las siguientes tareas:

• 1. Control de entrada y salida de las carnes.
• 2. Inspecci髇 sanitaria de las carnes presentes en los establecimientos.
• 3. Inspecci髇 sanitaria de las carnes antes de las operaciones de despiece y en el momento de su salida de las salas de tratamiento.
• 4. Control del estado de limpieza de los locales, de las instalaciones y de los utensilios, tal como se establece en el cap韙ulo I del presente anexo, as� como el de la higiene del personal, incluida la ropa de trabajo.
• 5. Cualquier otro control que el veterinario oficial considere 鷗il para el cumplimiento de las disposiciones del presente Real Decreto.

CAP蚑ULO VIII
Envasado y embalaje de las carnes de reses de lidia

1. Embalaje.

• a) Los embalajes (por ejemplo, cajas, cajones de cart髇) deber醤 satisfacer todas las normas de higiene y, en particular:
  • 1.� No podr醤 alterar los caracteres organol閜ticos de la carne.
  • 2.� No podr醤 transmitir a la carne sustancias nocivas para la salud humana.
  • 3.� Ser醤 de una solidez suficiente para garantizar la protecci髇 eficaz de las carnes de reses de lidia durante el transporte y las manipulaciones.
• b) Los embalajes no podr醤 volver a utilizarse para embalar carnes de reses de lidia, salvo si son de materiales resistentes a la corrosi髇, f醕iles de limpiar y si previamente se han limpiado y desinfectado.

2. En caso de que se envasen las carnes de reses de lidia despiezadas, dicha operaci髇 deber� efectuarse tan pronto como sea posible despu閟 del despiece y de una forma que satisfaga las normas de higiene.

Dichos envases deber醤 ser transparentes e incoloros y satisfacer, adem醩, las condiciones indicadas en los p醨rafos 1.� y 2.� del apartado 1.a); no podr醤 utilizarse una segunda vez para el envasado de carnes de reses de lidia.

3. Las carnes de reses de lidia envasadas deber醤 embalarse.

4. No obstante, si el envase re鷑e todas las condiciones de protecci髇 del embalaje del apartado 1.a), p醨rafo 3.o, de este cap韙ulo, podr� no ser transparente e incoloro y no ser� indispensable el embalado.

5. El despiece, deshuesado, envasado y embalaje podr醤 efectuarse en el mismo local, si se cumplen las siguientes condiciones:

• a) El local deber� ser suficientemente amplio y estar acondicionado de forma que se garantice el car醕ter higi閚ico de las operaciones.
• b) Los envases y embalajes se colocar醤, inmediatamente despu閟 de su fabricaci髇, en una envoltura protectora herm閠ica, que impida cualquier deterioro durante el transporte al establecimiento donde se van a utilizar y ser醤 almacenados en condiciones higi閚icas en un local separado dentro del establecimiento.
• c) Los locales de almacenamiento de los materiales de envasado y embalaje deber醤 estar libres de polvo y de animales da駃nos y estar privados de toda conexi髇 atmosf閞ica con locales que contengan sustancias que puedan contaminar la carne. Los envases y embalajes no podr醤 almacenarse directamente en el suelo.
• d) Los embalajes se ensamblar醤 en condiciones higi閚icas antes de su introducci髇 en el local.
• e) Los embalajes se introducir醤 en el local en condiciones higi閚icas y se utilizar醤 sin demora. El personal encargado de manipular la carne no podr� manipularlos.
• f) Inmediatamente despu閟 de su envasado y embalado, las carnes deber醤 colocarse en los locales de almacenamiento previstos a tal efecto.

6. Los envases y los embalajes mencionados en el presente cap韙ulo podr醤 contener 鷑icamente carnes de reses de lidia despiezadas.

CAP蚑ULO IX
Almacenamiento

Tras la inspecci髇 sanitaria post m髍tem, la carne de reses de lidia deber� refrigerarse o congelarse y se mantendr� a una temperatura que no podr� ser superior, en ning鷑 momento, a +7 篊 en el caso de las carnes refrigeradas o de -12 篊 para las congeladas.

Las v韘ceras se conservar醤 a +3 篊 en refrigeraci髇 o -12 篊 en congelaci髇.

CAP蚑ULO X
Transporte

1. La carne de reses de lidia se expedir� de modo que durante el transporte quede a salvo de cualquier elemento que pueda contaminarla o alterarla, teniendo en cuenta la duraci髇 y las condiciones del transporte, as� como el medio de transporte utilizado. En particular, los veh韈ulos utilizados para este transporte deber醤 estar acondicionados de modo que no se sobrepasen las temperaturas fijadas en el cap韙ulo IX del presente anexo.

2. Las canales y carnes de reses de lidia no podr醤 transportarse en medios de transporte que no est閚 limpios y no hayan sido desinfectados.

3. Las canales, medias canales y cuartos de canal deber醤 transportarse siempre suspendidas, salvo en caso de transporte a閞eo.

Los dem醩 trozos deber醤 estar suspendidos o colocados en soportes, salvo si se encuentran incluidos en envases o embalajes o contenidos en recipientes de materiales resistentes a la corrosi髇. Dichos soportes, envases, embalajes y recipientes deber醤 cumplir los requisitos de higiene. No podr醤 volver a utilizarse sino despu閟 de lavarlos y desinfectarlos.

4. El veterinario oficial deber� asegurarse, antes de la expedici髇, de que los medios de transporte, as� como las condiciones de carga, cumplen las condiciones sanitarias definidas en el presente cap韙ulo.

ANEXO II

Modelo

ANEXO III

Modelo