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Decreto 70/2010, de 2 de marzo, por el que se establece el curr韈ulo correspondiente al T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆.

Ficha:
  • 觬gano DEPARTAMENTO DE EDUCACION
  • Publicado en BOPV n鷐. 64 de
  • Vigencia desde 09 de Abril de 2010.
Versiones/revisiones:

Sumario

La Ley Org醤ica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formaci髇 Profesional, establece en el art韈ulo 10.1 que la Administraci髇 General del Estado, de conformidad con lo dispuesto en el art韈ulo 149.1.30. y 7. de la Constituci髇, y previa consulta al Consejo General de la Formaci髇 Profesional, determinar los t韙ulos y los certificados de profesionalidad, que constituir醤 las ofertas de formaci髇 profesional referidas al Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

La Ley Org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de Educaci髇, dispone en el art韈ulo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Aut髇omas, establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de formaci髇 profesional, as como los aspectos b醩icos del curr韈ulo de cada una de ellas.

El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la Ordenaci髇 General de la Formaci髇 Profesional del Sistema Educativo define en el art韈ulo 6, la estructura de los t韙ulos de formaci髇 profesional, tomando como base el Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Uni髇 Europea y otros aspectos de inter閟 social. El art韈ulo 7 concreta el perfil profesional de dichos t韙ulos, que incluir la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, las cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en los t韙ulos.

El Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆 y fija sus ense馻nzas m韓imas. Esta 鷏tima norma procede a sustituir la regulaci髇 de los t韙ulos de T閏nico en Panificaci髇 y Reposter韆, establecido por el Real Decreto 2057/1995, de 22 de diciembre, y el T韙ulo de T閏nico en Pasteler韆 y Panader韆, establecido por el Real Decreto 2220/1993, de 17 de diciembre.

Por otro lado, el art韈ulo 17 del precitado Real Decreto 1538/2006, por el que se establece la ordenaci髇 general de la Formaci髇 Profesional del sistema educativo, dispone que las Administraciones educativas establecer醤 los curr韈ulos de las ense馻nzas de Formaci髇 Profesional respetando lo en 閘 dispuesto y en las normas que regulen los t韙ulos respectivos.

As, en lo referente al 醡bito competencial propio de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco, el Estatuto de Autonom韆 establece en su art韈ulo 16 que 獷n aplicaci髇 de lo dispuesto en la Disposici髇 Adicional Primera de la Constituci髇, es de la competencia de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco la ense馻nza en toda su extensi髇, niveles y grados, modalidades y especialidades, sin perjuicio del art韈ulo 27 de la Constituci髇 y Leyes Org醤icas que lo desarrollen, de las facultades que atribuye al Estado el art韈ulo 149.1.30. de la misma y de la alta inspecci髇 necesaria para su cumplimiento y garant韆.

Por su parte, el Decreto 32/2008, de 26 de febrero, establece la ordenaci髇 general de la Formaci髇 Profesional del sistema educativo en el 醡bito de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco.

De acuerdo con los antecedentes expuestos, el objetivo del presente Decreto es establecer para la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco el curr韈ulo para las ense馻nzas de Formaci髇 Profesional correspondientes al T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆, al amparo del Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆 y fija sus ense馻nzas m韓imas.

En el curr韈ulo del presente T韙ulo, T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆, se describen por un lado, el perfil profesional que referencia el T韙ulo con la enumeraci髇 de cualificaciones y unidades de competencia y la descripci髇 de las competencias profesionales, personales y sociales y por otro lado, las ense馻nzas que establecen, entre otros elementos, los objetivos generales y m骴ulos profesionales que lo componen con los resultados de aprendizaje, criterios de evaluaci髇 y contenidos de cada uno de ellos, as como directrices y determinaciones para su organizaci髇 e implantaci髇.

Los objetivos generales extra韉os de las competencias profesionales, personales y sociales descritas en el perfil, expresan las capacidades y logros que al finalizar el ciclo formativo el alumnado ha debido adquirir y son la primera fuente para obtener los resultados de aprendizaje que se deben alcanzar y contenidos que se deben abordar en cada uno de los m骴ulos profesionales que componen el ciclo formativo.

Los contenidos expresados en cada m骴ulo, constituyen el soporte del proceso de ense馻nza-aprendizaje para que el alumnado logre unas habilidades y destrezas t閏nicas, un soporte conceptual amplio para progresar en su futuro profesional y unos comportamientos que reflejen una identidad profesional coherente con la cualificaci髇 deseada.

En la tramitaci髇 del presente Decreto se han realizado los tr醡ites previstos en los art韈ulos 19 a 22 de la Ley 4/2005, de 18 de febrero, para la Igualdad de Mujeres y Hombres.

En su virtud, a propuesta de la Consejera de Educaci髇, Universidades e Investigaci髇, con informe del Consejo Vasco de Formaci髇 Profesional y dem醩 informes preceptivos, de acuerdo con la Comisi髇 Jur韉ica Asesora de Euskadi, tal y como se determina en el art韈ulo 33 del Reglamento de organizaci髇 y funcionamiento de la misma, aprobada por Decreto 167/2006 de 12 de septiembre y previa deliberaci髇 y aprobaci髇 del Consejo de Gobierno en su sesi髇 celebrada el d韆 2 de marzo de 2010,

DISPONGO:

CAP蚑ULO I

DISPOSICI覰 GENERAL

Art韈ulo 1 Objeto y 醡bito de aplicaci髇

1.- Este Decreto establece para la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco el curr韈ulo para las ense馻nzas de Formaci髇 Profesional correspondientes al T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆.

2.- En el marco de la autonom韆 pedag骻ica y organizativa de que se dispone, corresponde al centro educativo establecer su Proyecto Curricular de Centro, en el cual abordar las decisiones necesarias para concretar sus caracter韘ticas e identidad en la labor docente as como para determinar los criterios para elaborar las programaciones de los m骴ulos profesionales.

3.- En el marco del Proyecto Curricular de Centro, corresponder al equipo docente, responsable del ciclo, y a cada profesor o profesora en particular, elaborar las programaciones teniendo presente los objetivos generales que se establecen, respetando los resultados de aprendizaje y contenidos que cada m骴ulo profesional contiene y, muy importante, teniendo como soporte el perfil profesional que referencia las ense馻nzas.

CAP蚑ULO II

IDENTIFICACI覰 DEL T蚑ULO Y PERFIL PROFESIONAL

Art韈ulo 2 Identificaci髇 del T韙ulo

El T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆 queda identificado por los siguientes elementos:

  • - Denominaci髇: Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆.
  • - Nivel: Formaci髇 Profesional de Grado Medio.
  • - Duraci髇: 2.000 horas.
  • - Familia profesional: Industrias Alimentarias.
  • - C骴igo: CINE-3.

Art韈ulo 3 Perfil profesional

El perfil profesional, referente del T韙ulo, se expresa a trav閟 de la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y las cualificaciones profesionales y unidades de competencia que comprende.

1.- La competencia general de este T韙ulo consiste en elaborar y presentar productos de panader韆, reposter韆 y confiter韆, conduciendo las operaciones de producci髇, composici髇 y decoraci髇, en obradores y establecimientos de restauraci髇, aplicando la legislaci髇 vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protecci髇 ambiental y de prevenci髇 de riesgos laborales.

2.- Competencias profesionales, personales y sociales.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este T韙ulo, son las que se relacionan a continuaci髇:

  • a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las caracter韘ticas del producto.
  • b) Dise馻r y modificar las fichas t閏nicas de fabricaci髇 de acuerdo con la demanda del mercado.
  • c) Regular los equipos y sistemas de producci髇 en funci髇 de los requerimientos del proceso productivo.
  • d) Elaborar productos de panader韆, pasteler韆, reposter韆 y confiter韆, controlando las operaciones seg鷑 el manual de procedimientos.
  • e) Elaborar postres de restauraci髇 emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las t閏nicas culinarias.
  • f) Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando t閏nicas decorativas e innovadoras.
  • g) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribuci髇 y comercializaci髇.
  • h) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedici髇.
  • i) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles b醩icos y registrando los resultados.
  • j) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
  • k) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
  • l) Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las t閏nicas de comercializaci髇 y marketing.
  • m) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
  • n) Garantizar la protecci髇 ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva
  • ) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevenci髇 de riesgos laborales, de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboraci髇 del producto.
  • o) Actuar con responsabilidad y autonom韆 en el 醡bito de su competencia manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo, teniendo en cuenta su posici髇 dentro de la organizaci髇 de la empresa.
  • p) Mantener una actitud profesional de innovaci髇 en la creaci髇 de nuevos productos y mejora de procesos y t閏nicas de comercializaci髇.
  • q) Cumplir con los objetivos de la producci髇, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.
  • r) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnol骻icos y organizativos en los procesos productivos.
  • s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del 醡bito de su competencia.
  • t) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislaci髇 vigente.
  • u) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.
  • v) Crear y gestionar una peque馻 empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificaci髇 de la producci髇 y de comercializaci髇.
  • w) Participar de forma activa en la vida econ髆ica, social y cultural, con una actitud cr韙ica y responsable.

3.- Relaci髇 de cualificaciones y unidades de competencia del Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el T韙ulo:

  • • Cualificaciones Profesionales completas:
    • a) Panader韆 y Boller韆 INA015_2 ( Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:
      • - UC0034_2: realizar y/o dirigir las operaciones de elaboraci髇 de masas de panader韆 y boller韆.
      • - UC0035_2: confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composici髇, decoraci髇 y envasado de los productos de panader韆 y boller韆.
      • - UC0036_2: aplicar la normativa de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en la industria panadera.
    • b) Pasteler韆 y Confiter韆 INA107_2 ( Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
      • - UC0305_2: controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedici髇 de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboraci髇.
      • - UC0306_2: realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de masas, pastas y productos b醩icos de m鷏tiples aplicaciones para pasteler韆-reposter韆.
      • - UC0307_2: realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de productos de confiter韆, chocolater韆, galleter韆 y otras elaboraciones.
      • - UC0308_2: realizar el acabado y decoraci髇 de los productos de pasteler韆 y confiter韆.
      • - UC0309_2: realizar el envasado y la presentaci髇 de los productos de pasteler韆 y confiter韆.
      • - UC0310_2: aplicar la normativa de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en la industria alimentaria.
    • c) Reposter韆 HOT223_2 ( Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
      • - UC0709_2: definir ofertas sencillas de reposter韆, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
      • - UC0306_2: realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de masas, pastas y productos b醩icos de m鷏tiples aplicaciones para pasteler韆-reposter韆.
      • - UC0710_2: elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
      • - UC0711_2: actuar bajo normas de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en hosteler韆.

Art韈ulo 4 Entorno profesional

1.- Esta figura profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panader韆, pasteler韆 y confiter韆; as como en el sector de hosteler韆, subsector de restauraci髇 y como elaborador o elaboradora por cuenta propia o ajena. Tambi閚 ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentaci髇 en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panader韆, pasteler韆 y reposter韆.

2.- Las ocupaciones y puestos de trabajo m醩 relevantes son los siguientes:

  • - Panadero o panadera.
  • - Elaborador o elaboradora de boller韆.
  • - Elaborador o elaboradora de masas y bases de pizza.
  • - Pastelero o Pastelera.
  • - Elaborador o elaboradora y decorador o decoradora de pasteles.
  • - Confitero o confitera.
  • - Repostero o repostera.
  • - Turronero o turronera.
  • - Elaborador o elaboradora de caramelos y dulces.
  • - Elaborador o elaboradora de productos de cacao y chocolate.
  • - Churrero o churrera.
  • - Galletero o galletera.
  • - Elaborador o elaboradora de postres en restauraci髇.

CAP蚑ULO III

ENSE袮NZAS DEL CICLO FORMATIVO, ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS, Y PROFESORADO

Art韈ulo 5 Ense馻nzas del ciclo formativo

Las ense馻nzas del ciclo formativo comprenden los siguientes aspectos:

  • 1.- Objetivos generales del ciclo formativo:
    • a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus caracter韘ticas y propiedades para su aprovisionamiento.
    • b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentaci髇 asociada para su almacenamiento.
    • c) Interpretar y describir fichas t閏nicas de fabricaci髇, relacion醤dolas con las caracter韘ticas del producto final para su dise駉 o modificaci髇.
    • d) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacion醤dolos con las variables del proceso para regularlos o programarlos.
    • e) Describir y aplicar las operaciones de transformaci髇, relacion醤dolas con las caracter韘ticas de los productos de panader韆, pasteler韆 y confiter韆, para su elaboraci髇.
    • f) Identificar las t閏nicas de emplatado de postres en restauraci髇, relacion醤dolas con la composici髇 final de producto, para elaborarlos.
    • g) Seleccionar y aplicar las elaboraciones complementarias y de decoraci髇, justificando el dise駉 del producto final para componer y presentar los productos acabados.
    • h) Analizar las t閏nicas de envasado y embalado, reconociendo sus caracter韘ticas espec韋icas para envasar y embalar productos elaborados.
    • i) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservaci髇 y las necesidades de espacios para su almacenaje.
    • j) Identificar y medir par醡etros de calidad de los productos, describiendo sus condiciones higi閚ico-sanitarias para verificar su calidad.
    • k) Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfecci髇 de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las t閏nicas adecuadas para garantizar su higiene.
    • l) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, m醧uinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.
    • m) Analizar la documentaci髇 asociada a los procesos, relacion醤dola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentaci髇.
    • n) Identificar y seleccionar las t閏nicas publicitarias, valorando su adecuaci髇 a los productos y a las caracter韘ticas de la empresa para promocionar los productos elaborados.
    • ) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpret醤dola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados.
    • o) Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protecci髇 ambiental.
    • p) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacion醤dolos con las medidas de protecci髇, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevenci髇 de riesgos laborales.
    • q) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-econ髆ica de su zona, analizando las posibilidades de 閤ito propias y ajenas para mantener un esp韗itu emprendedor a lo largo de la vida.
    • r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportaci髇 al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producci髇.
    • s) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relaci髇 con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el esp韗itu de actualizaci髇 e innovaci髇.
    • t) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una peque馻 empresa.
    • u) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democr醫ico o ciudadana democr醫ica.
  • 2.- La relaci髇 de m骴ulos profesionales que conforman el ciclo formativo:
    • a) Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆.
    • b) Elaboraciones de panader韆-boller韆.
    • c) Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆.
    • d) Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades.
    • e) Postres en restauraci髇.
    • f) Productos de obrador.
    • g) Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria.
    • h) Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos.
    • i) Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆.
    • j) Ingl閟 T閏nico.
    • k) Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral.
    • l) Empresa e Iniciativa Emprendedora.
    • m) Formaci髇 en Centros de Trabajo.

    La correspondiente asignaci髇 horaria y el curso en el que se deber醤 impartir los m骴ulos profesionales se馻lados se detallan en el anexo I.

    Tanto la asignaci髇 horaria como el curso en el que los m骴ulos se deber醤 impartir se podr醤 adaptar a las distintas ofertas formativas que pudieran ser reguladas por el Departamento de Educaci髇, Universidades e Investigaci髇, en consonancia con lo dispuesto en el art韈ulo 10 del presente Decreto.

  • 3.- Para cada m骴ulo profesional se establecen los resultados de aprendizaje que describen lo que se espera que conozca, comprenda y pueda realizar el alumnado al finalizar el periodo de formaci髇, as como los criterios de evaluaci髇 y contenidos a impartir. Todo ello se establece en el anexo II.
  • 4.- En relaci髇 con el m骴ulo de Formaci髇 en Centros de Trabajo, se desarrollar en las 鷏timas 12 semanas del segundo curso y se acceder una vez alcanzada la evaluaci髇 positiva en todos los m骴ulos profesionales realizados en el centro educativo.
  • 5.- Siguiendo las recomendaciones para el desarrollo y profundizaci髇 de las competencias b醩icas establecidas por la Comisi髇 Europea y en virtud del desarrollo de la formaci髇 relacionada con las 醨eas prioritarias, seg鷑 lo establecido en la disposici髇 adicional tercera de la Ley Org醤ica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formaci髇 Profesional, el tratamiento del idioma extranjero en este ciclo formativo se realizar incorporando a su curr韈ulo un m骴ulo de Ingl閟 T閏nico.

Art韈ulo 6 Espacios y equipamientos

La relaci髇 de espacios y equipamientos m韓imos para el desarrollo de la formaci髇 y el logro de los resultados y competencias establecidas, viene detallado en el anexo III.

Art韈ulo 7 Profesorado

1.- Las especialidades del profesorado y su atribuci髇 docente para cada uno de los m骴ulos profesionales del ciclo formativo se establecen en el apartado 1 del anexo IV.

2.- Las titulaciones requeridas al profesorado de los cuerpos docentes, con car醕ter general, son las establecidas en el art韈ulo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero. Las titulaciones equivalentes a efectos de docencia, a las que se refiere el apartado 1 para las distintas especialidades del profesorado, son las recogidas en el apartado 2 del anexo IV.

3.- Las titulaciones requeridas y cualesquiera otros requisitos necesarios para la impartici髇 de los m骴ulos profesionales que conforman el T韙ulo, para el profesorado de los centros de titularidad privada o titularidad p鷅lica de otras administraciones distintas de las educativas, se concretan en el apartado 3 del anexo IV.

CAP蚑ULO IV

ACCESOS Y VINCULACI覰 A OTROS ESTUDIOS. CONVALIDACIONES, EXENCIONES Y CORRESPONDENCIAS. EQUIVALENCIAS Y EFECTOS ACAD蒑ICOS Y PROFESIONALES. OFERTA A DISTANCIA Y OTRAS MODALIDADES

Art韈ulo 8 Accesos y vinculaci髇 a otros estudios

La posesi髇 del T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆 permite:

  • 1.- El acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio.
  • 2.- El T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆 permitir acceder mediante prueba, con dieciocho a駉s cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exenci髇, a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad del bachillerato que facilite la conexi髇 con los ciclos solicitados.
  • 3.- El T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆, permitir el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato, de acuerdo con lo dispuesto en el art韈ulo 44.1 Ley Org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de Educaci髇 y en el art韈ulo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

Art韈ulo 9 Convalidaciones, exenciones y correspondencias

1.- Los m骴ulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominaci髇, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje, criterios de evaluaci髇 y similar duraci髇 ser醤 objeto de convalidaci髇. No obstante, quienes hubieran superado el m骴ulo de Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral o el m骴ulo de Empresa e Iniciativa Emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos al amparo de la Ley Org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, tendr醤 convalidados dichos m骴ulos en cualquier otro ciclo al amparo de la misma Ley.

2.- Las convalidaciones entre m骴ulos profesionales establecidos al amparo de la Ley Org醤ica 1/1990, de 3 de octubre, y los establecidos al amparo de la Ley Org醤ica 2/2006, de 3 de mayo se presentan en el anexo V.

3.- De acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 27 del Decreto 32/2008, de 26 de febrero, podr determinarse la exenci髇 total o parcial del m骴ulo profesional de Formaci髇 en Centros de Trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los t閞minos previstos en dicho art韈ulo.

4.- El m骴ulo de Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral ser objeto de convalidaci髇 siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el art韈ulo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, y que se acredite, al menos, 1 a駉 de experiencia laboral y se posea el certificado de T閏nico en prevenci髇 de riesgos laborales, nivel b醩ico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevenci髇.

5.- El m骴ulo de Empresa e Iniciativa Emprendedora ser objeto de convalidaci髇 siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el art韈ulo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre y que se acrediten, al menos, 3 a駉s de experiencia laboral.

6.- Podr醤 solicitar la convalidaci髇 del m骴ulo de Ingl閟 T閏nico quienes hayan obtenido la acreditaci髇 de todas las unidades de competencia asociadas al perfil de este T韙ulo a trav閟 del sistema de Reconocimiento y Evaluaci髇 y acrediten, al menos, 3 a駉s de experiencia laboral, en virtud de lo dispuesto en el art韈ulo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

7.- La correspondencia de las unidades de competencia que se acrediten de acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 8 de la Ley Org醤ica 5/2002, de 19 de junio, con los m骴ulos para su convalidaci髇 y la correspondencia de los m骴ulos profesionales del presente T韙ulo con las unidades de competencia para su acreditaci髇 se recogen en el anexo VI.

Art韈ulo 10 Oferta a distancia y otras modalidades

El Departamento de Educaci髇, Universidades e Investigaci髇 regular la autorizaci髇 y aspectos b醩icos, como la duraci髇 y secuenciaci髇 de los m骴ulos, de la posible oferta de las ense馻nzas de este ciclo, en la modalidad de oferta completa distinta de la establecida en r間imen general, as como, para la ense馻nza a distancia u otras modalidades.

DISPOSICIONES ADICIONALES

Primera Titulaciones equivalentes y vinculaci髇 con capacitaciones profesionales

1. El T韙ulo de T閏nico en Panificaci髇 y Reposter韆, establecido por el Real Decreto 2057/1995, de 22 de diciembre, y el T韙ulo de T閏nico en Pasteler韆 y Panader韆, establecido por el Real Decreto 2220/1993, de 17 de diciembre, tendr醤 los mismos efectos profesionales y acad閙icos que el T韙ulo de T閏nico en Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆, establecido en el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre.

2. La formaci髇 establecida en el este Decreto en el m骴ulo profesional de Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel b醩ico en prevenci髇 de riesgos laborales establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevenci髇.

3. La formaci髇 establecida en el presente Decreto, en el m骴ulo profesional 0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos, garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas pr醕ticas correctas de higiene y manipulaci髇 de alimentos de acuerdo con la exigencia del art韈ulo 4.6 del Real Decreto 202/2000 del Ministerio de Sanidad y Consumo por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores y las manipuladoras de alimentos y el Decreto 211/2001 del departamento de Sanidad por el que se establecen disposiciones complementarias en relaci髇 con la formaci髇 continuada de manipuladores o manipuladoras de alimentos.

Segunda

La Viceconsejer韆 de Formaci髇 Profesional y Aprendizaje Permanente, podr autorizar proyectos con distinta duraci髇 a la establecida en el anexo I de este Decreto, siempre que no se altere la distribuci髇 de m骴ulos por cursos y se respeten los horarios m韓imos atribuidos a cada m骴ulo en el Real Decreto de creaci髇 del T韙ulo.

DISPOSICI覰 FINAL Entrada en vigor

El presente Decreto entrar en vigor el d韆 siguiente al de su publicaci髇 en el Bolet韓 Oficial del Pa韘 Vasco.

ANEXO I

RELACI覰 DE M覦ULOS PROFESIONALES, ASIGNACI覰 HORARIA Y CURSO DE IMPARTICI覰

C骴igo M骴ulo profesional Asignaci髇 horaria Curso
0024 1. Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆 99 1
0025 2. Elaboraciones de panader韆-boller韆 264 1
0026 3. Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆 198 1
0027 4. Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades 264 1
0028 5. Postres en restauraci髇 147 2
0029 6. Productos de obrador 252 2
0030 7. Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria 66 1
0031 8. Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos 66 1
0032 9. Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆 63 2
E100 10. Ingl閟 T閏nico 33 1
0033 11. Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral 105 2
0034 12. Empresa e Iniciativa Emprendedora 63 2
0035 13. Formaci髇 en Centros de Trabajo 380 2

Total ciclo 2.000

ANEXO II

M覦ULOS PROFESIONALES: RESULTADOS DE APRENDIZAJE, CRITERIOS DE EVALUACI覰 Y CONTENIDOS

M骴ulo Profesional 1: Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆

C骴igo: 0024

Curso: 1

Duraci髇: 99 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Caracteriza materias primas y auxiliares, justificando su empleo en funci髇 del producto a obtener.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos y presentaciones comerciales.
  • b) Se han descrito las caracter韘ticas organol閜ticas y las propiedades f韘icas y qu韒icas b醩icas.
  • c) Se han identificado y diferenciado las funciones que ejercen en los productos.
  • d) Se han enumerado los par醡etros de calidad y relacionado con su aptitud de uso.
  • e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservaci髇.
  • f) Se han enumerado los defectos y alteraciones, valor醤dose su repercusi髇.
  • g) Se han caracterizado las funciones, dosificaci髇 y efectos de los aditivos.
  • h) Se ha evaluado la correcta idoneidad de las materias primas y auxiliares mediante la toma de muestras y controles b醩icos.
  • i) Se han definido los controles b醩icos de materias primas, auxiliares y productos.
  • j) Se han aplicado test sensoriales o catas para valorar las caracter韘ticas organol閜ticas.

2.- Reconoce los productos de panader韆, boller韆, pasteler韆, confiter韆 y reposter韆, justificando sus caracter韘ticas espec韋icas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los principales productos de panader韆 y pasteler韆.
  • b) Se han descrito sus principales caracter韘ticas f韘icas y qu韒icas.
  • c) Se han reconocido sus caracter韘ticas organol閜ticas.
  • d) Se ha relacionado su composici髇 con determinadas alergias o trastornos alimentarios.
  • e) Se ha reconocido la Reglamentaci髇 T閏nico Sanitaria para la fabricaci髇 y elaboraci髇 de los diferentes productos.
  • f) Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboraci髇 de productos de panader韆 y pasteler韆.

3.- Analiza los procesos de elaboraci髇, relacion醤dolos con los productos a obtener.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los principales procesos de elaboraci髇 en panader韆, boller韆, pasteler韆, confiter韆 y reposter韆.
  • b) Se han secuenciado las operaciones, justific醤dose el orden establecido.
  • c) Se han identificado las variables de control de los procesos de elaboraci髇.
  • d) Se han descrito las modificaciones f韘icas, qu韒icas y biol骻icas de las masas y productos.
  • e) Se han enumerado las anomal韆s m醩 frecuentes y sus medidas correctivas.
  • f) Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en el procesado de las masas.
  • g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso de elaboraci髇.
  • h) Se han valorado los procesos artesanales frente a los industriales.

4.- Caracteriza los equipos e instalaciones de elaboraci髇 de productos de panader韆, pasteler韆, reposter韆 y confiter韆, relacion醤dolos con sus aplicaciones.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han clasificado los diferentes tipos de equipos y maquinaria.
  • b) Se han determinado las caracter韘ticas t閏nicas de los diferentes equipos.
  • c) Se han descrito los principios de funcionamiento de los equipos.
  • d) Se han reconocido las aplicaciones de los equipos y maquinaria.
  • e) Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.
  • f) Se ha justificado la disposici髇 de los equipos en el obrador.
  • g) Se han reconocido los accesorios asociados a cada equipo en funci髇 de las elaboraciones.
  • h) Se han reconocido las caracter韘ticas propias de un obrador.
  • i) Se han valorado las nuevas tecnolog韆s en los procesos de elaboraci髇.

5.- Caracteriza los procesos de conservaci髇, justificando su necesidad o exigencia.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han enumerado los par醡etros que influyen en la conservaci髇 de los alimentos.
  • b) Se han descrito los diferentes m閠odos de conservaci髇.
  • c) Se han identificado las consecuencias de una mala conservaci髇.
  • d) Se ha relacionado cada producto con sus necesidades de conservaci髇 espec韋ica.
  • e) Se han identificado los par醡etros que influyen en la conservaci髇 (actividad de agua, temperatura, humedad y otros).
  • f) Se ha justificado la caducidad de los productos.
  • g) Se ha valorado el gasto energ閠ico asociado a la conservaci髇 de productos.

B) Contenidos:

1.- Caracterizaci髇 de las materias primas y auxiliares

Interpretaci髇 de la normativa de calidad de las materias primas y auxiliares.

An醠isis de la norma.

Selecci髇 de materias primas y auxiliares en funci髇 del producto a obtener.

Realizaci髇 de pruebas y test sensoriales.

Principales materias primas y auxiliares (funci髇 tecnol骻ica, tipos, presentaci髇 comercial, propiedades f韘icas, qu韒icas y organol閜ticas, conservaci髇 y defectos).

Procedimientos de toma e identificaci髇 de las muestras.

Determinaciones organol閜ticas, f韘icas y qu韒icas b醩icas de materias primas y auxiliares y de productos.

Participaci髇 positiva tanto en el trabajo individual como colectivo en la realizaci髇 de pruebas y test sensoriales.

2.- Caracterizaci髇 de los productos de panader韆, pasteler韆 y reposter韆

Identificaci髇 pr醕tica de productos de panader韆-boller韆.

Identificaci髇 pr醕tica de productos de pasteler韆-reposter韆.

Identificaci髇 pr醕tica de productos de galleter韆.

Identificaci髇 pr醕tica de productos de confiter韆 y otras especialidades.

Productos de panader韆-boller韆: caracter韘ticas, tipos, propiedades f韘icas, qu韒icas y organol閜ticas. Normativa y conservaci髇.

Productos de pasteler韆-reposter韆: caracter韘ticas, tipos, propiedades f韘icas, qu韒icas y organol閜ticas. Normativa y conservaci髇.

Productos de galleter韆: caracter韘ticas, tipos, propiedades f韘icas, qu韒icas y organol閜ticas. Normativa y conservaci髇.

Productos de confiter韆 y otras especialidades: caracter韘ticas, tipos, propiedades f韘icas, qu韒icas y organol閜ticas. Normativa y conservaci髇.

Inter閟 por la caracterizaci髇 de los diferentes tipos de productos.

Car醕ter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

3.- Procesos de elaboraci髇 de productos de panader韆, pasteler韆 y reposter韆

Manejo de las TIC en la cumplimentaci髇 de los registros, partes e incidencias.

Realizaci髇 de diferentes diagramas de flujo de procesos de producci髇 de elaboraci髇 de productos de panader韆-boller韆, pasteler韆-reposter韆, galleter韆 y de confiter韆.

Identificaci髇 de los distintos puntos cr韙icos de control.

Procesos de elaboraci髇 de productos de panader韆-boller韆: tipos, caracter韘ticas, procesos artesanales e industriales.

Procesos de elaboraci髇 de productos de pasteler韆-reposter韆: tipos, caracter韘ticas, procesos artesanales e industriales.

Procesos de elaboraci髇 de productos de galleter韆: tipos, caracter韘ticas, procesos artesanales e industriales.

Procesos de elaboraci髇 de productos de confiter韆 y otras especialidades: tipos, caracter韘ticas, procesos artesanales e industriales.

Inter閟 por los diferentes tipos de procesos de elaboraci髇.

Car醕ter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

4.- Caracterizaci髇 de los equipos e instalaciones de elaboraci髇

Relaci髇 de maquinar韆 e instalaciones con diversos tipos de procesos de producci髇.

Tipos y funcionamiento de m醧uinas e instalaciones.

El obrador: caracter韘ticas y ubicaci髇 de los equipos.

Tipos de obrador, dimensiones, instalaciones y dise駉.

Dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Tipos de dispositivos.

Nuevas tecnolog韆s en los procesos de elaboraci髇.

Procesos en los que se aplican las nuevas tecnolog韆s.

Inter閟 por los diferentes tipos de equipos e instalaciones de elaboraci髇.

Car醕ter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

5.- Caracterizaci髇 de los procesos de conservaci髇.

Realizaci髇 de diversos casos pr醕ticos, observando los diferentes resultados.

Conservaci髇 de los alimentos. Par醡etros de control (temperatura, actividad de agua, pH y composici髇 de los alimentos).

M閠odos de conservaci髇 de los alimentos.

Conservaci髇 f韘ica o qu韒ica.

Caducidad de los productos.

Fechas de consumo preferente o de caducidad.

Inter閟 por los diferentes tipos de procesos de conservaci髇.

Car醕ter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

M骴ulo Profesional 2: Elaboraciones de panader韆-boller韆

C骴igo: 0025

Curso: 1

Duraci髇: 264 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Pone a punto los equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha identificado el funcionamiento, la constituci髇 y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
  • b) Se han realizado las operaciones de limpieza, empleando los productos necesarios.
  • c) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
  • d) Se ha identificado la secuencia de operaciones de arranque-parada de las m醧uinas y equipos.
  • e) Se han adecuado los servicios auxiliares a los requerimientos del proceso.
  • f) Se han regulado y programado los equipos de elaboraci髇 en funci髇 de los requerimientos del proceso.
  • g) Se han descrito las principales anomal韆s de los equipos as como las medidas correctivas.
  • h) Se ha descrito el procedimiento de eliminaci髇 de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.

2.- Obtiene masas fermentables de productos de panader韆-boller韆, justificando su composici髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha reconocido la documentaci髇 asociada al proceso.
  • b) Se han descrito y caracterizado f髍mulas de masas de panader韆 y boller韆.
  • c) Se han relacionado los diferentes tipos de masas con los productos a obtener.
  • d) Se ha calculado la cantidad necesaria de cada uno de los ingredientes de la masa.
  • e) Se han pesado y dosificado los ingredientes.
  • f) Se ha controlado el proceso de amasado para obtener la masa.
  • g) Se han relacionado los par醡etros del amasado con la calidad y caracter韘ticas f韘icas de las masas.
  • h) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria para asegurar la salubridad de los productos obtenidos.
  • i) Se han contrastado las caracter韘ticas de la masa con las especificaciones requeridas.
  • j) Se han aplicado las medidas correctivas adecuadas ante desviaciones.

3.- Forma piezas, relacionando las operaciones con el producto a obtener.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha aplicado reposo a las masas en las condiciones de temperatura y humedad requeridas.
  • b) Se han dividido manual o mec醤icamente las masas asegurando el tama駉 de las piezas.
  • c) Se han he駃do o boleado las porciones de masa obtenidas y aplicado el reposo.
  • d) Se ha dado forma a las piezas en funci髇 del producto a elaborar.
  • e) Se han detectado y corregido las posibles desviaciones en las piezas.
  • f) Se han colocado las unidades seg鷑 su tama駉 y forma para su fermentaci髇.
  • g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevenci髇 de riesgos laborales durante la manipulaci髇 de la masa.

4.- Controla el proceso de fermentaci髇, describiendo sus fundamentos y las t閏nicas asociadas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha descrito el fundamento microbiol骻ico del proceso de fermentaci髇.
  • b) Se ha descrito la influencia de la temperatura y humedad en el proceso de fermentaci髇.
  • c) Se han seleccionado las c醡aras de fermentaci髇 y los par醡etros de control (temperaturas, humedad y tiempos).
  • d) Se ha analizado la adaptaci髇 de la formulaci髇 de la masa en caso de aplicaci髇 de fr韔 industrial.
  • e) Se han contrastado las caracter韘ticas de las piezas obtenidas con sus especificaciones.
  • f) Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones, adoptando medidas para evitar nuevos sucesos.
  • g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevenci髇 de riesgos laborales.

5.- Cuece/fr韊 las piezas, seleccionando el tratamiento t閞mico en funci髇 de las caracter韘ticas del producto final.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los equipos de tratamiento t閞mico (hornos/freidoras).
  • b) Se han analizado los par醡etros de control del proceso de horneado, fritura y su influencia sobre el producto final.
  • c) Se ha seleccionado el horno/freidora y los par醡etros de control en funci髇 del tipo de producto.
  • d) Se ha cargado o alimentado el horno/freidora, control醤dose la cocci髇/fritura.
  • e) Se han contrastado las caracter韘ticas del producto cocido/frito con sus especificaciones.
  • f) Se ha asegurado que el producto obtenido se enfr韆 en el menor tiempo posible.
  • g) Se han identificado y aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.
  • h) Se han aplicado las medidas espec韋icas de higiene y seguridad durante los tratamientos.

6.- Elabora rellenos y cubiertas, caracterizando y aplicando las diferentes t閏nicas de elaboraci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas.
  • b) Se han enumerado los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, ba駉 o relleno.
  • c) Se ha explicado el proceso de elaboraci髇 de cremas, rellenos y cubiertas.
  • d) Se han seleccionado y pesado los ingredientes en funci髇 del producto a obtener.
  • e) Se ha aplicado la secuencia de operaciones de elaboraci髇.
  • f) Se ha identificado el punto 髉timo de montado o consistencia de cada una de las elaboraciones.
  • g) Se han contrastado las caracter韘ticas de la crema, relleno y cubierta con sus especificaciones.
  • h) Se han aplicado los tratamientos de conservaci髇 a las cremas, rellenos y cubiertas.
  • i) Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria.

7.- Compone productos finales, justificando su presentaci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los procedimientos, t閏nicas y equipos para la composici髇 de productos.
  • b) Se han preparado las cremas, rellenos y cubiertas.
  • c) Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la proporci髇 adecuada.
  • d) Se ha asegurado que la composici髇 final de producto cumple con las especificaciones.
  • e) Se han fijado las condiciones de conservaci髇 del producto garantizando la seguridad alimentaria.
  • f) Se han identificado y aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.
  • g) Se han aplicado medidas de seguridad e higiene en la manipulaci髇 de los productos.

B) Contenidos:

1.- Puesta a punto de equipos e instalaciones de panader韆 y boller韆

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

Aplicaciones pr醕ticas.

Valoraci髇 de las incidencias.

Procedimientos de puesta en marcha, regulaci髇 y parada de los equipos: fundamentos y caracter韘ticas m醩 importantes.

Incidencias tipos en la manipulaci髇 de los equipos.

Manuales de instrucciones.

Inter閟 por el mantenimiento y funcionamiento de los equipos e instalaciones.

2.- Obtenci髇 de masas fermentables

C醠culo de ingredientes seg鷑 la proporci髇 establecida en la receta base.

Manejo de tablas de gramajes y de fichas de producci髇.

Acondicionamiento de la levadura panaria.

Preparaci髇 de la masa madre.

An醠isis de las anomal韆s y defectos de las masas fermentables y descripci髇 de las medidas correctivas.

Valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene.

Operaciones de elaboraci髇 de masas fermentables.

Caracter韘ticas organol閜ticas, f韘icas y qu韒icas de las masas fermentables y su control.

Protocolo de conservaci髇 de masa madre.

Inter閟 por la elaboraci髇 de las masas madre o fermentables.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Participaci髇 asertiva en el obrador.

3.- Formado de piezas

Operaciones de formado de piezas: divisi髇, he駃do, boleado y otras.

Dise駉 de protocolos y fichas de producci髇.

Ubicaci髇 y control de las piezas formadas.

Descripci髇 de las anomal韆s y defectos del formado de piezas y aplicaci髇 de medidas correctivas.

Latas y fermentadoras.

Inter閟 por el formado de piezas.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Participaci髇 asertiva en el obrador.

4.- Control del proceso de fermentaci髇

Elaboraci髇 de masas fermentables.

Elaboraci髇 de masas horneables.

C醠culo del porcentaje de agua: dureza.

Elaboraci髇 de masas no horneables.

Adaptaci髇 de las f髍mulas de masas fermentables con aplicaci髇 de fr韔 industrial.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene.

Proceso de fermentaci髇.

Tipos de masas y su proceso.

Inter閟 por el proceso de fermentaci髇.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Participaci髇 asertiva en el obrador.

5.- Cocci髇/fritura de piezas fermentadas

Tratamientos t閞micos de las masas fermentadas: cocci髇, horneado, fritura.

An醠isis de las anomal韆s producidas durante el tratamiento t閞mico.

Tratamientos t閞micos. Aplicabilidad.

Influencia de los tratamientos t閞micos sobre el producto final.

Defectos m醩 frecuentes. Medidas correctivas.

Caracter韘ticas organol閜ticas, f韘icas y qu韒icas de los productos cocidos y fritos: descripci髇 y controles b醩icos.

Normas de seguridad.

Inter閟 por el proceso de cocci髇 y fritura de piezas fermentadas.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Participaci髇 asertiva en el obrador.

6.- Elaboraci髇 de rellenos y cubiertas

Selecci髇 de cremas, rellenos y cubiertas en base al tipo de producto a obtener.

Elaboraci髇 y conservaci髇 de cremas con huevo, batidas y ligeras.

Elaboraci髇 y conservaci髇 de rellenos salados (cremas base, bechamel).

Elaboraci髇 y conservaci髇 de cubiertas (glaseados, pasta de almendra, chocolate, brillos).

Anomal韆s y defectos m醩 frecuentes.

Descripci髇 de las medidas correctivas.

Inter閟 por el proceso de elaboraci髇 de rellenos y ba駉s base.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Participaci髇 asertiva en el obrador.

7.- Composici髇 de productos finales

Selecci髇 del equipo y utillaje.

Utilizaci髇 de rellenadoras.

Aplicaci髇 de procedimientos y t閏nicas de relleno.

Anomal韆s y defectos m醩 frecuentes.

Descripci髇 de las medidas correctivas.

Medidas de higiene y seguridad durante el proceso.

Inter閟 por el proceso de montaje final.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Participaci髇 asertiva en el obrador.

M骴ulo Profesional 3: Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆

C骴igo: 0026

Curso: 1

Duraci髇: 198 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Pone a punto los equipos de elaboraci髇 de pasteler韆 y confiter韆, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha interpretado la informaci髇 contenida en los documentos asociados a la producci髇, relacion醤dola con los equipos a emplear.
  • b) Se ha identificado el funcionamiento, la constituci髇 y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
  • c) Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total eliminaci髇 de los residuos de los productos de elaboraci髇 y de limpieza.
  • d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.
  • e) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
  • f) Se han regulado y programado los equipos de elaboraci髇 en funci髇 de los requerimientos del proceso.
  • g) Se han descrito las principales anomal韆s de los equipos as como las medidas correctivas.
  • h) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas.
  • i) Se ha descrito el procedimiento de eliminaci髇 de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
  • j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

2.- Obtiene masas y pastas de m鷏tiples aplicaciones, justificando su composici髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido las caracter韘ticas generales de las masas y pastas b醩icas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre).
  • b) Se han identificado los productos m醩 significativos obtenidos a partir de masas y pastas b醩icas.
  • c) Se ha interpretado la f髍mula y la funci髇 de cada uno de los ingredientes.
  • d) Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.
  • e) Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo y otros par醡etros de elaboraci髇 de masas y pastas.
  • f) Se han comprobado las caracter韘ticas f韘icas y organol閜ticas de las masas/pastas obtenidas.
  • g) Se han identificado las masas susceptibles de conservaci髇 por tratamiento de fr韔 (refrigeraci髇 y congelaci髇).
  • h) Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocci髇, con la forma y tama駉 requeridos en funci髇 del producto que se va a obtener.
  • i) Se ha descrito el procedimiento de regeneraci髇 de elaboraciones congeladas.
  • j) Se han aplicado las normas de higiene alimentaria y de seguridad laboral.

3.- Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las t閏nicas de elaboraci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, ba駉s, coberturas, etc., en funci髇 de sus especificidades y aplicaciones.
  • b) Se han caracterizado los diferentes m閠odos, t閏nicas y procesos de obtenci髇 de cremas, rellenos, ba駉s, coberturas, etc.
  • c) Se ha interpretado la formulaci髇 de cada producto.
  • d) Se ha identificado la funci髇 de cada uno de los ingredientes.
  • e) Se ha ajustado la formulaci髇 para los distintos productos y cantidades a elaborar.
  • f) Se ha seguido la secuencia de incorporaci髇 de los ingredientes.
  • g) Se ha controlado la temperatura, fluidez, cocci髇, de cada una de las elaboraciones.
  • h) Se han contrastado las caracter韘ticas de los productos obtenidos frente a las especificaciones de elaboraci髇.
  • i) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

4.- Decora y termina el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios est閠icos con las caracter韘ticas del producto final.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los principales elementos de decoraci髇 en pasteler韆 y reposter韆 y sus alternativas de uso.
  • b) Se ha interpretado la ficha t閏nica de fabricaci髇 para el acabado del producto.
  • c) Se ha identificado el proceso de utilizaci髇 o regeneraci髇 de productos que lo precisen.
  • d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminaci髇 del producto de pasteler韆/reposter韆.
  • e) Se ha elegido el dise駉 b醩ico o personal.
  • f) Se han realizado las diversas t閏nicas de terminaci髇 o acabado en funci髇 de las caracter韘ticas del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.
  • g) Se han dispuesto los diferentes elementos de la decoraci髇 siguiendo criterios est閠icos y preestablecidos.
  • h) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • i) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

B) Contenidos:

1.- Puesta a punto de equipos e instalaciones de pasteler韆 y reposter韆

Maquinaria, bater韆, 鷗iles y herramientas de uso espec韋ico en pasteler韆 y reposter韆. Descripci髇, clasificaci髇, ubicaci髇, distribuci髇 y procedimientos de uso y mantenimiento.

Procedimientos de puesta en marcha, regulaci髇 y parada de los equipos: fundamentos y caracter韘ticas.

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

Eliminaci髇 de residuos.

2.- Obtenci髇 de masas y pastas de m鷏tiples aplicaciones

Organizaci髇 y secuenciaci髇 de las diversas fases del proceso para elaborar masas y pastas b醩icas.

Verificaci髇 de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

Elaboraci髇 de distintos tipos de masas siguiendo los procedimientos establecidos.

Deducci髇 de las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.

Valoraci髇 de los resultados finales y verificaci髇 de las posibles medidas de correcci髇.

Tipos de masas y pastas en funci髇 de sus especificidades y aplicaciones, como sabl, choux, hojaldre, bizcochos.

Diferentes m閠odos, t閏nicas y procesos de obtenci髇 de masas y pastas por cocci髇, por batido, por amasado.

Rigor y actitud responsable a la hora de ejecutar diferentes t閏nicas reposteras.

3.- Obtenci髇 de rellenos, cremas, jarabes, coberturas y otras elaboraciones

Organizaci髇 y secuenciaci髇 de las diversas fases en los procesos de elaboraci髇.

Elaboraci髇 de distintos tipos de cremas, rellenos, ba駉s, coberturas, etc.

Deducci髇 de las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.

Valoraci髇 de los resultados finales e identificaci髇 de las posibles medidas de correcci髇.

Tipos de rellenos. Cremas, ba駉s, coberturas y otros: especificidades, aplicaciones.

Natas, cremas pasteleras, chocolates en cobertura.

M閠odos, t閏nicas y procesos de obtenci髇 de cremas, rellenos, ba駉s, coberturas, batidos y otros.

Rigor en el cumplimiento de la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Participaci髇 activa y asertiva en la ejecuci髇 de las tareas.

4.- Decoraci髇 de productos de panader韆 y reposter韆

Verificaci髇 de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminaci髇 del producto de pasteler韆/reposter韆.

Realizaci髇 de las diversas t閏nicas de terminaci髇 o acabado en funci髇 de las caracter韘ticas del producto final.

Disposici髇 de los diferentes elementos de la decoraci髇 siguiendo criterios est閠icos o preestablecidos.

Valoraci髇 de los resultados finales e identificaci髇 de las posibles medidas correctivas.

Principales elementos de decoraci髇 en pasteler韆 y reposter韆 y sus alternativas de uso: virutas, frutos secos, frutas, complementos.

Procesos de utilizaci髇 o regeneraci髇 de productos que lo precisen, descongelaci髇 de masas.

Necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.

Rigor en el cumplimiento de la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Inter閟 por conocer nuevas tendencias, modos de producci髇 y otros.

M骴ulo Profesional 4: Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades

C骴igo: 0027

Curso: 1

Duraci髇: 264 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Elabora masas y productos de galleter韆, justificando su composici髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido las caracter韘ticas de cada tipo de masa de galleter韆 y los productos asociados.
  • b) Se ha interpretado la f髍mula y la funci髇 de cada uno de los ingredientes.
  • c) Se ha ajustado la f髍mula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
  • d) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
  • e) Se han realizado las operaciones de mezclado, fundido o amasado y refinado, horneado y otras, controlando los par醡etros para asegurar un producto acorde con las especificaciones.
  • f) Se han verificado las caracter韘ticas f韘icas y organol閜ticas de la masa o producto de galleter韆.
  • g) Se han identificado los defectos de elaboraci髇 de los distintos tipos de masas y las posibilidades de correcci髇.
  • h) Se han regulado los par醡etros: tiempo, humedad, frecuencia y volumen de carga en el horno.
  • i) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos.
  • j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de prevenci髇 de riesgos laborales.

2.- Elabora productos a base de chocolate, relacionando la t閏nica con el producto final.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido los tipos de pastas de chocolate y sus ingredientes.
  • b) Se ha ajustado la f髍mula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
  • c) Se han controlado las operaciones de atemperado, moldeado y enfriamiento del producto.
  • d) Se han identificado los defectos de elaboraci髇 y las posibilidades de correcci髇.
  • e) Se han reconocido las t閏nicas para el moldeado de figuras de chocolate manifestando disposici髇 e iniciativa positivas para la innovaci髇.
  • f) Se han obtenido productos por la uni髇 de piezas o por arranque de virutas de chocolate.
  • g) Se han identificado las t閏nicas para la coloraci髇 de chocolates.
  • h) Se han aplicado los procedimientos de elaboraci髇 de motivos de decoraci髇 (canelas, virutas y otros).
  • i) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos.
  • j) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria.

3.- Obtiene turrones y mazapanes, describiendo y aplicando el procedimiento de elaboraci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha interpretado la f髍mula y funci髇 de cada uno de los ingredientes.
  • b) Se ha ajustado la f髍mula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
  • c) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
  • d) Se ha seguido la secuencia de operaciones del proceso de elaboraci髇 de masas de turr髇 y mazap醤.
  • e) Se han identificado los defectos de elaboraci髇 y las posibilidades de correcci髇.
  • f) Se han enumerado las operaciones del formado de piezas.
  • g) Se han fijado los par醡etros a controlar en cada una de las etapas del proceso.
  • h) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos.
  • i) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad.

4.- Obtiene caramelos, confites y otras golosinas, justificando la t閏nica seleccionada.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido las caracter韘ticas generales de los distintos tipos de mezclas base para elaborar caramelos, confites y otras golosinas.
  • b) Se han identificado los ingredientes complementarios (aromas, colorantes y acidulantes, entre otros).
  • c) Se ha ajustado la f髍mula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
  • d) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
  • e) Se han aplicado las diferentes operaciones que integran los procesos de elaboraci髇 de caramelos, confites y otras golosinas (mezclado, cocci髇, atemperado, estirado, troquelado, moldeado, formado, grageado, extrusionado, enfriado y otras).
  • f) Se han fijado los par醡etros a controlar en cada una de las etapas del proceso.
  • g) Se han identificado las caracter韘ticas f韘icas y organol閜ticas de cada producto y los defectos o desviaciones.
  • h) Se han identificado las operaciones de elaboraci髇 de caramelos, confites y golosinas.
  • i) Se han realizado las operaciones de limpieza y de mantenimiento de primer nivel de los equipos.
  • j) Se han adoptado las medidas de higiene y seguridad.

5.- Obtiene helados artesanales, describiendo y aplicando la t閏nica de elaboraci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han enumerado los distintos tipos de helados, sus caracter韘ticas e ingredientes.
  • b) Se ha interpretado la f髍mula y funci髇 de cada uno de los ingredientes.
  • c) Se ha explicado la funci髇 de los emulgentes en las caracter韘ticas del producto final.
  • d) Se ha descrito la secuencia y par醡etros de control de las operaciones del proceso (mezclado, homogeneizaci髇, pasterizaci髇, maduraci髇, mantecaci髇, endurecimiento, conservaci髇 y almacenaje).
  • e) Se han contrastado las caracter韘ticas de la mezcla con sus especificaciones.
  • f) Se han propuesto reajustes en la dosificaci髇 o condiciones de mezclado en caso de desviaciones.
  • g) Se ha procedido al congelado y conservaci髇 del producto.
  • h) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos, as como su limpieza.
  • i) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad y de prevenci髇 de riesgos laborales.

6.- Elabora otras especialidades, justificando la t閏nica seleccionada.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito las principales especialidades regionales, tradicionales y estacionales.
  • b) Se han identificado los ingredientes que componen estas especialidades.
  • c) Se han seleccionado las materias primas, equipos y utillaje.
  • d) Se ha descrito la secuencia de operaciones que integra el proceso de elaboraci髇 (laminado, troceado, escudillado, moldeado, cocci髇 y otras).
  • e) Se han controlado los par醡etros del proceso para obtener productos con las caracter韘ticas f韘icas y organol閜ticas establecidas.
  • f) Se han aplicado medidas correctivas en caso de defecto o desviaci髇.
  • g) Se han realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos.
  • h) Se han aplicado las normas de calidad y seguridad alimentaria.

B) Contenidos:

1.- Elaboraci髇 de masas y productos de galleter韆

Obtenci髇 y conservaci髇 de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas, depositadas). Lenguas de gato, pasta rizada.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene alimentaria.

Proceso general de elaboraci髇 de masas de galleter韆.

Puntos esenciales a la hora de elaborar masas.

Pasta sabl o pasta de galleta-mantequilla.

Troqueladas: hojaldrinas.

Caracter韘ticas f韘icas y organol閜ticas de los productos. Posibles anomal韆s. Causas y correcciones.

Maquinaria y equipos. Troqueladoras industriales de pasta, batidoras, mangas, hornos industriales.

Inter閟 por la elaboraci髇 de masas y galletas.

Car醕ter asertivo en la valoraci髇 de los estilos nutricionales imperantes en su entorno.

2.- Elaboraci髇 de productos a base de chocolate

Elaboraci髇 de pasta de cacao.

Elaboraci髇 de figuras de chocolate. Uni髇 de piezas y arranque de virutas.

Atemperado del chocolate.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene alimentaria.

Secuencia de operaciones para elaboraci髇 de productos de chocolater韆.

Ingredientes del chocolate y su influencia en las caracter韘ticas del producto.

Coberturas del chocolate y derivados (manteca de cacao).

Maquinaria, equipos y utillaje en chocolater韆. Atemperadoras y ba馻doras.

Anomal韆s en la elaboraci髇 de productos a base de chocolate. Causas y correcciones.

Inter閟 por la elaboraci髇 de productos a base de chocolate.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Buen comportamiento y relaci髇 en el trabajo en equipo.

3.- Elaboraci髇 de mazapanes y turrones

Utilizaci髇 de refinadoras para la obtenci髇 de la pasta base.

Principales elaboraciones del mazap醤: de Soto, de Toledo, figuritas, panellets.

Elaboraci髇 de diferentes tipos de turrones.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene alimentaria.

Proceso de elaboraci髇 de mazapanes.

Posibles anomal韆s, causas y correcciones del proceso de elaboraci髇.

Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboraci髇 de mazapanes y turrones.

Refinadoras.

Inter閟 por la elaboraci髇 de mazapanes.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Buen comportamiento y relaci髇 en el trabajo en equipo.

4.- Elaboraci髇 de caramelos, confites y golosinas

Elaboraci髇 de caramelos duros y blandos. Jarabe de az鷆ar, utilizaci髇 del term髆etro pesa-jarabe.

Elaboraci髇 de regaliz. Preparar la mezcla a馻diendo gelificantes, aromas, colorantes y harina para la elaboraci髇 de regaliz.

Elaboraci髇 de gelatinas.

Elaboraci髇 de chicles.

Elaboraci髇 de grageas y confites.

Elaboraci髇 de otros dulces y golosinas.

Posibles anomal韆s, causas y correcciones. An醠isis y tratamiento.

Maquinaria, equipos y utillaje. Cocedora.

Inter閟 por la elaboraci髇 de productos de confiter韆 y golosinas.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Buen comportamiento y relaci髇 en el trabajo en equipo.

5.- Elaboraci髇 de helados artesanos

Formulaci髇 y elaboraci髇 de helados: mantecado, de nata, de frutas, de pralin o turr髇, de chocolate, sorbetes.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene alimentaria.

Defectos en la elaboraci髇 y conservaci髇 de los helados.

Maquinaria y equipos: productoras, pasteurizadoras, paletas, mezcladoras, envasadoras y otros.

Inter閟 por la elaboraci髇 de helados.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Buen comportamiento y relaci髇 en el trabajo en equipo.

6.- Elaboraci髇 de especialidades diversas

Formulaci髇 y elaboraci髇 de: merengues, yemas, roscas de ba駉 (roscas de Santa Clara), capuchinas, productos fritos (roscos, pesti駉s, flores y otros), tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros), gofres y crepes.

Aplicaci髇 de normas de seguridad e higiene alimentaria.

Productos regionales, tradicionales y estacionales.

Maquinaria y equipos.

Inter閟 por la elaboraci髇 de diferentes productos tradicionales.

Car醕ter cr韙ico en la valoraci髇 de los resultados obtenidos.

Buen comportamiento y relaci髇 en el trabajo en equipo.

M骴ulo Profesional 5: Postres en restauraci髇

C骴igo: 0028

Curso: 2

Duraci髇: 147 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Organiza las tareas para las elaboraciones de postres de restauraci髇 analizando las fichas t閏nicas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producci髇.
  • b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producci髇.
  • c) Se han deducido las necesidades de materias primas, as como de equipos, 鷗iles, herramientas, etc.
  • d) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
  • e) Se han determinado los procesos buscando una utilizaci髇 racional de los recursos materiales y energ閠icos.
  • f) Se ha valorado, desde el 醡bito organizativo, la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

2.- Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado con sus posibilidades de aplicaci髇.
  • b) Se han distinguido y realizado las tareas de organizaci髇 y secuenciaci髇 de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.
  • c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
  • d) Se han realizado los procesos de elaboraci髇 de diversos postres a base de frutas siguiendo los procedimientos establecidos.
  • e) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

3.- Elabora postres a base de l醕teos identificando m閠odos y aplicando procedimientos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de l醕teos.
  • b) Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboraci髇 respetando la formulaci髇.
  • c) Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboraci髇.
  • d) Se han realizado los procesos de elaboraci髇 de diversos postres a base de l醕teos siguiendo los procedimientos establecidos.
  • e) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

4.- Elabora postres fritos o de sart閚 reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos o de sart閚.
  • b) Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboraci髇.
  • c) Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboraci髇.
  • d) Se han realizado los procesos de elaboraci髇 de diversos postres fritos o de sart閚 siguiendo los procedimientos establecidos.
  • e) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

5.- Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando m閠odos y t閏nicas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.
  • b) Se han identificado las materias primas espec韋icas de helados y sorbetes.
  • c) Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboraci髇.
  • d) Se han realizado los procesos de elaboraci髇 de helados y sorbetes siguiendo los procedimientos establecidos.
  • e) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

6.- Elabora semifr韔s reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han caracterizado los diferentes tipos de semifr韔s.
  • b) Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboraci髇.
  • c) Se han realizado los procesos de elaboraci髇 de semifr韔s siguiendo los procedimientos establecidos.
  • d) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su utilizaci髇 o regeneraci髇.
  • e) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

7.- Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pasteler韆 y reposter韆, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios est閠icos con las caracter韘ticas del producto final.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha identificado el proceso de utilizaci髇 o regeneraci髇 de productos que lo precisen.
  • b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
  • c) Se han realizado las diversas t閏nicas de presentaci髇 y decoraci髇 en funci髇 de las caracter韘ticas del producto final y sus aplicaciones.
  • d) Se han identificado y relacionado los principales elementos de decoraci髇 en pasteler韆 y reposter韆, as como sus alternativas de uso.
  • e) Se han dispuesto los diferentes elementos de la elaboraci髇 siguiendo criterios est閠icos o preestablecidos.
  • f) Se han deducido las necesidades de conservaci髇 hasta el momento de su consumo.
  • g) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correcci髇.
  • h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.
  • i) Se ha manifestado disposici髇 e iniciativa positivas para la innovaci髇.

B) Contenidos:

1.- Organizaci髇 de las tareas para la elaboraci髇 de postres de restauraci髇

Determinaci髇 de los procesos buscando una utilizaci髇 racional de los recursos materiales y energ閠icos.

Realizaci髇 de diagramas para la organizaci髇 y secuenciaci髇 de las diversas fases productivas.

Postres en restauraci髇: descripci髇, caracterizaci髇, clasificaci髇, aplicaciones.

Documentos relacionados con la producci髇.

Fases de la producci髇.

Materias primas, equipos, 鷗iles, herramientas, etc.

Reconocimiento de la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.

Valoraci髇 desde el 醡bito organizativo, de la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

2.- Elaboraci髇 de postres a base de frutas

Organizaci髇 y secuenciaci髇 de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.

Verificaci髇 de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

Elaboraci髇 de diversos postres a base de frutas.

Valoraci髇 de los resultados finales identificando las posibles medidas de correcci髇 y mejora.

Postres a base de frutas macedonias, compotas, frutas asadas, flambeados.

Procesos de ejecuci髇 de postres a base de frutas.

Respeto por la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Participaci髇 positiva, aportando ideas y comentarios que enriquezcan las tareas.

3.- Elaboraci髇 de postres a base de l醕teos

Distinci髇 de las fases del proceso de elaboraci髇 respetando la formulaci髇.

Identificaci髇 de los puntos clave en el proceso de elaboraci髇.

Elaboraci髇 de diversos postres a base de l醕teos.

Valoraci髇 de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

Tipos de postres a base de l醕teos: natillas, flanes, cremas.

Procesos de elaboraci髇 de postres a base de l醕teos.

Procesos de elaboraci髇 de helados y sorbetes.

Realizaci髇 de operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Comportamiento asertivo y disposici髇 positiva.

4.- Elaboraci髇 de postres fritos o de sart閚

Identificaci髇 de las fases del proceso de elaboraci髇.

Identificaci髇 de los puntos clave en el proceso de elaboraci髇.

Elaboraci髇 de diversos postres fritos o de sart閚 siguiendo los procedimientos establecidos.

Valoraci髇 de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

Tipos de postres fritos o de sart閚: leches fritas, torrijas, bu駏elos.

Procesos de ejecuci髇 de postres fritos o de sart閚.

Procesos de elaboraci髇 de semifr韔s.

Realizaci髇 de operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Aportaci髇 de ideas y participaci髇 con los compa馿ros y compa馿ras del grupo.

5.- Elaboraci髇 de helados y sorbetes

Distinci髇 de las fases y puntos clave en los procesos de elaboraci髇.

Elaboraci髇 de helados y sorbetes siguiendo los procedimientos establecidos.

Valoraci髇 de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

Tipos de helados y sorbetes, cremas, derivados l醕teos: formulaciones, materias primas, procesos de presentaci髇.

Rigor en la realizaci髇 de operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Actitud proactiva en el desarrollo de buenos modos de trabajo con el fin de minimizar costes.

6.- Elaboraci髇 de semifr韔s

Distinci髇 de las fases y puntos clave en los procesos de elaboraci髇.

Realizaci髇 de los procesos de elaboraci髇 de semifr韔s siguiendo los procedimientos establecidos.

Valoraci髇 de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

Tipos de semifr韔s: babarrois, cremas.

Materias primas.

Realizaci髇 de operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Iniciativa y car醕ter cr韙ico en la aportaci髇 de variaciones.

7.- Presentaci髇 de postres emplatados a partir de elaboraciones de pasteler韆 y reposter韆

Verificaci髇 de la disponibilidad de los elementos necesarios para el desarrollo de los procesos.

Realizaci髇 de las t閏nicas de presentaci髇 y decoraci髇 en funci髇 de las caracter韘ticas del producto final y sus aplicaciones.

Identificaci髇 de los principales elementos de decoraci髇 en pasteler韆 y reposter韆, as como sus alternativas de uso.

Valoraci髇 de los resultados finales identificando posibles medidas correctivas y de mejora.

Normas y combinaciones b醩icas en la decoraci髇 y presentaci髇 de postres.

Puntos clave en los diversos procedimientos.

Realizaci髇 de operaciones teniendo en cuenta la normativa higi閚ico-sanitaria, de seguridad laboral y de protecci髇 ambiental.

Actitud proactiva en el desarrollo de las pr醕ticas.

M骴ulo Profesional 6: Productos de obrador

C骴igo: 0029

Curso: 2

Duraci髇: 252 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Organiza las tareas de producci髇, justificando los recursos y secuencia de operaciones.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han planificado las tareas a realizar con previsi髇 de las dificultades y el modo de superarlas.
  • b) Se ha interpretado la documentaci髇 asociada al proceso.
  • c) Se han determinado y enumerado los recursos humanos y materiales.
  • d) Se han distribuido y secuenciado los tiempos de operaci髇 y puesta a punto.
  • e) Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes.
  • f) Se han coordinado las actividades de trabajo.
  • g) Se han planteado posibles elaboraciones a partir de productos b醩icos dados.

2.- Elabora productos de panader韆, boller韆, pasteler韆, confiter韆 y otras especialidades de obrador, integrando procedimientos y t閏nicas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha caracterizado el producto a obtener, proponiendo alternativas de elaboraci髇.
  • b) Se han identificado y secuenciado las operaciones del proceso de elaboraci髇.
  • c) Se ha descrito la funci髇 de cada uno de los ingredientes en el producto final.
  • d) Se ha calculado la cantidad necesaria de los ingredientes a partir de la ficha de elaboraci髇.
  • e) Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje, evitando costes y gastos innecesarios.
  • f) Se han aplicado los procedimientos y t閏nicas con la secuencia establecida.
  • g) Se han realizado los controles b醩icos durante el proceso de elaboraci髇, aplic醤dose las medidas correctivas.
  • h) Se han contrastado las caracter韘ticas de calidad del producto con sus especificaciones.
  • i) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.
  • j) Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria, as como las de prevenci髇 de riesgos y de protecci髇 ambiental.

3.- Elabora productos de panader韆, boller韆, pasteler韆, confiter韆 y reposter韆 para colectivos especiales, valorando las implicaciones para su salud.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado las caracter韘ticas espec韋icas del colectivo para el que se dise馻 el producto.
  • b) Se han analizado las implicaciones para la salud del colectivo, en caso de incorrecta composici髇.
  • c) Se ha descrito el producto a elaborar.
  • d) Se han seleccionado y caracterizado los ingredientes adecuados al tipo de producto, distinguiendo las principales afecciones al閞gicas y de intolerancia y su posible sustituci髇.
  • e) Se han enumerado las medidas de limpieza y preparaci髇 de equipos y utillaje.
  • f) Se han descrito las medidas de prevenci髇 para evitar el empleo inadecuado de ingredientes.
  • g) Se han descrito y aplicado las operaciones del proceso y los controles b醩icos.
  • h) Se han contrastado las caracter韘ticas de calidad del producto con sus especificaciones.
  • i) Se ha identificado adecuadamente el producto elaborado.
  • j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el proceso.

4.- Decora los productos de obrador, aplicando las t閏nicas adecuadas y relacion醤dolas con los productos a obtener.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los diferentes procedimientos y t閏nicas.
  • b) Se han enumerado y descrito los equipos y utillaje empleados en las operaciones de acabado y decoraci髇.
  • c) Se ha seleccionado el dise駉 b醩ico para la decoraci髇, incorpor醤dose variaciones personales.
  • d) Se ha identificado y seleccionado la t閏nica apropiada.
  • e) Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje.
  • f) Se han acondicionado y aplicado cremas, coberturas y otros elementos de decoraci髇, con medidas espec韋icas de higiene.
  • g) Se han contrastado las caracter韘ticas f韘icas, est閠icas y organol閜ticas del producto con sus especificaciones.
  • h) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

5.- Envasa/embala productos, seleccionando los procedimientos y t閏nicas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los envases, embalajes, r髏ulos/etiquetas m醩 utilizados.
  • b) Se han identificado y caracterizado los m閠odos de envasado, embalado y etiquetado.
  • c) Se han reconocido y analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos.
  • d) Se han identificado y caracterizado los equipos de envasado y elementos auxiliares.
  • e) Se ha identificado la informaci髇 obligatoria y complementaria a incluir en etiquetas/r髏ulos.
  • f) Se ha envasado y embalado el producto de acuerdo a sus caracter韘ticas o requerimientos de la clientela.
  • g) Se ha reconocido y valorado la aptitud de los envases, embalajes y etiquetas a utilizar.
  • h) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.
  • i) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado y embalaje.

6.- Ubica los productos elaborados en el punto de venta, almac閚 o dep髎ito, justificando su disposici髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los m閠odos y equipos de conservaci髇.
  • b) Se han identificado y caracterizado las condiciones y los medios para el traslado.
  • c) Se han seleccionado y descrito las condiciones de conservaci髇 de los productos (temperatura, humedad, tiempo m醲imo, colocaci髇 y luminosidad).
  • d) Se ha trasladado de forma adecuada el producto al almac閚, dep髎ito o punto de venta.
  • e) Se ha comprobado que las condiciones de limpieza y conservaci髇 son las adecuadas.
  • f) Se ha identificado y ubicado correctamente el producto.
  • g) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

B) Contenidos:

1.- Organizaci髇 de las tareas de producci髇 del obrador

C醠culo y distribuci髇 de los recursos humanos y materiales en funci髇 del proceso productivo a realizar. Aplicaci髇 de ratios.

Asignaci髇 de tiempos a las operaciones del proceso productivo. Cronogramas de actividades.

Selecci髇 de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en funci髇 del proceso productivo.

An醠isis del sistema de producci髇.

Documentaci髇 t閏nica asociada a los procesos productivos: descripci髇, interpretaci髇 y manejo.

Fichas t閏nicas de producci髇.

Diagramas de flujo.

Inter閟 por el tema organizativo.

Car醕ter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

2.- Elaboraci髇 de productos de panader韆, boller韆, pasteler韆, confiter韆 y otras especialidades de obrador

C醠culo de los ingredientes y dise駉 de la ficha de elaboraci髇.

Aplicaci髇 de fichas t閏nicas de producci髇.

Selecci髇 y regulaci髇 de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios.

Valoraci髇 de costes- producci髇.

Selecci髇 y aplicaci髇 de los procedimientos operativos y de las t閏nicas a emplear en funci髇 del producto a obtener.

Identificaci髇 y secuenciaci髇 de las operaciones del proceso.

Diagramas de flujo.

Controles b醩icos durante el proceso de elaboraci髇.

Puntos de control cr韙ico.

Car醕ter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

Aplicaci髇 de normas de calidad, seguridad laboral y protecci髇 ambiental.

3.- Elaboraci髇 de productos para colectividades especiales

Adaptaciones en f髍mulas de productos para colectividades especiales: celiacos o celiacas, diab閠icos o diab閠icas, intolerantes a la lactosa, personas con fenilcetonuria, etc.

Realizaci髇 de fichas t閏nicas adaptadas.

Establecimiento de par醡etros de control.

Intolerancias alimentarias. Tipos de intolerancias.

Procedimientos de limpieza y preparaci髇 de equipos y utillaje: riesgos, precauciones, protocolos. Riesgos y repercusiones.

Secuencia de operaciones del proceso y los controles b醩icos a realizar en funci髇 del producto.

Puntos de control.

Inter閟 por la elaboraci髇 de productos especiales o adaptados.

Car醕ter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

Responsabilidad en la realizaci髇 de las tareas profesionales por su repercusi髇 en la salud de personas de riesgo.

4.- Decoraci髇 de productos de obrador

Selecci髇 y aplicaci髇 de elementos de acabado y decoraci髇 en funci髇 del producto, equipos y utillaje.

Aplicaci髇 correcta de t閏nica de decoraci髇 con producto de obrador.

Innovaci髇 ante nuevos h醔itos de consumo y tipos de presentaci髇.

Utilizaci髇 del aer骻rafo.

Valoraci髇 de la repercusi髇 de las caracter韘ticas f韘icas, est閠icas y organol閜ticas del producto en los potenciales consumidores o consumidoras.

An醠isis de consumo.

Operaciones y t閏nicas de acabado y decoraci髇.

Tipos de decoraci髇 a partir de az鷆ar, del huevo, de barniz, de cobertura, de caramelo.

Defectos en el acabado y decoraci髇 y su repercusi髇. Enumeraci髇 de posibles problemas.

Inter閟 por la decoraci髇 de productos de obrador.

Car醕ter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

Adopci髇 de buenas pr醕ticas de manipulaci髇 durante el acabado y decoraci髇 de los productos.

5.- Envasado y embalaje de los productos de obrador

Clasificaci髇 de los materiales utilizados para el envasado.

Descripci髇 de las principales anomal韆s del envasado de los productos y las medidas correctivas.

Selecci髇 del envase y embalaje de un producto elaborado.

Descripci髇 de la informaci髇 a incluir en la etiqueta y r髏ulos del producto elaborado.

Incompatibilidades de los materiales de envasado con los productos: fundamentos b醩icos, factores a considerar.

Caracterizaci髇 de los embalajes.

M閠odos de envasado y embalaje de los productos de obrador.

Enumeraci髇 del orden y la disposici髇 correcta de los diversos equipos que componen la l韓ea de embalaje.

Etiquetas y r髏ulos de los productos de panader韆, boller韆, pasteler韆, reposter韆 y confiter韆.

Informaci髇 obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y el significado de los c骴igos.

Inter閟 por el envasado de productos de obrador.

Car醕ter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

Adopci髇 de buenas pr醕ticas de manipulaci髇 durante el envasado y embalaje de los productos.

6.- Ubicaci髇 de los productos de panader韆, boller韆, pasteler韆, reposter韆 y confiter韆

Valoraci髇 de la repercusi髇 de una incorrecta conservaci髇 en la calidad del producto elaborado.

An醠isis de las anomal韆s y medidas correctivas en el traslado y conservaci髇 de los productos elaborados.

M閠odos de conservaci髇 de los productos elaborados.

Ultracongelaci髇, atm髎feras modificadas.

Almac閚 de productos acabados. Punto de venta.

Equipos de traslado de los productos.

Procedimientos para el traslado de los productos elaborados.

Fichas control.

Inter閟 por el tema de ubicaci髇 de productos de obrador.

Car醕ter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

Adopci髇 de buenas pr醕ticas de manipulaci髇 durante el proceso de traslado de los productos.

M骴ulo Profesional 7: Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria

C骴igo: 0030

Curso: 1

Duraci髇: 66 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Aprovisiona el almac閚 y la l韓ea de producci髇, identificando las necesidades y existencias.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han definido los tipos de stock y sus variables.
  • b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario.
  • c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.
  • d) Se han caracterizado los medios de transporte interno.
  • e) Se han determinado las necesidades de suministros de g閚eros, indicando las cantidades.
  • f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.
  • g) Se ha valorado la relevancia del control de almac閚 en el proceso productivo.
  • h) Se han valorado nuevas tendencias log韘ticas en la distribuci髇 y almacenamiento de productos.

2.- Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentaci髇 asociada y los requerimientos de transporte.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha identificado la documentaci髇 que acompa馻 a las mercanc韆s.
  • b) Se han determinado los m閠odos de apreciaci髇, medida y c醠culo de cantidades.
  • c) Se han descrito los sistemas de protecci髇 de las mercanc韆s.
  • d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercanc韆s en el transporte.
  • e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.
  • f) Se ha determinado la composici髇 del lote en la recepci髇 de las mercanc韆s.
  • g) Se ha comprobado que la mercanc韆 recepcionada se corresponde con la solicitada.

3.- Almacena las mercanc韆s seleccionando los procedimientos y t閏nicas en funci髇 de sus caracter韘ticas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificaci髇 de mercanc韆s.
  • b) Se han interpretado los sistemas de codificaci髇.
  • c) Se han identificado los sistemas de almacenamiento.
  • d) Se han descrito las caracter韘ticas de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulaci髇 interna.
  • e) Se ha justificado la ubicaci髇 de las mercanc韆s en el almac閚.
  • f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almac閚.
  • g) Se han determinado las normas de seguridad del almac閚.

4.- Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservaci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha cumplimentado la documentaci髇 relacionada con la expedici髇.
  • b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock.
  • c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos a expedir.
  • d) Se ha determinado la composici髇 del lote y su protecci髇.
  • e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedici髇.
  • f) Se han identificado las caracter韘ticas de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

5.- Maneja las aplicaciones inform醫icas valorando su utilidad en el control de almac閚.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han caracterizado las aplicaciones inform醫icas.
  • b) Se han identificado los par醡etros iniciales de la aplicaci髇 seg鷑 los datos propuestos.
  • c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores o proveedoras y clientela realizando altas y bajas.
  • d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
  • e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almac閚.
  • f) Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

B) Contenidos:

1.- Aprovisionamiento del almac閚

Determinaci髇 de las necesidades de suministros de g閚eros, indicando las cantidades.

Realizaci髇 de pedidos en cantidad, calidad y plazos establecidos.

Control de existencias dentro de las cantidades establecidas.

Realizaci髇 de inventarios.

Utilizaci髇 de los medios de transporte interno: carretillas contrapesadas, transpaletas, apiladoras y otros.

Documentaci髇 t閏nica relacionada con el aprovisionamiento tanto del almac閚 de materia prima como de la l韓ea de producci髇.

Tipos de stock: stock m韓imo, m醲imo, de seguridad, 髉timo, cero y otros.

Tipos de inventario: peri骴ico y permanente.

Condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.

Valoraci髇 de la relevancia del control de almac閚 en el proceso productivo.

2.- Recepci髇 de mercanc韆s

Operaciones y comprobaciones generales: cantidad, plazo, calidad, documentaci髇 asociada y otras.

Organizaci髇 de la recepci髇.

Medici髇 y pesaje de cantidades.

Determinaci髇 de la composici髇 del lote en la recepci髇 de las mercanc韆s.

Documentaci髇 que acompa馻 a las mercanc韆s.

M閠odos de apreciaci髇, medida y c醠culo de cantidades.

Sistemas de protecci髇 de las mercanc韆s.

Alteraciones que pueden sufrir las mercanc韆s durante el transporte.

Compromiso con los plazos establecidos en la ejecuci髇 de tareas.

Compromiso ambiental con la gesti髇 de los residuos de envases y embalajes.

Respeto de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria durante la recepci髇 de mercanc韆s.

Actitud responsable respecto a la prevenci髇 de riesgos laborales.

3.- Almacenamiento

Interpretaci髇 de los sistemas de codificaci髇.

Clasificaci髇 y codificaci髇 de mercanc韆s.

Ubicaci髇 de mercanc韆s y se馻lizaci髇.

Sistemas de almacenaje: FIFO, LIFO y FEFO.

Tipos de almac閚: refrigerados, congelados, a temperatura ambiente y otros.

Caracter韘ticas de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulaci髇 interna.

Condiciones generales de conservaci髇.

Condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almac閚.

Documentaci髇 de gesti髇 del almac閚.

Valoraci髇 de nuevas tendencias log韘ticas en la distribuci髇 y almacenamiento de productos.

Respeto de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria durante la recepci髇 de mercanc韆s.

Actitud responsable respecto a la prevenci髇 de riesgos laborales.

4.- Expedici髇 de mercanc韆s

Determinaci髇 de la composici髇 del lote y su protecci髇.

Cumplimentaci髇 de la documentaci髇 de salida.

Registro de la salida de existencias y actualizaci髇 del stock.

Selecci髇 de las condiciones de transporte apropiadas para los distintos productos a expedir.

Operaciones y comprobaciones generales: referencia, cantidad, calidad, documentaci髇 asociada y otros.

Caracter韘ticas de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

Compromiso con los plazos establecidos en la ejecuci髇 de tareas.

Respeto de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria durante la recepci髇 de mercanc韆s.

Actitud responsable respecto a la prevenci髇 de riesgos laborales.

5.- Aplicaci髇 de las TIC en la gesti髇 de almac閚

Modificaci髇 de los archivos de productos, proveedores o proveedoras y clientela realizando altas y bajas.

Registro de las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.

Elaboraci髇, archivo e impresi髇 de los documentos de control de almac閚 e inventario de existencias.

Operaciones b醩icas en el manejo del ordenador.

Aplicaciones inform醫icas (hojas de c醠culo, procesadores de texto y aplicaciones espec韋icas).

Transmisi髇 de la informaci髇: redes de comunicaci髇 y correo electr髇ico.

Disposici髇 e iniciativa personal respecto a la innovaci髇 tecnol骻ica.

Valoraci髇 de la tarea profesional en el proceso tecnol骻ico.

M骴ulo Profesional 8: Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos

C骴igo: 0031

Curso: 1

Duraci髇: 66 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Limpia y desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusi髇 en la calidad higi閚ico-sanitaria de los productos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los requisitos higi閚ico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulaci髇 de alimentos.
  • b) Se han evaluado las consecuencias de una limpieza/desinfecci髇 inadecuadas para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores o las consumidoras.
  • c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfecci髇 (L+D).
  • d) Se ha efectuado la limpieza o desinfecci髇 con los productos establecidos, asegurando la completa eliminaci髇 de 閟tos.
  • e) Se han descrito los par醡etros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfecci髇 requeridos.
  • f) Se han reconocido los tratamientos de desratizaci髇, desinsectaci髇 y desinfecci髇 (DDD).
  • g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulaci髇 de alimentos.
  • h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfecci髇 y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
  • i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulaci髇 de productos de limpieza, desinfecci髇 y tratamientos DDD.

2.- Mantiene buenas pr醕ticas higi閚icas, evaluando los peligros asociados a los malos h醔itos higi閚icos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido las normas higi閚ico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las pr醕ticas higi閚icas.
  • b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos h醔itos y sus medidas de prevenci髇.
  • c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulaci髇 de alimentos.
  • d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminaci髇 en los alimentos.
  • e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaraci髇.
  • f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
  • g) Se han identificado los medios de protecci髇 de cortes, quemaduras o heridas del manipulador o de la manipuladora.

3.- Aplica buenas pr醕ticas de manipulaci髇 de alimentos, relacionando 閟tas con la calidad higi閚ico-sanitaria de los productos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido las normas higi閚ico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Pr醕ticas de Manipulaci髇.
  • b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacion醤dolas con los agentes causantes.
  • c) Se ha valorado la repercusi髇 de una mala manipulaci髇 de alimentos en la salud de los consumidores o las consumidoras.
  • d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
  • e) Se han descrito los diferentes m閠odos de conservaci髇 de alimentos.
  • f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.
  • g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.
  • h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de al閞genos en productos libres de los mismos.
  • i) Se han reconocido los procedimientos de actuaci髇 frente a alertas alimentarias.

4.- Aplica los sistemas de autocontrol basados en el An醠isis de Peligros y Puntos de Control Cr韙icos (APPCC) y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.
  • b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de An醠isis de Peligros y Puntos de Control Cr韙icos (APPCC).
  • c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto cr韙ico de control, l韒ite cr韙ico, medidas de control y medidas correctivas.
  • d) Se han definido los par醡etros asociados al control de los puntos cr韙icos de control.
  • e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
  • f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
  • g) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
  • h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005,&)

5.- Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.
  • b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducci髇 de consumos aporta a la protecci髇 ambiental.
  • c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilizaci髇 de los recursos.
  • d) Se han reconocido aquellas energ韆s y recursos cuya utilizaci髇 sea menos perjudicial para el ambiente.
  • e) Se han caracterizado las diferentes metodolog韆s existentes para el ahorro de energ韆 y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y en las empresas de restauraci髇.
  • f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

6.- Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones sanitarias y ambientales.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuraci髇 o tratamiento.
  • b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria.
  • c) Se han descrito las t閏nicas de recogida, selecci髇, clasificaci髇 y eliminaci髇 o vertido de residuos.
  • d) Se han reconocido los par醡etros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producci髇 de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.
  • e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protecci髇 ambiental.
  • f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gesti髇 de los residuos.

B) Contenidos:

1.- Limpieza y desinfecci髇 de utillaje, equipos e instalaciones

Evaluaci髇 de consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores o las consumidoras de una limpieza/desinfecci髇 inadecuadas.

Programaci髇 adecuada de los procedimientos y frecuencias de limpieza y desinfecci髇 (L+D).

Evaluaci髇 de los peligros asociados a la manipulaci髇 de productos de limpieza, desinfecci髇 y tratamientos DD.

Establecimiento de los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulaci髇 de alimentos.

Requisitos higi閚ico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulaci髇 de alimentos.

Equipos de limpieza y desinfecci髇 (L+D).

Par醡etros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfecci髇 requeridos: tratamientos de desratizaci髇 y desinsectaci髇 (DD).

Productos y procesos de limpieza y desinfecci髇 y de tratamientos de DD y condiciones de empleo.

Legislaci髇 y requisitos de limpieza.

Rigor en la limpieza y desinfecci髇.

Respeto por las normas de utilizaci髇 de los productos de limpieza y desinfecci髇.

Responsabilidad con el trabajo que se desarrolla.

2.- Buenas pr醕ticas higi閚icas

An醠isis de los comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminaci髇 en los alimentos.

Normas higi閚ico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las pr醕ticas higi閚icas: salud e higiene personal.

Peligros sanitarios asociados a los malos h醔itos y medidas de prevenci髇.

Medidas de higiene personal asociadas a la manipulaci髇 de alimentos: enfermedades de obligada declaraci髇.

Vestimenta de trabajo y sus requisitos de limpieza.

Medios de protecci髇 de cortes, quemaduras o heridas del manipulador o de la manipuladora.

Gu韆s de pr醕ticas de higiene.

Mantenimiento de una higiene personal adecuada.

Rigor en la uniformidad y pulcritud de la vestimenta.

Actitud responsable ante estados infecciosos u otros tipos de situaciones que condicionen una manipulaci髇 correcta de alimentos.

3.- Aplicaci髇 de buenas pr醕ticas de manipulaci髇 de alimentos

Valoraci髇 de la repercusi髇 de una inadecuada manipulaci髇 de alimentos en la salud de los consumidores o las consumidoras.

Desarrollo de pr醕ticas evitando el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

Desarrollo de pr醕ticas evitando la posible presencia de trazas de al閞genos en productos libres de los mismos.

Requisitos de los manipuladores o las manipuladoras de alimentos:

Normas higi閚ico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las pr醕ticas de manipulaci髇.

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulaci髇 de alimentos.

Toxiinfecciones de origen alimentario y agentes causantes.

Fuentes de contaminaci髇 de los alimentos: f韘icas, qu韒icas y biol骻icas.

M閠odos de conservaci髇 de alimentos.

Alergias e intolerancias alimentarias.

Procedimientos de actuaci髇 frente a alertas alimentarias.

Asunci髇 de h醔itos correctos en la manipulaci髇 de alimentos.

Iniciativa a la hora de solucionar problemas de contaminaci髇 de alimentos.

Actitud responsable durante la manipulaci髇 de alimentos.

4.- Aplicaci髇 de los sistemas de autocontrol

Identificaci髇 y valoraci髇 de los puntos de control cr韙icos en distintos procesos de elaboraci髇.

Cumplimentaci髇 de los registros asociados al sistema.

Cumplimentaci髇 de la documentaci髇, realizando el seguimiento desde el trazado origen, siguiendo las etapas del proceso, hasta el destino del alimento.

Sistema de autocontrol. An醠isis de Peligros y Puntos de Control Cr韙icos (APPCC).

Conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto cr韙ico de control, l韒ite cr韙ico, medidas de control y medidas correctivas.

Trazabilidad y seguridad alimentaria.

Par醡etros asociados al control de los puntos cr韙icos de control.

Normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005,&)

Rigor durante el control de los puntos de control cr韙ico (PCC).

5.- Utilizaci髇 eficiente de los recursos

Establecimiento de la relaci髇 entre el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

Desarrollo de metodolog韆s que permiten el ahorro de energ韆 y recursos.

Metodolog韆 de reducci髇 de consumos y protecci髇 ambiental.

Las 3 R-s.

Energ韆s y recursos cuya utilizaci髇 sea menos perjudicial para el ambiente.

No-conformidades y acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

Respeto por el medio ambiente.

Sensibilizaci髇 respecto a un uso correcto de equipos y medios evitando consumos y desgastes innecesarios.

6.- Recogida de los residuos

Establecimiento de t閏nicas de recogida, selecci髇, clasificaci髇 y eliminaci髇 o vertido de residuos.

Control de los par醡etros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producci髇 de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

Establecimiento de medidas para la protecci髇 ambiental.

Tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuraci髇 o tratamiento.

Efectos ambientales de los residuos originados por la industria alimentaria.

No-conformidades y acciones correctivas relacionadas con la gesti髇 de los residuos.

Respeto por el medio ambiente.

Sensibilizaci髇 respecto a la recogida selectiva de residuos.

Iniciativa en el establecimiento de medidas para una menor generaci髇 de residuos.

M骴ulo Profesional 9: Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆

C骴igo: 0032

Curso: 2

Duraci髇: 63 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Fija los precios de los productos elaborados y de las ofertas, analizando costes y beneficios.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los diferentes tipos de costes.
  • b) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio.
  • c) Se ha realizado el escandallo del producto.
  • d) Se han interpretado las f髍mulas y conceptos de inter閟, descuento y m醨genes comerciales.
  • e) Se ha descrito el m閠odo para calcular los costes de producci髇.
  • f) Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.
  • g) Se han actualizado los precios a partir de la variaci髇 de los costes.

2.- Expone los productos elaborados en vitrinas, describiendo y aplicando las t閏nicas de escaparatismo.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han analizado las caracter韘ticas de los expositores y vitrinas.
  • b) Se ha identificado el efecto que produce en la clientela los diferentes modos de ubicar los productos.
  • c) Se han identificado los par醡etros f韘icos y comerciales que determinan la colocaci髇 de los productos.
  • d) Se ha renovado el expositor en funci髇 de la estacionalidad.
  • e) Se ha rotado la presentaci髇 de los productos para captar el inter閟 de la clientela.
  • f) Se han analizado los elementos y materiales de comunicaci髇 comercial.
  • g) Se ha analizado la ubicaci髇 en el punto de venta de los materiales de comunicaci髇 comercial.
  • h) Se ha realizado el boceto o modelo gr醘ico publicitario.
  • i) Se han ubicado los carteles y precios de forma que capte la atenci髇 del consumidor o de la consumidora.
  • j) Se han definido los criterios de composici髇 y montaje del escaparate.

3.- Cierra la operaci髇 de venta, analizando los procedimientos de registro y cobro.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han enumerado los diferentes lenguajes de codificaci髇 de precios.
  • b) Se ha explicado el funcionamiento del terminal punto de venta.
  • c) Se han identificado las fases de las operaciones de arqueo y cierre de caja, justificando las desviaciones.
  • d) Se ha identificado la validez de un cheque, pagar, tarjeta de cr閐ito/d閎ito, tarjeta de empresa, efectivo o pago realizado a trav閟 de Internet.
  • e) Se ha identificado la validez de vales, descuentos, bonos y tarjetas de empresa relacionados con campa馻s promocionales.
  • f) Se ha descrito el proceso de anulaci髇 de operaciones de cobro.
  • g) Se ha cumplimentado la documentaci髇 asociada al cobro.
  • h) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnolog韆s como elemento de consulta y apoyo.

4.- Atiende a la clientela, caracterizando y aplicando las t閏nicas de comunicaci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito los par醡etros que caracterizan la atenci髇 a la clientela.
  • b) Se han descrito las diferentes t閏nicas de comunicaci髇.
  • c) Se han reconocido los errores m醩 comunes que se cometen en la comunicaci髇.
  • d) Se han descrito la forma y actitud en la atenci髇 y asesoramiento de la clientela.
  • e) Se ha identificado la tipolog韆 de la clientela y sus necesidades de compra.
  • f) Se han explicado las t閏nicas de venta b醩icas para captar la atenci髇 y despertar el inter閟 en funci髇 del tipo de clientela.
  • g) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por la clientela.
  • h) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacci髇 de la clientela.

5.- Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacci髇 de la clientela.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado las t閏nicas para prever conflictos.
  • b) Se ha detectado la naturaleza del conflicto y la reclamaci髇.
  • c) Se han descrito las t閏nicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de la clientela.
  • d) Se ha identificado el proceso a seguir ante una reclamaci髇.
  • e) Se han aplicado las t閏nicas de comportamiento asertivo, resolutivo y positivo.
  • f) Se ha identificado la documentaci髇 asociada a las reclamaciones.
  • g) Se han analizado las consecuencias de una reclamaci髇 no resuelta.
  • h) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamaci髇.

B) Contenidos:

1.- Establecimiento de precios de productos de panader韆, reposter韆 y confiter韆

Identificaci髇 del precio y su misi髇.

An醠isis del precio como contrapartida.

An醠isis de la demanda.

An醠isis de los costes.

An醠isis de la competencia.

Identificaci髇 de las pol韙icas de precios desarrolladas por las diferentes empresas.

Aplicaci髇 de la informaci髇 conseguida a trav閟 de un estudio de mercado.

Determinaci髇 de estrategias para fijar precios teniendo en cuenta factores externos e internos.

Distinci髇 de los objetivos que se quieren conseguir con la fijaci髇 de precios.

M閠odos de c醠culo del coste de materias primas y registro documental.

T閏nicas de control de consumos.

M閠odos de fijaci髇 de precios.

M醨genes y descuentos. Escandallo. Ratios.

M閠odos de c醠culo de precios.

Estrategias de precios.

Demanda.

Costes.

Los precios de la competencia.

Rigor en la obtenci髇 y tratamiento de la informaci髇.

2.- Exposici髇 de productos en el punto de venta

An醠isis de los puntos calientes y fr韔s de la panader韆 o pasteler韆.

An醠isis de la composici髇 del escaparate, equilibrio.

An醠isis de forma, sim閠rica o asim閠rica del escaparate, del espacio, movimiento, luz y otros factores.

An醠isis de los diferentes tipos de escaparates, su originalidad, composici髇, finalidad, visibilidad, coherencia, unidad, organizaci髇, oportunidad, sugesti髇, sorpresa.

Puntos calientes y puntos fr韔s en la panader韆 o pasteler韆.

M閠odos f韘icos y psicol骻icos para calentar los puntos fr韔s.

La publicidad en la panader韆 o pasteler韆.

Expositores y escaparates. T閏nicas de escaparatismo.

Dise駉 de escaparates.

Carteles. Rotulaci髇 de carteles de informaci髇 y precios.

El art韈ulo como protagonista del escaparate.

Creatividad.

Visual merchandising.

Composici髇 del escaparate.

Promoci髇 visual.

Tipos de escaparates y estrategias.

Cualidades del escaparate.

Valoraci髇 de la importancia de la exposici髇 en el punto de venta.

Toma de conciencia de que la clientela asocia imagen de la panader韆 o pasteler韆 con imagen de producto o servicio.

3.- Gesti髇 operativa de la venta

Identificaci髇 de los diferentes medios de pago.

Simulaci髇 de cobros a trav閟 de la Terminal Punto de Venta (TPV).

Identificaci髇 de errores y realizaci髇 de las devoluciones oportunas.

Medios de pago (transferencias, tarjeta de cr閐ito/d閎ito, pago contra reembolso, pago mediante tel閒onos m髒iles, efectivo y otros).

Codificaci髇 de la mercanc韆. Sistema de C骴igo de Barras (EAN).

Terminal Punto de Venta (TPV): sistemas de cobro.

Apertura y cierre del TPV.

Lenguajes comerciales: Intercambio de Datos Electr髇icos (EDI).

Respeto hacia los derechos del consumidor o de la consumidora.

Toma de conciencia del cambio de formas de pago.

4.- Atenci髇 a la clientela

Caracterizaci髇 de la clientela.

Elaboraci髇 de planes de actuaci髇 del personal de ventas.

Evaluaci髇 de logro de objetivos por un equipo de ventas.

Variables que influyen en la atenci髇 a la clientela.

Posicionamiento e imagen de marca.

Funciones fundamentales desarrolladas en la atenci髇 a la clientela: naturaleza y efectos.

Informaci髇 suministrada por la clientela.

Comunicaci髇 interpersonal. Expresi髇 verbal y no verbal.

Comunicaci髇 telef髇ica.

Comunicaci髇 escrita.

Satisfacci髇 a la clientela.

Valoraci髇 de la importancia de la satisfacci髇 de la clientela en el acto de compra y en el consumo.

Toma de conciencia de que la clientela asocia imagen personal con imagen de producto o servicio.

Respeto hacia los derechos del consumidor o de la consumidora.

5.- Resoluci髇 de reclamaciones y quejas

Atenci髇 de las reclamaciones.

Resoluci髇 de incidencias y gesti髇 de reclamaciones.

Comunicaci髇 eficaz de informaci髇 de forma oral y escrita.

Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.

Elementos formales que contextualizan la reclamaci髇.

Configuraci髇 documental de la reclamaci髇.

T閏nicas en la resoluci髇 de reclamaciones.

Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios. Leyes auton髆icas de protecci髇 al consumidor o a la consumidora.

Ley Org醤ica de Protecci髇 de Datos.

Valoraci髇 de la importancia de la satisfacci髇 de la clientela en el acto de compra y en el consumo.

Respeto hacia los derechos del consumidor o de la consumidora.

M骴ulo Profesional 10: Ingl閟 T閏nico

C骴igo: E100

Curso: 1

Duraci髇: 33 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Interpreta y utiliza informaci髇 oral relacionada con el 醡bito profesional del t韙ulo as como del producto/servicio que se ofrece, identificando y describiendo caracter韘ticas y propiedades del mismo, tipos de empresas y ubicaci髇 de las mismas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telef髇ico o por otro medio auditivo.
  • b) Se han emitido mensajes orales precisos y concretos para resolver situaciones puntuales: una cita, fechas y condiciones de env韔/recepci髇 de un producto, funcionamiento b醩ico de una m醧uina/aparato.
  • c) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones emitidas en el contexto de la empresa.
  • d) Se han utilizado los t閞minos t閏nicos precisos para describir los productos o servicios propios del sector.
  • e) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin necesidad de entender todos y cada uno de los elementos del mismo.
  • f) Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando sus propios recursos lingsticos.
  • g) Se ha solicitado la reformulaci髇 del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.

2.- Interpreta y cumplimenta documentos escritos propios del sector y de las transacciones comerciales internacionales: manual de caracter韘ticas y de funcionamiento, hoja de pedido, hoja de recepci髇 o entrega, facturas, reclamaciones.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha extra韉o informaci髇 espec韋ica en mensajes relacionados con el producto o servicio ofertado (folletos publicitarios, manual de funcionamiento) as como de aspectos cotidianos de la vida profesional.
  • b) Se han identificado documentos relacionados con transacciones comerciales.
  • c) Se ha cumplimentado documentaci髇 comercial y espec韋ica de su campo profesional.
  • d) Se ha interpretado el mensaje recibido a trav閟 de soportes telem醫icos: e-mail, fax, entre otros.
  • e) Se ha utilizado correctamente la terminolog韆 y vocabulario espec韋ico de la profesi髇.
  • f) Se han obtenido las ideas principales de los textos.
  • g) Se han realizado res鷐enes de textos relacionados con su entorno profesional.
  • h) Se han identificado las informaciones b醩icas de una p醙ina web del sector.

3.- Identifica y aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicaci髇, respetando las normas de protocolo y los h醔itos y costumbres establecidas con los diferentes pa韘es.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los rasgos m醩 significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.
  • b) Se han descrito los protocolos y normas de relaci髇 sociolaboral propios del pa韘.
  • c) Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.
  • d) Se han aplicado los protocolos y normas de relaci髇 social propios del pa韘 de la lengua extranjera.

B) Contenidos:

1.- Comprensi髇 y producci髇 de mensajes orales

Reconocimiento de mensajes profesionales del sector y cotidianos.

Identificaci髇 de mensajes directos, telef髇icos, grabados.

Diferenciaci髇 de la idea principal y las ideas secundarias.

Selecci髇 de registros utilizados en la emisi髇 de mensajes orales.

Mantenimiento y seguimiento del discurso oral: apoyo, demostraci髇 de entendimiento, petici髇 de aclaraci髇 y otros.

Producci髇 adecuada de sonidos y fonemas para una comprensi髇 suficiente.

Selecci髇 y utilizaci髇 de marcadores lingsticos de relaciones sociales, normas de cortes韆 y diferencias de registro.

Terminolog韆 espec韋ica del sector.

Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, oraciones de relativo, estilo indirecto y otros.

Sonidos y fonemas voc醠icos y conson醤ticos. Combinaciones y agrupaciones.

Toma de conciencia de la importancia de la lengua extranjera en el mundo profesional.

Respeto e inter閟 por comprender y hacerse comprender.

Toma de conciencia de la propia capacidad para comunicarse en la lengua extranjera.

Respeto por las normas de cortes韆 y diferencias de registro propias de cada lengua.

2.- Interpretaci髇 y emisi髇 de mensajes escritos

Comprensi髇 de mensajes en diferentes formatos: manuales, folletos, art韈ulos b醩icos profesionales y cotidianos.

Diferenciaci髇 de la idea principal y las ideas secundarias.

Diferenciaci髇 de las relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.

Elaboraci髇 de textos sencillos profesionales, propios del sector y cotidianos.

Selecci髇 l閤ica, selecci髇 de estructuras sint醕ticas, selecci髇 de contenido relevante para una utilizaci髇 adecuada de los mismos.

Terminolog韆 espec韋ica del sector.

Soportes telem醫icos: fax, e-mail, burofax, p醙inas web.

F髍mulas protocolarias en escritos profesionales.

Documentaci髇 asociada a transacciones internacionales: hoja de pedido, hoja de recepci髇, factura.

Competencias, ocupaciones y puestos de trabajo asociados al ciclo formativo.

Respeto e inter閟 por comprender y hacerse comprender.

Respeto ante los h醔itos de otras culturas y sociedades y su forma de pensar.

Valoraci髇 de la necesidad de coherencia en el desarrollo del texto.

3.- Comprensi髇 de la realidad socio-cultural propia del pa韘

Interpretaci髇 de los elementos culturales m醩 significativos para cada situaci髇 de comunicaci髇.

Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socio-profesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.

Elementos sociolaborales m醩 significativos de los pa韘es de lengua extranjera (inglesa).

Valoraci髇 de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.

Respeto para con otros usos y maneras de pensar.

M骴ulo Profesional 11: Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral

C骴igo: 0033

Curso: 2

Duraci髇: 105 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserci髇 y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha valorado la importancia de la formaci髇 permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptaci髇 a las exigencias del proceso productivo.
  • b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del t韙ulo.
  • c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil.
  • d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserci髇 laboral asociados al titulado o titulada.
  • e) Se han determinado las t閏nicas utilizadas en el proceso de b鷖queda de empleo.
  • f) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el t韙ulo.
  • g) Se ha realizado la valoraci髇 de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formaci髇 propia para la toma de decisiones.

2.- Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecuci髇 de los objetivos de la organizaci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil.
  • b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situaci髇 real de trabajo.
  • c) Se han determinado las caracter韘ticas del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.
  • d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.
  • e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto caracter韘tico de las organizaciones.
  • f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.
  • g) Se han determinado procedimientos para la resoluci髇 del conflicto.

3.- Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconoci閚dolas en los diferentes contratos de trabajo.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los conceptos b醩icos del derecho del trabajo.
  • b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios o empresarias y trabajadores o trabajadoras.
  • c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relaci髇 laboral.
  • d) Se han clasificado las principales modalidades de contrataci髇, identificando las medidas de fomento de la contrataci髇 para determinados colectivos.
  • e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislaci髇 vigente para la conciliaci髇 de la vida laboral y familiar.
  • f) Se han identificado las causas y efectos de la modificaci髇, suspensi髇 y extinci髇 de la relaci髇 laboral.
  • g) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.
  • h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de soluci髇 de conflictos.
  • i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el t韙ulo.
  • j) Se han identificado las caracter韘ticas definitorias de los nuevos entornos de organizaci髇 del trabajo.

4.- Determina la acci髇 protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de la ciudadan韆.
  • b) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.
  • c) Se han identificado los reg韒enes existentes en el sistema de Seguridad Social.
  • d) Se han identificado las obligaciones de la figura del empresario o empresaria y de la del trabajador o trabajadora dentro del sistema de Seguridad Social.
  • e) Se han identificado las bases de cotizaci髇 de un trabajador o trabajadora y las cuotas correspondientes a la figura del trabajador o trabajadora y a la del empresario o empresaria.
  • f) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.
  • g) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.
  • h) Se ha realizado el c醠culo de la duraci髇 y cuant韆 de una prestaci髇 por desempleo de nivel contributivo b醩ico.

5.- Eval鷄 los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los 醡bitos y actividades de la empresa.
  • b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador o de la trabajadora.
  • c) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los da駉s derivados de los mismos.
  • d) Se han identificado las situaciones de riesgo m醩 habituales en los entornos de trabajo asociados al perfil profesional del t韙ulo.
  • e) Se ha determinado la evaluaci髇 de riesgos en la empresa.
  • f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significaci髇 para la prevenci髇 en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional.
  • g) Se han clasificado y descrito los tipos de da駉s profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del t韙ulo.

6.- Participa en la elaboraci髇 de un plan de prevenci髇 de riesgos en una peque馻 empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevenci髇 de riesgos laborales.
  • b) Se han clasificado las distintas formas de gesti髇 de la prevenci髇 en la empresa, en funci髇 de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevenci髇 de riesgos laborales.
  • c) Se han determinado las formas de representaci髇 de los trabajadores y de las trabajadoras en la empresa en materia de prevenci髇 de riesgos.
  • d) Se han identificado los organismos p鷅licos relacionados con la prevenci髇 de riesgos laborales.
  • e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciaci髇 de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.
  • f) Se ha definido el contenido del plan de prevenci髇 en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del titulado o titulada.
  • g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuaci髇.

7.- Aplica las medidas de prevenci髇 y protecci髇, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral asociado al t韙ulo.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han definido las t閏nicas de prevenci髇 y de protecci髇 individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los da駉s en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.
  • b) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de se馻lizaci髇 de seguridad.
  • c) Se han analizado los protocolos de actuaci髇 en caso de emergencia.
  • d) Se han identificado las t閏nicas de clasificaci髇 de personas heridas en caso de emergencia donde existan v韈timas de diversa gravedad.
  • e) Se han identificado las t閏nicas b醩icas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de da駉s, y la composici髇 y uso del botiqu韓.
  • f) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud de los trabajadores y de las trabajadoras y su importancia como medida de prevenci髇.

B) Contenidos:

1.- Proceso de inserci髇 laboral y aprendizaje a lo largo de la vida

An醠isis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

Identificaci髇 de itinerarios formativos relacionados con el t韙ulo.

Definici髇 y an醠isis del sector profesional del t韙ulo.

Planificaci髇 de la propia carrera.

Establecimiento de objetivos laborales a medio y largo plazo compatibles con necesidades y preferencias.

Objetivos realistas y coherentes con la formaci髇 actual y la proyectada.

Establecimiento de una lista de comprobaci髇 personal de coherencia entre plan de carrera, formaci髇 y aspiraciones.

Cumplimentaci髇 de documentos necesarios para la inserci髇 laboral (carta de presentaci髇, curr韈ulo-vitae...), as como la realizaci髇 de testes psicot閏nicos y entrevistas simuladas.

T閏nicas e instrumentos de b鷖queda de empleo.

El proceso de toma de decisiones.

Proceso de b鷖queda de empleo en peque馻s, medianas y grandes empresas del sector.

Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus.

Valoraci髇 de la importancia de la formaci髇 permanente para la trayectoria laboral y profesional del titulado o titulada.

Responsabilizaci髇 del propio aprendizaje. Conocimiento de los requerimientos y de los frutos previstos.

Valoraci髇 del autoempleo como alternativa para la inserci髇 profesional.

Valoraci髇 de los itinerarios profesionales para una correcta inserci髇 laboral.

Compromiso hacia el trabajo. Puesta en valor de la capacitaci髇 adquirida.

2.- Gesti髇 del conflicto y equipos de trabajo

An醠isis de una organizaci髇 como equipo de personas.

An醠isis de estructuras organizativas.

An醠isis de los posibles roles de sus integrantes en el equipo de trabajo.

An醠isis de la aparici髇 de los conflictos en las organizaciones: compartir espacios, ideas y propuestas.

An醠isis distintos tipos de conflicto, intervinientes y sus posiciones de partida.

An醠isis de los distintos tipos de soluci髇 de conflictos, la intermediaci髇 y buenos oficios.

An醠isis de la formaci髇 de los equipos de trabajo.

La estructura organizativa de una empresa como conjunto de personas para la consecuci髇 de un fin.

Clases de equipos en la industria del sector seg鷑 las funciones que desempe馻n.

La comunicaci髇 como elemento b醩ico de 閤ito en la formaci髇 de equipos.

Caracter韘ticas de un equipo de trabajo eficaz.

Definici髇 de conflicto: caracter韘ticas, fuentes y etapas del conflicto.

M閠odos para la resoluci髇 o supresi髇 del conflicto: mediaci髇, conciliaci髇 y arbitraje.

Valoraci髇 de la aportaci髇 de las personas en la consecuci髇 de los objetivos empresariales.

Valoraci髇 de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizaci髇.

Valoraci髇 de la comunicaci髇 como factor clave en el trabajo en equipo.

Actitud participativa en la resoluci髇 de conflictos que se puedan generar en los equipos de trabajo.

Ponderaci髇 de los distintos sistemas de soluci髇 de conflictos.

3.- Condiciones laborales derivadas del contrato de trabajo

An醠isis de fuentes del derecho laboral y clasificaci髇 seg鷑 su jerarqu韆.

An醠isis de las caracter韘ticas de las actividades laborales reguladas por el Texto Refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores (TRLET).

Formalizaci髇 y comparaci髇, seg鷑 sus caracter韘ticas, de las modalidades de contrato m醩 habituales.

Interpretaci髇 de la n髆ina.

An醠isis del convenio colectivo de su sector de actividad profesional.

Fuentes b醩icas del derecho laboral: Constituci髇, Directivas comunitarias, Estatuto de los Trabajadores, Convenio Colectivo.

El contrato de trabajo: elementos del contrato, caracter韘ticas y formalizaci髇, contenidos m韓imos, obligaciones del empresario o empresaria, medidas generales de empleo.

Tipos de contrato: indefinidos, formativos, temporales, a tiempo parcial.

La jornada laboral: duraci髇, horario, descansos (calendario laboral y fiestas, vacaciones, permisos).

El salario: tipos, abono, estructura, pagas extraordinarias, percepciones no salariales, garant韆s salariales.

Deducciones salariales: bases de cotizaci髇 y porcentajes, impuesto sobre la renta de las personas f韘icas (IRPF).

Modificaci髇, suspensi髇 y extinci髇 del contrato.

Representaci髇 sindical: concepto de sindicato, derecho de sindicaci髇, asociaciones empresariales, conflictos colectivos, la huelga, el cierre patronal.

El convenio colectivo. Negociaci髇 colectiva.

Nuevos entornos de organizaci髇 del trabajo: externalizaci髇, teletrabajo...

Valoraci髇 de necesidad de la regulaci髇 laboral.

Inter閟 por conocer las normas que se aplican en las relaciones laborales de su sector de actividad profesional.

Reconocimiento de los cauces legales previstos como modo de resolver conflictos laborales.

Rechazo de pr醕ticas poco 閠icas e ilegales en la contrataci髇 de trabajadores y trabajadoras, especialmente en los colectivos m醩 desprotegidos.

Reconocimiento y valoraci髇 de la funci髇 de los sindicatos como agentes de mejora social.

4.- Seguridad Social, empleo y desempleo

An醠isis de la importancia de la universalidad del sistema general de la Seguridad Social.

Resoluci髇 de casos pr醕ticos sobre prestaciones de la Seguridad Social.

El sistema de la Seguridad Social: campo de aplicaci髇, estructura, reg韒enes, entidades gestoras y colaboradoras.

Principales obligaciones de empresarios o empresarias y trabajadores o trabajadoras en materia de Seguridad Social: afiliaci髇, altas, bajas y cotizaci髇.

Acci髇 protectora: asistencia sanitaria, maternidad, incapacidad temporal y permanente, lesiones permanentes no invalidantes, jubilaci髇, desempleo, muerte y supervivencia.

Clases, requisitos y cuant韆 de las prestaciones.

Sistemas de asesoramiento de los trabajadores y de las trabajadoras respecto a sus derechos y deberes.

Reconocimiento del papel de la Seguridad Social en la mejora de la calidad de vida de la ciudadan韆.

Rechazo hacia las conductas fraudulentas tanto en la cotizaci髇 como en las prestaciones de la Seguridad Social.

5.- Evaluaci髇 de riesgos profesionales

An醠isis y determinaci髇 de las condiciones de trabajo.

An醠isis de factores de riesgo.

An醠isis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

An醠isis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

An醠isis de riesgos ligados a las condiciones ergon髆icas y psico-sociales.

Identificaci髇 de los 醡bitos de riesgo en la empresa.

Establecimiento de un protocolo de riesgos seg鷑 la funci髇 profesional.

Distinci髇 entre accidente de trabajo y enfermedad profesional.

El concepto de riesgo profesional.

La evaluaci髇 de riesgos en la empresa como elemento b醩ico de la actividad preventiva.

Riesgos espec韋icos en el entorno laboral asociado al perfil.

Da駉s a la salud del trabajador o trabajadora que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

Importancia de la cultura preventiva en todas las fases de la actividad preventiva.

Valoraci髇 de la relaci髇 entre trabajo y salud.

Inter閟 en la adopci髇 de medidas de prevenci髇.

Valoraci髇 en la transmisi髇 de la formaci髇 preventiva en la empresa.

6.- Planificaci髇 de la prevenci髇 de riesgos en la empresa

Proceso de planificaci髇 y sistematizaci髇 como herramientas b醩icas de prevenci髇.

An醠isis de la norma b醩ica de prevenci髇 de riesgos laborales (PRL).

An醠isis de la estructura institucional en materia prevenci髇 de riesgos laborales (PRL).

Elaboraci髇 de un plan de emergencia en el entorno de trabajo.

Puesta en com鷑 y an醠isis de distintos planes de emergencia.

El desarrollo del trabajo y sus consecuencias sobre la salud e integridad humanas.

Derechos y deberes en materia de prevenci髇 de riesgos laborales.

Responsabilidades en materia de prevenci髇 de riesgos laborales. Niveles de responsabilidad en la empresa.

Agentes intervinientes en materia de prevenci髇 de riesgos laborales (PRL) y Salud y sus diferentes roles.

Gesti髇 de la prevenci髇 en la empresa.

Representaci髇 de los trabajadores y de las trabajadoras en materia preventiva (t閏nico b醩ico en prevenci髇 de riesgos laborales).

Organismos p鷅licos relacionados con la prevenci髇 de riesgos laborales.

La planificaci髇 de la prevenci髇 en la empresa.

Planes de emergencia y de evacuaci髇 en entornos de trabajo.

Valoraci髇 de la importancia y necesidad de la prevenci髇 de riesgos laborales (PRL).

Valoraci髇 de su posici髇 como agente de prevenci髇 de riesgos laborales (PRL) y salud laboral (SL).

Valoraci髇 de los avances para facilitar el acceso a la salud laboral (SL) por parte de las instituciones p鷅licas y privadas.

Valoraci髇 y traslado de su conocimiento a los planes de emergencia del colectivo al que pertenece.

7.- Aplicaci髇 de medidas de prevenci髇 y protecci髇 en la empresa

Identificaci髇 de diversas t閏nicas de prevenci髇 individual.

An醠isis de las obligaciones empresariales y personales en la utilizaci髇 de medidas de autoprotecci髇.

Aplicaci髇 de t閏nicas de primeros auxilios.

An醠isis de situaciones de emergencia.

Realizaci髇 de protocolos de actuaci髇 en caso de emergencia.

Vigilancia de la salud de los trabajadores y de las trabajadoras.

Medidas de prevenci髇 y protecci髇 individual y colectiva.

Protocolo de actuaci髇 ante una situaci髇 de emergencia.

Urgencia m閐ica/primeros auxilios. Conceptos b醩icos.

Tipos de se馻lizaci髇.

Valoraci髇 de la previsi髇 de emergencias.

Valoraci髇 de la importancia de un plan de vigilancia de la salud.

Participaci髇 activa en las actividades propuestas

M骴ulo Profesional 12: Empresa e iniciativa emprendedora

C骴igo: 0034

Curso: 2

Duraci髇: 63 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Reconoce y valora las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha identificado el concepto de innovaci髇 y su relaci髇 con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.
  • b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creaci髇 de empleo y bienestar social.
  • c) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formaci髇 y la colaboraci髇 como requisitos indispensables para tener 閤ito en la actividad emprendedora.
  • d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una peque馻 y mediana empresa.
  • e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario o empresaria que se inicie en el sector.
  • f) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.
  • g) Se ha analizado el concepto de empresario o empresaria y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.

2.- Define la oportunidad de creaci髇 de una peque馻 empresa, seleccionando la idea empresarial y realizando el estudio de mercado que apoye la viabilidad, valorando el impacto sobre el entorno de actuaci髇 e incorporando valores 閠icos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se ha desarrollado un proceso de generaci髇 de ideas de negocio.
  • b) Se ha generado un procedimiento de selecci髇 de una determinada idea en el 醡bito del negocio relacionado con el t韙ulo.
  • c) Se ha realizado un estudio de mercado sobre la idea de negocio seleccionada.
  • d) Se han elaborado las conclusiones del estudio de mercado y se ha establecido el modelo de negocio a desarrollar.
  • e) Se han determinado los valores innovadores de la propuesta de negocio.
  • f) Se ha analizado el fen髆eno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.
  • g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con el t韙ulo y se han descrito los principales costes y beneficios sociales que producen.
  • h) Se han identificado, en empresas del sector, pr醕ticas que incorporan valores 閠icos y sociales.
  • i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad econ髆ica y financiera de una peque馻 y mediana empresa relacionada con el t韙ulo.

3.- Realiza las actividades para elaborar el plan de empresa, su posterior puesta en marcha y su constituci髇, seleccionando la forma jur韉ica e identificando las obligaciones legales asociadas.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito las funciones b醩icas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.
  • b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa; en especial el entorno econ髆ico, social, demogr醘ico y cultural.
  • c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con la clientela, con los proveedores y las proveedoras y con la competencia como principales integrantes del entorno espec韋ico.
  • d) Se han identificado los elementos del entorno de una peque馻 y mediana empresa del sector.
  • e) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relaci髇 con los objetivos empresariales.
  • f) Se han analizado las diferentes formas jur韉icas de la empresa.
  • g) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios o propietarias de la empresa en funci髇 de la forma jur韉ica elegida.
  • h) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jur韉icas de la empresa.
  • i) Se han analizado los tr醡ites exigidos por la legislaci髇 vigente para la constituci髇 de una peque馻 y mediana empresa.
  • j) Se ha realizado una b鷖queda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creaci髇 de empresas del sector en la localidad de referencia.
  • k) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elecci髇 de la forma jur韉ica, estudio de viabilidad econ髆ico-financiera, tr醡ites administrativos, ayudas y subvenciones.
  • l) Se han identificado las v韆s de asesoramiento y gesti髇 administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una peque馻 y mediana empresa.

4.- Realiza actividades de gesti髇 administrativa y financiera b醩ica de una peque馻 y mediana empresa, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentaci髇.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han analizado los conceptos b醩icos de contabilidad, as como las t閏nicas de registro de la informaci髇 contable.
  • b) Se han descrito las t閏nicas b醩icas de an醠isis de la informaci髇 contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.
  • c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa relacionada con el t韙ulo.
  • d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.
  • e) Se ha cumplimentado la documentaci髇 b醩ica de car醕ter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una peque馻 y mediana empresa del sector, y se han descrito los circuitos que dicha documentaci髇 recorre en la empresa.
  • f) Se ha incluido la anterior documentaci髇 en el plan de empresa.

B) Contenidos:

1.- Iniciativa emprendedora

An醠isis de las principales caracter韘ticas de la innovaci髇 en la actividad del sector relacionado con el t韙ulo (materiales, tecnolog韆, organizaci髇 del proceso, etc.).

An醠isis de los factores claves de los emprendedores o de las emprendedoras: iniciativa, creatividad, liderazgo, comunicaci髇, capacidad de toma de decisiones, planificaci髇 y formaci髇.

Evaluaci髇 del riesgo en la actividad emprendedora.

Innovaci髇 y desarrollo econ髆ico en el sector.

La cultura emprendedora como necesidad social.

Concepto de empresario o empresaria.

La actuaci髇 de los emprendedores o de las emprendedoras como empleados o empleadas de una empresa del sector.

La actuaci髇 de los emprendedores o de las emprendedoras como empresarios o empresarias.

La colaboraci髇 entre emprendedores o emprendedoras.

Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

La idea de negocio en el 醡bito de la familia profesional.

Buenas pr醕ticas de cultura emprendedora en la actividad econ髆ica asociada al t韙ulo y en el 醡bito local.

Valoraci髇 del car醕ter emprendedor y la 閠ica del emprendizaje.

Valoraci髇 de la iniciativa, creatividad y responsabilidad como motores del emprendizaje.

2.- Ideas empresariales, el entorno y su desarrollo

Aplicaci髇 de herramientas para la determinaci髇 de la idea empresarial.

B鷖queda de datos de empresas del sector por medio de Internet.

An醠isis del entorno general de la empresa a desarrollar.

An醠isis de una empresa tipo de la familia profesional.

Identificaci髇 de fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades.

Establecimiento del modelo de negocio partiendo de las conclusiones del estudio de mercado.

Realizaci髇 de ejercicios de innovaci髇 sobre la idea determinada.

Obligaciones de una empresa con su entorno espec韋ico y con el conjunto de la sociedad (desarrollo sostenible).

La conciliaci髇 de la vida laboral y familiar.

Responsabilidad social y 閠ica de las empresas del sector.

Estudio de mercado: el entorno, la clientela, los competidores o las competidoras y los proveedores o las proveedoras.

Reconocimiento y valoraci髇 del balance social de la empresa.

Respeto por la igualdad de g閚ero.

Valoraci髇 de la 閠ica empresarial.

3.- Viabilidad y puesta en marcha de una empresa

Establecimiento del plan de marketing: pol韙ica de comunicaci髇, pol韙ica de precios y log韘tica de distribuci髇.

Elaboraci髇 del plan de producci髇.

Elaboraci髇 de la viabilidad t閏nica, econ髆ica y financiera de una empresa del sector.

An醠isis de las fuentes de financiaci髇 y elaboraci髇 del presupuesto de la empresa.

Elecci髇 de la forma jur韉ica. Dimensi髇 y n鷐ero de socios y socias.

Concepto de empresa. Tipos de empresa.

Elementos y 醨eas esenciales de una empresa.

La fiscalidad en las empresas.

Tr醡ites administrativos para la constituci髇 de una empresa (hacienda, seguridad social, entre otros).

Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para las empresas de la familia profesional.

La responsabilidad de los propietarios o propietarias de la empresa.

Rigor en la evaluaci髇 de la viabilidad t閏nica y econ髆ica del proyecto.

Respeto por el cumplimiento de los tr醡ites administrativos y legales.

4.- Funci髇 administrativa

An醠isis de la informaci髇 contable: tesorer韆, cuenta de resultados y balance.

Cumplimentaci髇 de documentos fiscales y laborales.

Cumplimentaci髇 de documentos mercantiles: facturas, cheques, letras, entre otros.

Concepto de contabilidad y nociones b醩icas.

La contabilidad como imagen fiel de la situaci髇 econ髆ica.

Obligaciones legales (fiscales, laborales y mercantiles) de las empresas.

Requisitos y plazos para la presentaci髇 de documentos oficiales.

Valoraci髇 de la organizaci髇 y orden en relaci髇 con la documentaci髇 administrativa generada.

Respeto por el cumplimiento de los tr醡ites administrativos y legales.

M骴ulo Profesional 13: Formaci髇 en Centros de Trabajo

C骴igo: 0035

Curso: 2

Duraci髇: 380 horas

A) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

1.- Identifica la estructura y organizaci髇 de la empresa, relacion醤dolas con el tipo de bien o servicio que produce o presta.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado valores de par醡etros tales c髆o, productividad y calidad de producci髇 entre otros que permiten relacionar la situaci髇 de la empresa en el contexto productivo.
  • b) Se han identificado los elementos que constituyen la red log韘tica de la empresa: proveedores o proveedoras, clientela, sistemas de producci髇, almacenaje y otros.
  • c) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.
  • d) Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad productiva.
  • e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la empresa.
  • f) Se han relacionado caracter韘ticas del mercado, tipo de clientela y proveedores o proveedoras y su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.
  • g) Se han identificado los canales de comercializaci髇 m醩 frecuentes en esta actividad.
  • h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de organizaciones empresariales.

2.- Aplica h醔itos 閠icos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las caracter韘ticas del puesto de trabajo y procedimientos establecidos de la empresa.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han reconocido y justificado:

    La disposici髇 personal y temporal que necesita el puesto de trabajo.

    Las actitudes personales (puntualidad, empat韆,...) y profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad,...)

    Los requerimientos actitudinales ante la prevenci髇 de riesgos en la actividad profesional y las medidas de protecci髇 personal.

    Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.

    Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jer醨quicas establecidas en la empresa.

    Las actitudes relacionadas con la documentaci髇 de las actividades realizadas en el 醡bito laboral.

    Las necesidades formativas para la inserci髇 y reinserci髇 laboral en el 醡bito cient韋ico y t閏nico del buen hacer del o de la profesional.

  • b) Se han identificado las normas de prevenci髇 de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevenci髇 de Riesgos Laborales.
  • c) Se han aplicado los equipos de protecci髇 individual seg鷑 los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.
  • d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.
  • e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obst醕ulos el puesto de trabajo o el 醨ea correspondiente al desarrollo de la actividad.
  • f) Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas, responsabiliz醤dose del trabajo asignado.
  • g) Se ha establecido una comunicaci髇 y relaci髇 eficaz con la persona responsable en cada situaci髇 y miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.
  • h) Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o imprevisto que se presente.
  • i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptaci髇 a los cambios de tareas asignados en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integr醤dose en las nuevas funciones.
  • j) Se ha comprometido responsablemente en la aplicaci髇 de las normas y procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.

3.- Recepciona y almacena materias primas y auxiliares de panader韆, boller韆, pasteler韆, reposter韆, galleter韆 y confiter韆, seg鷑 los procedimientos e instrucciones establecidos, realizando los controles b醩icos e interpretando los resultados obtenidos.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentaci髇 y registros de la recepci髇, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.
  • b) Se han identificado los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares.
  • c) Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado seg鷑 los procedimientos e instrucciones recibidas.
  • d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados seg鷑 las instrucciones recibidas.
  • e) Se ha controlado la descarga y distribuci髇 de las materias primas y auxiliares en almacenes, c醡aras y dep髎itos, emple醤dose los equipos de traslado interno establecidos.
  • f) Se han realizado los controles b醩icos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas seg鷑 lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa.
  • g) Se han interpretado los resultados de los controles b醩icos y se han cumplimentado los registros.
  • h) Se ha comprobado que las condiciones de almacenamiento (ubicaci髇, colocaci髇, temperatura, humedad relativa, luz, aireaci髇) son las establecidas por la empresa.
  • i) Se ha revisado con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado.
  • j) Se han realizado los inventarios seg鷑 las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones.
  • k) Se ha tramitado la documentaci髇 seg鷑 lo especificado en los procedimientos e instrucciones.

4.- Prepara equipos, montando y ajustado los dispositivos, los accesorios y utillajes necesarios, seg鷑 procedimientos establecidos, aplicando la normativa de prevenci髇 de riesgos laborales y protecci髇 ambiental.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han identificado los equipos y utillajes necesarios para la elaboraci髇 del producto.
  • b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos es la indicada en las instrucciones y procedimientos establecidos.
  • c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos seg鷑 instrucciones y procedimientos establecidos.
  • d) Se han seleccionado los 鷗iles necesarios, seg鷑 las especificaciones del proceso que se va a desarrollar.
  • e) Se ha verificado que el estado de los equipos y utillaje, es el adecuado para realizar las operaciones indicadas en el procedimiento.
  • f) Se han adaptado los par醡etros de control a las especificaciones del proceso.
  • g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevenci髇 de riesgos y protecci髇 ambiental, en el desarrollo de las fases de preparaci髇.

5.- Realiza operaciones de elaboraci髇 de productos seg鷑 especificaciones de fabricaci髇, aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevenci髇 de riesgos laborales y protecci髇 ambiental.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito las caracter韘ticas del producto a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.
  • b) Se han enumerado las materias primas y auxiliares, caracter韘ticas y calidades seg鷑 la ficha de fabricaci髇.
  • c) Se han calculado las cantidades de cada ingrediente y ajustado la formulaci髇 seg鷑 las especificaciones de fabricaci髇.
  • d) Se han asignado, controlado y regulado los par醡etros de control durante todo el proceso productivo.
  • e) Se han realizado las operaciones de elaboraci髇, acabado y decoraci髇 y sus controles b醩icos seg鷑 lo establecido por la empresa en las instrucciones y procedimientos.
  • f) Se han cumplimentado los registros seg鷑 lo establecido.
  • g) Se han corregido las desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.
  • h) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a la higiene, seguridad alimentaria, prevenci髇 de riesgos y protecci髇 ambiental durante el proceso de elaboraci髇.
  • i) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de m醧uinas, utillajes y accesorios para dejarlos en estado 髉timo de operatividad.

6.- Realiza operaciones de envasado, emplatado, almacenamiento y expedici髇 de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han interpretado los procedimientos e instrucciones de envasado, emplatado, almacenamiento y expedici髇.
  • b) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes a emplear seg鷑 lo establecido en las instrucciones y procedimientos.
  • c) Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.
  • d) Se ha descrito la decoraci髇 y presentaci髇 del postre emplatado seg鷑 lo establecido por la empresa.
  • e) Se han reconocido los elementos y t閏nicas de decoraci髇 a aplicar.
  • f) Se han contrastado las caracter韘ticas del producto elaborado con las especificaciones establecidas en las fichas de fabricaci髇.
  • g) Se han asignado, controlado y regulado los par醡etros de control durante el envasado, emplatado, almacenamiento y expedici髇.
  • h) Se ha ubicado el producto en almac閚, aplicando las condiciones adecuadas seg鷑 las especificaciones establecidas.
  • i) Se ha comprobado que las caracter韘ticas y tipo de transporte externo son los establecidos en los procedimientos e instrucciones.
  • j) Se ha efectuado la expedici髇 y cumplimentado la documentaci髇 y los registros seg鷑 lo establecido.
  • k) Se han actualizado las existencias del almac閚 de productos terminados.
  • l) Se han corregido las desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.
  • m) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de m醧uinas, utillajes y accesorios para dejarlos en estado 髉timo de operatividad.

7.- Apoya operaciones de venta y atenci髇 a la clientela, siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

Criterios de evaluaci髇:

  • a) Se han descrito las t閏nicas de escaparatismo y los tipos de expositores y vitrinas seg鷑 lo establecido por la empresa.
  • b) Se han identificado los par醡etros f韘icos y comerciales de colocaci髇 de los productos seg鷑 lo establecido en las instrucciones y procedimientos.
  • c) Se han reconocido los carteles, bocetos y modelos gr醘icos de aplicaci髇.
  • d) Se han enumerado las estrategias que permiten identificar el grado de satisfacci髇 de la clientela.
  • e) Se han identificado los procedimientos de recogida de quejas y resoluci髇 de reclamaciones.

ANEXO III

ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS M蚇IMOS

Apartado 1. Espacios.

Espacio formativo Superficie m 30 alumnos/as Superficie m 20 alumnos/as
Aula polivalente 60 40
Taller de panader韆 y reposter韆 150 120
Almac閚 20 20

Apartado 2. Equipamientos.

Espacio formativo Equipamiento
Aula polivalente PCs instalados en red, ca耋n de proyecci髇 e Internet
Medios audiovisuales
Taller de panader韆 y reposter韆 Servicios auxiliares de agua y energ韆 el閏trica
Suelos, paredes, techos, protecci髇 de ventanas y desag黣s seg鷑 la normativa t閏nico-sanitaria vigente
C醡aras de refrigeraci髇, congelaci髇 y fermentaci髇
Vitrinas expositoras con sistema de refrigeraci髇 e iluminaci髇
Mesas de trabajo de acero inoxidable
Mobiliario en acero inoxidable para la guarda del utillaje
Batidoras, amasadoras, divisoras, laminadoras, rellenadoras o inyectoras
Freidoras, hornos, ba駉s mar韆 y cazos el閏tricos
Cocina con al menos dos focos de calor
Atemperador de cobertura
Elaboradora de helados o mantecadora
Balanzas de precisi髇 y b醩culas
Carros portalatas y su correspondiente juego de latas para hornear
Term髆etros, cron髆etros, pesa jarabes o refract髆etros, cepillos, pinceles, cuchillas y otros 鷗iles propios de la profesi髇
Utensilios para contener: cuencos, cubetas, bandejas, moldes&
Utensilios para medir. Jarras medidoras
Utensilios para mezclar. Lenguas, esp醫ulas&
Utensilios para extender y cortar. Esp醫ulas y cuchillos de diferentes tama駉s
Utensilios para escudillar. Juegos de boquillas para mangas pasteleras y mangas reutilizables y desechables
Aros, hilador de huevo, chinos, coladores, tamices, planchas quemadoras de az鷆ar (salamandra), ara馻s, cazos, m醨mol, moldes para bombones, tenedores de ba駉
Fregaderos y lavamanos
Bater韆 de cocci髇
Almac閚 Estanter韆s de acero inoxidable
Carro para el transporte de la carga

ANEXO IV

PROFESORADO

Apartado 1. Especialidades del profesorado y atribuci髇 docente en los m骴ulos profesionales del ciclo formativo de Panader韆, Reposter韆 y Confiter韆.

M骴ulo profesional Especialidad del profesorado Cuerpo
0024 Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆 Procesos en la industria alimentaria Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0025 Elaboraciones de panader韆-boller韆 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Cocina y Pasteler韆
0026 Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Cocina y Pasteler韆
0027 Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Cocina y Pasteler韆
0028 Postres en restauraci髇 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Cocina y Pasteler韆
0029 Productos de obrador Procesos en la industria alimentaria Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0030 Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos Procesos en la Industria Alimentaria Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Hosteler韆 y Turismo Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0032 Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆 Procesos en la Industria Alimentaria Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco.
E100 Ingl閟 T閏nico Ingl閟 Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0033 Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0034 Empresa e Iniciativa Emprendedora Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco
0035 Formaci髇 en Centros de Trabajo

Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios

Cocina y Pasteler韆

 Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco

Procesos en la Industria Alimentaria

Hosteler韆 y Turismo

Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco

Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco

o cualquier otra especialidad del profesorado que pueda aparecer en normativa reguladora.

Apartado 2. Titulaciones equivalentes a efectos de docencia.

Cuerpos Especialidades Titulaciones
Catedr醫icas o Catedr醫icos de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco Profesoras o Profesores de Ense馻nza Secundaria de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral Diplomada o Diplomado en Ciencias Empresariales.
Diplomada o Diplomado en Relaciones Laborales.
Diplomada o Diplomado en Trabajo Social.
Diplomada o Diplomado en Educaci髇 Social.
Diplomada o Diplomado en Gesti髇 y Administraci髇 P鷅lica.
Hosteler韆 y Turismo Diplomada o Diplomado en Turismo.
Ingl閟 Licenciada o Licenciado en Filolog韆 Inglesa.
Procesos en la industria alimentaria Ingeniera T閏nica o Ingeniero T閏nico Agr韈ola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.
Profesoras T閏nicas o Profesores T閏nicos de Formaci髇 Profesional de la Comunidad Aut髇oma del Pa韘 Vasco Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios T閏nica Superiora o T閏nico Superior en Industria Alimentaria.
Cocina y Pasteler韆 T閏nica Superiora o T閏nico Superior en Restauraci髇.
T閏nica o T閏nico Especialista en Hosteler韆.

o cualquier otra titulaci髇 que pueda aparecer en normativa reguladora.

Apartado 3. Titulaciones requeridas para la impartici髇 de los m骴ulos profesionales que conforman el t韙ulo para los centros de titularidad privada o p鷅lica de otras Administraciones distintas a la educativa.

M骴ulos profesionales Titulaciones

0024 Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆

0029 Productos de obrador

0032 Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆

 Licenciada o Licenciado en Ciencia y Tecnolog韆 de los Alimentos.
Licenciada o Licenciado en Biolog韆.
Licenciada o Licenciado en Bioqu韒ica.
Licenciada o Licenciado en Qu韒ica.
Licenciada o Licenciado en Enolog韆.
Licenciada o Licenciado en Farmacia.
Licenciada o Licenciado en Veterinaria.
Licenciada o Licenciado en Ciencias Ambientales.
Ingeniera o Ingeniero Agr髇omo.
Ingeniera T閏nica o Ingeniero T閏nico Agr韈ola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.
Diplomada o Diplomado en Nutrici髇 Humana y Diet閠ica.
0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos Diplomada o Diplomado en Turismo.
Licenciada o Licenciado en Ciencia y Tecnolog韆 de los Alimentos.
Licenciada o Licenciado en Biolog韆.
Licenciada o Licenciado en Bioqu韒ica.
Licenciada o Licenciado en Qu韒ica.
Licenciada o Licenciado en Enolog韆.
Licenciada o Licenciado en Farmacia.
Licenciada o Licenciado en Veterinaria.
Licenciada o Licenciado en Ciencias Ambientales.
Ingeniera o Ingeniero Agr髇omo.
Ingeniera T閏nica o Ingeniero T閏nico Agr韈ola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.
Diplomada o Diplomado en Nutrici髇 Humana y Diet閠ica.
0025 Elaboraciones de panader韆-boller韆

Licenciada o Licenciado en Ciencia y Tecnolog韆 de los Alimentos

T閏nica Superiora o T閏nico Superior en Restauraci髇.

T閏nica Superiora o T閏nico Superior en Industria Alimentaria.

T閏nica o T閏nico Especialista en Hosteler韆.
0026 Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆
0027 Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades
0028 Postres en restauraci髇
0030 Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria
E100 Ingl閟 T閏nico Licenciada o Licenciado en Filolog韆 Inglesa.

0033 Formaci髇 y Orientaci髇 Laboral

0034 Empresa e Iniciativa Emprendedora

 Licenciada o Licenciado en Derecho.
Licenciada o Licenciado en Administraci髇 y Direcci髇 de Empresas.
Licenciada o Licenciado en Ciencias Actuariales y Financieras.
Licenciada o Licenciado en Ciencias Pol韙icas y de la Administraci髇.
Licenciada o Licenciado en Ciencias del Trabajo.
Licenciada o Licenciado en Econom韆.
Licenciada o Licenciado en Psicolog韆.
Licenciada o Licenciado o en Sociolog韆.
Ingeniera o Ingeniero en Organizaci髇 Industrial.
Diplomada o Diplomado en Ciencias Empresariales.
Diplomada o Diplomado o en Relaciones Laborales.
Diplomada o Diplomado o en Educaci髇 Social.
Diplomada o Diplomado en Trabajo Social.
Diplomada o Diplomado en Gesti髇 y Administraci髇 P鷅lica.

o cualquier otra titulaci髇 que pueda aparecer en normativa reguladora.

ANEXO V

CONVALIDACIONES ENTRE M覦ULOS PROFESIONALES ESTABLECIDOS AL AMPARO DE LA LEY ORG罭ICA 1/1990, DE 3 DE OCTUBRE, Y LOS ESTABLECIDOS AL AMPARO DE LA LEY ORG罭ICA 2/2006, DE 3 DE MAYO

M骴ulos profesionales del ciclo formativo: PANIFICACI覰 Y REPOSTER虯 (LOGSE 1/1990) M骴ulos profesionales del ciclo formativo: PASTELER虯 Y PANADER虯 (LOGSE 1/1990) M骴ulos profesionales del ciclo formativo: PANADER虯, REPOSTER虯 Y CONFITER虯(LOE 2/2006)
Materias primas, productos y procesos en panader韆, pasteler韆 y confiter韆

0024 Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆
Panader韆 y boller韆 Panificaci髇 y pasteler韆 salada 0025 Elaboraciones de panader韆-boller韆
Elaboraciones b醩icas de pasteler韆 T閏nicas de pasteler韆, panader韆 y conservaci髇 de alimentos 0026 Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆
0028 Postres en restauraci髇
Especialidades y acabados de pasteler韆 y confiter韆

0027 Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades

Dise駉 de decoraciones en pasteler韆 y montaje de servicios 0032 Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆

Productos de pasteler韆 y reposter韆 0029 Productos de obrador
Operaciones y control de almac閚 Ofertas gastron髆icas y sistemas de aprovisionamiento 0030 Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria
Administraci髇, gesti髇 y comercializaci髇 en la peque馻 empresa Administraci髇, gesti髇 y comercializaci髇 en la peque馻 empresa 0034 Empresa e Iniciativa Emprendedora
Higiene y seguridad en la industria alimentaria

0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos
Formaci髇 en Centro de Trabajo Formaci髇 en Centro de Trabajo 0035 Formaci髇 en Centros de Trabajo

ANEXO VI

CORRESPONDENCIA DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA CON LOS M覦ULOS PARA SU CONVALIDACI覰, Y CORRESPONDENCIA DE LOS M覦ULOS PROFESIONALES CON LAS UNIDADES DE COMPETENCIA PARA SU ACREDITACI覰

Apartado 1. Correspondencia de las unidades de competencia que se acrediten de acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 8 de la Ley Org醤ica 5/2002, de 19 de junio, con los m骴ulos profesionales.

Unidad de competencia M骴ulo profesional
UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboraci髇 de masas de panader韆 y boller韆. 0025 Elaboraciones de panader韆-boller韆
UC0035_2: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composici髇, decoraci髇 y envasado de los productos de panader韆 y boller韆. 0029 Productos de obrador
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en la industria panadera. 0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos
UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedici髇 de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboraci髇. 0030 Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria
UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de masas, pastas y productos b醩icos de m鷏tiples aplicaciones para pasteler韆-reposter韆. 0026 Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆
UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de productos de confiter韆, chocolater韆, galleter韆 y otras elaboraciones. 0027 Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades
UC0308_2: Realizar el acabado y decoraci髇 de los productos de pasteler韆 y confiter韆. 0029 Productos de obrador
UC0309_2: Realizar el envasado y la presentaci髇 de los productos de pasteler韆 y confiter韆. 0032 Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en la industria alimentaria. 0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos
UC0709_2: Definir ofertas sencillas de reposter韆, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. 0030 Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria
UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. 0028 Postres en restauraci髇
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protecci髇 ambiental en hosteler韆. 0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos

Apartado 2. La correspondencia de los m骴ulos profesionales del presente t韙ulo con las unidades de competencia para su acreditaci髇 es la siguiente:

M骴ulo profesional Unidad de competencia
0024 Materias primas y procesos en panader韆, pasteler韆 y reposter韆 UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedici髇 de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboraci髇.
0025 Elaboraciones de panader韆- boller韆 UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboraci髇 de masas de panader韆 y boller韆.
0026 Procesos b醩icos de pasteler韆 y reposter韆 UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de masas, pastas y productos b醩icos de m鷏tiples aplicaciones para pasteler韆-reposter韆.
0027 Elaboraciones de confiter韆 y otras especialidades UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboraci髇 de productos de confiter韆, chocolater韆, galleter韆 y otras elaboraciones.
0028 Postres en restauraci髇 UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
0029 Productos de obrador UC0308_2: Realizar el acabado y decoraci髇 de los productos de pasteler韆 y confiter韆.
UC0035_2: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composici髇, decoraci髇 y envasado de los productos de panader韆 y boller韆.
0030 Operaciones y control de almac閚 en la industria alimentaria UC0709_2: Definir ofertas sencillas de reposter韆, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
0031 Seguridad e higiene en la manipulaci髇 de alimentos UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protecci髇 ambiental en hosteler韆.
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en la industria alimentaria.
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protecci髇 del medio ambiente en la industria panadera.
0032 Presentaci髇 y venta de productos de panader韆 y pasteler韆 UC0309_2: Realizar el envasado y la presentaci髇 de los productos de pasteler韆 y confiter韆.