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Decreto 48/2010, de 11 de marzo, por el que se establece el curr韈ulo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura.

Ficha:
  • 觬gano CONSELLERIA DE EDUCACION Y ORDENACION UNIVERSITARIA
  • Publicado en DOG n鷐. 67 de
  • Vigencia desde 02 de Mayo de 2010.
Versiones/revisiones:

Sumario

El Estatuto de autonom韆 de Galicia, en su art韈ulo 31, determina que es competencia plena de la Comunidad Aut髇oma de Galicia la regulaci髇 y la administraci髇 de la ense馻nza en toda su extensi髇, en sus niveles y grados, en sus modalidades y especialidades, sin perjuicio de lo dispuesto en el art韈ulo 27 de la Constituci髇 y en las leyes org醤icas que, con arreglo al punto primero de su art韈ulo 81, la desarrollen.

La Ley org醤ica 5/2002, de 19 de junio, de las cualificaciones y de la formaci髇 profesional, tiene por objeto la ordenaci髇 de un sistema integral de formaci髇 profesional, cualificaciones y acreditaci髇 que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y econ髆icas a trav閟 de las modalidades formativas.

Dicha ley establece que la Administraci髇 general del Estado, de conformidad con lo que se dispone en el art韈ulo 149.1.30 y 7 de la Constituci髇 espa駉la, y previa consulta al Consejo General de Formaci髇 Profesional, determinar los t韙ulos de formaci髇 profesional y los certificados de profesionalidad que constituir醤 las ofertas de formaci髇 profesional referidas al Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, creado por el Real decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, y modificado por el Real decreto 1416/2005, de 25 de noviembre, cuyos contenidos podr醤 ampliar las administraciones educativas en el 醡bito de sus competencias.

Establece, asimismo, que los t韙ulos de formaci髇 profesional y los certificados de profesionalidad tendr醤 car醕ter oficial y con validez en todo el territorio del Estado y ser醤 expedidos por las administraciones competentes, la educativa y la laboral respectivamente.

La Ley org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de educaci髇, establece en su cap韙ulo III que se entiende por curr韈ulo el conjunto de objetivos, competencias b醩icas, contenidos, m閠odos pedag骻icos y criterios de evaluaci髇 de cada una de las ense馻nzas reguladas por la citada ley.

En su cap韙ulo V establece las directrices generales de la formaci髇 profesional inicial y dispone que el Gobierno, previa consulta a las comunidades aut髇omas, establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de formaci髇 profesional, as como los aspectos b醩icos del curr韈ulo de cada una de ellas.

El Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenaci髇 general de la formaci髇 profesional del sistema educativo, estableci en su cap韙ulo II la estructura de los t韙ulos de formaci髇 profesional, tomando como base el Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Uni髇 Europea y otros aspectos de inter閟 social.

En su cap韙ulo IV, dedicado a la definici髇 del curr韈ulo por las administraciones educativas en desarrollo del art韈ulo 6.3 de la Ley org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de educaci髇, establece que las administraciones educativas, en el 醡bito de sus competencias, establecer醤 los curr韈ulos correspondientes ampliando y contextualizando los contenidos de los t韙ulos a la realidad socioecon髆ica del territorio de su competencia y respetando su perfil profesional.

Publicado el Real decreto 1688/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura, y se fijan sus ense馻nzas m韓imas, y de acuerdo con su art韈ulo 10.2, le corresponde a la Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria establecer el curr韈ulo correspondiente en el 醡bito de la Comunidad Aut髇oma de Galicia.

Con arreglo a lo anterior, el presente decreto desarrolla el curr韈ulo del ciclo formativo de formaci髇 profesional de t閏nico superior en vitivinicultura. Este curr韈ulo adapta la nueva titulaci髇 al campo profesional y de trabajo de la realidad socioecon髆ica gallega y a las necesidades de cualificaci髇 del sector productivo en cuanto a especializaci髇 y polivalencia, y posibilita una inserci髇 laboral inmediata y una proyecci髇 profesional futura.

A estos efectos, se determina la identificaci髇 del t韙ulo, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del t韙ulo en el sector o en los sectores, las ense馻nzas del ciclo formativo, la correspondencia de los m骴ulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditaci髇, convalidaci髇 o exenci髇, as como los par醡etros del contexto formativo para cada m骴ulo profesional en lo que se refiere a espacios, equipamientos, titulaciones y especialidades del profesorado, y sus equivalencias a efectos de docencia.

Asimismo, se determinan los accesos a otros estudios, las modalidades y las materias de bachillerato que facilitan la conexi髇 con el ciclo formativo, las convalidaciones, exenciones y equivalencias, y la informaci髇 sobre los requisitos necesarios seg鷑 la legislaci髇 vigente para el ejercicio profesional, cuando proceda.

El curr韈ulo que se establece en el presente decreto se desarrolla teniendo en cuenta el perfil profesional del t韙ulo a trav閟 de los objetivos generales que el alumnado debe alcanzar al finalizar el ciclo formativo y los objetivos propios de cada m骴ulo profesional, expresados a trav閟 de una serie de resultados de aprendizaje, entendidos como las competencias que deben adquirir los alumnos y las alumnas en un contexto de aprendizaje, que les permitir醤 conseguir los logros profesionales necesarios para desarrollar sus funciones con 閤ito en el mundo laboral.

Asociado a cada resultado de aprendizaje se establece una serie de contenidos de tipo conceptual, procedimental y actitudinal redactados de modo integrado, que proporcionar醤 el soporte de informaci髇 y destreza preciso para lograr las competencias profesionales, personales y sociales propias del perfil del t韙ulo.

En este sentido, la inclusi髇 del m骴ulo de formaci髇 en centros de trabajo posibilita que el alumnado complete la formaci髇 adquirida en el centro educativo mediante la realizaci髇 de un conjunto de actividades de producci髇 y/o de servicios en situaciones reales de trabajo en el entorno productivo del centro, de acuerdo con las exigencias derivadas del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formaci髇 Profesional.

El m骴ulo de proyecto que se incluye en este ciclo formativo permitir integrar de forma global los aspectos m醩 destacables de las competencias profesionales, personales y sociales caracter韘ticas del t韙ulo que se abordaron en el resto de los m骴ulos profesionales, con aspectos relativos al ejercicio profesional y a la gesti髇 empresarial.

La formaci髇 relativa a la prevenci髇 de riesgos laborales dentro del m骴ulo de formaci髇 y orientaci髇 laboral aumenta la empleabilidad del alumnado que supere estas ense馻nzas y facilita su incorporaci髇 al mundo del trabajo.

Con arreglo al art韈ulo 9.2 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, se establece la divisi髇 de determinados m骴ulos profesionales en unidades formativas de menor duraci髇, con la finalidad de facilitar la formaci髇 a lo largo de la vida, respetando, en todo caso, la necesaria coherencia de la formaci髇 asociada a cada una de ellas.

De conformidad con lo expuesto, a propuesta de la persona titular de la Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria, en el ejercicio de la facultad otorgada por el art韈ulo 34 de la Ley 1/1983, de 22 de febrero, reguladora de la Xunta y de su Presidencia, modificada por las leyes 11/1988, de 20 de octubre, 2/2007, de 28 de marzo, y 12/2007, de 27 de julio, con arreglo a los dict醡enes del Consejo Gallego de Formaci髇 Profesional y del Consejo Escolar de Galicia, de acuerdo con el dictamen del Consejo Consultivo de Galicia y previa deliberaci髇 del Consello de la Xunta de Galicia en su reuni髇 del d韆 once de marzo de dos mil diez,

DISPONGO:

CAP蚑ULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Art韈ulo 1 Objeto

El presente decreto establece el curr韈ulo que ser de aplicaci髇 en la Comunidad Aut髇oma de Galicia para las ense馻nzas de formaci髇 profesional relativas al t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura, determinado por el Real decreto 1688/2007, de 14 de diciembre.

CAP蚑ULO II

IDENTIFICACI覰 DEL T蚑ULO, PERFIL PROFESIONAL, ENTORNO PROFESIONAL Y PROSPECTIVA DEL T蚑ULO EN EL SECTOR O EN LOS SECTORES

Art韈ulo 2 Identificaci髇

El t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura se identifica por los siguientes elementos:

  • - Denominaci髇: vitivinicultura.
  • - Nivel: formaci髇 profesional de grado superior.
  • - Duraci髇: 2.000 horas.
  • - Familia profesional: industrias alimentarias.
  • - Referente europeo: CINE - 5b (Clasificaci髇 Internacional Normalizada de la Educaci髇).

Art韈ulo 3 Perfil profesional del t韙ulo

El perfil profesional del t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura se determina por su competencia general, por sus competencias profesionales, personales y sociales, as como por la relaci髇 de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el t韙ulo.

Art韈ulo 4 Competencia general

La competencia general de este t韙ulo consiste en organizar, programar y supervisar la producci髇 en la industria vitivin韈ola controlando la producci髇 vit韈ola y las operaciones de elaboraci髇, estabilizaci髇 y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producci髇, calidad, seguridad alimentaria, prevenci髇 de riesgos laborales y protecci髇 medioambiental, con arreglo a la legislaci髇.

Art韈ulo 5 Competencias profesionales, personales y sociales

Las competencias profesionales, personales y sociales de este t韙ulo son las que se relacionan a continuaci髇:

  • a) Programar y controlar la producci髇 vit韈ola en condiciones de seguridad y protecci髇 medioambiental para obtener la materia prima con la calidad establecida.
  • b) Coordinar y conducir las operaciones de vinificaci髇 necesarias para elaborar los productos y resolver las contingencias que se presenten.
  • c) Programar y controlar la elaboraci髇 de destilados, vinagres y otros productos derivados, en las condiciones de calidad, seguridad y protecci髇 medioambiental establecidas.
  • d) Programar y conducir las operaciones de estabilizaci髇 y crianza necesarias para obtener un producto en las caracter韘ticas fisicoqu韒icas y 髍ganol閜ticas definidas.
  • e) Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad y seguridad, y resolver las contingencias que se presenten.
  • f) Planificar la log韘tica en la empresa vitivin韈ola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedici髇 de materias primas, auxiliares y productos elaborados.
  • g) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos y de las instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.
  • h) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos f韘icos, qu韒icos y microbiol骻icos b醩icos, as como por an醠isis 髍ganol閜ticos.
  • i) Comercializar y hacer promoci髇 de los productos en la peque馻 empresa vitivin韈ola.
  • j) Supervisar durante el proceso productivo la utilizaci髇 eficiente de los recursos, la recolecci髇 selectiva, la depuraci髇 y la eliminaci髇 de los residuos para garantizar la protecci髇 medioambiental de acuerdo con los planes de la empresa y con la normativa.
  • k) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria y de prevenci髇 de riesgos laborales, as como la legislaci髇 espec韋ica del sector vitivin韈ola.
  • l) Aplicar las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇 requeridas en los procesos productivos y en las 醨eas de su 醡bito profesional.
  • m) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunic醤dose con respeto y sentido de responsabilidad en el 醡bito de su competencia, y teniendo en cuenta su posici髇 dentro de la jerarqu韆 de la empresa.
  • n) Mantener una actitud de actualizaci髇 e innovaci髇 respecto de los cambios tecnol骻icos, organizativos y socioculturales del sector vitivin韈ola, particularmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercializaci髇.
  • o) Cumplir los objetivos de la producci髇, colaborando con el equipo de trabajo y actuando con arreglo a los principios de responsabilidad y tolerancia.
  • p) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y a nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnol骻icos y organizativos en los procesos productivos.
  • q) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y los procedimientos establecidos, definidos dentro del 醡bito de su competencia.
  • r) Ejercer sus derechos y cumplir las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, con arreglo a lo establecido en la legislaci髇.
  • s) Gestionar su carrera profesional y analizar las oportunidades de empleo, autoempleo y aprendizaje.
  • t) Crear y gestionar una peque馻 empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificaci髇 de la producci髇 y de comercializaci髇.
  • u) Participar en la vida econ髆ica, social y cultural, con una actitud cr韙ica y responsable.

Art韈ulo 6 Relaci髇 de cualificaciones y unidades de competencia del Cat醠ogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el t韙ulo

Cualificaciones profesionales completas incluidas en el t韙ulo:

  • a) Enotecnia, INA 016_3 ( Real decreto 295/2004, de 20 de febrero), que incluye las siguientes unidades de competencia:
    • - UC0037_3: supervisar la producci髇 vit韈ola y programar los procesos de vinificaci髇.
    • - UC0038_3: controlar la producci髇 de vino mediante an醠isis 髍ganol閜ticos, microbiol骻icos y fisicoqu韒icos.
    • - UC0039_3: coordinar y supervisar los m閠odos de estabilizaci髇 y crianza de vinos.
    • - UC0040_3: programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivin韈ola.
  • b) Industrias derivadas de la uva y del vino, INA 240_3 ( Real decreto 729/2007, de 8 de junio), que incluye las siguientes unidades de competencia:
    • - UC0556_3: gestionar los aprovisionamientos, el almac閚 y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializaci髇.
    • - UC0557_3: programar y gestionar la producci髇 en la industria alimentaria.
    • - UC0558_3: cooperar en la implantaci髇 y en el desarrollo del plan de calidad y gesti髇 ambiental en la industria alimentaria.
    • - UC0768_3: desarrollar los procesos y controlar la elaboraci髇 de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.
    • - UC0314_2: controlar el proceso de envasado y acondicionado de bebidas.
    • - UC0769_3: aplicar la legislaci髇 de productos vitivin韈olas y sus derivados y gestionar los libros registro.

Art韈ulo 7 Entorno profesional

1. Este profesional desarrolla su actividad en peque馻s, medianas y grandes empresas vitivin韈olas dedicadas a la producci髇 de uva, a la elaboraci髇, a la crianza y al envasado de vino, as como en peque馻s, medianas y grandes industrias de destilados de vino, concentraci髇 de mostos, elaboraci髇 de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Se trata de personal por cuenta ajena o propia que ejerce su actividad en labores de gesti髇, direcci髇 y supervisi髇 en 醨eas funcionales de recepci髇, producci髇 y envasado.

2. Las ocupaciones y los puestos de trabajo m醩 destacables son los siguientes:

  • - T閏nico/a vitivin韈ola.
  • - Encargado/a de proceso de destilaci髇 y rectificaci髇.
  • - Encargado/a de recepci髇 de mostos frescos y sulfitados.
  • - Supervisor/a de columnas de destilaci髇 y concentraci髇.
  • - Encargado/a de la l韓ea de envasado de destilados, concentrados y vinagres.
  • - Encargado/a de a馿jamiento y crianza de destilados y vinagres.
  • - T閏nico/a en an醠isis sensorial.

Art韈ulo 8 Prospectiva del t韙ulo en el sector o en los sectores

1. El sector vitivin韈ola espa駉l es el mayor del mundo por superficie cultivada y el tercero en nivel de producci髇.

2. La globalizaci髇 de los mercados, la mejora del transporte y la internacionalizaci髇 de los h醔itos de consumo han fomentado la aparici髇 de otros pa韘es productores que basan su 閤ito en la liberalizaci髇 de la legislaci髇, en el empleo de estrategias agresivas de m醨quetin y en una buena relaci髇 entre calidad y precio.

3. Las grandes empresas apuestan por un modelo similar al existente en el nuevo mundo vitivin韈ola diversificando la producci髇 y reduciendo los riesgos. Las peque馻s y las medianas empresas enfocan su actividad en productos de calidad y en redes de comercializaci髇 alternativas, lo que les exige utilizar t閏nicas de protecci髇 medioambiental y emplear productos naturales ecol骻icos. Las ventas de sus productos se canalizan particularmente a trav閟 de tiendas especializadas o circuitos m醩 restringidos, en donde hay un estrecho contacto con la clientela.

4. Las cooperativas, por su parte, de gran importancia en este sector, son motores del desarrollo rural que tienen que hacer un esfuerzo por modernizarse y por buscar v韆s para mejora de su rentabilidad.

5. La incorporaci髇 de las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇 va a facilitar una serie de cambios tecnol骻icos en las empresas en lo relativo a la mecanizaci髇 creciente de la producci髇 y de los controles de calidad, a la implantaci髇 de las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇 en el 醨ea de ventas para una mejor atenci髇 a la clientela, a un control y una automatizaci髇 mayores de los almacenes, a la implantaci髇 de los sistemas de intercambio electr髇ico de datos, y al dise駉 de p醙inas web como apoyo a la comercializaci髇 para acercar los productos y su elaboraci髇 a la poblaci髇 consumidora.

6. Todo ello implica que en este sector se est demandando una mano de obra cada vez m醩 cualificada, con conocimientos de las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇, y que asuma funciones de calidad, prevenci髇 de riesgos laborales, seguridad alimentaria y protecci髇 medioambiental. Adem醩, est醤 valor醤dose las actitudes para trabajar en equipo, para mantener un esp韗itu abierto a la innovaci髇 y para implicarse en la vida de la empresa compartiendo con 閟ta los objetivos, las tradiciones y los valores.

CAP蚑ULO III

ENSE袮NZAS DEL CICLO FORMATIVO Y PAR罬ETROS B罶ICOS DE CONTEXTO

Art韈ulo 9 Objetivos generales

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

  • a) Identificar y seleccionar las operaciones y los recursos t閏nicos y humanos de la producci髇 vit韈ola, con valoraci髇 de su idoneidad para programarla y controlarla.
  • b) Caracterizar los procesos de vinificaci髇, mediante la identificaci髇 y la selecci髇 de los recursos, las operaciones y los par醡etros de control, para coordinar y conducir las vinificaciones.
  • c) Analizar los procesos tecnol骻icos y los par醡etros de control de la elaboraci髇 de destilados v韓icos en relaci髇 con el tipo de producto que se quiera obtener, para programar y controlar su producci髇.
  • d) Identificar los procedimientos de estabilizaci髇 y crianza, reconociendo sus fundamentos y sus necesidades operativas, para su programaci髇 y su conducci髇.
  • e) Analizar las operaciones de envasado y embotellado, con identificaci髇 de las caracter韘ticas de los materiales y las t閏nicas del proceso, para su supervisi髇 y su ejecuci髇.
  • f) Reconocer el proceso log韘tico, identificando sus fases y la documentaci髇 asociada, para su planificaci髇 en la empresa vitivin韈ola.
  • g) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos y de las instalaciones, en relaci髇 con su correcta operatividad, para su programaci髇 y su supervisi髇.
  • h) Identificar los ensayos f韘icos, qu韒icos y microbiol骻icos b醩icos, y analizar sus aplicaciones para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados.
  • i) Describir las caracter韘ticas sensoriales de los vinos y justificar su cata, para garantizar su calidad 髍ganol閜tica.
  • j) Identificar las operaciones de compraventa y las t閏nicas publicitarias de vinos y derivados, con valoraci髇 de su adecuaci髇 para comercializar los productos elaborados y hacer promoci髇 de ellos.
  • k) Identificar la normativa aplicable a los procedimientos de trabajo, para asegurar el cumplimento de normas y medidas de protecci髇 medioambiental.
  • l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para su aplicaci髇.
  • m) Analizar la estructura jer醨quica de la empresa, e identificar los papeles y las responsabilidades de cada componente del grupo de trabajo, para organizar y coordinar el trabajo en equipo.
  • n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socioecon髆ica de la zona, analizando las posibilidades de 閤ito propias y ajenas para mantener un esp韗itu emprendedor a lo largo de la vida.
  • o) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo e identificar su aportaci髇 al proceso global para participar en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producci髇.
  • p) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relaci髇 con el mundo laboral mediante el an醠isis de las ofertas y las demandas del mercado, para mantener un esp韗itu de actualizaci髇 e innovaci髇.
  • q) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una peque馻 empresa.
  • r) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, mediante el an醠isis del marco legal que regula las condiciones sociales y laborales, para participar en la ciudadan韆 democr醫ica.

Art韈ulo 10 M骴ulos profesionales

Los m骴ulos profesionales de este ciclo formativo, que se desarrollan en el anexo I del presente decreto, son los que se desarrollan a continuaci髇:

  • - MP0077. Viticultura.
  • - MP0078. Vinificaciones.
  • - MP0079. Procesos bioqu韒icos.
  • - MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado.
  • - MP0081. An醠isis enol骻ico.
  • - MP0082. Industrias derivadas.
  • - MP0083. Cata y cultura vitivin韈ola.
  • - MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria.
  • - MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria.
  • - MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria.
  • - MP0087. Proyecto en la industria vitivin韈ola.
  • - MP0088. Formaci髇 y orientaci髇 laboral.
  • - MP0089. Empresa e iniciativa emprendedora.
  • - MP0090. Formaci髇 en centros de trabajo.

Art韈ulo 11 Espacios y equipamientos

1. Los espacios y los equipamientos m韓imos necesarios para el desarrollo de las ense馻nzas de este ciclo formativo son los establecidos en el anexo II de este decreto.

2. Los espacios formativos establecidos respetar醤 la normativa sobre prevenci髇 de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo y cuantas otras normas sean de aplicaci髇

3. Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que curse el mismo u otros ciclos formativos o etapas educativas.

4. No es preciso que los espacios formativos identificados se diferencien mediante cerramientos.

5. La cantidad y las caracter韘ticas de los equipamientos que se incluyen en cada espacio deber estar en funci髇 del n鷐ero de alumnos y alumnas, y ser醤 los necesarios y suficientes para garantizar la calidad de la ense馻nza y la adquisici髇 de los resultados de aprendizaje.

6. El equipamiento dispondr de la instalaci髇 necesaria para su correcto funcionamiento, cumplir las normas de seguridad y prevenci髇 de riesgos, y cuantas otras sean de aplicaci髇, y se respetar醤 los espacios o las superficies de seguridad que exijan las m醧uinas en funcionamiento.

Art韈ulo 12 Profesorado

1. La docencia de los m骴ulos profesionales que constituyen las ense馻nzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del cuerpo de catedr醫icos de ense馻nza secundaria, del cuerpo de profesorado de ense馻nza secundaria y del cuerpo de profesorado t閏nico de formaci髇 profesional, seg鷑 proceda, de las especialidades establecidas en el anexo III A) de este decreto.

2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con car醕ter general, las establecidas en el art韈ulo 13 del Real decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el regulamiento de ingreso, accesos y adquisici髇 de nuevas especialidades en los cuerpos docentes al que se refiere la Ley org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de educaci髇, y se regula el r間imen transitorio de ingreso al que se refiere la disposici髇 transitoria decimos閜tima de dicha ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a efectos de docencia, para las especialidades del profesorado son las recogidas en el anexo III B) del presente decreto.

3. El profesorado especialista tendr atribuida la competencia docente de los m骴ulos profesionales especificados en el anexo III A) del presente decreto.

4. El profesorado especialista deber cumplir los requisitos generales exigidos para el ingreso en la funci髇 p鷅lica docente establecidos en el art韈ulo 12 del Real decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el regulamiento de ingreso, acceso y adquisici髇 de nuevas especialidades en los cuerpos docentes al que se refiere la Ley org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de educaci髇, y se regula el r間imen transitorio de ingreso al que se refiere la disposici髇 transitoria decimos閜tima de dicha ley.

5. Adem醩, a fin de garantizar que responda a las necesidades de los procesos involucrados en el m骴ulo profesional, es preciso acreditar en el comienzo de cada nombramiento una experiencia profesional reconocida en el campo laboral correspondiente, debidamente actualizada, con por lo menos dos a駉s de ejercicio profesional en los cuatro a駉s inmediatamente anteriores al nombramiento.

6. Las titulaciones requeridas para la impartici髇 de los m骴ulos profesionales que formen el t韙ulo para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad p鷅lica de otras administraciones distintas de las educativas, se concretan en el anexo III C) del presente decreto.

La Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria establecer un procedimiento de habilitaci髇 para ejercer la docencia, en el que se exigir el cumplimiento de alguno de los siguientes requisitos:

  • - Que las ense馻nzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los m骴ulos profesionales.
  • - Que se acredite mediante certificaci髇 una experiencia laboral de, al menos, tres a駉s en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas impl韈itamente con los resultados de aprendizaje.

CAP蚑ULO IV

ACCESOS Y VINCULACI覰 A OTROS ESTUDIOS Y CORRESPONDENCIA DE M覦ULOS PROFESIONALES CON LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

Art韈ulo 13 Preferencias para el acceso a este ciclo formativo en relaci髇 con las modalidades y las materias de bachillerato cursadas

Tendr preferencia para acceder a este ciclo formativo el alumnado que haya cursado la modalidad de bachillerato de ciencias y tecnolog韆.

Art韈ulo 14 Acceso a otros estudios y convalidaciones

1. El t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado superior, en las condiciones de acceso que se establezcan.

2. Este t韙ulo permite el acceso directo a las ense馻nzas conducentes a los t韙ulos universitarios de grado en las condiciones de admisi髇 que se establezcan.

3. A efectos de facilitar el r間imen de convalidaciones entre este t韙ulo y las ense馻nzas universitarias de grado, se asignan 120 cr閐itos ECTS distribuidos entre los m骴ulos profesionales de este ciclo formativo.

Art韈ulo 15 Convalidaciones y exenciones

1. Las convalidaciones de m骴ulos profesionales de los t韙ulos de formaci髇 profesional establecidos al amparo de la Ley org醤ica 1/1990, de 3 de octubre, de ordenaci髇 general del sistema educativo, con los m骴ulos profesionales de los t韙ulos establecidos al amparo de la Ley org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de educaci髇, se establecen en el anexo IV del presente decreto.

2. Ser醤 objeto de convalidaci髇 los m骴ulos profesionales comunes a varios ciclos formativos, de igual denominaci髇, duraci髇, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las ense馻nzas m韓imas de los t韙ulos de formaci髇 profesional. No obstante lo anterior, y con arreglo al art韈ulo 45.2 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quien haya superado el m骴ulo profesional de formaci髇 y orientaci髇 laboral o el m骴ulo profesional de empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los t韙ulos establecidos al amparo de la Ley org醤ica 2/2006, de 3 de mayo, de educaci髇, tendr convalidados dichos m骴ulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.

3. El m骴ulo profesional de formaci髇 y orientaci髇 laboral de cualquier t韙ulo de formaci髇 profesional podr ser objeto de convalidaci髇 siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el art韈ulo 45.3 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite por lo menos un a駉 de experiencia laboral y se posea el certificado de t閏nico en prevenci髇 de riesgos laborales, nivel b醩ico, expedido con arreglo a lo dispuesto en el Real decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el reglamento de los servicios de prevenci髇.

4. De acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 49 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podr determinarse la exenci髇 total o parcial del m骴ulo profesional de formaci髇 en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los t閞minos previstos en dicho art韈ulo.

Art韈ulo 16 Correspondencia de los m骴ulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditaci髇, convalidaci髇 o exenci髇

1. La correspondencia de las unidades de competencia con los m骴ulos profesionales que forman las ense馻nzas de este t韙ulo para su convalidaci髇 o exenci髇 queda determinada en el anexo V A) de este decreto.

2. La correspondencia de los m骴ulos profesionales que forman las ense馻nzas de este t韙ulo con las unidades de competencia para su acreditaci髇 queda determinada en el anexo V B) de este decreto.

CAP蚑ULO V

ORGANIZACI覰 DE LA IMPARTICI覰

Art韈ulo 17 Distribuci髇 horaria

Los m骴ulos profesionales de este ciclo formativo se organizar醤 por el r間imen ordinario seg鷑 se establece en el anexo VI de este decreto.

Art韈ulo 18 Unidades formativas

1. De acuerdo con el art韈ulo 9.2 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, y a fin de facilitar la formaci髇 a lo largo de la vida y servir de referente para su impartici髇, se establece en el anexo VII la divisi髇 de determinados m骴ulos profesionales en unidades formativas de menor duraci髇.

2. La Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria determinar los efectos acad閙icos de la divisi髇 de los m骴ulos profesionales en unidades formativas.

Art韈ulo 19 M骴ulo de proyecto

1. El m骴ulo de proyecto incluido en el curr韈ulo de este ciclo formativo tiene por finalidad la integraci髇 efectiva de los aspectos m醩 destacables de las competencias profesionales, personales y sociales caracter韘ticas del t韙ulo que se hayan abordado en el resto de los m骴ulos profesionales, junto con aspectos relativos al ejercicio profesional y a la gesti髇 empresarial. Se organizar sobre la base de la tutor韆 individual y colectiva. La atribuci髇 docente ser a cargo del profesorado que imparta docencia en el ciclo formativo.

2. Se desarrollar previa evaluaci髇 positiva de todos los m骴ulos profesionales de formaci髇 en el centro educativo, coincidiendo con la realizaci髇 de una parte del m骴ulo profesional de formaci髇 en centros de trabajo, y se evaluar una vez cursado 閟te, al objeto de posibilitar la incorporaci髇 de las competencias adquiridas en 閘.

Disposiciones adicionales

Primera Oferta en las modalidades semipresencial y a distancia del presente t韙ulo

La impartici髇 de las ense馻nzas de los m骴ulos profesionales de este ciclo formativo en las modalidades semipresencial o a distancia, que se ofrecer醤 鷑icamente por el r間imen para las personas adultas, requerir la autorizaci髇 previa de la Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria, con arreglo al procedimiento que se establezca.

Segunda Titulaciones equivalentes

1. El t韙ulo que se indica a continuaci髇 tendr los mismos efectos profesionales y acad閙icos que el t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura, establecido en el Real decreto 1688/2007, de 14 de diciembre, cuyo curr韈ulo para Galicia se desarrolla en el presente decreto:

-T韙ulo de t閏nico especialista en viticultura y enotecnia, rama agraria, de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, general de educaci髇 y financiaci髇 de la reforma educativa.

2. La formaci髇 establecida en este decreto en el m骴ulo profesional de formaci髇 y orientaci髇 laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel b醩ico en prevenci髇 de riesgos laborales, establecidas en el Real decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el reglamento de los servicios de prevenci髇.

3. La formaci髇 establecida en el presente decreto en el m骴ulo profesional de legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas pr醕ticas correctas de higiene y manipulaci髇 de alimentos, con arreglo a la exigencia del art韈ulo 4.6 del Real decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

4. La formaci髇 establecida en el presente decreto, en el conjunto de los m骴ulos profesionales do t韙ulo, garantiza el nivel de conocimiento exigido para ser habilitado en el ejercicio profesional de t閏nico especialista en vitivinicultura, y a efectos laborales se declara equivalente al t韙ulo de t閏nico superior en industria alimentaria, establecido por el Real decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, de conformidad con el art韈ulo 4 del Real decreto 595/2002, de 28 de junio.

5. La formaci髇 establecida en el presente decreto en los m骴ulos profesionales de viticultura, de producci髇 ecol骻ica, de legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria, de gesti髇 de calidad y ambiental en la industria, de formaci髇 y orientaci髇 laboral y de formaci髇 en centros de trabajo, capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel cualificado en manipulaci髇 de productos fitosanitarios, con arreglo a la Orden de 30 de julio de 1997, conjunta de las consejer韆s de Agricultura, Ganader韆 y Montes, y Sanidad y Servicios Sociales, por la que se establece en la Comunidad Aut髇oma de Galicia la normativa reguladora para la homologaci髇 de cursos de capacitaci髇 para realizar tratamientos con plaguicidas, as como para la obtenci髇 de los carn閟 de manipuladores de estos productos.

Tercera Regulaci髇 del ejercicio de la profesi髇

1. De conformidad con lo establecido en el Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenaci髇 general de la formaci髇 profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en el presente decreto no constituyen regulaci髇 del ejercicio de profesi髇 titulada alguna.

2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones acad閙icas establecidas en el apartado 1 de la disposici髇 adicional segunda de este decreto se entender醤 sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.

Cuarta Accesibilidad universal en las ense馻nzas de este t韙ulo

1. La Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria garantizar que el alumnado pueda acceder y cursar este ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposici髇 final d閏ima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminaci髇 y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.

2. Las programaciones did醕ticas que desarrollan el curr韈ulo establecido en el presente decreto deber醤 tener en cuenta el principio de 玠ise駉 para todos. A tal efecto, recoger醤 las medidas necesarias a fin de que el alumnado pueda conseguir la competencia general del t韙ulo, expresada a trav閟 de las competencias profesionales, personales y sociales, as como los resultados de aprendizaje de cada uno de los m骴ulos profesionales.

En cualquier caso, estas medidas no podr醤 afectar de modo significativo a la consecuci髇 de los resultados de aprendizaje previstos para cada m骴ulo profesional.

Quinta Autorizaci髇 a centros privados para la impartici髇 de las ense馻nzas reguladas en este decreto

La autorizaci髇 a centros privados para la impartici髇 de las ense馻nzas de este ciclo formativo exigir que desde el inicio del curso escolar se cumplan los requisitos de profesorado, espacios y equipamientos regulados en este decreto.

Sexta Desarrollo del curr韈ulo

1. El curr韈ulo establecido en este decreto requiere un posterior desarrollo a trav閟 de programaciones did醕ticas elaboradas por el equipo docente del ciclo formativo. Estas programaciones concretar醤 y adaptar醤 el curr韈ulo al entorno socioecon髆ico del centro y a las caracter韘ticas del alumnado, tomando como referencia el perfil profesional del ciclo formativo a trav閟 de sus objetivos generales y de los resultados de aprendizaje establecidos para cada m骴ulo profesional.

2. Los centros educativos desarrollar醤 el presente curr韈ulo de acuerdo con lo establecido en el art韈ulo 11 del Decreto 124/2007, de 28 de junio, por el que se regula el uso y la promoci髇 del gallego en el sistema educativo.

Disposici髇 derogatoria

趎ica Derogaci髇 de normas

Quedan derogadas todas las disposiciones de igual o inferior rango que se opongan a lo dispuesto en este decreto.

Disposiciones finales

Primera Implantaci髇 de las ense馻nzas recogidas en este decreto

1. En el curso 2009-2010 se implantar el primer curso por el r間imen ordinario.

2. En el curso 2010-2011 se implantar el segundo curso por el r間imen ordinario.

3. En el curso 2009-2010 se implantar醤 las ense馻nzas reguladas en el presente decreto por el r間imen para las personas adultas.

Segunda Desarrollo normativo

1. Se autoriza a la persona titular de la Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria a dictar las disposiciones que sean necesarias para la ejecuci髇 y el desarrollo de lo establecido en este decreto.

2. Se autoriza a la persona titular de la Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria a modificar el anexo II.B), relativo a equipamientos, cuando por razones de obsolescencia o actualizaci髇 tecnol骻ica as se justifique.

Tercera Entrada en vigor

El presente decreto entrar en vigor a los veinte d韆s de su publicaci髇 en el Diario Oficial de Galicia.

1. ANEXO I

M骴ulos profesionales

1.1.

M骴ulo profesional: viticultura.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 9.
  • * C骴igo: MP0077.
  • * Duraci髇: 160 horas.

1.1.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Determina la idoneidad del establecimiento del vi馿do, para lo que analiza los factores naturales que intervienen.
    • - CE1.1. Se han analizado las propiedades del suelo y los factores limitantes del cultivo.
    • - CE1.2. Se ha realizado la toma de muestras del suelo mediante el procedimiento establecido.
    • - CE1.3. Se han analizado los elementos meteorol骻icos y los factores geogr醘icos que influyen en el cultivo de la vid.
    • - CE1.4. Se han identificado y se han calculado los principales 韓dices bioclim醫icos vit韈olas.
    • - CE1.5. Se ha reconocido la morfolog韆, la anatom韆 y la fisiolog韆 de la vid.
    • - CE1.6. Se ha descrito el ciclo vegetativo y reproductor de la vid y sus estados fenol骻icos.
    • - CE1.7. Se han identificado y se han analizado las variedades de uva y sus aptitudes agron髆icas y enol骻icas.
    • - CE1.8. Se han identificado y se han analizado los principales portainjertos y sus caracter韘ticas.
  • * RA2. Planifica la plantaci髇 teniendo en cuenta la relaci髇 entre las variedades y los patrones, y las caracter韘ticas del vino que se vaya a elaborar.
    • - CE2.1. Se ha determinado el tipo de vino que se pretenda elaborar.
    • - CE2.2. Se ha seleccionado el portainjertos mejor adaptado a las caracter韘ticas del terreno, compatible con la climatolog韆 y con la variedad escogida.
    • - CE2.3. Se ha seleccionado la variedad y el clon m醩 acorde a las caracter韘ticas del producto que se vaya a elaborar.
    • - CE2.4. Se ha decidido la orientaci髇 del vi馿do y el marco de plantaci髇, procurando un equilibrio entre el uso de la maquinaria y la obtenci髇 de uvas de la m醲ima calidad, y ajust醤dose a la normativa aplicable a la zona de producci髇.
    • - CE2.5. Se han establecido las labores previas a la plantaci髇.
    • - CE2.6. Se ha seleccionado el m閠odo de establecimiento del vi馿do: planta-injerto o plantaci髇 de barbado.
    • - CE2.7. Se ha controlado la recepci髇 y la preparaci髇 de la planta.
    • - CE2.8. Se ha organizado la plantaci髇 en la 閜oca adecuada, para lo que se ha elegido la t閏nica y la maquinaria mejor adaptadas al terreno y a las posibilidades econ髆icas.
    • - CE2.9. Se han organizado los cuidados posteriores a la plantaci髇.
  • * RA3. Establece el sistema de conducci髇 del vi馿do, y justifica su elecci髇.
    • - CE3.1. Se han analizado las caracter韘ticas ecofisiol骻icas de los sistemas de conducci髇.
    • - CE3.2. Se ha determinado la disposici髇 espacial de las plantas (formas libres o dirigidas), en funci髇 de la calidad de la uva que se pretenda obtener.
    • - CE3.3. Se han seleccionado los materiales y la disposici髇 de los sistemas de apoyo de la vegetaci髇.
    • - CE3.4. Se han organizado las operaciones de manejo de la vegetaci髇 en las formas apoyadas: atado, recogido y guiado de la vegetaci髇.
    • - CE3.5. Se han analizado los fundamentos de los sistemas de poda.
    • - CE3.6. Se ha seleccionado el sistema de poda, la 閜oca y el equipo que se vaya a utilizar.
    • - CE3.7. Se ha evaluado la influencia de las operaciones en verde sobre el vi馿do y la calidad de la uva.
  • * RA4. Organiza las labores culturales en relaci髇 con las caracter韘ticas del producto que se quiera obtener.
    • - CE4.1. Se han analizado los efectos de las labores culturales (mantenimiento del suelo, abonado y riego) sobre la composici髇 final de la uva.
    • - CE4.2. Se han elegido las t閏nicas de mantenimiento del suelo (laboreo mec醤ico, aplicaci髇 de herbicidas, sistema mixto, cubierta vegetal, etc.) acordes con las caracter韘ticas del terreno y con las disponibilidades h韉ricas, para obtener una uva de calidad, as como potenciar los sistemas productivos que tiendan a la producci髇 integrada.
    • - CE4.3. Se ha determinado el m閠odo 髉timo y la maquinaria para la siega de las cubiertas vegetales y para la aplicaci髇 de herbicidas.
    • - CE4.4. Se han interpretado los s韓tomas de carencias de nutrientes y fitotoxicidades.
    • - CE4.5. Se ha elegido el tipo, la cantidad y la periodicidad del abonado en funci髇 de los resultados de los an醠isis, de los criterios t閏nicos acordes con el tipo de vino que se quiera obtener y de la filosof韆 de la empresa.
    • - CE4.6. Se ha planificado el riego del vi馿do en funci髇 de la evapotranspiraci髇, del tipo de suelo y de las restricciones legales.
    • - CE4.7. Se ha seleccionado el m閠odo de riego que aproveche convenientemente el uso del agua.
    • - CE4.8. Se han planificado las operaciones en verde del vi馿do.
    • - CE4.9. Se han descrito las operaciones vit韈olas especiales: reestructuraci髇 de formas libres en formas apoyadas e injertos de cambios de variedad.
  • * RA5. Coordina los tratamientos fitosanitarios, para lo que selecciona los productos y las t閏nicas respetuosas con el medio ambiente, y comprueba y garantiza el correcto funcionamiento de los equipos de aplicaci髇 de los tratamientos fitosanitarios y herbicidas.
    • - CE5.1. Se han reconocido los s韓tomas de plagas, enfermedades y virosis en el vi馿do.
    • - CE5.2. Se ha definido el estilo de protecci髇 del vi馿do con arreglo a la filosof韆 de la empresa.
    • - CE5.3. Se han seleccionado los m閠odos de lucha contra pat骻enos con criterios de potenciaci髇 de la lucha integrada y biol骻ica, y de respeto por el medio ambiente.
    • - CE5.4. Se han evaluado los da駉s que las plagas y las enfermedades puedan producir en la planta y en la cosecha, para determinar el umbral de tratamiento.
    • - CE5.5. Se ha elegido el tipo, la dosis y el momento de aplicaci髇 del producto fitosanitario en funci髇 de los criterios t閏nicos.
    • - CE5.6. Se ha determinado la maquinaria de aplicaci髇 para realizar los tratamientos fitosanitarios de modo eficiente y respetuoso con el medio ambiente.
    • - CE5.7. Se han reconocido las caracter韘ticas t閏nicas de los equipos de aplicaci髇 de fitosanitarios y herbicidas.
    • - CE5.8. Se ha elegido el equipo que mejor se adapte al sistema productivo que se vaya a tratar.
    • - CE5.9. Se ha hecho la comprobaci髇 del correcto funcionamiento del equipo y de las exigencias de calibrado de los componentes (boquillas, man髆etros, v醠vulas, etc.).
    • - CE5.10. Se ha hecho el c醠culo de los par醡etros necesarios para asegurar una eficiente aplicaci髇 de la dosis establecida (velocidad de avance, caudal unitario, boquillas a emplear, etc.).
    • - CE5.11. Se han utilizado adecuadamente los equipos de protecci髇 individual (EPI).
    • - CE5.12. Se han retirado los envases y los restos de productos fitosanitarios utilizando las medidas de seguridad y con arreglo a la legislaci髇 medioambiental.
  • * RA6. Controla el estado de madurez de la materia prima en relaci髇 con la calidad del producto final.
    • - CE6.1. Se han descrito las etapas de desarrollo del racimo.
    • - CE6.2. Se ha caracterizado la s韓tesis y la evoluci髇 de los principales compuestos de la uva.
    • - CE6.3. Se ha caracterizado y se ha seleccionado el tipo de madurez de la uva.
    • - CE6.4. Se ha seleccionado el tipo de muestreo y su periodicidad seg鷑 el tipo de madurez.
    • - CE6.5. Se han realizado los controles b醩icos para el seguimiento de la madurez.
    • - CE6.6. Se ha valorado la importancia del control de la madurez fen髄ica (hollejo y pepitas) en las uvas destinadas a la elaboraci髇 de vinos de alta gama.
    • - CE6.7. Se han identificado los principales m閠odos de control de la madurez fen髄ica.
    • - CE6.8. Se han descrito las principales alteraciones que puede sufrir la materia prima durante su maduraci髇.
  • * RA7. Se han reconocido las caracter韘ticas diferenciales de la viticultura, el clima y el suelo de Galicia, y sus repercusiones en el sistema productivo.
    • - CA7.1. Se han identificado las zonas vitivin韈olas de Galicia y la potencialidad de cada una.
    • - CA7.2. Se han descrito las caracter韘ticas de los suelos de cada zona vitivin韈ola y su incidencia en los sistemas vit韈olas.
    • - CA7.3. Se han descrito los microclimas de cada zona y su incidencia en los sistemas de producci髇 vit韈ola.
    • - CA.7.4. Se han reconocido las denominaciones de origen de Galicia, y las caracter韘ticas productivas y organizativas de cada una.
    • - CA7.5. Se han descrito las variedades autorizadas y recomendadas de cada una, as como los portainjertos recomendados y el inter閟 de las variedades minoritarias.

1.1.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Determinaci髇 de la idoneidad del vi馿do.
    • * Propiedades del suelo: f韘icas, qu韒icas y biol骻icas.
    • * Factores clim醫icos. 蚽dices clim醫icos.
    • * Toma de muestras de suelo.
    • * Portainjertos: propiedades.
    • * Variedades.
    • * Morfolog韆, anatom韆 y fisiolog韆 de la vid.
    • * Ciclos vegetativo y reproductor. Estados fenol骻icos.
  • BC2. Planificaci髇 de la plantaci髇.
    • * Elecci髇 de portainjertos, variedad y clon.
    • * Orientaci髇 del vi馿do. Densidad. Marco de plantaci髇.
    • * Labores previas: desinfecci髇, nivelado y subsolado, desfondado, enmiendas y abonado de fondo.
    • * Plantaci髇: maquinaria.
    • * Cuidados posteriores a la plantaci髇.
  • BC3. Selecci髇 del sistema de conducci髇.
    • * An醠isis de los sistemas de conducci髇: apoyados y libres.
    • * Materiales para conducir la vegetaci髇.
    • * C醠culo de resistencia de los materiales en las estructuras de los sistemas de conducci髇.
    • * Poda: principios y tipos.
  • BC4. Organizaci髇 de las labores culturales.
    • * T閏nicas de mantenimiento del suelo: laboreo, herbicidas y cubiertas vegetales.
    • * Tipos de abonado: mineral, org醤ico y foliar.
    • * Selecci髇 de maquinaria para las labores culturales.
    • * Elecci髇 de pr醕ticas culturales respetuosas con el medio ambiente.
    • * Manejo de la vegetaci髇: incidencia sobre la calidad final de la vendimia.
    • * Operaciones en verde: espergura, desnietado, despuntado, deshojado y aclareo.
    • * Aplicaci髇 de normas de seguridad en el manejo de la maquinaria.
  • BC5. Tratamientos fitosanitarios del vi馿do.
    • * Detecci髇 de s韓tomas de plagas, enfermedades y otros accidentes.
    • * Determinaci髇 del m閠odo de lucha: qu韒ica, integrada y biol骻ica.
    • * Productos fitosanitarios: manipulaci髇; riesgos medioambientales y para la salud.
    • * Maquinaria de aplicaci髇 de fitosanitarios: pulverizadores, atomizadores, nebulizadores y espolvoreadores.
    • * Comprobaci髇 y regulaci髇 del correcto funcionamiento de la maquinaria de aplicaci髇 de fitosanitarios.
    • * Seguridad en el manejo de la maquinaria.
    • * Utilizaci髇 de EPI en la aplicaci髇 de tratamientos fitosanitarios.
  • BC6. Control de la madurez.
    • * Evoluci髇 del grano de uva.
    • * Tipos de madurez: industrial y tecnol骻ica.
    • * Tipo de muestreo: periodicidad.
    • * M閠odos de control de madurez. M閠odos de an醠isis.
    • * Alteraciones de la madurez: sanidad.
    • * Responsabilidad en la toma de muestras y en la realizaci髇 de los controles.
    • * Utilizaci髇 de las TIC en el registro y en el control de los resultados.
  • BC7. La viticultura en Galicia.
    • * Caracter韘ticas de la viticultura en las diferentes zonas de Galicia.
    • * Caracter韘ticas f韘icas, qu韒icas y biol骻icas de los suelos gallegos.
    • * Caracter韘ticas climatol骻icas en las zonas vit韈olas gallegas.
    • * Denominaciones de origen VCPRD y vinos de la tierra.
    • * Variedades aut骳tonas e introducidas.

1.1.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada a la funci髇 de producci髇 de materias primas en el sector del vino.

Esta funci髇 incluye aspectos como:

  • - Idoneidad de una zona para el establecimiento del vi馿do.
  • - Planificaci髇 de la plantaci髇 y control de todas las operaciones relacionadas con el cultivo: sistema de conducci髇, poda, mantenimiento del suelo, operaciones culturales, riego, etc.
  • - Protecci髇 del vi馿do coordinando los tratamientos fitosanitarios.
  • - T閏nicas de cultivo respetuosas con el medio ambiente.
  • - Medidas de seguridad en el manejo de la maquinaria y en la aplicaci髇 de productos fitosanitarios.
  • - Elecci髇 de las alternativas tecnol骻icas teniendo en cuenta su influencia sobre la calidad de la uva.
  • - Control de la maduraci髇 de la uva seg鷑 los m閠odos utilizados.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en producci髇 de uva para vinificaci髇.

La formaci髇 del m骴ulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), f), k), l) y p) del ciclo formativo, y las competencias a), g), j), k), o) y q).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de los fundamentos y de las t閏nicas que se utilizan en la producci髇 de la uva.
  • - Realizaci髇 de las principales operaciones de cultivo: poda, operaciones en verde, tratamientos y controles de madurez en el vi馿do.
  • - Ejecuci髇 de los tratamientos fitosanitarios en el vi馿do, con selecci髇 y comprobaci髇 de la eficiencia de los sistemas empleados, con las medidas de protecci髇 necesarias y con el m醲imo respeto por el medio ambiente.
  • - Realizaci髇 e interpretaci髇 de los an醠isis que permitan controlar la madurez.
  • - Realizaci髇 de visitas a vi馿dos del entorno y de otras regiones para conocer opciones tecnol骻icas.

1.2.

M骴ulo profesional: vinificaciones.

  • * Equivalencia cr閐itos ECTS: 13.
  • * C骴igo: MP0078.
  • * Duraci髇: 187 horas.

1.2.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Planifica y organiza la vendimia, para lo que analiza el estado de madurez de la materia prima y las operaciones asociadas a cada tipo de vendimia.
    • - CE1.1. Se ha identificado el estado sanitario y de madurez de la materia prima utilizando diferentes m閠odos de control.
    • - CE1.2. Se ha hecho una estimaci髇 de la cosecha global y/o por parcela.
    • - CE1.3. Se ha establecido la fecha de vendimia para cada parcela de la explotaci髇.
    • - CE1.4. Se han analizado las ventajas y los inconvenientes de la vendimia manual y de la mec醤ica.
    • - CE1.5. Se ha organizado y se ha controlado el grupo de trabajo con instrucciones precisas para recoger y transportar la uva, estimando las cantidades m醲imas de uva que se pueden procesar en funci髇 del equipo, del material y del personal disponible.
    • - CE1.6. Se ha decidido la vendimia de diferentes parcelas para realizar pie de cuba.
    • - CE1.7. Se ha determinado la aportaci髇 de sustancias enol骻icas en funci髇 del estado sanitario de la uva, del tipo de transporte y del proceso de elaboraci髇 elegido.
    • - CE1.8. Se ha preparado la maquinaria, el personal y los medios auxiliares.
    • - CE1.9. Se han identificado las medidas de actuaci髇 en funci髇 de las contingencias (meteorol骻icas, aglomeraciones, aver韆s, etc.).
    • - CE1.10. Se ha analizado la influencia de la vendimia mec醤ica en las caracter韘ticas de la uva.
  • * RA2. Organiza los equipos y las instalaciones de vinificaci髇 en relaci髇 con su funci髇 en los procesos.
    • - CE2.1. Se han analizado los procesos de vinificaci髇.
    • - CE2.2. Se han relacionado los equipos con las fases de los procesos de vinificaci髇.
    • - CE2.3. Se ha identificado el funcionamiento, la constituci髇 y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y de los equipos.
    • - CE2.4. Se ha comprobado y se ha realizado el mantenimiento y la limpieza de los equipos y de las instalaciones.
    • - CE2.5. Se ha analizado la capacidad de procesado y elaboraci髇 de los equipos y de las instalaciones.
    • - CE2.6. Se han regulado y/o se han programado los equipos de elaboraci髇 en funci髇 de los requisitos de los procesos de vinificaci髇.
    • - CE2.7. Se han identificado para cada vinificaci髇 las condiciones de ejecuci髇, los par醡etros que haya que controlar y las medidas correctoras, en caso de desviaciones.
    • - CE2.8. Se han calculado las necesidades de servicios auxiliares.
    • - CE2.9. Se han reconocido las medidas de seguridad en el manejo de los equipos, en la manipulaci髇 de los productos enol骻icos y en la realizaci髇 de las operaciones de vinificaci髇.
    • - CE2.10. Se ha establecido el aprovisionamiento de productos enol骻icos necesarios para la vinificaci髇.
  • * RA3. Controla las operaciones prefermentativas teniendo en cuenta la relaci髇 entre las t閏nicas y los tratamientos, y las caracter韘ticas del producto que se vaya a elaborar.
    • - CE3.1. Se ha comprobado el funcionamiento de los medios de control: b醩cula, tomador de muestras, refract髆etros, dens韒etros, analizadores autom醫icos, etc.
    • - CE3.2. Se ha seleccionado la materia prima en funci髇 de las especificaciones requeridas por el producto que se vaya a elaborar.
    • - CE3.3. Se ha verificado el flujo de materia prima y se han corregido las incidencias.
    • - CE3.4. Se han controlado las operaciones de despalillado y de aplastamiento de macerado, de criomacerado y de crioselecci髇 en funci髇 del estado de la materia prima y del tipo de vino que se vaya a elaborar.
    • - CE3.5. Se han seleccionado los equipos de bombeo y transporte en funci髇 de las instalaciones de la bodega, de las caracter韘ticas de la materia prima y del producto que se obtenga.
    • - CE3.6. Se ha controlado que el sulfitado se realice en el momento adecuado y en la dosis adecuada.
    • - CE3.7. Se han valorado las necesidades de sulfitado, o equivalentes, en funci髇 del tipo de procesado y los riesgos derivados de posibles desviaciones.
    • - CE3.8. Se han identificado las caracter韘ticas del mosto o de la pasta encubados y se han realizado las correcciones y las aportaciones necesarias.
    • - CE3.9. Se ha contrastado que se correspondan con las especificaciones previstas las caracter韘ticas de los mostos, previa realizaci髇 del desfangado.
    • - CE3.10. Se han descrito las condiciones de tiempo y temperatura en las que se desarrolla el desfangado est醫ico en fr韔.
    • - CE3.11. Se ha asegurado la trazabilidad del proceso y se han cumplimentado los registros.
  • * RA4. Conduce la fermentaci髇 alcoh髄ica y la maceraci髇, y reconoce sus fundamentos y los mecanismos de control.
    • - CE4.1. Se ha analizado la funci髇 de los microorganismos en la fermentaci髇 alcoh髄ica.
    • - CE4.2. Se han a馻dido las levaduras seleccionadas o pie de cuba, en las condiciones requeridas.
    • - CE4.3. Se han identificado los controles que se realizan durante la fermentaci髇 alcoh髄ica: temperatura, densidad, acidez vol醫il y cata.
    • - CE4.4. Se han identificado las operaciones necesarias para controlar la fermentaci髇 alcoh髄ica: remontado, refrigeraci髇, etc.
    • - CE4.5. Se han descrito las condiciones de tiempo y temperatura en las que se desarrolla la maceraci髇 prefermentativa, los remontados y los bazuqueos.
    • - CE4.6. Se han determinado los controles que se realizan para conducir la maceraci髇 (color, 韓dice de polifenoles totales, cata, etc.).
    • - CE4.7. Se ha valorado la aportaci髇 de productos o materias enol骻icos para mejorar el desarrollo de la fermentaci髇 y de la maceraci髇.
    • - CE4.8. Se han identificado las posibles desviaciones del normal desarrollo de la fermentaci髇 alcoh髄ica y los riesgos que implican para la calidad del vino, as como las posibles actuaciones.
    • - CE4.9. Se han reconocido las t閏nicas que favorecen la maceraci髇 y su influencia en la calidad del vino.
    • - CE4.10. Se ha valorado la influencia de la biotecnolog韆 en la obtenci髇 de vinos.
  • * RA5. Supervisa el descube y el prensado en relaci髇 con las caracter韘ticas del producto que se desee obtener.
    • - CE5.1. Se ha valorado la duraci髇 del proceso de desfangado est醫ico en fr韔 en funci髇 del tipo de vino que se desee obtener, del estado de la materia prima y de las condiciones t閏nicas de la bodega.
    • - CE5.2. Se ha valorado la duraci髇 del encube en funci髇 del tipo de vino que se desee obtener, as como del estado de la materia prima y de las condiciones t閏nicas de la bodega.
    • - CE5.3. Se ha identificado la localizaci髇 del vino descubado o decantado, las necesidades de mano de obra y las posibilidades de la prensa para decidir el momento del descube.
    • - CE5.4. Se han analizado los riesgos y las medidas de seguridad que haya que adoptar ante la presencia de di髕ido de carbono.
    • - CE5.5. Se ha valorado la necesidad del sulfitado seg鷑 el tipo de mosto, as como los riesgos derivados de posibles desviaciones.
    • - CE5.6. Se han identificado los controles anal韙icos y 髍ganol閜ticos que haya que realizar para caracterizar el vino fermentado.
    • - CE5.7. Se ha valorado la posibilidad de la microoxigenaci髇 como una t閏nica de mejora de la calidad de los vinos.
    • - CE5.8. Se ha seleccionado el tipo de prensa y la presi髇 de trabajo en funci髇 de las caracter韘ticas del vino que se quiera obtener.
  • * RA6. Conduce la fermentaci髇 malol醕tica en relaci髇 con la calidad del vino obtenido.
    • - CE6.1. Se ha determinado la idoneidad de la fermentaci髇 malol醕tica y sus consecuencias sobre la calidad del vino.
    • - CE6.2. Se ha valorado la incorporaci髇 de otras variables tecnol骻icas (microoxigenaci髇, fermentaci髇 malol醕tica en barrica, crianza sobre l韆s, etc.) y su influencia sobre las caracter韘ticas de los vinos y los costes de producci髇.
    • - CE6.3. Se han analizado los factores que influyen en la fermentaci髇 malol醕tica, y se han aplicado las correcciones necesarias en el vino a fermentar.
    • - CE6.4. Se han identificado las ventajas y los inconvenientes del uso de bacterias l醕ticas comerciales en la fermentaci髇 malol醕tica.
    • - CE6.5. Se han identificado los controles anal韙icos y 髍ganol閜ticos para el seguimiento y el control final de la fermentaci髇 malol醕tica.
    • - CE6.6. Se han evaluado los riesgos de una fermentaci髇 malol醕tica sin control.
  • * RA7. Organiza la limpieza y la desinfecci髇 de los equipos y de las instalaciones, y justifica la selecci髇 de los productos y de las t閏nicas.
    • - CE7.1. Se han reconocido los fundamentos de la limpieza y la desinfecci髇 de los equipos y de las instalaciones.
    • - CE7.2. Se ha identificado el nivel de higiene necesario en cada etapa del proceso.
    • - CE7.3. Se han evaluado los riesgos asociados a una higiene deficiente.
    • - CE7.4. Se han identificado los productos de limpieza y desinfecci髇.
    • - CE7.5. Se han establecido los procesos de limpieza y desinfecci髇.
    • - CE7.6. Se han reconocido las t閏nicas de aplicaci髇 de los productos de limpieza y desinfecci髇.
    • - CE7.7. Se ha establecido un plan de limpieza y desinfecci髇.
    • - CE7.8. Se han identificado las medidas de control de limpieza y desinfecci髇.
    • - CE7.9. Se han establecido las medidas de seguridad en las operaciones de limpieza y desinfecci髇.
    • - CE7.10. Se ha valorado la aplicaci髇 de la tecnolog韆 CIP de limpieza en circuito cerrado (clean in place) en la industria vitivin韈ola.

1.2.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Organizaci髇 de la vendimia.
    • * Organizaci髇 de la vendimia: personal, maquinaria y auxiliares.
    • * Vendimia mec醤ica: tipos de vendimiadoras. Recepci髇 de la uva. Controles de peso, grado, acidez y sanidad.
    • * Medidas correctoras ante contingencias.
  • BC2. Organizaci髇 de los equipos y de las instalaciones para la vinificaci髇.
    • * Identificaci髇 de los tipos de vinificaci髇 (blanco, rosado y tinto) y de sus variantes.
    • * Equipos e instalaciones que se precisan para cada vinificaci髇: materiales, funcionamiento, rendimientos y medidas de seguridad en su utilizaci髇.
    • * Par醡etros de control de los procesos de vinificaci髇.
    • * Medidas correctoras ante las contingencias. Organizaci髇 y coordinaci髇 de las labores de los equipos de trabajo.
  • BC3. Control de operaciones prefermentativas.
    • * Registro de datos identificativos y anal韙icos. Maquinaria e instalaciones: tolva, cinta sin fin, estrujadora, despalilladora, bomba de vendimia, conducciones y v醠vulas. Tolvas: tipos, materiales, dimensiones y accesorios. Refract髆etro, dens韒etro, etc.
    • * Encube: modos operativos y controles.
    • * Sulfitado de la vendimia: propiedades del anh韉rido sulfuroso y modos de a馻dirlo.
    • * Correcciones: acidez y grado.
    • * Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: din醡ico (filtro de vac韔, centr韋ugo y flotaci髇) y est醫ico (nefel髆etro).
    • * Registro de operaciones, productos, dosis y controles realizados.
    • * Registro y transmisi髇 de la informaci髇.
    • * Medidas de seguridad en las operaciones y en la manipulaci髇 de la maquinaria y de los productos.
  • BC4. Conducci髇 de la fermentaci髇 alcoh髄ica y de la maceraci髇.
    • * Selecci髇, adici髇 y empleo de levaduras. Levaduras comerciales: levaduras secas activas (LSA). Pie de cuba. Uso correcto de las levaduras.
    • * Control de la fermentaci髇 alcoh髄ica. Desviaci髇 de la fermentaci髇.
    • * Maceraci髇 prefermentativa (remontados y bazuqueos).
    • * Compuestos polifen髄icos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.
    • * Controles de la maceraci髇. 蚽dices de color y de compuestos fen髄icos. Cata.
    • * Operaciones que favorecen la maceraci髇. Alternativas tecnol骻icas: empleo de enzimas de extracci髇. Delestaje (d閘estage). Adici髇 de taninos. Microoxigenaci髇.
    • * Medidas de seguridad en las operaciones y en la manipulaci髇 de los productos.
  • BC5. Organizaci髇 del descube y el prensado.
    • * Duraci髇 del encube. Criterios que se deben utilizar: tipo de vino, estado de la materia prima, y tipo y n鷐ero de tolvas.
    • * Duraci髇 y condiciones del proceso de decantaci髇 est醫ica de materias s髄idas en suspensi髇 (NTU).
    • * Riesgos laborales en la operaci髇 de descube y prensado. Tipos de prensas. Criterios de uso.
    • * Presiones de trabajo seg鷑 el tipo y la calidad del producto. Par醡etros anal韙icos y 髍ganol閜ticos en el vino descubado.
    • * Sulfitado del vino descubado seg鷑 el tipo de vino y el destino: dosis.
  • BC6. Conducci髇 de la fermentaci髇 malol醕tica.
    • * Condiciones de desarrollo de la fermentaci髇 malol醕tica (FML): temperatura, nivel del anh韉rido sulfuroso y pH.
    • * Influencia de la FML en la calidad de los vinos.
    • * T閏nicas para favorecer el comienzo de la FML.
    • * Utilizaci髇 de bacterias l醕ticas comerciales y de nutrientes espec韋icos para favorecer la FML.
    • * Detecci髇 de la desviaci髇 de la FML.
    • * Microoxigenaci髇.
  • BC7. Organizaci髇 de la limpieza y de la desinfecci髇 de los equipos y de las instalaciones.
    • * Fundamentos de la higiene. Diferencias entre limpieza, desinfecci髇 y esterilizaci髇.
    • * Higiene en el sector vitivin韈ola. Influencia del alcohol y la acidez.
    • * Productos de limpieza y desinfecci髇: composici髇, propiedades e incompatibilidades.
    • * T閏nicas de aplicaci髇 de los productos.
    • * Control de la higiene y desinfecci髇.
    • * Tecnolog韆 CIP.
    • * Riesgos y peligros de la falta de higiene para la calidad de los productos.
    • * Medidas de seguridad y protecci髇 en las operaciones de higiene y en el manejo de los productos.

1.2.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada particularmente a la funci髇 de planificaci髇 y programaci髇, y a la de elaboraci髇 y transformaci髇, pero tambi閚 tiene formaci髇 asociada, de modo transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, protecci髇 medioambiental, prevenci髇 y seguridad laboral, y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivin韈ola.

La planificaci髇, la programaci髇, la elaboraci髇 y la transformaci髇 en el sector del vino incluyen aspectos como:

  • - Planificaci髇 y programaci髇 de la vendimia, recepci髇 de la materia prima y operaciones de vinificaci髇.
  • - Organizaci髇 de equipos e instalaciones de las vinificaciones.
  • - Control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos y de las instalaciones.
  • - Conducci髇 de la fermentaci髇 alcoh髄ica, maceraci髇, operaciones de decantaci髇 de part韈ulas s髄idas en suspensi髇, descube y prensado, y fermentaci髇 malol醕tica.
  • - Valoraci髇 y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, las instalaciones y los productos enol骻icos, siguiendo medidas de seguridad en su manejo.
  • - Innovaciones tecnol骻icas en las operaciones de vinificaci髇, eligiendo diversas alternativas que tengan en cuenta su influencia sobre la calidad del vino.
  • - Control medioambiental de la vinificaci髇: residuos contaminantes y uso eficiente de los recursos, especialmente del agua y de la electricidad.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en producci髇 de uva para vinificaci髇.

La formaci髇 del m骴ulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), g), h), i), k), l), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias b), g), h), j), k), m), n), o) y q).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificaciones.
  • - Planificaci髇, en un aula te髍ica, de las etapas que forman la vinificaci髇.
  • - Realizaci髇, en el taller-bodega, de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfecci髇, mantenimiento y regulaci髇 de los equipos.
  • - Realizaci髇 de los controles de la vinificaci髇. Aplicaci髇 de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, las instalaciones y los productos.

1.3.

M骴ulo profesional: procesos bioqu韒icos.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 11.
  • * C骴igo: MP0079.
  • * Duraci髇: 213 horas.

1.3.1.

Unidad formativa 1: procesos de vinificaci髇.

  • * C骴igo: MP0079_12.
  • * Duraci髇: 133 horas.

1.3.1.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Caracteriza los procesos bioqu韒icos ocurridos durante la s韓tesis, la degradaci髇 y la evoluci髇 de los principales componentes de la uva.
    • - CE1.1. Se han descrito los procesos de s韓tesis, degradaci髇 y migraci髇 de los componentes de la uva durante su maduraci髇.
    • - CE1.2. Se ha analizado la influencia de las condiciones edafoclim醫icas sobre los componentes de la uva.
    • - CE1.3. Se han valorado las transformaciones bioqu韒icas producidas en la vid durante el per韔do de maduraci髇.
    • - CE1.4. Se han identificado los componentes de la uva y su intervenci髇 en los procesos bioqu韒icos del proceso de elaboraci髇 y crianza de los vinos.
  • * RA2. Determina los balances bioqu韒icos ocurridos en los mostos durante los procesos prefermentativos.
    • - CE2.1. Se han reconocido las repercusiones de la decantaci髇 de part韈ulas s髄idas en suspensi髇 en la actuaci髇 de las levaduras.
    • - CE2.2. Se han descrito las t閏nicas antioxidativas y antimicrobianas en los mostos.
    • - CE2.3. Se han valorado las consecuencias del anh韉rido sulfuroso sobre las fermentaciones.
    • - CE2.4. Se han analizado las consecuencias de las maceraciones sobre los contenidos finales de los vinos.
  • * RA3. Caracteriza el desarrollo de la fermentaci髇 alcoh髄ica y reconoce sus fundamentos.
    • - CE3.1. Se ha valorado la importancia de los nutrientes en el desarrollo de la fermentaci髇.
    • - CE3.2. Se han analizado las ventajas y los inconvenientes de la utilizaci髇 de levaduras comerciales (LSA) frente a las levaduras aut骳tonas.
    • - CE3.3. Se ha descrito la t閏nica de pie de cuba.
    • - CE3.4. Se han analizado los factores de riesgo de paradas de fermentaci髇 y desviaciones del proceso fermentativo y se han aportado soluciones.
    • - CE3.5. Se han valorado las implicaciones de las paradas de fermentaci髇 en la calidad del vino.
    • - CE3.6. Se han identificado los par醡etros a controlar en fermentaci髇 alcoh髄ica.
  • * RA4. Caracteriza el desarrollo de la maceraci髇 carb髇ica y reconoce sus fundamentos.
    • - CE4.1. Se ha valorado la importancia del proceso sobre la obtenci髇 de vinos j髒enes.
    • - CE4.2. Se han analizado los fundamentos bioqu韒icos de la maceraci髇 carb髇ica.
    • - CE4.3. Se han descrito las t閏nicas a utilizar.
    • - CE4.4. Se han identificado los puntos cr韙icos del proceso.
  • * RA5. Caracteriza la fermentaci髇 malol醕tica y reconoce sus fundamentos.
    • - CE5.1. Se han descrito los fundamentos bioqu韒icos de la fermentaci髇 malol醕tica (FML).
    • - CE5.2. Se ha valorado la implicaci髇 de la FML en la calidad de los vinos.
    • - CE5.3. Se han identificado los microorganismos responsables de la FML y sus condiciones de desarrollo.
    • - CE5.4. Se han reconocido los factores tecnol骻icos que influyen en el desarrollo de la FML.
    • - CE5.5. Se han identificado los riesgos asociados a una desviaci髇 de la FML.
    • - CE5.6. Se han reconocido los controles que se realizan durante la FML.
    • - CE5.7. Se han valorado las ventajas del uso de bacterias l醕ticas comerciales.
    • - CE5.8. Se ha valorado la posibilidad de hacerla en barricas.
  • * RA6. Identifica los procesos bioqu韒icos ocurrentes en los a馿jamientos de los vinos tintos.
    • - CE6.1. Se han caracterizado las fases de la evoluci髇 polifen髄ica en los vinos tintos.
    • - CE6.2. Se han descrito las trayectorias en cada proceso bioqu韒ico.
    • - CE6.3. Se han relacionado las evoluciones polifen髄icas con las condiciones del medio ambiente.
  • * RA7. Reconoce las herramientas biotecnol骻icas y justifica su utilizaci髇.
    • - CE7.1. Se han reconocido los procesos de autolisis.
    • - CE7.2. Se han identificado las consecuencias del proceso de autolisis sobre la composici髇 de los vinos obtenidos y su estabilidad.
    • - CE7.3. Se han descrito las t閏nicas de la autolisis.
    • - CE7.4. Se ha reconocido el fundamento bioqu韒ico del proceso.
    • - CE7.5. Se ha valorado la aplicaci髇 de t閏nicas de concentraci髇 de mostos (nieve carb髇ica, 髎mosis, etc.) en la elaboraci髇 de vinos en Galicia.
  • * RA8. Identifica los enturbamientos de origen fisicoqu韒ico y analiza los factores implicados y su prevenci髇.
    • - CE8.1. Se han reconocido los enturbamientos relacionados con fen髆enos de oxidaci髇-reducci髇.
    • - CE8.2. Se han reconocido los enturbamientos relacionados con fen髆enos coloidales.
    • - CE8.3. Se han identificado los precipitados de materia colorante.
    • - CE8.4. Se han identificado los precipitados cristalinos relacionados con las precipitaciones t醨tricas.
    • - CE8.5. Se han descrito los mecanismos de formaci髇 de enturbamientos y precipitados, y los factores que influyen.
    • - CE8.6. Se han descrito los ensayos y las pruebas que se utilizan para la identificaci髇 de los precipitados.
    • - CE8.8. Se han identificado los principales tratamientos o m閠odos para prevenir y eliminar enturbamientos y precipitados de origen fisicoqu韒ica.

1.3.1.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Transformaciones bioqu韒icas en la cepa.
    • * Componentes de la uva: s韓tesis, degradaci髇 y migraci髇.
    • * Influencia de las condiciones edafoclim醫icas en los componentes de la uva.
    • * Repercusiones que sobre la elaboraci髇 de vinos tienen los componentes de la uva.
  • BC2. Procesos prefermentativos. Influencia en las fermentaciones.
    • * Fundamentos del desfangado. Repercusiones enol骻icas.
    • * Maceraciones en tintos y blancos: tipos y consecuencias enol骻icas.
  • BC3. Fundamentos de la fermentaci髇 alcoh髄ica.
    • * Fermentaci髇 alcoh髄ica.
    • * Factores que influyen en la fermentaci髇.
    • * Problemas fermentativos.
    • * Ralentizaciones y paradas fermentativas.
    • * Valoraci髇 de la fermentaci髇 alcoh髄ica como parte esencial del proceso de vinificaci髇.
  • BC4. Fundamento de la maceraci髇 carb髇ica.
    • * Procesos de s韓tesis, degradaci髇 y translocaci髇.
    • * Par醡etros a establecer en la maceraci髇 carb髇ica. Manejo.
  • BC5. Fundamentos de la fermentaci髇 malol醕tica.
    • * Bacterias l醕ticas: descripci髇, condiciones de desarrollo y nutrici髇. Factores que influyen en la FML. Importancia de la FML para la calidad del vino. Riesgos de la FML.
    • * Valoraci髇 de la FML como parte esencial del proceso de vinificaci髇.
    • * Valoraci髇 de la fermentaci髇 malol醕tica en barricas.
  • BC6. Procesos en el a馿jamiento de los vinos tintos.
    • * Crianza de tintos. Modificaciones bioqu韒icas.
    • * Factores influyentes del medio ambiente sobre la crianza y la conservaci髇 de vinos.
    • * Herramientas biotecnol骻icas.
    • * Fundamento de la autolisis microbiana.
    • * Autolisis de las levaduras: proceso.
    • * Consecuencias enol骻icas.
    • * M閠odos de concentraci髇 de mostos (nieve carb髇ica, 髎mosis, etc.) en vinos gallegos: fundamento y t閏nica.
  • BC7. Empleo de herramientas biotecnol骻icas.
    • * Procesos de autolisis de levaduras.
    • * Bioqu韒ica de los compuestos generados en la autolisis.
    • * Aplicaci髇 de los procesos de autolisis en la elaboraci髇 de vinos.
    • * T閏nicas de concentraci髇 de mostos.
  • BC8. Enturbamientos y precipitados de origen fisicoqu韒ica
    • * Enturbamiento y precipitados: quiebra f閞rica, c鷓rica, proteica y oxid醩ica; precipitaci髇 de materia colorante y precipitaciones t醨tricas.
    • * Mecanismos de formaci髇 de enturbamientos y precipitados: factores que influyen.
    • * Fundamentos de los tratamientos y de los m閠odos de estabilizaci髇.

1.3.2.

Unidad formativa 2: microbiolog韆 enol骻ica.

  • * C骴igo: MP0079_22.
  • * Duraci髇: 80 horas.

1.3.2.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Caracteriza el desarrollo de la fermentaci髇 alcoh髄ica y reconoce sus fundamentos.
    • - CE1.1. Se han reconocido las caracter韘ticas de las levaduras v韓icas.
    • - CE1.2. Se han identificado las condiciones de desarrollo de las levaduras v韓icas.
    • - CE1.3. Se ha valorado la importancia de los nutrientes en el desarrollo de la fermentaci髇.
    • - CE1.4. Se han analizado las ventajas y los inconvenientes de la utilizaci髇 de levaduras comerciales (LSA) frente a las levaduras aut骳tonas.
    • - CE1.5. Se ha descrito la t閏nica de pie de cuba.
    • - CE1.6. Se han analizado los fundamentos bioqu韒icos de la fermentaci髇 alcoh髄ica.
    • - CE1.7. Se han reconocido otras fermentaciones secundarias y su importancia en la producci髇 de compuestos secundarios.
    • - CE1.8. Se han identificado los principales problemas fermentativos.
    • - CE1.9. Se han analizado los factores de riesgo de paradas de fermentaci髇 y desviaciones del proceso fermentativo.
    • - CE1.10. Se han valorado las implicaciones de las paradas de fermentaci髇 en la calidad del vino.
  • * RA2. Caracteriza la fermentaci髇 malol醕tica y reconoce sus fundamentos.
    • - CE2.1. Se han descrito los fundamentos bioqu韒icos de la fermentaci髇 malol醕tica (FML).
    • - CE2.2. Se ha valorado la implicaci髇 de la FML en la calidad de los vinos.
    • - CE2.3. Se han identificado los microorganismos responsables de la FML y sus condiciones de desarrollo.
    • - CE2.4. Se han reconocido los factores tecnol骻icos que influyen en el desarrollo de la FML.
    • - CE2.5. Se han identificado los riesgos asociados a una desviaci髇 de la FML.
    • - CE2.6. Se han reconocido los controles que se realizan durante la FML.
    • - CE2.7. Se han valorado las ventajas del uso de bacterias l醕ticas comerciales.
  • * RA3. Reconoce las herramientas biotecnol骻icas y justifica su utilizaci髇.
    • - CE3.1. Se han reconocido los procesos de autolisis.
    • - CE3.2. Se han identificado las consecuencias del proceso de autolisis sobre la composici髇 de los vinos obtenidos y su estabilidad.
    • - CE3.3. Se han descrito las t閏nicas de la autolisis.
    • - CE3.4. Se ha reconocido el fundamento bioqu韒ico del proceso.
    • - CE3.5. Se han identificado los tipos de enzimas enol骻icas y su aplicaci髇 tecnol骻ica.
    • - CE3.6. Se han reconocido los nuevos productos elaborados con levaduras inertes y sus usos tecnol骻icos.
    • - CE3.7. Se han identificado las nuevas tendencias en la nutrici髇 de las levaduras y de las bacterias v韓icas.
    • - CE3.8. Se han descrito los activadores de fermentaci髇, su composici髇 y su uso m醩 adecuado.
    • - CE3.9. Se han identificado las levaduras espec韋icas que se utilizan para solucionar problemas fermentativos, as como la ayuda de otras herramientas biotecnol骻icas (cortezas de levaduras, nutrientes complejos, materiales de soporte, etc.).
    • - CE3.10. Se han reconocido las nuevas tendencias biotecnol骻icas para solucionar paradas de fermentaci髇 mediante el uso de levaduras inmovilizados previamente aclimatados.
    • - CE3.11. Se ha valorado la importancia de las manoprote韓as como factor de estabilidad y en la mejora de las calidades gustativas de los vinos.
    • - CE3.12. Se han identificado las nuevas tendencias en la utilizaci髇 de levaduras y de bacterias v韓icas.
  • * RA4. Caracteriza las enfermedades y los defectos originados por alteraciones microbianas, y analiza sus causas y los medios de prevenci髇.
    • - CE4.1. Se han reconocido las principales enfermedades de los vinos producidas por levaduras y bacterias.
    • - CE4.2. Se han reconocido los principales defectos 髍ganol閜ticos de los vinos.
    • - CE4.3. Se han identificado los factores que influyen en el desarrollo de las enfermedades y de los defectos.
    • - CE4.4. Se han valorado las consecuencias de las enfermedades y los defectos sobre la calidad de los vinos.
    • - CE4.5. Se han identificado las sustancias asociadas a riesgos para la salud: aminas biog閚icas, ocratoxina A, carbamato de etilo, sulfitos, etc.
    • - CE4.6. Se ha valorado la importancia de la higiene en la prevenci髇 de defectos y enfermedades.
    • - CE4.7. Se ha valorado la importancia de las buenas pr醕ticas agr韈olas y enol骻icas para prevenir los riesgos de enfermedades, defectos 髍ganol閜ticos y su repercusi髇 para la salud de las personas consumidoras.

1.3.2.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Fundamentos de la fermentaci髇 alcoh髄ica.
    • * Levaduras v韓icas: morfolog韆, fisiolog韆 y condiciones de desarrollo.
    • * Fermentaci髇 alcoh髄ica.
    • * Factores que influyen en la fermentaci髇.
    • * Utilizaci髇 de los LSA: selecci髇, conservaci髇, hidrataci髇, etc.
    • * Condiciones de desarrollo.
    • * Problemas fermentativos.
    • * Ralentizaciones y paradas fermentativas.
    • * Valoraci髇 de la fermentaci髇 alcoh髄ica como parte esencial del proceso de vinificaci髇.
  • BC2. Fundamentos de la fermentaci髇 malol醕tica.
    • * Bacterias l醕ticas: morfolog韆 y fisiolog韆; condiciones de desarrollo y nutrici髇. Factores que influyen en la FML. Importancia de la FML para la calidad del vino. Riesgos de la FML.
    • * Valoraci髇 de la FML como parte esencial del proceso de vinificaci髇.
  • BC3. Herramientas biotecnol骻icas.
    • * Enzimas enol骻icas.
    • * Levaduras inertes.
    • * Productos para la nutrici髇 de las levaduras.
    • * Fundamento de la autolisis microbiana.
    • * Autolisis de las levaduras: proceso.
    • * Consecuencias enol骻icas.
  • BC4. Enfermedades y defectos de los vinos.
    • * Enfermedades producidas por levaduras y bacterias aerobias: picado ac閠ico, flor, etc.
    • * Enfermedades producidas por levaduras y bacterias anaerobias: picado l醕tico, amargor, vuelta, ahilado o grasa.
    • * Microorganismos responsables. Factores que influyen en su desarrollo. Consecuencias de la enfermedad. Tratamientos curativos y prevenci髇.
    • * Defectos 髍ganol閜ticos.
    • * Relaci髇 entre las buenas pr醕ticas higi閚icas y los defectos del vino.

1.3.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 de base asociada particularmente a la funci髇 de elaboraci髇 y transformaci髇, as como a la de seguridad alimentaria, en el sector vitivin韈ola.

Esta funci髇 incluye aspectos como:

  • - Conocimiento de los fen髆enos bioqu韒icos de s韓tesis, degradaci髇 y migraci髇 de los componentes de la uva, as como los factores edafoclim醫icos que act鷄n sobre ellos.
  • - Conocimiento de la influencia que los procesos prefermentativos pueden tener sobre la modificaci髇 de las rutas metab髄icas de las levaduras.
  • - Conocimiento sobre la influencia de los procesos de maceraci髇 sobre los vinos obtenidos.
  • - Conocimiento de los fundamentos cient韋icos de la fermentaci髇 alcoh髄ica y malol醕tica, los microorganismos que intervienen, las condiciones de desarrollo y las implicaciones que tiene en la calidad de los vinos.
  • - Conocimiento de los fundamentos bioqu韒icos en la maceraci髇 carb髇ica y su importancia en la elaboraci髇 de los vinos gallegos.
  • - Control de los riesgos fermentativos, con identificaci髇 de sus causas, los factores que influyen y el modo de prevenirlos o de solucionarlos.
  • - Conocimiento de las herramientas biotecnol骻icas que se utilizan en las vinificaciones y en la estabilizaci髇 de los vinos, as como de su influencia en su calidad.
  • - Conocimiento de las t閏nicas de vinificaci髇 basadas en la intervenci髇 postmortem de la flora microbiana.
  • - Reconocimiento de los enturbamientos y de las precipitaciones que se producen, as como de sus causas y de los tratamientos para eliminarlos o prevenirlos.
  • - Reconocimiento de las principales enfermedades y de los defectos que se producen en los vinos, as como de las alteraciones que originan, los microorganismos responsables, su prevenci髇 y las consecuencias que tienen para la calidad de los vinos.
  • - Reconocimiento de t閏nicas innovadoras como la concentraci髇 de mostos para utilizar en los vinos gallegos.
  • - Reconocimiento de las rutas bioqu韒icas de la evoluci髇 que los compuestos fen髄icos tienen en la crianza de los vinos.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en:

  • - Elaboraci髇 de vinos.
  • - Elaboraci髇 de productos derivados de la uva y el vino.

La formaci髇 asociada a este m骴ulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), i) y m) del ciclo formativo y las competencias b), c), d) y l).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de los procesos bioqu韒icos que ocurren en la uva.
  • - Estudio de las acciones prefermentativas y su repercusi髇 en los vinos.
  • - Conocimiento de los fundamentos de las fermentaciones, y estudio pr醕tico de las paradas de fermentaci髇 y sus implicaciones.
  • - Estudio de las herramientas biotecnol骻icas y comparaci髇 de las opciones que ofrece el mercado.
  • - Reconocimiento de los principales problemas que afectan a la calidad de los vinos: precipitaciones, enturbamientos, enfermedades y defectos.
  • - Uso de procesos de concentraci髇 de mostos sobre las vendimias gallegas.
  • - Uso de internet para conocer el uso de las herramientas biotecnol骻icas en diversos pa韘es y las innovaciones.

Las programaciones did醕ticas que elabore el profesorado que imparta este m骴ulo deber醤 establecer una adecuada organizaci髇 y secuencia de los resultados de aprendizaje, criterios de evaluaci髇 y contenidos que por su transversalidad sean comunes a varias unidades formativas.

1.4.

M骴ulo profesional: estabilizaci髇, crianza y envasado.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 9.
  • * C骴igo: MP0080.
  • * Duraci髇: 140 horas.

1.4.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Planifica la estabilizaci髇, para lo que analiza los requisitos de cada producto.
    • - CE1.1. Se ha determinado el proceso de estabilizaci髇 de los vinos.
    • - CE1.2. Se han descrito los tipos de estabilizaci髇.
    • - CE1.3. Se han determinado los recursos humanos y materiales en funci髇 del proceso.
    • - CE1.4. Se ha establecido la secuencia y el programa operativo de la estabilizaci髇.
    • - CE1.5. Se ha valorado la posibilidad de aportar a los vinos sustancias que facilitan la estabilizaci髇.
    • - CE1.6 Se han identificado y se han cuantificado las necesidades de servicios auxiliares.
    • - CE1.7. Se ha verificado la puesta a punto de los equipos y de las instalaciones de estabilizaci髇.
    • - CE1.8. Se han determinado las condiciones higi閚icas y de operatividad de los recipientes, las conducciones, los equipos y las instalaciones para vinos.
    • - CE1.9. Se han seleccionado los par醡etros de control.
    • - CE1.10. Se han identificado las desviaciones del proceso y las medidas correctoras.
    • - CE1.11. Se han determinado las condiciones medioambientales de los locales de estabilizaci髇 y crianza.
  • * RA2. Organiza la clarificaci髇 y justifica la elecci髇 del clarificante y su aplicaci髇.
    • - CE2.1. Se han identificado las propiedades de las soluciones coloidales.
    • - CE2.2. Se han reconocido las sustancias en estado coloidal presentes en el vino.
    • - CE2.3. Se han descrito los fundamentos de la estabilizaci髇 coloidal de los vinos y sus productos derivados.
    • - CE2.4. Se han reconocido los factores que influyen en la clarificaci髇.
    • - CE2.5. Se han descrito los productos clarificantes (inorg醤icos, org醤icos y sint閠icos) y sus efectos sobre la estabilidad coloidal y sobre las caracter韘ticas 髍ganol閜ticas.
    • - CE2.6. Se ha valorado el uso o no de clarificantes en funci髇 de las caracter韘ticas del vino.
    • - CE2.7. Se han seleccionado los clarificantes y las dosis mediante ensayos.
    • - CE2.8. Se han preparado los clarificantes elegidos seg鷑 el protocolo establecido para cada producto.
    • - CE2.9. Se han a馻dido los clarificantes, para lo que se ha elegido la t閏nica m醩 adecuada que garantice una perfecta dispersi髇.
    • - CE2.10. Se ha valorado el tiempo de contacto y el posterior trasiego que garanticen la estabilizaci髇 coloidal.
  • * RA3. Supervisa las operaciones de filtrado, e identifica su funcionamiento, sus caracter韘ticas y el efecto producido.
    • - CE3.1. Se han identificado los mecanismos del filtrado.
    • - CE3.2. Se han reconocido las caracter韘ticas del l韖uido que se vaya a filtrar.
    • - CE3.3. Se han identificado las caracter韘ticas de las materias filtrantes.
    • - CE3.4. Se han descrito los sistemas de filtrado.
    • - CE3.5. Se han analizado los efectos del filtrado en la calidad de los vinos.
    • - CE3.6. Se han identificado las operaciones de preparaci髇 de los filtros (limpieza, desinfecci髇, formaci髇 de precapa, enjuague, 韓dice de colmataci髇, etc.).
    • - CE3.7. Se han establecido los par醡etros del filtrado.
    • - CE3.8. Se han controlado los resultados del proceso de filtrado.
    • - CE3.9. Se ha descrito la t閏nica de la centrifugaci髇 y sus aplicaciones enol骻icas.
    • - CE3.10. Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
  • * RA4. Controla la estabilizaci髇 t醨trica y el acondicionado final de los vinos, en relaci髇 con la calidad del producto.
    • - RA4.1. Se han identificado las causas que originan precipitaciones en los vinos.
    • - RA4.2. Se han valorado los tratamientos de estabilizaci髇 para prevenir precipitaciones y enturbamientos.
    • - RA4.3. Se han descrito los efectos secundarios que provocan los tratamientos de estabilidad y las alternativas posibles.
    • - RA4.4. Se han caracterizado los tratamientos que garanticen la estabilidad t醨trica.
    • - RA4.5. Se han analizado los m閠odos utilizados en el tratamiento por fr韔.
    • - RA4.6. Se han caracterizado los m閠odos de estabilizaci髇 biol骻ica.
    • - RA4.7. Se han identificado las correcciones para el acondicionado final de los productos.
    • - RA4.8. Se han definido los criterios que se utilizan para realizar, mediante coupages, la tipificaci髇 de los lotes.
    • - RA4.9. Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
  • * RA5. Controla la crianza, con caracterizaci髇 y aplicaci髇 de las t閏nicas de a馿jamiento.
    • - CE5.1. Se ha determinado la idoneidad de un vino para su crianza (barrica, en l韆s, etc.).
    • - CE5.2. Se ha reconocido la influencia del tipo de roble, el origen y el proceso de fabricaci髇 de la barrica en las aportaciones 髍ganol閜ticas.
    • - CE5.3. Se han descrito los procesos fisicoqu韒icos y 髍ganol閜ticos que tienen lugar durante la crianza en barrica o en l韆s.
    • - CE5.4. Se han analizado las condiciones medioambientales de la nave de crianza.
    • - CE5.5. Se han identificado las operaciones y los controles durante la crianza.
    • - CE5.6. Se han identificado los riesgos derivados de una crianza incorrecta.
    • - CE5.7. Se han definido los criterios que determinan el tiempo de estad韆 en barrica o en l韆s.
    • - CE5.8. Se han descrito los m閠odos alternativos a la crianza en barrica.
    • - CE5.9. Se han reconocido los fen髆enos fisicoqu韒icos durante el a馿jamiento en botella y los factores que influyen.
    • - CE5.10. Se han identificado medidas de seguridad en las operaciones de crianza.
  • * RA6. Organiza el envasado de los productos en relaci髇 con la calidad del producto final.
    • - CE6.1. Se ha controlado que el producto que se vaya a envasar cumpla los requisitos necesarios de estabilidad.
    • - CE6.2. Se han analizado las caracter韘ticas de los tipos de l韓eas de envasado.
    • - CE6.3. Se han descrito las operaciones, las condiciones y los medios empleados en el mantenimiento, en la limpieza y en la desinfecci髇 de instalaciones y equipos de envasado.
    • - CE6.4. Se han regulado y/o se han programado los equipos de envasado en funci髇 de los requisitos del proceso.
    • - CE6.5. Se han identificado las caracter韘ticas y condiciones de empleo de los envases y materiales auxiliares de envasado.
    • - CE6.6. Se han identificado las propiedades del tap髇 de corcho y su adecuaci髇 al cierre de las botellas.
    • - CE6.7. Se han reconocido los controles que se realizan en los tapones de corcho para asegurar su correcta funcionalidad.
    • - CE6.8. Se han reconocido las alternativas tecnol骻icas existentes para los tapones de corcho.
    • - CE6.9. Se han aplicado las medidas de seguridad espec韋icas en la utilizaci髇 de las m醧uinas y los equipos de envasado.
  • * RA7. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos, etc., y reconoce la diversidad de t閏nicas de elaboraci髇.
    • - CE7.1. Se ha identificado y se ha interpretado la normativa que define la elaboraci髇 de los productos.
    • - CE7.2. Se han identificado las caracter韘ticas de la materia prima para la elaboraci髇 de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos, etc.
    • - CE7.3. Se han reconocido los m閠odos de elaboraci髇 de vinos dulces, licorosos, etc.
    • - CE7.4. Se han detallado los m閠odos de elaboraci髇 de vinos espumosos (tradicional, charmat o granvas, transfer, gasificado, etc.) y de vinos doces.
    • - CE7.5. Se han identificado los equipos y las instalaciones de estabilizaci髇 y envasado de los vinos espumosos.
    • - CE7.6. Se han reconocido las condiciones espec韋icas para la elaboraci髇 de vinos generosos.
    • - CE7.7. Se han identificado las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biol骻ica y su influencia en las caracter韘ticas 髍ganol閜ticas de los vinos generosos.
    • - CE7.8. Se ha mantenido una actitud innovadora ante el conocimiento de nuevos productos.

1.4.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Planificaci髇 de la estabilizaci髇.
    • * Tipos de estabilizaci髇.
    • * Productos estabilizantes.
    • * Organizaci髇 de los equipos, las instalaciones y la secuencia de las operaciones.
    • * Necesidades de servicios auxiliares: agua, fr韔, calor, gases y electricidad.
    • * Mantenimiento, preparaci髇 y regulaci髇 de los equipos.
    • * Par醡etros de control de las operaciones de estabilizaci髇.
    • * Medidas de seguridad en el manejo de los equipos y de las instalaciones.
  • BC2. Organizaci髇 de la clarificaci髇.
    • * Sustancias en estado coloidal en los vinos y en los derivados. Fundamentos de la estabilizaci髇 coloidal.
    • * Factores que influyen en la clarificaci髇.
    • * Productos clarificantes.
    • * Control de la estabilidad coloidal: ensayos.
  • BC3. Control del filtrado.
    • * Mecanismos del filtrado: fundamentos y tipos de filtrado.
    • * Caracter韘ticas de los turbios y de los l韖uidos para filtrar. Caracter韘ticas de los materiales filtrantes.
    • * Sistemas de filtrado.
    • * Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfecci髇. Mantenimiento y preparaci髇.
    • * Control de los par醡etros de filtraci髇.
    • * Alternativas al filtrado. Centrifugaci髇. Aplicaciones enol骻icas.
  • BC4. Control de la estabilidad t醨trica y acondicionado final.
    • * Origen de los precipitados no coloidales en los vinos. Precipitaciones y enturbamientos: ensayos de identificaci髇.
    • * Tratamientos para la estabilizaci髇 t醨trica: tratamientos por fr韔.
    • * Control de los tratamientos por fr韔.
    • * Productos que facilitan la estabilizaci髇 por fr韔.
    • * Efectos de la estabilizaci髇 por fr韔: alternativas. Estabilizaci髇 biol骻ica. M閠odos tecnol骻icos. Correcciones y acondicionado fisicoqu韒ico de los vinos. Anh韉rido sulfuroso. Acidez (c韙rica y tart醨ica). Formaci髇 de los lotes.
    • * Realizaci髇 de coupages.
    • * Criterios anal韙icos y de cata.
    • * Nuevas tendencias en la estabilizaci髇 de los vinos.
  • BC5. Control de los procesos de crianza.
    • * Caracter韘ticas de los vinos y derivados destinados a crianza: anal韙icas y 髍ganol閜ticas.
    • * Recipientes para la crianza: tipos de madera.
    • * El roble: or韌enes y composici髇. Fabricaci髇 de barricas. Tratamientos t閞micos de la madera y su influencia en las caracter韘ticas 髍ganol閜ticas.
    • * Fen髆enos fisicoqu韒icos durante la crianza. Operaciones durante la crianza. Controles. Tiempo de estancia en la barrica. Tiempo de estancia en las l韆s.
    • * Riesgos durante la crianza: Brettanomyces, bacterias ac閠icas, defectos relacionados con la humedad y oxidaciones.
    • * Alternativas a la crianza.
    • * Nuevas tecnolog韆s que se utilizan en la crianza: implicaciones econ髆icas y sobre la calidad de los vinos de crianza.
    • * A馿jamiento en botella: fen髆enos fisicoqu韒icos y condiciones medioambientales. Evoluci髇 de la calidad.
  • BC6. Organizaci髇 del envasado.
    • * Control de los productos destinados al envasado. L韓eas de envasado. Tipos de maquinaria.
    • * Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfecci髇. Mantenimiento y preparaci髇.
    • * Auxiliares de envasado.
    • * Controles de los materiales auxiliares.
    • * El tap髇 de corcho: fabricaci髇, propiedades y controles de calidad.
    • * Alternativas al tap髇 de corcho natural.
  • BC7. Elaboraci髇 de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos.
    • * Vinos espumosos: tipos, m閠odos de elaboraci髇 y normativa. Caracter韘ticas de la materia prima. Variedades. Estado de madurez. Toma de espuma. Segunda fermentaci髇. Levaduras espec韋icas.
    • * Vinos dulces y licorosos: tipos y variedades. Estabilizaci髇 y conservaci髇.
    • * Vinos generosos: tipos y variedades.
    • * Crianza biol骻ica y crianza oxidativa: fundamentos, condiciones medioambientales e influencia 髍ganol閜tica.

1.4.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene la formaci髇 necesaria para desempe馻r la funci髇 de planificaci髇 y programaci髇, as como la de elaboraci髇 y transformaci髇 de vinos, pero tambi閚 algunos aspectos de las funciones de seguridad alimentaria, prevenci髇 y seguridad laboral, y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivin韈ola.

La organizaci髇, la planificaci髇, la programaci髇, la elaboraci髇 y la transformaci髇 incluyen aspectos como:

  • - Programaci髇 de las operaciones de estabilizaci髇: estabilizaci髇 coloidal, t醨trica, biol骻ica, crianza y fisicoqu韒ica.
  • - Organizaci髇 de los equipos, las instalaciones y los recursos humanos necesarios para la estabilizaci髇.
  • - Operaciones de estabilizaci髇, con los controles oportunos.
  • - Envasado del vino y de sus productos derivados, con conocimiento de la maquinaria y de los materiales auxiliares.
  • - Control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos y de las instalaciones de estabilizaci髇 y de envasado.
  • - Prevenci髇 de riesgos laborales asociados a las operaciones de estabilizaci髇 y envasado.
  • - Implicaciones medioambientales de las operaciones; eliminaci髇 adecuada de los residuos y de los vertidos generados; utilizaci髇 eficiente de los recursos.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en:

  • - Elaboraci髇 de vinos.
  • - Elaboraci髇 de espumosos y generosos.
  • - Elaboraci髇 de productos derivados de la uva y el vino.

La formaci髇 del m骴ulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), d), e), g), i), k), l), o) y p) del ciclo formativo y las competencias b), d), e), g), j), k), n), o) y q).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo estar醤 relacionadas con:

  • - Conocimiento de los fundamentos de la estabilizaci髇.
  • - Planificaci髇 de las actividades de estabilizaci髇 y envasado.
  • - Realizaci髇 de la limpieza, el mantenimiento y la preparaci髇 de la maquinaria.
  • - Realizaci髇 de las operaciones de estabilizaci髇, crianza y embotellado en el taller-bodega.
  • - Conocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos, y de sus especificidades en cuanto a la elaboraci髇, la estabilizaci髇 y el envasado.
  • - Adopci髇 de medidas de seguridad y protecci髇 necesarias en el manejo de los equipos, las instalaciones y los productos de estabilizaci髇 y envasado.

1.5.

M骴ulo profesional: an醠isis enol骻ico.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 11.
  • * C骴igo: MP0081.
  • * Duraci髇: 213 horas.

1.5.1.

Unidad formativa 1: an醠isis qu韒ico.

  • * C骴igo: MP0081_12.
  • * Duraci髇: 113 horas.

1.5.1.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Organiza el laboratorio enol骻ico, para lo que reconoce las instalaciones, los equipos y los recursos que lo componen.
    • - CE1.1. Se ha reconocido el equipo, las instalaciones, los servicios auxiliares y los dispositivos de seguridad de un laboratorio.
    • - CE1.2. Se han organizado y se han controlado los recursos del laboratorio, as como el almacenamiento de reactivos y de material auxiliar.
    • - CE1.3. Se ha organizado el trabajo de laboratorio en funci髇 de las necesidades del proceso productivo y del plan de control de calidad.
    • - CE1.4. Se han identificado las t閏nicas de limpieza, desinfecci髇 y esterilizaci髇 a emplear en el laboratorio.
    • - CE1.5. Se ha comprobado el funcionamiento, el calibrado y la limpieza del instrumental y de los equipos de an醠isis.
    • - CE1.6. Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulaci髇 y en el almacenamiento de las muestras y de los reactivos.
    • - CE1.7. Se han establecido las condiciones y los m閠odos de eliminaci髇 de las muestras y de los residuos del laboratorio, con arreglo al tipo, las caracter韘ticas y la normativa.
    • - CE1.8. Se han reconocido las medidas de protecci髇 individual y colectiva.
  • * RA2. Determina par醡etros qu韒icos, con justificaci髇 de los tipos de reacciones que tienen lugar y sus aplicaciones en los an醠isis.
    • - CE2.1. Se han reconocido conceptos de qu韒ica general aplicados al an醠isis enol骻ico.
    • - CE2.2. Se han preparado los reactivos y el material necesario para los an醠isis f韘icos y qu韒icos.
    • - CE2.3. Se han preparado y se han valorado las disoluciones.
    • - CE2.4. Se ha realizado la toma de muestras, su identificaci髇 y su traslado.
    • - CE2.5. Se han caracterizado y se han realizado los an醠isis enol骻icos basados en procedimientos f韘icos.
    • - CE2.6. Se han caracterizado y se han realizado los an醠isis enol骻icos basados en procedimientos qu韒icos.
    • - CE2.7. Se han recogido datos, se han efectuado c醠culos y se han redactado informes de an醠isis y de control utilizando las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇.
    • - CE2.8. Se ha valorado el orden y la limpieza en la realizaci髇 de los an醠isis.
    • - CE2.9. Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realizaci髇 de los an醠isis.
  • * RA3. Aplica t閏nicas anal韙icas instrumentales, teniendo en cuenta los par醡etros y el rango que haya que medir.
    • - CE3.1. Se han identificado las t閏nicas y los principios del an醠isis instrumental.
    • - CE3.2. Se han seleccionado, se han preparado y se han calibrado los equipos y los instrumentos en funci髇 del m閠odo anal韙ico.
    • - CE3.3. Se ha hecho una lectura de los correspondientes manuales de instrucciones, interpretando las lenguas extranjeras m醩 empleadas en el 醡bito de la viticultura y de la enolog韆 (franc閟 e ingl閟), y se han traducido, en casos necesarios, para la elaboraci髇 de los correspondientes procedimientos normalizados de trabajo.
    • - CE3.4. Se ha controlado el seguimiento de maduraci髇 de la uva y del grado alcoh髄ico en potencia del mosto mediante t閏nicas refractom閠ricas.
    • - CE3.5. Se ha determinado la acidez por medio del potenci髆etro/pHmetro.
    • - CE3.6. Se han realizado an醠isis reflectom閠ricos para la determinaci髇 de par醡etros enol骻icos.
    • - CE3.7. Se han realizado an醠isis cromatogr醘icos, espectrofotom閠ricos o de otro tipo, para el control de la fermentaci髇 malol醕tica.
    • - CE3.8. Se han aplicado t閏nicas de espectrofotometr韆 para el control de los compuestos fen髄icos y sus 韓dices.
    • - CE3.9. Se han empleado t閏nicas de nefelometr韆 para controlar la turbidez.
    • - CE3.10. Se han identificado los principales m閠odos autom醫icos de an醠isis.
    • - CE3.11. Se han recogido datos, se han efectuado c醠culos y se han redactado informes de an醠isis y de control utilizando las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇.
  • * RA4. Interpreta los BOLETINES de an醠isis y relaciona los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.
    • - CE4.1. Se han reconocido los principales compuestos qu韒icos de la uva, del vino y de los derivados.
    • - CE4.2. Se han identificado los l韒ites de los par醡etros establecidos por la normativa.
    • - CE4.3. Se han descrito los valores 髉timos de los par醡etros para el control del proceso.
    • - CE4.4. Se ha valorado la importancia enol骻ica de la acidez, su influencia en las transformaciones fisicoqu韒icas, su evoluci髇 durante la elaboraci髇 y la conservaci髇, y la necesidad de su control.
    • - CE4.5. Se ha caracterizado el di髕ido de azufre, sus propiedades, sus reacciones y la importancia de controlarlo.
    • - CE4.6. Se han reconocido los az鷆ares y los alcoholes, sus transformaciones y la necesidad de controlarlos.
    • - CE4.7. Se ha valorado la importancia de los compuestos fen髄icos, sus implicaciones en la calidad y su evoluci髇.
    • - CE4.8. Se han analizado y se han interpretado los resultados, y se ha determinado su coherencia y su validez.
    • - CE4.9. Se han recogido datos, se han efectuado c醠culos y se han redactado informes de an醠isis y de control utilizando las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇.

1.5.1.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Organizaci髇 del laboratorio enol骻ico.
    • * Caracterizaci髇 del laboratorio.
    • * Equipo del laboratorio: funcionamiento, calibrado y limpieza.
    • * Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enol骻ico.
    • * Organizaci髇 en el trabajo.
    • * Uso eficiente de los recursos para garantizar la protecci髇 del medio ambiente.
  • BC2. Determinaci髇 de par醡etros qu韒icos.
    • * Fundamentos de qu韒ica general.
    • * Equilibrios 醕ido-base. Reacciones de neutralizaci髇. El pH.
    • * Sistemas de 髕ido-reducci髇.
    • * Equilibrios de precipitaci髇.
    • * Operaciones de an醠isis qu韒ico en enolog韆. Procedimientos de toma e identificaci髇 de muestras. Determinaciones f韘icas: fundamentos y protocolos.
    • * Densidad, masa vol鷐ica, extracto seco, grado alcoh髄ico, etc.
    • * Determinaciones volum閠ricas en enolog韆: fundamentos y protocolos. Acidez total, acidez vol醫il, sulfuroso libre y total.
    • * Determinaciones redox en enolog韆: fundamentos y protocolos. Az鷆ares reductoras, anh韉rido sulfuroso libre y total.
  • BC3. T閏nicas de an醠isis instrumental.
    • * Mantenimiento del instrumental anal韙ico.
    • * T閏nicas de refractometr韆 y potenciometr韆.
    • * M閠odos separativos cromatogr醘icos aplicados en enolog韆.
    • * M閠odos 髉ticos aplicados a la enolog韆.
  • BC4. Interpretaci髇 de los BOLETINES de an醠isis.
    • * Caracterizaci髇 de los 醕idos. Valor enol骻ico de la acidez.
    • * Di髕ido de azufre: definici髇, propiedades e importancia. Az鷆ares y alcoholes presentes en la uva, en el vino y en los derivados.
    • * Compuestos fen髄icos.
    • * Principales reacciones y transformaciones de los compuestos mayoritarios de la uva, el vino y los derivados. Representaci髇 gr醘ica y c醠culos estad韘ticos. Evaluaci髇 de los resultados anal韙icos.

1.5.2.

Unidad formativa 2: t閏nicas de microbiolog韆 enol骻ica.

  • * C骴igo: MP0081_22.
  • * Duraci髇: 100 horas.

1.5.2.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Organiza el laboratorio microbiol骻ico, para lo que reconoce las instalaciones, los equipos y los recursos que lo componen.
    • - CE1.1. Se ha reconocido el equipo, las instalaciones, los servicios auxiliares y los dispositivos de seguridad de un laboratorio.
    • - CE1.2. Se han organizado y se han controlado los recursos del laboratorio, as como el almacenamiento de reactivos y de material auxiliar.
    • - CE1.3. Se ha organizado el trabajo de laboratorio en funci髇 de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.
    • - CE1.4. Se han identificado las t閏nicas de limpieza, desinfecci髇 y esterilizaci髇 a emplear en el laboratorio.
    • - CE1.5. Se ha comprobado el funcionamiento, el calibrado y la limpieza del instrumental y de los equipos de an醠isis.
    • - CE1.6. Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulaci髇 y en el almacenamiento de las muestras y de los reactivos.
    • - CE1.7. Se han establecido las condiciones y los m閠odos de eliminaci髇 de las muestras y de los residuos del laboratorio, con arreglo al tipo, las caracter韘ticas y la normativa.
    • - CE1.8. Se han reconocido las medidas de protecci髇 individual y colectiva.
  • * RA2. Efect鷄 an醠isis microbiol骻icos, con identificaci髇 y caracterizaci髇 de los microorganismos.
    • - CE2.1. Se han reconocido las t閏nicas de an醠isis microbiol骻ico aplicadas a la enolog韆.
    • - CE2.2. Se ha seleccionado la t閏nica de limpieza, desinfecci髇 y/o esterilizaci髇 de los equipos, del material y del instrumental con arreglo a sus caracter韘ticas.
    • - CE2.3. Se ha seleccionado y se ha preparado el instrumental y los materiales en funci髇 de las t閏nicas y de las determinaciones que se vayan a realizar.
    • - CE2.4. Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulaci髇 de las muestras.
    • - CE2.5. Se han reconocido y se han caracterizado las levaduras y las bacterias de mostos, vinos y derivados.
    • - CE2.6. Se han seleccionado los medios de cultivo m醩 adecuados para cada microorganismo.
    • - CE2.7. Se ha reconocido y se ha seleccionado el m閠odo m醩 adecuado para la identificaci髇 y/o el recuento microbiol骻ico.
    • - CE2.8. Se han realizado las pruebas de control microbiol骻ico durante la elaboraci髇, la conservaci髇 y el acabado de los vinos y derivados.
    • - CE2.9. Se han establecido las condiciones y los m閠odos de eliminaci髇 de las muestras y los residuos microbiol骻icos.
  • * RA3. Realiza las pruebas de caracterizaci髇 enol骻ica de las especies y de las cepas de levaduras v韓icos.
    • - CE3.1. Se han reconocido las pruebas que permiten caracterizar las levaduras desde el punto de vista enol骻ico.
    • - CE3.2. Se ha seleccionado y se ha preparado el material, los reactivos y los medios de cultivo necesarios para realizar las pruebas de caracterizaci髇.
    • - CE3.3. Se han realizado las pruebas de caracterizaci髇 a productos comerciales a base de levaduras para enolog韆.
    • - CE3.4 Se han analizado y se han interpretado los resultados de las pruebas realizadas, en relaci髇 con su aplicaci髇 en los procesos de fermentaci髇.
  • * RA4. Lleva a cabo el control microbiol骻ico de las aguas empleadas en las bodegas y otras instalaciones auxiliares.
    • - CE4.1. Se han reconocido las t閏nicas microbiol骻icas aplicadas al control de las aguas de abastecimiento y aguas residuales de las instalaciones de elaboraci髇, crianza y envasado de vinos y otras bebidas relacionadas.
    • - CE4.2. Se ha dise馻do y se ha llevado a cabo el proceso de muestreo, identificaci髇 y transporte de las aguas objeto de an醠isis.
    • - CE4.3. Se han realizado las pruebas de recuento y caracterizaci髇 de la poblaci髇 microbiana presente en las aguas.
    • - CE4.4. Se han analizado y se han interpretado los resultados de las pruebas realizadas, y se ha realizado el informe y el registro correspondientes, empleando los patrones y los procedimientos se馻lados en el programa de APPCC de la bodega.
  • * RA5. Prepara un pie de cuba partiendo de levaduras y bacterias l醕ticas comerciales o seleccionadas en el propio vi馿do.
    • - CE5.1. Se ha comprobado el grado de pureza y viabilidad de levaduras y preparados enol骻icos a base de bacterias l醕ticas comerciales.
    • - CE5.2. Se han elaborado los pies de cuba siguiendo el procedimiento elegido.
    • - CE5.3. Se ha reconocido la poblaci髇 microbiana susceptible de estar presente en un vi馿do.
    • - CE5.4. Se ha llevado a cabo el proceso de extracci髇, diluci髇 y siembra de fracciones de mosto en los medios y en los recipientes de cultivo descritos en el procedimiento.
    • - CE5.5. Se ha procedido el aislamiento y la presiembra de las colonias surgidas, siguiendo el procedimiento correspondiente.
    • - CE5.6. Se han realizado las pruebas de caracterizaci髇 enol骻ica a las colonias de levaduras elegidas.
    • - CE5.7. Se han comprobado los par醡etros mediante an醠isis y/o microvinificaciones.

1.5.2.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Organizaci髇 del laboratorio de microbiolog韆.
    • * Caracterizaci髇 del laboratorio.
    • * Equipo del laboratorio: funcionamiento, calibrado y limpieza.
    • * Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio de microbiolog韆.
    • * Organizaci髇 en el trabajo.
    • * Uso eficiente de los recursos para garantizar la protecci髇 del medio ambiente.
  • BC2. Control microbiol骻ico.
    • * Fundamentos de microbiolog韆 general. Microbiolog韆 alimentaria.
    • * Microscop韆: preparaci髇 y observaci髇 de muestras.
    • * T閏nicas, materiales y m閠odos empleados en la siembra, en el aislamiento y en la caracterizaci髇 de microorganismos.
    • * Desinfecci髇 y esterilizaci髇: principios; funcionamiento de equipos; seguridad; procedimientos.
    • * Principales grupos y especies de levaduras, otros hongos y bacterias en enolog韆.
    • * Pruebas de control de calidad microbiol骻ica aplicables a la bodega durante la elaboraci髇, la conservaci髇 y el acabado de los vinos.
    • * Pruebas de control de calidad microbiol骻ica durante el envasado.
    • * Relaci髇 entre las caracter韘ticas 髍ganol閜ticas, f韘icas y qu韒icas de un vino con la posible presencia de alteraci髇 microbiana.
  • BC3. Caracterizaci髇 enol骻ica de levaduras de vinificaci髇.
    • * Caracterizaci髇 enol骻ica de los grupos y las especies de levaduras.
    • * Pruebas de laboratorio para la caracterizaci髇 enol骻ica de levaduras v韓icas.
    • * Comprobaci髇 de los par醡etros ensayados.
  • BC4. Control microbiol骻ico de aguas.
    • * Calidad microbiol骻ica de las aguas de abastecimiento.
    • * Control de la calidad microbiol骻ica del agua de abastecimiento en la bodega.
    • * Interpretaci髇 de los resultados anal韙icos.
  • BC5. Aislamiento y selecci髇 de levaduras.
    • * Crecimiento microbiano. Importancia enol骻ica. Gr醘icos.
    • * Inoculaci髇 y control de poblaciones en los procesos enol骻icos.
    • * Selecci髇 de levaduras de inter閟 enol骻ico.
    • * Procedimientos de aislamiento y caracterizaci髇 de levaduras.
    • * Simulaci髇 de procesos enol骻icos en el laboratorio.

1.5.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada particularmente a las funciones de planificaci髇 y programaci髇 y de an醠isis y control pero tambi閚 tiene formaci髇 asociada, de modo transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevenci髇 y seguridad laboral, y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivin韈ola.

Dichas funciones incluyen aspectos como:

  • - An醠isis de la composici髇 de uvas, mostos, vinos y derivados.
  • - Transformaciones de los componentes de uvas, mostos, vinos y derivados.
  • - Organizaci髇 de los laboratorios enol骻ico y de microbiolog韆.
  • - An醠isis fisicoqu韒icos.
  • - An醠isis instrumental.
  • - Control de los procesos microbiol骻icos.
  • - Utilizaci髇 de las TIC en la elaboraci髇 de informes anal韙icos y en la recogida y transmisi髇 de la informaci髇.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en:

  • - Producci髇 de uva.
  • - Elaboraci髇 de vinos.
  • - Elaboraci髇 de productos derivados de la uva y el vino.

La formaci髇 asociada a este m骴ulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), h), k), l), m) y n) del ciclo formativo y las competencias g), h), j), k), l) y q).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de la composici髇 de uvas, mostos, vinos y derivados, y de sus transformaciones.
  • - Identificaci髇 de los requisitos y de las operaciones de preparaci髇, mantenimiento y limpieza de material, equipos e instrumental del laboratorio enol骻ico y del laboratorio de microbiolog韆.
  • - Identificaci髇 de los fundamentos y los procedimientos anal韙icos.
  • - Realizaci髇 de los an醠isis fisicoqu韒icos, instrumentales y microbiol骻icos.
  • - Manejo de la informaci髇 asociada al proceso (instrucciones, controles e informes), potenciando el empleo de otras lenguas habituales en el entorno productivo (franc閟 e ingl閟).
  • - Adopci髇 de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, las instalaciones y los productos.

Las programaciones did醕ticas que elabore el profesorado que imparta este m骴ulo deber醤 establecer una adecuada organizaci髇 y secuencia de los resultados de aprendizaje, criterios de evaluaci髇 y contenidos que por su transversalidad sean comunes a varias unidades formativas.

1.6.

M骴ulo profesional: industrias derivadas.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 8.
  • * C骴igo: MP0082.
  • * Duraci髇: 87 horas.

1.6.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Valora los subproductos vin韈olas, y justifica su repercusi髇 econ髆ica y medioambiental.
    • - CE1.1. Se han identificado los subproductos de la destilaci髇.
    • - CE1.2. Se ha caracterizado el proceso de obtenci髇 de tartrato de calcio.
    • - CE1.3. Se ha descrito el procedimiento del compostaje para la obtenci髇 de fertilizante a partir del orujo.
    • - CE1.4. Se ha reconocido el proceso de extracci髇 de la materia colorante (enocianina) del orujo.
    • - CE1.5. Se ha identificado la extracci髇 del aceite de las pepitas de uva.
    • - CE1.6. Se ha reconocido el proceso de aprovechamiento del orujo para la alimentaci髇 animal.
    • - CE1.7. Se ha valorado el ahorro energ閠ico que supone el uso del orujo como biomasa.
    • - CE1.8. Se ha identificado la obtenci髇 de extractos t醤icos de la pepita y de los hollejos de uva.
    • - CE1.9. Se ha valorado la obtenci髇 de bioetanol a partir de subproductos.
  • * RA2. Controla los procesos de destilaci髇 v韓ica e identifica la composici髇 qu韒ica de los destilados.
    • - CE2.1. Se ha identificado y se ha interpretado la normativa que define la composici髇 de los productos y el uso de las materias primas y auxiliares.
    • - CE2.2. Se han caracterizado los tipos de materias primas y auxiliares, y los productos en curso o terminados.
    • - CE2.3. Se han descrito los principios de la destilaci髇.
    • - CE2.4. Se ha distinguido entre destilaci髇 continua y discontinua.
    • - CE2.5. Se han diferenciado tipos de destilados.
    • - CE2.6. Se ha caracterizado la evoluci髇 y la transformaci髇 que se puede producir en los productos destilados durante su almacenamiento o su a馿jamiento.
    • - CE2.7. Se ha descrito el proceso de rectificaci髇.
    • - CE2.8. Se han obtenido destilados a partir de vinos y orujos.
    • - CE2.9. Se ha descrito la evoluci髇 hist髍ica de los destilados.
  • * RA3. Conduce los procesos de elaboraci髇 de vinagres y reconoce los fundamentos de la fermentaci髇 ac閠ica.
    • - CE3.1. Se ha descrito la composici髇 del vinagre y sus aplicaciones.
    • - CE3.2. Se han identificado los par醡etros de control de la fermentaci髇 ac閠ica.
    • - CE3.3. Se han reconocido las condiciones 髉timas para el desarrollo de las bacterias ac閠icas.
    • - CE3.4. Se han identificado los m閠odos de obtenci髇 de vinagre (Orle醤s, luxemburgu閟, Frings, M骴ena, etc.).
    • - CE3.5. Se han descrito las principales alteraciones del vinagre.
    • - CE3.6. Se ha obtenido vinagre a partir de diversos sustratos.
    • - CE3.7. Se ha descrito la transformaci髇 de alcohol et韑ico en 醕ido ac閠ico.
    • - CE3.8. Se ha reconocido el valor de la maduraci髇 en la obtenci髇 del vinagre.
    • - CE3.9. Se han identificado las maceraciones a efectuar en los vinagres.
  • * RA4. Controla la obtenci髇 de bebidas espirituosas, teniendo en cuenta la relaci髇 entre las materias primas y las caracter韘ticas del producto final.
    • - CE4.1. Se han reconocido las principales bebidas espirituosas y los procesos de su obtenci髇.
    • - CE4.2. Se han caracterizado los tipos de aguas que se emplean en la elaboraci髇 de bebidas espirituosas.
    • - CE4.3. Se ha valorado la influencia del a馿jamiento en las caracter韘ticas finales de las bebidas espirituosas.
    • - CE4.4. Se ha establecido la secuencia de las fases de obtenci髇 de bebidas espirituosas, fermentaci髇, destilaci髇, a馿jamiento y mezcla.
    • - CE4.5. Se ha interpretado la normativa asociada a las bebidas espirituosas.
    • - CE4.6. Se ha valorado el alcohol et韑ico como agente conservante.
    • - CE4.7. Se ha reconocido el etiquetado de las bebidas espirituosas.
  • * RA5. Controla la elaboraci髇 de vinos aromatizados, aperitivos, licores, orujos y otros, y describe sus fundamentos tecnol骻icos.
    • - CE5.1. Se han caracterizado los procesos de elaboraci髇 de vinos aromatizados y aperitivos.
    • - CE5.2. Se han reconocido los procesos de elaboraci髇 de licores y orujos.
    • - CE5.3. Se han reconocido los productos destilados gallegos y los procesos de su elaboraci髇.
    • - CE5.4. Se han identificado los defectos, las alteraciones y sus medidas correctivas.
    • - CE5.5. Se han identificado los residuos y los vertidos obtenidos, y se ha establecido su destino y los tratamientos a emplear.
    • - CE5.6. Se han regulado y/o se han programado los equipos de elaboraci髇 en funci髇 de los requisitos del proceso.
    • - CE5.7. Se han descrito los riesgos asociados a las industrias de destilaci髇 y las derivadas.

1.6.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Valorizaci髇 de subproductos vin韈olas.
    • * Aprovechamiento de raspones.
    • * Aprovechamiento del orujo.
    • * Aprovechamiento de las pepitas.
    • * Aplicaciones en la industria.
    • * Importancia econ髆ica dentro del sector vitivin韈ola. Gesti髇 adecuada de los residuos y de los vertidos generados.
  • BC2. Control de procesos de destilaci髇 v韓ica.
    • * Identificaci髇 y caracterizaci髇 de las materias primas y auxiliares.
    • * Normativa.
    • * Destilaci髇: leyes de la destilaci髇.
    • * Equipos de destilaci髇: composici髇, funcionamiento y regulaci髇.
    • * Materias primas: preparaci髇.
    • * Destilaci髇 discontinua.
    • * Destilaci髇 continua.
    • * Rectificaci髇.
    • * Tipos de destilados.
    • * Composici髇 qu韒ica de los destilados.
    • * Destilaci髇 de orujos.
    • * Destilaci髇 de vinos.
  • BC3. Elaboraci髇 de vinagre.
    • * Normativa.
    • * Fermentaci髇 ac閠ica.
    • * Sistemas de producci髇.
    • * Controles y condiciones 髉timas para favorecer la fermentaci髇 ac閠ica.
    • * Caracter韘ticas de los tipos de vinagre. Pr醕ticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.
    • * Vinagres con maceraci髇: objetivos y procedimiento.
    • * Composici髇 qu韒ica del vinagre: determinaciones anal韙icas.
    • * Alteraciones del vinagre.
  • BC4. Elaboraci髇 de bebidas espirituosas.
    • * Denominaciones geogr醘icas y espec韋icas de bebidas espirituosas.
    • * Normativa.
    • * Materias primas.
    • * Elaboraciones.
    • * A馿jamiento.
    • * Orujos de vino.
    • * Orujos de uva.
    • * Licores y orujos gallegos: descripci髇 y procesos.
  • BC5. Elaboraci髇 de vinos aromatizados, aperitivos, licores y orujos.
    • * Especies vegetales utilizadas en la elaboraci髇 de vinos aromatizados y aperitivos.
    • * Modos y t閏nicas de elaboraci髇 de vinos aromatizados y aperitivos: maceraci髇 y adici髇 de extractos. Pr醕ticas permitidas.
    • * Materias primas en licores y orujos.
    • * M閠odos de preparaci髇 de licores y orujos. Obtenci髇 de licores sin alcohol.
    • * Equipos y 鷗iles en la elaboraci髇 de licores y orujos.
    • * Operaciones de acabado.
    • * Uso eficiente de los recursos energ閠icos: legislaci髇.

1.6.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada particularmente a las funciones de planificaci髇 y programaci髇, y de elaboraci髇 y transformaci髇, pero tambi閚 tiene formaci髇 asociada, de modo transversal, a las funciones de seguridad alimentaria, prevenci髇 y seguridad laboral, y mantenimiento de equipos e instalaciones en el sector vitivin韈ola.

La planificaci髇, la programaci髇, la elaboraci髇 y la transformaci髇 incluyen aspectos como:

  • - Programaci髇 de la recepci髇, la conservaci髇, el almacenamiento y la preparaci髇 de materia prima, auxiliares y productos.
  • - Control de los procesos de destilaci髇, concentraci髇 de mostos, y obtenci髇 de vinagres y otros productos derivados.
  • - Control del aprovechamiento de los subproductos de la vinificaci髇.
  • - Organizaci髇 de los equipos y de las instalaciones de los procesos.
  • - Aplicaci髇 de los productos espec韋icos de limpieza.
  • - Valoraci髇 y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos y las instalaciones.
  • - Conocimiento y valoraci髇 de las nuevas tecnolog韆s.
  • - Actuaci髇 con arreglo a los protocolos del plan de calidad.
  • - Aplicaci髇 de las medidas de protecci髇 medioambiental: ahorro y alternativas energ閠icas. Residuos s髄idos y envases. Emisiones a la atmosfera. Vertidos enol骻icos: l韖uidos y s髄idos. Otras t閏nicas de prevenci髇 o protecci髇.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en la elaboraci髇 de destilados, mostos, vinagres, licores, y vinos aromatizados y espirituosos.

La formaci髇 asociada a este m骴ulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), d), f), g), h), k), l), m), n), o), p), q) y r) del ciclo formativo y las competencias a), d), f), g), h), k), l), m), n), o), p), q), r), s), t) y u).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de los procedimientos de elaboraci髇 de mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.
  • - Identificaci髇 de los requisitos y las operaciones de limpieza, preparaci髇 y mantenimiento de los equipos de destiler韆 y licorer韆.
  • - Realizaci髇 en el taller-bodega de las operaciones de destilaci髇 y elaboraci髇 de licores y vinos aromatizados.
  • - Realizaci髇 de los controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.
  • - Manejo de la informaci髇 asociada al proceso: instrucciones, controles e informes.
  • - Adopci髇 de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, las instalaciones y los productos.

1.7.

M骴ulo profesional: cata y cultura vitivin韈ola.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 5.
  • * C骴igo: MP0083.
  • * Duraci髇: 80 horas.

1.7.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Prepara los materiales y las instalaciones de la cata teniendo en cuenta su influencia en la apreciaci髇 de las caracter韘ticas sensoriales.
    • - CE1.1. Se han descrito las condiciones medioambientales y su influencia en la cata.
    • - CE1.2. Se han descrito las instalaciones y los equipos de la sala de cata.
    • - CE1.3. Se ha analizado la influencia de la forma y el tama駉 de la copa de cata en las percepciones sensoriales.
    • - CE1.4. Se ha valorado la influencia de la temperatura de servicio del vino en la apreciaci髇 de sus caracter韘ticas.
    • - CE1.5. Se ha reconocido cu醤do y c髆o se debe decantar un vino.
    • - CE1.6. Se han identificado los tipos de cata: anal韙ica, de apreciaci髇 y clasificaci髇, y de an醠isis gustativo descriptivo.
    • - CE1.7. Se ha reconocido el vocabulario t閏nico que describe las sensaciones 髍ganol閜ticas.
    • - CE1.8. Se han identificado las fichas de cata.
    • - CE1.9. Se han descrito los m閠odos y los instrumentos para el entrenamiento sensorial.
  • * RA2. Reconoce las caracter韘ticas sensoriales de los productos mediante el an醠isis de las fases de la degustaci髇.
    • - CE2.1. Se han descrito los sentidos utilizados en la degustaci髇 y su funcionamiento.
    • - CE2.2. Se han identificado las sustancias del vino que inciden en los 髍ganos sensoriales.
    • - CE2.3. Se han reconocido los sabores fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.
    • - CE2.4. Se han analizado los umbrales de percepci髇 de los aromas y de los sabores, as como su influencia en la degustaci髇.
    • - CE2.5. Se ha descrito la metodolog韆 precisa de la degustaci髇.
    • - CE2.6. Se ha realizado el an醠isis visual del producto (limpidez, tipo de color, matiz, etc.).
    • - CE2.7. Se ha realizado un reconocimiento de las sensaciones olfativas.
    • - CE2.8. Se ha realizado una apreciaci髇 de las sensaciones gustativas.
    • - CE2.9. Se ha realizado una valoraci髇 global del conjunto de sensaciones, y se ha apreciado su equilibrio.
    • - CE2.10. Se ha realizado una cuantificaci髇 de las sensaciones 髍ganol閜ticas en la ficha de cata.
  • * RA3. Cata productos y relaciona las sensaciones 髍ganol閜ticas con su calidad.
    • - CE3.1. Se han relacionado las sensaciones 髍ganol閜ticas con la calidad de la materia prima.
    • - CE3.2. Se ha identificado la influencia del sistema de elaboraci髇 en las caracter韘ticas sensoriales del producto.
    • - CE3.3. Se han reconocido los defectos 髍ganol閜ticos originados durante el proceso productivo.
    • - CE3.4. Se ha identificado la influencia de las condiciones de conservaci髇 en la calidad.
    • - CE3.5. Se ha valorado la calidad 髍ganol閜tica del vino y su evoluci髇 en el tiempo.
    • - CE3.6. Se han identificado los protocolos de cata seg鷑 el tipo de producto.
    • - CE3.7. Se ha valorado la concordancia entre las caracter韘ticas 髍ganol閜ticas apreciadas y el tipo de producto catado.
    • - CE3.8. Se ha valorado la relaci髇 entre la calidad y el precio del producto.
  • * RA4. Reconoce el origen geogr醘ico de los productos y describe sus caracter韘ticas espec韋icas.
    • - CE4.1. Se han analizado las caracter韘ticas vitivin韈olas de las regiones productoras.
    • - CE4.2. Se han analizado las variedades y las t閏nicas propias de elaboraci髇 de cada regi髇.
    • - CE4.3. Se ha caracterizado la tipicidad del vino que se relaciona con un 醨ea geogr醘ica, regi髇, denominaci髇 de origen, etc.
    • - CE4.4. Se han identificado los atributos varietales.
    • - CE4.5. Se han reconocido los matices 髍ganol閜ticos originados por las t閏nicas singulares de elaboraci髇.
    • - CE4.6. Se han identificado las denominaciones de origen de Espa馻.
  • * RA5. Identifica el valor sociocultural del vino en relaci髇 con la historia, el impacto social, su influencia en la salud y el enoturismo.
    • - CE5.1. Se ha analizado la evoluci髇 de la vid y el vino a trav閟 de la historia, su origen, su comercio y la importancia en las etapas hist髍icas.
    • - CE5.2. Se ha valorado la repercusi髇 de la viticultura en el desarrollo rural y en el mantenimiento del medio ambiente.
    • - CE5.3. Se han reconocido las bodegas m醩 importantes de cada regi髇.
    • - CE5.4. Se ha identificado la influencia de las bodegas en el prestigio de las regiones productoras.
    • - CE5.5. Se ha reconocido el enoturismo como valor a馻dido para las bodegas y sus entornos.
    • - CE5.6. Se han identificado los criterios establecidos en el maridaje de los vinos y de los alimentos.
    • - CE5.7. Se han reconocido los efectos para la salud del consumo de vino y otros productos derivados.

1.7.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Preparaci髇 de materiales e instalaciones de cata.
    • * Identificaci髇 de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata. Instalaciones. Condiciones medioambientales. Fichas de cata. Vocabulario.
    • * Orden y limpieza en las instalaciones y en los materiales.
  • BC2. Descripci髇 de caracter韘ticas sensoriales.
    • * Componentes de los vinos y derivados, y su relaci髇 con las caracter韘ticas 髍ganol閜ticas.
    • * Sentidos: funcionamiento; memoria y educaci髇 sensorial; juegos de aromas y sabores.
  • BC3. Cata.
    • * Fases de la degustaci髇.
    • * Identificaci髇 del color, el aroma y el sabor.
    • * Relaci髇 de las sensaciones 髍ganol閜ticas con los componentes del vino. Calidad de las materias primas. Sistema de elaboraci髇.
    • * Defectos 髍ganol閜ticos.
    • * Valoraci髇 de la relaci髇 entre calidad y precio.
  • BC4. Reconocimiento del origen geogr醘ico y varietal.
    • * Pa韘es tradicionales: Espa馻, Francia, Italia, Alemania y Portugal. Regiones y variedades.
    • * Nuevos pa韘es productores: Australia, Chile, Sud醘rica, Argentina y los Estados Unidos (California). Variedades y regiones.
    • * Denominaciones de origen.
  • BC5. Identificaci髇 del valor sociocultural del vino.
    • * Importancia del cultivo de la vid en el medio rural. Rutas tur韘ticas del vino. Enoturismo.
    • * Cultura del vino. Revistas y p醙inas web. Cursos de cata. Vinotecas.
    • * Importancia del vino en la gastronom韆. Criterios de maridaje.

1.7.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada a las funciones de elaboraci髇 y transformaci髇, control de calidad, y comercio y promoci髇 en el sector vitivin韈ola.

Estas funciones incluyen aspectos como:

  • - Apreciaci髇 de la calidad de la materia prima y de los productos acabados mediante an醠isis 髍ganol閜tico.
  • - Situaci髇 del vino y de otras bebidas derivadas en su contexto sociocultural y valoraci髇 de su importancia en la cultura mediterr醤ea.
  • - Conocimiento de otros productos de otras regiones y de otros pa韘es y valoraci髇 de sus caracter韘ticas.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en:

  • - Elaboraci髇 de vinos.
  • - Elaboraci髇 de productos derivados de la uva y el vino.

La formaci髇 del m骴ulo contribuye a alcanzar parte de los objetivos generales c), d), f), i), l), o) y r) del ciclo formativo y las competencias b), c), d), h) y n).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de los materiales, las instalaciones y las t閏nicas de la degustaci髇 utilizando la sala de cata y los juegos de aromas y sabores que existen para el entrenamiento.
  • - Conocimiento de los vinos, las variedades, los defectos y otras caracter韘ticas, analizando 髍ganol閜ticamente muestras de diferentes productos.
  • - Conocimiento de los aspectos socioculturales que rodean el mundo del vino.

1.8.

M骴ulo profesional: comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 6.
  • * C骴igo: MP0084.
  • * Duraci髇: 123 horas.

1.8.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Programa el aprovisionamiento, para lo que identifica las necesidades y existencias.
    • - CE1.1. Se han establecido las variables a considerar en el plan de abastecimiento de mercanc韆s.
    • - CE1.2. Se han utilizado los sistemas de c醠culo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los consumos.
    • - CE1.3. Se han determinado las variables que intervienen en la realizaci髇 de un inventario.
    • - CE1.4. Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los recuentos realizados.
    • - CE1.5. Se han descrito los procedimientos de gesti髇 y control de existencias.
    • - CE1.6. Se han establecido los sistemas de catalogaci髇 de productos para facilitar su localizaci髇.
    • - CE1.7. Se han identificado las variables que determinan el coste del almacenamiento.
    • - CE1.8. Se han calculado los niveles de existencias y sus 韓dices de rotaci髇.
    • - CE1.9. Se ha valorado la importancia de la log韘tica en el 髉timo aprovechamiento de los recursos.
  • * RA2. Controla la recepci髇, la expedici髇 y el almacenamiento de mercanc韆s en relaci髇 con la calidad del producto final.
    • - CE2.1. Se han identificado las zonas de un almac閚 y se han descrito sus caracter韘ticas.
    • - CE2.2. Se han programado las fases del proceso de almacenamiento y se han identificado las tareas asociadas a cada puesto de trabajo.
    • - CE2.3. Se ha presentado el flujo de los productos para aprovechar convenientemente el espacio y el tiempo.
    • - CE2.4. Se ha reconocido y se ha interpretado la normativa sobre protecci髇 en el transporte de productos en la industria alimentaria.
    • - CE2.5. Se han identificado y se han especificado los tipos de embalaje asociados al medio de transporte.
    • - CE2.6. Se han determinado los datos y la informaci髇 que deben aparecer en los r髏ulos y en las etiquetas de los productos.
    • - CE2.7. Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y productos terminados en recepci髇 y expedici髇.
    • - CE2.8. Se han reconocido los medios y los procedimientos de manipulaci髇 en el almacenamiento de productos alimentarios, y se han especificado las medidas de seguridad e higiene.
    • - CE2.9. Se han determinado las condiciones medioambientales para el almacenamiento de los productos.
  • * RA3. Comercializa materias primas y auxiliares, as como productos elaborados, aplicando t閏nicas de negociaci髇.
    • - CE3.1. Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.
    • - CE3.2. Se han identificado las t閏nicas de negociaci髇 en la compraventa de productos alimentarios.
    • - CE3.3. Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.
    • - CE3.4. Se han reconocido los criterios para la selecci髇 de proveedores.
    • - CE3.5. Se han descrito las funciones y las aptitudes de un agente de ventas.
    • - CE3.6. Se han identificado y se han valorado las funciones del servicio posventa.
    • - CE3.7. Se han descrito las t閏nicas de informaci髇 y comunicaci髇 en la atenci髇 a proveedores y clientes.
    • - CE3.8. Se han reconocido y se han descrito las calidades 髍ganol閜ticas de los productos elaborados.
    • - CE3.9. Se han identificado y se han relacionado los maridajes adecuados con los productos a comercializar.
  • * RA4. Hace promoci髇 de los productos elaborados, para lo que caracteriza y aplica t閏nicas publicitarias.
    • - CE4.1. Se han identificado y se han aplicado las t閏nicas de recogida de informaci髇 en la investigaci髇 comercial.
    • - CE4.2. Se han interpretado y se han valorado los resultados de la investigaci髇 comercial.
    • - CE4.3. Se han reconocido productos y t閏nicas de la competencia.
    • - CE4.4. Se han identificado los nuevos nichos de mercado.
    • - CE4.5. Se han descrito los tipos, los medios y los soportes publicitarios y promocionales utilizados en la pr醕tica comercial.
    • - CE4.6. Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoci髇.
    • - CE4.7. Se han definido las variables a controlar en las campa馻s publicitarias y promocionales.
    • - CE4.8. Se ha diferenciado entre comprador y consumidor, y se ha reconocido su influencia en el dise駉 de la publicidad.
    • - CE4.9. Se han identificado y se han explicado las t閏nicas de merchandising.
    • - CE4.10. Se ha valorado la promoci髇 y la venta a trav閟 de canales especializadas.
  • * RA5. Aplica las tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇 en la gesti髇 log韘tica y comercial, y caracteriza las principales herramientas inform醫icas.
    • - CE5.1. Se han identificado las aplicaciones inform醫icas utilizadas en la gesti髇 log韘tica y comercial.
    • - CE5.2. Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.
    • - CE5.3. Se han utilizado las bases de datos para el archivo y el manejo de la informaci髇 procedente de los procesos de compraventa.
    • - CE5.4. Se han integrado datos, textos y gr醘icos, y se ha presentado la informaci髇 con arreglo a formatos requeridos.
    • - CE5.5. Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de protecci髇 de la informaci髇.
    • - CE5.6. Se ha reconocido la importancia de las p醙inas web corporativas para la competitividad empresarial.
    • - CE5.7. Se ha valorado la relevancia de internet y las nuevas tecnolog韆s en la promoci髇 y en la venta.
    • - CE5.8. Se ha reconocido la importancia de la aplicaci髇 de las nuevas tecnolog韆s en la imagen corporativa de la empresa.

1.8.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Programaci髇 del aprovisionamiento.
    • * Actividades log韘ticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedici髇.
    • * Previsi髇 cuantitativa de materiales. T閏nicas de previsi髇. Cuantificaci髇 de previsiones.
    • * Determinaci髇 cualitativa del pedido: normas; sistemas de control e identificaci髇.
    • * Tipos de existencias. Controles a efectuar.
    • * Valoraci髇 de existencias. M閠odos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO y FIFO.
    • * An醠isis ABC de productos: objetivos y campos de aplicaci髇.
    • * Gesti髇 de inventarios: tipos de inventarios y rotaciones.
    • * Documentaci髇 de control de existencias.
  • BC2. Control de la recepci髇, expedici髇 y almacenamiento.
    • * Gesti髇 de la recepci髇: fases, documentaci髇 y trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.
    • * Gesti髇 de la expedici髇: fases, documentaci髇 y trazabilidad.
    • * Objetivos en la organizaci髇 de almacenes.
    • * Planificaci髇.
    • * Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones medioambientales.
    • * Da駉s y defectos derivados del almacenamiento. Per韔do de almacenamiento.
    • * Distribuci髇 y manipulaci髇 de mercanc韆s. Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.
    • * Condiciones medioambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.
    • * Transporte externo. Medios de transporte: tipos y caracter韘ticas.
    • * Contrato de transporte: participantes y responsabilidades.
    • * Transporte y distribuci髇 interna.
  • BC3. Comercializaci髇 de productos.
    • * Venta: tipos.
    • * Proceso de compraventa: objetivos, tipos, fases y condiciones. Contrato. Normativa.
  • BC4. Promoci髇 de productos.
    • * Caracterizaci髇 del mercado. Demanda. Comportamiento del consumidor.
    • * Clasificaci髇 y segmentaci髇 del mercado.
    • * An醠isis e interpretaci髇 de datos comerciales. Presentaci髇 de resultados.
    • * Variables de m醨quetin.
    • * Esp韗itu emprendedor e innovador aplicado al m醨queting.
    • * Caracterizaci髇 del producto. Descripci髇 por cata.
    • * Relaciones de maridaje con elaboraciones culinarias o productos alimentarios.
    • * Originalidad e innovaci髇 del producto.
  • BC5. Aplicaciones inform醫icas.
    • * Instalaci髇, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gesti髇 comercial.
    • * Manejo de aplicaciones inform醫icas.
    • * Fichero de clientes y proveedores: caracter韘ticas, datos, manejo e interpretaci髇.
    • * Valoraci髇 de las ventajas del empleo de las aplicaciones inform醫icas en la gesti髇 log韘tica y comercial.

1.8.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada a las funciones de log韘tica, y de comercio y promoci髇 en la peque馻 y en la mediana empresa de la industria alimentaria.

Estas funciones incluyen aspectos como:

  • - Gesti髇 de aprovisionamientos, almac閚 y expediciones.
  • - An醠isis del mercado.
  • - Descripci髇 del producto en su orientaci髇 髍ganol閜tica.
  • - Caracter韘ticas de uso del producto en maridajes culinarios o alimentarios.
  • - Promoci髇 y venta.
  • - Uso de las nuevas tecnolog韆s de la informaci髇 y de la comunicaci髇.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en todos los procesos y los productos de la industria alimentaria.

La formaci髇 del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales f), j), m), o), q) y r) del ciclo formativo y las competencias f), i), l) y t).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del modulo versar醤 sobre:

  • - Interpretaci髇 y formalizaci髇 de los documentos de gesti髇 log韘tica.
  • - Dise駉 de r髏ulos y etiquetas de los embalajes para el transporte de los productos alimentarios.
  • - Realizaci髇 de inventarios y c醠culo del coste de los stocks.
  • - Supuestos pr醕ticos de investigaci髇 comercial: formalizaci髇 e interpretaci髇.
  • - Manejo de aplicaciones inform醫icas de gesti髇 log韘tica, gesti髇 comercial y de investigaci髇 de mercados.
  • - Supuestos pr醕ticos de negociaci髇 comercial.
  • - Dise駉 de mensajes publicitarias y promocionales de productos alimentarios.

1.9.

M骴ulo profesional: legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 5.
  • * C骴igo: MP0085.
  • * Duraci髇: 140 horas.

1.9.1.

Unidad formativa 1: legislaci髇 y gesti髇 vitivin韈ola.

  • * C骴igo: MP0085_12.
  • * Duraci髇: 105 horas.

1.9.1.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Interpreta la normativa vitivin韈ola y analiza su repercusi髇 en la protecci髇 del consumidor y del sector productor.
    • - CE1.1. Se ha identificado la normativa comunitaria, estatal y auton髆ica tanto en producci髇 tradicional como en producci髇 ecol骻ica, as como su importancia y la obligatoriedad de cumplimento en funci髇 de su rango jer醨quico.
    • - CE1.2. Se han reconocido los principios b醩icos de la Organizaci髇 Mundial del Comercio y las disposiciones especiales sobre indicaciones geogr醘icas se馻ladas en el acuerdo sobre los ADPIC.
    • - CE1.3. Se han valorado los objetivos generales que persigue la Uni髇 Europea para equilibrar y flexibilizar el mercado vitivin韈ola, as como las acciones que los desarrollan.
    • - CE1.4. Se han analizado las medidas de control del potencial de producci髇 vin韈ola establecidas por la OCM y su influencia en el sector.
    • - CE1.5. Se ha identificado y se ha aplicado la normativa en materia de plantaci髇 del vi馿do y las acciones que incluye su reestructuraci髇 y su reconversi髇.
    • - CE1.6. Se han detallado los mecanismos de mercado autorizados en los pa韘es comunitarios y su proyecci髇 en el sector.
    • - CE1.7. Se han identificado las pr醕ticas y los tratamientos recogidos en el C骴igo Enol骻ico Internacional y las directrices del reglamento t閏nico-sanitario.
    • - CE1.8. Se ha valorado la necesidad de normalizaci髇 y control de los vinos de calidad producidos en una regi髇 determinada (VCPRD) por medio de los consejos reguladores.
    • - CE1.9. Se ha reconocido la normativa relativa al etiquetado de los productos vitivin韈olas (mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicaci髇 geogr醘ica VCPRD, vinos de licor; vinos de aguja, vinos gasificados y vinos espumosos) y su adecuaci髇 a los principales pa韘es importadores.
  • * RA2. Gestiona la documentaci髇 espec韋ica del sector en relaci髇 con su obligado cumplimento.
    • - CE2.1. Se han cumplimentado los libros-registro de graneles, embotellado y tratamientos exigidos por los organismos de agricultura de las comunidades aut髇omas.
    • - CE2.2. Se han cumplimentado los libros de registro de producci髇 ecol骻ica.
    • - CE2.3. Se han interpretado los formularios de la declaraci髇 de cosecha entregada en la bodega.
    • - CE2.4. Se han analizado y se han cumplimentado los modelos oficiales de la declaraci髇 de existencias y de la declaraci髇 de elaboraci髇 de cada tipo de vino de la bodega, en funci髇 de las entradas y las salidas registradas.
    • - CE2.5. Se ha valorado la obligatoriedad de que todo producto vitivin韈ola que expida o reciba la bodega vaya a con su correspondiente documento de acompa馻miento de transporte.
    • - CE2.6. Se ha cumplimentado el modelo oficial de declaraci髇 trimestral de alcohol.
    • - CE2.7. Se han reconocido y se han cumplimentado los documentos de exportaci髇, seg鷑 las exigencias del pa韘 de destino.
    • - CE2.8. Se han analizado las declaraciones de arranque y plantaci髇 de vi馿do, as como las siguientes solicitudes: arranque diferido, concesi髇 de derechos de plantaci髇, transferencia de derechos, ayudas comunitarias, reestructuraci髇 y reconversi髇 del vi馿do, destilaciones, almacenamiento privado y abandono de cultivo.
    • - CE2.9. Se ha cumplimentado toda la documentaci髇 descrita, al tiempo que se realizaban las fases del proceso de vinificaci髇 y vi馿do.
  • * RA3. Determina las caracter韘ticas m韓imas necesarias para la producci髇 ecol骻ica de uva, as como su viabilidad en distintas zonas de producci髇 de Galicia, y se asegura de su compatibilidad con la legislaci髇 espec韋ica.
    • - CE3.1. Se han identificado los requisitos que deben cumplir los cultivos al amparo de la denominaci髇 espec韋ica de agricultura ecol骻ica.
    • - CE3.2. Se han hecho los correspondientes estudios de viabilidad t閏nica de cara a establecer una plantaci髇 de vi馿do, aplicando los principios de la agricultura ecol骻ica y su grado de cumplimento de la legislaci髇.
    • - CE3.3. Se han determinado las caracter韘ticas de idoneidad seg鷑 la caracterizaci髇 vit韈ola del medio, teniendo en cuenta la tipolog韆 de los suelos gallegos y la climatolog韆 de cada zona vit韈ola, en la b鷖queda de su adaptaci髇 a los requisitos legales de producci髇 ecol骻ica.
    • - CE3.4. Se ha realizado un estudio edafol骻ico del suelo y se ha analizado su potencial productivo, teniendo en cuenta los requisitos que impone la agricultura ecol骻ica.
    • - CE3.5. Se ha elaborado la documentaci髇 necesaria para el registro de la explotaci髇 en los organismos correspondientes bajo la especificaci髇 de Producci髇 ecol骻ica.
  • * RA4. Organiza las labores culturales de mantenimiento de las plantas y del suelo y determina el estado de madurez y el momento de cosecha, empleando t閏nicas y productos autorizados en la producci髇 ecol骻ica.
    • - CE4.1. Se han analizado las labores permitidas para potenciar la fertilidad natural de los suelos, con las restricciones que supone la aplicaci髇 de los requisitos legales espec韋icos de la producci髇 ecol骻ica.
    • - CE4.2. Se han elegido las t閏nicas de mantenimiento del suelo m醩 compatibles con la producci髇 ecol骻ica (laboreo mec醤ico, cubierta vegetal, etc.).
    • - CE4.3. Se ha establecido un programa de mantenimiento y correcci髇 de la fertilidad, haciendo un estudio pormenorizado de los abonos autorizados en la producci髇 ecol骻ica.
    • - CE4.4. Se ha hecho un seguimiento objetivo del cultivo de cara a hacer el menor n鷐ero de intervenciones sobre el (operaciones en verde, etc.).
    • - CE4.5. Se han revisado las actualizaciones anuales sobre productos autorizados para la prevenci髇 de plagas y enfermedades de la vi馻 y se ha determinado el n鷐ero, el momento y el tipo de productos ante la necesidad de tratamientos fitosanitarios.
    • - CE4.6. Se han identificado los efectos de la fauna auxiliar (fauna 鷗il) como m閠odo de lucha biol骻ica contra plagas y enfermedades.
  • * RA5. Elabora la documentaci髇 y los registros necesarios para demostrar el cumplimento de la normativa reguladora de producci髇 ecol骻ica de uva y la obtenci髇 del sello acreditativo.
    • - CE5.1. Se ha elaborado y se ha presentado la documentaci髇 requerida por el organismo de control de agricultura ecol骻ica (CRAE) empleando los patrones establecidos.
    • - CE5.2. Se han cumplimentado los registros de las operaciones y de los productos empleados en el proceso productivo, con fechas, dosis y condiciones de aplicaci髇.
  • * RA6. Identifica otros sistemas de producci髇 afines a la producci髇 ecol骻ica con espacio propio en el mercado de los vinos.
    • - CE6.1. Se han descrito los fundamentos te髍icos y pr醕ticos de la producci髇 de uva basados en la agricultura biodin醡ica.
    • - CE6.2. Se han analizado las ventajas y los inconvenientes de este enfoque en la producci髇 vit韈ola, as como su viabilidad en cada zona de producci髇.
    • - CE6.2. Se ha evaluado la posible diferencia en la calidad final de los vinos obtenidos a partir de uvas producidas en viticultura biodin醡ica, as como sus posibilidades de comercializaci髇.

1.9.1.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Interpretaci髇 de la normativa vitivin韈ola.
    • * Medidas relacionadas con el sector vitivin韈ola. Organizaci髇 com鷑 del mercado vitivin韈ola (OCM) y reglamentos europeos de aplicaci髇.
    • * Agrupaciones de productores y organizaciones sectoriales.
    • * Designaci髇, denominaci髇, presentaci髇 y protecci髇 de productos v韓icos.
    • * Legislaci髇 europea referida a vinos de calidad producidos en regiones determinadas (VCPRD). Legislaci髇 espa駉la.
    • * Normativa de aplicaci髇 y desarrollo de la OCM vitivin韈ola.
  • BC2. Gesti髇 de la documentaci髇 de bodega.
    • * Libros-registro de bodega.
    • * Declaraciones de cosecha, elaboraci髇 y existencias. Declaraci髇 de alcohol.
    • * Documentos de acompa馻miento de transporte de productos vitivin韈olas.
  • BC3. Caracterizaci髇 de la producci髇 de uva en agricultura ecol骻ica.
    • * Normativa reguladora de la producci髇 ecol骻ica de productos alimenticios de origen vegetal y productos elaborados a partir de ellos.
    • * Marco competencial a nivel comunitario, estatal y auton髆ico.
    • * Edafolog韆 de los suelos vit韈olas y su adaptaci髇 a la producci髇 ecol骻ica.
    • * Abonado en agricultura ecol骻ica. T閏nicas de compostaje.
    • * Control del proceso productivo y organismos encargados del control.
  • BC4. Planificaci髇 de la plantaci髇 y/o adaptaci髇 de una plantaci髇 existente.
    • * Par醡etros del dise駉 de la plantaci髇 en producci髇 ecol骻ica.
    • * Mantenimiento de la fertilidad y de la actividad biol骻ica del suelo.
    • * Plantaci髇: maquinaria.
  • BC4. Organizaci髇 de las labores culturales.
    • * T閏nicas de mantenimiento del suelo en agricultura ecol骻ica.
    • * Tipos y gesti髇 de las cubiertas vegetales.
    • * Abonado org醤ico: dosis, momentos y modo de aplicaci髇.
    • * Plagas y enfermedades: prevenci髇, t閏nicas y productos autorizados para combatirlas.
    • * Fauna 鷗il, y t閏nicas indirectas y auxiliares que favorecen el cultivo.
  • BC5. Documentaci髇, registro y normativa reguladora de la producci髇 ecol骻ica de uva.
    • * Normativa reguladora de la producci髇 ecol骻ica de uva.
    • * Documentaci髇 requerida por los organismos de control de agricultura ecol骻ica.
    • * Registro de las operaciones y de los productos.
  • BC6. Otros sistemas de producci髇.
    • * Agricultura biodin醡ica: principios.
    • * Aplicaci髇 de la agricultura biodin醡ica a la viticultura.
    • * Comercializaci髇 de vinos ecol骻icos y biodin醡icos.

1.9.2.

Unidad formativa 2: seguridad e higiene.

  • * C骴igo: MP008522.
  • * Duraci髇: 35 horas.

1.9.2.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Supervisa la aplicaci髇 de buenas pr醕ticas higi閚icas y de manipulaci髇 de los alimentos, y valora su repercusi髇 en la calidad higi閚ico-sanitaria de los productos.
    • - CE1.1. Se han reconocido los requisitos legales e higi閚ico-sanitarios que deben cumplir las personas, los equipos, los 鷗iles y las instalaciones del sector vitivin韈ola y se han puesto en pr醕tica en el trabajo diario.
    • - CE1.2. Se han evaluado las consecuencias que tienen los h醔itos y las pr醕ticas inadecuadas durante la producci髇 en el sector vitivin韈ola para la inocuidad del producto y la seguridad de las personas consumidoras, y se han puesto en pr醕tica buenas pr醕ticas en la bodega.
    • - CE1.3. Se han enumerado las principales intoxicaciones alimentarias del sector vitivin韈ola y se han identificado los agentes causantes, su origen y su toxicidad.
    • - CE1.4. Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfecci髇 que requieren los equipos, los 鷗iles y las instalaciones vitivin韈olas, y se han llevado a cabo en el trabajo diario en la bodega y en el vi馿do.
    • - CE1.5. Se han clasificado los m閠odos de conservaci髇 y su repercusi髇 sobre la seguridad del producto final.
    • - CE1.6. Se ha valorado la importancia de la formaci髇 del personal manipulador de alimentos en su seguridad.
  • * RA2. Gestiona los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, y justifica los principios asociados a ellos.
    • - CE2.1. Se ha reconocido la necesidad y la transcendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol APPCC.
    • - CE2.2. Se han descrito los principios del sistema de an醠isis de peligros y puntos de control cr韙icos (APPCC).
    • - CE2.3. Se han elaborado los diagramas de flujo de los productos vitivin韈olas para cada etapa del proceso productivo durante su transcurso.
    • - CE2.4. Se han identificado y se han valorado los peligros f韘icos, qu韒icos y biol骻icos asociados a la producci髇 en cada etapa del proceso.
    • - CE2.5. Se han identificado los puntos de control cr韙ico (PCC) del proceso, tanto en vi馻 como en bodega.
    • - CE2.6. Se han justificado los l韒ites cr韙icos establecidos para los PCC, seg鷑 la legislaci髇.
    • - CE2.7. Se han definido los par醡etros asociados al control de los PCC en cada etapa del proceso productivo.
    • - CE2.8. Se ha descrito la informaci髇 que debe recoger el documento APPCC y sus registros asociados, y se han cumplimentado dichos registros en cada etapa del proceso productivo.
    • - CE2.9. Se ha valorado la importancia de la trazabilidad con respecto a la seguridad alimentaria y se ha realizado un plan de trazabilidad de los productos elaborados.
    • - CE2.10. Se han descrito los documentos y los registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto, y se han cumplimentado a lo largo del proceso.
  • * RA3. Aplica est醤dares voluntarios de gesti髇 de la seguridad alimentaria, como BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005, etc., y reconoce sus ventajas.
    • - CE3.1. Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislaci髇 sobre higiene y seguridad alimentaria, y lo requerido por otras normas voluntarias sobre gesti髇 de la seguridad alimentaria.
    • - CE3.2. Se han identificado otros est醤dares voluntarios sobre gesti髇 de la seguridad alimentaria (BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005, etc.).
    • - CE3.3. Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen ingl閟 BRC.
    • - CE3.4. Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen franco-alem醤 IFS.
    • - CE3.5. Se han descrito los aspectos principales de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
    • - CE3.6. Se han valorado las diferencias entre dichas normas y se han descrito sus ventajas y sus inconvenientes.
    • - CE3.7. Se han identificado las fases para la obtenci髇 de los certificados de estas normas.
    • - CE3.8. Se han descrito las principales no-conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus acciones correctivas.

1.9.2.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Supervisi髇 de las buenas pr醕ticas higi閚icas y de manipulaci髇 de los alimentos.
    • * Reconocimiento de la legislaci髇 asociada a la seguridad alimentaria.
    • * Valoraci髇 de los peligros sanitarios asociados a los h醔itos incorrectos y a las malas pr醕ticas de elaboraci髇 del vino y derivados.
    • * Descripci髇 de las principales intoxicaciones asociadas a esos malos h醔itos y a las pr醕ticas de elaboraci髇 inadecuadas.
    • * Descripci髇 de los procesos y los productos de limpieza. Clasificaci髇 de los m閠odos de conservaci髇 de los alimentos.
  • BC2. Gesti髇 de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad.
    • * Identificaci髇 de la legislaci髇 que establece como obligatorios el sistema de autocontrol APPCC y la trazabilidad.
    • * Descripci髇 de los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
    • * Interpretaci髇 de los diagramas de flujo del sector vitivin韈ola.
    • * Identificaci髇 y valoraci髇 de los peligros f韘icos, qu韒icos y biol骻icos asociados a la elaboraci髇 del vino y sus derivados.
    • * Relaci髇 entre la trazabilidad y la seguridad alimentaria.
  • BC3. Aplicaci髇 de otros est醤dares de gesti髇 de seguridad alimentaria.
    • * Diferenciaci髇 entre la legislaci髇 sobre seguridad alimentaria y las normas voluntarias para la gesti髇 de la seguridad alimentaria.
    • * Descripci髇 de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

1.9.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada a la funci髇 del control del cumplimento de la normativa espec韋ica y de la seguridad alimentaria en el sector vitivin韈ola.

La gesti髇 de la seguridad alimentaria incluye aspectos como:

  • - Aplicaci髇 de la normativa vin韈ola.
  • - Plan de autocontrol basado en el sistema APPCC y aplicaci髇 de las normas de seguridad.

El proceso se aplica en:

  • - Elaboraci髇 de vinos.
  • - Elaboraci髇 de destilados, licores, vinagres y otros derivados.

    Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en:

  • - Producci髇 de uva y elaboraci髇 de vinos.
  • - Elaboraci髇 de productos derivados de la uva y el vino.

La formaci髇 del presente m骴ulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), k) y m) del ciclo formativo y las competencias a), b), c), d), e) y k).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - An醠isis de la normativa vitivin韈ola, su importancia y su obligatoriedad.
  • - Conocimiento de los principios que rigen en la UE para el control del sector y las implicaciones que llevan consigo.
  • - Manejo de la documentaci髇 (libros de registro, declaraciones peri骴icas, solicitudes, etc.), utilizando preferentemente las TIC y los programas espec韋icos de control.
  • - Manejo de publicaciones en ingl閟 y en franc閟 sobre est醤dares de la gesti髇 de la seguridad alimentaria.
  • - Conocimiento de los principios aplicados en el sector vitivin韈ola para garantizar la seguridad alimentaria.
  • - Realizaci髇 de las principales operaciones relacionadas con la seguridad alimentaria: elaboraci髇 de planes de apoyo; identificaci髇 y valoraci髇 de peligros f韘icos, qu韒icos y biol骻icos; e identificaci髇 de los puntos de control cr韙icos y de los m閠odos de control de esos peligros.
  • - Realizaci髇 e interpretaci髇 de sistemas de autocontrol y de trazabilidad.

1.10.

M骴ulo profesional: gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 7.
  • * C骴igo: MP0086.
  • * Duraci髇: 87 horas.

1.10.1.

Unidad formativa 1: gesti髇 de calidad.

  • * C骴igo: MP0086_12.
  • * Duraci髇: 52 horas.

1.10.1.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Aplica sistemas de gesti髇 de calidad, y describe la norma en la que se basan y sus requisitos.
    • - CE1.1. Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.
    • - CE1.2. Se han analizado las principales normas de gesti髇 de la calidad (UNE-EN ISO 9001: 2000, EFQM, etc.).
    • - CE1.3. Se ha definido el sistema de gesti髇 de calidad y sus requisitos.
    • - CE1.4. Se han identificado las fases para la implantaci髇 de un sistema de gesti髇 de la calidad.
    • - CE1.5. Se han relacionado los objetivos del sistema de gesti髇 de calidad con la filosof韆 de la empresa.
    • - CE1.6. Se ha definido y se ha elaborado el soporte documental del sistema de gesti髇 de la calidad.
    • - CE1.7. Se ha valorado la importancia de la comunicaci髇 interna y externa para la implantaci髇 del sistema de gesti髇 de la calidad.
    • - CE1.8. Se han descrito los medios para la verificaci髇 de la implantaci髇 del sistema de gesti髇 de la calidad y se han utilizado en el trabajo diario de la vi馻 y de la bodega.
    • - CE1.9. Se han descrito los criterios para la revisi髇 y la actualizaci髇 del sistema de gesti髇 de la calidad con arreglo a la norma de referencia y se han llevado a la pr醕tica en el trabajo diario de la vi馻 y de la bodega.
  • * RA2. Elabora los registros de calidad y analiza sus caracter韘ticas y la importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.
    • - CE2.1. Se han reconocido los registros del sistema de gesti髇 de calidad.
    • - CE2.2. Se han determinado los requisitos b醩icos y las caracter韘ticas generales de los procedimientos para su control.
    • - CE2.3. Se han dise馻do los registros y el plan de control asociados al proceso productivo y se ha realizado el control en las fases del proceso.
    • - CE2.4. Se ha valorado la importancia de asignar responsables para la formalizaci髇 de los registros del sistema y se han cumplimentado seg鷑 el plan de producci髇 establecido.
    • - CE2.5. Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades y, en casos necesarios, se ha puesto en pr醕tica.
    • - CE2.6. Se ha descrito el procedimiento para la aplicaci髇 de las acciones correctoras y, en casos necesarios, se ha puesto en pr醕tica.
    • - CE2.7. Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.
    • - CE2.8. Se ha definido el procedimiento para el an醠isis de los resultados obtenidos en la revisi髇 del sistema de gesti髇 de la calidad y, teniendo en cuenta los resultados, se han determinado las acciones a seguir en cada etapa del proceso productivo.
    • - CE2.9. Se han elaborado informes y se han descrito las medidas correctivas para aplicar en la mejora del sistema de gesti髇 de la calidad y, teniendo en cuenta los resultados, se han aplicado las medidas correctivas en cada etapa del proceso productivo.
  • * RA3. Controla y comprueba la aplicaci髇 del sistema de gesti髇 de la calidad en el proceso productivo.
    • - CE3.1. Se han establecido los m醨genes y las tolerancias admisibles en las caracter韘ticas de la uva seg鷑 las especificaciones establecidas en el plan de calidad.
    • - CE3.2. Se han descompuesto los procesos de vinificaci髇 en una secuencia ordenada de fases con las que hacer 髉timos los niveles de producci髇, de calidad y de coste requeridos.
    • - CE3.3. Se ha determinado el flujo o el sentido de avance del producto para cada proceso de elaboraci髇 del vino, as como la secuencia de las operaciones y de los productos utilizados, seg鷑 el nivel de calidad establecido.
    • - CE3.4. Se ha determinado el proceso de mezclas de mostos o vinos de acuerdo con los resultados anal韙icos y las especificaciones t閏nicas de elaboraci髇.
    • - CE3.5. Se ha establecido el proceso para llevar a t閞mino la conservaci髇 de los vinos, determinando el control de la calidad por an醠isis qu韒icos y 髍ganol閜ticos.

1.10.1.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Aplicaci髇 de un sistema de gesti髇 de la calidad.
    • * An醠isis de las principales normas de gesti髇 de la calidad.
    • * Descripci髇 de los requisitos del sistema de gesti髇 de la calidad.
    • * Identificaci髇 de las fases para la implantaci髇 de un sistema de gesti髇 de la calidad.
    • * Elaboraci髇 del soporte documental del sistema de gesti髇 de la calidad.
  • BC2. Elaboraci髇 de los registros de calidad.
    • * Reconocimiento de los registros del sistema de gesti髇 de la calidad.
    • * Determinaci髇 de los requisitos b醩icos y las caracter韘ticas generales de los procedimientos para su control.
    • * Dise駉 de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.
    • * Descripci髇 del procedimiento para la aplicaci髇 de las acciones correctoras.
    • * Caracterizaci髇 del plan para la mejora continua.
    • * Elaboraci髇 de informes y descripci髇 de las acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.
  • BC3. Comprobaci髇 y aplicaci髇 del sistema de gesti髇 de calidad en el proceso productivo.
    • * Reconocimiento de los par醡etros de calidad de la materia prima.
    • * Dise駉 de diagramas de flujo.
    • * Reconocimiento de la importancia del an醠isis para los procesos de mezcla y conservaci髇 de los vinos.

1.10.2.

Unidad formativa 2: gesti髇 medioambiental.

  • * C骴igo: MP0086_22.
  • * Duraci髇: 35 horas.

1.10.2.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Controla los vertidos, los residuos y las emisiones generadas y reconoce su impacto medioambiental.
    • - CE1.1. Se han identificado las caracter韘ticas y los par醡etros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
    • - CE1.2. Se han descrito los residuos generados y sus par醡etros de control en la industria alimentaria.
    • - CE1.3. Se han identificado las emisiones generadas por la industria alimentaria en relaci髇 con sus par醡etros de control.
    • - CE1.4. Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto medioambiental que provocan.
    • - CE1.5. Se ha reconocido la legislaci髇 sobre protecci髇 medioambiental de aplicaci髇 en la industria alimentaria.
    • - CE1.6. Se han identificado y se han clasificado los vertidos, los residuos y las emisiones en funci髇 de sus caracter韘ticas, de la posibilidad de reutilizaci髇 y de la necesidad de tratamientos de depuraci髇, descontaminaci髇 o filtrado.
    • - CE1.7. Se han descrito las t閏nicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.
    • - CE1.8. Se han identificado los permisos y las licencias de que debe disponer la industria alimentaria, as como el procedimiento para obtenerlos o actualizarlos.
    • - CE1.9. Se han descrito los par醡etros y los l韒ites legales exigidos a los vertidos, a los residuos y a las emisiones generadas.
    • - CE1.10. Se han descrito los l韒ites de ruido establecidos para la industria alimentaria.
  • * RA2. Utiliza los recursos eficientemente y eval鷄 los beneficios medioambientales asociados.
    • - CE2.1. Se ha reconocido la importancia de la cuantificaci髇 de los consumos de agua, electricidad, combustibles, etc.
    • - CE2.2. Se han valorado las ventajas que la reducci髇 de consumos le aporta a la protecci髇 medioambiental.
    • - CE2.3. Se han valorado las ventajas medioambientales de la reutilizaci髇 de los recursos.
    • - CE2.4. Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el medio.
    • - CE2.5. Se han caracterizado las medidas para la disminuci髇 del consumo energ閠ico y de otros recursos.
    • - CE2.6. Se han identificado las malas pr醕ticas relacionadas con el uso ineficiente de los recursos en la industria alimentaria, as como sus posibles acciones correctoras.
    • - CE2.7. Se han reconocido los equipos que reducen la generaci髇 de residuos.
  • * RA3. Aplica sistemas de gesti髇 medioambiental y describe la norma en la que se basan y sus requisitos.
    • - CE3.1. Se han identificado los principales sistemas de gesti髇 medioambiental.
    • - CE3.2. Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS, etc.
    • - CE3.3. Se ha definido y se ha elaborado el soporte documental del sistema.
    • - CE3.4. Se ha valorado la importancia de la comunicaci髇 interna y externa para la implantaci髇 del sistema de gesti髇 medioambiental.
    • - CE3.5. Se ha identificado el procedimiento para la obtenci髇 y para el mantenimiento de los certificados.
    • - CE3.6. Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gesti髇 medioambiental.
    • - CE3.7. Se han identificado las desviaciones y las no-conformidades relacionadas con el sistema de gesti髇 medioambiental y sus posibles acciones correctivas.

1.10.2.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Control de los vertidos, de los residuos y de las emisiones generadas.
    • * Identificaci髇 de las caracter韘ticas y los par醡etros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
    • * Descripci髇 de los residuos generados en la industria alimentaria y sus par醡etros de control.
    • * Descripci髇 de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus par醡etros de control.
    • * Relaci髇 entre los vertidos, los residuos y las emisiones generadas, y el impacto medioambiental que provocan.
    • * Descripci髇 de las t閏nicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus par醡etros de control.
    • * Reconocimiento de la legislaci髇 medioambiental de aplicaci髇 en la industria alimentaria.
  • BC2. Uso eficiente de los recursos.
    • * Reconocimiento de la importancia de la cuantificaci髇 de los consumos de agua, electricidad, combustibles, etc.
    • * Valoraci髇 de las ventajas medioambientales que la reducci髇 de los consumos le aportan a la protecci髇 medioambiental.
    • * Caracterizaci髇 de las medidas para la disminuci髇 del consumo energ閠ico y de otros recursos.
    • * Identificaci髇 de las malas pr醕ticas relacionadas con la utilizaci髇 ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
  • BC3. Aplicaci髇 de un sistema de gesti髇 medioambiental.
    • * Identificaci髇 de los principales sistemas de gesti髇 medioambiental.
    • * Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS, etc.
    • * Definici髇 y elaboraci髇 del soporte documental del sistema.
    • * Identificaci髇 del procedimiento para la obtenci髇 y para el mantenimiento de certificados medioambientales.

1.10.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene formaci髇 asociada particularmente a la funci髇 de la gesti髇 de la calidad y la protecci髇 medioambiental en la industria alimentaria.

La gesti髇 de la calidad incluye aspectos como la gesti髇 documental de la calidad y la mejora continua.

La protecci髇 medioambiental incluye aspectos como:

  • - Utilizaci髇 eficiente de los recursos.
  • - Control de los vertidos, de los residuos y de las emisiones generadas en la industria alimentaria.

Las actividades profesionales asociadas a esta funci髇 se aplican en todos los procesos y los productos de la industria alimentaria.

La formaci髇 del presente m骴ulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), g), k), l), m) y n) del ciclo formativo y las competencias a), b), c), d), e), f), g), j) y l).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Aplicaci髇 de los principios que garantizan la protecci髇 medioambiental.
  • - Estudio de los consumos y aplicaci髇 de la metodolog韆 para su reducci髇.
  • - Interpretaci髇 de sistemas de gesti髇 de la calidad y protecci髇 medioambiental.
  • - Aplicaci髇 del sistema de gesti髇 de calidad el proceso productivo.
  • - Manejo de la documentaci髇 utilizando preferentemente las TIC.
  • - Manejo de publicaciones en ingl閟 y en franc閟 sobre sistemas de gesti髇 de la calidad y protecci髇 medioambiental.

1.11.

M骴ulo profesional: proyecto en la industria vitivin韈ola.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 5.
  • * C骴igo: MP0087.
  • * Duraci髇: 26 horas.

1.11.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • *RA1. Identifica el mercado vitivin韈ola, los productos, la organizaci髇 econ髆ico-productiva y las oportunidades, en relaci髇 con el proyecto que se quiera poner en pr醕tica.
    • - CE1.1. Se ha clasificado el tejido empresarial del sector en el entorno del centro educativo en funci髇 del tama駉 de la empresa y de los tipos de productos elaborados.
    • - CE1.2. Se han caracterizado las empresas tipo en funci髇 de la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.
    • - CE1.3. Se ha analizado el mercado vitivin韈ola mediante informes econ髆icos, estad韘ticas de ventas, informaci髇 de revistas profesionales, tiendas especializadas y grandes superficies, y se han identificado las tendencias de consumo.
    • - CE1.4. Se ha analizado la competitividad de las empresas del sector seg鷑 el tipo de producto elaborado.
    • - CE1.5. Se ha analizado la complejidad tecnol骻ica y el coste econ髆ico de la elaboraci髇 de los productos.
    • - CE1.6. Se ha analizado la disponibilidad y el aprovisionamiento de la materia prima.
    • - CE1.7. Se han identificado los canales de comercializaci髇 m醩 habituales para cada tipo de producto.
    • - CE1.8. Se ha determinado la log韘tica empleada en las empresas del sector, as como las necesidades de almacenes y transporte.
    • - CE1.9. Se ha identificado la legislaci髇 espec韋ica relacionada con la elaboraci髇 y la comercializaci髇 de los productos vitivin韈olas.
    • - CE1.10. Se ha identificado la normativa que afecta al sector respecto a la seguridad alimentaria, laboral y medioambiental.
    • - CE1.11 Se han detectado las oportunidades de empleo y autoempleo en el sector.
    • - CE1.12. Se ha elegido en funci髇 de la informaci髇 obtenida la orientaci髇 del proyecto hacia una gama o l韓ea de productos determinada.
  • * RA2. Dise馻 un proyecto vitivin韈ola relacionado con las competencias expresadas en el t韙ulo, para lo que analiza su viabilidad econ髆ica y tecnol骻ica.
    • - CE2.1. Se han clasificado los proyectos vinculados con el sector en funci髇 de su tipolog韆.
    • - CE2.2. Se ha analizado la idoneidad de la zona o de la regi髇 para la implantaci髇 del proyecto.
    • - CE2.3. Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir y se ha identificado el alcance del proyecto.
    • - CE2.4. Se ha realizado el estudio de viabilidad t閏nica y econ髆ica del proyecto.
    • - CE2.5. Se han identificado y se han detallado las fases o las partes del proyecto, as como su contenido.
    • - CE2.6. Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizar el proyecto.
    • - CE2.7. Se ha determinado la documentaci髇 necesaria para su dise駉.
    • - CE2.8. Se ha elaborado el pliego de condiciones para la aplicaci髇 del proyecto.
    • - CE2.9. Se han definido los indicadores que garanticen la calidad del proyecto.
    • - CE2.10. Se han propuesto ideas innovadoras o vanguardistas.
  • * RA3. Define y planifica la ejecuci髇 del proyecto, con detalle de las fases de su desarrollo y la documentaci髇 asociada.
    • - CE3.1. Se han identificado y se han extra韉o del proyecto las necesidades y las operaciones a realizar.
    • - CE3.2. Se ha establecido la secuencia de operaciones en funci髇 de las necesidades de puesta en pr醕tica.
    • - CE3.3. Se han determinado los recursos y la log韘tica que se precisen para cada operaci髇.
    • - CE3.4. Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones.
    • - CE3.5. Se han determinado los procedimientos de actuaci髇 o ejecuci髇 de las operaciones.
    • - CE3.6. Se han identificado los riesgos inherentes a la puesta en pr醕tica y se ha definido el plan de prevenci髇 de riesgos, as como los medios y los equipos necesarios.
    • - CE3.7. Se han determinado los riesgos medioambientales vinculados al proyecto y sus implicaciones.
    • - CE3.8. Se ha planificado la asignaci髇 de recursos materiales y humanos, as como los tiempos de ejecuci髇.
    • - CE3.9. Se ha hecho la valoraci髇 econ髆ica necesaria para el desarrollo del proyecto.
    • - CE3.10. Se han definido los indicadores que garanticen la calidad en la ejecuci髇 del proyecto.
    • - CE3.11. Se ha definido y se ha elaborado la documentaci髇 necesaria para la puesta en pr醕tica o ejecuci髇.
  • * RA4. Gestiona el proyecto, y define el procedimiento de seguimiento y control.
    • - CE4.1. Se ha asignado la ejecuci髇 de las operaciones en funci髇 de la planificaci髇 establecida.
    • - CE4.2. Se ha definido el procedimiento de seguimiento de las operaciones o de las intervenciones.
    • - CE4.3. Se ha definido el procedimiento para la gesti髇 de las incidencias que se puedan presentar durante la realizaci髇 de las operaciones (an醠isis de la incidencia, soluci髇 y registro).
    • - CE4.4. Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las operaciones, incluyendo su sistema de registro.
    • - CE4.5. Se ha definido el procedimiento de finalizaci髇 y cierre del proyecto.
    • - CE4.6. Se ha definido y se ha elaborado la documentaci髇 necesaria para la finalizaci髇 de las operaciones y del proyecto.
    • - CE4.7. Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimento del pliego de condiciones del proyecto.
  • * RA5. Elabora y expone el informe del proyecto realizado y justifica el procedimiento seguido.
    • - CE5.1. Se han enunciado los objetivos del proyecto.
    • - CE5.2. Se ha descrito el proceso seguido para la identificaci髇 de las necesidades de las empresas del sector.
    • - CE5.3. Se ha descrito la soluci髇 adoptada a partir de la documentaci髇 generada en el proceso de dise駉.
    • - CE5.4. Se han descrito las actividades en que se divide la ejecuci髇 del proyecto.
    • - CE5.5. Se han justificado las decisiones tomadas de planificaci髇 de la ejecuci髇 del proyecto.
    • - CE5.6. Se han justificado las decisiones tomadas de seguimiento y control en la ejecuci髇 del proyecto.
    • - CE5.7. Se han planteado las conclusiones del trabajo realizado en relaci髇 con las necesidades del sector productivo.
    • - CE5.8. Se han planteado, en su caso, propuestas de mejora.
    • - CE5.9. Se han realizado, en su caso, las aclaraciones solicitadas en la exposici髇.
    • - CE5.10. Se han empleado herramientas inform醫icas para la presentaci髇 de los resultados.

1.11.2. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo complementa la formaci髇 de otros m骴ulos profesionales particularmente en la funci髇 de planificaci髇 y programaci髇. Tambi閚 incluye de un modo integrado aspectos de otras funciones, como son la producci髇 de materias primas, la elaboraci髇 y transformaci髇, la calidad, la seguridad alimentaria, la seguridad medioambiental, la prevenci髇 y seguridad laboral, la log韘tica, el comercio y la promoci髇.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los subsectores del sector vitivin韈ola.

Se fomentar y se valorar la creatividad, el esp韗itu cr韙ico y la capacidad de innovaci髇 en los procesos realizados, as como la adaptaci髇 de la formaci髇 recibida en supuestos laborales y en nuevas situaciones.

El equipo docente llevar a cabo la tutor韆 de las siguientes fases de realizaci髇 del trabajo, que se realizar醤 fundamentalmente de modo no presencial: estudio de las necesidades del sector productivo, dise駉, planificaci髇 y seguimiento de la ejecuci髇 del proyecto.

La exposici髇 del informe, que realizar todo el alumnado, es parte esencial del proceso de evaluaci髇 y se defender ante el equipo docente.

La formaci髇 de este m骴ulo se relaciona con todos los objetivos generales del ciclo y todas las competencias profesionales, personales y sociales.

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo profesional versar醤 sobre:

  • - Conocimiento de los fundamentos de un proyecto.
  • - Uso de las TIC en la b鷖queda de informaci髇 y en la realizaci髇 del proyecto.
  • - Autonom韆 e iniciativa.
  • - Manejo de publicaciones en franc閟 y en ingl閟 sobre temas vitivin韈olas de vanguardia.
  • - Innovaci髇 en la planificaci髇 y en los objetivos del proyecto.

1.12.

M骴ulo profesional: formaci髇 y orientaci髇 laboral.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 5.
  • * C骴igo: MP0088.
  • * Duraci髇: 107 horas.

1.12.1.

Unidad formativa 1: prevenci髇 de riesgos laborales.

  • * C骴igo: MP0088_12.
  • * Duraci髇: 45 horas.

1.12.1.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Reconoce los derechos y las obligaciones de las personas trabajadoras y empresarias relacionados con la seguridad y la salud laboral.
    • - CE1.1. Se han relacionado las condiciones laborales con la salud de la persona trabajadora.
    • - CE1.2. Se han distinguido los principios de la acci髇 preventiva que garantizan el derecho a la seguridad y a la salud de las personas trabajadoras.
    • - CE1.3. Se ha apreciado la importancia de la informaci髇 y de la formaci髇 como medio para la eliminaci髇 o la reducci髇 de los riesgos laborales.
    • - CE1.4. Se han comprendido las actuaciones adecuadas ante situaciones de emergencia y riesgo laboral grave e inminente.
    • - CE1.5. Se han valorado las medidas de protecci髇 espec韋icas de personas trabajadoras sensibles a determinados riesgos, as como las de protecci髇 de la maternidad y la lactancia y de menores.
    • - CE1.6. Se han analizado los derechos a la vigilancia y protecci髇 de la salud en el sector de industrias alimentarias.
    • - CE1.7. Se ha asumido la necesidad de cumplir las obligaciones de las personas trabajadoras en materia de prevenci髇 de riesgos laborales.
  • * RA2. Eval鷄 las situaciones de riesgo derivadas de su actividad profesional analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo m醩 habituales del sector de industrias alimentarias.
    • - CE2.1. Se han determinado las condiciones de trabajo con significaci髇 para la prevenci髇 en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE2.2. Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los da駉s derivados de ellos.
    • - CE2.3. Se han clasificado y se han descrito los tipos de da駉s profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE2.4. Se han identificado las situaciones de riesgo m醩 habituales en los entornos de trabajo de las personas con la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE2.5. Se ha llevado a cabo la evaluaci髇 de riesgos en un entorno de trabajo, real o simulado relacionado con el sector de actividad del t韙ulo.
  • * RA3. Participa en la elaboraci髇 de un plan de prevenci髇 de riesgos e identifica las responsabilidades de todos los agentes implicados.
    • - CE3.1. Se ha valorado la importancia de los h醔itos preventivos en todos los 醡bitos y en todas las actividades de la empresa.
    • - CE3.2. Se han clasificado los modos de organizaci髇 de la prevenci髇 en la empresa en funci髇 de los criterios establecidos en la normativa sobre prevenci髇 de riesgos laborales.
    • - CE3.3. Se han determinado los modos de representaci髇 de las personas trabajadoras en la empresa en materia de prevenci髇 de riesgos.
    • - CE3.4. Se han identificado los organismos p鷅licos relacionados con la prevenci髇 de riesgos laborales.
    • - CE3.5. Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuencia de actuaciones para realizar en caso de emergencia.
    • - CE3.6. Se ha establecido el 醡bito de una prevenci髇 integrada en las actividades de la empresa y se han determinado las responsabilidades y las funciones de cada uno.
    • - CE3.7. Se ha definido el contenido del plan de prevenci髇 en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional de la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE3.8. Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuaci髇 para una peque馻 o mediana empresa del sector de actividad del t韙ulo.
  • * RA4. Determina las medidas de prevenci髇 y protecci髇 en el entorno laboral de la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE4.1. Se han definido las t閏nicas y las medidas de prevenci髇 y de protecci髇 que se deben aplicar para evitar o disminuir los factores de riesgo, o para reducir sus consecuencias en el caso de materializarse.
    • - CE4.2. Se ha analizado el significado y el alcance de la se馻lizaci髇 de seguridad de diversos tipos.
    • - CE4.3. Se han seleccionado los equipos de protecci髇 individual (EPI) adecuados a las situaciones de riesgo halladas.
    • - CE4.4. Se han analizado los protocolos de actuaci髇 en caso de emergencia.
    • - CE4.5. Se han identificado las t閏nicas de clasificaci髇 de personas heridas en caso de emergencia donde existan v韈timas de diversa gravedad.
    • - CE4.6. Se han identificado las t閏nicas b醩icas de primeros auxilios que se deben aplicar en el lugar del accidente ante da駉s de diversos tipos, as como la composici髇 y el uso del botiqu韓 de urgencias.

1.12.1.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Derechos y obligaciones en seguridad y salud laboral.
    • * Relaci髇 entre trabajo y salud. Influencia de las condiciones de trabajo sobre la salud.
    • * Conceptos b醩icos de seguridad y salud laboral.
    • * An醠isis de los derechos y de las obligaciones de las personas trabajadoras y empresarias en prevenci髇 de riesgos laborales.
    • * Actuaci髇 responsable en el desarrollo del trabajo para evitar las situaciones de riesgo en su entorno laboral.
    • * Protecci髇 de personas trabajadoras especialmente sensibles a determinados riesgos.
  • BC2. Evaluaci髇 de riesgos profesionales.
    • * An醠isis de factores de riesgo ligados a condiciones de seguridad, medioambientales, ergon髆icas y psicosociales.
    • * Determinaci髇 de los da駉s a la salud de la persona trabajadora que se pueden derivar de las condiciones de trabajo y de los factores de riesgo detectados.
    • * Riesgos espec韋icos en el sector de las industrias alimentarias en funci髇 de las probables consecuencias, del tiempo de exposici髇 y de los factores de riesgo implicados.
    • * Evaluaci髇 de los riesgos hallados en situaciones potenciales de trabajo en el sector de las industrias alimentarias.
  • BC3. Planificaci髇 de la prevenci髇 de riesgos en la empresa.
    • * Gesti髇 de la prevenci髇 en la empresa: funciones y responsabilidades.
    • * 觬ganos de representaci髇 y participaci髇 de las personas trabajadoras en prevenci髇 de riesgos laborales.
    • * Organismos estatales y auton髆icos relacionados con la prevenci髇 de riesgos.
    • * Planificaci髇 de la prevenci髇 en la empresa.
    • * Planes de emergencia y de evacuaci髇 en entornos de trabajo.
    • * Elaboraci髇 de un plan de emergencia en una empresa del sector.
    • * Participaci髇 en la planificaci髇 y en la puesta en pr醕tica de los planes de prevenci髇.
  • BC4. Aplicaci髇 de medidas de prevenci髇 y protecci髇 en la empresa.
    • * Medidas de prevenci髇 y protecci髇 individual y colectiva.
    • * Protocolo de actuaci髇 ante una situaci髇 de emergencia.
    • * Aplicaci髇 de las t閏nicas de primeros auxilios.
    • * Actuaci髇 responsable en situaciones de emergencias y primeros auxilios.

1.12.2.

Unidad formativa 2: equipos de trabajo, derecho del trabajo y de la seguridad social y b鷖queda de empleo.

  • * C骴igo: MP0088_22.
  • * Duraci髇: 62 horas.

1.12.2.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Participa responsablemente en equipos de trabajo eficientes que contribuyan a la consecuci髇 de los objetivos de la organizaci髇.
    • - CE1.1. Se han identificado los equipos de trabajo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil de t閏nico superior en vitivinicultura y se han valorado sus ventajas sobre el trabajo individual.
    • - CE1.2. Se han determinado las caracter韘ticas del equipo de trabajo eficaz frente a las de los equipos ineficaces.
    • - CE1.3. Se han adoptado responsablemente los papeles asignados para la eficiencia y la eficacia del equipo de trabajo.
    • - CE1.4. Se han empleado adecuadamente las t閏nicas de comunicaci髇 en el equipo de trabajo para recibir y transmitir instrucciones y coordinar las tareas.
    • - CE1.5. Se han determinado procedimientos para la resoluci髇 de los conflictos identificados en el seno del equipo de trabajo.
    • - CE1.6. Se han aceptado de forma responsable las decisiones adoptadas en el seno del equipo de trabajo.
    • - CE1.7. Se han analizado los objetivos alcanzados por el equipo de trabajo en relaci髇 con los objetivos establecidos y con la participaci髇 responsable y activa de sus miembros.
  • * RA2. Identifica los derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y los reconoce en diferentes situaciones de trabajo.
    • - CE2.1. Se han identificado el 醡bito de aplicaci髇, las fuentes y los principios de aplicaci髇 del derecho del trabajo.
    • - CE2.2. Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones laborales.
    • - CE2.3. Se han identificado los elementos esenciales de un contrato de trabajo.
    • - CE2.4. Se han analizado las principales modalidades de contrataci髇 y se han identificado las medidas de fomento de la contrataci髇 para determinados colectivos.
    • - CE2.5. Se han valorado los derechos y las obligaciones que se recogen en la normativa laboral.
    • - CE2.6. Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en el convenio colectivo aplicable o, en su defecto, las condiciones habituales en el sector profesional relacionado con el t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE2.7. Se han valorado las medidas establecidas por la legislaci髇 para la conciliaci髇 de la vida laboral y familiar y para la igualdad efectiva entre hombres y mujeres.
    • - CE2.8. Se ha analizado el recibo de salarios y se han identificado los principales elementos que lo integran.
    • - CE2.9. Se han identificado las causas y los efectos de la modificaci髇, la suspensi髇 y la extinci髇 de la relaci髇 laboral.
    • - CE2.10. Se han identificado los 髍ganos de representaci髇 de las personas trabajadoras en la empresa.
    • - CE2.11. Se han analizado los conflictos colectivos en la empresa y los procedimientos de soluci髇.
    • - CE2.12. Se han identificado las caracter韘ticas definitorias de los nuevos entornos de organizaci髇 del trabajo.
  • * RA3. Determina la acci髇 protectora del sistema de la Seguridad Social ante las contingencias cubiertas, e identifica las clases de prestaciones.
    • - CE3.1. Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial del estado social y para la mejora de la calidad de vida de la ciudadan韆.
    • - CE3.2. Se ha delimitado el funcionamiento y la estructura del sistema de la Seguridad Social.
    • - CE3.3. Se han identificado, en un supuesto sencillo, las bases de cotizaci髇 de una persona trabajadora y las cuotas correspondientes a ella y a la empresa.
    • - CE3.4. Se han determinado las principales prestaciones contributivas de la Seguridad Social, sus requisitos y su duraci髇, y se ha realizado el c醠culo de su cuant韆 en algunos supuestos pr醕ticos.
    • - CE3.5. Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo en supuestos pr醕ticos sencillos, y se ha realizado el c醠culo de la duraci髇 y de la cuant韆 de una prestaci髇 por desempleo de nivel contributivo b醩ico.
  • * RA4. Planifica su itinerario profesional seleccionando alternativas de formaci髇 y oportunidades de empleo a lo largo de la vida.
    • - CE4.1. Se han valorado las propias aspiraciones, motivaciones, actitudes y capacidades que permitan la toma de decisiones profesionales.
    • - CE4.2. Se ha tomado conciencia de la importancia de la formaci髇 permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptaci髇 a las exigencias del proceso productivo.
    • - CE4.3. Se han valorado las oportunidades de formaci髇 y empleo en otros estados de la Uni髇 Europea.
    • - CE4.4. Se ha valorado el principio de no discriminaci髇 y de igualdad de oportunidades en el acceso al empleo y en las condiciones de trabajo.
    • - CE4.5. Se han dise馻do los itinerarios formativos profesionales relacionados con el perfil profesional de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE4.6. Se han determinado las competencias y las capacidades requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del t韙ulo y se ha seleccionado la formaci髇 precisa para mejorarlas y permitir una adecuada inserci髇 laboral.
    • - CE4.7. Se han identificado las principales fuentes de empleo y de inserci髇 laboral para las personas con la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • - CE4.8. Se han empleado adecuadamente las t閏nicas y los instrumentos de b鷖queda de empleo.
    • - CE4.9. Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el t韙ulo.

1.12.2.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Gesti髇 del conflicto y equipos de trabajo.
    • * Diferenciaci髇 entre grupo y equipo de trabajo.
    • * Valoraci髇 de las ventajas y los inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizaci髇.
    • * Equipos en el sector de las industrias alimentarias seg鷑 las funciones que desempe馿n.
    • * Din醡icas de grupo.
    • * Equipos de trabajo eficaces y eficientes.
    • * Participaci髇 en el equipo de trabajo: desempe駉 de papeles, comunicaci髇 y responsabilidad.
    • * Conflicto: caracter韘ticas, tipos, causas y etapas.
    • * T閏nicas para la resoluci髇 o la superaci髇 del conflicto.
  • BC2. Contrato de trabajo.
    • * Derecho del trabajo.
    • * Organismos p鷅licos (administrativos y judiciales) que intervienen en las relaciones laborales.
    • * An醠isis de la relaci髇 laboral individual.
    • * Derechos y deberes derivados de la relaci髇 laboral.
    • * An醠isis de un convenio colectivo aplicable al 醡bito profesional de la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • * Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contrataci髇.
    • * An醠isis de las principales condiciones de trabajo: clasificaci髇 y promoci髇 profesional, tiempo de trabajo, retribuci髇, etc.
    • * Modificaci髇, suspensi髇 y extinci髇 del contrato de trabajo.
    • * Sindicatos de trabajadores y asociaciones empresariales.
    • * Representaci髇 de las personas trabajadoras en la empresa.
    • * Conflictos colectivos.
    • * Nuevos entornos de organizaci髇 del trabajo.
  • BC3. Seguridad Social, empleo y desempleo.
    • * La Seguridad Social como pilar del estado social.
    • * Estructura del sistema de Seguridad Social.
    • * Determinaci髇 de las principales obligaciones de las personas empresarias y de las trabajadoras en materia de Seguridad Social.
    • * Protecci髇 por desempleo.
    • * Prestaciones contributivas de la Seguridad Social.
  • BC4. B鷖queda activa de empleo.
    • * Conocimiento de los propios intereses y de las propias capacidades formativo-profesionales.
    • * Importancia de la formaci髇 permanente para la trayectoria laboral y profesional de las personas con la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • * Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.
    • * Itinerarios formativos relacionados con la titulaci髇 de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • * Definici髇 y an醠isis del sector profesional del t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura.
    • * Proceso de toma de decisiones.
    • * Proceso de b鷖queda de empleo en el sector de actividad.
    • * T閏nicas e instrumentos de b鷖queda de empleo.

1.12.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene la formaci髇 necesaria para que el alumno o la alumna se puedan insertar laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector de las industrias alimentarias.

La formaci髇 del m骴ulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), o), p), q) y r) del ciclo formativo y las competencias n), o), p), q), r), s), t) y u).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo versar醤 sobre:

  • - Manejo de las fuentes de informaci髇 para la elaboraci髇 de itinerarios formativo-profesionalizadores, en especial en lo referente al sector de las industrias alimentarias.
  • - Puesta en pr醕tica de t閏nicas activas de b鷖queda de empleo:
  • - Realizaci髇 de pruebas de orientaci髇 y din醡icas sobre las propias aspiraciones, competencias y capacidades.
  • - Manejo de fuentes de informaci髇, incluidos los recursos de internet para la b鷖queda de empleo.
  • - Preparaci髇 y realizaci髇 de cartas de presentaci髇 y curr韈ulos (se potenciar el empleo de otros idiomas oficiales en la Uni髇 Europea en el manejo de informaci髇 y elaboraci髇 del curr韈ulo Europass).
  • - Familiarizaci髇 con las pruebas de selecci髇 de personal, en particular la entrevista de trabajo.
  • - Identificaci髇 de ofertas de empleo p鷅lico a las que se puede acceder en funci髇 de la titulaci髇 y respuesta a su convocatoria.
  • - Formaci髇 de equipos en el aula para la realizaci髇 de actividades mediante el empleo de t閏nicas de trabajo en equipo.
  • - Estudio de las condiciones de trabajo del sector de las industrias alimentarias a trav閟 del manejo de la normativa laboral, de los contratos m醩 com鷑mente utilizados y del convenio colectivo de aplicaci髇 en el sector.
  • - Superaci髇 de cualquier forma de discriminaci髇 en el acceso al empleo y en el desarrollo profesional.
  • - An醠isis de la normativa de prevenci髇 de riesgos laborales que permita la evaluaci髇 de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en el sector productivo, as como la colaboraci髇 en la definici髇 de un plan de prevenci髇 para la empresa y de las medidas necesarias para su implementaci髇.

*El correcto desarrollo de este m骴ulo exige la disposici髇 de medios inform醫icos con conexi髇 a internet y que por lo menos dos sesiones de trabajo semanales sean consecutivas.

1.13.

M骴ulo profesional: empresa e iniciativa emprendedora.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 4.
  • * C骴igo: MP0089.
  • * Duraci髇: 53 horas.

1.13.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Desarrolla su esp韗itu emprendedor identificando las capacidades asociadas a el y definiendo ideas emprendedoras caracterizadas por la innovaci髇 y la creatividad.
    • - CE1.1. Se ha identificado el concepto de innovaci髇 y su relaci髇 con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.
    • - CE1.2. Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como dinamizador del mercado laboral y fuente de bienestar social.
    • - CE1.3. Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formaci髇, la responsabilidad y la colaboraci髇 como requisitos indispensables para tener 閤ito en la actividad emprendedora.
    • - CE1.4. Se han analizado las caracter韘ticas de las actividades emprendedoras en el sector de las industrias alimentarias.
    • - CE1.5. Se ha valorado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.
    • - CE1.6. Se han valorado ideas emprendedoras caracterizadas por la innovaci髇, por la creatividad y por su factibilidad.
    • - CE1.7. Se ha decidido a partir de las ideas emprendedoras una determinada idea de negocio del 醡bito de la vitivinicultura que servir de punto de partida para la elaboraci髇 del proyecto empresarial.
    • - CE1.8. Se ha analizado la estructura de un proyecto empresarial y se ha valorado su importancia como paso previo a la creaci髇 de una peque馻 empresa.
  • * RA2. Decide la oportunidad de creaci髇 de una peque馻 empresa para el desarrollo de la idea emprendedora, previo an醠isis de la relaci髇 entre la empresa y el entorno, del proceso productivo, de la organizaci髇 de los recursos humanos y de los valores culturales y 閠icos.
    • - CE2.1. Se ha valorado la importancia de las peque馻s y medianas empresas en el tejido empresarial gallego.
    • - CE2.2. Se ha analizado el impacto medioambiental de la actividad empresarial y la necesidad de introducir criterios de sustentabilidad en los principios de actuaci髇 de las empresas.
    • - CE2.3. Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea la empresa y, en especial, en los aspectos tecnol骻ico, econ髆ico, social, medioambiental, demogr醘ico y cultural.
    • - CE2.4. Se ha apreciado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con la clientela, con proveedores, con las administraciones p鷅licas, con las entidades financieras y con la competencia como principales integrantes del entorno espec韋ico.
    • - CE2.5. Se han determinado los elementos del entorno general y espec韋ico de una peque馻 o mediana empresa relacionada con la vitivinicultura en funci髇 de su posible localizaci髇.
    • - CE2.6. Se ha analizado el fen髆eno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.
    • - CE2.7. Se ha valorado la importancia del balance social de una empresa relacionada con la vitivinicultura y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, as como los beneficios sociales que producen.
    • - CE2.8. Se han identificado, en empresas vitivin韈olas, pr醕ticas que incorporen valores 閠icos y sociales.
    • - CE2.9. Se han definido los objetivos empresariales incorporando valores 閠icos y sociales.
    • - CE2.10. Se han analizado los conceptos de cultura empresarial y de comunicaci髇 e imagen corporativas, as como su relaci髇 con los objetivos empresariales.
    • - CE2.11. Se han descrito las actividades y los procesos b醩icos que se realizan en una empresa de vitivinicultura y se han delimitado las relaciones de coordinaci髇 y dependencia dentro del sistema empresarial.
    • - CE2.12. Se ha elaborado un plan de empresa que incluya la idea de negocio, la localizaci髇, la organizaci髇 del proceso productivo y de los recursos necesarios, la responsabilidad social y el plan de marketing.
  • * RA3. Selecciona la forma jur韉ica teniendo en cuenta las implicaciones legales asociadas y el proceso para su constituci髇 y puesta en marcha.
    • - CE3.1. Se ha analizado el concepto de persona empresaria, as como los requisitos para desarrollar la actividad empresarial.
    • - CE3.2. Se han analizado las formas jur韉icas de la empresa y se han determinado las ventajas y las desventajas de cada una en relaci髇 con su idea de negocio.
    • - CE3.3. Se ha valorado la importancia de las empresas de econom韆 social en el sector de las industrias alimentarias.
    • - CE3.4. Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de las personas propietarias de la empresa en funci髇 de la forma jur韉ica elegida.
    • - CE3.5. Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para cada forma jur韉ica de empresa.
    • - CE3.6. Se han identificado los tr醡ites exigidos por la legislaci髇 para la constituci髇 de una peque馻 o mediana empresa en funci髇 de su forma jur韉ica.
    • - CE3.7. Se han identificado las v韆s de asesoramiento y gesti髇 administrativa externas a la hora de poner en marcha una peque馻 o mediana empresa.
    • - CE3.8. Se han analizado las ayudas y subvenciones para la creaci髇 y puesta en marcha de empresas de vitivinicultura teniendo en cuenta su localizaci髇.
    • - CE3.9. Se ha incluido en el plan de empresa informaci髇 relativa a la elecci髇 de la forma jur韉ica, los tr醡ites administrativos, las ayudas y las subvenciones.
  • * RA4. Realiza actividades de gesti髇 administrativa y financiera b醩ica de una peque馻 o mediana empresa, identifica las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimenta la documentaci髇.
    • - CE4.1. Se han analizado los conceptos b醩icos de contabilidad, as como las t閏nicas de registro de la informaci髇 contable: activo, pasivo, patrimonio neto, ingresos, gastos y cuentas anuales.
    • - CE4.2. Se han descrito las t閏nicas b醩icas de an醠isis de la informaci髇 contable, en especial en lo referente al equilibrio de la estructura financiera y a la solvencia, a la liquidez y a la rentabilidad de la empresa.
    • - CE4.3. Se han definido las obligaciones fiscales (declaraci髇 censal, IAE, liquidaciones trimestrales, res鷐enes anuales, etc.) de una peque馻 y de una mediana empresa relacionadas con la vitivinicultura, y se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal (liquidaciones trimestrales y liquidaciones anuales).
    • - CE4.4. Se ha cumplimentado con correcci髇, mediante procesos inform醫icos, la documentaci髇 b醩ica de car醕ter comercial y contable (notas de pedido, albaranes, facturas, recibos, cheques, pagar閟 y letras de cambio) para una peque馻 y una mediana empresa de vitivinicultura, y se han descrito los circuitos que recorre esa documentaci髇 en la empresa.
    • - CE4.5. Se ha elaborado el plan financiero y se ha analizado la viabilidad econ髆ica y financiera del proyecto empresarial.

1.13.2.

Contenidos b醩icos.

  • BC1. Iniciativa emprendedora.
    • * Innovaci髇 y desarrollo econ髆ico. Principales caracter韘ticas de la innovaci髇 en la actividad de vitivinicultura (materiales, tecnolog韆, organizaci髇 de la producci髇, etc.).
    • * Cultura emprendedora en la Uni髇 Europea, en Espa馻 y en Galicia.
    • * Factores clave de las personas emprendedoras: iniciativa, creatividad, formaci髇, responsabilidad y colaboraci髇.
    • * Actuaci髇 de las personas emprendedoras en el sector de la vitivinicultura.
    • * El riesgo como factor inherente a la actividad emprendedora.
    • * Valoraci髇 del trabajo por cuenta propia como fuente de realizaci髇 personal y social.
    • * Ideas emprendedoras: fuentes de ideas, maduraci髇 y evaluaci髇 de 閟tas.
    • * Proyecto empresarial: importancia y utilidad, estructura y aplicaci髇 en el 醡bito de la vitivinicultura.
  • BC2. La empresa y su entorno.
    • * La empresa como sistema: concepto, funciones y clasificaciones.
    • * An醠isis del entorno general de una peque馻 o mediana empresa de vitivinicultura: aspectos tecnol骻ico, econ髆ico, social, medioambiental, demogr醘ico y cultural.
    • * An醠isis del entorno espec韋ico de una peque馻 o mediana empresa de vitivinicultura: clientes, proveedores, administraciones p鷅licas, entidades financieras y competencia.
    • * Localizaci髇 de la empresa.
    • * La persona empresaria. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.
    • * Responsabilidad social de la empresa y compromiso con el desarrollo sostenible.
    • * Cultura empresarial, y comunicaci髇 e imagen corporativas.
    • * Actividades y procesos b醩icos en la empresa. Organizaci髇 de los recursos disponibles. Externalizaci髇 de actividades de la empresa.
    • * Descripci髇 de los elementos y estrategias del plan de producci髇 y del plan de marketing.
  • BC3. Creaci髇 y puesta en marcha de una empresa.
    • * Formas jur韉icas de las empresas.
    • * Responsabilidad legal de la persona empresaria.
    • * La fiscalidad de la empresa como variable para la elecci髇 de la forma jur韉ica.
    • * Proceso administrativo de constituci髇 y puesta en marcha de una empresa.
    • * V韆s de asesoramiento para la elaboraci髇 de un proyecto empresarial y para la puesta en marcha de la empresa.
    • * Ayudas y subvenciones para la creaci髇 de una empresa de vitivinicultura.
    • * Plan de empresa: elecci髇 de la forma jur韉ica, tr醡ites administrativos, y gesti髇 de ayudas y subvenciones.
  • BC4. Funci髇 administrativa.
    • * An醠isis de las necesidades de inversi髇 y de las fuentes de financiaci髇 de una peque馻 y de una mediana empresa en el sector de la vitivinicultura.
    • * Concepto y nociones b醩icas de contabilidad: activo, pasivo, patrimonio neto, ingresos, gastos y cuentas anuales.
    • * An醠isis de la informaci髇 contable: equilibrio de la estructura financiera y ratios financieras de solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.
    • * Plan financiero: estudio de la viabilidad econ髆ica y financiera.
    • * Obligaciones fiscales de una peque馻 y de una mediana empresa.
    • * Ciclo de gesti髇 administrativa en una empresa de vitivinicultura: documentos administrativos y documentos de pagamento.
    • * Cuidado en la elaboraci髇 de la documentaci髇 administrativo-financiera.

1.13.3. Orientaciones pedag骻icas.

Este m骴ulo profesional contiene la formaci髇 necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el 醡bito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunci髇 de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

La formaci髇 del m骴ulo permite alcanzar los objetivos generales n), o), p), q) y r) del ciclo formativo y las competencias n), o), p), q), r), s), t) y u).

Las l韓eas de actuaci髇 en el proceso de ense馻nza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del m骴ulo versar醤 sobre:

  • - Manejo de las fuentes de informaci髇 sobre el sector de las empresas de vitivinicultura, incluyendo el an醠isis de los procesos de innovaci髇 sectorial en marcha.
  • - Realizaci髇 de casos y din醡icas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de las personas emprendedoras y ajustar su necesidad al sector vitivin韈ola.
  • - Utilizaci髇 de programas de gesti髇 administrativa y financiera para peque馻s y medianas empresas del sector.
  • - La realizaci髇 de un proyecto empresarial relacionado con la actividad de vitivinicultura compuesto por un plan de empresa y un plan financiero y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio.

El plan de empresa incluir los siguientes aspectos: maduraci髇 de la idea de negocio, ubicaci髇, organizaci髇 de la producci髇 y de los recursos, justificaci髇 de su responsabilidad social, plan de m醨quetin, elecci髇 de la forma jur韉ica, tr醡ites administrativos, y ayudas y subvenciones.

El plan financiero incluir el plan de tesorer韆, la cuenta de resultados previsional y el balance previsional, as como el an醠isis de su viabilidad econ髆ica y financiera.

Es aconsejable que el proyecto empresarial se vaya realizando conforme se desarrollen los contenidos relacionados en los resultados de aprendizaje.

El correcto desarrollo de este m骴ulo exige la disposici髇 de medios inform醫icos con conexi髇 a internet y que por lo menos dos sesiones de trabajo sean consecutivas.

1.14.

M骴ulo profesional: formaci髇 en centros de trabajo.

  • * Equivalencia en cr閐itos ECTS: 22.
  • * C骴igo: MP0090.
  • * Duraci髇: 384 horas.

1.14.1.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci髇.

  • * RA1. Identifica la estructura y la organizaci髇 de la empresa en relaci髇 con la producci髇 y la comercializaci髇 de los productos que obtenga.
    • - CE1.1. Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada 醨ea.
    • - CE1.2. Se han interpretado, a partir de organigramas, las relaciones organizativas y funcionales del departamento de producci髇 con los dem醩 departamentos de la empresa.
    • - CE1.3. Se han identificado los elementos que constituyen la red log韘tica de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de producci髇, almacenamiento, etc.
    • - CE1.4. Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.
    • - CE1.5. Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad productiva.
    • - CE1.6. Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la empresa.
    • - CE1.7. Se han relacionado las caracter韘ticas del mercado y el tipo de clientes y proveedores, con su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.
    • - CE1.8. Se han identificado los canales de comercializaci髇 m醩 frecuentes en esta actividad.
    • - CE1.9. Se han relacionado las ventajas y los inconvenientes de la estructura de la empresa frente a otro tipo de organizaciones empresariales.
  • * RA2. Aplica h醔itos 閠icos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional con arreglo a las caracter韘ticas del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.
    • -CE2.1. Se han reconocido y se han justificado:
      • -- Disposici髇 personal y temporal que necesita el puesto de trabajo, as como actitudes personales (puntualidad, empat韆, etc.) y profesionales (orden, limpieza y seguridad necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad, etc.).
      • -- Requisitos actitudinales ante la prevenci髇 de riesgos en la actividad profesional y medidas de protecci髇 personal.
      • -- Requisitos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.
      • -- Actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con la jerarqu韆 establecida en la empresa.
      • -- Actitudes relacionadas con la documentaci髇 de las actividades realizadas en el 醡bito laboral.
      • -- Necesidades formativas para la inserci髇 y la reinserci髇 laboral en el 醡bito cient韋ico y t閏nico del buen hacer profesional.
    • - CE2.2. Se han identificado las normas de prevenci髇 de riesgos laborales que haya que aplicar en la actividad profesional y los aspectos fundamentales de la ley de prevenci髇 de riesgos laborales.
    • - CE2.3. Se han utilizado los equipos de protecci髇 individual seg鷑 los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.
    • - CE2.4. Se ha mantenido una actitud clara de respeto por el medio ambiente en las actividades desarrolladas, y se han aplicado las normas internas y externas vinculadas.
    • - CE2.5. Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obst醕ulos el puesto de trabajo y el 醨ea correspondiente al desarrollo de la actividad.
    • - CE2.6. Se han interpretado y se han cumplido las instrucciones recibidas, y se ha responsabilizado del trabajo asignado.
    • - CE2.7. Se ha mantenido un trato fluido y correcto con los miembros de su equipo, y se ha establecido una relaci髇 eficaz con la persona responsable en cada situaci髇.
    • - CE2.8. Se ha coordinado con el resto del equipo y ha informado de cualquier cambio, necesidad destacable o imprevisto.
    • - CE2.9. Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptaci髇 a los cambios de tareas asignados en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, y se ha integrado en las nuevas funciones.
    • - CE2.10. Se ha comprometido responsablemente en la aplicaci髇 de las normas y de los procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.
  • * RA3. Gestiona el almac閚 en la empresa vitivin韈ola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedici髇 de las materias primas y auxiliares, as como de los productos elaborados, en apoyo de las acciones comerciales.
    • - CE3.1. Se han analizado y se han estudiado las necesidades y las existencias de materias primas, productos y materiales en la l韓ea de producci髇, con arreglo al plan establecido.
    • - CE3.2. Se han programado los aprovisionamientos y se ha controlado la recepci髇 y el almacenamiento.
    • - CE3.3. Se han identificado los puntos de almacenamiento y las condiciones necesarias.
    • - CE3.4. Se ha elaborado la documentaci髇 de control.
    • - CE3.5. Se han identificado y se han cuantificado las condiciones m醩 importantes a tener en cuenta en la elecci髇 del medio de transporte.
    • - CE3.6. Se ha determinado el flujo y los itinerarios, los medios a utilizar y las medidas de seguridad e higiene aplicables en la carga y en la descarga de lotes.
    • - CE3.7. Se han identificado las etapas y las t閏nicas en la negociaci髇 de las condiciones en la compraventa, as como en la selecci髇 y en la evaluaci髇 de clientes y proveedores.
    • - CE3.8. Se han descrito las t閏nicas de informaci髇 y comunicaci髇 m醩 utilizadas en investigaci髇 comercial.
  • * RA4. Coordina y controla la producci髇 vit韈ola y los procesos de elaboraci髇 en condiciones de seguridad y protecci髇 medioambiental para obtener un producto definido con la calidad establecida.
    • - CE4.1. Se han identificado y se han analizado las 醨eas del proceso productivo.
    • - CE4.2. Se han reconocido las necesidades de m醧uinas, material, equipos y mano de obra.
    • - CE4.3. Se han reconocido los trabajos y las operaciones necesarias para la producci髇 de la materia prima en las condiciones de calidad requeridas.
    • - CE4.4. Se ha controlado que la materia prima cumpla las especificaciones requeridas.
    • - CE4.5. Se han controlado los procesos de elaboraci髇, se han comprobado los par醡etros de control y se han corregido las desviaciones.
    • - CE4.6. Se han controlado las operaciones de estabilizaci髇 y conservaci髇 seg鷑 las instrucciones y los procedimientos establecidos.
    • - CE4.7. Se han conducido y se han controlado las l韓eas y los equipos de envasado, etiquetado, embalaje y paletizaci髇.
    • - CE4.8. Se han cumplimentado informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de los equipos y a los resultados alcanzados.
    • - CE4.9. Se han adoptado las medidas estipuladas de prevenci髇 de riesgos y protecci髇 medioambiental.
  • * RA5. Programa y supervisa el mantenimiento y la operatividad de los equipos y de las instalaciones, de modo que se garantice el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad, seg鷑 procedimientos establecidos.
    • - CE5.1. Se ha comprobado que la disposici髇 de las m醧uinas y de los equipos sea la correcta para conseguir la secuencia y la sincronizaci髇 de las operaciones programadas.
    • - CE5.2. Se ha identificado el funcionamiento, la constituci髇 y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y de los equipos.
    • - CE5.3. Se ha controlado que el mantenimiento y la limpieza de los equipos y de las instalaciones se realicen seg鷑 instrucciones y procedimientos establecidos.
    • - CE5.4. Se ha verificado la adecuaci髇 de los servicios auxiliares a los requisitos del proceso.
    • - CE5.5. Se han identificado las condiciones de ejecuci髇, los par醡etros a controlar y las medidas correctoras, en caso de desviaciones.
    • - CE5.6. Se ha comprobado la operatividad de los recipientes, el manejo de los elementos de control y la regulaci髇 de los sistemas autom醫icos.
    • - CE5.7. Se han adoptado las medidas estipuladas de prevenci髇 de riesgos y protecci髇 medioambiental.
  • * RA6. Controla y garantiza la calidad mediante an醠isis y ensayos fisicoqu韒icos, instrumentales, microbiol骻icos y 髍ganol閜ticos.
    • - CE6.1. Se ha organizado el trabajo de laboratorio en funci髇 de las necesidades del proceso productivo y del plan de control de calidad.
    • - CE6.2. Se ha efectuado la toma, la preparaci髇 y el traslado de muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos.
    • - CE6.3. Se han realizado los an醠isis y los ensayos enol骻icos basados en procedimientos f韘icos, reacciones de neutralizaci髇 y reacciones redox, as como por t閏nicas instrumentales.
    • - CE6.4. Se han realizado los an醠isis microbiol骻icos necesarios para el control del proceso y del producto elaborado.
    • - CE6.5. Se han interpretado los resultados y se han contrastado con las especificaciones del manual de procedimiento, el plan de calidad y la legislaci髇.
    • - CE6.6. Se han recogido datos, se han efectuado c醠culos y se han redactado informes de an醠isis y control, utilizando las TIC.
    • - CE6.7. Se han realizado an醠isis sensoriales para controlar el proceso productivo y la calidad 髍ganol閜tica del producto elaborado.
    • - CE6.8. Se han reconocido los defectos 髍ganol閜ticos originados durante el proceso productivo.
  • * RA7. Participa en la aplicaci髇 de los sistemas de gesti髇 de la seguridad alimentaria, gesti髇 de la calidad, prevenci髇 de riesgos laborales y gesti髇 medioambiental, y propone acciones para la mejora del proceso y del producto, aplicando la normativa espec韋ica del sector.
    • - CE7.1. Se ha reconocido la importancia del control de la seguridad alimentaria en la industria vitivin韈ola.
    • - CE7.2. Se ha controlado que la limpieza y la desinfecci髇 de 醨eas, equipos y maquinaria se realice seg鷑 las prescripciones establecidas.
    • - CE7.3. Se ha verificado la ejecuci髇 de los planes generales de higiene (control del agua utilizada, control de plagas, formaci髇, control de residuos, limpieza y desinfecci髇).
    • - CE7.4. Se han determinado y se han controlado en el puesto de trabajo las medidas de protecci髇 necesarias para garantizar la seguridad y la higiene alimentaria.
    • - CE7.5. Se han reconocido y se han controlado los peligros y los puntos de control cr韙icos asociados a las secuencias de operaciones que componen el proceso.
    • - CE7.6. Se ha valorado la importancia de la calidad en la industria vitivin韈ola.
    • - CE7.7. Se ha verificado la implantaci髇 de las normas de calidad voluntarias.
    • - CE7.8. Se ha valorado la importancia de la prevenci髇 de riesgos laborales en la empresa.
    • - CE7.9. Se ha verificado que el personal cumpla las normas de seguridad laboral en el puesto de trabajo.
    • - CE7.10. Se han reconocido los objetivos medioambientales de la empresa, con arreglo a su sistema de gesti髇.
    • - CE7.11. Se ha comprobado que el personal lleve a cabo las medidas necesarias para una gesti髇 eficaz de los aspectos medioambientales asociados al sector.
    • - CE7.12. Se ha reconocido y se ha aplicado la normativa espec韋ica del sector vitivin韈ola.

Este m骴ulo profesional contribuye a completar las competencias de este t韙ulo y los objetivos generales del ciclo, tanto aqu閘los que se hayan alcanzado en el centro educativo como los que sean de dif韈il consecuci髇 en 閘.

2. ANEXO II

A) Espacios m韓imos.

Espacio formativo Superficie en m (30 alumnos/as) Superficie en m (20 alumnos/as) Grado de utilizaci髇
Aula polivalente 60 40 35%
Taller-bodega 240 180 15%
Laboratorio enol骻ico y microbiol骻ico 90 60 23%
Sala de cata 80 60 15%
Zona de crianza y almac閚 de producto acabado 40 30 12%
Almac閚 80 80

  • * La Conseller韆 de Educaci髇 y Ordenaci髇 Universitaria podr autorizar unidades para menos de treinta puestos escolares, por lo que ser posible reducir los espacios formativos proporcionalmente al n鷐ero de alumnos y alumnas, tomando como referencia para la determinaci髇 de las superficies necesarias las cifras indicadas en las columnas segunda y tercera de la tabla.
  • * El grado de utilizaci髇 expresa en tanto por ciento la ocupaci髇 en horas del espacio prevista para la impartici髇 de las ense馻nzas en el centro educativo, por un grupo de alumnos, respecto de la duraci髇 total de las mismas.
  • * En el margen permitido por el grado de utilizaci髇, los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por otros grupos de alumnos o alumnas que cursen el mismo u otros ciclos formativos, u otras etapas educativas.
  • * En todo caso, las actividades de aprendizaje asociadas a los espacios formativos (con la ocupaci髇 expresada por el grado de utilizaci髇) podr醤 realizarse en superficies utilizadas tambi閚 para otras actividades formativas afines.

B) Equipamientos m韓imos.

Equipamiento.

  • - B醩cula.
  • - Despalilladora estrujadora.
  • - Bomba de pasta con manguera alimentaria.
  • - Prensa neum醫ica de 2.000 kg.
  • - Intercambiador tubular para pasta.
  • - Equipo de fr韔 con bomba de calor y cuadro de control.
  • - Macerador rotativo 2.000 kg con camisa de refrigeraci髇.
  • - Dep髎itos de pl醩tico alimentario, inox, isotermos, con ducha y siempre-llenos.
  • - Bombas de trasiego de l韖uidos (de impeler y helicoidal).
  • - Circuito de agua fr韆 y caliente para control de temperatura de los dep髎itos.
  • - Tren de embotellado completo.
  • - Sistemas de filtrados amicr骲ico, de vac韔 rotativo, de placas y aluvionado continuo.
  • - Placas calefactoras vitrocer醡icas.
  • - Balanzas anal韙ica digital y granataria electr髇ica.
  • - Ducha de emergencia con lavaojos.
  • - Vitrina y campana de gases.
  • - Frigor韋ico-conxelador.
  • - Desecador.
  • - Centr韋uga.
  • - pH-metro.
  • - Ba駉 termost醫ico con calefacci髇 y agitador magn閠ico con calefacci髇.
  • - Equipo de determinaci髇 de acidez total, de acidez vol醫il, de SO2 y de grado alcoh髄ico.
  • - Refract髆etros.
  • - Juego de dens韒etros.
  • - Equipo para determinaci髇 del 韓dice de colmataci髇.
  • - Equipo de agua destilada.
  • - Autoclave de 50 litros.
  • - Incubador con conexi髇 el閏trica interna.
  • - Estufa de incubaci髇.
  • - Rampa de filtrado por membrana con bomba de vac韔.
  • - Microscopio biol骻ico con cuatro objetivos (uno de inmersi髇) equipado con c醡ara, conexi髇 a ordenador y software.
  • - Lupas binoculares.
  • - Contador de colonias.
  • - Agitador magn閠ico con calefacci髇, orbital de velocidad regulable para tubos de ensayo.
  • - Pipetas autom醫icas de volumen variable y seriadas.
  • - Maquinaria y aperos para el cultivo de la vid.

3. ANEXO III

A) Especialidades del profesorado con atribuci髇 docente en los m骴ulos profesionales del ciclo formativo de vitivinicultura.

M骴ulo profesional Especialidad del profesorado Cuerpo
-MP0077. Viticultura.

Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.

Operaciones y equipos de producci髇 agraria.

 Profesorado t閏nico de formaci髇 profesional.
-MP0078. Vinificaciones. Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios. Profesorado t閏nico de formaci髇 profesional.
-MP0079. Procesos bioqu韒icos. Procesos en la industria alimentaria.

Catedr醫ico de ense馻nza segundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.
-MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado. Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios. Profesorado t閏nico de formaci髇 profesional.
-MP0081. An醠isis enol骻ico.

Procesos en la industria alimentaria.

An醠isis y qu韒ica industrial.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.
-MP0082. Industrias derivadas. Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios. Profesorado t閏nico de formaci髇 profesional.
-MP0083. Cata y cultura vitivin韈ola. Procesos en la industria alimentaria.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.

Profesorado especialista.

-MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria. Procesos en la industria alimentaria.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.
-MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad en la industria alimentaria. Procesos en la industria alimentaria.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.
-MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria. Procesos en la industria alimentaria.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.
-MP0087. Proyecto en la industria vitivin韈ola. Procesos en la industria alimentaria.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.

Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios. Profesorado t閏nico de formaci髇 profesional.
-MP0088. Formaci髇 y orientaci髇 laboral. Formaci髇 y orientaci髇 laboral.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.
-MP0089. Empresa e iniciativa emprendedora. Formaci髇 y orientaci髇 laboral.

Catedr醫ico de ense馻nza secundaria.

Profesorado de ense馻nza secundaria.

B) Titulaciones equivalentes a efectos de docencia.

Cuerpo Especialidades Titulaciones
-Profesorado de ense馻nza secundaria. Formaci髇 y orientaci髇 laboral.

-Diplomado/a en ciencias empresariales.

-Diplomado/a en relaciones laborales.

-Diplomado/a en trabajo social.

-Diplomado/a en educaci髇 social.

-Diplomado/a en gesti髇 y administraci髇 p鷅lica.
Procesos en la industria alimentaria. -Ingeniero/a t閏nico/a agr韈ola, especialidad en industrias agrarias y alimentarias.
An醠isis y qu韒ica industrial. -Ingeniero/a t閏nico/a industrial, especialidad en qu韒ica industrial.
-Ingeniero/a t閏nico/a forestal, especialidad en industrias forestales.

C) Titulaciones requeridas para la impartici髇 de los m骴ulos profesionales que conforman el t韙ulo para los centros de titularidad privada, de otras administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administra-ci髇 educativa.

M骴ulos profesionales Titulaciones

-MP0077. Viticultura.

-MP0078. Vinificaciones.

-MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado.

-MP0082. Industrias derivadas.

-MP0087. Proyecto en la industria vitivin韈ola.

-Licenciado/a, ingeniero/a, arquitecto/a o el t韙ulo de grado correspondiente, u otros t韙ulos equivalentes.

-Diplomado/a, ingeniero/a t閏nico/a o arquitecto/a t閏nico/a, o el t韙ulo de grado correspondiente, u otros t韙ulos equivalentes.

-T閏nico/a superior en industria alimentaria.

-T閏nico/a superior en gesti髇 y organizaci髇 de empresas agropecuarias.

-MP0079. Procesos bioqu韒icos.

-MP0081. An醠isis enol骻ico.

-MP0083. Cata y cultura vitivin韈ola.

-MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria.

-MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad en la industria alimentaria.

-MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria.

-MP0087. Proyecto en la industria vitivin韈ola.

-MP0088. Formaci髇 y orientaci髇 laboral.

-MP0089. Empresa e iniciativa emprendedora.

-Licenciado/a, ingeniero/a, arquitecto/a o el t韙ulo de grado correspondiente, u otros t韙ulos equivalentes.

-Diplomado/a, ingeniero/a t閏nico/a o arquitecto/a t閏nico/a, o el t韙ulo de grado correspondiente, u otros t韙ulos equivalentes.

4. ANEXO IV

Convalidaciones entre m骴ulos profesionales establecidos en el t韙ulo de t閏nico superior en industria alimentaria al amparo de la Ley org醤ica 1/1990 y los establecidos en el t韙ulo de t閏nico superior en vitivinicultura al amparo de la Ley org醤ica 2/2006.

M骴ulos profesionales del ciclo formativo (LOGSE): industria alimentaria M骴ulos profesionales del ciclo formativo (LOE): vitivinicultura
-Log韘tica. -MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria.
-Comercializaci髇 de productos alimentarios.
-T閏nicas de protecci髇 medioambiental. -MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria.
-Gesti髇 de la calidad.
-Formaci髇 en el centro de trabajo. -MP0090. Formaci髇 en el centro de trabajo.

5. ANEXO V

A) Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas con arreglo a lo establecido en el art韈ulo 8 de la Ley org醤ica 5/2002, de 19 de junio, con los m骴ulos profesionales para su convalidaci髇.

Unidades de competencia acreditadas M骴ulos profesionales convalidables
-UC0037_3: Supervisar la producci髇 vit韈ola y programar los procesos de vinificaci髇. -MP0077. Viticultura.
-MP0078. Vinificaciones.
-UC0038_3: Controlar la producci髇 de vino mediante an醠isis organol閜ticos, microbiol骻icos y fisicoqu韒icos. -MP0081. An醠isis enol骻ico.
-MP0083. Cata y cultura vitivin韈ola.
-UC0039_3: Coordinar y supervisar los m閠odos de estabilizaci髇 y crianza de vinos. -MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado.
-UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivin韈ola. -MP0078. Vinificaciones.
-MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado.
-UC00556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almac閚 y las expediciones en la industria alimentaria, y realizar actividades de apoyo a la comercializaci髇. -MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria.
-UC0557_3: Programar y gestionar la producci髇 en la industria alimentaria. -MP0078. Vinificaciones.
-MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado.
-UC0558_3: Cooperar en la implantaci髇 y en el desarrollo del plan de calidad y gesti髇 medioambiental en la industria alimentaria. -MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria.
-UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboraci髇 de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados. -MP0082. Industrias derivadas.
-UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionado de bebidas. -MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado.
-UC0769_3: Aplicar la legislaci髇 de productos vitivin韈olas y sus derivados, y gestionar los libros de registro. -MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria.

B) Correspondencia de los m骴ulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditaci髇.

M骴ulos profesionales superados Unidades de competencia acreditables
-MP0077. Viticultura. -UC0037_3: Supervisar la producci髇 vit韈ola y programar los procesos de vinificaci髇.
-MP0078. Vinificaciones. -UC0037_3: Supervisar la producci髇 vit韈ola y programar los procesos de vinificaci髇.
-UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivin韈ola.
-UC0557_3: Programar y gestionar la producci髇 en la industria alimentaria.
-MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado. -UC0039_3: Coordinar y supervisar los m閠odos de estabilizaci髇 y crianza de vinos.
-UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionado de bebidas.
-MP0081. An醠isis enol骻ico. -UC0038_3: Controlar la producci髇 de vino mediante an醠isis organol閜ticos, microbiol骻icos y fisicoqu韒icos.
-MP0083. Cata y cultura vitivin韈ola.
-MP0082. Industrias derivadas. -UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivin韈ola.
-UC0557_3: Programar y gestionar la producci髇 en la industria alimentaria.
-UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboraci髇 de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.
-MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria. -UC00556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almac閚 y las expediciones en la industria alimen- taria, y realizar actividades de apoyo a la comercializaci髇.
-MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria. -UC0769_3: Aplicar la legislaci髇 de productos vitivin韈olas y sus derivados, y gestionar los libros de registro.
-MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria. -UC0558_3: Cooperar en la implantaci髇 y en el desarrollo del plan de calidad y gesti髇 medioam-biental en la industria alimentaria.

6. ANEXO VI

Organizaci髇 de los m骴ulos profesionales del ciclo formativo para el r間imen ordinario.

Curso M骴ulo Duraci髇 Especialidad del profesorado
1 -MP0077. Viticultura. 160

Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.

Operaciones y equipos de producci髇 agraria.
1 -MP0078. Vinificaciones. 187 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.
1 -MP0079. Procesos bioqu韒icos. 213 Procesos en la industria alimentaria.
1 -MP0081. An醠isis enol骻ico. 213 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.

An醠isis y qu韒ica industrial.
1 -MP0083. Cata y cultura vitivin韈ola. 80 Procesos en la industria alimentaria. Profesorado especialista.
1 -MP0088. Formaci髇 y orientaci髇 laboral. 107 Formaci髇 y orientaci髇 laboral.
Total 1 (FCE)

960

2 -MP0082. Industrias derivadas. 87 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.
2 -MP0080. Estabilizaci髇, crianza y envasado. 140 Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.
2 -MP0084. Comercializaci髇 y log韘tica en la industria alimentaria. 123 Procesos en la industria alimentaria.
2 -MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria. 140 Procesos en la industria alimentaria.
2 -MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria. 87 Procesos en la industria alimentaria.
2 -MP0089. Empresa e iniciativa emprendedora. 53 Formaci髇 y orientaci髇 laboral.
Total 2 (FCE)

630

2 -MP0087. Proyecto en la industria vitivin韈ola. 26 Procesos en la industria alimentaria.

Operaciones y equipos de elaboraci髇 de productos alimentarios.
2 -MP0090. Formaci髇 en centros de trabajo. 384

7. ANEXO VII

Organizaci髇 de los m骴ulos profesionales en unidades formativas de menor duraci髇.

M骴ulo profesional Unidades formativas Duraci髇
-MP0079. Procesos bioqu韒icos. -MP0079_12: Procesos de vinificaci髇. 133
-MP0079_22: Microbiolog韆 enol骻ica. 80
-MP0081. An醠isis enol骻ico. -MP0081_12: An醠isis qu韒ico. 113
-MP0081_22: T閏nicas de microbiolog韆 enol骻ica. 100
-MP0085. Legislaci髇 vitivin韈ola y seguridad alimentaria. -MP0085_12: Legislaci髇 y gesti髇 vitivin韈ola. 105
-MP0085_22: Seguridad e higiene. 35
-MP0086. Gesti髇 de calidad y medioambiental en la industria alimentaria. -MP0086_12: Gesti髇 de calidad. 52
-MP0086_22: Gesti髇 medioambiental. 35
-MP0088. Formaci髇 y orientaci髇 laboral. -MP0229_12: Prevenci髇 de riesgos laborales. 45
-MP0229_22: Equipos de trabajo, derecho del trabajo y de la seguridad social, y b鷖queda de empleo. 62